magazine 12 Is uw bedrijfscatering Generatie Y-proof? JO U RNAL F OR THE FACI LI T Y M AN AG ER JAARGANG 3 - OKT - NOV - DEC 2017

Transcriptie

1 Afgiftekantoor Oostende X - P Driemaandelijks tijdschrift - V.U.: Filip Cossement - Bld. des Canadiens B-7711 Dottignies JAARGANG 3 - OKT - NOV - DEC 2017 magazine 12 JO U RNAL F OR THE FACI LI T Y M AN AG ER Is uw bedrijfscatering Generatie Y-proof?

2 15 Beleving en kwaliteit bepalen succesrecept bedrijfsrestaurant Barco Sabine Bouckaert hospitality & services manager ls er al eens een opmerking komt daag ik onze medewerkers uit om ergens anders een beter Abedrijfsrestaurant te vinden, zegt Sabine Bouckaert (hospitality & services manager) wanneer ik bij Barco langsga voor een interview over het nieuw restaurantconcept in The Circle op de One Campus. Het in 2016 geopende gebouw met opmerkelijke architectuur is een landmark in Kortrijk (zie FM-Magazine 5). Ook het bedrijfsrestaurant springt met zijn hoog belevingsgehalte en verfijnde keuken in het oog. Tot voor kort was Barco België verspreid over twee sites: Kuurne (circa 550 medewerkers) en Kortrijk (ongeveer 700 medewerkers). De operationele kosten werden tegenover de investeringskosten afgezet en een nieuwbouw in Kortrijk kwam op lange termijn als het voordeligst naar voor. De werken gingen in december 2013 van start. De One Campus (kantoorruimtes, R&D testruimtes, Barco university, Barco experience center en restaurant) werd in maart 2016 geopend. Momenteel legt men de laatste hand aan de uitbreiding van productie om vanaf maart 2018 ook de productie van Kuurne te integreren in One Campus. Sabine Bouckaert werkt tien jaar bij Barco, waar ze begon bij Procurement en vervolgens werd aangesteld als program manager voor de bouw van de nieuwe campus in Kortrijk. Vanuit die ervaringen nam ze nadien de functie van hospitality & services manager op zich. Dit omvat onder andere catering, cleaning, onthaal, bewaking, interieur. We ontmoeten elkaar in het bedrijfsrestaurant, waar het om 10u nog kalm is met hier en daar enkele informele vergaderingen of medewerkers die een rustige plek opzoeken. Een heel ander tafereel zien we rond de klok van half één wanneer het restaurant quasi volloopt. Cateraar in het bouwteam Het bedrijfsrestaurant is open van kwart voor twaalf tot kwart voor twee, telt gemiddeld 800 passages per dag en beschikt over 410 zitplaatsen. De aanpalende Revo koffiebar, waar men naast diverse warme dranken ook kleine snacks (afhankelijk van het seizoen en de creativiteit van Veel statussymbolen werden afgeschaft. Onze klanten schuiven, net als de CEO, gewoon mee aan. de cateraar quinoa salade, granola, sushi, soep, smoothies, fruit, ijs ) kan kopen, is geopend van 8u tot 17u. Op elk verdiep zijn er koffiecorners (1 per 40 à 50 personen) waar men gratis koffie kan nemen. Wie premium koffie wil kan die aan de koffiebar kopen. Het verschil met de vorige situatie is groot. De twee bedrijfsrestaurants (vestiging in Kuurne en Kortrijk) telden elk ongeveer 200 passages per dag. Het restaurant situeerde zich in een uithoek van het bedrijf en velen aten de boterhammen op Wie is Sabine Bouckaert? Leeftijd: 45 jaar Opleiding: Lic. Handels- en Financiële Wetenschappen Huidige functie: hospitality & services manager Barco Vorige functie(s): Program Manager One Campus, Procurement executive bij Barco en voordien Sales en Procurement functies bij Xerox en Exellent. Tip voor mijn collega-facility Managers: werk rond beleving. Lid van IFMA? Zoja waarom? Dankzij IFMA kom ik in contact met andere collega s. Het heeft geen zin dat iedereen op zijn eentje opnieuw het warmwater uitvindt.

3 16 nl Het bedrijfsrestaurant Central Park telt 800 passages per dag en 410 zitplaatsen. 02. Aan de Revo koffiebar kan men van 8u tot 17u kleine snacks (afhankelijk van het seizoen quinoa salade, granola, sushi, soep, fruit, ijs ) kopen. 03. Er zijn twee onbemande kassa s en één bemande. De medewerkers kunnen niet meer betalen met cash geld. 04. Men ruimt zelf af en sorteert het afval in de speciaal daarvoor voorziene zone. 05. De keuken zit in de kelder, waar bijzondere aandacht werd besteed aan het binnentrekken van daglicht. 06.Het soepconcept houdt in dat men in de wintermaanden vanaf 10u30 tot 14u een aantrekkelijk gepresenteerde kom soep met stuk fruit en brood kan kopen, tevens een handige manier om de passages te spreiden. aan hun bureau. Het aanbod bestond uit een dag- en koude schotel, spaghetti en broodjes. Voorts was er het klassieke systeem van aanschuiven. Sabine Bouckaert: Hier maken we het verschil door sterk in te zetten op beleving en kwaliteit. Vroeger zat de cateraar in een strak keurslijf, nu leggen we minder zelf op en geven we de vrijheid om de beste oplossing uit te werken en te experimenteren met gerechten. Compass Group, de cateraar die we na tendering selecteerden, zat mee in het bouwteam. Men heeft mee nagedacht over het ontwerp van de keuken en richting gegeven aan de architect. Compass heeft de keuken gefinancierd, waartegenover wij een contract van zeven jaar gesteld hebben, waarna de keuken onze eigendom wordt. De keuken zit in de kelder, waar we bijzondere aandacht hebben besteed aan het binnentrekken van daglicht. Al onze medewerkers moeten volop kunnen genieten van daglicht en we vinden het belangrijk om dit door te trekken naar onze onderaannemers. Het restaurant strekt zich uit over de inkomhal en baadt in het licht. Met hoge en lage tafels in diverse vormen werd afgestapt van het klassieke reftersysteem. Het klantenrestaurant werd afgeschaft en geintegreerd door middel van een verhoogd vloerveld in hout. Sabine Bouckaert: Indien nodig is er bediening, maar de klanten schuiven meestal gewoon mee aan, net als onze CEO. Vroeger boden we in alle vergaderzalen broodjes aan. Dit werd afgevoerd en is nu enkel mogelijk voor meetings met externen in het meeting deck. Veel statussymbolen werden afgeschaft. Er wordt ook veel informeel vergaderd. Het restaurant is een ontmoetingsplaats en wordt daardoor de ganse dag door gebruikt en niet enkel tussen 12u en 13u zoals vroeger. Wij trekken niet de kaart van thuiswerken, maar bieden flexplekken aan en stimuleren informele contacten.. 02 Gerechten opgewaardeerd Eurest (onderdeel van Compass Group, Platinum Corporate Partner van IFMA) en meer specifiek actief binnen Business & Industry (B&I) ontwikkelt moderne cateringoplossingen met flair en stijl. Van maandag tot en met vrijdag staan er elke 05

4 dag 2 soepen op het menu, een dagschotel (proteïne, groenten, zetmeel), 2 grills van de dag (vlees/vis), een vegetarische schotel, koude schotels en een ruim assortiment broodjes. Verder wordt dit aanbod aangevuld met world kitchen: pasta of wok en op woensdag is het pizzadag. Sabine Bouckaert: Er is zeer veel keuze, er werd hard gewerkt aan de presentatie en de gerechten werden opgewaardeerd. De frietjes worden boven afgebakken en de steak of vis wordt in het restaurant zelf gegrild, waarbij men de bakwijze kan kiezen. Op maandag is er een extra gezond gerecht Inspired by Sandra Bekkari, Pascale Naessens of Sonja Kimpen. Vroeger kon men frietjes bijnemen, om het concept te behouden kan dit nu niet Vroeger zat de cateraar in een strak keurslijf, nu leggen we minder zelf op en geven we hen de vrijheid om de beste oplossing uit te werken. meer. We merken dat de dagschotel, die men zelf kan opscheppen, nog steeds het populairst is. Uiteraard is deze ook zeer prijsgunstig. Toch zien we steeds meer een trend naar duurdere gerechten zoals de world kitchen. Men ruimt zelf af en sorteert het afval in de speciaal daarvoor voorziene zone. Een werkpunt is dat we daar een in- en out-zo ne moesten voorzien hebben om files te vermijden, aldus Sabine Bouckaert. Er zijn twee onbemande kassa s en één bemande waar externen met een debetof creditkaart kunnen betalen. De medewerkers kunnen niet meer betalen met cash geld. Sabine Bouckaert: De gepersonaliseerde kaart kan worden opgeladen aan de oplaadkiosk. De meeste medewerkers passeren langs de onbemande kassa s omdat dit het snelst gaat. We werken niet met camera s omdat de sociale controle groot is. Flexibele prijzen De soep (0,70 euro + 0,20 euro indien garnituur), dagschotel (5,30 euro) en het broodje van de dag (2,80 euro) worden 17

5 18 nl Voorheen was men eerder gefocust op de prijs. Nu is men bereid meer te betalen voor bijvoorbeeld vers geperst fruitsap of smoothies. tegen een vaste prijs aangeboden. Voor het overige wordt de prijsbepaling aan de cateraar overgelaten. Zo kost een steak grill momenteel 6,41 euro, een grill vis 6,84 euro, een koude schotel 3,94 euro en een vegetarisch gerecht 5,62 euro. Het water is gratis en daarnaast is er een variatie aan frisdranken. Sabine Bouckaert: Vroeger was men eerder gefocust op de prijs. Nu is men bereid meer te betalen voor bijvoorbeeld vers geperst fruitsap of smoothies. Extraatje Via het Click4Food reservatiesysteem kunnen medewerkers catering bestellen zoals ontbijt, broodjes, drankjes en tapas voor klanten, maar ook kunnen medewerkers hun collega s trakteren naar aanleiding van bijvoorbeeld hun verjaardag.. Omwille van de HACCP-normering wordt er bewust niet aangeboden om voeding mee naar huis te nemen. Sabine Bouckaert: Ik ben altijd op zoek naar voordelen voor de medewerkers. Vroeger was het moeilijk om onze medewerkers in het restaurant te krijgen en werden de boterhammen vaak aan het bureau opgegeten. Nu zit het elke middag gezellig vol, zonder dat er plaatstekort is. Dit wordt als het ware zelf opgelost doordat men zich aanpast. We zien ook dat medewerkers die niet samenwerken elkaar op die manier leren kennen en sneller aanschuiven aan een tafel waar een zitplaats vrij is. Door rond beleving te werken hebben we ons restaurant een enorme boost gegeven. Door Tilly Baekelandt 07.Van maandag tot en met vrijdag staan er elke dag 2 soepen op het menu, een dagschotel (proteïne, groenten, zetmeel), 2 grills van de dag (vlees/vis), een vegetarische schotel, koude schotels en een ruim assortiment broodjes. Verder wordt dit aanbod aangevuld met world kitchen: pasta of wok en op woensdag is het pizzadag. 07