Servicedocument Examenplan Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier Uitstroom : Gastronoom/sommelier Niveau : 4 Crebonr. : 94163 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Kwalificatiedossier : Medewerker bediening/café-bar Uitstroom : Gastronoom/sommelier Crebonr. : 94163 Versie : 1v2 SHE Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 6 Verantwoordingsdocument 9
Proeve van Bekwaamheid Kwalificerend Crebonummer: 94163 Dossier: 2012-2016 Uitstroom: Gastronoom/sommelier Kerntaak: Alle oktober 2015 Examenplan Inleiding Examenwerk heeft beroepsgerichte exameninstrumenten voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan 1 geeft u inzicht in het aanbod van exameninstrumenten voor de dossiers die gelden voor cohort 2012 t/m 2016 Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. Voor MVT zijn de beroepsgerichte examens in ontwikkeling. In dit servicedocument staat aangegeven wat de uiterste opleverdatum is voor de MVTexamens. U vindt beschikbare instrumenten in de examenbank van Examenwerk. In dit servicedocument Examenplan is door middel van een groen vlakje voor de beroepsgerichte onderdelen aangegeven welke type exameninstrument u kunt inzetten. Beroepsgerichte exameninstrumenten Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPVbeoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd. U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of Praktijkopdracht. Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren. Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans. Verantwoordingsdocument In het verantwoordingsdocument is een overzicht waarin staat welke opdrachten horen bij elke kerntaak en elk werkproces. Op deze manier kan de examencommissie zien of alle onderdelen op de juiste manier zijn geëxamineerd. In het verantwoordingsdocument zijn per kerntaak alle beschikbare exameninstrumenten opgenomen met het bijbehorende versienummer. Ieder instrument wordt aangeduid met bijvoorbeeld 1v1, het betreft hier versie 1. Als op een instrument 2v1 staat aangegeven, betreft het versie 2. 1 Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 10
Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten K1 Serveert en bereidt dranken en gerechten Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 1.1 Neemt reserveringen aan 1.2 Ontvangt gasten 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op 1.4 Maakt dranken serveergereed 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af 1.7 Creëert een passende sfeer 1.8 Bewaakt de sfeer 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid 1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-. drank- en wijnkaart K2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit 2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit 2.3 Sluit de kassa af Pagina 4 van 10
K3 Beheert de voorraad en bestelt Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 3.1 Controleert de voorraad en bestelt 3.2 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers 3.3 Ontvangt en controleert de bestelling 3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op K4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 4.2 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze 4.4 Maakt analyses voor begrotingen en doet voorstellen 4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.8 Plant en verdeelt werkzaamheden 4.9 Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan 4.10 Motiveert en stimuleert de samenwerking in het team 4.11 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer 4.12 Voert werkoverleg 4.14 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen Pagina 5 van 10
Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K1 Serveert en bereidt dranken en gerechten EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 1.1 Neemt reserveringen aan A2 1.2 Ontvangt gasten B1 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op A2 B1 1.4 Maakt dranken serveergereed 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af A2 1.7 Creëert een passende sfeer 1.8 Bewaakt de sfeer B1 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid A2 A2 1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-. drank- en wijnkaart A1 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit A2 2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit 2.3 Sluit de kassa af Pagina 6 van 10
Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K3 Beheert de voorraad en bestelt EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 3.1 Controleert de voorraad en bestelt A2 A1 3.2 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers 3.3 Ontvangt en controleert de bestelling 3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op Pagina 7 van 10
Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 4.2 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze 4.4 Maakt analyses voor begrotingen en doet voorstellen 4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.8 Plant en verdeelt werkzaamheden 4.9 Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan 4.10 Motiveert en stimuleert de samenwerking in het team 4.11 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer 4.12 Voert werkoverleg 4.14 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen 4.12 Voert werkoverleg 4.13 Rapporteert aan de ondernemer Pagina 8 van 10
Verantwoordingsdocument Kerntaak 1 Serveert en bereidt dranken en gerechten Praktijkopdracht versie 1 1.1 Neemt reserveringen aan Opdracht 1 1.2 Ontvangt gasten Opdracht 1, 3 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op Opdracht 1, 3 1.4 Maakt dranken serveergereed Opdracht 1, 3 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af Opdracht 1, 3 1.7 Creëert een passende sfeer Opdracht 1, 3 1.8 Bewaakt de sfeer Opdracht 1 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid Opdracht 1, 3 1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-. drank- en wijnkaart Opdracht 1 Kerntaak 2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit Praktijkopdracht versie 1 2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit Opdracht 3 2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit Opdracht 1 2.3 Sluit de kassa af Opdracht 3 Pagina 9 van 10
Kerntaak 3 Beheert de voorraad en bestelt Praktijkopdracht versie 1 3.1 Controleert de voorraad en bestelt Opdracht 2 3.2 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers Opdracht 2 3.3 Ontvangt en controleert de bestelling Opdracht 2 3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op Opdracht 2 Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Praktijkopdracht versie 1 4.2 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze Opdracht 1, 6 4.4 Maakt analyses voor begrotingen en doet voorstellen Opdracht 2, 6 4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers Opdracht 3, 6 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken Opdracht 3, 6 4.8 Plant en verdeelt werkzaamheden Opdracht 3, 6 4.9 Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan Opdracht 3, 6 4.10 Motiveert en stimuleert de samenwerking in het team Opdracht 3, 6 4.11 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer Opdracht 4, 6 4.12 Voert werkoverleg Opdracht 3, 6 4.14 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen Opdracht 5, 6 Pagina 10 van 10