Convotherm 4 kastmodel apparaten

Transcriptie

1 Combi-steamer Voorafgaand aan het gebruik instructies lezen Convotherm 4 kastmodel apparaten Bedieningshandboek CE - Origineel, NLD Your meal. Our mission.

2

3 Inhoud Inhoud 1 Algemeen EG-verklaring van overeenstemming Milieubescherming Identificatie van uw combi-steamer Opbouw van de klantendocumentatie Over dit bedieningshandboek 11 2 Opbouw en werking De functies van de combi-steamer De functies van de combi-steamer Beladingscapaciteit van de combi-steamer De opbouw van de combi-steamer Opbouw en werking van de combi-steamer Opbouw en werking van het bedieningspaneel 20 3 Voor uw eigen veiligheid Belangrijke veiligheidsvoorschriften Gebruiksdoel van uw combi-steamer Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer Gevaren: overzicht Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij het gebruik Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij onderhoud Veiligheidsinrichtingen Eisen aan het personeel, werkplaatsen Persoonlijke beschermingsmiddelen 38 4 Zo gaat u te werk bij het garen Zo gaart u op de juiste manier Veilige omgang met het apparaat Combi-steamer in- / uitschakelen Zo gaart u Periodieke werkzaamheden bij het garen Veilige omgang met het apparaat Apparaatdeur veilig openen en sluiten Beladen en uitnemen van het gaargoed Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen USB-stick gebruiken 58 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Algemene informatie over de reiniging van de combi-steamer Reinigingsprocedé Reinigingsplan Reinigingsmiddel Klaarzetten van de reinigingsmiddelen Zo reinigt u op de juiste manier Veilig werken bij de reiniging Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met aangesloten bussen Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met afzonderlijke dosering Zo reinigt u de gaarruimte semiautomatisch bij kastmodel apparaten Zo reinigt u de gaarruimte zonder gebruik van reinigingsmiddelen 78 Bedieningshandboek 3

4 Inhoud Zo reinigt u de deur met dubbel glas Zo reinigt u de gaarruimte achter de aanzuigplaat Zo reinigt u de hygiënische afdichting intensief Periodieke werkzaamheden bij het reinigen Veilige omgang met het apparaat Jerrycan met afwasmiddel vervangen Jerrycan met reinigingsmiddel vervangen Reinigingsmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte inbrengen Condensopvangbak van de laadwagen ledigen Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen Hygiënische afdichting uit- en inbouwen Binnenste glazen deur ontgrendelen en vergrendelen 95 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Algemene informatie over het onderhoud Garantiebepalingen en klantendienst contacteren Onderhoudsplan Verhelpen van fouten Verhelpen van fouten - foutcodes Noodbediening Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in gebruik Onderhoudswerkzaamheden Veilig werken bij het onderhoud Hygiënische afdichting vervangen Halogeenlamp voor de verlichting van de gaarruimte vervangen 111 Bedieningshandboek 4

5 1 Algemeen 1 Algemeen Doel van dit hoofdstuk Inhoud In dit hoofdstuk vindt u informatie over de identificatie van uw combi-steamer en het gebruik van dit handboek. Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina EG-verklaring van overeenstemming 6 Milieubescherming 7 Identificatie van uw combi-steamer 8 Opbouw van de klantendocumentatie 9 Over dit bedieningshandboek 11 Bedieningshandboek 5

6 1 Algemeen 1.1 EG-verklaring van overeenstemming Fabrikant Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, Talstraße 35, Eglfing, Duitsland Geldigheid van de verklaring van overeenstemming Deze verklaring van overeenstemming geldt voor de volgende typen elektrische apparaten: C ES C ES C ES C EB C EB C EB Serienummer van de combi-steamer De overeenstemming geldt voor het volgende serienummer: Serienummer zie achterzijde van dit handboek. Verklaring overeenstemming met de richtlijnen De fabrikant verklaart dat de bovengenoemde combi-steamer aan de volgende richtlijnen voldoet: 2006/42/EG (machinerichtlijn) 2004/108/EG (EMC-richtlijn) 2011/65/EU (RoHS-richtlijn) De beschermdoelen van Richtlijn 2006/95/EG (Laagspanningsrichtlijn) werden conform bijlage I, nr van de machinerichtlijn aangehouden. Nageleefde normen bij elektrische apparaten De elektrische apparaten voldoen aan de eisen van de onderstaande Europese normen: DIN EN : 2012 EN : A1: A2: 2011 EN : 2000 EN : 2011 EN 62233: 2008 EN : A1: A2: 2008 Documentatievolmachthouder Volmachthouder voor de samenstelling van de technische documentatie volgens Bijlage II A Nr. 2 van Richtlijn 2006/42/EG is Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, Talstraße 35, Eglfing, Duitsland. Eglfing, Dr. Martin Behle Vice President & General manager Ovens & Advanced Cooking - EMEA i.o. Lutz Isenhardt Technical Director ETC - EMEA i.o. Gisela Rosenkranz Manager Technical Documentation Bedieningshandboek 6

7 1 Algemeen 1.2 Milieubescherming Principeverklaring De verwachtingen van onze klanten, de wettelijke bepalingen en normen, en de reputatie van ons bedrijf bepalen de kwaliteit en de service van alle producten. Met ons milieumanagement zorgen we voor het aanhouden aan alle milieubetrokken verordeningen en verbinden we ons er bovendien tot het continu verbeteren van de milieuprestaties. Opdat bij ons de fabricage van hoogwaardige producten gegarandeerd zijn en blijven, en onze milieudoelen vast staan, hebben we een kwaliteits- en milieumanagement-systeem ontwikkeld. Dit systeem voldoet aan de eisen van ISO 9001:2008 en ISO 14001:2004. Werkwijze voor de milieubescherming Er wordt met de volgende werkwijzen rekening gehouden: Gebruik van volledig composteerbare vulmaterialen Gebruik van RoHS conforme producten REACH-chemicaliënwetgeving Aanbeveling en gebruik van biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen Recycling van elektronicaschroot Milieuvriendelijke afvoer van gebruikte apparaten via de fabrikant Help mee, het milieu te beschermen. Bedieningshandboek 7

8 1 Algemeen 1.3 Identificatie van uw combi-steamer Plaats van het typeplaatje Het typeplaatje bevindt zich aan de linkerzijde van de combi-steamer. Opbouw en structuur van het typeplaatje Pos. Aanduiding 1 Aanduiding van het apparaat Combi Steamer (Engelse aanduiding van de combi-steamer) 2 Handelsomschrijving Bestanddeel Betekenis C4 et ed Cijfers xx.yy EB ES 3 Artikelnummer 4 Serienummer Bestanddeel Uitrustingniveau Convotherm 4 easytouch-besturing easydial-besturing Grootte apparaat Elektrisch apparaat met boiler Elektrisch apparaat met waterinspuiting Betekenis Verwarmingswijze Elektrisch apparaat (X, V) Wijze van stoomproductie Spuit (S) Boiler (B) Grootte apparaat (5) (6) (7) Bouwjaar 2014 (14) 2015 (15)... Fabricagemaand Januari (01) Februari (02) Maart (03)... Volgnummer 4-cijferig Bedieningshandboek 8

9 1 Algemeen 1.4 Opbouw van de klantendocumentatie Delen van de klantendocumentatie De klantendocumentatie van de combi-steamer bestaat uit: Installatiehandboek Bedieningshandboek (deze handleiding) Gebruikshandleiding easytouch In easytouch geïntegreerde ondersteuning (uittreksel uit de gebruikshandleiding) Gebruikshandleiding easydial Opbouw van de klantendocumentatie Thema Beschrijving Zie Transport Transporteren van de combi-steamer Installatiehandboek Opstelling Installatie In gebruik nemen Bediening van de software Opstelmogelijkheden Correcte opstelling van de combi-steamer Elektrische aansluiting Wateraansluiting Afvoerwater-aansluiting Gasaansluiting Installatie van de volautomatische reiniging van de gaarruimte Eerste ingebruikneming van de combi-steamer Toelichting van de bedieningsinterface Aanwijzingen voor het programmeren en oproepen van gaarprofielen Aanwijzingen voor het oproepen van reinigingsprofielen Aanwijzingen voor het starten van de programma's Instellingen van de settings (bedoeld voor geschoold vakpersoneel zie 'Eisen aan het personeel' in het installatiehandboek) Gebruikshandleiding (bedoeld voor geïnstrueerd personeel en geschoold vakpersoneel zie 'Eisen aan het personeel' in de gebruikshandleiding) Koken Reiniging Onderhoud Werkprocessen en bedieningsstappen bij het garen en regenereren Gebruik van de combi-steamer Reinigingsprocedé Reinigingsplan Reinigingsmiddel Werkprocessen en bedieningsstappen bij het reinigen Gebruik van de combi-steamer Onderhoudsplan Mogelijke storingen en fouten Werkprocessen en bedieningsstappen bij onderhoudswerkzaamheden Gebruik van de combi-steamer Bedieningshandboek (bedoeld voor geïnstrueerd personeel en geschoold vakpersoneel zie 'Eisen aan het personeel' in het bedieningshandboek) Buiten werking stellen Buiten werking stellen van de combi-steamer Installatiehandboek Technische gegevens Beladingshoeveelheden bij het garen en regenereren Mogelijke bakken voor het gaargoed voor het beladen Reinigingsmiddelverbruik Bedieningshandboek Alle technische gegevens van de combi-steamer Installatiehandboek Bedieningshandboek 9

10 1 Algemeen Thema Beschrijving Zie Maattekeningen en aansluitposities Checklists Alle maattekeningen en aansluitposities van de combi-steamer Checklists voor de installatie Installatiehandboek Bedieningshandboek 10

11 1 Algemeen 1.5 Over dit bedieningshandboek Doel Dit bedieningshandboek moet alle personen die omgaan met de combi-steamer, voorzien van de nodige informatie om bedienings-, reinigings- en kleinere onderhoudswerkzaamheden correct en veilig uit te voeren. Doelgroepen Naam van de doelgroep Kok Gebruiker Werkzaamheden Voert in hoofdzaak organisatorische werkzaamheden uit, bijv. Gaarprofielgegevens invoeren Bestaande gaarprofielen in het kookboek bewerken Nieuwe gaarprofielen ontwikkelen Apparaatinstellingen uitvoeren Voert bovendien eventueel alle bedieningswerkzaamheden uit. Voert de concrete bediening uit, bijv. Beladen van de combi-steamer Starten van gaarprofielen Uitnemen van het gaargoed Reinigen van de combi-steamer Ombouwen van de combi-steamer Kleinere onderhoudswerkzaamheden Absoluut te lezen delen van dit document Indien u de voorschriften uit dit document niet volgt, loopt u het risico op letsels tot en met de dood, en op materiële schade. Omwille van de veiligheid moeten alle personen, die omgaan met de combi-steamer, de volgende delen van dit document voor het begin van om het even welke werkzaamheid gelezen en begrepen hebben: het hoofdstuk 'Voor uw veiligheid op pagina 21' de delen, die de door te voeren bezigheid beschrijven Opbouw van de handleiding Hoofdstuk/Deel Doel Doelgroep Algemeen Ondersteunt u bij de identificatie van uw combi-steamer Gaat in op het gebruik van dit bedieningshandboek Kok Opbouw en werking Voor uw eigen veiligheid Verklaart de functies van de combi-steamer en beschrijft de plaats van de onderdelen Beschrijft de beladingsmogelijkheden en de maximale beladingshoeveelheden van de combi-steamer Beschrijft het doelgerichte gebruik van de combi-steamer Beschrijft alle gevaren, die van de combi-steamer uitgaan, en de geschikte tegenmaatregelen Dit hoofdstuk moet u aandachtig lezen! Kok Gebruiker Kok Gebruiker Zo gaat u te werk bij het garen Legt het inschakelen van de combi-steamer uit Bevat de aanwijzingen voor de werkprocessen bij het garen en regenereren Bevat de aanwijzingen voor de gebruikswijzen van de combi-steamer, die bij het garen en regenereren steeds opnieuw worden gebruikt Kok Gebruiker Bedieningshandboek 11

12 1 Algemeen Hoofdstuk/Deel Doel Doelgroep Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo gaat u te werk bij het onderhoud Gevarensymbool Beschrijft het principe van de reinigingsprocedés Bevat het reinigingsplan Beschrijft de reinigingsmiddelen en legt uit hoe ze klaar worden gezet Bevat de aanwijzingen voor de werkprocessen bij het reinigen Bevat en verwijst naar de aanwijzingen voor de gebruikswijzen van de combi-steamer die bij het reinigen steeds opnieuw worden gebruikt Bevat het onderhoudsschema Geeft aanwijzingen met betrekking tot de mogelijke noodbediening als fouten optreden Bevat een lijst met mogelijke fouten en storingen en beschrijft de nodige reacties Bevat de aanwijzingen voor onderhoudswerkzaamheden die de gebruiker zelf kan uitvoeren Verwijst naar de aanwijzingen voor de gebruikswijzen van de combi-steamer die voor onderhoudswerkzaamheden worden gebruikt Gebruiker Gebruiker Gevarensymbool Betekenis Dient als waarschuwing voor mogelijk persoonlijk letsel. Volg alle waarschuwingen op die na dit symbool zijn aangegeven om mogelijk letsel en dodelijke afloop te voorkomen. Weergave van de waarschuwingen De waarschuwingsteksten zijn ingedeeld in de volgende gevarenklassen: Gevarenklasse Gevolgen Waarschijnlijkheid Dood/ zwaar persoonlijk letsel (onomkeerbaar) Dood/ zwaar persoonlijk letsel (onomkeerbaar) Lichte letsels (omkeerbaar) Onafwendbaar Mogelijk Mogelijk AANWIJZING Materiële schade Mogelijk Schrijfwijze van decimale getallen Voor internationale uniformiteit wordt altijd een decimale punt gebruikt. Bedieningshandboek 12

13 2 Opbouw en werking 2 Opbouw en werking Doel van dit hoofdstuk In dit hoofdstuk beschrijven wij de opbouw van de combi-steamer en beschrijven zijn functies. Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina De functies van de combi-steamer 14 De opbouw van de combi-steamer 17 Bedieningshandboek 13

14 2 Opbouw en werking 2.1 De functies van de combi-steamer Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina De functies van de combi-steamer 15 Beladingscapaciteit van de combi-steamer 16 Bedieningshandboek 14

15 2 Opbouw en werking De functies van de combi-steamer De bedrijfsmodussen garen In uw combi-steamer kunt u verschillende levensmiddelen bereiden. Hiervoor kan de combi-steamer in de volgende gebruiksmodussen werken: Stoom Combistoom Hete lucht Standaard-gaarprocedés Met de bedrijfsmodussen garen kunt u bijv. de volgende gaarprocedés uitvoeren: Koken Blancheren Braden Overbakken Conserveren Stomen Pocheren Grillen Gratineren Stoven Smoren Bakken Levensmiddelen ontdooien Speciale gaarprocedés Door combinatie van bedrijfsmodussen en extra functies kunt u bij easytouch de volgende speciale gaarprocedés uitvoeren: Garen op lage temperatuur Cook & Hold DT-garen Nachtkoken ecocooking Zuurstofarm bio-koken De bedrijfsmodussen regenereren In de combi-steamer kunt u verschillende spijzen regenereren. Hiervoor kan de combi-steamer in de volgende drie bedrijfsmodussen werken: Regenereren à la carte Banketregeneren (alleen bij easytouch) Bordregeneren (alleen bij easytouch) Gaarprofielen en kookboek Een gaarprofiel is een combinatie van gaarparameters, bijv. gaartemperatuur en gaartijd. U kunt uw eigen gaarprofielen samenstellen en in het "kookboek" beheren. Daarnaast vindt u in het "kookboek" reeds vooraf gedefinieerde gaarprofielen. Reiniging van de gaarruimte bij easytouch Voor de reiniging van de gaarruimte staan 3 bedrijfsmodussen ter beschikking: Reiniging zonder gebruik van reinigingsmiddelen Volautomatische reiniging ConvoClean+: Willekeurige combinaties van 4 reinigingsniveaus, 3 reinigingstijden en de extra functies stoomdesinfectie en drogen instelbaar Semiautomatische reiniging Reiniging van de gaarruimte bij easydial Voor de reiniging van de gaarruimte staan 6 reinigingsprofielen ter beschikking: Reinigingsprofiel spoeling met water Volautomatische reiniging ConvoClean: 4 reinigingsprofielen voor verschillende mate van verontreiniging instelbaar Reinigingsprofiel semiautomatische reiniging Bedieningshandboek 15

16 2 Opbouw en werking Beladingscapaciteit van de combi-steamer Maximaal beladingsgewicht bij het garen C4 ES / EB Geldt voor GN-bakken en voor bakplaten in de bakmaat Maximaal beladingsgewicht per apparaat [kg] Maximaal beladingsgewicht per tray [kg] Maximaal beladingsgewicht bij het regenereren C4 ES / EB Geldt voor GN-bakken en voor bakplaten in de bakmaat Maximaal beladingsgewicht per apparaat [kg] Maximaal beladingsgewicht per tray [kg] Geldt voor bord Ø 32 cm Maximaal aantal borden per apparaat [stk] Maximaal beladingsgewicht per bord [g] Maximaal aantal bakplaten C4 ES / EB GN 1/1 beladingswagen, inschuifafstand 68 mm Aantal GN-bakken / platen bij volledig gebruik van de inschuifafstand [stk] GN 2/1 beladingswagen, inschuifafstand 68 mm Aantal GN-bakken / platen bij volledig gebruik van de inschuifafstand [stk] Bakmaat 600x400 beladingswagen, Inschuifafstand 80 mm Aantal platen [stk] Bord-banketwagen, ringafstand 66 mm Aantal borden, diameter maximaal 32 cm [stk] Bord-banketwagen, ringafstand 79 mm Aantal borden, diameter maximaal 32 cm [stk] Bedieningshandboek 16

17 2 Opbouw en werking 2.2 De opbouw van de combi-steamer Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Opbouw en werking van de combi-steamer 18 Opbouw en werking van het bedieningspaneel 20 Bedieningshandboek 17

18 2 Opbouw en werking Opbouw en werking van de combi-steamer Onderdelen en functie (elektrische kastmodel apparaten) De volgende afbeelding toont een combi-steamer in de grootte 20.20, exemplarisch voor alle elektrische kastmodel apparaten: Pos. Aanduiding Functie 1 Ventilatie-openingen Zuigt omgevingslucht aan voor de ontvochtiging van de gaarruimte Vangt drukschommelingen in de gaarruimte op 2 Luchtafvoerbuis Laat de dampen ontwijken 3 Deurgreep Opent en sluit de deur van het apparaat Voorvergrendelingsstand voor het veilig openen van het apparaat Antibacterieel materiaal met zilverionen ("HygienicCare") 4 Deur van het apparaat Sluit de gaarruimte af Kan bij het openen aan de zijkant van het apparaat naar achteren geschoven worden om ruimte te besparen ("verzonken deur") (optioneel) 5 Bedieningspaneel Dient voor de bediening van het apparaat Antibacterieel ("HygienicCare") 6 Aanzuigplaat Dient voor de warmteverdeling in de gaarruimte 7 Verlichting van de gaarruimte Verlicht de gaarruimte Is programmagestuurd 8 Kerntemperatuurvoeler, Sous vide-voeler (extern insteekbaar) Dient voor het meten van de kerntemperatuur van het gaargoed Bedieningshandboek 18

19 2 Opbouw en werking Pos. Aanduiding Functie 9 Geïntegreerde voorverwarmingsbrug in de deur van het apparaat 10 Greep van de beladingswagen Dient voor de veiligheid bij het voorverwarmen en het reinigen en reduceert het energieverlies Beugel voor het bewegen van de beladingswagen Is afneembaar 11 Laadwagen Dient voor het opnemen van GN-bakken of bakplaten 12 Condensopvangbak op de beladingswagen Verzamelt naar beneden druipende vloeistof c.q. condens uit de gaarruimte 13 Gaarruimte Plaats van het gaargoed tijdens het kookproces 14 Rolhandsproeier Dient uitsluitend voor het uitspoelen van de gaarruimte met water Wordt na gebruik automatisch in de houder teruggetrokken 15 Typeplaatje Dient voor de identificatie van het apparaat Bedieningshandboek 19

20 2 Opbouw en werking Opbouw en werking van het bedieningspaneel Opbouw en elementen van het bedieningspaneel bij easytouch Pos. Aanduiding Functie 1 AAN/UITschakelaar Schakelt de combi-steamer in en uit 2 Touchscreen Centrale bediening van het apparaat Bediening door aanraking van symbolen op het bedieningspaneel (touchscreen) Statusindicatie 3 USB-interface Aansluiting van een USB-stick Opbouw en elementen van het bedieningspaneel bij easydial Pos. Aanduiding Functie 1 AAN/UITschakelaar Schakelt de combi-steamer in en uit 2 Bedieningsveld Centrale bediening van het apparaat Knoppen voor de invoer van de gaarprogramma's Displays voor de weergave van de ingestelde waarden Weergaven voor acties door de gebruiker 3 USB-interface Aansluiting van een USB-stick 4 C-Dial Stelt de gaarparameters door het draaien en indrukken van de impulsgever in. Bedieningshandboek 20

21 3 Voor uw eigen veiligheid 3 Voor uw eigen veiligheid Doel van dit hoofdstuk Inhoud In dit hoofdstuk is alle kennis opgenomen die u nodig hebt om veilig om te gaan met de combi-steamer zonder uzelf en anderen in gevaar te brengen. Dit hoofdstuk moet u aandachtig lezen! Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina Belangrijke veiligheidsvoorschriften 22 Gebruiksdoel van uw combi-steamer 23 Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 24 Gevaren: overzicht 26 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij het gebruik 28 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging 31 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij onderhoud 34 Veiligheidsinrichtingen 35 Eisen aan het personeel, werkplaatsen 37 Persoonlijke beschermingsmiddelen 38 Bedieningshandboek 21

22 3 Voor uw eigen veiligheid 3.1 Belangrijke veiligheidsvoorschriften Doel van deze voorschriften Deze voorschriften moeten ervoor zorgen dat alle personen die met de combi-steamer omgaan zich grondig informeren over de gevaren en de veiligheidsmaatregelen en rekening houden met de veiligheidsaanwijzingen die in de gebruikshandleiding en op de combi-steamer staan. Als u deze voorschriften niet opvolgt, loopt u risico op persoonlijk letsel met mogelijk dodelijke afloop, en op materiële schade. Omgang met de handboeken van de klantdocumentatie Volg de onderstaande voorschriften op: Lees het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid' en de hoofdstukken over uw specifieke werkzaamheden volledig. Houd de handboeken van de gebruikersdocumentatie te allen tijde voor naslag gereed. Geef de handboeken van de gebruikersdocumentatie bij het doorverkopen van de combi-steamer door. Omgang met de combi-steamer Volg de onderstaande voorschriften op: Alleen personen die voldoen aan de in deze gebruikshandleiding aangegeven eisen mogen de combi-steamer gebruiken. Gebruik de combi-steamer alleen voor de beschreven toepassing. Gebruik de combi-steamer in geen geval voor andere, mogelijk verwante doelen. Neem alle veiligheidsmaatregelen die in deze gebruikshandleiding en op de combi-steamer staan. Gebruik in het bijzonder de voorgeschreven persoonlijke beschermingsmiddelen. Verblijf alleen op de aangegeven bedieningsplaatsen. Breng aan de combi-steamer geen wijzigingen aan, bijv. door het verwijderen van onderdelen of het aanbrengen van niet toegelaten onderdelen. In het bijzonder mag u geen veiligheidsinrichtingen buiten werking stellen. Hier gaat het verder... Verwante onderwerpen Gebruiksdoel van uw combi-steamer 23 Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 24 Gevaren: overzicht 26 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij het gebruik 28 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging 31 Veiligheidsinrichtingen 35 Eisen aan het personeel, werkplaatsen 37 Persoonlijke beschermingsmiddelen 38 Bedieningshandboek 22

23 3 Voor uw eigen veiligheid 3.2 Gebruiksdoel van uw combi-steamer Bestemmingsconform gebruik van de combi-steamer De combi-steamer mag alleen worden gebruikt overeenkomstig de hierna beschreven toepassing: De combi-steamer is uitsluitend ontworpen en gebouwd om verschillende levensmiddelen in GNbakken te garen. Hiervoor worden stoom, hete lucht en combistoom gebruikt. De combi-steamer is uitsluitend bedoeld voor professioneel, industrieel gebruik. Beperking van het gebruik Niet alle materialen mogen in de combi-steamer worden verhit: Geen droog poeder of granulaat Geen licht ontvlambare voorwerpen met vlampunt onder 270 C, bijv. licht ontvlambare oliën, vetten, doeken (lappen) Geen levensmiddelen in gesloten blikken Eisen aan het bedieningspersoneel De combi-steamer mag alleen worden gebruikt door personeel dat aan bepaalde eisen voldoet. Zie voor de eisen aan de opleiding en de kwalificatie 'Eisen aan het personeel, werkplaatsen op pagina 37'. Het personeel moet vertrouwd zijn met de risico's en de gedragsregels van de omgang met zware lasten. Eisen aan de gebruikstoestand van de combi-steamer De combi-steamer mag alleen worden gebruikt als alle veiligheidsinrichtingen aanwezig, gebruiksklaar en correct vergrendeld zijn. De voorschriften van de fabrikant voor het gebruik en het onderhoud van de combi-steamer moeten worden aangehouden. De combi-steamer mag alleen worden geladen tot het maximaal toelaatbare beladingsgewicht zie 'Beladingscapaciteit van de combi-steamer op pagina 16'. Eisen aan de omgeving van de combi-steamer Voorgeschreven omgeving van de combi-steamer Omgevingstemperatuur tussen +4 C en +35 C Geen giftige of explosieve atmosfeer Droge keukenvloer om de kans op ongevallen te beperken Voorgeschreven staat van de standplaats Geen brandmelder, geen sprinklerinstallatie direct boven het apparaat Geen brandbare materialen, gassen of vloeistoffen op, onder of in de buurt van het apparaat Beperkingen in het gebruik waarmee rekening moet worden gehouden Gebruik in de openlucht alleen met bescherming tegen regen en wind Geen verschuiven of verplaatsen van het apparaat gedurende het gebruik Voorwaarden voor het reinigen Er mogen alleen originele door de fabrikant vrijgegeven reinigingsmiddelen worden gebruikt. Voor de reiniging mag geen hogedrukreiniger worden gebruikt. Voor de uitwendige reiniging mag geen waterstraal worden gebruikt. De waterstraal van de rolhandsproeier mag uitsluitend voor de reiniging van de gaarruimte worden gebruikt. De combi-steamer mag alleen ten behoeve van de ontkalking van gaarruimte en boiler volgens de aanwijzingen van de fabrikant met zuren worden behandeld. Behalve voor deze toepassing mag de combi-steamer niet met logen en zuren behandeld of aan zuurdampen blootgesteld worden. Bedieningshandboek 23

24 3 Voor uw eigen veiligheid 3.3 Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer Plaatsing van de waarschuwingen De volgende afbeelding toont een combi-steamer in de grootte 20.20, exemplarisch voor alle elektrische kastmodel apparaten: Laadwagen Bordenbeladingswagen (optioneel) Vereiste waarschuwingen De volgende waarschuwingen moeten altijd goed zichtbaar op de combi-steamer en het toebehoren in de gemarkeerde zones aangebracht zijn. Zone Waarschuwing Beschrijving 1 Waarschuwing voor elektrische schok Er bestaat gevaar voor een elektrische schok door delen die onder stroom staan, als de beschermende afdekking wordt geopend. 2 Waarschuwing voor hete stoom en dampen Er bestaat verbrandingsgevaar door ontsnappende hete stoom en dampen bij het openen van de deur van het apparaat. Bedieningshandboek 24

25 3 Voor uw eigen veiligheid Zone Waarschuwing Beschrijving 2 en 3 Waarschuwing voor hete vloeistoffen Er bestaat verbrandingsgevaar door morsen van vloeibaar gaargoed, als de bovenste inschuifniveau's met vloeistoffen of zich tijdens het garen vloeibaar wordend gaargoed worden bestukt. Inschuifniveaus die boven het zicht van de gebruikers liggen, mogen niet voor vloeibaar of vloeibaar wordend gaargoed worden gebruikt. 3 Waarschuwing voor het omkiepen en omvallen van de beladingswagen of van de bordenbeladingswagen Er bestaat gevaar voor omkiepen van de beladingswagen of van de bordenbeladingswagen, als deze worden verplaatst. Verrijd de beladingswagen of de bordenbeladingswagen alleen uiterst behoedzaam. Bedieningshandboek 25

26 3 Voor uw eigen veiligheid 3.4 Gevaren: overzicht Algemene regels voor de omgang met gevaren en veiligheidsmaatregelen De combi-steamer is zo geconstrueerd dat de gebruiker tegen alle constructief zinvol vermijdbare gevaren beschermd is. Als gevolg van de technische eigenschappen van de combi-steamer blijven er resterende gevaren bestaan, waardoor u veiligheidsmaatregelen zult moeten treffen. Voor enkele van deze gevaren kunt u, tot een zekere graad, een veiligheidsvoorziening gebruiken. U moet er evenwel op letten dat deze veiligheidsvoorzieningen aangebracht zijn en werken. Hierna leest u, van welke aard deze resterende gevaren zijn en welke gevolgen ze hebben. Gevaarlijke punten bij kastmodel elektrische apparaten De volgende afbeelding toont een combi-steamer in de grootte 6.10, exemplarisch voor alle elektrische tafelmodel apparaten: Warmteontwikkeling (1) De combi-steamer wordt in de gaarruimte, aan de binnenzijde van de deur en bij de buizen in de bovenzijde heet. Dit leidt tot: Brandgevaar door de warmteafgifte van de combi-steamer. Verbrandingsgevaar aan hete oppervlakken buiten en binnen in de combi-steamer, binnen bovendien aan hete delen van het apparaat en GN-bakken. Verbrandingsgevaar bij de buizen in de bovenzijde van het apparaat. Bedieningshandboek 26

27 3 Voor uw eigen veiligheid Hete stoom/dampen (2) De combi-steamer produceert hete stoom c.q. dampen, die bij het openen van de deur van het apparaat ontsnapt en als de deur van het apparaat gesloten is, door de luchtafvoerbuis boven op de combisteamer wordt afgevoerd. Dit veroorzaakt: Verbrandingsgevaar door hete stoom bij het openen van de deur van het apparaat. Door de deur van het apparaat zelf en zijn bijzondere functies (traag, stapsgewijs openen) bent u beschermd tegen de hete stoom, als u deze functies gebruikt en er op let dat de deur van het apparaat intact is. Verbrandingsgevaar door hete stoom als er met een waterstraal in heet vet wordt gespoten. Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen bij de buizen in de bovenzijde van het apparaat. Hete vloeistoffen In de combi-steamer worden levensmiddelen gegaard. Deze levensmiddelen kunnen ook vloeibaar zijn of tijdens het garen vloeibaar worden. Dit leidt tot: Verbrandingsgevaar door hete vloeistoffen die bij foutieve omgang gemorst kunnen worden. Stroomvoerende delen (3) Waaier (4) De combi-steamer bevat stroomvoerende delen. Dit betekent: Gevaar door stroomvoerende delen als de afdekking zich niet op zijn plaats bevindt. Gevaar door een elektrische schok als de combi-steamer vanbuiten met een handsproeier wordt gereinigd. De combi-steamer bevat een waaier. Dit leidt tot: Gevaar voor handletsel door de waaier in de gaarruimte achter de aanzuigplaat, als de aanzuigplaat niet correct op zijn plaats gemonteerd is. Contact met reinigingsmiddelen De combi-steamer moet met speciale reinigingsmiddelen worden gereinigd. Dit leidt tot: Gevaar door reinigingsmiddelen met een deels bijtende werking. Ten opzichte van elkaar beweegbare delen (5) Bij verschillende werkzaamheden, zoals het sluiten/openen van de deur van het apparaat of het reinigen van de deur van het apparaat, bestaat het gevaar dat u uw hand kneust of snijdt. Handsproeier (6) Op de combi-steamer bevindt zich een handsproeier, die tot verschillende gevaren kan leiden: Verbrandingsgevaar, als in de hete gaarruimte met de handsproeier water wordt gesproeid, bijv. voor het reinigen. Verbrandingsgevaar, als de combi-steamer in de onmiddellijke omgeving staat van apparaten voor het verhitten van vloeibaar vet en er met de handsproeier water in deze apparaten wordt gesproeid. Verbrandingsgevaar, als er zich in de gaarruimte een bak bevindt met heet vet, waarin met de handsproeier water wordt gespoten. Gevaar door elektrische schokken, als de combi-steamer aan de buitenzijde wordt gereinigd met de handsproeier. Onderbreken van de koelketen Bij het voortijdig beladen van de gaarruimte, bijv. bij het instellen van de starttijd van het gaarprogramma, of bij een onderbreking van het garen, kan de koelketen van gekoelde levensmiddelen worden onderbroken. Dit leidt tot: Gevaar voor uw gasten door microbiologische besmetting van levensmiddelen. Bedieningshandboek 27

28 3 Voor uw eigen veiligheid 3.5 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij het gebruik Gevarenbron: hitte - hete oppervlakken Gevaar Verbrandingsgevaar aan hete oppervlakken Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Apparaatdeur buiten In de volledige gaarruimte, incl. alle onderdelen, die zich gedurende het gaarproces in het inwendige bevinden of bevonden hebben, zoals Frames Aanzuigplaat Kerntemperatuurvoeler Bakken, platen, roosters, enz. Laadwagen Aan de deur van het apparaat binnen Aan de bovenzijde van het apparaat: Luchtafvoerbuis Ventilatie-openingen Maatregelen Oppervlakken niet langer aanraken Voorgeschreven beschermende kleding, in het bijzonder veiligheidshandschoenen dragen Gevarenbron: hitte - hete stoom/dampen Gevaar Verbrandingsgevaar door hete stoom Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Voor het apparaat, als de deur van het apparaat niet intact is Voor het apparaat, als de gaarruimte door middel van 'Cool-Down' wordt afgekoeld Bij het openen van de deur van het apparaat Boven de luchtafvoerbuis Maatregelen Staat van de deur van het apparaat controleren Van het apparaat weg gaan staan, omdat hete stoom en dampen uit de geopende deur van het apparaat zullen vrijkomen Hoofd niet in gaarruimte steken Deur van het apparaat tot aan de eerste vergrendelingsstand openen en even wachten Deur van het apparaat langzaam en voorzichtig verder openen Hoofd niet in gaarruimte steken Lichaamsdelen niet in de omgeving van de luchtafvoerbuis verplaatsen Bedieningshandboek 28

29 3 Voor uw eigen veiligheid Gevarenbron: hitte - hete vloeistof Gevaar Verbrandingsgevaar door hete vloeistof Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? In de binnenruimte Buiten het apparaat Maatregelen Maximaal beladingsgewicht aanhouden Bakken met vloeibaar of vloeibaar wordend gaargoed alleen beladen op niveaus waarop u binnen kunt kijken en ze horizontaal uitnemen Veiligheidshandschoenen dragen Beladen van de beladingswagen: Alleen bakken gebruiken met de juiste GN-maten Bak correct tussen de beide geleiders van de U-rails op dezelfde hoogte aan de linker- en rechterzijde van de beladingswagen invoeren Verplaatsen van de beladingswagen: Doorschuifbeveiliging van de beladingswagen vergrendelen Hete vloeistoffen op de beladingswagen alleen afgedekt transporteren Erop letten dat de beladingswagen niet omkiept. Dit gevaar bestaat als de beladingswagen over een scheef oppervlak wordt getransporteerd of tegen een obstakel stoot. Gevarenbron hitte - Overig Gevaar Brandgevaar door de warmte-afgifte van het apparaat Verbrandingsgevaar door waterstraal Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Als brandbare materialen, gassen of vloeistoffen naast of op het apparaat worden opgeslagen. Als zich in de gaarruimte een bak bevindt met vloeibaar heet vet, waarin met een waterstraal water wordt gespoten Maatregelen Geen brandbare materialen, gassen of vloeistoffen naast of op het apparaat opslaan. Niet in vloeibaar vet sproeien Bedieningshandboek 29

30 3 Voor uw eigen veiligheid Gevarenbron: besmetting van levensmiddelen Gevaar Gevaar door microbiologische besmetting van levensmiddelen Gevaar door microbiologische besmetting van levensmiddelen bij een warme omgeving in het temperatuurbereik C. Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Bij onderbreking van de koelketen van de levensmiddelen door voortijdige belading van de gaarruimte Bij handmatig onderbreken van het garen Bij onderbreking van het garen door stroomuitval Bij het garen bij lage temperatuur of warm houden van gerechten, als het apparaat tegelijkertijd met koude levensmiddelen wordt beladen. Bij het garen bij lage temperatuur of warm houden van gerechten in het algemeen. Maatregelen Letten op het in stand houden van de koelketen: Voedsel niet bewaren in het apparaat Garen bij lage temperatuur (<65 C) alleen laten uitvoeren door vakpersoneel Het garen nooit opzettelijk onderbreken Voedsel niet bewaren in het apparaat Nadat het apparaat weer opgestart is, rekening houden met de duur van de opstarttijd met het oog op de conditie van het gaargoed Gedurende het warm houden of garen bij lage temperatuur van levensmiddelen het apparaat niet ook nog met koude levensmiddelen beladen. Garen bij lage temperatuur (<65 C) alleen laten uitvoeren door vakpersoneel. Aantal micro-organismen op de levensmiddelen voorafgaand aan het garen bij lage temperatuur reduceren, bijvoorbeeld door aanbraden. Gevarenbron: mechanische delen van het apparaat Gevaar Gevaar voor persoonlijk letsel door een draaiende ventilator Gevaar voor uitglijden door weglopend condens Gevaar voor kneuzing van uw handen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? In de ovenruimte Voor het apparaat Onder de beladingswagen als hij wordt verplaatst Bij het erin schuiven van de beladingswagen Maatregelen Veiligheidsinrichting controleren: Aanzuigplaat op zijn plaats en vergrendeld? Vloer rondom het apparaat altijd droog houden Condensbak minimaal eenmaal per dag ledigen Altijd de greep van de beladingswagen gebruiken, als de beladingswagen wordt verplaatst Bedieningshandboek 30

31 3 Voor uw eigen veiligheid 3.6 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging Gevarenbron: reinigingsmiddel Gevaar Gevaar voor chemische verbranding en irritaties van huid, ogen en ademhalingsorganen door contact met reinigingsmiddelen en hun dampen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Bij volautomatische reiniging: Voor de deur van het apparaat Bij alle reinigingswerkzaamheden Bij de omgang met de reinigingsmiddelbussen Bij de omgang met de flesjes voor de afzonderlijke dosering Als er agressieve reinigingsmiddelen worden gebruikt Maatregelen Veiligheidsinrichting controleren: Deur van het apparaat Gedurende de volautomatische reiniging van de gaarruimte met aangesloten bussen de deur van het apparaat niet openen Gedurende de volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering de deur van het apparaat alleen na een desbetreffend verzoek door de software openen Reinigingsmiddel niet in contact met ogen en huid brengen Apparaat niet met ingebracht reinigingsmiddel opwarmen. Dit is alleen in het gecontroleerde proces van de semi-automatische of volautomatische reiniging toegestaan. Reinigingsmiddel alleen na een desbetreffend verzoek of bij een temperatuur van de gaarruimte tot 60 C in het apparaat sproeien Sproeinevel niet inademen Persoonlijke beschermingsmiddelen dragen Persoonlijke beschermingsmiddelen dragen Persoonlijke beschermingsmiddelen dragen Alleen onder Reinigingsmiddelen op pagina 65 gespecificeerde reinigingsmiddelen gebruiken. Gevarenbron: besmetting van levensmiddelen Gevaar Gevaar voor besmetting van levensmiddelen door reinigingsmiddelen Gevaar voor besmetting van levensmiddelen door reinigingsmiddelen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Bij onoordeelkundige omgang met de doseerflesjes van de reinigingsmiddelen en afwasmiddelen Als na de semiautomatische reiniging bij apparaten zonder handsproeier de gaarruimte ontoereikend wordt uitgespoeld Maatregelen Ervoor zorgen dat het werkvlak niet met reinigingsmiddel of afwasmiddel wordt bevochtigd Lege doseerflesjes niet op het werkvlak neerzetten, omdat aan de buitenkant druppels reinigingsmiddel of afwasmiddel eraf kunnen lopen Voor het uitspoelen in plaats van de handsproeier een externe waterstraal gebruiken of de gaarruimte, de accessoires en het gebied achter de aanzuigplaat met veel water en een zachte doek grondig uitspoelen Bedieningshandboek 31

32 3 Voor uw eigen veiligheid Gevarenbron: hitte Gevaar Verbrandingsgevaar aan hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hete stoom, als er water wordt gesproeid in een hete gaarruimte Verbrandingsgevaar door hete stoom Verbrandingsgevaar door waterstraal Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Apparaatdeur buiten In de volledige gaarruimte, incl. alle onderdelen, die zich gedurende het gaarproces in het inwendige bevinden of bevonden hebben, zoals Frames Aanzuigplaat Kerntemperatuurvoeler Bakken, platen, roosters, enz. Laadwagen Aan de deur van het apparaat binnen Aan de bovenzijde van het apparaat: Luchtafvoerbuis Ventilatie-openingen In de volledige gaarruimte Voor het apparaat, als de gaarruimte door middel van 'Cool-Down' wordt afgekoeld Als er met een waterstraal in het apparaat wordt gespoten, waarin zich een bak met vloeibaar vet bevindt Maatregelen Voor aanvang van de reinigingswerkzaamheden wachten tot de gaarruimte tot beneden de 60 C afgekoeld is of de gaarruimte door middel van Cool-Down afkoelen Voorgeschreven beschermende kleding, in het bijzonder veiligheidshandschoenen dragen Voor aanvang van de reinigingswerkzaamheden wachten tot de gaarruimte afgekoeld is tot onder 60 C of de gaarruimte door middel van Cool-Down afkoelen Voorgeschreven beschermende kleding, in het bijzonder veiligheidshandschoenen dragen Van het apparaat weg gaan staan, omdat hete stoom en dampen uit de geopende deur van het apparaat zullen vrijkomen Uw hoofd nooit in de gaarruimte steken Niet in vloeibaar vet sproeien Gevarenbron: elektrische stroom Gevaar Gevaar voor een elektrische schok door kortsluiting Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Bij contact van het apparaat met water Maatregelen Buitenzijde niet met water afspuiten USB-afdekking tijdens het reinigen steeds gesloten houden Bedieningshandboek 32

33 3 Voor uw eigen veiligheid Gevarenbron: mechanische delen van het apparaat Gevaar Gevaar voor persoonlijk letsel door een draaiende ventilator Gevaar voor kneuzing van uw handen en afsnijden van uw vingers Gevaar voor kneuzing van uw handen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? In de ovenruimte Bij het openen en sluiten van de deur met dubbel glas Bij het handmatig reinigen van de voorverwarmingsbrug Maatregelen Veiligheidsinrichting controleren: Aanzuigplaat op zijn plaats en vergrendeld? Bij deze werkzaamheden uiterst voorzichtig zijn Ervoor zorgen dat de voorverwarmingsbrug vanzelf terug beweegt als hij naar achteren is gedrukt Bij deze werkzaamheden uiterst voorzichtig zijn Bedieningshandboek 33

34 3 Voor uw eigen veiligheid 3.7 Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij onderhoud Gevarenbron: hitte Gevaar Verbrandingsgevaar aan hete oppervlakken Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Apparaatdeur buiten In de volledige gaarruimte, incl. alle onderdelen, die zich gedurende het gaarproces in het inwendige bevinden of bevonden hebben, zoals Frames Aanzuigplaat Kerntemperatuurvoeler Roosters, enz. Aan de deur van het apparaat binnen Op de beladingswagen Aan de bovenzijde van het apparaat: Luchtafvoerbuis Ventilatie-openingen Maatregelen Voor aanvang van de onderhoudswerkzaamheden wachten tot de gaarruimte tot onder 60 C afgekoeld is of de gaarruimte door middel van Cool-Down afkoelen Voorgeschreven beschermende kleding, in het bijzonder veiligheidshandschoenen dragen Gevarenbron: elektrische stroom Gevaar Gevaar voor een elektrische schok door stroomvoerende delen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Onder de afdekking Onder het bedieningspaneel Op de netaansluitleiding Maatregelen Onderhoudswerkzaamheden onder de afdekking, onder het bedieningspaneel en aan de netaansluitleiding alleen door vakkrachten elektrotechniek van een geautoriseerd servicebedrijf laten uitvoeren Afdekking en bedieningspaneel niet demonteren Gevarenbron: mechanische delen van het apparaat Gevaar Gevaar voor snijletsel door scherpe randen Waar c.q. in welke situaties treedt het gevaar op? Bij onderhoudswerkzaamheden Maatregelen Bij deze werkzaamheden uiterst voorzichtig zijn Persoonlijke beschermingsmiddelen dragen Bedieningshandboek 34

35 3 Voor uw eigen veiligheid 3.8 Veiligheidsinrichtingen Betekenis De combi-steamer beschikt over een reeks veiligheidsinrichtingen, die de gebruiker beschermen tegen gevaren. Alle veiligheidsinrichtingen moeten bij bedrijf van de combi-steamer absoluut beschikbaar en in goede staat zijn. Positie en functie (elektrische kastmodel apparaten) De volgende afbeelding toont een combi-steamer in de grootte 20.20, exemplarisch voor alle elektrische kastmodel apparaten: Pos. Veiligheidsinrichting Functie Controle 1 Afdekking, alleen afneembaar met gereedschap 2 Bedieningspaneel, alleen afneembaar met gereedschap 3 Deur met deurmagneetschakelaar Voorkomt het onopzettelijk aanraken van de stroomvoerende delen Verhindert het ingrijpen in de bewegende waaier in de aansluitruimte Voorkomt het onopzettelijk aanraken van de stroomvoerende delen Deur van het apparaat: Beschermt de gebruiker en de buitenruimte tegen hete stoom. Controleren of de afdekking op haar plaats zit Controleren of het bedieningspaneel op zijn plaats zit Regelmatig ruit op krassen, barsten, kerven enz. controleren en indien nodig vervangen Bedieningshandboek 35

36 3 Voor uw eigen veiligheid Pos. Veiligheidsinrichting Functie Controle 4 Aanzuigplaat in de gaarruimte, verwijderbaar met gereedschap 5 Geïntegreerde voorverwarmingsbrug in de deur van het apparaat 6 (niet afgebeeld) 7 (niet afgebeeld) 8 (niet afgebeeld) 9 (ter plaatse geïnstalleerd ) Temperatuurbegrenzer Boiler Gaarruimte Opnieuw aanlopen of geforceerde spoeling na stroomuitval, indien reinigingsmiddel in het apparaat terechtgekomen is Sproeistop Afsluitinrichting Deurmagneetschakelaar (elektrische deursensor): Schakelt bij het openen van de deur van het apparaat de waaier en het verwarmingselement uit zodat de waaier binnen enkele seconden stilstaat Voorkomt het ingrijpen in de bewegende waaier en zorgt voor een goede verdeling van de warmte Verhindert verbranden door ontsnappende stoom, indien de beladingswagen zich tijdens het voorverwarmen niet in het apparaat bevindt Schakelt het apparaat bij overtemperatuur uit Start de volledig automatische reiniging van de gaarruimte na stroomuitval opnieuw in een gedefinieerde toestand Stopt bij het openen van de deur van het apparaat de reinigingsmiddelverdeling voor de volautomatische reiniging van de gaarruimte Vraagt het sluiten van de deur van het apparaat Dient er voor het apparaat bij reinigings-, reparatie- en onderhoudswerkzaamheden en bij gevaar spanningsvrij te maken Bij lage temperatuur de deurmagneetschakelaar controleren: Werkwijze: Apparaatdeur volledig openen Op Start drukken Resultaat: De motor mag niet starten Zie daarvoor 'Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen op pagina 91' Geen Bij een storing wordt foutcode weergegeven Geen Geen Controleren door de gebruiker is niet nodig. Bedieningshandboek 36

37 3 Voor uw eigen veiligheid 3.9 Eisen aan het personeel, werkplaatsen Eisen aan het bedieningspersoneel Personeel Kwalificatie Werkzaamheden Kok Gebruiker Heeft de vereiste beroepsopleiding Kent de landelijke levensmiddelenwetten en -verordeningen en de hygienewetten en -verordeningen Moet documenteren conform HACCP Is geïnstrueerd omtrent de bediening van de combi-steamer Is getraind Is geïnstrueerd omtrent de bediening van de combi-steamer Werkt onder toezicht Kent de gedragsregels van de omgang met zware lasten Voert in hoofdzaak organisatorische werkzaamheden uit, bijv. Gaarprofielgegevens invoeren Bestaande gaarprofielen in het kookboek bewerken Nieuwe gaarprofielen ontwikkelen Apparaatinstellingen uitvoeren Voert bovendien eventueel alle bedieningswerkzaamheden uit. Voert de concrete bediening uit, bijv. Beladen van de combi-steamer Starten van het gaarprofiel Uitnemen van het gaargoed Reinigen van de combi-steamer Ombouwen van de combi-steamer Kleinere onderhoudswerkzaamheden Werkplaatsen tijdens het bedrijf De werkplaats voor het personeel tijdens het bedrijf is voor de deur van het apparaat. Werkplaatsen bij het reinigen en het onderhoud De werkplaats voor het personeel bij de reiniging en het onderhoud is de volledige omgeving van het apparaat. Bedieningshandboek 37

38 3 Voor uw eigen veiligheid 3.10 Persoonlijke beschermingsmiddelen Gebruik Activiteit Gebruikte hulpmiddel Persoonlijke beschermingsmiddelen Beladen / Uitnemen van het gaargoed Hanteren met de kerntemperatuurvoeler Onderdelen uit- en inbouwen Geen Geen Gereedschap en uitrusting naargelang het gebruik Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden in het keukenbedrijf, in het bijzonder: Beschermingskledij Hittewerende handschoenen (in de Europese Unie volgens EN 407) Veiligheidsschoenen Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden in het keukenbedrijf, in het bijzonder: Beschermingskledij Hittewerende handschoenen (in de Europese Unie volgens EN 407) Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden in het keukenbedrijf, in het bijzonder: Beschermingskledij Hittewerende handschoenen (in de Europese Unie volgens EN 407) Veiligheidsschoenen Reiniging Activiteit Volautomatische reiniging van de gaarruimte met reinigingsmiddelvoorziening vanuit aangesloten bussen Semiautomatische reiniging van de gaarruimte Reiniging van de gaarruimte met de hand Omgang met Spuitflessen Omgang met reinigingsmiddelbussen Bereiden van gebruiksklare oplossing uit concentraat Volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering Omgang met flesje voor de afzonderlijke dosering van de reinigingsmiddelen Reinigen van de deur met dubbel glas Gebruikt reinigingsmiddel ConvoClean forte ConvoClean new ConvoCare K (concentraat) ConvoClean forte S ConvoClean new S ConvoCare S Universele huishoudelijke glasreiniger Persoonlijke beschermingsmiddelen De elementen van de beschermuitrusting zijn afhankelijk van het gebruikte reinigingsmiddel: Bescherming van de ademhalingsorganen Veiligheidsbril Veiligheidshandschoenen Beschermende kleding/schorten Een meer nauwkeurige specificatie van deze elementen is in de EG-veiligheidsinformatiebladen voor het betreffende reinigingsmiddel te vinden, waarvan u de meest recente uitgave bij de fabrikant kunt bestellen. Volg de betreffende etiketten van de reinigingsmiddelen op. Aanwijzingen van de fabrikant van het betreffende reinigingsmiddel opvolgen Bedieningshandboek 38

39 3 Voor uw eigen veiligheid Activiteit Reinigen van componenten en toebehoor overeenkomstig de bijbehorende handleidingen De buitenzijde reinigen van de apparaatbehuizing Gebruikt reinigingsmiddel Universeel huishoudelijk, huidvriendelijk, alkalivrij, ph- en geurneutraal afwasmiddel Universele huishoudelijke reinigingsproducten voor roestvrij staal Persoonlijke beschermingsmiddelen Aanwijzingen van de fabrikant van het betreffende reinigingsmiddel opvolgen Aanwijzingen van de fabrikant van het betreffende reinigingsmiddel opvolgen Bedieningshandboek 39

40 4 Zo gaat u te werk bij het garen 4 Zo gaat u te werk bij het garen Doel van dit hoofdstuk Inhoud In deze paragraaf laten wij zien hoe u de combi-steamer bij het garen gebruikt en hoe u bij het garen en regenereren te werk moet gaan. Onder 'Zo gaart u op de juiste manier' leiden wij u stap voor stap door de processen van het garen en regenereren. Op de bediening van de software of het gebruik van de apparaatdelen wordt op deze plaats niet expliciet ingegaan. Om uzelf met de bediening van de software en zijn processen vertrouwd te maken, leest u de gebruikshandleiding voor de combi-steamer. Onder 'Periodieke werkzaamheden...' beschrijven wij concrete processen in de omgang met de combi-steamer en het bijbehorend toebehoren. Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina Zo gaart u op de juiste manier 41 Periodieke werkzaamheden bij het garen 47 Bedieningshandboek 40

41 4 Zo gaat u te werk bij het garen 4.1 Zo gaart u op de juiste manier Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Veilige omgang met het apparaat 42 Combi-steamer in- / uitschakelen 44 Zo gaart u 45 Bedieningshandboek 41

42 4 Zo gaat u te werk bij het garen Veilige omgang met het apparaat Voor de veiligheid van uw medewerkers en van uzelf Maak uzelf vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid op pagina 21' voordat uw medewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en geef desbetreffende aanwijzingen. Vraag uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de genoemde regels voor veilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen. Instrueer uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de in dit deel en de volgende instructies gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarin vermelde maatregelen te treffen. Persoonlijke beschermingsmiddelen voor uw medewerkers Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, die in het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid ', paragraaf 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' genoemd zijn voor de betreffende werkzaamheden. Regels voor een veilig gebruik van kastmodel apparaten Om gevaarlijke situaties te voorkomen moeten gedurende het bedrijf de volgende regels worden opgevolgd: Bedien alle bedieningselementen van het apparaat (toetsen, schakelaars, knoppen, bedieningsvelden) uitsluitend met uw handen. De luchtafvoerstomp en de luchttoevoerstomp aan de bovenkant van het apparaat en de luchttoevoeropeningen in de bodem van het apparaat mogen niet afgedekt, versperd of geblokkeerd zijn. De bakken moeten correct tussen de beide geleiders van de U-rails op dezelfde hoogte aan de linker- en rechterzijde van de beladingswagen erin geschoven zijn. De aanzuigplaat moet correct vergrendeld zijn. Hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de gaarruimte en aan de binnenzijde van de deur van de gaarruimte Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan verbranding tot gevolg hebben. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Hete stoom / dampen Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampen Ontsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, de voeten en de benen. Open de deur altijd eerst tot aan de eerste vergrendelingsstand en wacht een moment. Open vervolgens de deur langzaam en voorzichtig verder. Steek in geen geval uw hoofd in de gaarruimte. Als u de gaarruimte door middel van 'Cool down' afkoelt, gaat u van het apparaat weg staan, omdat hete stoom en dampen uit de geopende deur van het apparaat zullen vrijkomen. Bedieningshandboek 42

43 4 Zo gaat u te werk bij het garen Onderbreking van de koelketen Gevaar voor microbiologische besmetting van levensmiddelen door onderbreking van de koelketen Bij een voortijdige belading van de gaarruimte en bij onderbreking van het garen kan de koelketen van gekoelde levensmiddelen worden onderbroken. Let bij de tijdsplanning voor de belading, bijv. bij het instellen van de starttijd van het gaarprogramma, altijd op het in stand houden van de koelketen. Gebruik het apparaat nooit voor de tussenopslag van gaargoed. Onderbreek het garen nooit opzettelijk. Denk na het terug opstarten van het apparaat na een stroomuitval aan de duur van het heropstarten met het oog op de toestand van het gaargoed. Garen bij lage temperatuur (< 65 C) alleen laten uitvoeren door vakpersoneel. Groei van micro-organismen bij C Gevaar voor bederf van levensmiddelen door groei van micro-organismen bij een warme omgeving (temperatuurbereik c) Gedurende het warm houden of garen bij lage temperatuur van levensmiddelen kan door belading van de gaarruimte met koude levensmiddelen de temperatuur in de gaarruimte zo ver dalen dat een kritieke groei van micro-organismen kan optreden. Belaad het apparaat niet met koude levensmiddelen, terwijl u gaart met lage temperatuur of gerechten warm houdt. Reduceer voorafgaand aan het garen bij lage temperatuur het aantal micro-organismen op de levensmiddelen bijvoorbeeld door aanbraden. Garen bij lage temperatuur (<65 C) mag alleen door vakkrachten worden uitgevoerd. Bedieningshandboek 43

44 4 Zo gaat u te werk bij het garen Combi-steamer in- / uitschakelen Over uw veiligheid bij de omgang met de combi-steamer Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 42' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Combi-steamer inschakelen 1. Schakel de combi-steamer in. 2. Controleer of de verlichting van de gaarruimte brandt, terwijl het apparaat de zelfdiagnose uitvoert. 3. Wacht tot de software gereed voor gebruik is. De combi-steamer bij het einde van het werk uitschakelen 1. Voer de noodzakelijke reinigingen uit conform het reinigings- en onderhoudsplan. 2. Schakel de combi-steamer uit. 3. Plaats de apparaatdeur op een kier, om vocht te laten ontsnappen. Combi-steamer voor langere bedrijfsonderbrekingen uitschakelen Schakel voor langere bedrijfsonderbrekingen het water en de stroom ter plaatse uit. Bedieningshandboek 44

45 4 Zo gaat u te werk bij het garen Zo gaart u Let op: Regels Over uw veiligheid bij de omgang met de combi-steamer Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 42' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Beladen en uitnemen van het gaargoed 51 Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 57 USB-stick gebruiken 58 Het beladen van de combi-steamer met borden is uitsluitend bij het regenereren toegestaan. Voorwaarden Zo gaart u U bent met het gebruik van de software zodanig vertrouwd dat u afhankelijk van het gaargoed opgeslagen gaarprofielen kunt oproepen of nieuwe gaarprofielen kunt invoeren en starten. (Zie gebruikshandleiding) De combi-steamer en de gebruikte accessoires zijn correct gereinigd. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De binnenste glazen deur van het apparaat is correct vergrendeld. De USB-afdekking bedekt de USB-poort. De aanzuigplaat is correct vergrendeld. U hebt het gaargoed voor de belading van de combi-steamer in de beladingswagen of in de bordenbeladingswagen klaargezet. 1. Roep een gaarprofiel uit het kookboek op of voer een nieuw gaarprofiel in. 2. Let op de verzoeken van de software. 3. Open de deur van het apparaat. 4. Belaad de combi-steamer met het klaargezette gaargoed. 5. Sluit de deur van het apparaat weer. Bedieningshandboek 45

46 4 Zo gaat u te werk bij het garen 6. Start het gaarproces. 7. Wacht het gaarproces af. 8. Als het gaarproces beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. Let op de verzoeken van de software. 9. Open de deur van het apparaat. 10. Neem het gaargoed uit. 11. Sluit de deur van het apparaat weer. Bedieningshandboek 46

47 4 Zo gaat u te werk bij het garen 4.2 Periodieke werkzaamheden bij het garen Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Veilige omgang met het apparaat 48 Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Beladen en uitnemen van het gaargoed 51 Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 57 USB-stick gebruiken 58 Bedieningshandboek 47

48 4 Zo gaat u te werk bij het garen Veilige omgang met het apparaat Voor de veiligheid van uw medewerkers en van uzelf Maak uzelf vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid op pagina 21' voordat uw medewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en geef desbetreffende aanwijzingen. Vraag uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de genoemde regels voor veilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen. Instrueer uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de in dit deel en de volgende instructies gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarin vermelde maatregelen te treffen. Persoonlijke beschermingsmiddelen voor uw medewerkers Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, die in het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid ', paragraaf 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' genoemd zijn voor de betreffende werkzaamheden. Omgang met zware lasten Wijs uw medewerkers erop dat door het optillen van zware bakken en het verplaatsen van zware beladingswagens vermoeidheid, onbehagen alsook storingen in het bewegingsapparaat kunnen optreden. Hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de gaarruimte en aan de binnenzijde van de deur van de gaarruimte Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan verbranding tot gevolg hebben. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Hete stoom / dampen Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampen Ontsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, de voeten en de benen. Open de deur altijd eerst tot aan de eerste vergrendelingsstand en wacht een moment. Open vervolgens de deur langzaam en voorzichtig verder. Steek in geen geval uw hoofd in de gaarruimte. Als u de gaarruimte door middel van 'Cool down' afkoelt, gaat u van het apparaat weg staan, omdat hete stoom en dampen uit de geopende deur van het apparaat zullen vrijkomen. Natte keukenvloer Gevaar voor uitglijden door weglopend condens Condens dat bij het openen van de deur van het apparaat op de vloer druipt of bij het verplaatsen van de beladingswagen uit de condensbak overloopt kan uitglijden van de gebruiker voor het apparaat tot gevolg hebben. Houd de vloer rondom het apparaat altijd droog. Ledig de condensbak minimaal eenmaal per dag. Bedieningshandboek 48

49 4 Zo gaat u te werk bij het garen Apparaatdeur veilig openen en sluiten Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 48' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. De apparaatdeur veilig openen 1. Draai de deurgreep naar rechts boven en open de deur tot aan de eerste vergrendelingsstand. 2. Wacht een moment om stoom te laten ontsnappen. Bedieningshandboek 49

50 4 Zo gaat u te werk bij het garen 3. Open de deur langzaam. 4. Bij apparaten met rechter aanslag: Open de deur van het apparaat compleet. Bij apparaten met verzonken deur: Schuif de deur van het apparaat aan de zijkant van de combi-steamer naar achteren. De apparaatdeur veilig sluiten Bij kastmodel apparaten met rechtse aanslag: Druk de deur tot aan de voorvergrendelingsstand dicht. Draai vervolgens de deurgreep naar onderen om de deur volledig te sluiten. Bij kastmodel apparaten met verzonken deur: Trek de deur aan de zijkant van de combi-steamer naar voren en druk hem tot aan de voorvergrendelingsstand dicht. Draai vervolgens de deurgreep naar onderen om de deur volledig te sluiten. Bedieningshandboek 50

51 4 Zo gaat u te werk bij het garen Beladen en uitnemen van het gaargoed Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 48' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Hete vloeistoffen Let op: Verbrandingsgevaar door hete vloeistoffen Het morsen van vloeibaar gaargoed kan leiden tot verbranding van gezicht en handen. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Let bij het beladen steeds op het maximale beladingsgewicht. Plaats bakken met vloeistoffen of met gaargoed dat gedurende het garen vloeibaar wordt alleen op inschuifniveaus die voor alle gebruikers te zien zijn. Neem bakken met vloeistoffen of met gaargoed dat gedurende het garen vloeibaar wordt altijd waterpas eruit. Gebruik alleen bakken met passende GN-maten. Schuif de bakken correct tussen de beide geleiders van de U-rails op dezelfde hoogte aan de linker- en rechterzijde van de beladingswagen erin. Plaats geen bakken op de bovenste geleider van een U-rail. Vergrendel de doorschuifbeveiliging van de beladingswagen. Dek bakken met hete vloeistoffen gedurende het transport af. Let erop dat de beladingswagen niet omkiept. Dit gevaar bestaat als de beladingswagen over een scheef oppervlak wordt getransporteerd of tegen een obstakel stoot. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Bedieningshandboek 51

52 4 Zo gaat u te werk bij het garen Beladen van de combi-steamer met gaargoed 1. Til de doorschuifbeveiliging aan de voorzijde van de beladingswagen op en zwenk hem naar links. 2. Laad de laadwagen. Begin daarbij onderin. Schuif daarbij de bakken, platen of roosters altijd tot aan de aanslag op de achterste doorschuifbeveiliging erin. 3. Controleer of u de bakken, platen en roosters correct erin geschoven hebt. De correcte positie bevindt zich tussen de beide geleiders van de U-rails op dezelfde hoogte aan de linkeren rechterzijde. De bakken, platen en roosters mogen niet op de bovenste geleider van een U-rail worden geplaatst. 4. Vergrendel de geopende doorschuifbeveiliging weer. Bedieningshandboek 52

53 4 Zo gaat u te werk bij het garen 5. Open de deur van het apparaat. 6. Zet de vastzetremmen van de beladingswagen los. 7. Zet de handgreep van de beladingswagen in de geleidingen aan de voorkant op de beladingswagen. Pak de beladingswagen aan de handgreep vast en rijd hem tot aan de aanslag in de gaarruimte. 8. Arrêteer de wielen van de beladingswagen weer. Bedieningshandboek 53

54 4 Zo gaat u te werk bij het garen 9. Neem de handgreep van de beladingswagen eraf en hang hem aan de linker zijwand. WAARSCHUWING! Gevaar voor brandletsel door hoge temperaturen in de gaarruimte bij alle delen die zich gedurende het gaarproces in het inwendige bevinden of hebben bevonden Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Neem de handgreep van de beladingswagen na het binnenrijden van de beladingswagen eraf, om de beladingswagen met een koude handgreep eruit te kunnen rijden. 10. Sluit de deur van het apparaat. Bedieningshandboek 54

55 4 Zo gaat u te werk bij het garen Uitnemen van de bereide spijzen 1. Open de deur van het apparaat. 2. Zet de vastzetremmen van de beladingswagen los. 3. Zet de handgreep van de beladingswagen in de geleidingen aan de voorkant op de beladingswagen en trek de wagen eruit. Bedieningshandboek 55

56 4 Zo gaat u te werk bij het garen 4. Arrêteer de wielen van de beladingswagen weer. 5. Sluit de deur van het apparaat. Bedieningshandboek 56

57 4 Zo gaat u te werk bij het garen Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen Let op: Doel Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 48' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Als de kerntemperatuurvoeler voor het gaarproces niet nodig is, moet hij worden opgeborgen. Anders bestaat het gevaar dat de voeler beschadigd raakt. Kerntemperatuurvoeler uitnemen bij staande apparaten 1. Klik de kerntemperatuurvoeler in de houder. Kerntemperatuurvoeler eruit nemen bij kastmodel apparaten 1. Trek de kerntemperatuurvoeler uit de houder. Bedieningshandboek 57

58 4 Zo gaat u te werk bij het garen USB-stick gebruiken Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 48' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Doel van de USB-afdekking De USB-afdekking bedekt de USB-poort om ervoor te zorgen dat bij het garen en reinigen geen waterdamp in de besturingselektronica kan dringen. Bij het garen en reinigen mag geen USB-stick geplaatst zijn en de USB-poort moet door middel van de afdekking gesloten zijn. USB-stick inpluggen 1. Open op het bedieningspaneel de afdekking van de USBaansluiting. 2. Plug de USB-stick in. Als de USB-stick te groot is, gebruikt u een in het handel verkrijgbare adapterkabel. Bedieningshandboek 58

59 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Doel van dit hoofdstuk Inhoud In deze paragraaf geven wij u een overzicht van de reinigingsprocedés, de reinigingsmiddelen en hun gebruik alsook het reinigingsplan. Wij laten u zien hoe u de combi-steamer voor het reinigen gebruikt en hoe u bij het reinigen te werk moet gaan. Onder de kop "Zo reinigt u op de juiste manier" leiden wij u stap voor stap door de fasen van de verschillende reinigingsprocessen. Op de bediening van de software of het gebruik van de apparaatdelen wordt op deze plaats niet expliciet ingegaan. Om uzelf met de bediening van de software en zijn processen vertrouwd te maken, leest u de gebruikshandleiding voor de combi-steamer. Onder "Periodieke werkzaamheden...' beschrijven wij concrete processen in de omgang met de combi-steamer en het bijbehorend toebehoren. Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina Algemene informatie over de reiniging van de combi-steamer 60 Zo reinigt u op de juiste manier 68 Periodieke werkzaamheden bij het reinigen 82 Bedieningshandboek 59

60 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 5.1 Algemene informatie over de reiniging van de combi-steamer Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Reinigingsprocedé 61 Reinigingsplan 63 Reinigingsmiddel 65 Klaarzetten van de reinigingsmiddelen 67 Bedieningshandboek 60

61 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Reinigingsprocedé Reinigingsprocedé Reinigingsprocedé Beschrijving Toepassingscriteria Reiniging van de gaarruimte zonder reinigingsmiddelen Volautomatische reiniging van de gaarruimte met aangesloten bussen (ConvoClean bij easy Dial of ConvoClean+ bij easy Touch) Volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering (ConvoClean bij easy Dial of ConvoClean+ bij easy Touch) Het betreft een volledig automatisch proces waarbij de temperatuur en duur softwaregestuurd zijn De gaarruimte wordt alleen met water gespoeld zonder gebruik van reinigingsmiddelen Het betreft een volledig automatisch proces waarbij de temperatuur, duur, toepassing van reinigingsmiddelen en spoeling softwaregestuurd zijn De reinigingsmiddelen worden softwaregestuurd gedoseerd en vanuit aangesloten bussen automatisch in de gaarruimte geleid Bij easydial (ConvoClean): Er moet een van vier voorgeconfigureerde reinigingsprofielen worden gekozen (CL1 tot en met CL4): Bij easytouch (ConvoClean+): Er moet een reinigingsniveau worden gekozen (1 tot en met 4) Er moet een reinigingsduur worden gekozen (economy, regular, express) Optioneel kunnen stoomdesinfectie of droging van de gaarruimte erbij worden gekozen Het betreft een volledig automatisch proces waarbij de temperatuur, duur, toepassing van reinigingsmiddelen en spoeling softwaregestuurd zijn De reinigingsmiddelen worden na een desbetreffend verzoek van de software door de gebruiker vanuit flesjes voor afzonderlijke dosering in de gaarruimte geleid Tussen afzonderlijke gaarprocessen om zeer lichte verontreinigingen of geuren te verwijderen Na langere stilstand van de intensief gereinigde combi-steamer om bijvoorbeeld stof te verwijderen Dagelijkse reiniging na afronding van alle gaarprocessen van de dag Voorafgaand aan de eerste ingebruikneming van de combi-steamer om alle verontreinigingen van het transport, van de opstelling en van de installatie in de gaarruimte te verwijderen Na onderhoudswerkzaamheden aan de combi-steamer om alle verontreinigingen in de gaarruimte te verwijderen Dagelijkse reiniging na afronding van alle gaarprocessen van de dag Voorafgaand aan de eerste ingebruikneming van de combi-steamer om alle verontreinigingen van het transport, van de opstelling en van de installatie in de gaarruimte te verwijderen Na onderhoudswerkzaamheden aan de combi-steamer om alle verontreinigingen in de gaarruimte te verwijderen Bedieningshandboek 61

62 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Reinigingsprocedé Beschrijving Toepassingscriteria Semiautomatische reiniging van de gaarruimte Reiniging van de gaarruimte met de hand Het betreft een halfautomatisch proces waarbij de temperatuur en duur van afzonderlijke reinigingsfasen softwaregestuurd zijn De reinigingsmiddelen worden handmatig in de gaarruimte gesproeid De gaarruimte wordt handmatig met de handsproeier uitgespoeld Het betreft een volledig handmatig proces zonder softwareondersteuning De gaarruimte blijft onverwarmd Inwerktijden van de reinigingsmiddelen controleert de gebruiker De reinigingsmiddelen worden handmatig in de gaarruimte gesproeid De gaarruimte wordt handmatig met de handsproeier uitgespoeld Dagelijkse reiniging na afronding van alle gaarprocessen van de dag Voor de nabehandeling na een volautomatische reiniging van de gaarruimte, als niet alle verontreinigingen verwijderd zijn Voorafgaand aan de eerste ingebruikneming van de combi-steamer om alle verontreinigingen van het transport, van de opstelling en van de installatie in de gaarruimte te verwijderen Na onderhoudswerkzaamheden aan de combi-steamer om alle verontreinigingen in de gaarruimte te verwijderen Als de gaarruimte afgekoeld is, tussen afzonderlijke gaarprocessen om verontreinigingen of geuren te verwijderen Voor de nabehandeling na een volautomatische of semiautomatische reiniging van de gaarruimte, als niet alle verontreinigingen verwijderd zijn Voor plaatselijke reinigingen in de gaarruimte, bijvoorbeeld Afloop van de gaarruimte Afloop apparaat Als een witte sluier of donkere verkleuringen in de gaarruimte zichtbaar zijn Bedieningshandboek 62

63 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Reinigingsplan Dagelijks reinigen Wat moet gereinigd worden? Werkwijze Reinigingsmiddel Gaarruimte Hygiënische afdichting rondom de deur van het apparaat Afloop van de gaarruimte Condensopvangbak in de laadwagen Buitenzijde apparaatbehuizing Gaarruimte, indien witte sluier of donkere verkleuringen zichtbaar Zo reinigt u de gaarruimte semiautomatisch bij kastmodel appa ConvoClean new of forte raten op pagina 75 Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met aangesloten bussen op pagina 71 Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met afzonderlijke dosering op pagina 73 Handmatig met een zachte doek en reinigingsmiddel rondom afwissen Met een zachte doek en schoon water grondig nawissen Met een zachte doek droogmaken. Deur van het apparaat voor het drogen van de hygiënische afdichting op een kier laten staan (niet helemaal sluiten). Resten verwijderen Spoelen, om verstopping te voorkomen Met reinigingsmiddel inspuiten en met water spoelen Condensopvangbak van de beladingswagen ledigen en handmatig reinigen Manueel met zachte doek reinigen Koud inspuiten 10 min laten inwerken Met een zachte, niet schurende spons polijsten Uitspoelen ConvoClean new of forte en ConvoCare ConvoClean new S of forte S en ConvoCare S Universeel huishoudelijk afwasmiddel Met de rolhandsproeier ConvoClean new of forte Universeel huishoudelijk afwasmiddel Universele huishoudelijke reinigingsproducten voor roestvrij staal ConvoCare Bakken, platen, roosters en ander voor het garen gebruikte toebehoren Handmatig met zachte, nietschurende spons reinigen Met water naspoelen Universeel huishoudelijk afwasmiddel Wekelijkse reinigingen Wat moet gereinigd worden? Werkwijze Reinigingsmiddel Dubbele glazen deur binnen Gaarruimte achter aanzuigplaat Zo reinigt u de deur met dubbel glas op pagina 79 Zo reinigt u de gaarruimte achter de aanzuigplaat op pagina 80 Universele huishoudelijke glasreiniger ConvoClean new of forte Bedieningshandboek 63

64 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Wat moet gereinigd worden? Werkwijze Reinigingsmiddel Hygiënische afdichting rondom de deur van het apparaat Deur van het apparaat, deurdruipbak en apparaatdruipbak Pluisrooster/ventilator, bodem gaarruimte links Handmatig met een zachte doek en reinigingsmiddel rondom afwissen Met een zachte doek en schoon water grondig nawissen Met een zachte doek droogmaken. Deur van het apparaat voor het drogen van de hygiënische afdichting op een kier laten staan (niet helemaal sluiten). Met de hand reinigen Manueel met licht vochtige doek reinigen Universeel huishoudelijk afwasmiddel ConvoClean new of forte Universeel huishoudelijk afwasmiddel Maandelijkse reinigingen Wat moet gereinigd worden? Werkwijze Reinigingsmiddel Hygiënische afdichting intensief Zo reinigt u de hygiënische afdichting intensief op pagina 81 Universeel huishoudelijk afwasmiddel Bedieningshandboek 64

65 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Reinigingsmiddel Reinigingsmiddel Gebruik alleen de hier gespecificeerde reinigingsmiddelen voor de reiniging van de combi-steamer en van het toebehoren. OPMERKING! Bij schade die tot een ondeskundig uitgevoerde reiniging en gebruik van reinigingsmiddel kunnen worden herleid, vervalt elke garantie. Product Gebruik Gebruiksvorm ConvoClean new voor lichte verontreiniging Niet voor de reiniging van bakken, platen, roosters of ander toebehoren ConvoClean new S ConvoClean forte voor normale tot sterke verontreiniging Niet voor de reiniging van bakken, platen, roosters of ander toebehoren ConvoClean forte S ConvoCare K (concentraat) ConvoCare Afwasmiddel in een gedefinieerde mengverhouding Niet voor de reiniging van bakken, platen, roosters of ander toebehoren ConvoCare S Universele huishoudelijke reinigingsproducten voor roestvrij staal Universele huishoudelijke glasreiniger Universeel huishoudelijk, huidvriendelijk, alkalivrij, ph- en geurneutraal afwasmiddel Reiniging van de gaarruimte Met de hand Semiautomatisch Volautomatische reiniging van de gaarruimte Volautomatische reiniging van de gaarruimte Reiniging van de gaarruimte Met de hand Semiautomatisch Volautomatische reiniging van de gaarruimte Volautomatische reiniging van de gaarruimte Voor het bereiden van gebruiksklare oplossing ConvoCare in een gedefinieerde mengverhouding Volautomatische reiniging van de gaarruimte Manuele nabehandeling van de gaarruimte Volautomatische reiniging van de gaarruimte Verzorging van de buitenwanden van de combi-steamer Reiniging van de deur met dubbel glas Reiniging van componenten en toebehoren overeenkomstig de bijbehorende handleidingen Reiniging van bakken, platen, roosters en van ander voor het garen gebruikte toebehoren Spuitfles Op het reinigingssysteem aangesloten reinigingsmiddelbussen onder de combi-steamer Flesjes voor de afzonderlijke dosering à 125 ml Spuitfles Op het reinigingssysteem aangesloten reinigingsmiddelbussen onder de combi-steamer Flesjes voor de afzonderlijke dosering à 125 ml - Op het reinigingssysteem aangesloten reinigingsmiddelbussen onder de combi-steamer Spuitfles Flesjes voor de afzonderlijke dosering à 125 ml Bedieningshandboek 65

66 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Omgang met reinigingsmiddelen Bij gebruik van sommige reinigingsmiddelen moeten persoonlijke beschermingsmiddelen worden gedragen. Het hoofdstuk 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' en de meest recente EG-veiligheidsinformatiebladen, die bij de reinigingsmiddelen ConvoClean forte, ConvoClean new, ConvoCare K (concentraat), ConvoClean forte S, ConvoClean new S en ConvoCare S behoren, moeten worden opgevolgd. Het personeel moet regelmatig worden geïnstrueerd door de gebruiker van de combi-steamer. Bedieningshandboek 66

67 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Klaarzetten van de reinigingsmiddelen Klaarzetten van de reinigingsmiddelen Manier van klaarzetten Gebruik / omgang Reinigingsmiddel Spuitfles Bus Flesjes voor de afzonderlijke dosering à 125 ml Laat de Spuitfles niet lange tijd ongebruikt onder druk staan. Draai de pompkop langzaam uit, zodat de druklucht kan ontwijken. Spoel de Spuitfleswekelijks. Spoel de sproeikop, de sproeiverlenging en de sproei-opening na elk gebruik. Bewaar Spuitflessenmet reinigingsmiddelen niet in directe nabijheid van de combi-steamer, maar alleen in speciale opslagruimten en uit de buurt van levensmiddelen. Sluit de bussen met de reinigingsmiddelen op het reinigingssysteem van de combi-steamer aan. Controleer voorafgaand aan elke volautomatische reiniging van de gaarruimte of de vulniveaus van de reinigingsmiddelen in de bussen toereikend zijn. Bewaar reservebussen met reinigingsmiddelen niet in directe nabijheid van de combisteamer, maar alleen in speciale opslagruimten en uit de buurt van levensmiddelen. Gebruik Convo Care K (concentraat) alleen voor het bereiden van de gebruiksklare oplossing ConvoCare (in een gedefinieerde mengverhouding) in een mengbus. Bewaar bussen met Convo Care K niet in directe nabijheid van de combi-steamer, maar alleen in speciale opslagruimten en uit de buurt van levensmiddelen. Schroef het deksel van het flesje pas direct voorafgaand aan het gebruik van het reinigingsmiddel open. Bied het lege, met water uitgespoelde en weer dichtgedraaide flesje ter recycling aan. Bewaar reserveflesjes met reinigingsmiddelen niet in directe nabijheid van de combi-steamer, maar alleen in speciale opslagruimten en uit de buurt van levensmiddelen. ConvoClean new ConvoClean forte ConvoCare ConvoClean new ConvoClean forte ConvoCare Convo Care K (concentraat) ConvoClean new S ConvoClean forte S ConvoCare S Bedieningshandboek 67

68 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 5.2 Zo reinigt u op de juiste manier Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Veilig werken bij de reiniging 69 Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met aangesloten bussen 71 Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met afzonderlijke dosering 73 Zo reinigt u de gaarruimte semiautomatisch bij kastmodel apparaten 75 Zo reinigt u de gaarruimte zonder gebruik van reinigingsmiddelen 78 Zo reinigt u de deur met dubbel glas 79 Zo reinigt u de gaarruimte achter de aanzuigplaat 80 Zo reinigt u de hygiënische afdichting intensief 81 Bedieningshandboek 68

69 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Veilig werken bij de reiniging Voor de veiligheid van uw medewerkers en van uzelf Maak uzelf vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid op pagina 21' voordat uw medewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en geef desbetreffende aanwijzingen. Vraag uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de genoemde regels voor veilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen. Instrueer uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de in dit deel en de volgende instructies gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarin vermelde maatregelen te treffen. Persoonlijke beschermingsmiddelen voor uw medewerkers Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, die in het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid ', paragraaf 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' genoemd zijn voor de betreffende werkzaamheden. Afspuiten van het apparaat met water Gevaar voor een elektrische schok door stroomvoerende delen Water op de buitenzijde van het apparaat kan leiden tot kortsluiting en bij aanraking van het apparaat tot een elektrische schok. Spuit de buitenzijde van het apparaat nooit af met water. Houd de USB-afdekking bij de reiniging altijd gesloten. Gebruik bij het gebruik in de openlucht bescherming tegen de regen. Hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen aan de inwendige en uitwendige delen van het apparaat Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan verbranding tot gevolg hebben. Ook het aanraken van de luchtafvoerbuis kan verbranding tot gevolg hebben. Wacht tot de gaarruimte tot onder 60 C afgekoeld is, voordat u met de reinigingswerkzaamheden begint of koel de gaarruimte door middel van Cool-Down af. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Spatten van water in de hete gaarruimte Verbrandingsgevaar door hete stoom Als er (bijv. met een handsproeier) water in de hete gaarruimte wordt gespoten, dan kan de stoom die in de gaarruimte ontstaat leiden tot verbranden. Wacht tot de gaarruimte tot onder 60 C afgekoeld is, voordat u met de reinigingswerkzaamheden begint of koel de gaarruimte door middel van Cool-Down af. Bedieningshandboek 69

70 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Contact met reinigingsmiddelen Gevaar voor chemische verbranding of irritaties van huid, ogen en ademhalingsorganen Het reinigingsmiddel ConvoClean new en het spoelmiddel ConvoCare irriteren huid, ogen en ademhalingsorganen bij direct contact. Het reinigingsmiddel ConvoClean forte veroorzaakt bij direct contact chemische verbranding van huid, ogen en ademhalingsorganen. Adem dampen en sproeinevel van de reinigings- en spoelmiddelen niet in. Breng de reinigings- en spoelmiddelen niet in contact met ogen, huid en slijmvliezen. Sproei de reinigings- en spoelmiddelen niet in een gaarruimte met een temperatuur van meer dan 60 C, omdat anders verhoogde concentraties bijtende of irriterende reinigingsmiddeldampen ontstaan. Open gedurende de volautomatische reiniging van de gaarruimte met aangesloten bussen de deur van het apparaat niet. Open gedurende de volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering de deur van het apparaat ALLEEN na een desbetreffend verzoek door de software. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Bedieningshandboek 70

71 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met aangesloten bussen Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Jerrycan met afwasmiddel vervangen 84 Jerrycan met reinigingsmiddel vervangen 86 U bent met het gebruik van de software zodanig vertrouwd dat u de verschillende reinigingsprofielen kunt oproepen en starten. (Zie gebruikshandleiding voor de combi-steamer) Alle levensmiddelen zijn uit de gaarruimte verwijderd. Alle bakken, platen en roosters, alsook eventueel ander toebehoren zijn uit de gaarruimte verwijderd. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De lege beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) is in de gaarruimte gereden. De binnenste glazen deur van het apparaat is correct vergrendeld. De aanzuigplaat is correct vergrendeld. De deur van het apparaat is gesloten. U hebt de benodigde hulpmiddelen overeenkomstig uw reinigingsprogramma klaargezet. Zie 'Klaarzetten van de reinigingsmiddelen op pagina 67'. Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met aangesloten bussen 1. Roep het reinigingsprofiel op en start de reinigingsprocedure. 2. Wacht de reinigingsprocedure af. 3. Als de reinigingsprocedure beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. Let op de verzoeken van de software. 4. Open de deur en controleer het reinigingsresultaat. De gaarruimte moet zichtbaar schoon zijn en niet naar levensmiddelresten of reinigingsmiddelen ruiken. Indien nog extra werk noodzakelijk is, reinigt en spoelt u de gaarruimte handmatig of nogmaals door middel van een reinigingsprofiel. 5. Laat de deur van het apparaat op een kier, zodat de gaarruimte kan drogen. Bedieningshandboek 71

72 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Extra functie droging van de gaarruimte Als u de gebruiksmodus ConvoClean+ of ConvoClean met droging van de gaarruimte kiest, kan de deur na afloop van het reinigingsprofiel en positieve controle van het reinigingsresultaat gesloten blijven en hoeft hij niet op een kier te worden gezet. Bedieningshandboek 72

73 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met afzonderlijke dosering Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Reinigingsmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte inbrengen 87 U bent met het gebruik van de software zodanig vertrouwd dat u de verschillende reinigingsprofielen kunt oproepen en starten. (Zie gebruikshandleiding voor de combi-steamer) Alle levensmiddelen zijn uit de gaarruimte verwijderd. Alle bakken, platen en roosters, alsook eventueel ander toebehoren zijn uit de gaarruimte verwijderd. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De lege beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) is in de gaarruimte gereden. De binnenste glazen deur van het apparaat is correct vergrendeld. De aanzuigplaat is correct vergrendeld. De deur van het apparaat is gesloten. U hebt de benodigde hulpmiddelen overeenkomstig uw reinigingsprogramma klaargezet. Zie 'Klaarzetten van de reinigingsmiddelen op pagina 67'. Zo reinigt u de gaarruimte volautomatisch met afzonderlijke dosering 1. Roep het reinigingsprofiel op en start de reinigingsprocedure. 2. Wacht gedurende de inweekfase (ong minuten afhankelijk van het reinigingsprofiel). 3. Als de inweekfase beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. U wordt verzocht het reinigingsmiddel toe te voegen. Het benodigde aantal doseerflesjes wordt door de software weergegeven. 4. Open de deur van het apparaat. 5. Giet het reinigingsmiddel uit de doseerflesjes in de gaarruimte. Trek, indien nodig, voor dit proces de beladingswagen uit de gaarruimte en duw hem na het toevoegen van het reinigingsmiddel weer terug in de gaarruimte. 6. Sluit de deur van het apparaat. Bedieningshandboek 73

74 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 7. Wacht gedurende de reinigingsfase (ong minuten afhankelijk van het reinigingsprofiel). Bij easytouch-besturing ontbreken bij de keuze van de reinigingsduur 'Express' de punten 8 tot 12 van deze handleiding. 8. Als de reinigingsfase beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. U wordt verzocht het afwasmiddel toe te voegen. Het benodigde aantal doseerflesjes wordt door de software weergegeven. Afhankelijk van de waterhardheid en van de mate van kalkafzetting in het apparaat kunt u het toevoegen van het afwasmiddel overslaan. Bijvoorbeeld bij zeer zacht water kan de toevoeging van afwasmiddel bij slechts elk vierde tot vijfde reinigingsproces voldoende zijn. 9. Open de deur van het apparaat. 10. Giet het afwasmiddel uit de doseerflesjes in de gaarruimte. Trek, indien nodig, voor dit proces de beladingswagen uit de gaarruimte en duw hem na het toevoegen van het afwasmiddel weer terug in de gaarruimte. 11. Sluit de deur van het apparaat. 12. Wacht gedurende de laatste reinigingsfase (ong minuten afhankelijk van het reinigingsprofiel). 13. Als de laatste reinigingsfase beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. Let op de verzoeken van de software. 14. Open de deur en controleer het reinigingsresultaat. De gaarruimte moet zichtbaar schoon zijn en niet naar levensmiddelresten of reinigingsmiddelen ruiken. Indien nog extra werk noodzakelijk is, reinigt en spoelt u de gaarruimte handmatig of nogmaals door middel van een reinigingsprofiel. 15. Laat de deur van het apparaat op een kier, zodat de gaarruimte kan drogen. Extra functie droging van de gaarruimte Als u de gebruiksmodus ConvoClean+ of ConvoClean met droging van de gaarruimte kiest, kan de deur na afloop van het reinigingsprofiel en positieve controle van het reinigingsresultaat gesloten blijven en hoeft hij niet op een kier te worden gezet. Bedieningshandboek 74

75 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de gaarruimte semiautomatisch bij kastmodel apparaten Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen 91 U bent met het gebruik van de software zodanig vertrouwd dat u de verschillende reinigingsprofielen kunt oproepen en starten. (Zie gebruikshandleiding voor de combi-steamer) Alle levensmiddelen zijn uit de gaarruimte verwijderd. Alle bakken, platen en roosters, alsook eventueel ander toebehoren zijn uit de gaarruimte verwijderd. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De lege beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) is in de gaarruimte gereden. De binnenste glazen deur van het apparaat is correct vergrendeld. De aanzuigplaat is correct vergrendeld. De deur van het apparaat is gesloten. U hebt de benodigde hulpmiddelen overeenkomstig uw reinigingsprogramma klaargezet. Zie 'Klaarzetten van de reinigingsmiddelen op pagina 67'. Zo reinigt u de gaarruimte semiautomatisch bij kastmodel apparaten 1. Roep het reinigingsprofiel op en start de reinigingsprocedure. 2. Wacht gedurende de inweekfase (ong. 10 minuten). 3. Als de inweekfase beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. U wordt verzocht, het reinigingsmiddel erin te spuiten. 4. Open de deur van het apparaat 5. Rijd de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) uit de gaarruimte. 6. Zwenk de aanzuigplaat in de gaarruimte. Bedieningshandboek 75

76 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 7. Sproei de gaarruimte, de aanzuigplaat en het gebied erachter (indien nodig de warmtewisselaar), de bodemuitlaat en de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) met het reinigingsmiddel in de spuitflacon in. 8. Arrêteer de aanzuigplaat weer. 9. Rijd de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) terug in de gaarruimte. 10. Sluit de deur van het apparaat. 11. Wacht gedurende de reinigingsfase (ong. 10 minuten). 12. Als de reinigingsfase beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. U wordt verzocht, de gaarruimte uit te spoelen. 13. Open de deur van het apparaat. 14. Rijd de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) uit de gaarruimte. 15. Zwenk de aanzuigplaat in de gaarruimte. 16. Spoel de aanzuigplaat en het gebied achter de aanzuigplaat (eventueel de warmtewisselaar) met de handsproeier grondig uit. 17. Arrêteer de aanzuigplaat weer. 18. Rijd de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) terug in de gaarruimte. Bedieningshandboek 76

77 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 19. Spoel de gaarruimte en de beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) met de handsproeier grondig uit. WAARSCHUWING! Gevaar voor besmetting van levensmiddelen door reinigingsmiddel of afwasmiddel door ontoereikend uitspoelen Indien het apparaat geen handsproeier heeft, gebruikt u voor het uitspoelen in plaats van de handsproeier een externe waterstraal of wist u de gaarruimte, de accessoires en het gebied achter de aanzuigplaat met veel water en een zachte doek grondig uit. 20. Controleer het reinigingsresultaat. De gaarruimte moet zichtbaar schoon zijn en niet naar levensmiddelresten of reinigingsmiddelen ruiken. Indien nog extra werk noodzakelijk is, reinigt en spoelt u de gaarruimte handmatig of nogmaals door middel van een reinigingsprofiel. 21. Laat de deur van het apparaat op een kier, zodat de gaarruimte kan drogen. Bedieningshandboek 77

78 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de gaarruimte zonder gebruik van reinigingsmiddelen Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 57 U bent met het gebruik van de software zodanig vertrouwd dat u de verschillende reinigingsprofielen kunt oproepen en starten. (Zie gebruikshandleiding voor de combi-steamer) Alle levensmiddelen zijn uit de gaarruimte verwijderd. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De binnenste glazen deur van het apparaat is correct vergrendeld. De aanzuigplaat is correct vergrendeld. De deur van het apparaat is gesloten. De beladingswagen (optioneel bordenbeladingswagen) is in de gaarruimte gereden. Zo reinigt u de gaarruimte zonder gebruik van reinigingsmiddelen 1. Roep het reinigingsprofiel op en start de reinigingsprocedure. 2. Wacht de reinigingsprocedure af. 3. Als de reinigingsprocedure beëindigd is, hoort u een geluidssignaal. Let op de verzoeken van de software. 4. Open de deur en controleer of het verwachte reinigingsresultaat bereikt is. Indien nodig, reinigt en spoelt u de gaarruimte handmatig of door middel van een ander reinigingsprofiel. Regels Als u de combi-steamer na afloop van de reiniging van de gaarruimte zonder reinigingsmiddel niet direct opnieuw in gebruik neemt, zet u de deur van het apparaat op een kier, om ervoor te zorgen dat de gaarruimte droog kan worden. Bedieningshandboek 78

79 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de deur met dubbel glas Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Binnenste glazen deur ontgrendelen en vergrendelen 95 U hebt het benodigde reinigingsmiddel, universele huishoudelijke glasreiniger, klaargezet. U hebt meerdere (minimaal drie) schone en zachte doeken klaargelegd. Zo reinigt u de deur met dubbel glas 1. Open de deur en zwenk het binnenste glas van de deur met dubbel glas af. 2. Reinig beide oppervlakken van het binnenste glas en van het buitenste glas van de dubbele glazen deur met een zachte, schone doek en het reinigingsmiddel. Zorg ervoor dat er geen krassen in het glas komen. 3. Wis beide oppervlakken van het binnenste glas en van het buitenste glas van de dubbele glazen deur met een zachte, schone doek en schoon water na. 4. Maak beide oppervlakken van het binnenste glas en van het buitenste glas van de dubbele glazen deur met een zachte, schone doek droog. 5. Zwenk het binnenste glas van de deur van het apparaat weer terug en vergrendel het. Bedieningshandboek 79

80 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de gaarruimte achter de aanzuigplaat Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen 91 U hebt het benodigde reinigingsmiddel, ConvoClean new of ConvoClean forte uit de Spuitflesklaargezet. Zie 'Klaarzetten van de reinigingsmiddelen op pagina 67'. De afvoer van de gaarruimte is vrij en niet door resten verstopt of versperd. De beladingswagen is uit de gaarruimte gereden. Zo reinigt u de gaarruimte achter de aanzuigplaat 1. Zwenk de aanzuigplaat in de gaarruimte. 2. Spuit de aanzuigplaat aan alle zijden en het gebied achter de aanzuigplaat (eventueel de warmtewisselaar) met het reinigingsmiddel uit de Spuitflesin. 3. Laat het reinigingsmiddel minuten inwerken. 4. Spoel de aanzuigplaat aan alle zijden, het gebied achter de aanzuigplaat (eventueel de warmtewisselaar) en de complete gaarruimte met de handsproeier grondig uit. Bij sterke vervuiling kunt u het reinigingsproces herhalen. 5. Arrêteer de aanzuigplaat weer. 6. Laat de deur van het apparaat op een kier, zodat de gaarruimte kan drogen. Bedieningshandboek 80

81 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Zo reinigt u de hygiënische afdichting intensief Let op: Over uw veiligheid bij de reiniging Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 69' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Hygiënische afdichting uit- en inbouwen 93 U hebt het benodigde reinigingsmiddel, universeel huishoudelijk afwasmiddel, klaargezet. U hebt meerdere (minimaal drie) schone en zachte doeken klaargelegd. Zo reinigt u de hygiënische afdichting intensief 1. Open de deur van het apparaat en bouw de hygiënische afdichting uit. 2. Reinig de hygiënische afdichting met een zachte, schone doek en reinigingsmiddel in een spoelbak. Als alternatief kunt u de hygiënische afdichting in de vaatwasser reinigen. 3. Spoel de hygiënische afdichting met een zachte, schone doek en schoon water in een spoelbak af. 4. Maak de hygiënische afdichting met een zachte, schone doek grondig droog. 5. Breng de hygiënische afdichting weer rondom de opening van de gaarruimte aan. 6. Zet de deur van het apparaat op een kier, om ervoor te zorgen dat de hygiënische afdichting volledig droog kan worden. Bedieningshandboek 81

82 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 5.3 Periodieke werkzaamheden bij het reinigen Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Veilige omgang met het apparaat 83 Jerrycan met afwasmiddel vervangen 84 Jerrycan met reinigingsmiddel vervangen 86 Reinigingsmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte inbrengen 87 Condensopvangbak van de laadwagen ledigen 89 Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen 91 Hygiënische afdichting uit- en inbouwen 93 Binnenste glazen deur ontgrendelen en vergrendelen 95 Bedieningshandboek 82

83 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Veilige omgang met het apparaat Voor de veiligheid van uw medewerkers en van uzelf Maak uzelf vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid op pagina 21' voordat uw medewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en geef desbetreffende aanwijzingen. Vraag uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de genoemde regels voor veilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen. Instrueer uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de in dit deel en de volgende instructies gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarin vermelde maatregelen te treffen. Persoonlijke beschermingsmiddelen voor uw medewerkers Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, die in het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid ', paragraaf 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' genoemd zijn voor de betreffende werkzaamheden. Hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen aan de inwendige en uitwendige delen van het apparaat Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan verbranding tot gevolg hebben. Ook het aanraken van de luchtafvoerbuis kan verbranding tot gevolg hebben. Wacht tot de gaarruimte tot onder 60 C afgekoeld is, voordat u met de reinigingswerkzaamheden begint of koel de gaarruimte door middel van Cool-Down af. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Bedieningshandboek 83

84 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Jerrycan met afwasmiddel vervangen Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Benodigde hulpmiddelen 1 lege bus (10 l) voor het afwasmiddel ConvoCare ConvoCare K concentraat (0.33 l) Voldoende hoeveelheid (ong. 10 l) zacht water (specificatie zie het hoofdstuk 'Technische gegevens', paragraaf 'Waterkwaliteit' in het installatiehandboek) Afwasmiddel ConvoCare in de jerrycan aanmengen Ter voorkoming van ongewenste schuimvorming gaat u bij het mengen van het afwasmiddel uit het concentraat ConvoCare K en zacht water als volgt te werk: 1. Open de lege jerrycan (1). 2. Giet 0.33l van het concentraat ConvoCare K (2) in de lege jerrycan (1). 3. Vul nu de jerrycan (1) met de vereiste hoeveelheid zacht water (3) tot aan de 10 l markering (4). 4. Sluit de jerrycan en meng de vloeistoffen door zwenken goed met elkaar. Jerrycan met afwasmiddel vervangen 1. Verwijder de dop van de jerrycan voor het mengen van het afwasmiddel ConvoCare. 2. Stel de jerrycan vast die door middel van een (groene) slang op de aansluiting (F) voor het afwasmiddel onder aan de linkerzijde van het apparaat aangesloten is. Schroef van de betreffende jerrycan de (groene) toevoerslang (2) met de lans af. Verwijder de lege jerrycan van het afwasmiddel. Bedieningshandboek 84

85 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 3. Zet de nieuwe, gevulde jerrycan (1) met het afwasmiddel gereed. Steek de (groene) toevoerslang met de lans (2) in de volle jerrycan (1) en schroef hem vast. Zorg ervoor dat de slang zonder knikken loopt en de ontluchtingsopening op het deksel van de jerrycan vrij is. 4. Controleer de aansluiting op juiste toewijzing. Het afwasmiddel moet op de apparaataansluiting F aangesloten zijn. (De gekleurde doorvoer is groen.) Bedieningshandboek 85

86 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Jerrycan met reinigingsmiddel vervangen Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Benodigde hulpmiddelen Vervangingsjerrycan ConvoClean new of ConvoClean forte Jerrycan met reinigingsmiddel vervangen 1. Verwijder de dop van de vervangingsjerrycan van het reinigingsmiddel ConvoClean new of ConvoClean forte. 2. Stel vast welke jerrycan door middel van de (rode) slang op de aansluiting (G) voor het reinigingsmiddel onder aan de linkerzijde van het apparaat aangesloten is. Schroef van de betreffende jerrycan de (rode) toevoerslang (2) met de lans af. Verwijder de lege jerrycan van het reinigingsmiddel. 3. Zet de nieuwe, volle jerrycan (1) met het reinigingsmiddel gereed. Steek de (rode) toevoerslang met de lans (2) in de volle jerrycan (1) en schroef hem vast. Zorg ervoor dat de slang zonder knikken loopt en de ontluchtingsopening op het deksel van de jerrycan vrij is. 4. Controleer de aansluiting op juiste toewijzing. Het reinigingsmiddel moet op de apparaataansluiting G aangesloten zijn. (De gekleurde doorvoer is rood.) Bedieningshandboek 86

87 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Reinigingsmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte inbrengen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden Klaarzetten van de reinigingsmiddelen 67 U hebt een reinigingsprofiel van de volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering gestart. De software verzoekt u om reinigingsmiddel of afwasmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte te doseren. U hebt de benodigde doseerflesjes met reinigingsmiddel en afwasmiddel overeenkomstig uw reinigingsprogramma klaargezet. Zie 'Klaarzetten van de reinigingsmiddelen op pagina 67' Reinigingsmiddel uit doseerflesjes in de gaarruimte inbrengen 1. Open de deur pas wanneer u in het proces van de volautomatische reiniging van de gaarruimte door de software daarom wordt verzocht. Let op de weergave van de software. Neem afhankelijk van het verloop van het reinigingsproces een doseerflesje met reinigingsmiddel of met afwasmiddel ter hand. 2. Schroef het deksel van het doseerflesjes af. Zorg ervoor dat de folie die het flesje moet blijven afsluiten, onbeschadigd blijft. Bedieningshandboek 87

88 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen 3. Druk het flesje nagenoeg verticaal op de doorn in het midden van de afvoer van de gaarruimte, zodat de folie wordt doorstoken. 4. Laat het flesje ong. 10 seconden verticaal op de doorn staan, om ervoor te zorgen dat alle vloeistof eruit loopt. 5. Trek het flesje voorzichtig van de doorn en controleer visueel of alle vloeistof eruit gelopen is. Druk anders de resterende vloeistof boven de afvoer van de gaarruimte uit het doseerflesje. Verwijder het flesje uit de gaarruimte. Herhaal de stappen 2 tot en met 5, indien de software u verzoekt, meer dan één doseerflesje met reinigingsmiddel of afwasmiddel toe te voegen. WAARSCHUWING! Gevaar voor besmetting van levensmiddelen door reinigingsmiddel of afwasmiddel Zorg ervoor dat het werkvlak niet met reinigingsmiddel of afwasmiddel wordt bevochtigd. Zet lege doseerflesjes niet op het werkvlak neer, omdat aan de buitenkant druppels reinigingsmiddel of afwasmiddel eraf kunnen lopen. 6. Sluit de deur van het apparaat. Bedieningshandboek 88

89 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Condensopvangbak van de laadwagen ledigen Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Condensopvangbak via afvoergeul ledigen 1. Rijd de beladingswagen over een afvoergoot en arrêteer de wielen van de beladingswagen. 2. Trek de condensopvangbak een eind naar achter. 3. Kip de condens uit de condensopvangbak in de afvoergeul. Bedieningshandboek 89

90 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Condensopvangbak via afvoer ledigen 1. Trek de condensopvangbak een eind naar achter. Kiep de condensbak bij de aanslag iets om, om hem over de aanslag heen naar achteren te kunnen trekken. 2. Til de condensopvangbak horizontaal uit de beladingswagen. 3. Ledig de condens uit de condensopvangbak in een afvoer. Bedieningshandboek 90

91 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Benodigde hulpmiddelen Geschikt gereedschap, bijv. normale schroevendraaier voor het losdraaien van de sluitingen Voorwaarden De gaarruimte is na het laatste bedrijf afgekoeld naar een temperatuur <60 C. Aanzuigplaat ontgrendelen en wegzwenken 1. Ontgrendel de vier sluitingen (boven, midden, onder) van de aanzuigplaat met het werktuig. 2. Zwenk de aanzuigplaat in de gaarruimte. Bedieningshandboek 91

92 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Aanzuigplaat vergrendelen 1. Ga bij het vergrendelen van de aanzuigplaat omgekeerd te werk als bij het ontgrendelen en wegzwenken. 2. Controleer of alle vier sluitingen (boven, midden, onder) vergrendeld zijn. Bedieningshandboek 92

93 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Hygiënische afdichting uit- en inbouwen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden De combi-steamer is na het laatste gebruik tot <60 C afgekoeld. De deur van het apparaat is geopend. Hygiënische afdichting uitbouwen 1. Trek de hygiënische afdichting om de deur van het apparaat af. Begin bij de hoeken. Bedieningshandboek 93

94 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Hygiënische afdichting inbouwen 1. Plaats de hygiënische afdichting opnieuw. Begin hierbij in een van de bovenste hoeken. 2. Druk de hygiënische afdichting zorgvuldig overal in de geleiding. Let erop dat de hygiënische afdichting goed aanligt en geen bochten of rimpels aanwezig zijn. Bedieningshandboek 94

95 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Binnenste glazen deur ontgrendelen en vergrendelen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij de omgang met het apparaat Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder 'Veilige omgang met het apparaat op pagina 83' vermelde regels en waarschuwingen en volg hen op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Voorwaarden De gaarruimte is na het laatste bedrijf afgekoeld naar een temperatuur <60 C. Bedieningshandboek 95

96 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Binnenste glazen deur ontgrendelen en wegzwenken 1. Open de deur van het apparaat. 2. Druk de bovenste en onderste veerbeugel terug. 3. Zwenk het binnenste glas weg. Bedieningshandboek 96

97 5 Zo gaat u te werk bij het reinigen Binnenste glazen deur vergrendelen 1. Ga voor het vergrendelen van de binnenste glazen deur omgekeerd te werk als bij het ontgrendelen en wegzwenken. 2. Controleer of de veerbeugels het binnenste glas boven en onder weer correct arrêteren. OPMERKING! Gevaar voor breuk van de binnenste glazen deur Als de binnenste glazen deur niet correct gearrêteerd is, kan hij bij het sluiten van de deur door aanslaan in de gaarruimte beschadigd raken en breken. Bedieningshandboek 97

98 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Doel van dit hoofdstuk Inhoud In deze paragraaf laten wij zien welke onderhoudswerkzaamheden in welke intervallen aan de combisteamer moeten worden uitgevoerd. Wij leggen uit, hoe u de combi-steamer bij het onderhoud behandelt en hoe u voor het onderhoud te werk moet gaan. Daarnaast bieden wij u een overzicht van mogelijke storingen in het apparaat en van de fouten die bij de bediening kunnen optreden. Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen: Pagina Algemene informatie over het onderhoud 99 Verhelpen van fouten 102 Onderhoudswerkzaamheden 108 Bedieningshandboek 98

99 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud 6.1 Algemene informatie over het onderhoud Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Garantiebepalingen en klantendienst contacteren 100 Onderhoudsplan 101 Bedieningshandboek 99

100 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Garantiebepalingen en klantendienst contacteren Garantiebepalingen Om voor garantie op de combi-steamer in aanmerking te komen moet het apparaat op de homepage van de fabrikant ( worden geregistreerd. Vereiste gegevens Bij het contact met onze klantendienst houdt u a.u.b. de volgende gegevens van het apparaat gereed: Artikelnummer van het apparaat (zie "Identificatie van de combi-steamer op pagina 8") Serienummer van het apparaat (zie "Identificatie van de combi-steamer op pagina 8") Contactgegevens Convotherm Elektrogeräte GmbH Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice Talstraße Eglfing Duitsland Ontvangst Telefoon (centrale) (+49) (0) Fax (+49) (0) Internet Toepassingsadviezen Hotline (+49) (0) con-dl-chefshotline@manitowoc.com con-dl-anwendungsberatung@manitowoc.com Verkoop apparaten/toebehoren reserveonderdelen con.verkaufsabwicklung@manitowoc.com convotherm-spares@manitowoc.com Klantendienst Technische hotline (kantoor) (+49) (0) Technische hotline (buiten kantooruren) (+49) (0) convotherm-service@manitowoc.com Bedieningshandboek 100

101 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Onderhoudsplan Voorwaarden Onderhoudswerkzaamheden moeten regelmatig worden uitgevoerd door de klantendienst. Onderhoudsbeurten die de gebruiker kan uitvoeren Wat moet onderhouden worden? Wanneer? Hygiënische afdichting vervangen Halogeenlamp voor de verlichting van de gaarruimte vervangen Als de hygiënische afdichting scheuren vertoont of smerig is Als de halogeenlamp in geen enkele bedrijfsstatus brandt Vereist materiaal Artikelnummer hygiënische afdichting Artikelnummer verlichting van de gaarruimte Onderhoud, uit te voeren door de klantendienst Wat moet onderhouden worden? Hoe vaak? / Wanneer? Algemeen onderhoud De waterbereiding moet correct ingesteld worden Ontkalking van de boiler Jaarlijks Bij witte aanslag in de gaarruimte Na verzoek Bedieningshandboek 101

102 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud 6.2 Verhelpen van fouten Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Verhelpen van fouten - foutcodes 103 Noodbediening 104 Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in gebruik 106 Bedieningshandboek 102

103 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Verhelpen van fouten - foutcodes Fouten en de nodige reactie De onderstaande tabel somt de fouten op die u in bepaalde gevallen zelf kunt verhelpen. Als de combi-steamer na uw pogingen om de fout te verhelpen de fout nog steeds weergeeft, wendt u zich tot de klantendienst. In geval van andere, hier niet vermelde foutmeldingen moet u altijd de klantendienst voor het verhelpen van fouten contacteren. Fout nr.: Foutbeschrijving Nodige reactie E01.x Watertekort Watertoevoer openen E02 EL.-temp. te hoog Pluisrooster op de buitenbodem reinigen Luchttoevoer op de bodem van het apparaat vrijmaken E03.x Storing ventilator Zekering gebouwzijde controleren E34.0 Fout boilerpomp Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E61.0 Reiniging: Fout stoom Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E62.0 Fout drukschakelaar Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E63.0 Fout drukschakelaar Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E81.0 Fout kookmodus Gaarprofiel opnieuw schrijven Op de IDM opgeslagen gaarprofielen inlezen E89.x PM fout Apparaat uit- en weer inschakelen E91.x SD fout Apparaat uit- en weer inschakelen E92.x SD fout Apparaat uit- en weer inschakelen E96.0 Verbindingsfout Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E99 Uitval communicatie Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten E99.9 Initialisatiefout Het apparaat gedurende ong. 10 s van het net loskoppelen en opnieuw starten Bedieningshandboek 103

104 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Noodbediening De bediening van de combi-steamer in noodbedrijf Opdat u met een storing die niet op korte termijn verholpen kan worden toch met uw combi-steamer kunt werken, beschikt deze over een noodbedrijf. Dit maakt ondanks een defect toch een beperkt gebruik van het apparaat mogelijk. Informeert u in elk geval uw klantendienst! Voorwaarden Het apparaat bevindt zich in foutbedrijf. U hoort een geluidssignaal. Op het display wordt een foutcode zichtbaar. Het toestel gebruiken in noodbedrijf 1. Bevestig de weergegeven fout en start een gaarprofiel of een reinigingsprofiel dat op een beschikbare bedrijfsmodus gebaseerd is. Beperkingen Verlengde gaartijden en ongelijkmatige gaarresultaten zijn mogelijk. Let daarom in het bijzonder op het gaarproces en de gaartoestand van uw product. Een verhoogd waterverbruik is mogelijk. De volautomatische en semiautomatische reiniging kunnen in bepaalde gevallen niet of slechts beperkt worden uitgevoerd. De kerntemperatuurvoeler en optioneel de sous-vide-voeler zijn in bepaalde gevallen niet gereed voor gebruik. Er kunnen alleen functies worden geselecteerd, die geen invloed hebben op de optredende fout. Kookprogramma's die kunnen worden gebruikt in noodbedrijf De onderstaande tabel somt de fouten op waarbij een noodbediening van het apparaat bij een op korte termijn niet te verhelpen fout ten minste beperkt mogelijk is. Fout nr.: E01.x - - tot 140 C E02 x tot 140 C tot 140 C tot 140 C Beperkingen / procedure Geen voorverwarmen van de boiler Reiniging niet mogelijk Toestel laten afkoelen Product bij lage gaartemperatuur en met verlengde gaartijd afgaren Reiniging niet mogelijk E03.x bij 100 C E21.1 bij 100 C E21.3 bij 100 C Verlengde gaartijd Ongelijkmatige gaarresultaten mogelijk (spijzen in de bovenste inschuifniveaus worden het eerste gaar) Verlengde gaartijd Ongelijkmatige gaarresultaten mogelijk Reiniging niet mogelijk Reiniging niet mogelijk Bedieningshandboek 104

105 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Fout nr.: Beperkingen / procedure E22.x x x x x Kerntemperatuurvoeler of sous-vide-voeler niet actief E23.1 E x - Geen voorverwarmen van de boiler Reiniging niet mogelijk E24.1 E24.3 E25.1 E25.3 E26.1 E26.3 bij 100 C - x - Reiniging niet mogelijk - - tot 140 C - Verhoogd waterverbruik door voortdurend koelen van de verzamelaar Reiniging niet mogelijk - - x - Geen voorverwarmen van de boiler Reiniging niet mogelijk E E E E bij 100 C Reiniging niet mogelijk - - x - Reiniging niet mogelijk E30.x x x x x Effecten alleen op reiniging E x - Geen voorverwarmen van de boiler E34.0 x x x x Geen spoeling van de boiler Effecten op reiniging E35.0 x x x x Effecten op reiniging en Crisp&Tasty E58.0 E59.0 E60.0 x x x x Effecten alleen op reiniging E61.0 E62.0 E x - Geen voorverwarmen van de boiler Reiniging niet mogelijk E91.x x x x x E92.x x x x x x Noodbediening mogelijk - Noodbediening niet mogelijk Bedieningshandboek 105

106 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in gebruik Onregelmatigheden bij het gaargoed Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Nodige reactie. Ongelijkmatige bruining Aanzuigplaat niet correct gesloten Gaarruimte niet voorverwarmd Temperatuur gaaruimte te hoog Verwarming volledig of deels defect Aanzuigplaat ontgrendelen en vergrendelen op pagina 91 Gaarruimte voorverwarmen Een lagere kooktemperatuur kiezen en de kooktijd verlengen Contact opnemen met de klantendienst Onregelmatigheden aan het apparaat Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Nodige reactie Apparaat reageert s niet op invoer Het apparaat laat zich niet meer in- of uitschakelen Water loopt onder uit het apparaat bij het sluiten van de deur van het apparaat Bij EB: Tijdens het bedrijf spuit er water in de gaarruimte Er staat water in de gaarruimte Programma vastgelopen AAN/UIT is 3 seconden vergrendeld Bij alle oorzaken Verstopping of vernauwing van de waterafvoerleiding of van het waterafvoersysteem Vaste aansluiting afvoerwater bij apparaten met volautomatische, automatische of semiautomatische reiniging van de gaarruimte Ventilatie-openingen verstopt of afgedekt Afloop apparaat verstopt Bij EB: Automatische boilerspoeling is niet dagelijks uitgevoerd Afloop gaarruimte verstopt Druk 5 seconden op AAN/UIT of koppel het apparaat 5 seconden los van het net Probeert u het na 3 seconden opnieuw. Voorzichtig! Besmettingsgevaar Vernietig alle levensmiddelen die met dit water in contact gekomen zijn. Waterafvoerleiding en waterafvoersysteem ter plaatse controleren en indien nodig reinigen Eventueel trechtersifon gebruiken Voorwerp verwijderen Afloop apparaat reinigen Bij EB: Boiler leeg maken en spoelen Uitlaat van de gaarruimte spoelen Bedieningshandboek 106

107 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Onregelmatigheden bij de reiniging Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Nodige reactie Zwarte vlekken in de gaarruimte Verkeerd reinigingsmiddel ConvoClean forte voor volautomatische reiniging van de gaarruimte met aangesloten bussen gebruiken ConvoClean forte S voor volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering gebruiken ConvoClean forte of Convo Clean new voor semiautomatische reiniging van de gaarruimte gebruiken Waterhardheid te hoog Waterhardheid instellen, zie 'Technische gegevens' in het installatiehandboek Slecht reinigingsresultaat Waterdruk te laag Waterdruk controleren Eventueel ter plaatse drukverhoging uitvoeren Verkeerde vervuilingsgraad ingesteld Verkeerd reinigingsmiddel gebruikt Hogere reinigingsstap selecteren ConvoClean forte of Convo Clean new voor volautomatische reiniging van de gaarruimte met aangesloten bussen gebruiken ConvoClean forte S of ConvoClean new S voor volautomatische reiniging van de gaarruimte met afzonderlijke dosering gebruiken ConvoClean forte of Convo Clean new voor semiautomatische reiniging van de gaarruimte gebruiken Bedieningshandboek 107

108 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud 6.3 Onderhoudswerkzaamheden Inhoud Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's: Pagina Veilig werken bij het onderhoud 109 Hygiënische afdichting vervangen 110 Halogeenlamp voor de verlichting van de gaarruimte vervangen 111 Bedieningshandboek 108

109 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Veilig werken bij het onderhoud Voor de veiligheid van uw medewerkers en van uzelf Maak uzelf vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid op pagina 21' voordat uw medewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en geef desbetreffende aanwijzingen. Vraag uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de genoemde regels voor veilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen. Instrueer uw medewerkers zich voor aanvang van de werkzaamheden met de in dit deel en de volgende instructies gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarin vermelde maatregelen te treffen. Persoonlijke beschermingsmiddelen voor uw medewerkers Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, die in het hoofdstuk 'Voor uw eigen veiligheid ', paragraaf 'Persoonlijke beschermingsmiddelen op pagina 38' genoemd zijn voor de betreffende werkzaamheden. Stroomvoerende delen Gevaar voor een elektrische schok door stroomvoerende delen Het aanraken van stroomvoerende delen onder de afdekking en onder het bedieningspaneel kan tot een elektrische schok leiden. Zorg ervoor dat de afdekking en het bedieningspaneel gemonteerd zijn. Zorg ervoor dat onderhoudswerkzaamheden onder de afdekkingen, onder het bedieningspaneel en aan de netaansluitleiding alleen door een vakkracht elektrotechniek van een geautoriseerd servicebedrijf worden uitgevoerd. Hete oppervlakken Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen aan de inwendige en uitwendige delen van het apparaat Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan verbranding tot gevolg hebben. Ook het aanraken van de luchtafvoerbuis kan verbranding tot gevolg hebben. Wacht tot de gaarruimte afgekoeld is tot beneden de 60 C, voor u met de onderhoudswerkzaamheden begint, of koel de gaarruimte af met Cool-Down. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Platen met scherpe randen Gevaar voor snijletsel door platen met scherpe randen Werkzaamheden met of achter platen met scherpe randen kunnen snijletsel aan de handen tot gevolg hebben. Ga voorzichtig te werk. Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen. Bedieningshandboek 109

110 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Hygiënische afdichting vervangen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij het onderhoud Maak uzelf voordat met de onderhoudswerkzaamheden wordt begonnen beslist met de onder 'Veilig werken bij het onderhoud op pagina 109' vermelde regels en gevaarsaanwijzingen vertrouwd en volg de aanwijzingen in dit hoofdstuk op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Hygiënische afdichting uit- en inbouwen 93 Bijgeleverde reserveonderdelen Het benodigde reserveonderdeel is overeenkomstig het artikelnummer : 1 hygiënische afdichting Voorwaarden Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan: De combi-steamer is na het laatste gebruik tot <60 C afgekoeld. De deur van het apparaat is geopend. De geleverde nieuwe afdichting is op schade gecontroleerd en is onbeschadigd. Hygiënische afdichting vervangen Ga voor de uitbouw van de oude hygiënische afdichting en voor de inbouw van de nieuwe hygiënische afdichting te werk zoals onder "Hygiënische afdichting uit- en inbouwen op pagina 93" beschreven. Bedieningshandboek 110

111 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Halogeenlamp voor de verlichting van de gaarruimte vervangen Let op: Voor uw eigen veiligheid bij het onderhoud Maak uzelf voordat met de onderhoudswerkzaamheden wordt begonnen beslist met de onder 'Veilig werken bij het onderhoud op pagina 109' vermelde regels en gevaarsaanwijzingen vertrouwd en volg de aanwijzingen in dit hoofdstuk op. Deze gebruikswijzen moet u kennen: Apparaatdeur veilig openen en sluiten 49 Bijgeleverde reserveonderdelen De benodigde reserveonderdelen zijn overeenkomstig het artikelnummer (verlichting van de gaarruimte): 1 halogeenlamp 12 V Benodigde hulpmiddelen U heeft de volgende hulpmiddelen nodig: Steeksleutel maat 8 Handelingswijze van de halogeenlamp Als de halogeenlamp bij het uitbouwen niet compleet kan worden verwijderd, bijv. de aansluitingen blijven zitten, wendt u zich dan direct tot een servicemonteur. Voorwaarden Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan: De combi-steamer is spanningsvrij geschakeld en tegen herinschakeling beveiligd. De gaarruimte is na het laatste bedrijf afgekoeld naar een temperatuur <60 C. De beladingswagen is uit de gaarruimte gereden. De halogeenlamp is afgekoeld. De nieuwe halogeenlamp is op schade gecontroleerd en onbeschadigd. Bedieningshandboek 111

112 6 Zo gaat u te werk bij het onderhoud Halogeenlamp uitbouwen 1. Demonteer de vier zeskantbouten van de verlichting van de gaarruimte met behulp van de steeksleutel. 2. Neem het afdekframe, de glazen ruit en de houder met de afdichting van de wand van de gaarruimte af. 3. Grijp door de opening in de wand van de gaarruimte in de behuizing van de reflector und trek de halogeenlamp er recht uit. Halogeenlamp inbouwen 1. Ga voor de inbouw van de halogeenlamp in de omgekeerde volgorde te werk als bij de uitbouw. Let hierbij op de juiste oriëntatie van de houder met de afdichting voor de wand van de gaarruimte. Verwijder na beëindiging van de werkzaamheden alle voorwerpen uit de gaarruimte en wis of spoel de gaarruimte uit. Bedieningshandboek 112