de balans tussen de verschillende texturen van de maaltijd, zoals: nat en droog of zacht en knapperig. In tegenstelling tot andere Aziatische landen

Transcriptie

1

2

3 De Vietnamese keuken Na lang overschaduwd te zijn geweest door de Chinese en Thaise keuken, wint de Vietnamese keuken aan populariteit. Kookfanaten van over de hele wereld trekken massaal naar de restaurants in het land en doen verslag in het Westen: ze prijzen de lichtheid van de Vietnamese keuken, de eenvoudige technieken, de verse ingrediënten, de kundige prestatie en de kunstige vermenging van smaken, texturen en temperaturen. Net als veel andere dingen in Vietnam heeft de buitenlandse invloed ook de inheemse smaak ontwikkeld. De invloedrijke Chinezen brachten eetstokjes en mie mee. De Cham voegden specerijen en kerrie toe. De Mongolen zetten aan tot de consumptie van rundvlees. En de Fransen namen brood, koffie, yoghurt en kaas mee. Al deze invloeden zijn in een nieuwe vorm in de Vietnamese keuken opgenomen. Zoals wij peper en zout gebruiken, maken Vietnamese koks veel gebruik van nuoc mam (vissaus). Door deze saus krijgt het voedsel zijn kenmerkende scherpe smaak. De meest geliefde saus, nuoc cham, is hierop gebaseerd. Veel Vietnamezen zijn natte eters: ze eten soepen met veel vlees, vis of groente, zodat je kan spreken van een complete maaltijd. Uiteraard serveren ze er wel rijst bij. Rijst is zelfs zo fundamenteel voor de Vietnamezen dat het woord als synoniem wordt gebruikt voor eten. Vietnamezen houden van frisse salades en hebben de Chinese indeling van voedsel in yin en yang overgenomen: voedsel dat het lichaam verkoeling geeft en voedsel dat het lichaam opwarmt. Vooral bewuste eters zullen de Vietnamese keuken waarderen. Veel gerechten worden gekookt in water in plaats van gebakken in olie en veel groente worden rauw of geblancheerd geserveerd. Belangrijk is

4 de balans tussen de verschillende texturen van de maaltijd, zoals: nat en droog of zacht en knapperig. In tegenstelling tot andere Aziatische landen worden aromatische kruiden hier als groenten genuttigd. Veel gerechten worden geserveerd met een flinke hoeveelheid kruiden, die meestal niet worden meegekookt maar apart worden opgediend, omdat ze anders hun smaak verliezen. Aziatisch basilicum, koriander en munt staan bovenaan de lijst, maar ook lente-uitjes, bieslook en waterkers worden veel gebruikt. Citroengras verdient een speciale vermelding, want het wordt werkelijk in bijna alle gerechten gebruikt. Culinair gezien is Vietnam in te delen in drie gebieden: het noorden, midden en zuiden. In het noorden zijn de Chinese invloeden duidelijk merkbaar. Er worden veel roerbak gerechten, stoofgerechten en soepen gegeten. De gerechten zijn mild gekruid, ook omdat in het koelere klimaat de echte tropische specerijen niet direct voorhanden zijn. In Centraal-Vietnam, rond de oude keizerlijke hoofdstad Hué, staat de keuken op hoog culinair niveau. Er wordt daar veel aandacht besteed aan de presentatie. Vaak vormen kleinere porties van verschillende gerechten samen een maaltijd. De gerechten zijn pittig en kruidig. In dit gebied gebruikt men veel Westerse groenten. Die worden daar ook gekweekt. De Zuid-Vietnamese keuken is veel simpeler. In dit tropische gebied zijn exotisch fruit en groenten in overvloed en de Mekong Delta voorziet de bevolking van vis en garnalen. Veel gerechten zijn scherp gekruid met verse pepers, maar de eigen smaak van het hoofdbestanddeel is altijd duidelijk te proeven. Daarnaast houden de Zuid-Vietnamezen van zoetzure gerechten en curry s. Vis en vlees worden geroosterd, gestoofd of snel geroerbakt. De Franse invloed is het grootst in het zuiden van het land: stokbrood is hier vaak onderdeel van de maaltijd.

5 Culinaire reis Vietnam Dag 1: vertrek Amsterdam U vliegt van Amsterdam naar Ho Chi Minh Stad, waar u de volgende dag aankomt. Dag 2: Aankomst in Ho Chi Minh Stad Maaltijden: D Transport: Auto U vliegt op Ho Chi Minh Stad, waar u wordt opgewacht door onze privéchauffeur. U wordt naar uw hotel gebracht. Hier kunt u rustig bijkomen van de lange vlucht. s Avonds gaat u dineren in het Vietnamese restaurant Temple Club. Dit hooggewaardeerde restaurant is gevestigd in het centrum van de stad. Alle verschillende invloeden van het oude Saigon zijn terug te vinden in de gerechten. Wij hebben voor u een authentiek, Zuid-Vietnamees menu samengesteld. De chef geeft bij iedere gang een toelichting. Overnachting: Duxton Hotel Saigon Midden in het bruisende hart van Ho Chi Minh Stad ligt het Duxton Hotel. Dit luxe hotel ligt aan de Nguyen Hue boulevard en op loopafstand van de bekendste bezienswaardigheden. Het is de ideale uitvalsbasis om deze levendige stad te ontdekken. Dag 3: Ho Chi Minh Stad Maaltijden: O/L/D Transport: Auto, Vespa Na het ontbijt wordt u opgehaald door uw gids om de bloemenmarkt te bezoeken. Op deze kleurrijke markt zijn bloemen uit heel Vietnam te vinden. Vervolgens bezoekt u een levendige markt, waar lokale producten centraal staan. Hierna staat een bezoek aan het interessante FITO museum op het programma. Dit museum is gewijd aan de geschiedenis van de Vietnamese geneeskunde. Het geeft u een inkijk in de traditionele Vietnamese medicijnen. U luncht in het sfeervolle Dong Pho restaurant. Dit restaurant heeft zich gespecialiseerd in de keuken van Hué. Ook hier vertelt de chef u meer over de gerechten die u geserveerd krijgt. Na de lunch rijdt u richting het oudste gedeelte van

6 de stad. Hier bezoekt u Le Cong Kieu, wat antiekstraat betekent. Hierna staat een bezoek aan het Museum voor Schone Kunsten op het programma. Dit museum is gehuisvest in een prachtig koloniaal gebouw en heeft een uiteenlopende collectie. s Avonds maakt u een streetfood toer door Ho Chi Minh Stad per originele Vespa. U wordt bij uw hotel opgehaald door uw gids, die tevens uw chauffeur is en mag achterop plaatsnemen. Al gauw gaat u het drukke verkeer in, waar het wemelt van de scooters en motoren. Niet voor niets wordt Ho Chi Minh de world capital of motorbikes genoemd. Uw gids laat u de beste Vietnamese snacks proeven en natuurlijk mag een bezoek aan een traditioneel koffiehuis niet ontbreken. Overnachting: Duxton Hotel Saigon Dag 4: Mekong Delta Maaltijden: O/L/D Transport: Auto, boot, fiets U reist per auto van Ho Chi Minh Stad naar Cai Be in de Mekong Delta. Wanneer u daar aankomt, vertrekt u per boot naar uw verblijf. U luncht onderweg in een authentiek, Vietnamees restaurant. In de middag staat er een twee uur durende fietstour op het programma in de prachtige omgeving van Tan Phong. U fietst door kleine dorpjes langs diverse fruit- en boomgaarden. s Avonds is er in het hotel een kookcursus, waarbij de topgerechten van de Mekong Lodge worden voorbereid en klaar gemaakt. U kookt samen met de chefs. Na afloop is het tijd om de resultaten zelf op te eten. Overnachting: Mekong Lodge Mekong Lodge is een charmant eco-resort aan de oever van de Tien rivier. Het bestaat uit 30 privébungalows, die in lokale cottage stijl zijn gebouwd, omringd door bloemen en fruitbomen. De Mekong Lodge ligt in het hart van de Mekong Delta, midden in de prachtige natuur. Dag 5: Mekong Delta & transfer naar Hoi An Maaltijden: O Transport: Boot, auto Vandaag start u de dag vroeg voor een schitterende boottrip op de Mekong Delta. U leert meer over het leven op en langs de rivier. Drijvende markten, visserij, koloniale ambachten zijn slechts enkele voorbeelden hiervan. s Middags vertrekt u naar de luchthaven van Ho Chi Minh Stad voor een vlucht naar Danang. Op het vliegveld wordt u opgewacht door onze chauffeur voor de transfer naar uw hotel in Hoi An. Overnachting: Boutique Hoi An Resort Dit luxe resort ligt direct aan het schitterende strand van Cua dai en op circa vijf minuten rijden van het centrum van Hoi An. Het resort beschikt over een breed scala aan voorzieningen om uw verblijf zo aangenaam mogelijk te maken. Er is een heerlijk zwembad omringd door tropische tuinen, waar het heerlijk vertoeven is. Voor authentiek Vietnamees eten bent u hier ook aan het juiste adres.

7 Dag 6: Hoi An Maaltijden: O, L, D Transport: Auto Duc Tram is een Vietnamese chef-kok en eigenaar van het restaurant Mango Rooms. Het is een gepassioneerde en getalenteerde chef-kok met een grote kennis van de eetcultuur van Hoi An. Hij laat u vandaag kennis maken met de culinaire kant van Hoi An. U bezoekt samen met Duc Tram de lokale markt om ingrediënten te kopen. Nadat de ingrediënten zijn ingeslagen, gaat u op weg naar het restaurant van Duc Tram voor een kookworkshop. Hier leert u onder zijn leiding zijn mooiste gerechten te koken. Na de cursus kunt u uw eigen creaties nuttigen. Later die middag wandelt u samen met de gids door Hoi An. Dit is ver uit de beste manier om de stad van dichtbij te ontdekken. In 1999 is het oude centrum van Hoi An op de werelderfgoed lijst geplaatst van Unesco. De stad is één van de best bewaarde voorbeelden van een Zuidoost- Aziatische havenstad, gebouwd tussen de 15e en de 19e eeuw. De bebouwing is dan ook een unieke mix van lokale en buitenlandse invloeden. U bezoekt oude historische huizen en tempels en loopt over de beroemde Japanse brug. Deze dag sluit u af met een diner in het Morning Glory Restaurant. Zij serveren u de specialiteit van Centraal-Vietnam in een sfeervolle omgeving. Ook hier komt de chef aan tafel om u uitleg te geven over de gerechten. Overnachting: Boutique Hoi An Resort Dag 7: Transfer naar Hué Maaltijden: O, L, D Transport: Auto, Riksja Deze morgen vertrekt u vanuit Hoi An naar Hué. U zult tijdens de drie uur durende rit nog een stop maken in Danang. Hier bezoekt u het Cham museum. In het mooie gebouw waarin het museum is gevestigd, vindt u honderden voorwerpen van het Cham volk. De Cham in Vietnam zijn de afstammelingen van de inwoners van het oude koninkrijk Champa, dat in centraal Vietnam lag. Waar de Cham oorspronkelijk vandaan komen, is niet geheel duidelijk. Ze zijn etnisch niet verwant met de Vietnamezen, maar zijn waarschijnlijk aan het begin van onze jaartelling vanuit het gebied van het hedendaagse Indonesië geëmigreerd. Hun taal is duidelijk verwant aan het Maleis. Hierna zet u uw reis voort naar Hué. Tijdens de autorit hoeft u zich zeker niet te vervelen, want het uitzicht is adembenemend. U rijdt over de Wolkenpas naar een prachtig vissersdorpje, Lang Co, waar u luncht in een authentiek, Vietnamees restaurant. s Middags wordt u opgehaald bij uw hotel voor een stadstoer door Hué. De gids zal u per traditionele riksja heel de keizerlijke stad laten zien. De eerste stop wordt gemaakt bij het idyllische Tinh Tam meer. Hierna brengt de riksja u naar de Tay Loc markt, waar de lokale bevolking haar inkopen doet. Daarna staat de Citadel op het programma, die de grandioze Keizerlijke Stad en de fabelachtig mooie Verboden Purperen Stad omsluit. U dineert deze dag bij lokale mensen thuis. Bij binnenkomst staat u een traditioneel, Vietnamees welkom te wachten. De gastvrouw kookt voor u haar beste Vietnamese gerechten die u nuttigt in de prachtige tuin.

8 Overnachting: Imperial Hotel Het Imperial Hotel ligt centraal in de stad Hué en kijkt uit over de Parfum rivier. U kunt hier genieten van uitstekende faciliteiten, waaronder een buitenzwembad met een schilderachtig uitzicht over de stad Hué. In de nabije omgeving van dit luxe hotel bevinden zich prachtige bezienswaardigheden die een plek hebben op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. Dag 8: Hué Maaltijden: O, L Transport: Auto s Morgens bezoekt u de zeven verdiepingen tellende toren van de Thien Mu-pagode. Dit is hét herkenningsteken van Hué. Vervolgens bezichtigt u de graftombe van de voormalige keizer Minh Mang temidden van prachtige tuinen en vijvers. U luncht bij Huynh Anh. Dit restaurant is een favoriet onder de inwoners van Hué. Hier proeft u de culinaire specialiteiten uit Hué, zoals bahn uit en bun tui nuong. Na de lunch bezoekt u de directe omgeving van Hué die buitengewoon interessant is. U bezoekt eerst Bao La Village. In dit dorp worden al generaties lang handnijverheid producten geproduceerd van uitzonderlijke kwaliteit, waarvan bamboe de basis vormt. Vervolgens bezoekt u de Thanh Taon brug. Samen met de Japanse brug in Hoi An is dit het laatst bewaard gebleven exemplaar van dit type overdekte brug in heel Vietnam. Vervolgens bezoekt u het 500 jaar oude dorp Phuoc Tich. Dit is een authentiek dorp dat gelegen is in één van de lussen van de prachtig groene rivier O Lau. U vindt er traditionele huizen, familietempels en pagodes. Het dorp is even weergaloos en verleidelijk als de stad Hoi An, maar veel minder druk bezocht. De avond in Hué heeft u vrij te besteden. Overnachting: Imperial Hotel Dag 9: Nachttrein naar Hanoi Maaltijden: O Transport: trein Na een vrije ochtend, wordt u s middags opgehaald voor de transfer per nachttrein naar de hoofdstad van Vietnam, Hanoi. Overnachting: Privé-cabine Dag 10: Hanoi Maaltijden: O, L Transport: Auto Vroeg in de ochtend arriveert u in Hanoi. Hier wacht een privéchauffeur op u om u naar het hotel te

9 brengen. Hier kunt u even bijkomen van de reis. Later die ochtend wordt u opgehaald door uw gids. Hij zal u alles leren over de eetcultuur in Hanoi. U begint met een bezoek aan de Cho Hom markt. Uw gids leert u hier alles over de traditionele ingrediënten van de Noord-Vietnamese keuken. Hierna geniet u van een echte regionale lunch. Het restaurant is een favoriet van de lokale bevolking en serveert de specialiteiten van Hanoi, zoals: bun cha. In de middag bezoekt u met een gids de eerste universiteit van Vietnam: de Tempel van de Literatuur. De universiteit is gesticht in 1076 en heeft ruim 700 jaar gefunctioneerd. De prachtige tuinen en de goed bewaard gebleven architectuur geven u een goed beeld van de geschiedenis van Vietnam. Hierna gaat u naar het Ba Dinh-plein. Ho Chi Minh verklaarde op 2 september 1945 de Democratische Republiek Vietnam onafhankelijk in een speech op dit plein. Hier bezoekt u het Ho Chi Minh-mausoleum, het presidentiële paleis, de Paalwoning en de Eenzuilige Pagode. Het is een absolute must bij een bezoek aan Hanoi. De verdere avond in Hanoi heeft u vrij te besteden. Overnachting: Hanoi Boutique Hotel Het Hanoi Boutique Hotel ligt midden in het kloppend hart van het oude centrum van Hanoi. Nabij dit sfeervolle hotel bevinden zich de belangrijkste bezienswaardigheden van de stad. De uitstekende voorzieningen en het gastvrije personeel zorgen ervoor dat het u aan niets te kort komt tijdens uw verblijf. Dag 11: Transfer naar Halong Bay Maaltijden: Transport: O, L, D Auto, Boot s Morgens ontbijt u in een lokaal restaurantje. Hier krijgt u een authentiek ontbijt geserveerd: een kom Pho. Dit is een lichte noedelsoep waar veel Vietnamezen hun dag mee beginnen. Na dit traditionele ontbijt vertrekt u naar Halong Bay. Het schitterende zeelandschap van de Halong Bay, met zijn steile karstbergen die tientallen meters boven het jade groene water oprijzen, is een fascinerend gezicht. De grote uitloper van de Golf van Tonkin is bezaaid met bijna 2000 eilanden. In 1994 heeft de Unesco een deel van de baai op de werelderfgoedlijst gezet. Dit is een veel te laat eerbetoon aan een van de spectaculairste natuurwonderen ter wereld. U verkent deze prachtige omgeving op een jonk. Zo kunt u genieten van de baai zonder hordes toeristen en dit natuurwonder ervaren in alle rust en stilte. U vaart door de baai en geniet van een Aziatisch buffet. U bezoekt één van de mooiste grotten van de baai, de Huang Sung Sot. Dit wordt ook wel de grot der verrassingen genoemd. In de avond is er een kookdemonstratie aan boord, waar u ziet hoe de verse vis en zeevruchten worden bereid. U gaat voor anker in het Tung Sau gebied, waar u heerlijk kunt zwemmen en kajakken. Overnachting: Aan boord van de jonk in een privé-hut Dag 12: Transfer naar Hanoi Maaltijden: O, D Transport: Auto U ontbijt aan boord van de jonk, waar u kunt genieten van een prachtige zonsopgang. De jonk vaart terug naar de haven, waar de chauffeur u opwacht voor de transfer naar Hanoi.

10 Aan het einde van de middag gaat u samen met de gids het lokale bier proeven. In Hanoi zul je nooit meer dan een paar minuten van een glas 'bia hoi, oftewel bier, zijn verwijderd. Op vrijwel elke straathoek in elk dorpje bevindt zich wel een typisch Vietnamees barretje waar je samen met de lokale bevolking een biertje kunt drinken. Niet alleen erg lekker en dorstlessend, maar ook een prima manier om de Vietnamese cultuur nog beter te leren kennen. U zult deze middag ook één van de lokale bierbrouwerijen bezoeken, waar u uitlegt krijgt over het brouwproces. Overnachting: Hanoi Boutique Hotel Dag 13: Transfer naar Hanoi Maaltijden: O Transport: Auto De dag van vertrek is aangebroken. U wordt door uw privéchauffeur naar de luchthaven gebracht. Dag 14: Aankomst in Amsterdam Vandaag komt u aan in Amsterdam.

11 Prijs De definitieve reissom is afhankelijk van beschikbaarheid. Indien bij boeking een accommodatie niet beschikbaar blijkt te zijn zoeken we, uiteraard in overleg met u, naar een passend alternatief. Inclusief Binnenlandse vluchten Luchthavenbelasting Vervoer per airconditioned auto met privé chauffeur Trein- en boottickets indien van toepassing Maaltijden zoals genoemd in het programma Begeleiding van Engelssprekende gidsen tijdens vervoer en excursies Overnachtingen met ontbijt in hotels zoals genoemd Stadstours en excursies zoals beschreven in het programma (incl. entree) Assistentie van onze lokale agent indien noodzakelijk Exclusief Intercontinentale vlucht Tipgeld Drankjes bij de genoemde maaltijden Persoonlijke uitgaven Bijdrage Calamiteitenfonds ( 2,50 per boeking) Inentingen Reis- en/of annuleringsverzekering Visa

12 Waarom Dashwood Travel Kwaliteit voor uw geld Wij boeken alleen sfeervolle 3- en 4 sterren boutique hotels. Nagenoeg alle maaltijden zijn inclusief en worden geserveerd in kleinschalige, lokale restaurants. Daarnaast gebruiken wij alleen privévervoer. We werken samen met uitstekende, betrouwbare agenten en gidsen. Bij de getrainde staf kunt u met al uw vragen terecht. In 2014 gaf 98% van onze klanten ons na evaluatie een goed of uitstekend. Op maat Wij staan open voor uw inbreng. Vertrekdata, meer of minder vrije dagen, strandverlengingen, meer of minder cultuur; alle reizen op onze website kunnen worden aangepast naar uw wensen. Vakkundig en servicegericht personeel Als u contact opneemt met Dashwood Travel wordt u te woord gestaan door iemand met kennis van zaken. Wij spreken uit ervaring en hebben zelf intensief gereisd, dus u ontvangt informatie uit de eerste hand. Financiële zekerheid Wij zijn aangesloten bij de SGR en het Calamiteitenfonds. De SGR-garantie houdt in dat u er van verzekerd bent dat u vooruitbetaald reisgeld terugkrijgt als wij door eventueel financieel onvermogen de afspraken niet nakomen. Het Calamiteitenfonds betaalt de extra kosten die kunnen ontstaan, doordat de reis moet worden aangepast of afgebroken, bijvoorbeeld in verband met een natuurramp.

13