ALLERGENEN. RISICO of KANS. Thédor van der Vleuten Dutch Spices

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "ALLERGENEN. RISICO of KANS. Thédor van der Vleuten Dutch Spices"

Francisca Vedder
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 ALLERGENEN RISICO of KANS Thédor van der Vleuten Dutch Spices 1

2 Interpretatie 2

3 Speculatie 3

4 Onderwerpen 1. Visie 2. Het roer om 3. Trends: 10 G s 4. Van visie naar droom 5. Chain cooperation 6. Bovenwettelijke kwaliteitsstandaard 4

5 1. Visie Toenemende vraag naar onderscheidende producten Be different! Leveranciers spelen hier op in 5

contaminatie met allergenen ppm's Allergeenvrij Allergeenvrij : ondanks het nemen van

allergenen aanwezig zijn boven de VITAL norm. zeer grillig patroon VITAL 2.

6 Praktijkvoorbeeld voor gluten, VITAL 2.0 norm is 20 ppm (portiegrootte) Eerste fase: vanuit Eliminatie van supply chain contaminatie met allergenen ppm's Allergeenvrij Allergeenvrij : ondanks het nemen van maatregelen om supply chain contaminatie te reduceren, blijft het risico aanwezig dat allergenen aanwezig zijn boven de VITAL norm. zeer grillig patroon VITAL 2.0 NORM Maatregelen: splitsing in tijd, bijvoorbeeld schoonmaken op vrijdag en productie Allergeenvrij op maandagmorgen Batchnummers

Allergeenvrij versus VITAL norm (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) Allergenen als ingrediënt: wettelijk verplicht te vermelden als allergenen Allergenen als kruisbesmetting (onbedoeld

7 Allergeenvrij versus VITAL norm (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) Allergenen als ingrediënt: wettelijk verplicht te vermelden als allergenen Allergenen als kruisbesmetting (onbedoeld in voedsel): geen wetgeving, geen vermeldingsverplichting VITAL norm: Vrijwillig Australisch systeem Risico-inschatting voor waarschuwing Berust op drempelwaarden en is portiegrootte afhankelijk 7

8 2. Het roer om If you realy want to create something new you have to disconnect with the past! 8

9 Praktijkvoorbeeld voor gluten, VITAL 2.0 norm is 20 ppm (portiegrootte) Tweede fase: opstarten Dutch Spices Eliminatie van supply chain contaminatie met allergenen ppm's Allergeenvrij Dedicated allergenenbeleid Dutch Spices Hoofdmaatregel: splitsing in plaats. VITAL 2.0 NORM Batchnummers Dutch Spices verwerkt geen allergenen in de supply chain; cross contaminatie met allergenen is niet mogelijk. De waarden blijven onder de VITAL norm.

10 4. Voorbeeld specificatie product Dutch Spices Vrij van allergenen: - receptuur - kruisbesmetting

11 3. Trends: 10 G s Gezond Gast(vrijheid) Globalisering Gemak Gevaar Genieten Geloof Goed doen / goed gedrag Gezicht geven / story telling Geld / waarde 11

12 Trends en ontwikkelingen in het algemeen veelal gericht op risicoreductie Verkeer Wonen Sport Voeding & gezondheid 12

13 Hoofdlijnen De consument en levensmiddelenindustrie vragen om transparantie, customised (information), ketenbeheersing, allerhoogste kwaliteitstandaard en outstanding story telling. Aangezien de consument het overzicht verliest waar het voedsel op zijn bord waar ook ter wereld vandaan komt, wat versterkt wordt met de toename van convenience, groeit de behoefte naar transparantie en informatie. Om voedselschandalen, claims en recalls te reduceren/voorkomen, zijn verdergaande ketenafspraken nodig en zal de levensmiddelenindustrie de huidige kwaliteitsstandaarden moeten optimaliseren. 13

14 4. Van visie naar droom Food for everybody Iedereen heeft recht op smaakvol en veilig voedsel 14

15 5. Chain Cooperation Onder controle Onder controle Onder controle Leveranciers Dutch Spices fabriek Voedingsindustrie Consument 15

16 6. Bovenwettelijke kwaliteitsstandaard 14 wettelijke allergenen 10 extra allergenen (Leda-lijst) klaar voor de toekomst, klaar voor veranderingen (lactose norm??) Bouw nieuwe fabriek en magazijn Dutch Spices Academy VITAL: allergenenmanagementsysteem Grondstoffen: screening leveranciers questionnaire audits 16

17 ALLERGENEN BEDREIGING of KANS Speel in op behoeften van de markt, stoppen met zenden Dare to be different, een beetje beter is niet meer genoeg Allerhoogste kwaliteitsstandaard Transparantie Food security food safety food quality food integrity 17

18 KRUIDEN EN SPECERIJEN HET NIEUWE VOEDSELSCHANDAAL? MITCHELL VAN DE KLUNDERT Nieuw voedselschandaal in de kruiden- en specerijenhandel? Een interview met hoogleraar voedselauthenticiteit Saskia van Ruth: Het is in de kruiden en specerijensector lucratief om te frauderen vanwege de hoge prijzen per kilogram. ALLERGENEN: BEDREIGING of KANS 18

19 19

Vergelijkbare documenten

Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst

Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst 13 november 2014 Allergenenmanagement VMT Voorstellen: Levensmiddelentechnoloog én allergische consument Gericht op industrie en foodservice: