De keuze van Mel Abieritiefje van de week Met dank aan Bierhalle Deconinck, Bosstraat 37, Vichte Bink Blond - Brouwerij Kerkom St Truiden

Transcriptie

1 September 2015 (Wie proeft die vindt ) bijeengesnuffeld deur den Wacho Alle bierbrieven (archief) te vinden op de site van Jan van Pelt: Zal eveneens ter inzage liggen in : Huyze Vacas, Kerkstraat 30, Waterland-Oudeman. Origineel beleveniskaffée gehuisvest in het voormalige gemeentehuis van Waterland-Oudeman, zelf gelegen in het gezellige krekengebied.( buurtkroeg - rariteitenkabinet biertuin) meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem Debels Nico Priester Pattynstraat Kachtem (Izegem) 0473/ info@debels-trading.be Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor kwaliteit voor de juiste prijs... even Nico bellen / Voor allerhande bierinformatie en forum: Hallo, een paar heerlijke bierigheden meegemaakt maar dat leest u wel in onderstaande mededelingen. Ik heb genoten van het voorbije weekend en hopelijk jullie ok BLES een vernieuwende stoute creatie, Modeste bierfestival zeer vernieuwend en tussenin wat vernieuwend bier. BierBrief blijft echter bij het oude dus veel leesgenot en de groenselkes. Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje: PROEFKOTJE: De eerste in mijn proefkotje is. De trots van de Antwerpenaar Ed Van den Ouwelingen en Hans Bombeke. Den Bangelijken van huisbrouwerij t Pakhuis en als volgende een heerlijke Petrus Oud Bruin, opnieuw geproefd tijdens de voorstelling van de vernieuwde Sous lijn te Bavikhove. BB-Mop Zeg brouwre, welke tanden krijgt ne mens het laatst? vraag de brouwmeester aan zijn baas Vermeulne. Valse tanden Karle De keuze van Mel Abieritiefje van de week Met dank aan Bierhalle Deconinck, Bosstraat 37, Vichte Bink Blond - Brouwerij Kerkom St Truiden De keuze van Mel komt weer uit een der standen van 3 Winters Bier Festival. De blonde bink vloeide als eerste uit de biertonnen in 1988 en steeds maar beter en hoppiger tot hij nu een van betere doordrinkers geworden is met een ebu van rond de 50. Als bijzondere ingrediënten zijn er de twee bleekmouten (van Dingemans) en vooral het gebruik van een zestal Belgische hopsoorten (Poperinge) wat meteen de hoppige neus en de bittere afdronk maakt. PROEFKOTJE: Goudkleurig met mooie witte schuimkraag en een gezonde carbonatie. Een zeer goed bloemig hoppig aroma met een licht gevoel van kruidigheid. In de prachtige smaak heerst vooral de hopbitterheid met een fruitig en citrusachtige (pompelmoes en sinaasappelzeste) accent die overgaat naar een eveneens hopbittere droge afdronk Een uitstekende dorstlesser.

2 De brouwershoeve in Kerkom (anno 1878) is meer dan een brouwerij of een hoeve. Het is de gedroomde pleisterplaats geworden van wandelaars, fietsers, bierproevers en levensgenieters. Want genoten wordt er! Daar wordt Bink gedronken en de rest verkocht aan de betere bierliefhebber Brouwerij Kerkom is 100% ambachtelijk, en daar mogen we trots op zijn. Het is bij ons namelijk zo dat er nog echt bier wordt gebrouwen. Van de hop tot het Bink bier, alles gebeurt bij ons met de hand. Een bier met een verhaal, een echte ervaring dus! Ze staan alvast op de derde Winters Bierfestival dat plaatsvind op zaterdag 28 november aan de Bosstraat te Vichte (Bierhalle Deconinck). Iedereen van harte welkom. Festivalbier voor BLES 2015 op graafbare wijze voorgesteld. De wereldvermaarde BLES Nationale Bierhappening grijpt reeds voor de 22 maal plaats en ook deze keer aan de Bevegemse Vijvers te Zottegem op zaterdag 10 oktober (14 tot 22 uur). Traditioneel wordt er gekozen voor een eigen biercreatie, eenmalig gebrouwen als feest-festivalbier. De vele bierbrouwers in het bestuur van BLES zoeken samen voor een geschikte receptuur die voor de gelegenheid in de ketels van Brouwerij De Graal te Brakel wordt gebrouwen. De pers voorstelling kreeg dit jaar een speciaal tintje want BLES wilde het Egmontjaar een stapje voor zijn (en de echte viering aan de stad Zottegem overlaten) met de schepping van een speciaal biertje met de link naar graaf Egmond, een generaal en staatsman in de Zeventien Provinciën vlak voor het begin van de Tachtigjarige Oorlog. Als blijk van respect voor deze beroemde staatsman werd de Nationale pers uitgenodigd dinsdag 29 september op een prachtige locatie met de boekenzolder van het kasteel van Egmont die zorgde voor een sfeervolle bedoening. Samen met mijn biervrienden Stijn Dauw en Melissa Dhooge van Bierhalle Deconinck werden we verwelkomt door BLES-voorzitter Johan De Vleeschouwer en samen de duizend trappen (of iets minder) naar de boeketoren waar het hele Blesbestuur en schepen Sandra De Roeck ons opwachtte voor een heerlijke voorstelling. Bewondering van Johan en Melissa voor de prachtige locatie ook op de boekenzolder was het genieten van woord, drank en spijs

3 Toen iedereen aangeland was begon het met de welkom en uitleg over wat en waarom door de voorzitter (Johan De Vleeshouwer) waarna de Zottegemse schepen van cultuur Sandra De Roeck haar woordje uitleg bracht. Iedereen had een stukje geschiedenis (over graaf Egmond) verwacht van meester Le Roy maar het was de lieftallige schepen die iedereen inpakte met een keurige beschrijving van Graaf Egmond en de link met Zottegem. Pas toen ze begon ober de bedperikelen van de stoute graaf kreeg ze de volle aandacht van de mannelijke bierliefhebbers. Het was dan bierhistoricus David Le Roy die bij het gekozen bier tekst en uitleg gaf en dit met kennis van zaken. Bles heeft al jaren de traditie om voor haar Bierhappening geen doorsnee bier te brouwen het moet speciaal zijn. Ook dit jaar klopten ze bij brouwerij De Graal aan met een recept die ze eenmalig en in klein volume brouwden, met name.egmont de Stoute. Het is een biertype dat in het België van nu, wat minder gekend is een stout.. Het is niet alleen een bierbrabbel biertje maar een echt familiestuk waarbij De Egmond Stout de plaats vervangt van de koffie met een heerlijk stukje taart of een koekske best zeer aangenaam kan zijn aldus familieman David Leroy. Bij de koekskes werd vooral gedacht aan de verschillende chocolade koekjes, een creatie van Bakkerij Ignace waarbij tussendoor de smaak van kaneel, vanille, chocomade en koffie plaats grijpt. Deze koekjes zijn ook op de happening te vinden samen met het Breydelspek, de preskop (met Blesbier) van slagerij Mons en BLESkaas vervaardigd door St Michaëlhoeve te Michelbeke. Dat en nog veel, ja heel veel bekende maar ook onbekende (of toch bijna) bieren. Op zaterdag 10 oktober vanaf uur in de Bevegemse Vijvers te Zottegem. Bij de nieuwe look van Brouwerij De Koninck een nieuwe locatie voor Modeste Bierfestival. Als liefhebber van een smakelijk, vakkundig gebrouwen speciaalbier keek je ongetwijfeld uit naar de vijfde editie van het Modeste Bier Festival. Een uniek gebeuren, georganiseerd door het Antwerps Bier College, waarop de afgelopen jaren telkens meer dan enthousiaste bezoekers het mooiste van de kleine Belgische brouwer kwamen (her)ontdekken. De vijfde editie van het vermaarde Modeste Bierfestival dat doorging op zaterdag 3 en zondag 4 oktober en dit in een vernieuwde locatie in de stijl van de new look brouwerij De Koninck. Wij (Geroen Vansteenbrugge en ik) trokken gezamenlijk naar de Boomgaardstraat voor het project van het Antwerps Bier College (ABC). Het Modeste Bierfestival brengt hulde aan Modeste Van den Bogaert. Hij kwam vlak na de tweede wereldoorlog in Brouwerij De Koninck terecht, nadat zijn vader jong gestorven was. Meer dan 50 jaar lang zou hij deze brouwerij leiden. Het festival heeft weer maar eens (we hadden niks anders verwacht) enkele prachtige brouwkeuze s gemaakt en gezien het prachtig weer zeker voor een grote volkstoeloop zorgde. Tussendoor waren er enkele belangrijke randgevallen met ondermeer voorstelling van Antwerpen Bierstad Cahier 2 : Antwerpse brouwerijen, in en rond de stad, vroeger en nu Een onmisbaar naslagwerk voor uitgebreide en correcte informatie over de meer dan honderd brouwerijen die Antwerpen vroeger rijk was, inclusief hun verleden en een blik op het heden. Bij deze was de gastspreker Ivan De Rycke, medeschrijver van de Antwerpse BierCourant. Er was ook the Chouffe Story, part 2 een educatieve babbel met Opperkabouter Chris Bauweraerts die je op levendige wijze meevoert in de fascinerende wereld van Chouffe en het parcours dat brouwerij en de vele fans in de loop der jaren aflegden. Wat het fenomeen foodpairing betreft kwam (en had vooral Geroen veel interesse) een proefsessie chocolade en bier. Gepassioneerd topchocolatier Jitsk liet je kennismaken met de veelbelovende combinatiemogelijkheden van fijne chocolade met verrassend passende bieren. Niet te missen activiteit voor elke fijnproever! Geroen Vansteenbrugge die dit vaak doet met Chocolatier Vanhouute kreeg een heel aparte kijk op deze voorstelling. Op zondag kregen de smaakpupillen ook de aandacht voor een vaste waarde met kaas en bier waarbij kaasaffineur Frederic Van Tricht je meeneemt op een unieke smaaktocht, waar kaas en bier elkaar perfect vinden of helemaal niet. Een aanrader voor je smaakpapillen! De bierhalle was dan heel overzichtig (jammer te weinig zitplaats voor de oudere bezoeker) en in de prachtige tuin van de festivalhal vind je een zeer gevarieerd aanbod aan heerlijke kleine en grote hapjes en maaltijden. Jetons voor de foodtrucks kan je aanschaffen in de festivalhal, en dit aan zeer democratische prijzen. Het was genieten en de volkstoeloop werd soms te veel maar dat is dan ook de tol van hun succes. Zowel zaterdag als op zondag kon je op de schuimkragen lopen en ik denk dat er na telling wel een record zal gesneuveld worden.

4 Onder grote belangstelling werd het Festival opengesteld voor publiek door de nog steeds kranige 90-jarige Mevrouw Modeste met de hulp van zoonlief Dominique Van den Bogaert en de leden van ABC ondermeer Ivan Derycke. Geroen ging al meteen promotie maken voor het derde Winters Bier Festival dat op 28 november plaats vindt in Vichte en dan vlug even de Westvlamse vrienden Luc en Carine Vermeersch van Brouwerij De Leite begroeten. De crew van het Antwerps Bier College stond alvast paraat de vele toeschouwers vriendelijk te ontvangen. Brasserie Grain d orge stond te pronken met haar Ging s een creatie met gebruik van natuurlijke Ginseng. En bij de makers van t Paenhuys. Den brouwer Dave van Brunschot druk bezig met zijn deelname aan Winter Bier Festival te Vichte aan het aankondigen terwijl zijn collega brouwer Paul van Nieulande een lekkere Winter Zjef aan het uitschenken was. Vroeg in de morgen stonden de drie (nee geen musketiers) maar Nest brouwers al op post en Kris Boelens van de gelijknamige brouwerij uit Belsele genoot alvast van IPA Klok zijn allernieuwste hoppigaard. Hier krijgt onze Duitser geuzesteker Ulrich Ullie Kremer de laatste richtlijnen van Andre Janssens van Hof ten Dormael en de Sandrino Desender van de duo-brouwerij Van Eecke/Het Sas doet zijn best om slaatjes te verorberen al heeft ie liever een Vlasbierke De crew van Brasserie du Brabant (Baisy-Thy) zijn met hun verschillende Origame s wereld vermaard zijn. En de Gentenaars van Gruut met hun gruut lawijt bieren waren ook van de partij. Allemaal prent voor den BierBrief: Bij Brouwerij Bosteels (Buggenhout) kwam Stijn Potums voor de lens en bij microbrouwerij De Keukenbrouwers uit Hove was Floris Vandijck aan het uitleggen waarvoor ze staan terwijl twee statige vertegenwoordigers van Brasseries Palm Alfons April en Karel Van Hoey er voornamelijk de Cornet aanboden. Wie was da klakke Vicaris? In tussen waren we bijna rond met het fotografisch gedeelte. Intussen al veel volk binnen en vlug nog even enkele bierigheden op de lens zetten. Ik bedank alvast de brouwers en/of hun vertegenwoordiging voor het aanbod en het proeven der lekkerheden.

5 Thuismatch voor de stand De Koninck voor de gelegenheid bemand door Bart Mampaey en Sonja Kestemont. Aan de stand van Brasserie Les Trois Fourquets kreeg de Hopperchouffe Chris B een heerlijke bruine Lupulus (gebrouwen door zwarte Serge) van vertegenwoordiger Mathieu. Bij Brouwerij Het Anker deze keer geen Vandamke maar een even vriendelijke Johan, alias Biggy. Kiek Kiek ut Westvlaandren en nee geen Bavik maar plechtig Brouwerij Debrabandere die enkel bieren uit de nieuwe sour-lijn aanboden en natuurlijk het lekkere feestbier Intussen werd de massa als maar groter en binnen was er heel wat te doen. De vertellingen over de Antwerpse brouwerij door biermeester van ABC, Ivan Derijcke en aan de vele rode Chouffemutsjes te zien veel indruk voor de verhalen van Hopperchouffe Chris Bauweraerts. Er is tijdens zijn sessies steeds wat nieuws te beleven. Het mooie weer kreeg daarmee ook zonnige bezoekers in de eet- en rusttuin en zelfs Marc Struyf (volgens velen een der beste brouwers van ons land) van Brouwerij Den Triest (Kapelle-o/d-Bos) genoot van bier en zonnetje. Binnen keek Cindy Six voor brouwerij Caracole (Falmignoul) alles goed geposteerd stond en de kijker van dienst voor het festival was De bende van Ed Vanden ouweland was trots op de uitstraling van het plaatselijke t Pakhuis met hun Bangelijken. De De Dixieland Streetband met een voortrekkersrol van Oostendenaar Jee-Pee Severens, nen aangespoelden ut Antwerpen) Ze moesten er zeker bij zijn. Plots doken ze uit het niets op en verheugden alle bezoekers met hun uitstekende muziek. Ook op zondag was het behoorlijk druk misschien omdat ter een echte Trouffette (Catherine Minne) stond aan de bieren van brasserie de Bastogne. De tuin zat met dat mooie weer twee volle dagen vol bierliefhebbers en wij (Geroen en ik) vertrokken dan ook richting Waregem. ABC Bedankt. InBev wil praten met groepaankopers bier Een aantal Gentse studenten wil een groepsaankoop voor bier organiseren, net zoals er groepsaankopen bestaan van stookolie of elektriciteit. Ze hopen dat ze een betere prijs krijgen als ze massaal bakken bier inslaan. Meer dan mensen hebben zich al ingeschreven op bierprotest.be, de website van de initiatiefnemers. De cafés zijn uiteraard tegen. Zoiets zet alleen maar aan tot ongecontroleerd drankmisbruik, zeggen de cafébazen. Maar AB InBev schiet het voorstel niet meteen af. AB InBev zegt dat ze met de studenten rond de tafel willen gaan zitten.

6 Brouwerij Vander Ghinste gaat enorm investeren in Volgens onze politici gaat het slecht met de biereconomie in ons land en toch krijg ik zowaar iedere week tekst en beeldmateriaal van onze biermakers dat ze nieuwe en grotere tanks en ketels bijzetten, hun gebied uitbreiden of capaciteit enorm vergroten. Deze week liet De Tijd weer eens weten dat een van onze Westvlaamse trots zich gaat verrijken (bierlijk bedoelt). De familiebrouwerij Omer Vander Ghinste uit Bellegem investeert 10 miljoen euro in de uitbreiding van de productie. De lancering van Omer in 2008 gaf de brouwer vleugels. Onder het motto: Klein maar dapper groeit de Bellegemse brouwerij gestadig. Met 50 werknemers, een marktaandeel van 1 procent op de Belgische markt, een productie van hectoliter, een omzet van 20 miljoen euro en een netwerk van 250 cafés is het niet meteen een dominante speler. En toch staat het bedrijf, goed voor 120 jaar brouwerskennis gespreid over vijf generaties, meer dan zijn mannetje. Rond de millenniumwisseling zal het er allemaal niet zo rooskleurig uit. De eigen pils Bockor, toen ook nog de naam van het bedrijf, had een goede reputatie, maar door de afnemende consumptie van pils in ons land kon die onmogelijk instaan voor de groei. Met een omzet van 7 miljoen euro in 2001 was dat meer dan nodig. De lancering van het bier Omer, een zwaar blond bier van hoge gisting, was een schot in de roos. Het bier van 8 graden won heel wat prestigieuze prijzen: de European Beer Star in 2009, de World Beer Cup in In de afgelopen weken won het een derde prijs op de World Beer Awards in Groot-Brittannië. Voor een kleine speler is die letterlijk onbetaalbare reclame mooi meegenomen, zeker als hij meer wil exporteren. Ook in eigen land heeft Omer gescoord. De makers van het Canvas-programma 'Tourné Générale' over de Belgisch biercultuur noemden het hun voorkeurbier. En vorig jaar schakelde inspecteur Van In, in navolging van zijn geestelijke vader, de thrillerauteur Pieter Aspe, over van Duvel op Omer. Zonder dat de brouwer er iets moest voor betalen. In de kleine brouwzaal in Bellegem, gebouwd in 1947, wordt nu bijna continu gebrouwen. 'Om te groeien, moeten we uitbreiden', stelt Omer Vander Ghinste, telg van de vierde generatie en de huidige CEO van het bedrijf. Er komt een tweede, nabijgelegen brouwzaal, een investering van zo'n 5 à 6 miljoen euro. Er volgen ook ondersteunde investeringen, ondermeer in een nieuwe logistieke opslagplaats. Vanaf 2016 moeten die investeringen vooral de uitvoer stimuleren. Het aandeel van de export in de omzet steeg in vijf jaar tijd van 4 naar 10 procent. Overname Brasserie du Bocq door Corsendonk een leuke marketing grap? Brouwerij Corsendonk uit Turnhout heeft de volledige controle verworven over Brasserie du Bocq in Purnode Het bericht in de media dat de hele bierwereld bezigheid was de overname van de kleine maar goed bierende Waalse brouwerij Du Bocq (Purnode) door Jef Keersmaekers van Bierfirma Corsendonk, een van de aandeelhouders. Uit goed ingelichte bronnen vernam ik dat daar voor het ogenblik helemaal geen sprake is. De naam Corsendonk verwijst naar de priorij van Corsendonk, een voormalig augustijner klooster te Oud-Turnhout. De priorij bestond van 1398 tot Reeds van in de 19e eeuw werd er door brouwerij Keersmaekers Patersbier gemaakt. In 1982 werd op vraag en met de steun van de Oud-Turnhoutse VVV gestart met de productie van Corsendonk-bier. Sindsdien kennen de bieren ook internationaal groot succes. Recent werden grote contracten met de Verenigde Staten en China afgesloten. De familie Belot zijn nog steeds de grootste bezitters van de Brasserie du Bock. Alleen is het zo dat Corsendonk wel een pak aandelen heeft verworven en om de goede werking van de brouwerij te verzekeren er in Pernode leiding van de bierfabriek werd gegeven aan Managing Director Francis De Raedt. Deze kwam in 2000 met een intelligente strategie de mindere periode van du Bocq te boven halen. Intussen staat de brouwerij uit Purnode heel hoog aangeschreven op de wereld bierkaart en wordt hun Blanche de Namur aanschouwd als een der beste witbieren op aarde. Director De Raedt kwam er voor een zestal maanden orde op zaken stellen en zetelt er nu al een 14 jaar op de spreekwoordelijk biertroon. Op de brouwerij lieten ze weten dat directeur De Raedt vanaf 1 januari 2016 zijn zetel zal afstaan aan Dimitri Delcourt, voormalig Financiële en boekhoudkundige dienst. Brouwerij Corsendonk brouwt zijn bieren niet zelf maar laat ze brouwen, meer bepaald bij du Bocq. Daar vertegenwoordigen de Corsendonkbieren 1/3de van de totale productie. Die is de voorbije 15 jaar gestegen van naar hectoliter. Naast de Corsendonkbieren worden er onder meer ook Deugniet, Gauloise en Blanche de Namur gebrouwen. De onderneming van de familie Keersmaekers was al deels eigenaar van de Waalse brouwerij. In 2010 nam Corsendonk al een participatie in du Bocq met een optie op de resterende aandelen. Die zou volgens Dekeersmaeker nu gelicht zijn. Eén en ander is bekendgemaakt tijdens een bezoek van minister van Economie Kris Peeters. In de vestiging in Turnhout kregen Jef Keersmaekers en zijn zonen Stefan en Michel woensdag minister van Werk en Consumentenzaken Kris Peeters over de vloer. De minister maakte er kennis met de dynamische aanpak van de familie van bierhandelaars en besprak met hen de problematiek van de brouwerijcontracten. In de sector heersen nog steeds cowboypraktijken en termen als wurgcontracten zijn er schering en inslag. Met de kennis die ik in Turnhout heb opgedaan, kan ik de onderhandelingen met de brouwersfederatie verder voeren en een degelijke gedragscode opstellen, zei Peeters.

7 Hoppige en andere bierigheden op jubileum editie Poperings Bierfestival. Op zaterdag 24 en zondag 25 oktober organiseren de bewoners van het Poperings Bierproeversgenootschap in de nieuwe cultuurzaal Maeke Blyde, gelegen aan Doornstraat 43 te Poperinge. Er wordt een gezellig bierdorp gebouwd inclusief houten vloer, ruim degustatieterras en een luifel met sfeervolle verlichting. De capaciteit om de bezoeker aan een tafeltje te laten genieten is meteen verdubbeld! "Het grootste verschil zal wel de verdubbelde capaciteit zijn", zegt mede-organisator Filip Lebbe, "De jaren in het Belfort waren super, maar het barstte uit zijn voegen, al te vaak hoorden we van mensen dat ze niet binnen geraakten, vandaar de stap naar een grotere oppervlakte. Het wordt een unieke tweedaagse waar in het episch centrum een selectie schitterende bieren door een 25-tal brouwers zelf gepresenteerd en geschonken zullen worden met mogelijkheid tot een woordje uitleg. Het is de bedoeling om met hun Special Anniversary Edition de kaap van de 2000 bezoekers te halen. In 1996 kwam, onder lichte dwang van Johan Lefever en Guy Osteux, toenmalig uitbater van Hotel Restaurant Palace een mooi gezelschap samen dat zich biervereniging Poperings Bierproeversgenootschap noemde en er elk jaar (in den beginne samen met collega s Heerlijk Objectief Proeven (HOP) uit Kortrijk. Intussen hebben ze leren op eigen benen te staan al kregen ze veel medewerking van de hopaangelegde mensen uit stad en streek. De organisatiecrew werd verder bevolkt met Filip Lebbe, Guy Osteux, Peter Allemeersch, Bruno Jacques, Frank Maekelberg en Edwin Ghequire. Om de feestvreugd totaal te maken werd, hoe kon het anders, een uniek en éénmalig feestbier gebrouwen dat enkel en alleen op het festival zal worden aangeboden (en ook verkocht). Ons eigen bier wordt wel niet aan een standje verkocht, maar aan de bar, om de andere brouwers niet voor de voeten te lopen" laat Filip Lebbe weten. Naast het aanbod voor de hongeren is er opnieuw de achtergrond muziek van de smaakvolle MG s Brothers en die voor de gelegenheid worden bijgestaan door Bleu Jerry, in de muziekgangen berucht als de gitarist van Will Tura. Zij gaan samen met de vele bierliefhebbers zorgen voor een zeer gezellige opwarming van zaal Maeke Blyde. De inkom is gratis, en je huurt een glas om te proeven. Info: of info@poperingebierfestival.be Jeroen Baert wil de biersmaak bij de commerciële pils langer vasthouden. Dat bier heel anders kan ruiken en/of smaken dan je verwacht hebben de vele bierproevers al ondervonden en aan den toog in je stamcafé hoor je ook wel eens bah wat smaakt da slecht zeg!. Mogelijkheden zijn dat het glas niet mooi is afgewassen of dat er wegens bepaalde reden een chemische reactie is ontstaan. Het is naar die reden dat volgens de Campuskrant van de KU Leuven de Leuvense Bio-ingenieur op zoek ging in het kader van zijn doctoraat waarbij hij opeens een manier ontdekte om de oorspronkelijke biersmaak bij pils langer bij te houden en de kartons- of infectiesmaak een tijdje weg te houden. Omwille van het neutraal smakenpallet is pilsbier het meest gevoelig voor dergelijke smaakveranderingen. In het Laboratorium voor Enzym-, Fermentatie- en Brouwerijtechnologie (EFBT) nam hij het brouwproces onder de loep. Aan de oorsprong van deze smaakveranderingen, die bijvoorbeeld na enkele weken optreden als men bier op kamertemperatuur bewaart, liggen aldehyden, vluchtige chemische verbindingen die in concentratie toenemen als het bier ouder wordt. Baert ontdekte dat het aminozuur cysteïne een cruciale rol speelt in het vrijkomen van deze aldehyden. "Cysteïne komt van nature voor in bier en bindt zich makkelijk met aldehyden, die ontstaan tijdens het brouwen. Daardoor vormen ze een aparte molecule en worden de aldehyden geneutraliseerd. Pas als het bier veroudert en er een opnieuw een chemische reactie plaatsvindt koppelen ze zich los en beïnvloeden ze de smaak", aldus Baert. Men kan de vrije aldehyden weg koken tijdens het brouwen, maar de makkelijkste manier om de oorspronkelijke smaak langer te waren is volgens Baert cysteïne toevoegen. "Dat mag zolang het binnen de wettelijke beperkingen blijft". Met de resultaten van zijn onderzoek kunnen brouwers aan de slag om bier te produceren met een betere smaakstabiliteit. Je kan de vrije aldehyden weg koken tijdens het brouwen, maar de makkelijkste manier om de oorspronkelijke biersmaak langer te bewaren, is cysteïne toevoegen. Dat mag zolang het binnen de wettelijke beperkingen blijft. Hoe hoger de concentratie van cysteïne, hoe langer de aldehyden gebonden blijven. Daardoor wordt de goede smaak langer bewaard en blijft het bier langer houdbaar. Bierfeest zet Bodegraven internationaal op de kaart Festival met exclusieve bieren trekt 6600 bezoekers Het Boreftse Bierfestival is uitgegroeid tot een van de meest internationale evenementen van het Groene Hart. Dit jaar trokken 6600 bezoekers naar het kaasdorp aan de Oude Rijn, om exclusieve bieren te proeven. Bijna 1500 toeschouwers meer dan vorig jaar trokken afgelopen vrijdag en zaterdag naar de zevende editie van het bierfestival aan de Doortocht en de Overtocht. Bezoekers van het festival vanuit alle windstreken streken neer in Bodegraven. Velen van hen kwamen al een dag eerder naar Bodegraven om alvast wat sfeer te proeven. Deze bierliefhebbers namen bijvoorbeeld een kijkje in brouwcafé De Molen en proefden verschillende speciaalbiertjes.