Examenplan 1.Overzicht 1.1.Specifieke examens Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig Werkend Kok Niveau 3 Opleidingsduur 4 jaar Crebocode: 95420 Dossiercode: 22177 Dossierjaar: 2012 Leerweg: BBL Cohort: 2012-2016 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Specifieke examens Code examenvorm kerntaak exameninhoud Periode EFZWKKT1 Proeve van bekwaamheid Kerntaak 1: Bereidt gerechten 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Maakt de mise en place 1.3 Past recepten aan 1.4 Bereidt gerechten en componenten 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon 1.7 Verricht onderhoud aan de keukeninventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden Leerjaar 4 Periode 4 Duur examen Plaats Resultaat 5 uur School On 1
Specifieke examens Code examenvorm kerntaak exameninhoud Periode EFZWKKT2 EFZWKKT3 EFZWKKT4 Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) Proeve van bekwaamheid Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) Kerntaak 2: Beheert de keukenvoorraden Kerntaak 3: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Kerntaak 4: Geeft leiding en voert beheerstaken uit 2.1 Bestelt benodigde producten 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten 2.3 Slaat de geleverde producten op 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren 3.2 Voert menu-engineering uit 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten 3.6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Leerjaar 3 Periode 3 Leerjaar 4 Periode 2 Leerjaar 4 Periode 3 Duur Plaats examen 4 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school 6 weken School (BPV-bedrijf is ondersteunend) 4 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Resultaat On On On 2
Specifieke examens MVT Engels Code Examenvorm Taalvaardigheid Niveau Relatie kerntaak / werkproces Periode E_LU_95420 Digitaal Luisteren A2 TOA A2 E_LE_95420 Schriftelijk Lezen A1 E_GE_95420 Mondeling Gesprekken voeren A1 2.3, 2.4 productinformatie lezen 1.3 past recepten aan 1.7 bellen met fabrikant 1.8 delegeren werkzaamheden E_SP_95420 Mondeling Spreken A2 1.3 past gerechten aan E_SC_95420 Schriftelijk Schrijven A1 3.1 ontwikkelt nieuwe receptuur Leerjaar 3 Leerjaar 2 Leerjaar 2 Leerjaar 3 Leerjaar 2 Duur examen Plaats 15 min School 30 min School 15 min School 10 min School 45 min School Resultaat + weging On Weging: 1 x On Weging: 1 x On Weging: 1 x On Weging: 1 x On Weging: 1 x Eindresultaat onderdeel beroepsexamen On Een opleiding kan er voor kiezen om alle specifieke examens bij elkaar te zetten maar kan ook kiezen voor een passende groeperingsvorm bv. door de beroepsspecifieke examens voor Engels in een aparte tabel te weer te geven. 3
1.2 Generieke examenonderdelen Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig Werkend Kok Niveau 3 Opleidingsduur 4 jaar Crebocode: 95420 Dossiercode: 22177 Dossierjaar: 2012 Leerweg: BBL Cohort: 2012-2016 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca & Vakopleidingen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid Taaltaak Niveau Periode NED_12_LL2F 1 Vaardigheidsexamen (digitaal) Centraal examen: Lezen en Luisteren NED_3_GES2F Mondeling Gesprekken voeren zakelijke teksten, informatie en instructie Functioneringsen beoordelingsgesprekken NED_4_SPR2F Mondeling Spreken Presentatie Voedingsleer NED_5_SCH2F Vaardigheidsexamen Schrijven Deviant schrijftoets Duur examen Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) 2F Leerjaar 3 90 minuten School cijfer 1x 2F Leerjaar 4 20 minuten School cijfer 1x 2F Leerjaar 4 25 minuten School cijfer 1x 2F Leerjaar 3 90 minuten School cijfer 1x cijfer 1x Eindresultaat (geheel cijfer) cijfer 1 Centraal examen levert 1 resultaat voor lezen en luisteren. 4
Rekenen Code examenvorm Vaardigheid Niveau Periode Duur REK_2F Digitaal Examen* *Het digitale (pilot)examen wordt centraal georganiseerd in het examenlokaal. Dit zijn landelijk, in vaste periodes, georganiseerde examens. Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden 2F 2 e helft van de opleiding (vanaf september 2014) Plaats Eindresultaat examen (geheel cijfer) 90 min. Deltion College Cijfer 5
2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen Voor specifieke examenonderdelen geldt als eis: elk examenonderdeel moet met een voldoende zijn afgesloten. Het eindresultaat voor een examenonderdeel (kerntaak) kan gebaseerd zijn op één onderliggend examen maar er kunnen ook meerdere examens aan het eindresultaat bijdragen. Kerntaak 1 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT1 On 10 X /Voldoende Engels On 1 X /Voldoende* On * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT1 Kerntaak 2 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT2 On 10 X /Voldoende Engels On 1 X /Voldoende* On * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT2 Kerntaak 3 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT3 On 10 X /Voldoende Engels On 1 X /Voldoende* On * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT3 Kerntaak 4 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT4 On Voldoende On 6
2.2 Generieke examenonderdelen Voor deze vakken geldt een compensatieregeling (zie par. 2.3) 2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Alle specifieke examenonderdelen (kerntaken) moeten minimaal met voldoende resultaat zijn afgesloten. 2. Voor de generieke examenonderdelen Engels, Nederlands en rekenen geldt de volgende compensatieregeling: Voor één van de drie examenonderdelen Engels, Nederlands en rekenen mag een vijf behaald worden als de andere twee examenonderdelen met een zes of hoger zijn afgesloten. 3. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan Voor Loopbaan, Burgerschap geldt van 01-08-2012 een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Deze regels zijn sterk afhankelijk van het cohort en het geplande examenjaar 7
3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFZWKKT1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Vooraf aan de Proeve dient de student opdracht 1 (Werkproces 1.1 en1.3) het samenstellen van een vijf gangen menu afgerond te hebben. Tijdens de Proeve moet je een 4-gangenmenu bereiden in een professionele keuken (op school of in het leerbedrijf). Tijdens de Proeve moet je de 8 werkprocessen van Kerntaak 1 Bereidt gerechten van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Uitwerken menu en recepturen en werkplanning (werkproces 1.1 en 1.3) 2. Samenwerken en overleggen (werkproces 1.8) 3. Maakt mise-en-place (werkproces 1.2) 4. Afwerken en doorgeven van gerechten (1.4-1.5-1.6-1.7) EFZWKKT2: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht plaatst je in 2 verschillende weken 2 bestelling bij 2 leveranciers (4 bestellingen totaal). Bij het bestellen maak je gebruik van de bestelmethodes in je leerbedrijf. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 2 Beheert de keuken-voorraden van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Bestelt benodigde producten (werkproces 2.1) 2. Ontvangt en controleert geleverde producten (werkproces 2.2) 3. Slaat geleverde producten op (werkproces 2.3) 4. Controleert producten en voert keukenadministratie uit (werkproces 2.4) 5. Panelgesprek (alle werkprocessen) 8
EFZWKKT3: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Tijdens de Proeve over een periode van 6 weken pas je gerechten op de kaart van je leerbedrijf aan. Hiervoor voer je menu-enginering uit en ontwikkel je nieuwe recepten, beheers je de kosten en bewaak je de kwaliteit. Tijdens de Proeve moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 3 vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Menu-engineering (werkproces 3.1 en 3.2) 2. Efficiency en kwaliteit (werkproces 3.5 en 3.6) EFZWKKT4: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht geplant over 4 weken, ondersteun je bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers, begeleid je (nieuwe) medewerkers en stuur je medewerkers aan, je voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 3 werkprocessen van Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Werft en selecteert nieuwe medewerkers en begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan (werkproces 4.6 en 4.9) 2. Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan (werkproces 4.9) Voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken (werkproces 4.7) 9
3.2 Generieke examenonderdelen Nederlands: <Geef hier per examenonderdeel aanvullende informatie waarmee het examenonderdeel duidelijk wordt voor de student. Aanvullende informatie kan bv. zijn: de inhoud van de examens, de uitvoering van het examens, evt. relaties met andere examens. Deze beschrijving moet compact, helder en duidelijk zijn.> NED_3_GES2F mondeling Gesprekkenvoeren; Functionerings- en beoordelings- gesprekken wordt in combinatie met EFZWKKT4 afgenomen (opname gesprekken).. rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan. Engels, niveau 4: <Geef hier per examenonderdeel aanvullende informatie waarmee het examenonderdeel duidelijk wordt voor de student. Aanvullende informatie kan bv. zijn: de inhoud van de examens, de uitvoering van het examens, evt. relaties met andere examens. Deze beschrijving moet compact, helder en duidelijk zijn.> 10