Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst"

Fenna Groen
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst 13 november 2014 Allergenenmanagement VMT Voorstellen: Levensmiddelentechnoloog én allergische consument Gericht op industrie en

Juiste receptuur 3. Correcte verpakking 4. Voorkom verwisseling 5.

4 Verpakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt 76.0 Kan sporen bevatten van x 77.3 Gemaakt op een lijn waar ook x wordt verwerkt 87.6 Kan x bevatten 89.

1 Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst 13 november 2014 Allergenenmanagement VMT Voorstellen: Levensmiddelentechnoloog én allergische consument Gericht op industrie en foodservice: Advies Validatie reinigingen Trainingen Sneltesten Eerste Europese erkende VITAL trainer Allergenenmanagement Vijf basispijlers allergenen management: 1. Grondstofinformatie 2. Juiste receptuur 3. Correcte verpakking 4. Voorkom verwisseling 5. Voorkom kruisbesmetting : Niet wettelijk verplicht >25 verschillende manieren van vermelden Bewoording waarschuwing Gemaakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt 74.4 Verpakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt 76.0 Kan sporen bevatten van x 77.3 Gemaakt op een lijn waar ook x wordt verwerkt 87.6 Kan x bevatten 89.7 Niet geschikt voor mensen met een x-allergie 96.8 Slechts 6,5% producten bevat allergeen Keuze allergenen verschilt % personen dat product met deze waarschuwing niet koopt : Voorkom het: preventie en GMP Alleen bij reëel risico etiketteren: Niet te veel Bijv. kruisbesmetting van kruisbesmetting Kantineproducten Niet te weinig Alleen bij reëele risico s nodig Consistente aanpak -> VITAL 1

2 Niet voor toegevoegde allergenen (m.u.v. sulfiet) -> Ingrediënten altijd declareren Wel voor risico-inschatting kruisbesmetting Eenheid is belangrijk: mg, mg/kg = ppm Mg wat? Rekenvoorbeeld Pindakaas bevat 83% pinda Pinda bevat 28,1% pinda-eiwit Omrekenen in eiwit equivalenten: 100 g pindakaas =? mg allergeen eiwit 100 g bevat 83 g pinda x 0,281 x 1000 = mg (per 100 g) Hoeveel ppm is dit? mg allergeen eiwit x 10 (1 kg=1000 g) = ppm Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL): Vrijwillig Australisch/ NZ systeem Risicobeoordeling KRUISBESMETTING Internationaal toegepast Ontwikkeld door industrie, o.a. VITAL omvat: Handleiding/ guide Calculator Q&A (vraag en antwoord) VITAL 2.1: Wetenschappelijk review door Expert Panel (VSEP) Niet alle EU-allergenen: selderij en weekdieren Sulfiet niet opgenomen (geen eiwit) Consumptiegrootte-afhankelijk Drempelwaarde = action level Reference dose: Hoeveelheid eiwit (mg) per dosering/ eetmoment waarbij geen klachten bij 95 of 99% van de patiënten optreden Reference dose X 1000/ portiegrootte = action level mg/ kilogram mg Vast (door VSEP) gram Variabel (door gebruiker) 2

Reference dose: Action Level 1 - precautionary cross contact statement is not required Action Level 2 - precautionary cross contact statement is required May be Present: XXX Effect consumptiegrootte

100,0 400,0 11 9,1 20,0 2,7 909,1 9,1 9,1 18,2 18,2 90,9 363,6 18 5,6 20,0 1,7 555,6 5,6 5,6 11,1 11,1 55,6 222,2 20 5,0 20,0 1,5 500,0 5,0 5,0 10,0 10,0 50,0 200,0 22 4,5 20,0 1,4 454,5 4,5 4,5 9,1

3 Reference dose: Action Level 1 - precautionary cross contact statement is not required Action Level 2 - precautionary cross contact statement is required May be Present: XXX Effect consumptiegrootte op action level: Consumptie (gram) Noten Gluten Ei Schaaldieren Vis Melk Pinda Sesam Soja Lupine 9 11,1 20,0 3,3 1111,1 11,1 11,1 22,2 22,2 111,1 444, ,0 20,0 3,0 1000,0 10,0 10,0 20,0 20,0 100,0 400,0 11 9,1 20,0 2,7 909,1 9,1 9,1 18,2 18,2 90,9 363,6 18 5,6 20,0 1,7 555,6 5,6 5,6 11,1 11,1 55,6 222,2 20 5,0 20,0 1,5 500,0 5,0 5,0 10,0 10,0 50,0 200,0 22 4,5 20,0 1,4 454,5 4,5 4,5 9,1 9,1 45,5 181,8 45 2,2 20,0 0,7 222,2 2,2 2,2 4,4 4,4 22,2 88,9 50 2,0 20,0 0,6 200,0 2,0 2,0 4,0 4,0 20,0 80,0 55 1,8 18,2 0,5 181,8 1,8 1,8 3,6 3,6 18,2 72,7 90 1,1 11,1 0,3 111,1 1,1 1,1 2,2 2,2 11,1 44, ,0 10,0 0,3 100,0 1,0 1,0 2,0 2,0 10,0 40, ,9 9,1 0,3 90,9 0,9 0,9 1,8 1,8 9,1 36, ,6 5,6 0,2 55,6 0,6 0,6 1,1 1,1 5,6 22, ,5 5,0 0,2 50,0 0,5 0,5 1,0 1,0 5,0 20, ,5 4,5 0,1 45,5 0,5 0,5 0,9 0,9 4,5 18,2 VITAL calculator: Meer dan alleen action level berekenen Berekening effect kruisbesmetting en Berekening effect eigen productieproces: procesovergangen/ reinigingen doorrekenen Officiële calculator is lastig te doorgronden en beheren Vooraf: informatie verzamelen! 3

Producten/ reiniging schema's Welke allergenen Hoeveel?

in receptuur Eiwitgehalte per allergeen 4. Bereken vlg VITAL 5.

Calculator/ ERP Worst-case, zonodig details Preventieve

4 1. Grondstof info 2. Processen Maak overzicht Info van producent Afdelingen/lijnen Producten/ reiniging schema's Welke allergenen Hoeveel? Eiwitgehalte per toegevoegd allergeen Gram achterblijvend product 3. Producten Receptuur Groepeer Consumptie per groep Max. in receptuur Eiwitgehalte per allergeen 4. Bereken vlg VITAL 5. Sporen op etiket? Calculator/ ERP Worst-case, zonodig details Preventieve maatregelen mogelijk? Max. % ingredientin receptuur Alleen als voorkomt in product Max. allergeen eiwitgehalte product per groep Alleen als allergeen niet als voorkomt 6. Wijzigings systematiek Grondstoffen Recepturen Processen/ lijnen 4

5 Bedankt voor de aandacht! Meer weten? 5

Vergelijkbare documenten

Vital Van theorie naar praktijk. 13 november 2014 Timon Richters

Vital Van theorie naar praktijk Introductie 1. Wie ben ik? 2. Waarom deze presentatie? Inhoudsopgave 1. Inleiding 2. Productie 3. Recepturen en grondstoffen 4. Allergenen management 5. Vital 2.1 6. Vital