Uitvoerend broodbakker Beroepscompetentieprofiel
Inhoudsopgave Inleiding... 3 Colofon... 4 Brondocumenten... 4 1 Algemene informatie over het beroep... 5 1.1 Mogelijke functiebenamingen... 5 1.2 Beschrijving van het beroep... 5 1.3 Loopbaanperspectief... 6 1.4 Trends en innovaties... 6 2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep... 8 3 Beschrijving van de kerntaken... 9 3.1 Kerntaak 1 Bereidt broodproducten... 9 Er bestaat in het Nederlands een dilemma als het gaat over het gebruik van woorden die als mannelijk en vrouwelijk geïnterpreteerd kunnen worden. We zouden consequent kunnen werken met 'hij/zij' en 'zijn/haar', maar dat geeft een gedwongenheid die wij stilistisch niet verantwoord vinden. De personen die in dit stuk de handelingen verrichten of beschreven worden, kunnen in onze optiek net zo goed mannen zijn als vrouwen. BCP Uitvoerend broodbakker def 2
Inleiding Als Uitvoerend broodbakker kun je in een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij, bij een grootbedrijf brood werken. Je houd je voornamelijk bezig met het maken van allerlei broodproducten op ambachtelijke wijze. Je maakt hierbij gebruik van vaste recepten. Je houdt tijdens het uitvoeren van je werkzaamheden rekening met afwijkende grondstoffen en producten die invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de producten. Je gebruikt je creativiteit bij het bereiden en afwerken van producten en bij het oplossen van problemen die je tegenkomt. Daarnaast decoreer je broden, broodjes en hartige producten met bijvoorbeeld sesamzaad of meergranenvlokken. Je werkt veel met moderne apparatuur en af en toe handmatig en je zorgt ervoor dat je efficiënt en hygiënisch werkt. Als bakker moet je zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken. Ook kun je te maken krijgen met onregelmatige werktijden. Maar als de werkdag s ochtends vroeg begint, dan ben je s middags vrij. BCP Uitvoerend broodbakker def 3
Colofon Ontwikkeld door In opdracht van Verantwoording Kenwerk Stichting Sociaalfonds Bakkerij Vastgesteld door: Bestuur van de Stichting Sociaalfonds Bakkerij Op: juni 2011 Te: Gouda Brondocumenten - Functieprofiel EVZ - Kwalificatiedossier Brood en banket (15 december 2010) - BCP Broodbakker (18 juni 2003) - Verslag van de werkgroepbijeenkomst (22 maart 2011) - Verslag van de werkgroepbijeenkomst (9 april 2011) BCP Uitvoerend broodbakker def 4
1 Algemene informatie over het beroep In dit hoofdstuk wordt het beroep nader omschreven. 1.1 Mogelijke functiebenamingen Uitvoerend broodbakker Broodbakker Brood- en banketbakker Medewerker brood 1.2 Beschrijving van het beroep Werkomgeving Typerende beroepshouding Rol en verantwoordelijkheden Complexiteit De Uitvoerend broodbakker is werkzaam binnen de bakkerijbranche. Hij werkt in een ambachtelijk bakkerij. De werkzaamheden van de Uitvoerend broodbakker vinden plaats in de bakkerij zelf, vaak achter de winkel van het bedrijf. Het is voornamelijk staand werk in een warme omgeving (oven). Werktijden van de Uitvoerend broodbakker lopen uiteen van ongeveer 2.00 s ochtends tot 14.00 uur s middags, afhankelijk van de arbeidstijdenwet. De Uitvoerend broodbakker is nauwkeurig en werkt gedisciplineerd volgens de (hygiëne)regels. Hij plant bewust zijn werkzaamheden en werkt systematisch. Hij heeft inzicht in de processen zoals het kneden, rijzen, bakken en kan hier flexibel mee omgaan door zijn planning op tijd aan te passen. De Uitvoerend broodbakker is een fysiek harde werker die van aanpakken weet. De rol van de Uitvoerend broodbakker is vooral uitvoerend van aard. Zijn werkzaamheden omvatten vooral het bereiden van broodproducten. Hij voert zijn werkzaamheden uit onder supervisie van een Zelfstandig werkend broodbakker, Leidinggevende bakkerij of Ondernemer bakkerij. Hij is er verantwoordelijk voor dat brood(tussen)producten tijdig opgeleverd worden volgens continue kwaliteit. Hij werkt binnen de verschillende (geautomatiseerde) processtappen zelfstandig en krijgt zijn werkzaamheden aangereikt van zijn leidinggevende. Hij is er verantwoordelijk voor tijdens de bereiding van brood(tussen)producten afwijkingen of tekorten in grondstoffen te signaleren en op te lossen of te communiceren aan zijn leidinggevende. Hij draagt geen hiërarchische verantwoordelijkheden voor anderen. De werkzaamheden van de Uitvoerend broodbakker zijn deels routinematig van aard, steeds gelijke producten en werkwijzen volgens vaste recepturen. Toch moet de Uitvoerend broodbakker rekening houden met afwijkende hoeveelheden, grondstoffen en (tussen)producten, bereidingswijzen en afwerking. Juist omdat broodproducten natuurproducten zijn, kan het product en de planning van het proces steeds afwijken. De complexiteit in de werkzaamheden van de Uitvoerend broodbakker zit in het herkennen van afwijkingen in de grondstoffen of (tussen)producten en het flexibel inspelen op BCP Uitvoerend broodbakker def 5
het natuurlijk proces door dit tijdig te signaleren en zijn planning en werkzaamheden hierop aan te passen. Hiervoor moet hij beschikken over algemene productkennis en basisvaardigheden binnen de bakkerijbranche. Wettelijke beroepsvereisten Branche vereisten Nederlands en (moderne) vreemde talen Nee Nee In de werkzaamheden van de Uitvoerend broodbakker komen meerdere taalvaardigheden gecombineerd voor. Van de Uitvoerend broodbakker wordt verlangd dat hij luistert naar collega s en overlegt. Hij leest wettelijke richtlijnen en voorschriften, recepten, planningen en instructies. Hij tekent bestellijsten af. De Uitvoerend broodbakker heeft voor zijn beroep geen moderne vreemde taal nodig. Rekenen/ wiskunde De Uitvoerend broodbakker heeft rekenen nodig bij het omrekenen van productieaantallen naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling. Daarnaast moet hij in staat zijn om apparatuur af te lezen, in te stellen en bij te stellen. Bijvoorbeeld als het gaat om temperatuur, gewicht, volume, vochtigheid, tijd, snelheid etc. Tot slot kent hij verbanden en verhoudingen met betrekking tot hoeveelheden, volumes, temperatuur en grondstoffen. 1.3 Loopbaanperspectief De Uitvoerend broodbakker kan doorgroeien op basis van ervaring naar de functie van Zelfstandig werkend broodbakker. 1.4 Trends en innovaties Hieronder worden relevante ontwikkelingen voor het beroep beschreven. Trends en innovaties geven aan in hoeverre het beroep nog kan veranderen onder invloed van vernieuwingen. Het gaat hierbij om ontwikkelingen op de arbeidsmarkt, ontwikkelingen in wetgeving en overheidsregulering en ontwikkelingen in de beroepsuitoefening zelf (b.v. technologische veranderingen of marktontwikkelingen in de sector). BCP Uitvoerend broodbakker def 6
Arbeidsmarkt Wetgeving en regelgeving Ontwikkelingen in de beroepsuitoefening Bij de meeste bakkerijvestigingen is er in de toekomst behoefte aan Zelfstandig werkende en Uitvoerende broodbakkers of banketbakkers. De redenen waarom men de voorkeur heeft voor medewerkers die alleen brood- of alleen banketproducten bereiden, hangen samen met de ontwikkelingen die spelen in de branche. Bedrijven zijn bijvoorbeeld dusdanig groot zijn dat ze meerdere locaties of afdelingen hebben. Daarnaast zijn er bedrijven die alleen brood- of alleen banketproducten produceren of bedrijven die medewerkers in dienst hebben die zich gespecialiseerd hebben in een bepaald vakgebied. Ook is de verwachting dat in de toekomst de verschillende eerdergenoemde ontwikkelingen, zoals meer inkopen en specialisatie, ertoe leiden dat de behoefte aan gespecialiseerde medewerkers verder toe zal nemen. Voor de Uitvoerend broodbakker zijn de arbeidsmarktperspectieven voldoende tot goed. Voor goede vakmensen is in de bakkerijbranche nog altijd plaats (Kenwerk, 2011). De hygiënecode- en overheidsregels (mede door de Europese Unie voorgeschreven) worden steeds strenger en meer aangescherpt. De arbo- en milieuregelgeving wordt steeds strenger. Te denken valt aan etiketterings- en aanduidingsvoorschriften en aan het beleid over werken in de nachturen. Door deze wetgeving wordt de bakkerijbranche wellicht weer aantrekkelijker voor jongeren. Tevens vinden er, om aan deze wetgeving te kunnen voldoen, technologische ontwikkelingen plaats. Hierdoor zullen in de sector bakkerij andere regels en voorschriften nageleefd moeten worden op het gebied van (voedsel)veiligheid, arbeidsomstandigheden en milieuzorg. De marktontwikkelingen van de afgelopen vijf jaar zullen doorzetten in de brood- en banketbakkerij, zij het in minder hoge snelheid. Consumenten willen meer exclusieve producten en directklaarproducten, zoals belegde broodjes, snacks, voorgebakken producten om thuis af te bakken en dergelijke. Consumenten stellen hogere eisen aan het assortiment (meer variatie) en de uitstraling van de producten en de winkel. Dit vraagt om creatieve presentatievaardigheden van de uitvoerend broodbakker. Consumenten willen ook meer afwisseling. Dit vraagt een brede kennis van verschillende grondstoffen en producten. Ondernemers zien de noodzaak om zich te onderscheiden van de supermarkten door in te spelen op de wensen van de klant en zich te specialiseren in bepaalde producten. Ook de tendens om bepaalde producten in toenemende mate bij collega-ondernemers of groothandels in te kopen leidt ertoe dat men zich steeds meer gaat specialiseren. Van de uitvoerend broodbakker wordt een meedenkende en creatieve houding verwacht om in te kunnen spelen op de veranderende wensen van de klanten. Ook is het belangrijk dat de uitvoerend broodbakker specifieke kennis en ervaring heeft met bepaalde grondstoffen en producten om specialisaties binnen hun bedrijf te kunnen realiseren. Er wordt steeds meer geautomatiseerd om sneller en efficiënter te kunnen werken. Processen worden geautomatiseerd, waardoor de Uitvoerend broodbakker meer kennis moet hebben om met machines te werken. BCP Uitvoerend broodbakker def 7
2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep In dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de kerntaken en werkprocessen kenmerkend voor het beroep. Een kerntaak is een kenmerkende taak binnen de beroepsuitoefening. Het betreft een substantieel deel van de beroepsuitoefening naar omvang, tijdsbeslag, frequentie en/of belang. Een werkproces is een afgebakend onderdeel van een kerntaak. Een werkproces kent een begin en een eind, heeft een resultaat en wordt kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. De werkprocessen worden in handelingen beschreven opdat duidelijk is wat de beroepsbeoefening inhoudt. UITVOEREND BROODBAKKER Kerntaak Werkproces Kerntaak 1 Bereidt broodproducten 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Bereidt zijn werkzaamheden voor 1.3 Bereidt en verwerkt degen en broodproducten 1.4 Bewaakt en borgt de kwaliteit van de broodproducten 1.5 Verpakt, presenteert en slaat broodproducten op 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines schoon BCP Uitvoerend broodbakker def 8
3 Beschrijving van de kerntaken In dit hoofdstuk zijn de verschillende kerntaken in dit beroepscompetentieprofiel beschreven. Daarnaast worden in de rechterkolom de werkprocessen benoemd en resultaten die een werkproces moet opleveren 3.1 Kerntaak 1 Bereidt broodproducten Kerntaak 1 Werkprocessen bij kerntaak 1 Bereidt broodproducten 1.1 Plant zijn werkzaamheden Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker raadpleegt de vooraf opgestelde productieplanning. Hij bepaalt de productievolgorde van zijn eigen werkzaamheden voor een efficiënte productievoortgang en een efficiënt ovengebruik. Hij houdt daarbij rekening met de verwerkingstijd van de (tussen)producten, bijvoorbeeld het rijzen van degen of het afkoelen na bakken. Hij stemt de planning af met zijn leidinggevende. Resultaat: De eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten zijn gepland en er is bepaald in welke volgorde ze moeten worden uitgevoerd. Er is een inschatting van de beschikbare tijd gemaakt en werktijden, werkvoorraden en apparaten zijn ingepland. De eigen planning is waar nodig afgestemd met de leidinggevende. Kennis van: - verwerkingstijd van bakkerij(tussen)producten - bakkerijgereedschappen en -apparatuur Vaardig in: - sociale vaardigheden 1.2 Bereidt zijn werkzaamheden voor Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker raadpleegt n.a.v. de opgestelde planning de receptuur. Hij rekent productieaantallen om naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling. Hij verzamelt de benodigde grondstoffen, tussenproducten, gereedschappen en materialen. Hij zet de benodigde apparatuur, gereedschappen en materialen klaar voor gebruik. Hij weegt de grondstoffen af. Resultaat: De planning en receptuur is geraadpleegd. Grondstoffen, bakkerij(tussen)producten, gereedschappen en materialen zijn verzameld, afgewogen en staan klaar voor de bereiding van brood(tussen)producten. Kennis van: - bakkerijgereedschappen en -apparatuur - eenvoudige bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het omgaan met bakkerijgereedschappen en -apparatuur - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - omrekenen van hoeveelheden grondstoffen BCP Uitvoerend broodbakker def 9
1.3 Bereidt en verwerkt degen en broodproducten Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker mengt, kneedt en bewerkt de grondstoffen met behulp van machines of handmatig. Hiervoor stelt hij verwerkingsmachines in. Hij bereidt degen en (tussen)producten. Hij verwerkt deeg en (tussen)producten tot grootbrood of kleinbrood. Hij portioneert vormen, legt het op bakblikken, zet het in de rijskast en controleert het rijsproces. Hij haalt de producten uit de rijskast, zet ze in de oven, stelt de oven in en controleert het bakproces. Speciale broden dienen afgewerkt en opgemaakt te worden met aanvullende ingrediënten. Resultaat: Degen, brood(tussen)producten, vullingen en garneringen zijn bereid door de draaitijd van brood(tussen)producten vast te stellen en waar nodig extra ingrediënten toe te voegen. Het rijs- en bakproces voor de brood(tussen)producten is vastgesteld volgens de receptuur en tijd en temperatuur voor deze processen zijn ingesteld. De brood(tussen)producten zijn binnen de gestelde tijd bereid, verwerkt en voldoen aan de kwaliteitseisen. Kennis van: - Bakkerijgereedschappen, -machines en apparatuur - Eenvoudige brood(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - procedures en technieken voor het bereiden en verwerken van degen, brood(tussen)producten, vullingen en garneringen - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, HACCP, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit - recepturen, technieken en werkwijzen Vaardig in: - het omgaan met rijs- en, bakprocessen van eenvoudige brood(tussen)producten - het toepassen van kwaliteitsnormen - het toepassen van materialen en grondstoffen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - vaktechnische handelingen 1.4 Bewaakt en borgt de kwaliteit van broodproducten Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker herkent tijdens het voorbereiden, afwegen en bereiden van producten afwijkingen, fouten en tekorten in grondstoffen en (tussen)producten en meldt dit bij zijn leidinggevende. Hij werkt conform (veiligheids)voorschriften en wettelijke richtlijnen zoals HACCP. Resultaat: Deeg en (tussen)producten zijn gecontroleerd op temperatuur en taaiheid. Het rijproces is gecontroleerd. De broodproducten zijn altijd van dezelfde kwaliteit qua smaak, geur, kleur, vorm en eventueel presentatie. Afwijkingen of tekorten zijn op tijd gesignaleerd. Er is gewerkt volgens voorschriften en richtlijnen. Eenvoudige afwijkingen zijn opgelost en complexe afwijkingen zijn gecommuniceerd naar de leidinggevende. De productie kan tijdig worden hersteld. Kennis van: - eenvoudige bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - het kwaliteitssysteem - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van kwaliteitsnormen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen BCP Uitvoerend broodbakker def 10
1.5 Verpakt, presenteert, en slaat broodproducten op Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker draagt zorg voor (een deel van) het verpakken van producten. Hij etiketteert en koelt (tussen)producten of vriest deze in. Hij presenteert de producten op platen. Resultaat: Broodproducten zijn op een plaat in de winkel gepresenteerd. Onafgebakken broodproducten zijn verpakt en in het magazijn geplaatst. Brood(tussen)producten of onafgebakken broodproducten zijn geëtiketteerd en gekoeld of ingevroren. Kennis van: - het presenteren van eenvoudige bakkerijproducten - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - het toepassen van verpakkingsmogelijkheden 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines schoon Beschrijving werkproces: De Uitvoerend broodbakker maakt tijdens en na het uitvoeren van werkzaamheden de werkruimte, gereedschappen en machines schoon volgens het bedrijfsschoonmaakplan. Hij leest daarvoor het schoonmaakrooster, verzamelt de schoonmaakmiddelen en werkt volgens de geldende hygiëneregels. Hij vult de controlelijsten in en leeft relevante wet en regelgeving na. Resultaat: De werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij zijn schoongemaakt zodat producten hygiënisch worden geproduceerd en geen bacteriële besmettingen optreden De controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan zijn ingevuld, zodat gecontroleerd kan worden wanneer en wat er is schoongemaakt in de bakkerij. Kennis van: - het bedrijfsschoonmaakplan - schoonmaakmiddelen en materialen (eigenschappen en toepassingen) - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van schoonmaakmiddelen en materialen Toelichting kerntaak: De Uitvoerend broodbakker voert zijn werkzaamheden vooral uit voordat het product gebakken is. Het gebakken product is meestal het eindproduct. Om dit product op tijd in de winkel te hebben liggen, werkt de Uitvoerend broodbakker vooral vroeg in de ochtend en met verschillende machines en apparatuur. Hij zet tijdens de werkprocessen van kerntaak 1 vooral zijn grove motoriek in. De werkzaamheden en omstandigheden die binnen deze kerntaak van toepassing zijn, vragen een goede fysieke gesteldheid van de Uitvoerend broodbakker. De werkzaamheden van de Uitvoerend broodbakker zijn productiegestuurd. Het productieproces (mengen, kneden, rijzen, bakken) wordt beïnvloed door omgevingsfactoren zoals temperatuur en vochtigheid. Dit bepaalt wat de Uitvoerend broodbakker op dat moment moet doen. Het deeg bepaald het tempo en er wordt voortdurend actie en aandacht verwacht van de Uitvoerend broodbakker. Werkprocessen kunnen hierdoor door elkaar lopen. BCP Uitvoerend broodbakker def 11
Competenties die nodig zijn om kerntaak 1 goed uit te voeren: Competentie Plannen en organiseren Omschrijving competentie Plant en organiseert zijn eigen werkzaamheden op basis van de productieplanning. Criteria - Schat in hoeveel tijd, grondstoffen en middelen nodig zijn voor zijn eigen werkzaamheden. - Houdt bij het plannen rekening met de omgevingsfactoren, de rijstijd van het deeg en de baktijd. - Bepaalt de prioriteiten en plant de activiteiten. - Verzamelt en reserveert de benodigde grondstoffen, materialen en middelen. - Bepaalt een effectieve en efficiënte volgorde op basis van zijn kennis van de verwerkingstijd van brood(tussen)producten. - Signaleert of de werkzaamheden nog volgens planning verlopen - Stelt zijn planning zelf bij of doet dit op basis van instructies van zijn leidinggevende. - Brood(tussen)producten zijn tijdig klaar. - Bereidt het eigen werk voor zodat de handelingen op volgorde kunnen worden verricht Competentie Samenwerken en overleggen Omschrijving competentie Communiceert op adequate wijze samen met directe collega s en leidinggevende en overlegt, zodat een goed samenwerkend team ontstaat waarmee de productie gedraaid wordt. Criteria - Drukt zich goed uit in de Nederlandse taal. - Luistert naar collega s en de leidinggevende. - Communiceert gesignaleerde afwijkingen in planning, proces, of kwaliteit tijdig met de leidinggevende en/of collega s en vraagt hulp aan directe collega s/de leidinggevende om dit op te lossen - Legt verantwoordelijkheid af aan zijn leidinggevende. - Stemt zijn werkzaamheden af met directe collega s en springt bij wanneer dit nodig is - Levert een bijdrage in het werkoverleg. - Houdt zich aan afspraken. Competentie Materialen en middelen inzetten Omschrijving competentie Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen bij de verschillende werkzaamheden en gaat hier verantwoord mee om. Criteria - Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen bij de (voor)bereiding van brood(tussen)producten, bij het verpakken, presenteren en opslaan van producten, bij kwaliteitscontrole en bij het schoonmaken. - Gebruikt de machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen op effectieve en efficiënte wijze. - Gaat hier verantwoord/duurzaam mee om. - Gaat hier energiebesparend en milieubewust mee om. - Gebruikt zijn technisch inzicht bij het bedienen en schoonmaken van machines, apparatuur en gereedschappen. BCP Uitvoerend broodbakker def 12
Competentie Instructies en procedures volgen Omschrijving Volgt schriftelijke en mondelinge instructies en procedures op. competentie Criteria Volgt : - vastgelegde werkbeschrijvingen en recepturen; - voorgeschreven procedures over kwaliteitsbewaking; - instructies voor bedienen en schoonmaken van mechanische hulpmiddelen; - het bedrijfsschoonmaakplan bij gebruik van schoonmaakmiddelen; - werkinstructies van de leidinggevende; - veiligheidsvoorschriften; - wettelijke richtlijnen betreffende arbeidstijden, veilig en ergonomisch werken; - HACCP en in het bedrijf geldende hygiënische richtlijnen. Competentie Kennis en expertise inzetten in de ambachtelijke bakkerij Omschrijving competentie Werkt snel, effectief en precies. Zet zich extra in als dat nodig is om de werkzaamheden volgens planning te laten verlopen. Criteria - Bereidt brood(tussen)producten volgens planning en vastgestelde procedures. - Kan processen efficiënt bijsturen in het geval van afwijkingen. - Beheerst de vaktechnische manuele vaardigheden en technieken om snel en precies te werken. - Heeft de vaktechnische kennis die nodig is om binnen de gestelde tijd de gevraagde producten van goede kwaliteit te leveren. - Werkt adequaat onder (tijds)druk Competentie Kwaliteit bewaken Omschrijving competentie Bewaakt de kwaliteit van het product en het proces door afwijkingen op tijd te signaleren. Criteria - Controleert of grondstoffen, machines, materialen en middelen voldoen aan de binnen het bedrijf geldende kwaliteitsnorm. - Controleert bereidingswijzen en brood(tussen)producten op grondstofhoeveelheden, taaiheid, temperatuur, rijs- en baktijd, kleur, geur, vorm. - Bewaakt het rijs- en bakproces. - Signaleert afwijkingen in het (tussen)product en het proces. - Analyseert waar de afwijkingen vandaan komen. - Bekijkt de consequenties van afwijkingen in het proces of product. - Bedenkt (in overleg met directe collega s) een haalbare oplossing. - Herstelt zo nodig een eenvoudige afwijking en/of communiceert dit naar zijn leidinggevende. BCP Uitvoerend broodbakker def 13