APERO. Cannelloni met warmoes. Crostini met rode biet en zwarte olijven. Belegen Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & CORNET

Transcriptie

1 APERO Cannelloni met warmoes Belegen Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & CORNET INGREDIËNTEN (12 STUKS) 150 g Belegen Gouda* 6 loempiavellen 2 warmoes 50 g muntblaadjes 30 g pijnboompitjes Snij de warmoes in heel fijne reepjes en meng met de fijngesneden Belegen Gouda*. Wok even in de pan. Cutter de munt met de olijfolie en de pijnboompitjes tot een pesto. Breng deze dipsaus op smaak met peper en zout. CORNET is een bier met net dat tikkeltje meer: houttoets, een mooie balans, verfijnd en zeer karaktervol. Met de crackers leggen we de link met het volle van de warme, Belegen Noord-Hollandse Gouda*, leuk verpakt als aperitiefhapje. De dip van de pijnboompitjes en de munt brengt extra verfijning. Crostini met rode biet en zwarte olijven Belegen Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & PALM Hop Select INGREDIËNTEN (12 STUKS) 200 g Belegen Gouda* in dunne sneetjes 12 crostini 2 el gehakte rozemarijn 250 g rode biet 12 zwarte olijven 1 citroen, olijfolie, tijm, laurier, zeezout, zout Bestrijk de toast met olijfolie en kruid met zeezout en rozemarijn. Plaats 8 minuten in de oven op 150 C. Kook de rode biet ongeschild gaar in gezouten water met tijm en laurier. Laat afkoelen en snij de bietjes in grove stukken. Smaak nog extra af met olijfolie en geraspte schil van citroen. Verdeel op de toast met de zwarte olijven. Beleg met dunne sneetjes Belegen NoordHollandse Gouda* en plaats heel even onder de grill zodat de kaas net begint te smelten. De Belegen Noord-Hollandse Gouda* bindt de aardse smaken van de biet, het geroosterde van de toast en de mediterrane, mineraalachtige smaak van de olijf. PALM Hop Select ondersteunt dit en zorgt voor het blijven aanscherpen van het smaakpalet.

2 LUNCH Spinaziewrap met eitje Jonge Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & PALM Hop Select 200 g Jonge Gouda* in sneetjes 200 g jonge spinazie 50 g mosterd 100 g mayonaise 20 g honing 8 pijpajuintjes 4 eitjes 4 wrapvellen Was de jonge spinazie. Meng de mayonaise, honing en mosterd. Smaak hier de spinazie mee af. Strijk de wrap ermee in, beleg met dunne sneetjes Jonge Noord-Hollandse Gouda* en rol deze strak op. Snij overlangs door en werk af met een spiegeleitje en de fijn gesneden pijpajuin. Bij het bier komt de extra hoppesmaak zeer prominent naar voor. Het is een rijk bier met mooie krokante toetsen, wat perfect past bij de romige Jonge Noord-Hollandse Gouda*. Deze kaas zorgt voor de basis in de creatie en het frisse van de spinazie. De pijpajuin geeft er een boost aan. Gerookte kipfilet met verse vijgen Overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & RODENBACH Caractère Rouge 250 g Overjarige Gouda* 8 verse vijgen & gedroogde vijgen 2 el bierazijn 50 g hazelnoten 1 takje verse tijm 300 g gerookte kipfilet 50 g waterkers Snij de verse vijgen in dunne plakjes en kruid met olijfolie, bierazijn, en wat vers gehakte tijm. Verdeel hierover de fijn gesneden kip en de gedroogde vijgen. Werk af met geroosterde hazelnoten, waterkers en schaafsel van de Overjarige Noord-Hollandse Gouda*. De smaakimpressies van de kaas kan je helemaal linken aan de basis van dit bier: volle, rijke smaken en een zuurtje. De verse vijgen trekken de gelijkenis door, refererend aan de fruittoets in het bier. De gedroogde vijgen complementeren dan weer het roestige in het bier.

3 BRUNCH Spiesje met dadels, ham en champignons Oude Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & RODENBACH Caractère Rouge INGREDIËNTEN (8 STUKS) 150 g Oude Gouda* 16 dadels 16 zilveruitjes 4 Parijse champignons 16 blokjes gekookte beenham grof zeezout Verwarm de RODENBACH Caractère Rouge en leg er de dadels enkele uren in. Pof de zilveruitjes in de oven op grof zeezout en pel ze nadien. Snij de Parijse champignons in vier en bak ze kort op een hevig vuur. Snij blokjes van de gekookte beenham. Maak nu spiesjes van deze vier ingrediënten, verwarm lichtjes op de grill en leg er dunne sneetjes Oude NoordHollandse Gouda* op. De najaarspiesjes worden opgefrist door de frisse toets van het rode fruit in de RODENBACH Caractère Rouge. De dadels die buiten de geconcentreerde suikers ook een opkikker krijgen van het bier, worden ondersteund door de lichtzoute toets van de Oude Noord-Hollandse Gouda*. Gepofte winterwortel met kaascrème Jonge Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & CORNET 300 g Jonge Gouda* 10 wortelen 300 ml room 500 g Ardens spek 5 blaadjes salie 1 ui, olijfolie, Verwarm de room en smelt er de kaas in. Schil de wortelen, snij ze in grote stukken, kruid met peper en zout en leg in een ovenschotel met de ui. Giet er een scheutje olijfolie over en doe er wat salie bij. Plaats in de oven op 180 C. Als de wortelen beetgaar zijn, giet er de kaas-roommengeling over. Droog het dun gesneden Ardens spek op 100 C in de oven tot het krokant is. Verdeel dit over de wortelen en rasp er nog een beetje extra Jonge Noord-Hollandse Gouda* over. DE PERFECTE KAAS&BIER-COMBINATIE De Jonge Noord-Hollandse Gouda* vormt de subtiele basis van de saus. Zo krijg je een mooi contrast met het volmondige van het bier. Het spek zorgt dan weer voor het gerookte, houterige waar de CORNET zich helemaal in vindt. De wortelen houden een zoetje in het gerecht en gaan niet overheersen, zodat kaas en bier hun perfecte match kunnen uitspelen.

4 TAPAS Ragout van champignons en kaaspuree Oude Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & RODENBACH Grand Cru 200 g Oude Gouda* 1 kg boschampignons 500 g aardappel 200 g boter 200 ml room verse kruiden Bak een mengeling van boschampignons en vul er diepe bordjes mee. Maak een aardappelpuree en meng er de boter, room en Oude Noord-Hollandse Gouda* onder tot deze gesmolten is. Verdeel over de ragout en werk af met wat geraspte kaas en fijngesneden kruiden. In het bier vinden we dezelfde smaakervaring terug als in de Oude Noord-Hollandse Gouda*: umami en gerijpte najaarsmaken met een balans van zuren. Zuurdesembrood met gegrilde peer en knolselder Overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & RODENBACH Vintage 100 g Overjarige Gouda* 4 sneden zuurdesembrood 1 harde peer 100 g fijngesneden knolselder mosterd mayonaise bieslook olijfolie Strijk de sneden zuurdesembrood in met wat olijfolie en rooster op de barbecue of een open vuur. Gril de in plakken gesneden peer kort en beleg hiermee het zuurdesembrood. Doe hierop de fijngesneden knolselder, afgesmaakt met wat mosterd, mayonaise en fijngesneden bieslook. Rasp schaafsel Overjarige Noord-Hollandse Gouda* om het geheel af te werken. De geroosterde broodsmaak sluit nauw aan met de RODENBACH Vintage. Samen met het zoute en boterachtige van de Overjarige Noord-Hollandse Gouda* kan je zo genieten van eenvoudige maar zeer hartige tapas.

5 SNACK Boerenbrood met witloofsalade en gerookte paling Oude Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & BRUGGE Tripel 150 g Oude Gouda* 4 grove sneden boerenbrood 4 stronken witloof 100 g gerookte paling 1 granny smith 10 radijsjes notenolie citroensap platte peterselie Snij de witloof fijn en meng met de granny smith. Breng op smaak met wat notenolie, enkele druppels citroensap, en platte peterselie. Beleg hiermee de boterhammen en leg er stukjes gerookte palingfilet en radijs tussen. Strooi de Oude NoordHollandse Gouda* erover. De licht bittere smaak van het bier en de witloofsalade contrasteert mooi met de rijpere Oude Noord-Hollandse Gouda*. Een snack die alle ingrediënten laat spreken, met de Gouda* voorop. Tartaar van rund met chips van pastinaak Overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel & CORNET 100 g Overjarige Gouda* 600 g rundvlees 3 pastinaken 100 g noordzeekrab 2 sjalotjes 30 g peterselie melk, room 2 dooiers 2 el Tierenteyn-mosterd Snij voor de tartaar het rundvlees in kleine stukjes en meng met de sjalotjes, fijngesneden peterselie, eidooiers, mosterd, olijfolie, peper en zout. Kook twee pastinaken gaar in melk en pureer tot een gladde emulsie met een scheutje room. Snij de andere pastinaak in dunne plakken en frituur op 150 C tot ze mooi krokant zijn. Verdeel de crème op het bord met de rundtartaar en wat noordzeekrab. Werk af met pastinaakchips en rasp er de Overjarige NoordHollandse Gouda* over. De zoete maar toch pittige smaak van de pastinaak en het verfijnde krabvlees vormt een mooi contrast met het boterige/zoute van de Overjarige Noord-Hollandse Gouda*. De CORNET zorgt voor de perfecte balans in deze snack.