KWÈKKER. Neet allein goedkaup, mèr ouch lekker! Heerlijk betaalbare gerechte veur t hele gezin!

Transcriptie

1 KA KWÈKKER Neet allein goedkaup, mèr ouch lekker! Heerlijk betaalbare gerechte veur t hele gezin!

2 Inhoudsopgave Smakelijk! Voor u ligt 'De Kaokwèkker', een budgetkookboek dat is gemaakt en samengesteld door acht jongeren van World=U Westelijke Mijnstreek: Jeroen van den Berg, Brian Bocken, Esther Bohnen, Sanne Drissen, Nick Lambrichts, Floor Salden, Rubiga Sivakumaran en Roy Visschers. World=U is een initiatief dat jongeren de kans geeft om hun maatschappelijke betrokkenheid om te zetten in een mooi project. Wij als World=U Westelijke Mijnstreek hebben gekozen om een kookboek te maken waarmee wij mensen willen laten zien dat je ook met weinig geld gezond, gevarieerd en lekker kunt koken. Tevens staat het tegengaan van voedselverspilling centraal. In het kookboek zijn recepten van jongeren van World=U Westelijke Mijnstreek, medewerkers van Rabobank Westelijke Mijnstreek en lokale professionele koks terug te vinden. De Koakwèkker bestaat uit acht weekmenu s voor vier personen. Er zijn twee weekmenu s per seizoen waarbij het gebruik van seizoensproducten centraal staat. Bovendien zijn de recepten in de weekmenu's dusdanig op elkaar afgestemd dat voedselverspilling zo veel mogelijk wordt voorkomen. Een bijzonder woord van dank gaat naar Rabobank Westelijke Mijnstreek die ons gedurende het gehele project heeft ondersteund. Verder willen wij ook alle andere mensen bedanken die op enige wijze hebben bijgedragen aan het tot stand komen van dit kookboek. Wij hopen dat u zult genieten van de heerlijke recepten en voor nu alvast: Smakelijk eten! Veel kook- en eetplezier! Het projectteam van World=U Lente! Op pagina 6 tot en met 23 vindt u lekkere gerechten uit de lenteperiode. Deze gerechten bevatten groenten die in dit seizoen het goedkoopst zijn, zoals spinazie, wortels, witlof en asperges. Zomer! In de zomer zijn onder andere courgette, tomaat, venkel en paprika de voordeligste groenten. Gerechten met deze groenten kunt u terugvinden op pagina 26 tot en met 43. Herfst! Typische herfstgroenten zijn bijvoorbeeld bloemkool, erwten en spruitjes. Heerlijke gerechten van de herfst vindt u op pagina 46 tot en met 63. Winter! Op pagina 66 tot en met 85 zijn lekkere wintergerechten te vinden met groenten als rode kool, champignons en andijvie.

3 Lente

4 - 750 gram rundergehakt gram tonijn naturel gram kipfilet - 1 pak lasagnevellen gram macaroni gram krieltjes in de schil gram zilvervliesrijst - 8 sneetjes brood - 6 bladerdeegvellen Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Boodschappenlijst Lente Week 1 Vlees en Vis Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over tomaten - 6 uien gram tomatenblokjes gram verse spinazie - 1 kilogram wortels - 1 stengel bleekselderij - 1 appel - 2 stronken broccoli - 3 rode paprika s - 2 groene paprika s - 5 courgettes gram champignons Groente en fruit gram geraspte kaas - 1 liter volle yoghurt gram belegen geitenkaas ml kookroom - 4 eieren Zuivel Boodschappenlijst Lente Week 1 6 LENTE WEEK 1 7

5 Maandag: Lasagne met spinazie, tomaat en gehakt - 6 tomaten - 1 ui gram rundergehakt - 1 pak lasagnevellen - 75 gram geraspte kaas - 5 eetlepels Italiaanse kruiden gram tomatenblokjes gram verse spinazie - peper en zout -olie 1) Pel en snipper de ui. Schil de bleekselderij en snij deze vervolgens in plakken. Schil de wortel en snij deze in blokjes. 2) Verhit olie in de pan. 3) Bak de ui en bleekselderij op laag vuur. Voeg vervolgens de wortel, bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep in 15 minuten gaar. 4) Maak ondertussen de tosti s. Schil de appel en snij deze in partjes. Bak de appel in een beetje olie gaar en goudkleurig. Beleg vier sneetjes brood met geitenkaas, appel en peper. Dek vervolgens alle vier de sneetjes af met een tweede sneetje brood. Bestrijk de buitenkant van de tosti met olie. Verhit een grillpan of koekenpan op het vuur en bak de tosti s aan beide kanten bruin. Een tostiapparaat kan indien aanwezig uiteraard ook gebruikt worden. 5) Pureer de soep. 6) Verdeel de soep over vier kommen en schep in elke kom een eetlepel yoghurt. Snij de tosti s diagonaal doormidden en serveer samen met de soep. Soep over? Ook lekker als tussendoortje! De lasagne kan ook 1 dag van te voren worden bereid. Bewaar deze dan afgedekt in de koelkast. 1) Verwarm de oven voor op 180 graden. 2) Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snij ze in schijfjes. 3) Bak het gehakt rul. Voeg vervolgens de ui toe en bak deze een paar minuten mee. Roerbak daarna de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg vervolgens de pastasaus toe en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. 4) Vet ondertussen een ovenschaal in. Bedek de bodem met een schepje saus en leg er een paar schijfjes tomaat op. Bedek vervolgens met lasagnevellen en schep er weer een laagje saus met tomatenschijfjes op. Vul de schaal zo verder, met om-en-om lasagnevellen, saus en schijfjes tomaat. Eindig met een laagje saus en tomatenschijfjes. Maak het gerecht af met de geraspte kaas en zet het geheel ±30 minuten in de oven. - 1 kilogram wortels - 1 ui - ½ stengel bleekselderij - 2 blokjes groentebouillon - 4 eetlepels volle yoghurt - 1 appel gram belegen geitenkaas - 8 sneetjes brood - peper en zout - olie Dinsdag: Wortelsoep met appel- geitenkaas-tosti 8 LENTE WEEK 1 9

6 Woensdag: Pasta met tonijn en bleekselderij gram macaroni - 1 ui - ½ stengel bleekselderij - 6 tomaten gram tonijn naturel - 75 gram geraspte kaas - peper en zout - olie 1) Was de krieltjes grondig en halveer ze. Kook ze in de schil in ±10 minuten gaar. Giet het kookvocht af en laat ze uitdampen. 2) Schil de wortels en snij deze in schijfjes. Kook ze 8-10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en laat ze goed uitlekken. 3) Verwijder de stronk van de broccoli en verdeel in roosjes. Kook de roosjes 5-10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en laat ze goed uitlekken. 4) Verhit de olie in een brede pan. Zet het vuur zachter en doe de krieltjes, broccoliroosjes en schijfjes wortel in de pan. Kruid met peper en schep de ingrediënten voorzichtig om zodat alles bedekt wordt met olijfolie. 5) Verdeel het gerecht over vier borden. Ga voor sluitingstijd naar de groenten- en fruitstanden op markten. Net voor het sluiten van de markt zijn er interessante koopjes te doen! Restjes bleekselderij kunnen gemakkelijk worden ingevroren. Verwijder hiervoor eerst de draden en snij de bleekselderij vervolgens in kleine plakjes. 1) Kook de macaroni gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. 2) Pel en snipper de ui. Snij de tomaten in blokjes. Snij de bleekselderij in schijfjes. 3) Verhit in een koekenpan de olijfolie. 4) Fruit de ui en bak de bleekselderij 4 minuten mee. Voeg de blokjes tomaat toe en verwarm de saus 8-10 minuten zachtjes. 5) Schep de tonijn er doorheen en breng op smaak met zout en peper. 6) Verdeel de pasta met de tonijnsaus over vier borden en strooi de geraspte kaas er overheen gram krieltjes in de schil - 2 stronken broccoli gram wortels - peper - olie Donderdag: Aardappel-broccolisalade 10 LENTE WEEK 1 11

7 Vrijdag: Rijst met groente en kip gram zilvervliesrijst gram kipfilet - 1 rode paprika - 1 courgette gram champignons ml kookroom - peper en zout - olie 1) Verwarm de oven voor op 160 graden. 2) Snij de paprika, ui en kipfilet in reepjes. 3) Bak de kipfiletreepjes in olie tot ze bruin zijn. Voeg vervolgens de ui en paprika toe en bak nog een paar minuten mee. 4) Bekleed een taartvorm met 4 vellen bladerdeeg. Bedek de vellen met de kip, ui en paprika. 5) Klop de eieren en giet deze over het kip-ui-paprikamengsel. 6) Bekleed de quiche door het vijfde plakje bladerdeeg in reepjes te snijden en deze op de quiche te leggen. 7) Zet de quiche 35 minuten in de oven en serveer deze warm. Ter variatie kan de paprika worden vervangen door andere groenten, zoals prei of spinazie. Paprika kan het beste buiten de koelkast op een koude plek worden bewaard. 1) Snij de kipfilet in blokjes, de paprika en de courgette in fijne reepjes en snij de champignons in vier stukken. 2) Verhit de olie en bak de kipfiletblokjes op hoog vuur bruin. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en roerbak nog 2 minuten. Zet het vuur zacht en voeg de kookroom toe. 3) Schep alles goed door elkaar en laat het gerecht 10 minuten op een zacht vuur verder sudderen. 4) Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5) Meng de rijst met de groenten en verdeel over vier borden gram kipfilet - 2 uien - 4 eieren - 2 rode paprika s - 2 groene paprika s - 6 bladerdeegvellen - peper en zout - olie Zaterdag: Quiche met kip en paprika 12 LENTE WEEK 1 13

8 - 4 courgettes - 1 ui gram rundergehakt gram zilvervliesrijst - peper en zout - olie - 2,6 kilogram kruimige aardappelen gram tagliatelle gram eiermie gram risottorijst gram (zakjes) zwarte bonen roerbaksaus - sojasaus - groentebouillon - paneermeel De week van de medewerkers van Rabobank Westelijke Mijnstreek Zondag: Courgette gevuld met gekruide rijst Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Ook lekker met kaas! Strooi de kaas over de courgettes voordat deze de oven ingaan. 1) Snij de courgettes in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. 2) Verwarm de olie in een pan en bak het rundergehakt rul. Voeg daarna de gesnipperde ui toe totdat ze glanzig zijn. 3) Verwarm de oven voor op 180 graden. 4) Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking droog. Meng de helft van de rijst met het vlees. 5) Voeg de stukjes courgettevruchtvlees toe en kruid met peper en zout. 6) Bedek de bodem van de uitgehaalde courgettes met de overgebleven rijst en vul verder op met de vulling. 7) Zet de courgettes op een ovenplaat in de oven en laat ze ±30 minuten bakken eieren gram geraspte kaas ml crème fraîche gram margarine - 40 gram geraspte Parmezaanse kaas ml melk Zuivel Boodschappenlijst Lente Week 2 14 LENTE WEEK 2 15

9 Boodschappenlijst Lente Week gram spekblokjes - 4 kipfilets gram ontbijtspek in plakjes gram rundvlees in reepjes Vlees en Vis 1) Schil en was de aardappels, snij ze in schijfjes of blokjes en kook ze in 8 minuten gaar. Giet af en laat ze nog even goed droog stomen. 2) Bak in een hapjespan de spekjes in 1 eetlepel olie of boter tot ze een beetje bruin zijn. 3) Snij de ui in blokjes en voeg toe aan de spekjes. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Voeg de aardappels toe en bak deze nog mee totdat alles een mooi bruin kleurtje heeft. 4) Bak in een andere pan de eieren in 1 eetlepel olie of boter. 5) Snipper de peterselie. 6) Was de kropsla en maak hem aan met dressing. Maak de dressing door 2 eetlepels azijn en 6 eetlepels olie te mengen met 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing, zout en peper. 7) Bak de helft van de peterselie een minuutje mee met het aardappel/spekmengsel. Breng op smaak met peper en zout. 8) Serveer het aardappel/spekmengsel met een gebakken eitje en de rest van de peterselie. Geef de salade erbij. Maak zelf een kruidentuintje met bijvoorbeeld peterselie, munt, oregano, laurier, rozemarijn en basilicum. Dit is goedkoper dan het kopen van voorverpakte kruiden. Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over. - 5 uien - 1 kropsla - 1 rood pepertje - 1,4 kilogram verse spinazie gram witlof - 3 courgettes - 4 kilogram prei gram peultjes gram groene aspergetips - 1 gele paprika - 2 bosjes peterselie - 1 sjalotje Groente en fruit gram kruimige aardappelen - 1 ui - 1 teentje knoflook gram spekblokjes - 1 bosje peterselie - 4 eieren - 1 kropsla - peper en zout - olie - sladressing van olie, azijn, mosterd, honing, zout en peper Maandag: Tiroler Gröstl 16 LENTE WEEK 2 17

10 Dinsdag: Gebakken kipfilet met pasta en gebakken spinazie - 4 kipfilets - 1 theelepel kerrie - 1 theelepel paprikapoeder gram tagliatelle - 2 uien - 1 teentje knoflook - 1 rood pepertje gram spinazie - olie 1) Schil en was de aardappels en maak er stukken van. Kook ze in minuten gaar. 2) Haal de buitenste blaadjes van de witlof, haal het achterkantje ervan af en snij de bittere kern eruit. Snij de witlof in kleine reepjes. 3) Snipper de ui en de peterselie. 4) Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de witlof toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het bekertje crème fraîche toe en roer alles goed door. 5) Maak puree van de aardappels. 6) Voeg de aardappelpuree, de kaas en de peterselie toe aan het witlofmengsel en meng alles door elkaar tot een stamppotje. Breng op smaak met peper en zout. WEETJE! De gehele teelt van witlof duurt ongeveer twee jaar. Leg tijdens het koken een deksel op de pan. Hierdoor wordt er minder energie verbruikt. 1) Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. 2) Bak de kipfilets in 2 eetlepels olie of boter aan alle kanten bruin. Bestrooi ze met de kerrie, paprikapoeder, peper en zout en bak ze nog een keer rondom. Voeg een scheutje water toe en doe de deksel op de pan (±15 minuten). 3) Snipper de ui, de knoflook en de rode peper. Bak de ui, knoflook en rode peper in 1 eetlepel olie, voeg de spinazie in fases toe totdat alles geslonken is. 4) Serveer op het bord de tagliatelle met daar bovenop de gebakken spinazie en een stukje kipfilet. - 1 kilogram kruimige aardappels gram witlof - 1 ui - 1 bosje peterselie gram geraspte kaas ml crème fraîche - peper en zout - olie Woensdag: Witlofstamppotje 18 LENTE WEEK 2 19

11 Donderdag: Courgettesoep - 75 gram margarine - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 liter water - groentebouillon - 3 courgettes ml crème fraîche Bereiding preischotel: 1) Verwarm de oven voor op 220 C 2) Maak de prei goed schoon en snij in stukken van ±10 cm. 3) Kook de prei in kokend water gaar. Voeg naar smaak een beetje peper en suiker toe aan het water. 4) Laat de prei vervolgens uitlekken. 5) Smeer de ovenschaal in met boter en bedek de bodem met ontbijtspek. 6) Wikkel de prei in de plakjes ontbijtspek en leg in de schaal. 7) Klop de eidooiers los met 3 dl melk en schenk dit over de prei. 8) Strooi over het geheel de geraspte kaas en daarna het paneermeel. 9) Plaats preischotel in de oven gedurende minuten. Bereiding aardappelpuree: 1) Bereid wanneer de preischotel in de oven staat. 2) Schil de aardappelen, was de aardappelen en snij ze in stukken. 3) Kook de aardappelen met weinig water gaar in ± minuten. 4) Controleer of de aardappelen goed gaar zijn, giet ze af en laat ze op een zacht vuurtje even uitdampen. 5) Stamp de aardappelen fijn en zet ze terug op het vuur. 6) Roer er de boter en in gedeelten, zoveel melk door als nodig is om er een gladde puree van te maken. 7) Laat de puree al roerend weer goed warm worden. 8) Voeg nog wat melk toe als de puree tijdens het opwarmen dikker wordt. 9) Breng de puree op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Prei is lang houdbaar als deze koel wordt bewaard. Zo kan prei wel twee weken in de koelkast worden bewaard. WEETJE! Courgettes zijn eigenlijk geen groenten, maar fruit. 1) Smelt 25 gram van de margarine in een ruime soeppan. Snij de rest van de boter in blokjes en houd apart. 2) Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Voeg de ui en knoflook toe in de pan en fruit op niet te hoog vuur ±10 minuten. 3) Was en snij de courgette in blokjes. 4) Voeg het water en de courgette toe en breng aan de kook. Voeg de groentebouillon toe en laat oplossen. Laat nog 2 minuten koken. 5) Neem van het vuur en mix 1 minuut met de staafmixer tot een gladde soep. 6) Voeg op het laatste moment de rest van de margarine toe samen met de crème fraîche en mix met de staafmixer tot de boter helemaal is opgenomen. - 3 kilogram prei gram ontbijtspek gram aardappelen - 8 eidooiers gram geraspte kaas ml melk eetlepels margarine - paneermeel - nootmuskaat Vrijdag: Prei in hamrolletjes 20 LENTE WEEK 2 21

12 Zaterdag: Roerbakschotel met lentegroenten gram peultjes gram groene aspergetips - 1 gele paprika gram rundvlees in reepjes gram (zakjes) zwarte bonen - roerbaksaus gram eiermie - 2 eetlepels sojasaus - peper en zout - zonnebloemolie 1) Verwarm 25 gram boter en bak hierin de sjalot en knoflook 3-4 minuten op een zacht vuur. 2) Voeg de rijst toe en blijf roeren tot elke korrel met boter is bedekt. Schenk er een beetje hete bouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. 3) Schenk daarna weer een scheutje hete bouillon in de pan, blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen totdat de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is. Dit duurt ± minuten. 4) Verwarm de spinazie de laatste minuut mee. 5) Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt en breng op smaak met peper en zout. 6) Roer 25 gram boter en de kaas erdoor en laat de risotto nog 5 minuten afgedekt staan. 7) Strooi na het serveren op het bord nog een beetje Parmezaanse kaas over de risotto. WEETJE! Huismerken zijn tot 30% goedkoper dan merkproducten. WEETJE! Seizoensgroenten en -fruit zijn goedkoper en smaken ook veel beter. 1) Maak de peultjes schoon en snij ze in ruitjes klein. 2) Snij de asperges in stukjes van ± 2 centimeter. 3) Maak de paprika schoon en snij in blokjes. 4) Verhit olie in de wok en bak het vlees rondom bruin. Kook ondertussen de mie volgens de verpakking. 5) Voeg de groenten toe en bak ± 2 minuten mee. 6) Voeg de roerbaksaus en 4 eetlepels water toe en verwarm ± 1 minuut. 7) Schep de mie erdoor en roerbak het geheel nog ± 2 minuten. 8) Breng op smaak met zout, peper en sojasaus - 50 gram margarine - 1 fijngesneden sjalotje - 1 teentje knoflook (geperst) gram risottorijst - 1 liter hete groentebouillon (van tablet) gram kleine verse spinazieblaadjes - peper en zout - 40 gram geraspte Parmezaanse kaas Zondag: Risotto met spinazie en knoflook 22 LENTE WEEK 2 23

13 Zomer

14 - 250 gram spekblokjes - 4 gepaneerde kipschnitzels gram tonijn naturel gram kipfilet gram hamreepjes gram fusilli pasta - 1 zak tortilla chips - 2 eetlepels honing - 3 eetlepels citroensap gram rijst - 1 pot rode pesto - 3 eetlepels zwarte olijven - 1 kilogram bloem - 1 zakje droge gist Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Boodschappenlijst Zomer Week 1 Vlees en Vis Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over. 500 gram verse spinazie 250 gram champignons 2 uien 2 kroppen ijsbergsla 950 gram cherrytomaatjes 2 rode uien 280 gram tomatenpuree 3 rode paprika s 1 prei, 1 wortel, 1 groene paprika, 1 komkommer, 1 limoen, 1 grote mango 2 avocado s 150 gram maïskorrels 1 potje zwarte olijven 500 gram asperges 2 citroenen Groente en fruit ml kookroom - 4 eetlepels geraspte kaas - 1 eierdooier gram feta Zuivel Boodschappenlijst Zomer Week 1 26 ZOMER WEEK 1 27

15 - 500 gram verse spinazie gram fusilli pasta gram champignons gram spekblokjes gram tomaatjes ml kookroom - 1 ui -peper 1) Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. 2) Was de sla en tomaatjes, halveer de tomaatjes en snij de ui in ringen. 3) Schil de mango en snijd vervolgens in blokjes. 4) Meng de sla met de tomaatjes, ui, mango en de dressing. 5) Verhit een beetje olijfolie in de pan en bak de kipschnitzel circa 5 minuten aan beide kanten. 6) Snijd de kip in stukken en verdeel deze mooi over de salade. Bestrooi het geheel met geraspte kaas. WEETJE! Een mango is rijp als deze lekker ruikt en bij een lichte vingerdruk meegeeft. Maandag: Pasta met spinazieroomsaus WEETJE! Fusilli is in allerlei kleuren verkrijgbaar. Naast de witte variant is er ook een rode (tomatenpuree) en groene (spinazie) variant. 1) Hak de ui en knoflook fijn en bak deze met de spekjes in een grote wok of hapjespan in boter of olie. 2) Voeg de spinazie toe en bak deze mee totdat hij is geslonken. 3) Boen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze vervolgens in plakjes. Bak deze ook mee met de spinazie. 4) Kook ondertussen de pasta in een ruime hoeveelheid water met een snufje zout gaar. 5) Schenk de kookroom bij het spinaziemengsel en breng op smaak met een snufje zwarte peper. 6) Halveer de tomaatjes en verwarm deze de laatste 2 minuten mee. 7) Giet de pasta af en schep de pasta door de spinazieroomsaus. - 4 gepaneerde kipschnitzels - 1 krop ijsbergsla gram cherrytomaatjes - 1 grote mango - 1 rode ui - 4 eetlepels geraspte kaas - olie Dressing: - 1 eetlepel honing - 1 eetlepel mosterd - 2 eetlepels olijfolie - peper - 1 eetlepel citroensap Dinsdag: Salade met mango en krokante kip 28 ZOMER WEEK 1 29

16 - 500 gram asperges - 1 eierdooier - 25 gram boter - 2 blokjes (kippen)bouillon - 1 liter water ml kookroom - 1 eetlepel bloem gram hamreepjes -peper en zout 1) Rasp de limoen (alleen het groene gedeelte. Het witte is bitter) en pers het sap uit. 2) Meng de rasp en het sap met de honing en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met een beetje peper en zout. 3) Schil de avocado s, snij ze doormidden, haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees in stukjes. 4) Halveer de tomaatjes. 5) Meng de sla met de tomaatjes, maïs en stukjes avocado en verdeel de dressing erover. Schep alles luchtig door elkaar met twee lepels en voeg als laatste de tortilla chips toe. Serveer de salade direct zodat de chips nog lekker krokant is. Woensdag: Aspergesoep met ham Bewaar de asperges in een vochtige doek in de koelkast. Je houdt ze dan 3-4 dagen vers. 1) Schil de asperges en snij ± 2 cm van de onderkant af. Snij de asperges vervolgens in stukken. 2) Kook de asperges 15 minuten in 1 liter water. 3) Maak een roux door de boter te smelten in een pan, roer de bloem erdoor en roer deze ± 3 minuten totdat het deeg gaar is. 4) Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Voeg het kookvocht lepel voor lepel toe aan de roux. Breng de soep vervolgens aan de kook en voeg het bouillonblokje, de aspergestukjes, hamreepjes, peper en zout toe. 5) Laat de soep 5 minuten koken. 6) Haal de pan van het vuur en voeg de eierdooier en de room toe. 7) Laat de soep nu niet meer koken! Anders gaat de eierdooier schiften. - 1 krop ijsbergsla - 1 zak tortilla chips - 2 avocado s gram maïskorrels gram cherrytomaatjes Dressing: - 1 limoen - 1 eetlepel honing - peper en zout - olijfolie Donderdag: Mexicaanse tortillasalade 30 ZOMER WEEK 1 31

17 - 400 gram rijst - 1 rode ui - 4 kipfilets - 1 rode paprika - 1 wortel - 1 groene paprika - 1 pot rode pesto - knoflook - olijfolie 1) Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. 2) Giet de pasta af en spoel af onder koud stromend water. 3) Halveer de cherrytomaatjes en zwarte olijven. Snij de feta in blokjes. Snij de komkommer in blokjes. 4) Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Breng de dressing vervolgens op smaak met peper en zout. 5) Schep alle ingrediënten voor de Griekse pastasalade voorzichtig door elkaar. Blijven er olijven over? Gebruik de rest voor zondag op de pizza! Vrijdag: Gegrilde kip in pesto met geroosterde groenten Een aangebroken potje pesto is langer houdbaar als u een laagje olijfolie over de pesto schenkt. Op die manier komt er geen zuurstof bij de pesto. 1) Verwarm de oven voor op 200 graden. 2) Maak de kipfilets schoon. 3) Meng in een kommetje de pesto met een scheutje olijfolie en wrijf vervolgens de bovenkant van de kipfilets hier mee in. 4) Maak de paprika s, de rode ui en de wortel schoon en snij ze in grove stukken. 5) Verdeel de groenten in een ovenschaal en pers daar eventueel een teentje knoflook bij uit. 6) Besprenkel de groenten ruim met olijfolie en hussel alles even door elkaar. 7) Leg de kipfilets op de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie. 8) Zet het gerecht 30 minuten in de oven, de laatste 10 minuten zonder folie. 9) Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking gram penne rigate gram cherrytomaatjes gram feta - 3 eetlepels zwarte olijven - 1 komkommer - 4 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels citroensap - peper en zout Zaterdag: Griekse pastasalade 32 ZOMER WEEK 1 33

18 - 1 kilogram bloem - 1 zakje droge gist ml lauw water gram tomatenpuree gram tonijn naturel - 2 rode paprika s - 1 prei - 1 ui - peper en zout - olijfolie - lasagnevellen - 1 pak pandanrijst - 1 pak risotto - 3 kilogram aardappel - 1 pak spaghetti - 1 fles tomatensaus - 3 glazen wijn - nootmuskaat, laurierblad, kruidnagel, kerriepoeder Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. De week van Angelique van Restaurant Battice Zondag: Pizza tonijn Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Liever zonder vis? Vervang de tonijn dan door champignons of spinazie. 1) Meng de bloem, zout en gist door elkaar. 2) Voeg het water toe en een scheutje olie. 3) Mix totdat je een kneedbare bal hebt. 4) Kneed het deeg even met de hand en dek de deegkom af om het een uur te laten rijzen. 5) Verwarm de oven voor op 200 graden. 6) Was en snij alle groenten en laat ondertussen de tonijn uitlekken. 7) Haal het deeg na een uur uit de kom en verdeel het deeg in 8 gelijke delen. 8) Rol het deeg uit en bestrijk met tomatenpuree en verdeel de tonijn en groenten erover. Strooi een snufje zout en peper erover. 9) Bak de pizza s ± minuten boven elkaar in de voorverwarmde oven gram spekblokjes gram verse cherrytomaatjes gram diepvries doperwtjes gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas Zuivel Boodschappenlijst Zomer Week 2 34 ZOMER WEEK 2 35

19 - 4 zalmfilet - 6 braadworstjes - 1 hele kip gram beenham Lasagne: Groenten in schijfjes snijden. Beginnen met tomatensaus, dan lasagnebladen en daarna gemengde groenten. Herhaal dit tot de groenten op zijn. Bechamelsaus: Boter smelten, meel toevoegen en tot een papje roeren (roux). Koude melk langzaam toevoegen. Uitkijken dat er geen klontjes vormen. Zout en nootmuskaat naar eigen smaak toevoegen. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Boodschappenlijst Zomer Week 2 Vlees en Vis Bechamelsaus over de lasagne, daarna bedekken met geraspte kaas. 30 minuten op 180 graden in de oven. Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over. - 2 paprika's - 12 wortels - 7 uien - 1 courgette - 1 aubergine - 2 venkelknollen - 16 honingtomaten - 1 bosui - 1 zak verse spinazie - 1 bakje bospaddenstoelen gram boontjes Groente en fruit - lasagnevellen - ½ fles tomatensaus - ½ paprika - 1 wortel - 1 ui - ½ courgette - 1 aubergine - ½ pak melk - 2 eetlepels meel - 50 gram boter - zout / nootmuskaat - geraspte kaas Maansdag: Groente lasagne 36 ZOMER WEEK 2 37

20 - 4 zalmfilet - 2 venkel - 8 honingtomaten - ½ bosui - zout / peper - ½ glas wijn - 2 eetlepels olijfolie - 1 pak pandanrijst Risotto: Snipper de ui en de knoflook, snij de paddenstoelen in plakjes. Bak ui en knoflook zachtjes aan in olijfolie. Voeg de risottorijst toe en blijf ± 1 minuut roeren. Afblussen met wijn en bouillonblokje. Voeg langzaam water toe, ondertussen de champignons ook aan de risotto toevoegen en roeren tot de rijst bijna gaar is. Als de risotto bijna gaar is de verse spinazie, tomaatjes en bosui toevoegen. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Dinsdag: Zalm met venkelpakketje Risotto in de borden verdelen en tomaatjes en Parmezaanse kaas er overheen verdelen. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Venkel in stukjes snijden en even blancheren (kort koken). tomaatjes halveren, bosui snijden. Leg de venkel in de ovenschaal, daar bovenop de rauwe zalm, de tomaatjes en de bosui. Besprenkel met olijfolie, wijn, peper en zout. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Zet 10 minuten in de oven op 220 graden. Kook ondertussen de rijst. - 1 pak risottorijst - 1 zak verse spinazie - 1 bakje bospaddenstoelen - 8 honingtomaten - ½ bosui - 1 bouillonblokje - 1 glas wijn - 1 ui - 1 teen knoflook - 2 eetlepels olijfolie - Parmezaanse kaas Woensdag: Risotto met bospaddenstoelen 38 ZOMER WEEK 2 39

21 - 4 braadworstjes - 1 ½ kilo aardappelen - 4 wortels - 2 uien - ½ pak melk - 1 eetlepel olijfolie - 20 gram roomboter - zout / nootmuskaat - laurier/ kruidnagel Ui en wortel snipperen, courgette en paprika in kleine blokjes snijden. Duw kleine bolletjes gehakt uit de braadworstjes en bak deze in de olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, wortel en paprika toe en bak dit langzaam aan. Voeg tomatensaus en courgette toe. Kook ondertussen de spaghetti. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Donderdag: Hutspot met braadworst Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Schil de aardappelen, de wortelen en de uien. Snij ze in grove stukken en kook ze in een pan. Bak ondertussen de worstjes aan in de olijfolie, kruiden met peper en zout. Voeg daarna laurier, kruidnagel en een mok water toe. Laat dit even pruttelen. Giet de aardappelen en groenten af en laat ze even uitdampen. Kook ondertussen de melk. Stamp de aardappelen tot puree en voeg onder tussen de warme melk, roomboter, zout en nootmuskaat toe. - 2 braadworstjes - ½ fles tomatensaus - ½ paprika - 1 wortel - 1 ui - ½ courgette - 1 pak spaghetti - 1 eetlepel olijfolie Vrijdag: Pasta met gehaktballetjes 40 ZOMER WEEK 2 41

22 - 1 hele kip gram aardappelen - 1 paprika - 4 wortels - 2 uien - 1 knoflook - kerriepoeder - zout / peper Beenham: Aanbraden met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout toevoegen en afblussen met wijn. Laurier en kruidnagel toevoegen. ± 45 minuten op 180 graden in de oven. Aardappelen: Schillen en in schijfjes snijden, blancheren en laten uitdampen. Bakken in 2 eetlepels olijfolie en 10 gram roomboter. Kruiden met peper en zout. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Zaterdag: Kip uit de oven Groenten: Boontjes doppen, wortelen schillen en in schijfjes snijden, dan koken. Afgieten en 10 gram roomboter, nootmuskaat en zout toevoegen. Restaurant Battice wenst u Bon Appetito! Hak de kip in meerde stukken en kruid deze met kerriepoeder, zout en peper. Snij de groenten, aardappelen en knoflook in grove stukken. Leg de groenten, aardappelen en knoflook in een ovenschaal en daar boven op de kip. Voeg een mok water toe en zet 45 minuten op 180 graden in de oven gram beenham gram boontjes - 2 wortelen - 1 kilogram aardappelen - peper / zout - laurier/ nootmuskaat - kruidnagel - 1½ glas wijn - 4 eetlepels olijfolie - 20 gram roomboter Zondag: Beenham uit de oven 42 ZOMER WEEK 2 43

23 Herfst

24 - 8 plakken ham gram varkenspoulet - 1 kilogram gehakt half om half - 1 kilogram kipfilet gram spekblokjes - 2 kilogram kruimige aardappelen - 1 kilogram vastkokende aardappelen - 1 zak Chinese mie - 8 wraps gram rijst - 1 zakje/bakje ongezouten cashewnoten - 1 zak tortillachips naturel - 5 bouillonblokjes - 2 plakken ontbijtkoek - 3 kruidnagels, 3 blaadjes laurier Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Boodschappenlijst Herfst Week 1 Vlees en Vis Optionele ingredienten: - 1 glas rode wijn - Chilisaus - Ketjap - Sambal Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over gram witlof kilogram wortelen gram sperziebonen gram bruine bonen gram kidneybonen gram champignons - 1 blikje maïs à 300 gram - 1 krop ijsbergsla gram gepelde tomaten - 3 paprika s (paprikastoplicht) - 10 uien - 1 courgette - 2 paprika s - 1 citroen gram tomatenpuree Groente en fruit gram geraspte kaas ml halfvolle melk Zuivel Boodschappenlijst Herfst Week 1 46 HERFST WEEK 1 47

25 Maandag: Witlofschotel met puree - 1 kilogram kruimige aardappelen gram witlof - 8 plakken ham - 1 ui gram geraspte kaas ml halfvolle melk 1) Maak de sperziebonen schoon en snij deze in stukjes van ±4 cm. Blancheer deze stukjes gedurende 2-3 minuten in kokend water en spoel ze vervolgens met koud water af. 2) Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op het pak. 3) Snij de varkenspoulet in stukjes en wok totdat het gaar is. Voeg de bonen toe en wok het geheel ±3 minuten. 4) Voeg de cashewnoten toe en wok vervolgens het geheel gedurende 1 minuut. 5) Voeg tot slot naar eigen smaak ketjap, sambal, peper en/of zout toe. Verdeel grootverpakkingen thuis in porties en bewaar deze in de vriezer. WEETJE! Witlof wordt in het donker gekweekt, zodat witlof wit blijft. 1) Verwarm de oven voor op 200 C. 2) Was de witlof, verwijder de buitenste blaadjes, snij de onderkanten van de stronken en snij de stronken in de lengte doormidden. 3) Breng water in een pan aan de kook, leg de witlof in het water en laat het geheel ±10 minuten koken. Haal ze vervolgens uit het water en laat ze uitlekken. 4) Kook de geschilde aardappelen in ±20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp het samen met de melk tot een grove puree. 5) Voeg de ui (gesneden in stukjes), en naar eigen smaak zout en/of peper, toe en meng het geheel. 6) Verdeel de aardappelpuree over een ovenschotel. Wikkel de witlof in de ham en kaas en leg deze rolletjes naast elkaar op de puree. 7) Zet het geheel ±10 minuten op 200 C in de oven totdat de kaas gesmolten is gram varkenspoulet gram sperziebonen - 1 zakje/bakje ongezouten cashewnoten - 1 zak Chinese mie Eventueel: ketjap en sambal Dinsdag: Oosterse boontjes 48 HERFST WEEK 1 49

26 Woensdag: Mexicaanse ovenschotel met gehakt gram gehakt half om half gram bruine bonen gram kidneybonen - 1 blikje maïs à 300 gram - 8 wraps - ± 100 gram geraspte kaas - 1 krop ijsbergsla - 1 zak tortillachips naturel - chilisaus 1) Vul een pan net groot genoeg voor de kip met water, zet de kip onder water en kook deze gaar op middelmatig vuur. Verwijder tijdens het koken het schuim met een schuimspaan. Haal de kip uit het water en leg deze apart. 2) Hak de uien fijn en snij de paprika s in stukken. 3) Verhit olie of boter in de pan en stoof hierin de uien en paprika 5-10 minuten. 4) Snij de aardappelen in blokjes. 5) Doe de aardappelblokjes en gepelde tomaten bij de uien en paprika en overgiet het geheel met 1 liter bouillon. 6) Kruid het geheel met peper naar eigen smaak. 7) Laat de groenten en aardappelen op een middelmatig vuur in 20 minuten gaar koken. Doe er 5 minuten voor het einde van de kooktijd het kippenvlees bij. Veel paprika's nodig? Koop dan een paprikastoplicht. Dit is goedkoper dan de aanschaf van drie losse paprika's. WEETJE! Maïs is een graansoort en komt oorspronkelijk uit Mexico. 1) Verwarm de oven voor op 180 C. 2) Bak het gehakt rul en kruid het naar eigen smaak. 3) Voeg het gehakt, de bruine bonen, de kidneybonen en de maïs met een flinke scheut chilisaus bij elkaar in een ovenschotel (alles door elkaar). 4) Maak vervolgens de tortillachips wat fijner en strooi dit over de ovenschotel. 5) Strooi de kaas over het geheel. 6) Zet het geheel in de oven op 180 C totdat de kaas gesmolten is (±20 minuten). Wanneer het geheel klaar is, kan het opgediend worden in een wrap met wat sla erbij. - 1 kilogram aardappelen gram kipfilet gram gepelde tomaten - 3 paprika's (paprikastoplicht) - 3 uien - 2 bouillonblokjes Donderdag: Stoofpotje met kip 50 HERFST WEEK 1 51

27 Vrijdag: Wortelstamppot met gehakt - ± 1 kilogram kruimige aardappelen - ± 750 kilogram wortelen - ± 100 gram geraspte kaas - 3 uien gehakt: gram gehakt half om half - 2 uien - 2 plakken ontbijtkoek gram tomatenpuree - 3 kruidnagels, 3 blaadjes laurier - 1 eetlepel azijn - 1 bouillonblokje Eventueel: 1 glas rode wijn 1) Snij de kip in kleine blokjes, marineer deze vervolgens met 1 eetlepel chilisaus, 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel olijfolie, citroensap en peper en zout. Zet de kip gedurende minimaal 20 minuten afgedekt in de koelkast. 2) Snij ondertussen de groenten fijn. 3) Zet een pan water voor de rijst op en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4) Wok de kip gaar en voeg hierna de groenten toe. Wok deze nog 2-3 minuten mee. Er zijn verschillende trucs om meer sap uit een citroen te halen. Zo helpt het bijvoorbeeld om de citroen voor gebruik stevig heen en weer te rollen. Is er nog gehakt over? Dit is gemakkelijk in te vriezen. Laat het gehakt bij later gebruik in de ijskast ontdooien. Bereidingswijze stamppot: 1) Schil de wortels en was deze. Snij vervolgens de wortels in dunne schijfjes. 2) Was en schil de aardappelen. Snij deze tot kleine blokjes. 3) Doe de wortels en de aardappelen in een ruime pan. Voeg er water bij tot net boven de aardappelen en de wortels en laat het geheel koken totdat de aardappelen en wortels zacht zijn. Giet een deel van het water af en laat een bodempje staan! 4) Pureer het geheel met de kaas erbij tot een slappe puree. Voeg zout en peper toe naar eigen smaak. 5) Pel en snij ondertussen de uien in fijne blokjes. Fruit de uien in een pan. Meng de ui door de stamppot. Bereidingswijze gehakt: 1) Bak het gehakt rul in een ruime braadpan gedurende ±5 minuten. 2) Snij de uien in halve ringen. 3) Voeg de gesneden uien toe en bak 5 minuten mee. 4) Voeg de tomatenpuree, kruidnagels, laurier blaadjes, azijn, het bouillonblokje en 200 ml water toe. Roer door, breng aan de kook en laat op matig vuur trekken (gedurende ±20 minuten) met eventueel de rode wijn. 5) Verkruimel de laatste 5 minuten de ontbijtkoek door het geheel gram kip gram champignons gram rijst - 1 courgette - 2 paprika s - 1 ui - 1 citroen marinade: - chilisaus - ketjap - olijfolie - citroensap - peper - zout Zaterdag: Kipwok 52 HERFST WEEK 1 53

28 Zondag: Maaltijdsoep gram spekblokjes - 2 bouillonblokjes - Eventueel: melk - Groenten (afhankelijk van wat over is); indien de boodschappenlijst exact is gevolgd, zijn nog over: wortel (1/2 kilogram), paprika (1 stuk) en ui. Het is ook mogelijk om in verschillende verhoudingen tomaten, wortel en prei te gebruiken. Hetzelfde geldt voor aardappelen/rijst/pasta. - 1 kilogram vastkokende aardappelen gram rijst gram pasta gram vastkokende aardappelen/ovenfrietjes gram aardappelkroketjes - 4 witte bolletjes (broodjes) - 2 afbakstokbroden - 1 pot feta met olijven - 3-3,5 bouillonblokjes gram tomatenpuree - 1 eetlepel tomatenpuree - 4 eetlepels pesto - Satéprikkers Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Is er nog brood over? Maak er croutons van door het brood in kleine stukken te snijden, dit te besprenkelen met olie en het vervolgens in de oven te zetten! 1) Was en snij de groenten in fijne stukken. 2) Fruit 2 fijngesnipperde uien in een soeppan. Doe hier vervolgens de gesneden groenten bij. Laat het geheel ±5 minuten bakken. 3) Voeg water en de bouillonblokjes bij de groenten zodat het geheel bijna volledig onder water staat. Laat het ±10 minuten koken totdat de groenten zacht genoeg zijn om gepureerd te worden. Pureer ze fijn. 4) Voeg ±1 liter water bij het gepureerde geheel tot de gewenste soepdikte is bereikt (voeg wat melk of maïzena toe wanneer het geheel te dun is geworden). 5) Voeg naar eigen smaak gesneden lente-ui en/of prei (prei kan bevroren toegevoegd worden), rijst, fijne stukjes aardappelen en/of pasta aan de soep toe. Bij het toevoegen van prei, rijst, aardappelen of pasta, dient de soep nog even te koken totdat de prei/aardappelen gaar zijn of zolang als vermeld staat op de verpakking van de rijst/pasta. 6) Bak ondertussen de spekreepjes in een andere pan en voeg deze toe aan de soep. 7) Breng de soep op smaak met chilisaus, peper en/of zout gram spekblokjes gram verse cherrytomaatjes gram diepvries doperwtjes gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas Zuivel Boodschappenlijst Herfst Week 2 54 HERFST WEEK 2 55

29 Boodschappenlijst Herfst Week gram kipfilet - 4 saucijzen gram gehakt half om half gram gyrosreepjes gram kip gram hamblokjes - 4 ham- of kipburgers Vlees en Vis 1) Verwarm de oven voor op 200 graden. 2) Snij de pompoen (±1 cm breed), ui en kipfilet in stukjes. 3) Bak de kipfilet in ±5 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de ui toe en laat het geheel ±1 minuut verder bakken. 4) Voeg 400 ml gekookt water toe aan de pan samen met de 2 bouillonblokjes. Roer het geheel goed door. 5) Voeg als laatste ook de pompoen en eventueel de knoflook toe en roer het opnieuw goed door. Breng het geheel op smaak met peper en/of zout. 6) Doe de inhoud van de pan in een ovenbestendige schaal. 7) Zet het gerecht ±40 minuten in de voorverwarmde oven. 8) Leg tegen het einde ook de afbakstokbroden volgens de bereidingswijze op de verpakking in de oven. Het gerecht is ook lekker met rijst of gekookte aardappelen. Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over gram spruitjes gram erwtjes gram wortelen (= 2 penen) gram champignons gram boontjes - 2 zakken gemengde sla - 2 groene paprika s - 1 rode paprika - 1 pompoen - 4 tomaten - 5 uien - Knoflook - 2 appels Optioneel: 1 eetlepel rozijnen Groente en fruit gram kipfilet - 1 pompoen - 4 uien - 2 bouillonblokjes - 2 afbakstokbroden Maandag: Pompoen met kip uit de oven 56 HERFST WEEK 2 57

30 Dinsdag: Hollandse kost - 1 kilogram vastkokende aardappelen gram spruitjes - 4 saucijzen (varkens) - 2 appels Eventueel 1 eetlepel rozijnen 1) Rasp de wortelen en snij deze in kleine stukjes. Vul hierna een pan met water en breng dit aan de kook. Doe als het water kookt de worteltjes in de pan. 2) Maak ondertussen kleine gehaktballetjes van het gehakt. Braad het gehakt totdat het gaar is. 3) Verwarm in een andere pan het water voor de rijst. Kook de rijst vervolgens volgens de instructies op de verpakking. 4) Snij ondertussen de paprika en de champignons in stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. 5) Voeg de erwtjes toe aan de pan met wortelen en laat dit staan tot de erwtjes en worteltjes gaar zijn. 6) Voeg de tomatenpuree toe aan het gehakt, de paprika en de champignons. Leng de tomatenpuree vervolgens al roerend aan met water tot er sprake is van een gladde tomatensaus. Verwarm het geheel nog ± 5 minuten op een laag vuur. 7) Giet de rijst en de erwtjes en worteltjes af. De saus kan pittiger worden gemaakt door hier een teentje knoflook aan toe te voegen. Braad wat ui, wortel en prei met het vlees mee voor meer en lekkerdere jus. 1) Schil de aardappelen. 2) Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes. Was vervolgens de spruitjes. 3) Breng water aan de kook en kook hierin vervolgens de aardappelen gaar (±20-25 minuten). 4) Doe ondertussen water in een pan en voeg hier een scheutje zout aan toe. Doe de spruitjes in het kokende water en kook ze totdat ze gaar zijn (±10-15 minuten). 5) Ondertussen kunnen de appels in stukjes worden gesneden. 6) Bak in een pan met verwarmde boter/olie de appelblokjes en de rozijnen in een paar minuten zacht. 7) Braad ondertussen ook de saucijzen gaar. 8) Giet de spruitjes af en voeg ze toe aan het appel-rozijnenmengsel. 9) Schud de aardappelen af en verwarm ze daarna nog ± 2 minuten in de pan. 10) Maak wat jus van wat achter blijft in de braadpan als de saucijzen eruit zijn gehaald. Dit kan door een scheutje water (of wijn/melk) toe te voegen aan de braadpan (die nog op het vuur staat). Zet het geheel even op hoog vuur en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Laat de jus even pruttelen zodat een deel van het water verdampt. Breng het eventueel op smaak met peper en/of zout. 11) Giet de jus over het vlees en/of de aardappelen die op het bord liggen gram gehakt half om half gram rijst gram erwtjes gram wortelen (= 2 penen) gram champignons gram tomatenpuree - 1 rode paprika Woensdag: Gehaktballetjes in tomatensaus 58 HERFST WEEK 2 59

31 - 500 gram gyrosreepjes - ½ pot feta met olijven. - 1 zak gemengde sla - 1 eetlepel tomatenpuree gram rijst - 3 tomaten - 1 grote ui - Knoflook ½ blokje bouillon 1) Verwarm de oven voor de aardappelkroketjes volgens de instructies op de verpakking. 2) Snij nog voordat de kroketjes in de oven gaan de paprika in grote blokjes. Snij ook de kip in blokjes. 3) Breng ondertussen het water aan de kook en kook de boontjes tot ze gaar zijn (± minuten). 4) Doe de paprika en de kip op de satéprikkers en verhit deze in olie of boter tot de kip gaar is. 5) Schud de boontjes af, doe boter in de pan en verwarm de boontjes vervolgens nog 2-3 minuten. Voor het aanbrengen van variatie is het ook mogelijk om de boontjes te serveren met uien en/of tomaat. Donderdag: Gyros Het is ook mogelijk om de rijst te vervangen door pasta. 1) Snipper de ui en knoflook en snij deze in kleine stukjes. 2) Verwijder het vel van twee tomaten en snij deze in stukjes. 3) Bak de ui en knoflook in olie tot het geheel glazig is. Voeg dan de tomaten, de tomatenpuree en een beetje zout erbij en laat het geheel ±10 minuten stoven. 4) Verhit twee eetlepels olijfolie en bak de gyrosreepjes tot ze gaar zijn. 5) Voeg ondertussen 4 kopjes kippenbouillon toe aan de knoflook, ui en tomaten(puree). Voeg hier vervolgens de rijst aan toe en kook deze volgens de instructie op de verpakking. Laat de rijst vervolgens even staan met de deksel op de pan. 6) Doe de salade in een kom en voeg hier de overgebleven tomaat, feta en olijven aan toe gram kip gram aardappelkroketjes gram boontjes - 2 groene paprika - Satéprikkers Vrijdag: Kipspiesjes met boontjes en aardappelkroketjes 60 HERFST WEEK 2 61

32 - 500 gram pasta gram champignons gram hamblokjes gram erwtjes - 4 eetlepels pesto - 1 ui 1) Schil de aardappelen en snij ze vervolgens in frietjes. Frituur de frietjes tot ze goudgeel zijn. 2) (Indien gekozen voor een zak ovenfrietjes, volg dan de instructies op de verpakking). 3) Doe de salade in de kom en voeg hier de feta, olijven en de in blokjes gesneden tomaat aan toe. 4) Neem 3 eetlepels boter en braad de ham- of kipburgers in ± 6 minuten gaar. 5) Snij de broodjes open en leg hier sla, tomaat en de burger tussen. Serveer de rest van de salade apart. WEETJE! Olijven worden niet vers van de boom gegeten, omdat ze dan nog erg bitter zijn. Zaterdag: Pasta met hamblokjes, champignons en erwtjes Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken. Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken door voldoende zout toe te voegen en af en toe te roeren. 1) Kook de pasta in water volgens de instructies op de verpakking. Kook tegelijkertijd de erwtjes in een aparte pan in water met zout. 2) Verhit ondertussen de olie/boter en voeg hier de champignons en de ui aan toe. Bak het geheel ± 8 minuten. 3) Schud de pasta en de erwtjes af. Doe beiden vervolgens in een grote pan en voeg hier de ui, champignons en hamblokjes aan toe. 4) Voeg vervolgens ook pesto toe. Verwarm het geheel al roerende in 4-5 minuten op een laag vuur gram vastkokende aardappelen. Als alternatief kan een zak ovenfrietjes worden gebruikt. Dit is gemakkelijker, maar wel duurder. - 4 ham- of kipburgers - 4 witte bolletjes (broodjes) - 1 zak salade - ½ pot feta met olijven - 1 tomaat Zondag: Amerikaanse burgers 62 HERFST WEEK 2 63

33 Winter

34 Boodschappenlijst Winter Week gram kipfilet - 8 varkenswangetjes - 4 speklappen ( gram spekblokjes) gram hamblokjes gram gehakt half om half - 2,8 kilogram vastkokende aardappelen - 1 kilogram kruimige aardappelen gram cashewnoten - 50 gram rozijnen - 4 afbakstokbroden ml donker bier - 2 eetlepels stroop - 2 kruidnagels - 1 blaadje laurier - 3 bouillonblokjes - Maïzena (evt. om te binden) - 40 gram bloem gram zelfrijzende bloem - basilicumblaadjes Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes. Vlees en Vis Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over gram witlof gram broccoli (2 stronken) gram wortels gram andijvie - 1 broccoli - 1 courgette - ½ prei - 1 citroen - 2 teentjes knoflook - 3 uien - 1 appel - Fruit voor pannenkoeken (zie zondag) Groente en fruit - 1 ½ liter melk gram geraspte kaas - Klontje margarine - 4 eieren - mascarpone Zuivel Boodschappenlijst Winter Week 1 66 WINTER WEEK 1 67

35 Maandag: Kipwitlof gram kipfilet gram witlof gram cashewnoten - 1 ui - 1 citroen - 1 appel - 50 gram rozijnen (eventueel) - 2 afbakstokbroden 1) Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2) Maak ondertussen de saus: verhit een eetlepeltje olijfolie en bak het spek bruin. Bestrooi met versgemalen peper. Voeg de tomaatjes toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan de doperwten toe. Bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de basilicumblaadjes toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de mascarpone toe aan het spek-tomaatmengsel en roer goed door op hoog vuur. 3) Giet de pasta af en voeg het toe aan de saus. Roer goed door. Zet de warmtebron uit. Voeg daarna de geraspte kaas toe. Roer nog eens goed door en serveer het gerecht bij voorkeur op voorverwarmde borden. Zie het vervolg van dit recept op de volgende pagina! Dit recept is ook lekker met rode wijn. Er zijn verschillende trucs om meer sap uit een citroen te halen. Zo helpt het bijvoorbeeld om de citroen voor gebruik kort te verwarmen in de magnetron of in kokend water. 1) Snij de kipfilet in kleine blokjes. 2) Verhit olie of boter in de pan en bak hier de stukjes kip in gedurende een aantal minuten (afhankelijk van de grote van de stukjes). Snipper vervolgens de ui en voeg dit bij de kip. Bak het geheel nog gedurende ± 5 minuten. 3) Snij de appel in stukjes en de witlof in repen 4) Voeg de witlof en appel toe en besprenkel het geheel met het citroensap en naar eigen smaak nog zout en/of peper. Bak het geheel nog ±3 minuten. 5) Rooster de noten in een droge hete koekenpan en strooi ze samen met de rozijnen over het gerecht. Bak ondertussen het brood af volgens voorschrift gram spekblokjes gram verse cherrytomaatjes gram diepvries doperwtjes gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas - mascarpone - basilicumblaadjes Dinsdag: Joues de porc met gekookte aardappels en broccoli 68 WINTER WEEK 1 69