UDC 663.813.014:547.45.062 Vruchtesappen Bepaling van het gehalte aan reducerende suikers na zwakke inversie NEDERLANDSE NORM Fruit juices - Determination of reducing sugars content alter weak inversion 1 e druk, april 1984 Onderwerp en toepassingsgebied Deze norm beschrijft een methode voor het bepalen van het gehalte aan reducerende suikers in vruchtesappen na inversie van de eventueel aanwezige saccharose. 2 Definitie gehalte aan reducerende suikers na inversie: Het totale gehalte aan reducerende suikers na zwakke inversie, zoals bepaald volgens de hierna beschreven werkwijze. 3 Beginsel Dit document mag slechts op een stand-alone PC worden geinstalleerd. Gebruik op een netwerk is alleen. toestaan als een aanvullende licentieovereenkomst voor netwerkgebruik met NEN is afgesloten. This document may only be used on a stand-alone PC. Use in a network is only permitted when a supplementary license agreement for us in a network with NEN has been concluded. Een afgewogen hoeveelheid vruchtesap wordt geklaard met Carrez-oplossingen. Na inversie van de aanwezige saccharose wordt het gehalte aan reducerende suikers bepaald door de oplossing te laten reageren met een bekende hoeveelheid basische kopersulfaatoplossing, gevolgd door jodometrische bepaling van de overmaat koper(ii)-ionen. 4 Reagentia Alle reagentia en oplosmiddelen moeten van analysekwaliteit zijn, tenzij anders is vermeld. Gebruik gedestilleerd water of water van overeenkomstige kwaliteit. 4.1 Carrez-I-oplossing: Los 10,6 g kaliumhexacyanoferraat(li) (K4Fe(CN)6.3H20) op in water en vul aan tot 100 mi. 4.2 Carrez-II-oplossing: Los 22,0 g zinkacetaat (Zn(C2H 30 2b.2H20) op in water, voeg 3 g ijsazijn toe en vul aan met water tot 100 mi. 4.3 Zoutzuur, c(hci) = 10 mol/i. 4.4 Natriumhydroxide-oplossing, c(naoh) = 8 mol/i. 4.5 Basische kopersulfaatoplossing (Luff-oplossing): Voor bereiding zie de bijlage. 4.6 Kaliumjodide-oplossing, 100 g/1. 4.7 Zoutzuur, c(hci) = 8 mol/i. 4.8 Kaliumthiocyanaatoplossing, 200 g/1. 4.9 Natriumthiosulfaatoplossing, c(na2s20 3) = 0,1 mol/i, gesteld volgens NEN 3103. 4.10 Zetmeelindicatoroplossing, 5 g/1. Roer 5 g zetmeel met wat water aan tot een papje, voeg de suspensie toe aan een liter water en breng het mengsel onder af en toe omroeren aan de kook. Laat 10 min doorkoken. Voeg 200 g natriumchloride toe om de oplossing houdbaar te maken. Laat onder roeren afkoelen tot kamertemperatuur. 4.11 Methyloranje-indicatoroplossing, 1 g / I in ethanol. 5 Toestellen en hulpmiddelen Gebruikelijke toestellen en hulpmiddelen en in het bijzonder de volgende. 5.1 Waterbad van 68-70 C. 5.2 Conische kolven van 250 mi, voorzien van terugvloei koeler. NFN?R4')
2 6 Voorbehandeling van het monster Meng het laboratoriummonster goed en filtreer of centrifugeer het ter verwijdering van zwevende bestanddelen. 7 Werkwijze 7.1 Klaring Weeg 10 g van het voorbehandelde monster tot op 0,01 g af (m,) en breng dit met behulp van ca. 50 mi water over in een maatkolf van 100 mi. Voeg 5 mi Carrez-I-oplossing toe, zwenk de oplossing krachtig om, voeg vervolgens 5 mi Carrez-II-oplossing toe en zwenk de oplossing weer om. Vul aan tot de streep en homogeniseer. Filtreer het ontstane neerslag af over een papieren vouwfiiter; doe de eerste 10 mi filtraat weg. 7.2 Inversie Pipetteer 50 mi van het onder 7.1 verkregen filtraat in een maatkolf van 100 mi, voeg 5 mi zoutzuur (4.3) toe, zwenk om en plaats de kolf voorzien van een thermometer in het waterbad (5.1). Als de temperatuur van de oplossing 68 C is geworden, dient deze gedurende precies 10 min onder af en toe omzwenken op 68-70 C te worden gehouden. Koel met behulp van koud stromend water snel af tot ca. 20 C en neutraliseer de overmaat zuur door toevoegen van natriumhydroxide-oplossing (4.4) met methyloranje als indicator tot oranjerode tussenkleur. Vul dan aan tot de streep en homogeniseer. 7.3 Bepaling Pipetteer in een conische kolf (5.2) 25 mi Luff-oplossing (4.5). Pipetteer hierbij 5 of 10 mi (V,) van de geklaarde, geïnverteerde oplossing. Deze hoeveelheid mag niet minder dan 15 mg en niet meer dan 60 mg invertsuiker bevatten. Voeg zoveel water toe dat hettotale volu me 50 mi bed raagt. Voeg enige kooksteentjes toe. Bevestig de terugvloeikoeler aan de conische kolf en breng de inhoud binnen 2 min aan de kook. Houd de oplossing precies 10 min aan de kook en koel onmiddellijk af onder koud stromend water. Voeg dan 5 mi kaliumjodide-oplossing (4.6) toe en, zeer voorzichtig, 20 mi zoutzuur (4.7) en daarna 10 mi kaliumthiocyanaatoplossing (4.8). Titreer het vrijgekomen jodium onmiddellijk met natriumthiosulfaatoplossing (4.9) met behulp van zetmeel als indicator (verbruik Va). Voer tevens een blancobepaling uit met 25 mi Luff-oplossing (4.5) verdund met 25 mi water (verbruik Vol. 7.4 Voer de bepaling inclusief klaring en inversie in duplo uit.
3 8 Berekening De hoeveelheid reducerende suikers, uitgedrukt als invertsuiker (m 2 ), die in een hoeveelheid geklaarde, geïnverteerde oplossing aanwezig is, wordt gegeven in de onderstaande tabel als functie van het verbruikte volume (Va - V 2) natriumthiosulfaatoplossing (4.9). verbruik natriumthiosulfaatoplossing (4.9) mi invertsuiker mg 1 2,4 2 4,8 3 7,2 4 9,7 5 12,2 6 14,7 7 17,2 8 19,8 9 22,4 10 25,0 11 27,6 12 30,3 13 33,0 14 35,7 15 38,5 16 41,3 17 44,2 18 47,1 19 50,0 20 53,0 21 56,0 22 59,1 23 62,2 Voor tussenliggende waarden moet worden geïnterpoleerd. Berekao..het gehalte aan reducerende suikers na zwakke inversie met behulp van de formule: 20 m 2 m 1 V 1 Ws = --- waarin: Ws is de getalwaarde van het gehalte aan reducerende suikers na zwakke inversie in g invertsuikers/ 100 g; m 1 is de getalwaarde van de massa van het analysemonster in g; m 2 is de getalwaarde van de hoeveelheid reducerende suikers overeenkomend met (Va - V 2 ) mi natriumthiosulfaatoplossing (4.9), in mg; V 1 is de getalwaarde van de hoeveelheid geklaarde, geïnverteerde oplossing die in bewerking is genomen, in mi. Neem als resultaat het rekenkundig gemiddelde van de twee bepalingen als aan de voorwaarde van de herhaalbaarheid (9) is voldaan.
4 9 Herhaalbaarheid Het verschil tussen de uitkomsten van een bepaling in duplo, gelijktijdig of kort na elkaar uitgevoerd door dezelfde analist onder dezelfde omstandigheden, mag niet groter zijn dan 4 % van hun gemiddelde. 10 Verslag Vermeld in het verslag: a. type en identificatie van het laboratoriummonster; b. het verkregen gehalte aan reducerende suikers, in g/100 g; c. de gevolgde methode door de vermelding: volgens.
Bestelformulier Stuur naar: NEN Standards Products & Services t.a.v. afdeling Klantenservice Antwoordnummer 10214 2600 WB Delft Ja, ik bestel NEN Standards Products & Services Postbus 5059 2600 GB Delft Vlinderweg 6 2623 AX Delft T (015) 2 690 390 F (015) 2 690 271 www.nen.nl/normshop ex. :1984 nl Vruchtesappen - Bepaling van het gehalte aan reducerende suikers na zwakke inversie 24.20 Wilt u deze norm in PDF-formaat? Deze bestelt u eenvoudig via www.nen.nl/normshop Gratis e-mailnieuwsbrieven Wilt u op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen op het gebied van normen, normalisatie en regelgeving? Neem dan een gratis abonnement op een van onze e-mailnieuwsbrieven. www.nen.nl/nieuwsbrieven Gegevens Bedrijf / Instelling T.a.v. O M O V E-mail Klantnummer NEN Uw ordernummer BTW nummer Postbus / Adres Postcode Plaats Telefoon Fax Factuuradres (indien dit afwijkt van bovenstaand adres) Postbus / Adres Postcode Plaats Datum Handtekening Retourneren Fax: (015) 2 690 271 E-mail: klantenservice@nen.nl Post: NEN Standards Products & Services, t.a.v. afdeling Klantenservice Antwoordnummer 10214, 2600 WB Delft (geen postzegel nodig). Voorwaarden De prijzen zijn geldig tot 31 december 2016, tenzij anders aangegeven. Alle prijzen zijn excl. btw, verzend- en handelingskosten en onder voorbehoud bij o.m. ISO- en IEC-normen. Bestelt u via de normshop een pdf, dan betaalt u geen handeling en verzendkosten. Meer informatie: telefoon (015) 2 690 391, dagelijks van 8.30 tot 17.00 uur. Wijzigingen en typefouten in teksten en prijsinformatie voorbehouden. U kunt onze algemene voorwaarden terugvinden op: www.nen.nl/leveringsvoorwaarden. Normalisatie: de wereld op één lijn. preview - 2016