VanGevelt. Meester je marketing en veranker je Horecaconcept

Transcriptie

1 VanGevelt 1

2 Inhoud Mijn Horecaconcept is een fiasco en ik zie geen uitweg... 3 Waar haal ik het recht vandaan om jou dit te vertellen?... 4 Fatale fout nr. 1: Mijn concept is af... 5 Fatale fout nr. 2: Je doet niet aan Internal Branding... 6 Fatale fout nr. 3: Je hebt je gasten niet gevraagd wat ze willen

3 Mijn Horecaconcept is een fiasco en ik zie geen uitweg Frustratie Een onbehaaglijk gevoel van onmacht Onzekerheid Angst om de verkeerde beslissingen te nemen De moed zakt mij in de schoenen Ik kan niet meer Ik zie door de bomen het bos niet meer Een greep uit de emoties waar je mee te maken kan krijgen als je zaken niet lopen zoals jij dat wil. En je de grip kwijt raakt. Rationeel kun je legio redenen verzinnen waarom je concept niet loopt: Ik sta eigenlijk niet achter het concept, maar het reclamebureau vond het een goed idee Dit concept kost mij meer tijd en geld dan het oplevert Ik krijg mijn medewerkers niet mee Ik heb geen tijd in deze hectiek om mij ook nog eens te richten op een concept De gast is niet geïnteresseerd Het is moeilijk om in de dagelijkse hectiek de structuur vast te houden Maar ben je nu wel eerlijk? Bijna elke horecaondernemer voelt dit wel eens bij het opzetten en runnen van een nieuw idee of concept. En vooral als het niet lukt. Dat alle tijd en energie die je erin hebt gestopt voor niets is geweest. Sterker nog, je zaak heeft verzwakt. Tijd om even een pas op de plaats te maken en dingen vanaf een afstand te bekijken. Er is altijd een reden waarom een concept geen vruchten afwerpt. Vergelijk het met een perenboom die je jong plant. Die heeft jaren nodig om te groeien. In begin komt er wel bloesem op, maar die bloesem volgroeit niet naar fruit. Het jaar erna heb je weer wat meer bloesem en warempel 3 peren! Elk jaar komt er meer fruit aan. Mits je wel elk jaar goed snoeit. Maar een perenboom moet ook in de juiste grond worden geplant. En wat mest op zijn tijd kan ook geen kwaad. Zo is het ook met een concept: soms loopt het in begin goed en zwakt het opeens af. Of het loopt vanaf het begin niet -> je hebt het in de verkeerde grond geplant soms duurt het een tijd voordat er wat resultaat te zien is -> het concept moet groeien en bloeien om vruchten af te werpen soms moet je goed nadenken welke kant je opstuurt met je concept om resultaat te krijgen -> snoeien soms moet je investeren om succesvol te blijven -> voeden Er zijn legio problemen met veel redenen. Maar met nog meer oplossingen! 3

4 Waar haal ik het recht vandaan om jou dit te vertellen? Ik ben gepokt en gemazeld in de (inter)nationale horeca. Ik heb gewerkt in alle typen horeca en in diverse functies en disciplines. Van medewerker tot directeur. Ik kom uit een gezin van succesvolle horecaondernemers en ik weet wat er speelt. Ik ken het moeizame traject om een concept gedragen te krijgen in een bedrijf en bij de gasten. Maar ik weet ook hoe je een concept succesvol neerzet met een goed rendement. Ik weet wat jou tegenhoudt om je doel te bereiken en waar je weerstand ondervindt. Door de zeldzame combinatie van veel ervaring, gedegen kennis en persoonlijk inzicht help ik jou om jouw concept succesvol te implementeren in je organisatie en te laten leven bij je doelgroep. Ik leg de vinger op je probleem en los het op. 4

5 Fatale fout nr. 1: Mijn concept is af Je interieur is compleet vernieuwd, je menu is aangepast, je personeel is aangenomen, geïnformeerd en getraind. Het communicatiebureau heeft wat mooie perspublicaties weten te regelen en je staat overal in de magazines. Je hebt het voor mekaar. Het loopt storm en je tent is vol. Natuurlijk is dat geweldig! Be Aware! Er komt altijd een omslagpunt. Dat is het punt waarop de kernwaarden waar jij jouw bedrijf op hebt gebouwd vervagen. Deze kernwaarden zijn je DNA. Waar je als bedrijf voor staat. Je doel. Mensen voelen zich altijd erg aangetrokken tot een door waarden gedreven bedrijf. Dus ook jouw gasten. Het is goed om je waarden vast te leggen en daarvoor hebben wij normen nodig. Bijvoorbeeld; je kernwaarde is dat je gast belangrijk is. Dan kan het de norm zijn dat de telefoon altijd binnen 3 keer overgaan wordt opgenomen. Maar er komt een moment of situatie waar het ingewikkelder wordt en je de noodzaak krijgt voor een professionaliseringsslag, zoals groei. De (nieuwe) managers gaan hard aan de slag om zaken te standaardiseren en regels en richtlijnen op te stellen. Dit is het punt waarbij normen belangrijker gaan worden dan je waarden. Normen geven een oordeel, zo moet het en niet anders. We leggen ze onszelf op. De normen worden leidend in het bedrijf en het concept vervaagt. Dit is ook het moment waarbij veel mensen die bij de start van het concept betrokken waren gaan vertrekken. De gasten van het eerste uur herkennen zich niet meer in de formule en voelen zich niet meer thuis. Een regel en normen gestuurd bedrijf raakt snel gevangen in zijn eigen regeltjes. Flexibiliteit is nihil. Je kan je niet meer aanpassen aan de marktveranderingen en loopt vast. Met alle gevolgen van dien. Wat te doen? Neem elk half jaar de tijd om je DNA weer te ontrafelen. Zoek je kernwaarden weer op en benoem ze. Regels zijn prima om je operatie in goede banen te leiden. Maar loop regelmatig door de richtlijnen heen en vraag je af of die regels nog wel relevant zijn en je mensen niet betuttelen. Leef naar je waarden en kijk dan pas welke normen en regels nodig zijn. Vertaal je waarden naar wat je gasten nú willen hebben. Het is makkelijker om een dienst of product te verkopen wat je gasten echt willen hebben. Maar wat je gasten willen kan veranderen. Dus blijf alert. Een concept is continue in beweging. Je zult altijd moeten bijsturen en jezelf moeten afvragen of je nog on track bent. Met het (laten) maken van een concept ga je een belofte aan. Een belofte aan jezelf, je gasten, je medewerkers en je omgeving. En die belofte moet je elke dag weer waarmaken. 5

6 Fatale fout nr. 2: Je doet niet aan Internal Branding Aan wat? Nou, of jij intern draagvlak hebt gecreëerd voor het concept? Zijn je leidinggevenden en medewerkers enthousiast over het concept. Trots dat ze hier werken. Vertellen ze aan familie, vrienden en iedereen dat ze bij je werken? Het is belangrijk om jezelf te promoten naar je doelgroepen toe. Maar het misschien nog wel belangrijker om jezelf ook intern, naar je eigen mensen toe, te promoten. 1. Vertaal je kernwaarden naar het personeel Zorg dat ze op de hoogte zijn van de kernwaarden en deze uitdragen. Maak ze verantwoordelijk voor het waarmaken van deze waarden en beloften. Vertaal de kernwaarden naar de functieprofielen van de werknemers en selecteer je mensen hierop. 2. Motiveren Teambuilding. Het team moet trots zijn en bereid zijn om gezamenlijke doelen te bereiken. Zorg voor een sterke betrokkenheid en inspirerend leiderschap, sta dicht bij de mensen en ben een lichtend voorbeeld. Open communicatie tussen personeel en management. Ontwikkel samen meetbare doelen. 3. Stimuleer innovatie Leg verantwoordelijkheden op een lager niveau in de organisatie. Creativiteit gedijt alleen waar ruimte is. Regels zijn goed. Regeldrift is dodelijk. Beloon creativiteit en innovatief denken. Maak mensen verantwoordelijk voor hun ideeën en geeft ze vrijheid om te handelen. 6

7 Fatale fout nr. 3: Je hebt je gasten niet gevraagd wat ze willen Met het neerzetten van een concept heb je je gecommitteerd aan een bepaalde belofte. Een belofte aan jezelf als bedrijf en aan je doelgroep. En die belofte moet omgezet worden naar een boodschap die duidelijk aangeeft wat jouw belofte is. Dat kan heel divers zijn. Bijvoorbeeld: Belofte: Ik wil het beste tapas restaurant zijn in de regio. Boodschap: Hier kun je het lekkerste tapas eten in een authentieke, gezellige ambiance. Belofte: Mijn hotels zijn een thuis voor elke reiziger. Mijn gasten zijn belangrijk. Door de sterke identiteit en de enorme waarde die mijn hotels geven aan de gast zal ik de omzetten binnen 5 jaar verdubbelen. Hierdoor krijg ik de kans en ruimte om een bijdrage leveren aan de directe leefomgeving. Boodschap: Onze hotels zijn open en toegankelijk voor iedereen. Wees welkom. Wij zorgen graag voor een verrassend, aangenaam en uniek verblijf. Wij ondersteunen een regionaal programma om (kansloze) jongeren weer aan het werk te krijgen. Bij ons krijgen ze een platform om zich te ontwikkelen. Karel, Annet, Piet en Mariëlle doen hun uiterste best om u in de watten te leggen en een geweldige beleving te geven. De belofte en de boodschap moeten afgestemd zijn op wat je gasten willen. Anders heb je geen draagvlak en dus ook geen klandizie. Dus praat met je gasten: Vraag je vaste gasten wat ze (anders) zouden doen als ze in jouw schoenen zouden staan. Stuur enquêtes naar gasten die de laatste maand bij je zijn geweest. Verzorg een diner met 6 gasten/ambassadeurs, die je uitnodigt om mee te praten over je bedrijf. Tijd voor AKTIE: Met dit E-book kun je een goede start maken met het laten herleven van je horeca concept. Ik vertrouw erop dat het je aan het denken zet en dat je het beste uit jezelf en je bedrijf haalt. Ik wens je goede zaken. 7

8 Maar ik kan mij ook voorstellen dat het veel hooi op je vork lijkt. Dat het je overdonderd wat erbij komt kijken. Ik kan je helpen om gestructureerd met je concept aan de slag te gaan en: je concept intern gedragen te krijgen je doelgroep beter bereiken en binnenhalen je marketing op de rit te krijgen en resultaat te bereiken strategisch met je bedrijf aan de slag te gaan waardoor je je concept en resultaten beter onder controle krijgt je concept sterk te verankeren zodat het staat als een huis Ik help je om dat voor mekaar te krijgen. O.a. met: Jouw marketing Check Up. Weet waar je staat met je marketing. Is jouw marketing Hot or Not? Ondersteunt je marketing je concept? De 60 minuten SUCCES lunch Heb je een specifiek probleem met het concept van je bedrijf? Iets waar je tegenaan loopt en niet uitkomt? De oplossing is binnen handbereik en je investering is slechts 60 minuten van je tijd Binnenkort! De ANKER Aanpak Een compleet online leer programma voor een succesvol en sterk verankerd horecaconcept. Leer alles, van marketing tot het creëren van een topteam, online. Wanneer jij wilt of tijd hebt. De films zijn inclusief werkformulieren, voorbeelden en standaarden. Zodat je direct aan de slag kunt. Wil je weten wanneer het live gaat? Stuur mij een en ik laat het je weten. of bel mij: of Goede Zaken! 8