Lesbrief Secundair Onderwijs _De Oude Kaasmakerij De oude kaasmakerij is het kaasmuseum van Vlaanderen en ons land. Educatieve gidsen begeleiden de studenten doorheen het verhaal van kaas, dat ruimer gaat dan enkel het productieproces. We creëerden verschillende rondleidingen met het accent op de verschillende studieniveaus. Graag werken we met u een rondleiding op maat uit. Ieder jaar hebben we een tentoonstelling, dit jaar werken we rond Kaas & Reclame, de verleiding van een kaasland. Na de rondleiding is een degustatie van verschillende kazen mogelijk in onze cafetaria, alwaar we een mooie selectie presenteren van verschillende kazen. 1
_BSO- en TSO Bezoek De Oude Kaasmakerij en kom terecht in een authentieke reconstructie van een kaasbedrijf uit de jaren 30. Een gids vertelt over de geschiedenis van de kaasmakerij, die nauw verbonden is met de Eerste Wereldoorlog. In het bedrijf zie je hoe kaas vroeger en nu werd gemaakt. Welke stappen ondergaat melk om boter en kaas te worden. In het labo zie je hoe de kwaliteit van melk wordt getest. Daarna zak je af naar de kaasrijpingskelders en ga je op zoek naar het hart van de kaas. Je ziet, voelt en ruikt er de kazen. Je ontdekt er de ongelooflijke rijkdom aan kazen in de wereld. De gids geeft er tips voor het gebruik van kaas in de keuken en geeft er antwoord op heel wat vragen. Op een bevattelijke manier wordt getoond welke soorten kazen er bestaan en wat hun onderscheidende kenmerken zijn. Ook het belang van zuivel in een gezonde voeding wordt geduid. Na een bezoek kan je tijdens een kaasdegustatie proeven van verschillende kazen. Een heerlijke afsluiter van een leerrijke rondleiding. _ASO Het maken van kaas is een echte kunst en voor kaasmakers duurt het jaren vooraleer ze alle kneepjes van het vak onder de knie hebben. Melk ondergaat immers heel wat ingewikkelde chemische processen alvorens kaas te worden. Een bezoek aan De Oude Kaasmakerij is een verkenning van chemische processen, fysische eigenschappen, aangevuld met een specifieke terminologie. Zo ontdekt de student de cruciale rol van chemie bij het kaasmaken. Wat is pasteuriseren? Wat zijn stremsel en zuursel? Hoe komt het dat Camembert stinkt? In een echt labo zie je bovendien hoe men de kwaliteit van de melk test. Niet alleen krijgen de studenten een mooi voorbeeld uit hun dagelijkse omgeving van het ontstaan van een voedingsproduct, tevens wordt de uitleg historisch gekaderd en krijgt men inzicht in de werking van een klein bedrijf. Voor meer info over kaas en wetenschap kan je terecht op de website: www.etenschappen.be 2
_Kaas & Reclame, de verleiding van een kaasland Belgische Kazen Blijven Verbazen! Wie kent deze beroemde slogan niet? Maar kent u ze ook allemaal, onze Belgische Kazen? Heeft ons land wel degelijk een eeuwenoude kaastraditie? Of is het een verzonnen verleden, product van een uitgekiende marketingstrategie? Welke factoren bepaalden het ontegensprekelijk succes van Belgische Kazen? In navolging van onze succesvolle tentoonstelling Milleke, Melleke, Mol De terugkeer van de Melkbrigade, presenteren we vanaf 1 juli 2010 onze nieuwe tentoonstelling: Kaas & Reclame de verleiding van een kaasland. Hoewel België nog maar enkele decennia geleden niet de naam had een kaasland te zijn, hebben de Belgische producenten in sneltempo voor een ander verhaal gezorgd. Het toen al bestaande vakmanschap is ongetwijfeld gebleven maar de ambitie van louter kaasklonen is al lang overstegen. Belgische kaas is zo een realiteit geworden, met tientallen en zelfs honderden soorten, die aansluiten bij een onmiskenbare kaastraditie of die intussen blijk hebben gegeven van onvervaarde experimenteerzucht. De lange tafel van de jaren 1970 ligt nu overvol authentieke Belgische Kaassoorten. Een inderdaad verbazingwekkend verhaal! Aan de hand van het bevattelijk voorbeeld van Belgische Kazen krijgen studenten een inzicht in het begrip reclame en marketing. Enkele pecifieke kenmerken komen naar voor en er wordt een maatschappelijke reflex gemaakt. 3
_Didactisch materiaal - Alle begeleidende leerkrachten krijgen de bezoekersgids Waarom Kazen Verbazen? waarin alle aangereikte informatie tijdens de rondleiding uitgebreid aan bod komt. - Powerpoint presentaties waarin aan de hand van beeldmateriaal het productieproces van kaas, de verschillende soorten kaas en de versnijdingwijzen van kaas worden geïllustreerd. Beschikbaar op www.deoudekaasmakerij.be - Interactief documentatiecentrum over kaas: Via onze website verwijzen we graag door naar andere educatieve links, met lespakketten, voorbeelden, etc. _Aanwezige voorzieningen - ruime parking met plaats voor bussen - kapstokken voor jassen en rugzakken - toiletten (ook voor andersvaliden) - volledig toegankelijk voor andersvaliden - cafetaria - bereikbaar met belbus vanuit station Ieper _Mogelijkheden in de onmiddellijke omgeving - Tyne Cot Cemetery: de grootste Britse militaire begraafplaats uit WOI (Passendale, op 1,5 km) - In Flanders Fields Museum: hét museum over WOI (Ieper, op 7 km) - Memorial Museum Passchendaele: museum volledig gewijd aan de Slag van Passendale, de grootste veldslag uit WOI (Zonnebeke, op 4 km) - Reo-veiling Roeselare: dé groenteveiling in het hart van de West-Vlaamse groetenstreek. (Roeselare, op 17 km) - Provinciaal Centrum voor Land- en Tuinbouw (Rumbeke, op 25 km) - Boerderijbezoek: mogelijkheid tot het bezoeken van een melkveebedrijf, een vleesverwerkend bedrijf, groentenkweker, Inlichtingen bij De Oude Kaasmakerij - Nationaal Hopmuseum Poperinge: hét museum over de geschiedenis van de hop, één van de hoofdbestanddelen van bier (Poperinge, op 35 km) - Doelbos Zonnebeke: een van de grootste groengebieden uit de Westhoek met binnenin een indrukwekkend monument uit WOI (Zonnebeke, op 5 km) - Ieper: de (heropgebouwde) historische stad met haar vestingen, de vele chocolatiers en historische binnenstad (op 7 km) - Bellewaerde: pretpark (Ieper, op 5 km) Onze medewerkers staan steeds klaar om te helpen bij de samenstelling van een dagprogramma. Neem hiervoor contact met ons op via mail of per telefoon 4
_Praktische afspraken Het is aangewezen om een bezoek vooraf te reserveren. Neem hiervoor contact op met onze medewerkers en vergeet hierbij niet te vermelden om hoeveel leerlingen het gaat. Contact: De Oude Kaasmakerij s Graventafelstraat 48a 8980 Passendale Tel.: 051/77.70.05 Fax.: 051/48.52.20 info@deoudekaasmakerij.be www.deoudekaasmakerij.be Tarieven: - 2,75 euro per leerling - leraren en begeleiders gratis (incl. lesbrief en didactische handleiding) - 25 euro per gids (max. 30 lln. Per gids) - 1,50 euro per kaasdegustatie (proefbordje met 4 streekkazen) 5