Verkopen met kennis van zaken. Koken is kiezen

Transcriptie

1 Verkopen met kennis van zaken Koken is kiezen

2 KOKEN IS KIEZEN Ontwikkeling en trends Koken is op de eerste plaats kiezen. Kiezen voor de manier waarop. Wat dat betreft is het aloude koken op gas een trots blijvertje: ver uit de meeste Nederlanders houden vast aan deze zeer directe manier van verwarmen. Een gasvlam is duidelijk zichtbaar en het laag en hoog zetten van de vlam kan zelfs op het gehoor. Snel, direct en zonder poespas: geen wonder dat het koken op gas alle hightech ontwikkelingen met speels gemak heeft overleefd en het hoge marktaandeel heeft behouden (85 procent bij vrijstaande kookplaten en ruim 60 procent bij nbouwkookplaten). Mooi egaal Kenmerkend voor het gemak van elektrisch koken is dat de temperatuur van de kookplaten bij iedere schakelstand zeer gelijkmatig is. Gebakken en gebraden gerechten worden mooi egaal van kleur. Bovendien is de kookplaat uitstekend te regelen. Er ontstaan geen verbrandingsstoffen zoals waterdamp. Nemen we het elektrische fornuis onder de loep, dan zien we een samenstel van een kookplaat en een oven. Deze onderdelen beschikken over gescheiden verwarmingselementen, die met behulp van schakelaars of (tip)toetsen kunnen worden ingeschakeld. Veel combinaties zijn mogelijk. In de eenvoudigste uitvoering bestaat een elektrisch fornuis uit een kookplaat, een oven, een opbergvak en een afdekplaat. Koken op gas en elektra hebben beide hun voor- en nadelen. Koken op gas is relatief goedkoper dankzij de Nederlandse gasvoorraad en de bediening is zeer direct te regelen. Nadelen zijn dat er waterdamp vrijkomt, waardoor pannen op den duur kunnen kromtrekken (omdat de vlammetjes de onderkant van pan niet egaal raken), en dat de gaspitten (branders) moeilijk schoon te houden zijn. Elektrische kookplaten, met name de vlakke keramische platen zijn veel makkelijker te reinigen, maar reageren veel trager. Efficiënt koken op stroom vereist een vooruitziende blik en veel ervaring. Inductiekookplaten hebben dat nadeel overigens niet. Kookplaat Het meeste werk gebeurt op het aanrechtblad. Daar ligt de kookplaat, die de inhoud van de pannen zo goed en nauwkeurig mogelijk moet verwarmen. Dat kan bij de elektrische kookplaat op heel veel manieren. De aloude gietijzeren ringkookplaat met de bekende uitholling in het midden wordt in vrijstaande uitvoering nog redelijk veel toegepast, net als de snelkookplaat- herkenbaar aan de rode stip in het midden. Glaskeramiek Keramisch koken doet het vooral goed in inbouwkeukens: ruim twintig procent is voorzien van een keramische kookplaat. De afgelopen jaren wonnen de keramische kookplaten met halogeenzones aan populariteit door hun snelheid, maar dat voordeel is inmiddels door de normale keramische plaat achterhaald. Glaskeramiek is een ideaal materiaal voor kookplaten. Het spiegelgladde oppervlak is zo hard als steen, poriënvrij en dus hygiënisch, eenvoudig te reinigen en makkelijk in het gebruik. Inductiekookplaten Inductiekoken is een bijzondere techniek, waarbij gerechten snel en energiezuinig kunnen worden bereid. Bovendien kan de warmte snel en nauwkeurig worden geregeld, omdat inductiewarmte direct in de bodem van de pan wordt gegenereerd. In vergelijking met traditionele keramische kookplaten is het glas rondom de zones aanzienlijk minder warm een duidelijk pluspunt waar het gaat om veiligheid. Afgezien van de overdrachtswarmte van de pan verdwijnt de warmte-energie bovendien onmiddellijk als u de kookzone uitschakelt. Zo worden ongelukken als gevolg van de hete kookplaat voorkomen. Voor inductie moeten alle pannen zijn uitgerust met een magnetiseerbare bodem. U kunt deze pannen eenvoudig herkennen: als een magneet aan de pan blijft kleven, dan is deze geschikt voor inductiekoken. Wist u dat koken zonder deksel driemaal meer energie verbruikt? Moderne keuken Sensoren zijn in de moderne keuken sterk in opkomst. De gevoelige apparaten meten de temperaturen en staat van het voedsel in de pan en de kookplaat regelt vervolgens geheel zelfstandig het kook- of braadproces. Keramische platen worden steeds vaker uitgerust met sensoren. Een andere trend is koken/bakken/braden op maat. Consumenten kunnen naar eigen inzicht en wensen een aantal kookcomponenten of domino s (gaskookplaat, wokbrander, grillplaat, friteuse, keramische kookplaat en inductiekookplaat) kiezen en zo hun eigen kookcentrum creëren. Tegenwoordig zijn er kooktafels te koop, waarin een gaskookplaat of keramische kookplaat wordt gecombineerd met een vrijstaande roestvrijstalen (afwas)bak of bak/koelelementen. Oven We kennen de losse oven of de oven als onderdeel van het fornuis. Die is, in welke uitvoering dan ook, niet meer weg te denken in het moderne huishouden. Want door onze veranderde leefgewoonten hebben we steeds minder tijd en willen we snel eten op het moment dat ons het beste uitkomt. Snel klaar en lekker, dat zijn de sleutelwoorden. De voedingsindustrie is daarop ingesprongen met een keur aan kant- en klaarmaaltijden, de zogenaamde convenience-producten. Die variëren van pizza s tot subtiele Indonesische gerechten. Ook de fabrikanten van kookapparatuur hebben die huidige trend niet over het hoofd gezien en leggen zich meer en meer toe op de (snelle) bereiding van kant-en-klaar maaltijden. Een oven wordt gebruikt voor het braden, bakken en eventueel grillen van voedsel. De eerste ovensystemen bij elektrische ovens bestonden uit verwarmingselementen boven en onder, die gelijktijdig of afzonderlijk waren in te stellen. Het voordeel boven de gasoven is dat het elektrische systeem goed regelbaar, ongevaarlijk en onderhoudsvriendelijk is. Het nadeel is dat voorverwarmen even duurt. Bijna iedere oven is tegenwoordig uitgerust met een grill, waarmee gratineren of het snel dichtschroeien van vlees een peulenschilletje is. Heteluchtoven Na de elektro-oven werd de heteluchtoven ontwikkeld. De heteluchtoven maakt gebruik van een element, dat warmte in de ovenruimte brengt. De hete lucht wordt door een ventilator in beweging gebracht, waardoor een circulatie ontstaat. De oven is sneller op temperatuur en er kunnen verschillende gerechten op meerdere etages worden bereid. Geur en smaak worden niet overgedragen, zodat vlees en vis probleem tegelijk bereid kunnen worden. De meersysteemoven, multifunctionele oven of universele oven, heeft verschillende mogelijkheden. De consument kan o.a. kiezen uit conventionele verwarming (onder en bovenwarmte), heteluchtverwarming, alleen boven- of alleen onderverwarming, grill-element voor vlakgrillen en heteluchtgrill, eventueel in combinatie met magnetronfunctie. Een aanschafargument kan de automatische schoonmaakfunctie bij diverse ovens zijn. Die heet pyrolyse. Door de ovenruimte op vijfhonderd graden Celsius te brengen worden alle verontreinigingen en voedselresten verbrand. Er blijft alleen as over, dat eenvoudig verwijderd kan worden. Stoomovens Stomen is een traditionele manier van gerechten klaarmaken die opnieuw ontdekt is. Het is namelijk een uiterst gezonde manier van gerechten bereiden, aangezien er geen olie of vet voor nodig is. Door verwarming verdampt het water en verandert in stoom. Omdat het gerecht niet direct in water weekt, blijven voedingstoffen, vitamines, mineralen, kleur en vorm goed bewaard.

3 Stomen met een combi-stoomoven biedt de consument nog een extra voordeel dat stoom en hete lucht kunnen worden gecombineerd. Zo kan de consument met de combi-stoomoven uitstekend taart of brood bakken en grote stukken vlees bereiden. Wist u dat de stoomoven onder energiezuinig koken valt? Het eten is snel klaar, is gemakkelijk en bespaart tegelijk ook energie! Technische werking Elektrische kookplaten werken op verschillende manieren. De gesloten ringkookplaat heeft een uitholling in het midden. Hieromheen liggen in de plaat de gloeispiralen. De warmte van de plaat wordt door geleiding doorgegeven aan de panbodem, die voor het beste effect vlak op de gietijzeren plaat moet aansluiten. De snelkookplaat (met rode stip) werkt volgens hetzelfde principe, maar beschikt over een extra hoog vermogen. In sommige snelkookplaten is een temperatuurvoeler aangebracht, die reageert op de temperatuur van de kookplaat of de panbodem. De temperatuurvoeler regelt de warmteafgifte van de koekplaat automatisch: de ingeschakelde temperatuur wordt gehandhaafd. Hoge temperaturen De glaskeramische kookplaat is vooral populair bij inbouwkeukens, maar wordt ook toegepast als vrijstaand fornuis. De bovenkant van de plaat is van een hard glaskeramisch materiaal en is bestand tegen zeer hoge temperaturen. Die worden veroorzaakt door verwarmingsspiralen, die per warmtezone in een bakje van keramisch materiaal dicht tegen de plaat zijn gemonteerd. De kookzones zijn op de glasplaat aangegeven en worden elk door een aparte schakelaar of toets traploos geregeld. De warmteoverdracht vindt voornamelijk plaats door straling en in veel mindere mate door geleiding. Ook hier moeten de pannen voorzien zijn van vlakke en dikke bodems. Verkooptips Voor het ene kooksysteem is wat meer geduld nodig dan voor het andere. Wijs op de voor- en nadelen van de systemen en laat consumenten zelf bepalen welk systeem het beste past. Belangrijk is of de consument een liefhebber van koken is. Welk kookverleden heeft hij of zij (gas, elektra, inductie enz.) en wat waren de voor- en nadelen van de gebruikte apparatuur. Mogelijk is het tijd voor een ander systeem. Gaskookpannen zijn over het algemeen niet geschikt voor elektra. Als men de overstap van gas naar elektrisch koken maakt, dan moeten nieuwe pannen worden aangeschaft. Door toepassing van sensoren is heel veel mogelijk. Ook de minder ervaren koks krijgen met behulp van automatische kookprogramma s en sensorbediening de lekkerste gerechten op tafel. Begrippen van A tot Z Convectiewarmte Elementen onder en boven in de oven werken met een verschillend vermogen, waardoor de warme lucht zich door de ruimte verplaatst. Heteluchtcirculatie De door een element verwarmde lucht wordt met een ventilator door de oven geblazen. Dat zorgt voor een goede verdeling van de warmte. MAGNETRON: ALLESKUNNER OP KOOKGEBIED Ontwikkeling en trends In het begin van de jaren zestig kwamen ze op de markt; tegenwoordig ontbreekt de magnetron in bijna geen enkel huishouden. De microwave-oven is de afgelopen jaren geëvalueerd tot een multifunctioneel apparaat dat niet alleen snel kan ontdooien en verwarmen, maar waarmee complete maaltijden van hoog niveau klaargemaakt kunnen worden. Er zijn tegenwoordig zelfs magnetrons met een internetverbinding: het recept wordt van een speciale webpagina gedownload en de chef-kok hoeft alleen de ingrediënten in de magnetron te plaatsen. De magnetron doet de rest. Werking Hoe werkt een magnetron? Kort door de bocht: een magnetron produceert microgolven, die de water- en vetmoleculen laten trillen waardoor voedsel en vloeistoffen opwarmen. De ontdooistand is nog steeds veelgebruikt, maar steeds meer mensen nemen de moeite om allerlei recepten in de magnetron uit te proberen. Vooral de laatste jaren zijn magnetrons compacter geworden en beschikken ze over uitgekiende elektronische programma s om maaltijden te koken, te bakken en te braden in een handomdraai. Want dat is nog steeds één van de grootste voordelen van de magnetron. Combimagnetron Magnetrons zijn er in alle soorten en maten en van evenzoveel fabrikanten. Grofweg onderscheiden we twee typen: de magnetron-solo (met alleen een microgolfverwarmingsfunctie ) en de combimagnetron. De combimagnetron combineert de microgolfverwarmingsfunctie met een heteluchtsysteem en/of grillfunctie. De (infra- rood)grill wordt gevormd door verwarmingselementen in de magnetron of door zogenaamde kwartslampen en zorgt voor de mooie bruine korstjes op het eten. De grill, hetelucht- en magnetronfunctie zijn tegelijk te gebruiken. ven niet waren doorgedrongen. Het is belangrijk dat de warmte zo gelijkmatig mogelijk over het voedsel wordt verdeeld en daarvoor bestaan twee manieren. Bij het ene systeem wordt het gerecht op een glazen, metalen of keramisch draaiplateau gezet en bij het andere systeem zorgt een roterende antenne (ook wel veldroerder) voor een zo optimaal mogelijke verspreiding van de microgolven. Op die laatste manier kan de hele ovenruimte van de magnetron worden gebruikt, wat een meerwaarde oplevert ten opzichte van het draaiplateau. Bedieningsgemak Het bedieningsgemak van magnetrons is de afgelopen jaren enorm verbeterd. Er zijn duidelijke displays met tiptoetsenbediening en door gebruik te maken van overzichtelijke symbolen is het instellen van de magnetron kinderspel. Het energieniveau is in verschillende standen instelbaar, om bij iedere toepassing (koken, ontdooien of opwarmen) de beste resultaten te krijgen. Bij het koken worden meestal de beste resultaten behaald met het maximale energieniveau, terwijl bij ontdooien het niveau flink lager gezet moet worden. Zo niet, dan zijn bepaalde delen van het eten al gekookt terwijl andere delen nog koud zijn. (Op iedere magnetron zit een ontdooistand met vaak meerdere ontdooiprogramma s. Een druk op de knop is voldoende. Technische werking Bij de allereerste magnetrons leek het gewicht bepalend voor de aanschafprijs: ze waren niet te tillen. Een beetje magnetron woog destijds al snel veertig kilo. Dat kwam door het voedingsgedeelte, ofwel de transformator, de stabilisatie-eenheid en de gelijkrichter. Het voedingsgedeelte moest zo n 1300 watt opwekken, waarvan in de magnetron een effectief vermogen van 700 a 800 watt overbleef. In de transformator werd daarom een flinke hoeveelheid koper en ijzer verwerkt. Tegenwoordig worden door toepassing van nieuwe technieken makkelijk 1000 watt gehaald en wegen magnetrons nog maar een schijntje van de allereerste uitvoeringen. Overigens is ook de prijs bijna net zo hard gedaald. Magnetron De magnetron, ook wel Micro Wave Oven (MWO) is er in inbouw- en vrijstaande modellen. Er zijn drie soorten:. MWO Combi een microgolffunctie gecombineerd met heteluchtsysteem en/of grillfunctie MWO Grill MWO Solo Draaiplateau Vroeger kenden magnetrons het verschijnsel coldspots, koude delen in het gerecht waar de microgol-

4 Verkooptips Vraag de klant uit hoeveel personen het huishouden bestaat. Dat kan bepalend zijn voor de inhoud van de ovenruimte. Schat de technische kennis van de klant goed in. De computergestuurde bediening van magnetrons varieert van geavanceerd tot eenvoudig. Sommige klanten schrikken terug voor een veelheid aan instellingsmogelijkheden en opties. Tijd bespaar je met een combi-magnetron. Groenten kunnen heel goed gekookt worden in een magnetron. De groente behoudt zijn kleur en vitaminen gaan niet verloren. Begrippen van A tot Z Antenne, roterende Ronddraaiende energieverdeler van de magnetron. Crispschaal, Crispplaat Metalen schaal die door microgolven snel wordt verhit (210 C). Ideaal voor krokante bodems zoals b.v. pizzabodems. Draaiplateau Ronddraaiende schaal om een betere warmteverdeling te krijgen. Microgolfvermogen, afgegeven Vermogen dat afgegeven wordt aan het te verwarmen voedsel. Ontdooischakelaar stand Laat magnetron werken op circa 30 procent van het maximaal vermogen. Ontdooi-automaat Laat de magnetron een programma afwerken voor het beste ontdooiresultaat per voedselcategorie. Nieuwe energielabels voor afwasautomaten Vanaf 30 november 2011 is het verplicht om nieuwe afwasautomaten in de showroom te voorzien van het bijgeleverde energielabel. Nieuwe apparaten worden vanaf de verplichte datum van ingang door de fabrikant / importeur geleverd met een volledig energielabel (moederlabel met datastrip gecombineerd). Het is dan niet langer nodig om moederlabels te bestellen en die te voorzien van een datastrip. Alleen voor apparaten waarvoor (nog) geen label beschikbaar is, kunnen moederlabels (zonder datastrip) besteld worden op de gebruikelijke manier op de VLEHAN site, De nvwa blijft toezien op de naleving van de verplichting om het label op een apparaat in de showroom zichtbaar aan te brengen. Omlabelen niet nodig Het is niet nodig om apparaten die reeds / nog in de showroom staan te voorzien van een nieuw label. Deze apparaten mogen met het oude energielabel in de showroom blijven staan. Kijk voor meer informatie over de nieuwe energielabels op de CECED site en op voor de verordeningen en de hoofdpunten uit de richtlijnen in een handzame flyer.

5 VLEHAN Ledenlijst Asimotion B.V. Dr. van Deenweg BP Zwolle t f Asko Nederland B.V. Sasdijk 14a 8281 BM Genemuiden Postbus AC Genemuiden t f Asogem Nederland B.V. Signaalrood SH Zoetermeer Postbus AA Zoetermeer t f Atag Nederland B.V. Impact RZ Duiven Postbus BA Duiven t f Babyliss B.V. Weltevreden 2b 3731 AL De Bilt t f BSH Huishoudapparaten B.V. Inspiratiehuis 20120, Taurusavenue LS Hoofddorp Postbus LS Hoofddorp t f Buram Electro B.V. Handelsweg DW Uithoorn Postbus AB UITHOORN t f Candy Hoover Nederland B.V. Kryptonweg RZ Amersfoort Postbus AT Amersfoort t f De Longhi Nederland B.V Claudius Prinsenlaan 128a 4818 CP Breda Postbus DB Leiden t f Dyson BV Keizersgracht DT Amsterdam t f Electrolux Home Products (Nederland) B.V. Vennootsweg CG Alphen aan den Rijn Postbus AC Alphen aan den Rijn t f Fagor Benelux B.V. Produktieweg CC Alphen aan den Rijn t f Glen Dimplex Benelux B.V. Antennestraat AS Almere t f Groupe SEB Nederland B.V. Generatorstraat LJ Veenendaal Postbus AE Veenendaal t f Indesit Company Nederland Rijnzathe PC De Meern t f Jura Nederland B.V. Koraalrood SB Zoetermeer Postbus AL Zoetermeer t f LG Electronics Benelux Krijgsman DM Amstelveen t f Magimix Nederland B.V. Schimminck 10a 5301 KR Zaltbommel Postbus CB Zaltbommel t f Miele Nederland B.V. De Limiet NR Vianen Postbus ED Vianen t f Novy Nederland B.V. Admiraal de Ruyterstraat HB Schiedam Postbus AV Schiedam t f Philips Consumer Lifestyle Boschdijk JG Eindhoven Postbus PB Eindhoven t f Princess Household Appliances B.V. Liesboslaan EB Breda Postbus ES Breda t f Samsung Electronics Nederland B.V. Olof Palmestraat LR Delft Postbus AR Delft t f Severin Nederland B.V. Witteweg GZ Aalsmeer t f SMEG Nederland B.V. Veemkade HE Amsterdam t f Tristar Europe B.V. Emma Goldmanweg MN Tilburg t f Whirlpool Nederland B.V. Heerbaan NL Breda Postbus GC Breda t f

6 Colofon Uitgave VLEHAN, Vereniging Leveranciers van Huishoudelijke Apparaten in Nederland, juli 2012 Bezoekadres Boerhaavelaan 40, 2713 HX Zoetermeer Correspondentieadres Postbus 190, 2700 AD Zoetermeer Telefoon Fax Website