MIWE roll-in e+, User Report - bericht uit de praktijk bakkerij Bolten, Duisburg, Duitsland Wie op de toekomst wil voorbereid zijn, moet er ook aan denken hoe warmte kan worden teruggewonnen, zegt Ralf Bolten, chef van de bakkerij Bolten in Duisburg. Dat is wat hij ook deed bij de uitbreiding van zijn productie. Nieuwe ruimtes voor de banketbakkerij, een nieuwe koeltechniek voor de productie van broodjes en het reorganiseren van productielijnen gingen gepaard met een gedeeltelijke vernieuwing van de bakovens. Daarbij werd ook voor het eerst in warmteterugwinning geïnvesteerd. En dat was niet louter om de capaciteit te verhogen. We wilden natuurlijk meer efficiëntie en een betere kwaliteit voor de bakwaren, herinnert Bolten zich. Momenteel is het bedrijf uitgegroeid tot maar liefst 41 filialen. Concurrentie is er toch nog in overvloed. Net daarom moeten we elke kans grijpen om rendabel, maar ook met hoge kwaliteit te werken, verduidelijkt Bolten. Samen met zijn medewerkers Thomas Wichert, Rolf Krause en Tim Schenkel pakte hij dit thema gestructureerd aan. Indrukwekkende test De nieuwe wagenbakovens werden niet zomaar aangeschaft. Om even op de zaken vooruit te lopen: Bolten heeft momenteel zes MIWE roll-in e+ ovens. Toch werden er eerst ook andere wagenbakovens getest. Daarbij werd zowel het bakresultaat als het energieverbruik sterk onder de loep genomen. Rolf Krause kent de criteria waarmee het werkelijke energieverbruik van een bakoven correct kan worden bepaald. Uiteindelijk kon zo precies worden bepaald hoeveel energie er voor het bakken van een kilogram bakwaren nodig is. Dan pas kun je een oven werkelijk met een andere gaan vergelijken, weet Bolten. Hiervoor werden verschillende producten in twee testovens gebakken. Niet alleen het gasen stroomverbruik werd gemeten, maar ook het bakverlies werd geregistreerd. g Twee MIWE ideal e + ovens worden hoofdzakelijk voor brood gebruikt. Direct daarnaast de MIWE eco:nova, die extra door de afvalwarmte van de verwarmingsketelcentrale wordt gevoed. 1
User Report - bericht uit de praktijk Nomen est omen: in de MIWE ideal bakt elk soort brood op dezelfde manier: ideaal, eenvoudig en bovendien energiezuinig. Een breed scala aan producten wordt in de ovens MIWE roll-in e + gebakken. Dat maakt de bakkerij zeer flexibel. De MIWE roll-in e+ is niet voor elk product de meest geschikte oven. Maar zoals MIWE vaststelt, is de oven alles bij elkaar genomen de vermoedelijk zuinigste wagenbakoven ter wereld. En ook de bakresultaten overtuigden het productieteam. Een van de vele voordelen is dat niet enkel kleingebak in de roll-in e+ kan worden gebakken. De MIWE-wagenbakoven biedt zelfs voor broden een gunstige bakatmosfeer. Dit wordt allemaal mogelijk gemaakt door de luchtvolumeregeling MIWE aircontrol. Met deze regeling kan het bakresultaat sterk worden beïnvloed omdat de luchthoeveelheid voor elke bakstap (per programma zijn er acht mogelijk) precies kan worden gedefinieerd. Ralf Bolten: Je kan hier bakwaren met een fijne of met een krachtige korst bakken. Zijn bakkerij kiest heel bewust om hiermee te werken zodat voor elk product het ideale bakresultaat wordt behaald. Voor Ralf Bolten zijn bovendien de uitgebreide mogelijkheden voor het bakken een belangrijk argument voor de MIWE roll-in e+: Je kan vandaag namelijk niet weten hoe de markt er voor bakwaren morgen zal uitzien. Met deze oven kan je op bijna alle eisen inspelen. Deze gedachte past de bakkerij Bolten ook toe op de bakovens. Tijdens de verbouwingen werden twee extra brede MIWE ideal ovens met telkens vijf haarden aangeschaft. Ze staan rug aan rug met de wagenbakovens. Ernaast is nog plaats voor extra etagebakovens. Zelfs een automatisch laadsysteem MIWE raadt hiervoor de athlet aan kan nadien nog worden voorgeschakeld. Momenteel wordt er nog een doorloopoven gebruikt. Die is natuurlijk niet echt flexibel, aldus bedrijfsleider Thomas Wichert en Rolf Krause over de zwaktes van de oven. Daarom is op middellange termijn gepland om deze volledig door etagebakovens te vervangen. Zo kan er flexibel geproduceerd worden. Een laadinrichting kan bovendien het werk aan de oven vergemakkelijken. Warmteterugwinning Voorlopig wordt echter nog de doorloopoven gebruikt. Deze oven werkt op thermo-olie die in een verwarmingsketelcentrale wordt verwarmd. De etagebakovens en de wagenbakovens werken daarentegen op eigen houtje met een afzonderlijke gasbrander. Daardoor zou elke bakoven een eigen schoorsteen nodig hebben. Maar niet bij Bolten. Want het rookgas wordt via de warmteterugwinningsinstallatie MIWE eco:nova geleid. Alleen deze installatie heeft een schoorsteen op het dak van de productiehal nodig. Via plug & play kunnen op elk moment extra ovens naadloos worden aangesloten, zonder dat er opnieuw een opening in het dak moet worden gemaakt. Toch stond voor de bakkerij Bolten energiezuinigheid op de eerste plaats. We hadden er al jaren over nagedacht hoe we energie tijdens het bedrijf konden besparen, meldt Ralf Bolten. Met 15 andere bedrijven uit verschillende branches werd de werkgroep Energieeffizienz-Netzwerk Niederrhein, het netwerk voor energie-efficiëntie in Niederrhein, gevormd. Hier delen de leden hun kennis en informeren ze zich over nieuwe energiezuinige technieken. Ook bespreken ze er subsidiemogelijkheden. 2
In de bakkerij Bolten is het warmteterugwinningssysteem MIWE eco:nova een centraal onderdeel van het concept voor energiezuinigheid. Dit systeem maakt dan deel uit van een concept voor een volledig verwarmingssysteem dat compleet door MIWE werd ontworpen en werd aangeboden met een contractueel gegarandeerde warmteterugwinning. In het kader van de planning werd vooraf een energieanalyse uitgevoerd op basis van de bakkalender van de bakkerij Bolten. Door deze analyse konden transparante energiewaarden worden bepaald die uit het rookgas en stoom kon worden teruggewonnen. Bij Bolten bedragen deze meer dan 335 kwh. Daarvoor worden rookgassen en stoom uit de bakoven ook uit de doorloopoven die niet van MIWE is gescheiden door de eco:nova naar hun warmtewisselaars geleid. Daar wordt de energie grotendeels teruggewonnen en in water opgeslagen dat als energiedrager in buffervaten wordt verzameld. De MIWE eco:nova bevindt zich aan de kop van de reeks bakovens en verzamelt de overtollige energie. De leidingen voor de volledige afzuiginstallatie werden door MIWE mede ontworpen en geleverd. Eén bron is steeds beter dan van verschillende leveranciers, verklaart Ralf Bolten. Want als je vragen hebt, heb je een vaste contactpersoon of kunnen problemen vooraf al worden verholpen. MIWE leverde ook de buffervaten. Twee daarvan met telkens 8.000 liter en een vat voor 4.500 liter werden vervolledigd door drie modules voor vers water. Van hieruit wordt de energie naar de verwarming voor de productie, de bureaus en voor het drinkwater afgevoerd. In de zomer hebben we natuurlijk een overschot. We gebruiken dan het hete water Rookgas en stoom van de wagenbakovens aan de ene kant en van de MIWE ideal aan de andere kant worden naar de warmteterugwinningsinstallatie MIWE eco:nova (centraal) geleid. Van daaruit loopt er slechts een schoorsteen naar het dak. vooral voor de afwasmachine, informeert Ralf Bolten. De geïnstalleerde warmteterugwinningsinstallatie wordt hierboven weliswaar simpel weergegeven. Toch is het zo dat een heleboel parameters en controlefuncties moeten worden bewaakt en geregeld. Hiervoor werd de MIWE eco:control ontwikkeld, de eigenlijke besturing voor het verwarmingssysteem. Daarmee worden de energiestromen bewaakt en zo ook geregeld. Geïntegreerde tellers die de warmtehoeveelheid bijhouden zorgen voor transparantie en geven weer of er een overschot of tekort aan energie is. Daarbij wordt ook duidelijk hoeveel energie werd teruggewonnen en hoeveel energiekosten er konden worden gespaard. Op de verwarmingsketel van het gebouw is ook een teller g Dankzij de 3D-planning kon MIWE in een recordtijd de oven vervangen en nieuwe energiezuinige installaties in bedrijf nemen. De MIWE eco : nova stuurt de teruggewonnen energie naar buffervaten. Van daaruit wordt de energie naar de gebouwtechniek gebracht. 3
User Report - bericht uit de praktijk Lading na lading bakken is met de MIWE roll-in e + geen probleem. Perfecte bakresultaat. aangebracht die weergeeft wanneer en hoeveel energie er moet worden geproduceerd. Deze en andere gegevens uit het verwarmingssysteem kunnen via een touchpaneel of via het netwerk van de firma vanaf de pc worden opgeroepen en weergegeven. MIWE noemt dit energie-montering, wat dus meer is dan simpelweg eens zien wat er zo teruggewonnen kan worden. In plaats daarvan is de gebruiker in staat de verbruikte stroom kwantitatief te bepalen en daardoor fouten te ontdekken. Via de verschillende stijgende en dalende meetresultaten van de temperatuursensoren in de buffervaten kunnen daardoor bijvoorbeeld conclusies worden getrokken uit de geleverde en afgenomen hoeveelheid energie. Ralf Bolten: Bij een nieuwe investering moeten de verschillende mogelijkheden objectief en professioneel worden bekeken. Bij bakovens heeft elk model voor- en nadelen. Daarbij is het belangrijk om te testen hoe een oven de bedrijfspecifieke eisen kan toepassen. De warmteterugwinning moet ten opzichte van de mogelijke warmte-afnemers worden bekeken, anders is het de moeite niet. 4
Bakkerij Bolten GmbH kort voorgesteld Medewerkers Eigenaar: Ralf Bolten Am Handwerkshof 20 47269 Duisburg, Duitsland Filialen: 41 Productie: 51, waarvan 4 in opleiding Verkoop: 280 Distributie/logistiek: 14 Administratie: 15 Prijsvoorbeelden: Pistoletje: Rogge-tarwebrood 1000 g: Speciale broden 750 g: Bladerdeeg: 0,30 Euro 2,95 Euro 3,25 Euro 1,30 Euro Stand: 0515 MIWE Michael Wenz GmbH 97448 Arnstein Telefon +49 (93 63) 680 Fax +49 (93 63) 68 8400 www.miwe.com 5