Risicoanalyse Voedselveiligheid Bedrijfsprocessen

Transcriptie

1 Risicoanalyse Voedselveiligheid Bedrijfsprocessen behorend bij richtlijnen: AF / FV / FV GlobalG.A.P. V4.0 Doel van dit formulier is aantoonbaar maken dat u uw bedrijf onderzocht heeft op risico's die in de verschillende bedrijfsprocessen kunnen voor komen en een potentieel risico kunnen vormen voor de voedselveiligheid van het product. Voor iedere beheersmaatregel dient te worden aangegeven of deze reeds is genomen, niet van toepass is of mogelijk in de toekomst genomen zal worden. Nog te nemen maatregelen moeten worden opgenomen in een plan van aanpak. Kruis in bijgaand schema aan welke bedrijfsprocessen voor uw bedrijf van toepass zijn Processtap De risicoanalyse percelen is voor ieder perceel evuld. 1. Besmett product door voorgeschiedenis perceel (Besmetten uit bodem of substraat kunnen invloed hebben op de voedselveiligheid van het nog te telen product) Het beslisschema percelen wordt ieder jaar geactualiseerd. Indien uit de risicoanalyse risico's blijken, worden passende beheersmaatregelen genomen. Het te en product komt niet in aanrak met bodem/substraat. Anders, nl: 2. Residu chemische gewasbescherm Bedrijf neemt deel aan erkend residumonitorsprogramma. Residu uitslagen zijn beschikbaar. Veiligheidstermijnen worden in acht genomen. Etiketvoorschriften worden opgevolgd. Risicoanalyse MRL-overschrijd is evuld en actueel. Relevante MRL's zijn bekend. Anders, nl: 3. Besmett product door water. (Vervuild water kan bacteriën en virussen op het product overbrengen) Er is een risicoanalyse voor alle gebruikte typen water uitgevoerd. Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 1 van 6

2 4. Besmett door afval of uitgesorteerd product. (Afval en rot of beschadigd product kunnen nadelig zijn voor de voedselveiligheid indien het in aanrak komt met goed product) Afval wordt van het gee perceel verwijderd. Restant van ge product vormt geen voedselveiligheidsrisico. Afvalbakken worden dagelijks geleegd en zijn opgenomen in het schoonmaakschema. Afval wordt zodanig opgeslagen dat het geen risico vormt voor het product. 5. Besmett door dieren. (Dieren kunnen via hun vacht, via uitwerpselen of door eten/knagen bacteriën en virussen overbrengen op product) 6. Opzettelijke besmett product- product door derden. behandel (Denk hierbij o.a. aan bio-terrorisme) 7. Besmett product door glas. (Denk aan lampen, kasdek, hard plastic e.d.) 8. Besmett product door meststoffen. (Indien ge of nog te en product in aanrak komt met (een overconcentratie aan) meststoffen, kan dit negatieve gevolgen hebben voor de voedselveiligheid) Percelen en bedrijfsruimten zijn, waar mogelijk, afgesloten voor dieren. (Huis)dieren bevinden zich niet in ruimten waar zich ook product bevindt. De risicoanalyse Food Defence is evuld. Medewerkers zijn geïnstrueerd aangaande Food Defence. anders, nl: Er is een glasbreukprocedure op het bedrijf. Lampen zijn breukvrij of beveiligd tegen breuk. (geldt niet voor assimilatieverlicht) Glas wordt regelmatig gecontroleerd op breuk. Bij gebruik organische meststoffen is voorafgaand aan gebruik een risicoanalyse uitgevoerd. Meststoffen worden zodanig toegediend dat ze niet in contact met het product komen. Vloeibare meststoffen worden opgeslagen in lekbakken. Opslag van meststoffen is fysiek gescheiden van product en verpakken Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 2 van 6

3 9. Besmett product door vuile handen. (Vuile handen en vuil onder nagels kunnen het product besmetten of ziekten en bacteriën overbrengen op het product) Tijdens, werkzaamheden en hebben medewerkers beschikk over handwasgelegenheid. Tijdens, werkzaamheden en hebben medewerkers beschikk over een schoon toilet. Handen worden gewassen met vloeibare ongeparfumeerde zeep 10. Besmett product door haren en/of kled. (Haren en/of vuil en (kleine) onderdelen van kled vormen een risico voor de voedselveiligheid als ze in eindverpakken terecht komen) 11. Besmett product door sieraden en/of makeup. (Onderdelen van sieraden en/of restanten van make-up vormen een risico voor de voedselveiligheid als ze in eindverpakken terecht komen) 12. Besmett product door apparatuur. (Denk aan besmett door schoonmaakmiddel, vuil, vet of smeermiddelen bij - en sorteermachines) Medewerkers werken in schone kled. Tijdens verpakken / sorteren wordt geschikte hoofdbedekk gedragen Er worden geen sieraden gedragen en make-up gebruikt tijdens - en productwerkzaamheden Gebruikt vet en smeermiddelen zijn, waar nodig, voedselveilig (foodgrade). Vet en smeermiddelen kunnen bij lekkage niet in aanrak komen met het product. Oogst- en sorteermachines zijn opgenomen in het onderhoudsschema. Oogst- en sorteermachines zijn schoon en opgenomen in het schoonmaakschema. Daar waar nodig worden voedselveilige schoonmaakmiddelen gebruikt. Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 3 van 6

4 13. Besmett product door toilet of toiletbezoek. (Door een toiletbezoek kunnen bacteriën of virussen op het product komen) Toiletdeuren komen niet rechtstreeks uit op de sorteer- of verpakksruimte of zijn voorzien van een werkende dranger. Medewerkers worden gewezen op de verplicht om na toiletbezoek de handen te wassen. 14. Besmett product via verpakksmateriaal. (Vuil verpakksmateriaal kan de voedselveiligheid nadelig beïnvloeden) Verpakksmateriaal wordt binnen opgeslagen. Oogstbakken en verpakksmaterialen worden voor gebruik gecontroleerd op verontreinigen. Meermalig verpakksmateriaal en fust zijn opgenomen in het schoonmaakschema. Oogstmedewerkers zijn geïnstrueerd enkel te en in schone bakken en verpakksmaterialen. 15. Besmett product door ongedierte. (Uitwerpselen van ongedierte vormen een risico als ze in eindverpakken komen. Ook brengt ongedierte ziekten en bacteriën over op product) Waar nodig wordt ongedierte op geschikte manier bestreden. Er wordt regelmatig gecontroleerd op schade door of aanwezigheid van ongedierte in en om bedrijfsruimten. Ge product wordt 's nachts binnen opgeslagen. Gaten en kieren in bedrijfsruimten zijn zoveel mogelijk gedicht. 16. Besmett door bezoekers. (Via kleren, handen of haren kunnen bezoekers virussen en bacteriën overbrengen op het product. Ook kunnen door bezoekers gedragen sieraden een risico vormen) Bezoekers moeten zich melden bij binnenkomst op bedrijf. Bezoekers worden beschermende kled ter beschikk gesteld. De risicoanalyse Food Defence is evuld. Bezoekers worden bij binnenkomst geattendeerd op de geldende hygiëneregels. 17. Besmett product door etenswaren, snoep, drank of rookwaren. (Restanten van eten en drinken en/of as en peuken vormen een risico voor de voedselveiligheid als ze in de eindverpakk terecht komen) Er geldt een verbod voor roken, eten en drinken waar gewerkt wordt met te en of ge product. Roken, eten en drinken is enkel toegestaan op daarvoor bestemde plaatsen. Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 4 van 6

5 18. Besmett tijdens (tijdelijke) (Denk aan: uitgroei van microorganismen tijdens ) Opslag is/wordt geconditioneerd/gekoeld. Opslag wordt geventileerd. Luchtvochtigheid wordt gecontroleerd en beheerst. Opslagduur is minder dan 2 dagen. Anders, nl: 19. Besmett product door of tijdens. (Denk aan vuil, vet of smeermiddelen van heftrucks, tractoren, wagens, karren e.d.) Transportmiddelen zijn schoon en opgenomen in het schoonmaakschema. Medewerkers zijn geïnstrueerd product niet te vervoeren met vuile middelen. Product in eindfust wordt afgedekt bij over de openbare weg. Voor middelen worden, waar nodig, voedselveilige (foodgrade) vetten en smeermiddelen gebruikt. Chauffeurs zijn op de hoogte van geldende hygiëneregels. Chauffeurs houden zich aan de geldende hygiëneregels. 20. Besmett product via product- vloeren, wanden en behandel plafonds. (Vuil of afbrokkelend materiaal kunnen een risico vormen voor de voedselveiligheid) Vloeren, wanden en plafonds zijn schoon en opgenomen in het schoonmaakschema. Op de vloer en aan de wanden bevinden zich geen zaken die niets met het sorteer- of verpakkproces te maken hebben. Vloeren zijn niet overmatig gescheurd. Vloeren en wanden zijn gemaakt van niet absorberend, goed schoon te maken, materiaal. 21. Besmett door product- andere, hiervoor niet behandel benoemde, oorzaken. Ingevuld dd:.... geactualiseerd dd:.... Geactualiseerd dd:.... geactualiseerd dd:.... Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 5 van 6

6 Plan van aanpak voor nog te nemen beheersmaatregelen processtap & risico beheersmaatregel Risicoanalyse bedrijfsprocessen / Nederland / GlobalG.A.P. V4.0 pag. 6 van 6