1. 7 SLAGERIJ - FIJNKOSTTRAITEUR

Transcriptie

1 Specialisatiejaren

2 BESTE LEERLING, JE HEBT NET JE GETUIGSCHRIFT BEHAALD. JULLIE HEBBEN EEN DESKUNDIGE OPLEIDING IN KLANTGERICHTE BEROEPEN GEKREGEN, MET DE NODIGE AANDACHT VOOR TALEN- TEN, EEN GOEDE OPVANG EN BEGELEIDING. EN NU? JULLIE ZIJN KLAAR VOOR DE ARBEIDSMARKT, VOOR EEN BOEIENDE JOB WAARIN PASSIE, CREATIVITEIT EN GASTVRIJHEID CENTRAAL STAAT. BEN JE ECHTER OP ZOEK NAAR IETS EXTRA EN EEN DIPLOMA SECUNDAIR ONDERWIJS, ZODAT JE HELEMAAL GOED VOORBEREID AAN JE CARRIÈRE KAN BEGINNEN, DAN RADEN WE JE AAN EEN 7DE SPECIALISATIEJAAR TE VOLGEN. PASSIE, CREATIVI- TEIT EN GASTVRIJHEID CENTRAAL STAAN IN ALLE SPECIALISATIEJAREN, NAAST EEN STEVIGE PORTIE ALGEMENE VAKKEN. IN DEZE BROCHURE VIND JE ALLE INFORMATIE OVER DE SPECIALISATIEJAREN IN ONZE SCHOOL. HEB JE NA HET DOORNEMEN VAN DEZE BROCHURE NOG VRAGEN, NEEM DAN ZEKER CONTACT MET ONS OP. SAMEN BEKIJKEN WE DAN HOE WE JE KUNNEN HELPEN. Liesbet Beyen DIRECTEUR 1. 7 SLAGERIJ - FIJNKOSTTRAITEUR Een onmisbare competentie vandaag de dag is het voortdurend kunnen inspelen op de vragen en behoeftes van de klanten en de gasten. Veel slagers leggen zich daarom toe op koude en warme bereidingen en producten. Zij specialiseren zich hierin en komen op die manier tegemoet aan de hedendaagse noden. Wil je je specialiseren in traditionele koude en warme, seizoensgebonden bereidingen, buffetten op basis van verschillende grondstoffen én inspelen op nieuwe tendensen, dan zit je hier goed. Je wordt uitgedaagd om een eigen creatieve visie te ontwikkelen, met de nodige aandacht voor gezond en ethisch verantwoord voedsel. Na dit specialisatiejaar heb je alle noodzakelijke getuigschriften om je als zelfstandige slager-traiteur of als vleesgroothandelaar te vestigen. Je bent ook opgeleid om leiding te geven in vlees en vleeswarenbedrijven, o.a. als zelfstandig gerant, afdelingschef, groepschef, kwaliteitsverantwoordelijke, productieverantwoordelijke, erkende vleesclassificeerder in slachthuizen

3 BASISVORMING Levensbeschouwelijk vak 2 LO 2 PAV 6 Frans 2 Specifiek gedeelte Slagerij - fijnkosttraiteur PV Praktijk slagerij 11 PV Stage slagerij 5 TV Slagerij 4 TV Toegepaste economie Complementair gedeelte Expert Class 3 Totaal aantal uren / week 35

4 2. 7 BANKETBAKKERIJ - CHOCOLADEBEWERKING Brood, banket en chocolade zijn hip. Denk maar aan de aandacht die besteed wordt aan desembroden, speltbrood, de rage rond cupcakes en het succes van bekende chocolatiers. In dit specialisatiejaar verdiep je je o.a. in dieetproducten en technische aspecten van bedrijfsorganisatie en marketingtechnieken, kwaliteitscontrole en verkoop- en etaleertechnieken. Daarnaast maak je kennis met de nieuwste trends in de bakkerswereld. Ook chocoladebewerking wordt grondig uitgediept: je leert over origine chocolade, technieken om chocolade te bewerken, werken met halffabricaten, BASISVORMING Levensbeschouwelijk vak 2 LO 2 PAV 6 Frans 2 Specifiek gedeelte Banketbakkerij - chocoladebewerking PV Praktijk bakkerij 12 PV Stage bakkerij 5 TV Bakkerij 3 Complementair gedeelte Expert Class 3 Totaal aantal uren / week 35

5 3. 7 SPECIALITEITENRESTAURANT Gasten in de watten leggen, zowel op culinair vlak als tijdens de bediening. Zorgen dat alle details kloppen, op het bord én in de zaal. Dat leer je in dit specialisatiejaar. Je leert werken met verfijnde producten en smaakcombinaties, bereidt gerechten op gastronomisch niveau en in de masterclasses leer je o.a. de meest fantastische desserten creëren en verfijnde patisserie maken. In de zaal serveer je cocktails en leer je de knepen van goede koffie en thee. Interessante bedrijfsbezoeken brengen je productkennis en inzicht in de nieuwste horecatrends bij. Eén dag in de week gaan de praktijklessen door in het didactisch restaurant De Roerdomp in Diepenbeek. Afwisselend ben je samen met de Chef of Maître verantwoordelijk voor de bereiding of de bediening van verschillende gastronomische gerechten. Deze combinatie zorgt er voor dat je je gasten een onvergetelijke ervaring kan bezorgen. Het creëren van beleving, van concept tot bereiding en bediening, de keukensterren en service heroes van deze opleiding leren het allemaal. BASISVORMING Levensbeschouwelijk vak 2 LO 2 PAV 6 Frans 2 Specifiek gedeelte hotel PV Praktijk hotel 10 PV Stage hotel 4 TV hotel 6 Complementair gedeelte Expert Class 3 Totaal aantal uren / week 35

6 4. 7 BANKETAANNEMER - TRAITEUR Als je meer geïnteresseerd bent in het verzorgen van buffetten, feesten en catering op verplaatsing of het bereiden van verkoopklare gerechten, dan kies je beter voor het specialisatiejaar Banketaannemer traiteur. Je gasten verwachten van jou een piekfijne bereiding van hun (feest)maaltijd, en je mag daarbij gerust creatief uit de hoek komen. Ook organisatie, presentatie en technieken zijn belangrijk, dus wordt daar de nodige aandacht aan besteed. Dit alles krijg je enkel onder de knie door veel te oefenen. Tijdens het schooljaar werk je dan ook verschillende en uiteenlopende cateringopdrachten uit, waarbij je inspeelt op de wensen van gast tijdens de voorbespreking, de juiste wijnen kiest én je houdt aan het vooropgestelde budget. BASISVORMING Levensbeschouwelijk vak 2 LO 2 PAV 6 Frans 2 Specifiek gedeelte PV Praktijk hotel 12 PV Stage hotel 4 TV hotel 4 Complementair gedeelte Expert Class 3 Totaal aantal uren / week 35

7 5. 7 HOTELONTHAAL Gasten ontvangen en begeleiden in een hotelomgeving is het onderwerp van dit specialisatiejaar. Je krijgt de kans je verder te specialiseren in verschillende hotelafdelingen en maakt kennis met de verschillende soorten hotels, elk met hun eigen kenmerken. De gasten staan centraal en het is jouw taak om ze alle nodige informatie te verschaffen en er voor te zorgen dat hun verblijf van bij de aankomst tot het uitchecken goed verloopt. Omdat je meer stage loopt dan de andere specialisatiejaren, heb je na deze opleiding een goed beeld van het hotelwezen in al zijn aspecten. BASISVORMING Levensbeschouwelijk vak 2 LO 2 PAV 6 Frans 2 Specifiek gedeelte PV Praktijk hotel 3 PV Stage hotel 8 TV hotel 6 Complementair gedeelte Expert Class 3 AV Engels 2 AV Duits 1 Totaal aantal uren / week 35

8 6. 7 TOERISME EN RECREATIE (SE - N - SE) Je gasten gaan op reis en jij wil ze begeleiden en hen helpen hun vrije tijd in te vullen. Dat leer je hier. In 3 modules reisbegeleiding, local representative en animator word je klaargestoomd om je gasten een aangename vakantie te bezorgen. Je leert omgaan en communiceren met verschillende doelgroepen en verschillende types vakantiegangers, verkent de toeristische troeven van een vakantieverblijf en besteedt de nodige aandacht aan de praktische organisatie van een reis. Talen zijn hier heel belangrijk, want toerisme is internationaal. De buitenlandse stage is dan ook een verplicht onderdeel van dit specialisatiejaar. Tijdens deze stage word je opgenomen in het animatieteam van een hotelketen. Er wordt dan van je verwacht dat je als een professional meehelpt aan het welslagen van de vakantie van je gasten. Opgelet, om dit specialisatiejaar te kunnen volgen heb je een diploma secundair onderwijs nodig! Specifiek gedeelte Toerisme Aardrijkskunde 2 Duits 2 Engels 2 Frans 2 Sport 6 Geschiedenis 2 Nederlands 2 TV Toerisme 5 TV PR 2 TV Toegepaste informatica 1 TV Stage Toerisem 6 Complementair gedeelte Spaans 3 Totaal aantal uren / week 35

9 7. PEDAGOGISCHE AANPAK Nieuw in de specialisatiejaren is de Expert Class. De bedoeling van de Expert Class is over het muurtje kijken, andere specialisaties ontdekken, maar vooral je persoonlijke ontwikkeling. En je competenties uitbreiden natuurlijk. Wie weet word je wel gepassioneerd door iets dat je aanvankelijk niet zag zitten In welk specialisatiejaar je ook zit, je kiest 3 modules van 8 weken. De modules gaan tweewekelijks door, afwisselend met je praktijkvakken. Het aanbod kan verschillen van jaar tot jaar. Een greep uit het aanbod: Koffie en thee, from seed to cup, Zet je creatieve bril op, Hotelbroodjes maken, Vleesversnijdingen, Food Marketing, (niet voor Se-N-Se Toerisme en Recreatie) Ook in de Specialisatiejaren is de stage een belangrijk onderdeel van je opleiding. Samen met je stagebegeleider ga je op zoek naar meer gespecialiseerde stageplaatsen, waar je veel bijleert en je competenties kan uitbreiden. Je maakt ook opnieuw een GIP met opdrachten die je verworven competenties uitdagen. Volg je Toerisme en Recreatie, dan wordt elke module afgesloten met een syntheseopdracht: het organiseren en begeleiden van een meerdaagse EMA, een vakantieplaats zo goed mogelijk verkopen, animatieactiviteiten, Heb je een diploma secundair onderwijs en wil je toch nog een bijkomend specialisatiejaar volgen? Dat kan. Je hebt dan recht op vrijstellingen voor (sommige) algemene vakken. In overleg met de leerlingenbegeleiding wordt een lessenrooster voor je opgesteld. Lessen waarvan je vrijgesteld wordt worden ingevuld met extra praktijklessen, naargelang je noden. Omdat we talen heel belangrijk vinden, zal ook taal deel blijven uitmaken van je lessenpakket. Als leerling van een specialisatiejaar doen we een beroep op je verantwoordelijkheidszin. We verwachten onberispelijk gedrag en onvoorwaardelijke inzet. Je behaalt tenslotte je diploma secundair onderwijs en daar moet je iets voor over hebben. Wij staan klaar om je hierbij te helpen. In de eerste plaats kan je terecht bij je klastitularis, voor grote en minder grote vragen en problemen kan hij of zij je meestal verder helpen. Als het wat moeilijker gaat, op school, in de klas of thuis, kan je ook terecht bij de leerlingenbegeleiders. De leerlingenbegeleider heeft een dubbele rol: enerzijds je begeleiden en anderzijds als we vinden dat je gedrag niet ok is je terecht wijzen en er voor zorgen dat je je herpakt.

10 Voor de administratie van afwezigheden, te laat komen en het hele leerlingendossier en de administratie die daar bij hoort, kan je terecht op het leerlingensecretariaat. Hier geef je ook je doktersattesten af en worden de eerste vragen van je ouders beantwoord. De adjunct-directeur zorgt ervoor dat de hele leerlingenbegeleiding, zowel de echte begeleiding als de administratieve opvolging, vlot verloopt. Zij werkt hiervoor nauw samen met het CLB. Je kan altijd terecht bij dit hele team. Heb je een vraag of probleem, blijf er dan niet mee zitten. Samen vinden we wel een oplossing! Je bent meerderjarig en zo behandelen we je ook. Dit veronderstelt echter ook dat je verantwoordelijkheid voor je daden neemt. Merken we dat je gedrag en inzet serieus te wensen overlaat, dan aarzelen we niet de samenwerking stop te zetten. 8. PRAKTISCHE INFORMATIE In het schoolreglement vind je alle afspraken en regels van de school terug. We zetten een aantal belangrijke zaken kort op een rijtje. De schooldag De lessen beginnen om 8u25 en eindigen om 15u35 of 16u25, afhankelijk van het aantal lesuren op die dag (7 of 8). We vinden het erg belangrijk dat je op tijd bent. Ben je toch een keer ongewild en om een gegronde reden te laat, dan ga je langs het leerlingensecretariaat. Merken we dat je regelmatig zonder geldige reden te laat komt, dan volgt er een sanctie. Attitudes Vanaf je eerste dag in onze school bereiden we je voor op omgang met gasten en klanten. Wij verwachten dan ook een passende, stijlvolle en discrete manier van kleden, zonder opvallende kapsels of lichaamsversieringen, en een correct en beleefd taalgebruik. Tijdens de praktijklessen draag je je praktijkkledij, die gewassen en gestreken is. Naast je voorkomen zijn ook je attitudes belangrijk. Wij hechten veel belang aan stiptheid, orde, discipline en een algemene positieve houding.

11 Eten en drinken op school s Middags kan je in de refter een warme of koude maaltijd nemen of je boterhammen opeten. Heb je praktijk keuken of restaurant, dan eet je tijdens de praktijkles. Wij streven ernaar dat onze leerlingen gezond eten. De schoolwinkel is dan ook niet toegankelijk tijdens de middagpauze. Om je maaltijd of praktijkles te betalen of een blikje uit de automaat te halen heb je een U-card nodig. Zorg dat je altijd geld hebt op je U-card, want zonder U-card kan je niet betalen en dus ook niet eten of drinken op school. Communicatie met de school Je ouders zijn een belangrijke partner voor onze school. Dit betekent dat we veel belang hechten aan een goede en vlotte communicatie. De agenda en Smartschool zijn de belangrijkste communicatiemiddelen tussen ouders en school. In het begin van het schooljaar krijgen alle leerlingen een schoolkalender mee waarin alle voorziene activiteiten staan. Per schooljaar organiseren wij 3 oudercontacten, waar je ouders in gesprek kunnen gaan met je leerkrachten. Voor de communicatie via Smartschool ontvangen je ouders een co-account. Per schooljaar organiseren wij 3 leerlingcontacten, waar je in gesprek kan gaan met je leerkrachten. Internaat Woon je wat verder weg, of is de school moeilijk bereikbaar, dan kan je er voor kiezen om op internaat te gaan. In ons internaat is plaats voor 160 jongens en meisjes. Een verblijf in het internaat staat garant voor structuur en regelmaat (met een vaste tijd voor opstaan, maaltijden, studie, ontspanning en slapen gaan) en voor een gezond evenwicht tussen studeren en ontspannen. Zo studeer je elke avond onder begeleiding. Een team van bekwame opvoeders staat dag en nacht ter beschikking van de internen. Zij doen hun uiterste best een thuisgevoel te creëren. Een weekverblijf in ons internaat is iets unieks. Het staat synoniem voor groepsgeest, teamverband, samenwerking en samenhorigheid. Wie met een open geest naar het internaat komt, ziet een nieuwe, boeiende wereld voor zich open gaan. Eén voorwaarde: je moet er constructief aan meewerken, je open stellen voor ideeën van anderen en elementaire afspraken aanvaarden.

12 GO! TA3 Hotelschool Hasselt Elfde Liniestraat Hasselt 011/