Leidinggevende keuken 95102 1 jarig traject

Specifiek deel Onderwijs- en examenregeling College voor Gastronomie Leidinggevende keuken 95102 1 jarig traject Cohort: 2013-2014 Vastgesteld op 20-08-2013

Voorwoord Beste student, In dit deel staat de specifieke informatie van de opleiding die je gaat doen. Een beschrijving hoe wij omgaan met het onderwijs en examinering kun je vinden in het algemene deel voor het College voor Techniek en Design en College voor Maintenance en Procestechniek. Bij dit document horen de volgende documenten: Algemeen deel onderwijs- en examenregeling Klachtenregelingen Scalda Examenreglement Scalda Deelnemersstatuut De onderwijsovereenkomst De praktijkovereenkomst De studie- of informatiegids De betreffende documenten zijn allen te vinden op www.scalda.nl Wij wensen je veel succes wensen met je opleiding. Met vriendelijke groeten, Jean de Houck Directeur HTV... 2013 Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 2

Voorwoord... 2 1 Specifieke informatie over de opleiding... 4 1.1 Aangeboden opleidingen van de afdeling... 4 1.4 Informatie over het beroep en loopbaanperspectief... 4 1.5 Duur van de opleiding... 5 1.7 Inrichting BPV... 5 1.8 Kerntaken, werkprocessen en prestatie-indicatoren... 5 1.9 Talen en rekenen... 5 2 Onderwijsprogrammering... 6 2.1 Ontwikkelingsgerichte toetsing (voortgangstoetsing)... 10 3 Programma van Examinering... 11 3.1 Examentoetsing... 11 3.2 Bijzonderheden examinering... 13 Wanneer heb je het diploma behaald?... 13 Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 3

1 Specifieke informatie over de opleiding 1.1 Aangeboden opleidingen van de afdeling Kwalificatie Crebo Niveau Leerweg Kok 90760 2 BOL/BBL Zelfstandig werkend kok 95420 3 BOL /BBL Leidinggevende keuken 95102 4 BOL/BBL 1.2 Beroepskwalificatie Opleidingsdomein 13. Horeca en bakkerij 79120 Kwalificatiedossier Kok 22057 Kwalificaties Leidinggevende keuken 95102 Niveau 4 Leerweg(en) BOL Cohort 2013-2014 Wet studiefinanciering Ja (BOL) 1.3 Kwalificatie en kwalificatiedossier Kwalificaties beschrijven de eisen waaraan de beginnend beroepsbeoefenaar voldoet wanneer hij of zij gediplomeerd de opleiding verlaat. In deel A van het kwalificatiedossier wordt beschreven: wat de inhoud is van het beroep welke werkzaamheden je binnen het beroep waarvoor je zal worden opgeleid zoal kunt verwachten waar je goed in moet zijn om dit vak uit te kunnen oefenen en wat er van je wordt verwacht als beginnend beroepsbeoefenaar in dat beroep tot welke sector het profiel waarvoor je wordt opgeleid behoort In deel B staat verder o.a. beschreven: de formele vereisten voor het beroep waarvoor je wordt opgeleid de typering van de beroepen-groep (wat zijn de kenmerken van je toekomstige beroep) het loopbaanperspectief (wat zijn je doorstroommogelijkheden) de werkgelegenheid (arbeidsmarkt) de ontwikkelingen in de beroepsuitoefening (o.a. marktontwikkelingen in de sector) Voor het kwalificatiedossier van je huidige cohort (2013-2014) zie www.kwalificatiesmbo.nl -> kwalificatiedossier Operationele techniek. 1.4 Informatie over het beroep en loopbaanperspectief In het kwalificatiedossier (www.kwalificatiesmbo.nl) vind je een omschrijving van het beroep en de taken die je als beroepsbeoefenaar zoal uitvoert en de competenties die je daarbij nodig hebt. Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 4

1.5 Duur van de opleiding Vooropleiding: Leerweg Studielast Studieduur Zelfstandig werkend kok BOL/BB 4800 1 jaar 1.6 Toelating Zie hiervoor het algemeen gedeelte en de opleidingsinformatie op www.scalda.nl. 1.7 Inrichting BPV De studenten op stage (BPV) dit is een ontwikkelingsgerichte stage, ze kwalificeren zich op school d.m.v. een PvB 1.8 Kerntaken, werkprocessen en prestatie-indicatoren In het kwalificatiedossier vindt je een duidelijke omschrijving van de kerntaken, werkprocessen en prestatie-indicatoren. 1.9 Talen en rekenen Minimaal te bereiken niveaus voor Nederlands en Rekenen op niveau 4 is 3F. Minimaal te bereiken niveaus voor Engels is voor de onderdelen Luisteren B1, lezen B1, gesprekken voeren A2, Spreken A2 en schrijven A2 Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 5

2 Onderwijsprogrammering kok niv.4 1e jaar 2e jaar 3e jaar Periode1 Begeleid Periode1 Begeleid Periode1 Begeleid uur per wk 9 21 uur per wk 9 23 uur per wk 9 24 lesuren 189 lesuren 207 lesuren 216 klokuren 158 klokuren 173 klokuren 180 WK BPV 5 80 WK BPV 11 176 WK BPV 11 176 Periode2 Begeleid Periode2 Begeleid Periode2 Begeleid uur per wk 9 17 uur per wk 9 22 uur per wk 9 23 lesuren 153 lesuren 198 lesuren 207 klokuren 128 klokuren 165 klokuren 173 WK BPV 10 144 WK BPV 9 144 WK BPV 9 144 Periode3 Begeleid Periode3 Begeleid Periode3 Begeleid uur per wk 9 18 uur per wk 9 22 uur per wk 9 23 lesuren 162 lesuren 198 lesuren 207 klokuren 135 klokuren 165 klokuren 173 WK BPV 9 144 WK BPV 9 144 WK BPV 9 144 Periode4 Begeleid Periode4 Begeleid Periode4 Begeleid uur per wk 10 17 uur per wk 10 22 uur per wk 10 23 lesuren 170 lesuren 220 lesuren 230 klokuren 142 klokuren 183 klokuren 192 WK BPV 9 144 WK BPV 9 144 WK BPV 9 144 Totalen 1e jr 2e jr 3e jr Studiebelasting begeleide lesen en BPV 1074 1294 1325 Aandeel BPV in % 48% 47% 46% totaal 3692 47% Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 6

Uren BBL? Uren 1 jarig traject? Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 7

2.1 Ontwikkelingsgerichte toetsing (voortgangstoetsing) Periode Naam onderwijsdeel Toetscode Kerntaak + Werkproces Weging Soort Toetsing Studiepunten Beoordeling 1 Nederlands Luisteren (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 1 Nederlands Lezen (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 3 Nederlands Schrijven (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Cijfer 1 Engels Luisteren (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Cijfer 1 Engels Lezen (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Cijfer 4 Engels Schrijven (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Cijfer 1 Rekenen/Wiskunde Getallen (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 1 Rekenen/Wiskunde Verhoudingen (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 1 Rekenen/Wiskunde Meten en Meetkunde (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 1 Rekenen/Wiskunde Verbanden (ingangstoets) n.v.t 1 schriftelijk Niveau 4 Burgerschap n.v.t 1 schriftelijk V/O 4 Leren en Loopbaan (POP/PAP) n.v.t 1 schriftelijk V/O Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 10

3 Programma van Examinering 3.1 Examentoetsing Algemene vakken Periode Naam onderwijsdeel Toetscode Kerntaak + Werkproces Weging Soort toetsing Studiepunten Beoordeling 7+8 Nederlands Luisteren 3F n.v.t. 1 COE 1 (digitaal) n.v.t. Cijfer 7+8 Nederlands Lezen 3F n.v.t. 1 COE (digitaal) n.v.t. Cijfer 7+8 Nederlands Gesprekken voeren 3F n.v.t. 1 IE 2 mondeling n.v.t. Cijfer 7+8 Nederlands Spreken 3F n.v.t. 1 IE mondeling n.v.t. Cijfer 7+8 Nederlands Schrijven 3F n.v.t. 1 IE schriftelijk n.v.t. Cijfer 7+8 Rekenen 3F n.v.t. 1 COE (digitaal) n.v.t. Cijfer 7+8 Engels Luisteren B1 n.v.t. 1 IE schriftelijk n.v.t. Cijfer 7+8 Engels Lezen B1 n.v.t. 1 IE schriftelijk n.v.t. Cijfer 7+8 Engels Gesprekken voeren A2 n.v.t. 1 IE mondeling n.v.t. Cijfer 7+8 Engels Spreken A2 n.v.t. 1 IE mondeling n.v.t. Cijfer 7+8 Engels Schrijven A2 n.v.t. 1 IE schriftelijk n.v.t. Cijfer 9 Loopbaan n.v.t. 1 portfolio n.v.t. VD/NV 4 Burgerschap (incl. Vitaal Burgerschap/Sport) n.v.t. 1 portfolio n.v.t. VD/NV 1 COE is centraal ontwikkeld examen 2 IE is instellings examen Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 13

Beroepsgerichte examenonderdelen Periode Examenvorm Kerntaak Exameninhoud/werkprocessen Weging Plaats afname Resultaat 7 Beoordeling BPV n.v.t. bedrijf Onvoldoende, Voldoende, Goed 7 Proeve van bekwaamheid 1 1.1 t/m 1.8 Bereidt gerechten 3 Praktijkopdracht 2 2.1 t/m 2.4 Beheert de keuken voorraden 7 Praktijkopdracht 3 31, 3.2, 3.5 en 3.6 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken 12 Proeve van bekwaamheid 1 School Onvoldoende, Voldoende, Goed 1 School / bedrijf Onvoldoende, Voldoende, Goed 1 School / bedrijf Onvoldoende, Voldoende, Goed 4 4.1 t/m 4.13 1 School Onvoldoende, Voldoende, Goed Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 13

3.2 Bijzonderheden examinering. Wanneer heb je het diploma behaald? Als je de beroepsgerichte onderdelen (kerntaken) met tenminste een voldoende hebt afgesloten. Als je aan de inspanningsverplichting voor Loopbaan en Burgerschap hebt voldaan. Als de Beroepspraktijkvorming (BPV) met een voldoende is beoordeeld. Als je aan de eventuele branche vereisten hebt voldaan. Bij MVT (moderne vreemde taal) eisen in het beroepsgerichte gedeelte van het kwalificatiedossier (deel C) moet het gemiddelde van de onderdelen minimaal een 5 zijn. Als je aan de eisen voor de generieke onderdelen Nederlands en rekenen hebt voldaan.* * Voor Nederlands, rekenen en Engels gelden de volgende eisen: Bij diplomering in 2013-2014 De resultaten voor Nederlands en rekenen tellen niet mee in de slaag-/zakbeslissing. Je moet alle onderdelen van de examens wel hebben gemaakt. Engels het eindcijfer moet ten minste een 5 zijn, het behaalde resultaat voor Engels wordt vermeld op de resultatenlijst bij het diploma. Bij diplomering in 2014-2015: Nederlands, het eindcijfer voor Nederlands mag niet lager dan een 5 zijn. Engels, ten minste 3 van de 5 taalvaardigheden moeten voldoende worden afgesloten op het vereiste ERK-niveau. Rekenen, het eindcijfer voor rekenen heeft geen invloed op de slaag/zakbeslissing. Bij diplomering in 2015-2016: Van de eindcijfers voor de generieke onderdelen Nederlands, rekenen en Engels mag er een onvoldoende zijn (niet lager dan een 5), de twee andere eindcijfers moeten tenminste een 6 zijn Bij diplomering vanaf 2016-2017: Van de eindcijfers voor de generieke onderdelen Nederlands, rekenen en Engels mag er een onvoldoende zijn (niet lager dan een 5), de twee andere eindcijfers moeten tenminste een 6 zijn Specifiek deel OER College voor Gastronomie-2013 Leidinggevende keuken 95102 14