SPECIFICATIEBOEK PERCEEL 2 BAKKERIJ APPARATUUR

Transcriptie

1 SPECIFICATIEBOEK PERCEEL 2 BAKKERIJ APPARATUUR 2011 Vendrig International BV Behoudens uitzonderingen door de wet gesteld mag, zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de Vendrig International BV of door de rechthebbende gemachtigden, niets uit deze uitgave worden vermenigvuldigd en/of openbaar worden gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm, gegevensdragers of anderszins, hetgeen ook van toepassing is op de bijlagen, gehele of gedeeltelijke bewerking van de stukken. Pagina 1

2 WERKZAAMHEDEN: Levering, installatie (plaatsing), aansluiten, testen en inbedrijfstelling van alle Keuken- en Bakkerijapparatuur, Bar en Buffetapparatuur genoemd in dit bestek bestemd voor het project ROC van Amsterdam Kavel E Volgens tekening: V rev. 9 van ( ) V rev. 9 van ( ) V rev. 9 van ( ) V rev. 9 van ( ) V rev. 9 van ( ) OPDRACHTGEVER: Zie Aanbestedingsdocument van het ROCvA ADVISEUR: Vendrig International BV t.a.v. de heer B. Kerssen De Kruipin 1c 3471 BR WOERDEN DATUM: 5 oktober 2014 Pagina 2

3 Inhoudsopgave A INLEIDING 4 B ALGEMENE VOORWAARDEN 5 I LEVERANCIER VAN KEUKENAPPARATUUR 5 B.I.1 Kwalificaties van de aanbieders 5 B.I.2 Tekeningen en veldmetingen 5 B.I.3 Materiaal en vakmanschap 7 B.I.4 Sanitaire voorzieningen 7 B.I.5 Handelsmerken en merknamen 8 B.I.6 Inspectie en technische keuring 8 B.I.7 Installatie (plaatsing) van alle apparatuur 9 B.I.8 Testen en bedieningsinstructies 9 B.I.9 Garantie en onderhoud 9 B.I.10 Aanvullende informatie over de uit te brengen offerte 10 II OMVANG WERKZAAMHEDEN VOOR DE LEVERING VAN: 13 B.II.1 Keuken-, Bar en koelapparatuur 13 B.II.2 Aanvullende verantwoordelijkheden van de keukenleverancier 13 III DIENSTEN DIE DOOR DE AANNEMER MOETEN WORDEN GELEVERD 13 B.III.1 Diensten op locatie 13 B.III.2 Diverse installaties 14 C ALGEMENE SPECIFICATIES 15 I CRITERIA MET BETREKKING MET TOT DUURZAAM INKOPEN 15 C.I.1 Algemene minimumeisen aan grootkeukenapparatuur. 15 C.I.2 Minimumeisen aan subproductgroep kookapparatuur 15 Gasgestookte friteuses: 15 Gasgestookte (stoom) convectieovens: 15 C.I.3 Algemene minimumeisen aan koel-/vriesapparatuur. 16 C.I.4 Minimumeisen aan subproductgroep vaatwassers 16 Bandmachines: 16 Korvenmachines: 17 Doorschuif- en frontladermachines: 17 Glazenspoelmachines: 17 D PREFAB KOEL- EN VRIESCELLEN 18 E CENTRALE KOELINSTALLATIE 20 F SPOELTAFELS 24 G WERKTAFELS 25 H KOOK- EN BAKAPPARATUUR 25 I VLOERGOTEN EN ROOSTERS 26 J SPECIFICATIES VAN DE APPARATUUR 30 Pagina 3

4 A INLEIDING Zie aanbestedingsdocument van ROCvA Pagina 4

5 B I B.I.1 ALGEMENE VOORWAARDEN LEVERANCIER VAN KEUKENAPPARATUUR Kwalificaties van de aanbieders a Alle gefabriceerde apparatuur, zoals uitgiftemeubels en serveerapparatuur, tafels, spoelbakken, werkbladen etc., die in de onderstaande specificaties anders dan aan de hand van aanduiding en positienummer zijn omschreven, moeten worden gefabriceerd door een fabrikant van keukenapparatuur die beschikt over de nodige productielocaties, personeel en technische faciliteiten om keukenapparatuur van hoge kwaliteit te kunnen ontwerpen, specificeren en fabriceren. Alle apparatuur in de bovengenoemde categorie moet door één fabrikant worden gefabriceerd in de vorm van standaard assemblage-eenheden met uniforme ontwerp- en afwerking eigenschappen. b c d e B.I.2 a b De fabrikant van deze apparatuur moet kunnen aantonen dat fabricage of distributie van apparatuur volgens de eisen van het contract tot zijn kernactiviteiten behoort Op verzoek dient de fabrikant die voor dit leveringscontract in aanmerking wenst te komen te kunnen aantonen dat hij eerder contracten heeft uitgevoerd die in omvang vergelijkbaar zijn met dit contract. Voorts moet hij kunnen aantonen de werkzaamheden zodanig te kunnen financieren dat deze op bevredigende wijze kunnen worden uitgevoerd en dat hij de apparatuur zoals overeengekomen zonder vertraging kan leveren. De hierin genoemde leverancier van de apparatuur moet erkend distributeur zijn van deze apparatuur. Deze leverancier moet alle hierin gespecificeerde apparatuur tegen materiaal- en fabricagefouten garanderen gedurende een periode van minimaal twee (2) jaar en moet in staat zijn op verzoek direct, uit voorraad, reserve- of vervangende onderdelen te verstrekken. De verstrekking van reserve- of vervangende onderdelen moet voor een periode van minimaal tien (10) jaar schriftelijk worden gegarandeerd. Alleen leveranciers die aan de bovenstaande kwalificaties voldoen worden in beschouwing genomen bij de toewijzing van het contract voor deze werkzaamheden. Tekeningen en veldmetingen De leverancier van de keukenapparatuur moet binnen de door de opdrachtgever gestelde termijn een gedetailleerde tekening of tekeningen overleggen op een schaal van minimaal 1:50 of 1:20 waarop plaatsing, afmetingen, hoogte en benodigde capaciteit van alle installatietechnische voorzieningen zijn aangegeven, tevens dient aangegeven te zijn de soort aansluiting en het materiaal waarvan vervaardigd (knelverbinding, schroef, kit, soldeer, las, lijmen, flexibel, expansie etc.). Tien (10) afdrukken en één (1) digitale versie moeten aan het bouwteam worden overhandigd voor distributie aan installateurs, één (1) afdrukken één (1) digitale versie moet aan de adviseur worden overhandigd. Indien er bouwkundige wijzigingen, of wijzigingen in indeling zijn dan moet de leverancier van de keukenapparatuur zijn tekeningen herzien en opnieuw, zie punt A., overleggen aan het bouwteam. De herziene tekeningen moeten duidelijk zijn voorzien van een revisienummer en datum van wijziging. Pagina 5

6 c d e f g h Alle tekeningen, inclusief werktekeningen en productietekeningen moeten digitaal worden verstrekt aan de opdrachtgever en aan de adviseur, de tekeningen blijven te allen tijde eigendom van de opdrachtgever. Vertoning of verspreiding van deze tekeningen mag alleen na schriftelijke goedkeuring van de opdrachtgever en Vendrig International BV. Eveneens moet de leverancier van de keukenapparatuur schriftelijke specificaties verstrekken van speciale omstandigheden, aanwijzingen en supervisie bieden aan andere leveranciers, teneinde een correcte aansluiting van apparatuur op installatietechnische voorzieningen, die op de tekeningen zijn aangegeven, te waarborgen. De leverancier van de keukenapparatuur moet gedetailleerde werktekeningen op een schaal van tenminste 1:50 opmaken, evenals de nodige doorsneden op schaal 1:10 of 1:20 waarop elk apparaat in detail is aangegeven. Deze tekeningen moeten zijn gebaseerd op de laatste plattegronden en de navolgende specificaties. Deze tekeningen moeten nauwkeurig bemeten details en locaties van alle speciale wand of vloersparingen tonen, zoals deze zijn vereist voor wanddoorsnijdende apparatuur. Eén (1) afdruk en één (1) digitale versie van de voornoemde tekeningen moeten worden overlegd aan het bouwteam. Tevens dient één (1) afdruk en één (1) digitale versie van deze tekeningen moeten worden overlegd aan de adviseur, ter goedkeuring voorafgaand aan fabricage. De leverancier van de keukenapparatuur moet alle maten en afmetingen in het gebouw controleren; hij draagt daarvoor de verantwoordelijkheid. Maten die zijn aangegeven op tekeningen behorende bij deze specificaties zijn benaderingen die enkel voor ramingen mogen worden gebruikt. Waar nodig moet worden overlegd met de bouwkundige aannemer voor coördinatie en vaststelling van eventueel vereiste afmetingen. Het definitief inmeten en controleren van de maatvoering blijft echter de verantwoordelijkheid van de keukenleverancier. Het contract voor de keukenapparatuur wordt toegewezen nadat de installatietechnische voorzieningen zijn aangelegd en ingefreesd. De keukenleverancier dient de bestaande situatie in acht te nemen. De bouwkundige voorzieningen dienen nauwgezet te worden ingemeten en te worden aangegeven op en incalculeren in zijn werktekeningen en de definitieve installatietekening. Als zijn inspectie uitwijst dat (een van) deze voorzieningen de uitvoering van zijn werkzaamheden overeenkomstig dit contract in de weg staan, moet dit binnen 14 dagen na gunning aan het bouwteam worden gemeld door de keukenleverancier. In overleg moet worden bepaald of bestaande voorzieningen moeten worden aangepast. Er mogen geen wijzigingen in de afmetingen of omstandigheden van het gebouw worden aangebracht die van invloed zijn op de installatie van de keukenapparatuur, door welke leverancier dan ook, nadat de detailtekeningen van de keukenapparatuur zijn goedgekeurd en nadat de metingen zijn gecontroleerd door de leverancier van de keukenapparatuur. Als dergelijke wijzigingen nodig zijn, moeten het bouwteam en/of opdrachtgever de leverancier van de keukenapparatuur daarvan in kennis stellen, en moet de leverancier van de keukenapparatuur hen onmiddellijk adviseren over eventuele aanvullende kosten voor het aanbrengen van de vereiste wijzigingen in de keukenapparatuur; de leverancier van de keukenapparatuur moet definitieve aanvaarding of goedkeuring van het bouwteam en/of de opdrachtgever afwachten alvorens verder te gaan met het betreffende deel van de werkzaamheden. Pagina 6

7 i B.I.3 a b c d e f g B.I.4 a Bij de controle van de metingen moet de leverancier van de keukenapparatuur de ruimten en bestaande omstandigheden nauwkeurig beoordelen en eventuele werkzaamheden aan de het bouwteam rapporteren die door anderen werden uitgevoerd en die hem verhinderen zijn werkzaamheden overeenkomstig het contract uit te voeren; hij moet een definitieve beslissing en instructies van het bouwteam afwachten alvorens verder te gaan. Materiaal en vakmanschap Tenzij anderszins is gespecificeerd of aangegeven op de tekeningen, moeten alle materialen nieuw zijn, van de beste kwaliteit, in perfecte staat en zonder gebreken. De voltooide installaties moeten onbeschadigd worden opgeleverd. Alle werkzaamheden moeten worden gekenmerkt door vakmanschap van het hoogste niveau, vergelijkbaar met fabricagenormen zoals die worden gehanteerd door de opdrachtgever en de consultant in hun diverse projecten. Alle werkzaamheden moeten gedegen en professioneel worden uitgevoerd door gekwalificeerde, efficiënte en ervaren installateurs. De apparatuur is voorzien van de nodige schroefdraadaansluitingen of koppelingen die standaard worden toegepast door fabrikanten van keukenapparatuur, zodat, indien daarvoor word gekozen, andere leveranciers aansluitingen voor loodgieterswerk, elektriciteit en ventilatie kunnen aanbrengen. Alle te leveren toestellen, apparaten, aansluiting- en hulpmiddelen etc. dienen te voldoen aan de meest actuele normeringen; NEN, NPR, CE, PED en F-gassenbesluit. Het aanleveren en monteren van benodigde terugslagkleppen in het waterleiding netwerk zijn de verantwoordelijkheid van W-installateur. Eveneens zijn van toepassing de NEN 1078, NPR 3378, NEN 1010 en praktijkrichtlijnen gasinstallaties zoals die van kracht zijn op de dag van de aanbieding en oplevering. De te leveren toestellen dienen voorts te voldoen aan de eisen van de WA/Keuringsdienst van Waren, de HACCP en de Arbeidsinspectie (ARBO), respectievelijk uit het oogpunt van hygiëne en veiligheid en alle andere van toepassing zijnde regelgevende instellingen. (bv. Brandveiligheid). De te leveren toestellen die op welke manier dan ook aangesloten moeten worden op gas, warmte of andere energiebronnen, dienen te voldoen aan de eisen en voorschriften die door de plaatselijke of regionale nutsbedrijven, de Rijksoverheid ten aanzien van de aansluitingen gesteld kunnen worden. Sanitaire voorzieningen Alle gefabriceerde apparatuur moet worden geconstrueerd overeenkomstig de aanbevelingen van de NEN, NPR, CE, PED, evenals relevante eisen voor milieu, arbeidsomstandigheden en volksgezondheid voor de locatie van het project. Daarnaast moet alle gefabriceerde apparatuur voldoen aan relevante HACCP-voorschriften. Pagina 7

8 b B.I.5 a b B.I.6 a b Alle apparatuur die op een gemetselde sokkel of een sanitaire plint of sokkel wordt geplaatst, moet zodanig worden geplaatst dat er werkruimte voor aansluitingen wordt gecreëerd; metalen draagconstructies en/of behuizingen moeten echter over een afdoende afstand worden afgesteld om voor overlap van de gemetselde basis te zorgen en om openingen, kieren en gaten op deze plaatsen te vermijden. De ruimte tussen de gemetselde sokkel of sanitaire plint of sokkel moet volledig zijn afgewerkt zodat bacteriën, etensresten, ongedierte enz. niet achter de plint, onder de apparatuur of achter de apparatuur kunnen komen. Handelsmerken en merknamen Waar apparatuur zoals mixers, vaatwasmachines, schilmachines, fornuizen, ovens en andere apparatuur met naam of fabrikant en typeaanduiding wordt gespecificeerd, duiden de aangegeven namen en typen op een eerste voorkeur van de opdrachtgever. Voorgestelde apparatuur, in de offerte, moet strikt in overeenstemming zijn met de specificaties in verband met vergelijkingsanalyse. Alternatieven zijn echter toegestaan maar dienen separaat te worden aangeboden in een afzonderlijke offerte. Dergelijke alternatieven moeten echter vergelijkbare producten zijn van andere fabrikanten en moeten aan dezelfde prestatienormen voldoen, met dezelfde capaciteit, afmetingen, duurzaamheid en uiterlijk. Voorstellen voor dergelijke apparatuur moeten worden voorgelegd inclusief volledige omschrijving, bij voorkeur in de vorm van een brochure of catalogus van de fabrikant, en inclusief alle bovengenoemde informatie. De opdrachtgever, de adviseur, en de gebruiker behouden zich het recht voor de voorgestelde substituten af te wijzen of te aanvaarden. Naamsaanduidingen in de vorm van stickers, gravures etc. van keukenleveranciers op werkbladen, afzuigkappen en in overige apparatuur en of meubilair onderdelen wordt niet geaccepteerd. Indien dit wel het geval is zal voor elke aanduiding 100,00 als boete worden ingehouden op de laatste termijnnota. Inspectie en technische keuring De opdrachtgever, de adviseur, de gebruiker of hun bevoegd vertegenwoordiger moet vrij toegang worden verleend tot de werkplaats(en) van de leverancier tijdens de constructie van de apparatuur, om te controleren of de plannen, specificaties en detailtekeningen nauwgezet worden opgevolgd. De leverancier van de keukenapparatuur moet eventuele fouten die bij deze inspecties naar voren komen corrigeren, voor zover dit binnen het bestek valt van de plannen, specificaties en detailtekeningen. De opdrachtgever, de adviseur, de gebruiker of hun bevoegd vertegenwoordiger heeft het recht de werkzaamheden geheel of gedeeltelijk stop te zetten totdat de afgekeurde werken, materialen, fittingen of apparatuur zijn verwijderd, of het contract nietig te verklaren op grond van nalatigheid of het niet uitvoeren van werkzaamheden volgens de bedoeling of betekenis van de tekeningen en specificaties. Pagina 8

9 c B.I.7 a B.I.8 a b B.I.9 a Materialen die op de locatie worden aangeleverd, zullen zorgvuldig worden geïnspecteerd door de opdrachtgever, de adviseur, de gebruiker of hun bevoegd vertegenwoordiger of zijn bevoegd vertegenwoordiger. De leverancier van de keukenapparatuur moet binnen 24 uur na ontvangst van een schriftelijke kennisgeving hiertoe van de opdrachtgever, de adviseur, de gebruiker of hun bevoegd vertegenwoordiger, alle afgekeurde materialen, fittingen of apparatuur van het terrein of uit het gebouw verwijderen, in bewerkte of onbewerkte staat, of alle delen van de apparatuur of werkzaamheden demonteren en verwijderen die niet overeenkomen met de tekeningen en specificaties en die niet voldoen aan de voorwaarden van dit contract. Installatie (plaatsing) van alle apparatuur De leverancier van de keukenapparatuur moet alle apparatuur installeren (plaatsen) en aansluiten, hetgeen waar nodig bevestiging aan vloeren of wanden omvat. Het aansluiten van de apparatuur op de bestaande installatie voorzieningen zal door of onder de verantwoordelijkheid van de keukenleverancier dienen te worden uitgevoerd tenzij anders overeengekomen. De keukenleverancier dient ook een bekwame voorman of opzichter te leveren om de werkzaamheden van de installateurs van afvoeren, water-, gas- en elektriciteitsleidingen te coördineren. Hij moet aan andere installateurs alle fittingen, koppelingen en aansluitingen voor leidingen en nutsvoorzieningen beschikbaar stellen die los bij de apparatuur worden geleverd en moet waar nodig, of op verzoek, instructies verstrekken over de correcte installatie ervan. Testen en bedieningsinstructies Nadat alle nutsvoorzieningen zijn aangesloten op de keukenapparatuur, moet de leverancier van de keukenapparatuur een definitieve beproeving van de apparatuur uitvoeren in het bijzijn van het bouwteam en opdrachtgever of hun bevoegd vertegenwoordiger. Tevens dient de geleverde apparatuur voor de oplevering getest te worden op vollast en 100% gelijktijdigheid. Een rapportage van deze test dient te worden overgelegd aan de adviseur. Voorafgaand aan definitieve inspectie door en oplevering aan de opdrachtgever moet de leverancier van de keukenapparatuur de beschermende verpakkingen (beschermfolies en verpakking materiaal) van de apparatuur verwijderen en alle onderdelen van zijn apparatuur grondig reinigen en waar nodig klein onderhoud plegen, zodat elk onderdeel vrij van defecten is. De keukenleverancier is zelf verantwoordelijk voor het afvoeren van zijn verpakking en restmaterialen van het bouwterrein. Garantie en onderhoud De leverancier van de keukenapparatuur moet alle toestellen, apparatuur, aansluitmaterialen en montage fittingen tegen materiaal- en fabricagefouten garanderen gedurende een minimumperiode van twee (2) jaar. Deze garantie moet vervanging omvatten van defecte materialen op kosten van de leverancier van de keukenapparatuur, inclusief transport en arbeidsloon; dit omvat echter niet eventuele kosten voor de vervanging van onderdelen of werkzaamheden als gevolg van onachtzaamheid of misbruik van apparatuur. De garantieperiode gaat in nadat alle apparatuur is beproefd en officieel is aanvaard door de opdrachtgever, de adviseur, en de gebruiker. Pagina 9

10 b c d e Alle garanties van fabrikanten of toeleveranciers van de apparatuur c.q. onderdelen moeten onverkort overgaan op de opdrachtgever ook indien deze langer dan twee(2) jaar gelden. Onder de garantiebepalingen zal ook worden opgenomen de plicht tot vergoeding van arbeidsloon, bijkomende reiskosten en overige daarmee verband houdende kosten. Deze garanties zullen door de keukenleverancier worden verstrekt en gelden eveneens voor diens rechtsopvolger(s). De keukenleverancier zal zich voor de betreffende onderdelen door leveranciers, onderaannemers en respectievelijke rechtsopvolger(s) doen voorzien van een zelfde garantie. Deze garantieverklaringen zullen zijn gesteld ten name van de keukenleverancier en de opdrachtgever of diens rechtsopvolger(s). Bovengenoemde garanties van de leveranciers/onderaannemers e.d. betreffende de eerste 2 jaar na de oplevering van de installaties, geldt eveneens voor het tijdig leveren van de overeengekomen leveranciers, alsmede voor het leveren van de overeengekomen kwaliteit door leverancier, onderaannemers etc.. Gedurende de garantieperiode dient er vier (4) maal preventief onderhoud aan de installaties te worden gepleegd. De eerste maal, zes (6) maanden na oplevering en de tweede maal (twaalf) 12 maanden na oplevering de derde maal achttien (18) maanden na oplevering en de vierde maal vierentwintig (24) maanden na de oplevering. De onderhoudswerkzaamheden betreffen het door de fabrikant/leverancier geadviseerde onderhoud. Het doel van het preventief onderhoud is het scheppen van de randvoorwaarden waar binnen de besteksmatige garantie wordt gerealiseerd. De leverancier verplicht zich bij alle storingen een kundig technicus binnen maximaal twaalf (12) uur na melding aanwezig te zijn. Leverancier verplicht zich bij vijfennegentig (95) procent van de storingen tot functieherstel binnen vierentwintig (24) uur na melding. Bij de overige vijf (5) procent van de storingen dient functieherstel binnen achtenveertig (48) uur gerealiseerd te zijn. B.I.10 Aanvullende informatie over de uit te brengen offerte a De bedrijf gerede oplevering zal plaats moeten vinden vooralsnog gepland in de?????????, in deze periode dient de keuken volledig functionerend overgedragen te worden aan de opdrachtgever. Onderdelen van het werk moeten zo nodig geleverd, geplaatst en aangesloten worden in relatie met de bouwplanning, opgesteld door het bouwteam. b c d Het transport, zowel verticaal als horizontaal, van de apparatuur is voor rekening van de keukenleverancier; hulp van derden wordt hem dus niet kosteloos verstrekt. Tevens is de keukenleverancier zelf verantwoordelijk voor het afvoeren van zijn eigen verpakkingsmaterialen en restafval. De opdrachtgever behoudt alle recht om delen of apparaten uit de offerte van de keukenleverancier te laten vervallen of om de keus te maken de apparatuur op een later tijdstip aan te schaffen. Dit zonder dat gevolgen of invloed op de prijsstelling van de offerte of op de door de keukenleverancier voorgestelde kortingen. Op het moment dat de leverancier zijn offerte heeft ingediend conformeert deze zich volledig aan het bestek. Vanaf dat moment is er geen mogelijkheid meer om afwijkingen te melden. Alle afwijkingen ten opzichte van het bestek zullen hierna, kosteloos, door de keukenleverancier worden hersteld. Het niet aan- of inleveren van de lijst met afwijkingen betekend onherroepelijke uitsluiting van de aanbesteding. De door de leverancier ingezonden offerte zal dan ook niet door ons verder worden beoordeeld. Pagina 10

11 e De keukenleverancier dient de,bij deze stukken meegezonden, invulmatrix volledig in te vullen. De volgende gegevens moeten minimaal zijn ingevuld: Kolom E = Prijs per stuk, strikt NETTO, de korting dient hier al te zijn verwerkt! Kolom K = Afwijkingen JA of NEE, dit dient voor elk apparaat apart te worden aangegeven in de lijst. Kolom M = Opmerkingen of afwijkingen. Indien bij afwijkingen NEE is aangegeven dan dient in Kolom M te worden vermeld: Geheel volgens bestek aangeboden. Indien er JA word ingevuld bij afwijkingen dan in Kolom M alle afwijkingen of opmerkingen vermelden van het betreffende apparaat. Kolom O = Wie is de fabrikant van de apparatuur. Indien er sprake is van een huismerk of eigenmerk of branded apparatuur dient de werkelijke fabrikant van de apparatuur hier te worden vermeld. Ook bij maatwerk of custom made dient de fabrikant hier te worden opgegeven Kolom Q = Merk van de apparatuur. Indien er sprake is van een huismerk of eigenmerk of branded apparatuur dient de merknaam van de apparatuur hier te worden vermeld. Kolom U = Hier dient de maximale garantie termijn van de fabrikant, de importeur of de leverancier te worden vermeld die op de apparatuur word gegeven aan de klant. f De grootkeukenleverancier dient bij oplevering van de grootkeukeninstallaties drie (3) ingebonden mappen te overhandigen waarin minimaal de volgende bescheiden in opgenomen zijn; As built revisie lay-out tekeningen van elke ruimte waarin apparatuur is geplaatst. Alle apparatuur, zowel nieuw als (her)gebruikte apparatuur die de keukenleverancier heeft geplaatst dient hierop zichtbaar te zijn. As built revisie aansluit tekeningen van elke ruimte waarin apparatuur is geplaatst. Alle apparatuur, zowel nieuw als (her)gebruikte apparatuur die de keukenleverancier heeft geplaatst dient hierop zichtbaar te zijn. Bedienings-/gebruiksinstructies en handleidingen van alle apparatuur die door de keukenleverancier is geleverd en geplaatst. CE conformiteitsverklaringen van alle apparatuur Garantie certificaten en verklaringen van alle apparatuur Onderhoudsinstructies van alle apparatuur Detail tekeningen en maatschetsen van alle maatwerkapparatuur Lijsten met reserve onderdelen g h Leverancier verplicht zich tot het geven van een uitgebreide gebruikersinstructie van alle geïnstalleerde apparatuur, alsmede een technische instructie aan de technisch beheerders. De door de keukenleverancier aangeboden apparatuur dient een technische levensduur te hebben van minimaal vijftien (15) jaar bij regelmatig uitgevoerd periodiek onderhoud. Dit betekent dat de aangeboden apparatuur van uitstekende kwaliteit moet zijn en zodanig te zijn vervaardigd of geconstrueerd dat langdurig en intensief gebruik, zoals gebruikelijk in de branche, mogelijk moet zijn. Pagina 11

12 i De opdrachtgever stelt zeer hoge eisen binnen de organisatie aan veiligheid, gezondheid en milieu. Iedere medewerker en elke opdrachtnemer die voor de opdrachtgever werkt dient zich te conformeren aan het veiligheids-, gezondheids- en milieubeleid (HSE policy). Gedurende het project van voorbereiding tot en met oplevering alsmede gedurende de onderhouds- en garantieperiode betekent dit dat HSE constant de aandacht heeft. Praktisch gezien houdt dit in: dat de opdrachtnemer bij iedere actie na zal moeten denken hoe calamiteiten voorkomen kunnen worden. Dat de opdrachtnemer kennis neemt van het HSE-beleid en zich daar aan zal conformeren. Dat de opdrachtnemer een risico-inventarisatie zal moeten indienen en geregeld bij zal moeten houden. Dat bij onveilige situaties naar inzicht van HSE-medewerkers en het projectmanagement het werk stilgelegd kan worden. De opdrachtnemer zal de indirect en directe kosten voortvloeiend uit een stillegging vanwege onveilige situaties veroorzaakt door medewerkers van of derden werkend voor de opdrachtnemer niet doorbelasten aan de opdrachtgever. Pagina 12

13 II OMVANG WERKZAAMHEDEN VOOR DE LEVERING VAN: B.II.1 Keuken-, Bar en koelapparatuur Kookapparatuur zoals kookplaten, frituurinstallaties, ovens etc. Keukenmachines zoals cutters en mixers. Reinigingsapparatuur zoals vaatwasmachines, glazenwasmachines, poetsmachines. Gefabriceerde voorzieningen zoals werkbladen, spoelbakken, voorraadkasten, laden, wandschappen etc. IJsproductie apparatuur Alle koel- en vrieskasten en koelsystemen. Alle prefab koel- en vriescellen en koelsystemen. Diverse artikelen zoals weegschalen, afvalbakken, spoeleenheden etc. B.II.2 Aanvullende verantwoordelijkheden van de keukenleverancier a b c d Aanstellen van een projectverantwoordelijke voor de supervisie van en assistentie aan onderaannemers en installateurs van nutsvoorzieningen. De keukenleverancier is verantwoordelijk voor de eigenlijke aansluiting van de keukenapparatuur op de nutsvoorzieningen. Alle schakelaars, zekeringen, regelpanelen, zekeringkasten en/of andere elektrische voorzieningen die in de juiste werking van de apparatuur moeten voorzien moeten door de keukenleverancier worden geleverd en geïnstalleerd, indien anders overeengekomen. De keukenleverancier dient rekening te houden met de aanleverroute en de maximale formaten die door de diverse liften en deuren passen. Indien noodzakelijk dienen apparaten die niet door deze opening passen ter plekken te worden geassembleerd. De kosten voor deze werkzaamheden zijn voor rekening van de keukenleverancier. De keukenleverancier dient apart een prijs op te geven voor het aansluiten van alle apparatuur beschreven in dit bestek. De keukenleverancier sluit alle te leveren en te plaatsten apparatuur en spoelbakken, spoelbakken, werkbladen, kranen aan op de aanwezige WCD, rioleringen, inclusief de daarvoor benodigde materialen en stelt in bedrijf. Uitzonderingen zijn het aansluiten van de gasapparatuur en het leveren en aansluiten van de afzuig en toevoerkanalen op de afzuigkappen. III DIENSTEN DIE DOOR DE AANNEMER MOETEN WORDEN GELEVERD B.III.1 Diensten op locatie a b c Als het nodig is de bouwkundige werkzaamheden zodanig te plannen dat alle ruimtes zijn opgericht voorafgaand aan de levering van de keukenapparatuur, moet de keukenleverancier er rekening mee houden dat alle apparatuur door afgewerkte deuropeningen moet worden aangeleverd. De keukenleverancier, en alle onderaannemers, verwijderen al het afval dat door zijn of haar personeel is achtergelaten zodra de werkzaamheden zijn voltooid, dit afval moet ook dagelijks van het terrein worden verwijderd. Indien er een lift aanwezig en beschikbaar is voor het binnen brengen van de grootkeukenapparatuur dan dient deze door de keukenleverancier te worden voorzien van voldoende bescherming om beschadigingen te voorkomen. Pagina 13

14 d e De bouwkundig aannemer moet tijdens de installatieperiode kosteloos stroomvoorziening beschikbaar stellen aan de leverancier van de keukenapparatuur. Alle toevoer- en afvoerleidingen voor water, afvalwater, stoom, elektriciteit en ventilatie die voor dit contract zijn vereist, worden geleverd door de bouwkundige aannemer, tenzij uitdrukkelijk anderszins is aangegeven in de specificaties van betreffende artikelen. Dit omvat infrezing naar punten die op de installatietekeningen zijn aangeduid en, indien van toepassing, aansluiting vanaf het ingefreesde aansluitpunt naar de diverse apparaten, en aansluitingen van elektriciteit- en waterleidingen naar compressors, ventilators, airco's, regeleenheden etc. B.III.2 Diverse installaties a b c d e f Rookgaskanalen en/of ventilatiekanalen met een omvang en capaciteit zoals vereist voor aansluiting op fittingen die in combinatie met eindaansluitingen tussen in gefreesde ventilatieopeningen en fittingen zijn gespecificeerd, moeten door de W- en E-installateur worden geleverd. Ventilatoren en alle ventilatiekanalen, inclusief isolatie waar nodig tussen deze kanalen en fittingen evenals afvoeropeningen hiervoor in het gebouw, moeten worden geleverd en geïnstalleerd door de W- en E-installateur. Betegelde of betonnen ondergrond moet worden geleverd en aangebracht door de bouwkundige aannemer in coördinatie met de leveranciers van de keuken, het loodgieterswerk en de elektrische voorzieningen, om te waarborgen dat openingen van voldoende afmeting rond de bases worden uitgespaard voor vanginrichtingen of fittingen die onder de planken van de apparatuur worden geïnstalleerd. De bouwkundige aannemer levert het volgende: een vloer uitsparing in de afwerkvloer voor plaatsing van een koelcel. Alle wandtegels, vloertegels, verlaagde plafonds evenals hoekbeschermers en wand beschermende middelen. Alle doorsnijdingen en verstevigingen aan wanden voor de bevestiging van apparatuur. Roosters boven afvoerputten of -goten worden geleverd en geïnstalleerd door de bouwkundige aannemer, tenzij in de specificaties van de betreffende voorzieningen anderszins wordt vereist. Luchtbehandeling systemen, ruimtekoeling van de diverse bouwkundige verblijfsruimten en werkplekken, in bereidingsruimten voor deeg- of vleeswaren, opslag voor wijnen, dranken en de opslagruimte voor nat afval is verplicht en moet worden geleverd door de W- en E- installateur. Pagina 14

15 C I C.I.1 ALGEMENE SPECIFICATIES CRITERIA MET BETREKKING MET TOT DUURZAAM INKOPEN Algemene minimumeisen aan grootkeukenapparatuur. De apparatuur dient te zijn voorzien van een bedienings- en onderhoudsschema, opgesteld in de Nederlandse taal, dat het onderhoud specificeert dat noodzakelijk is voor een lang mogelijke levensduur en het optimaal functioneren van het specifieke apparaat. Voor alle onderhoudsactiviteiten dient de gewenste frequentie van de werkzaamheden vermeld te worden die door gebruiker zelf uitgevoerd kan worden en wat door de deskundigen moet worden gedaan. Die onderdelen die vervangen kunnen worden zonder dat de garantie in het geding komt, zijn door de gebruiker zelf te vervangen zonder dat daar een training voor nodig is. Hiertoe behoren in elk geval deurrubbers en filters. Bij de aflevering van de apparatuur dient er een instructie te zijn bijgevoegd voor de vervanging van onderdelen. Vervangende onderdelen moeten tot minimaal 10 jaar na datum van aflevering van het apparaat kunnen worden na geleverd. Bewijsmiddelen: De bij de inschrijving te voegen verklaring van de opdrachtnemer van dit bestek dat hij aan deze minimumeis voldoet. Een bij de inschrijving te voegen overzicht van apparaat gegevens van de fabrikant of een ander document (bijvoorbeeld een instructie voor vervanging) waaruit blijkt dat aan deze minimumeis wordt voldaan. C.I.2 Minimumeisen aan subproductgroep kookapparatuur Gasgestookte friteuses: Voldoen aan de onderstaande eisen, bepaald volgens NEN-EN 437, NEN-EN 203 en CR 1404: Het thermisch rendement is ten minste 83% op onderwaarde. De jaaremissiewaarde van NOx is niet meer dan: 40 ppm voor toestellen met een belasting tot en met 36 kw op onderwaarde, of 1,11 ppm per kw belasting voor toestellen met een belasting tussen 36 kw en 54 kw op onderwaarde, of 60 ppm voor toestellen met een belasting groter dan 54 kw op onderwaarde 3 de jaaremissiewaarde van CO is niet meer dan 100 ppm. De jaaremissiewaarden van NOx en CO zijn gebaseerd op droge verbrandingsgassen en stoichiometrische verbranding van een hoogrendement gastoestel, gastoevoer- en verbrandingsgasafvoersysteem, exclusief accessoires. Indien het toestel is voorzien van het Gastec QA Low NOx label en het Gastec High Efficiency label dan wordt in ieder geval voldaan aan deze eis. Gasgestookte (stoom) convectieovens: Voldoen aan de onderstaande eisen, bepaald volgens NEN-EN 437, NEN-EN 203 en CR 1404: Indirect rendement ten minste 80% op onderwaarde. Pagina 15

16 De jaaremissiewaarde van NOx is niet meer dan 83,6 ppm. De jaaremissiewaarde van CO is niet meer dan 100 ppm. De jaaremissiewaarden van NOx en CO zijn gebaseerd op droge verbrandingsgassen en stoichiometrische verbranding, en bestaande uit: Gasgestookte (stoom) convectieoven Gastoevoer- en verbrandingsgasafvoersysteem, exclusief accessoires. Indien het toestel is voorzien van Gastec High Efficiency label dan wordt voldaan aan de rendementseis Bewijsmiddelen: 1. De bij de inschrijving te voegen verklaring van inschrijver dat hij aan deze minimumeis voldoet. 2. Een bij deze inschrijving te voegen overzicht van apparaat gegevens van de fabrikant, of een ander document, zoals het certificaat van Gastec QA Low NOx label en het Gastec High Efficiency label waaruit blijkt dat aan deze minimumeis wordt voldaan. C.I.3 Algemene minimumeisen aan koel-/vriesapparatuur. Koel- en vriesapparatuur heeft een energiegebruik dat gelijk is aan of kleiner dan de onderstaande waarden, bepaald volgens EN-ISO of EN 441, onder de condities van de in deze normen gedefinieerde klimaatklasse 4: Voor koelapparatuur: 15 kwh per m3 netto inhoud in 48 uur. Voor vriesapparatuur: 40 kwh per m3 netto inhoud in 48 uur. Koel- en vriesapparatuur is voorzien van geforceerde ventilatie in de omkasting en is voorzien van een verdamper die afzonderlijk is geplaatst en niet in de wanden van de apparatuur is ingebouwd. Koel- en vriesapparatuur is voorzien van een schakelknop die de ventilator uitschakelt bij een open deur. Koelvitrines hebben de mogelijkheid tot afdekken of afsluiten en zijn voorzien van een aan/uit schakelaar die in het zicht is aangebracht op een gemakkelijk bereikbare plaats en bedoeld is voor dagelijks gebruik door het keukenpersoneel. Vriesapparatuur heeft een niet-transparante afsluiting. C.I.4 Minimumeisen aan subproductgroep vaatwassers Bandmachines: De bandmachines dienen te voldoen aan de in de tabel vermelde maxima voor energie, water en vermogen. Maximum energiegebruik per meter Maximum vermogen droogzone Maximum watergebruik per meter Maximaal specifiek watergebruik per opstart. 0,10 kwh. 9 kw. 2,2 liter 300 liter Pagina 16

17 Deze maxima zijn bepaald onder de testcondities en standaard belading zoals gedefinieerd in DIN (Deze testcondities behelzen een was resultaat van 5 KVE (kolonievormende eenheden) of minder per 10 cm2 vaatwasoppervlakte, bij een minimale wascontacttijd van 120 seconden. Onder specifiek watergebruik per opstart (in l min/m) wordt verstaan het watergebruik per opstart (in l) gedeeld door de capaciteit (gemeten volgens DIN 10510) van de machine(in m/min). De waarde 300 komt voor bijvoorbeeld een machine met een capaciteit van 1,1 m/min overeen met een watergebruik bij opstart van 330 l. Korvenmachines: Korvenmachines dienen te voldoen aan de in tabel vermelde maxima voor energie, water en vermogen. Maximum energiegebruik per korf Maximum vermogen droogzone Maximum watergebruik per korf (naspoelwater) Maximaal specifiek watergebruik per opstart. 0,10 kwh. 6 kw. 2,2 liter 1,9 liter/uur per korf. Deze maxima zijn bepaald onder de testcondities en standaard belading zoals gedefinieerd in de DIN Deze testcondities behelzen een was resultaat van 5 KVE (kolonievormende eenheden) of minder per 10 cm² vaatwasoppervlakte, bij een minimale wascontacttijd van 120 seconden. Onder specifiek watergebruik per opstart (in liters/uur/per korf) wordt verstaan het watergebruik per opstart (in liters) gedeeld door de capaciteit (gemeten volgens de DIN 10510) van de machine (in korf/uur). De waarde 1.9 komt voor bijvoorbeeld een machine met een capaciteit van 200 korven /uur overeen met een watergebruik bij opstart van 380 liter. Doorschuif- en frontladermachines: Doorschuif- en frontladermachines dienen te voldoen aan de tabel vermelde maxima voor energie en water. Doorschuifmachine Frontlader Energiegebruik per korf 0,35 kwh. 0,35 kwh. Watergebruik per korf 4 liter 2,6 liter Watergebruik per opstart 50 liter 12 liter Deze maxima zijn bepaald onder de testcondities en standaard belading zoals gedefinieerd in de DIN Deze testcondities behelzen een was resultaat van 5 KVE (kolonievormende eenheden) of minder per 10 cm² vaatwasoppervlakte, bij een minimale wascontacttijd van 90 seconden. Glazenspoelmachines: Glazenspoelmachines dienen te voldoen aan de tabel vermelde maxima voor energie en Pagina 17

18 water. Energiegebruik per korf Watergebruik per korf Watergebruik per opstart 0,20 kwh. 2,5 liter 12 liter Deze maxima zijn bepaald onder de testcondities en standaard belading zoals gedefinieerd in de DIN Deze testcondities behelzen een was resultaat van 5 KVE (kolonievormende eenheden) of minder per 10 cm² vaatwasoppervlakte, bij een minimale wascontacttijd van 90 seconden. Bewijsmiddelen: 1. Bij de inschrijving dient er een verklaring bijgevoegd te zijn dat de opdrachtnemer van dit bestek aan deze minimumeis voldoet. 2. Een bij deze inschrijving te voegen overzicht van apparaat gegevens van de fabrikant of een ander formeel document waaruit blijkt dat aan deze minimumeis wordt voldaan. D PREFAB KOEL- EN VRIESCELLEN Constructie algemeen: De secties moeten zijn uitgevoerd in standaardmaten, voor snelle en eenvoudige assemblage. Ze moeten bestaan uit metalen binnen- en buitenpanelen die nauwkeurig zijn gevormd met metalen mallen en die door meting op uniformiteit zijn gecontroleerd. De panelen moeten zo in elkaar passen dat er geen opening meer zichtbaar is. Alle staande hoeken dienen afgerond te worden uitgevoerd met een radius van 13mm., deze afrondingen moeten vast in de panelen zijn geperst of gevormd en mogen niet achteraf worden aangebracht. Constructie plafond: De plafondpanelen dienen geschikt te zijn om, maximaal 3 volwassen mannen te kunnen dragen, indien noodzakelijk dienen verstevigingen te worden aangebracht om dit te kunnen waarborgen. Constructie vloer: De afwerking van de vloerpanelen, in geribbeld anti slip R12 roestvrijstalen plaat, minimaal 1,2mm. dik en onderlijmd met minimaal 18mm watervast multiplex (FSC-keur). De vloer moet geschikt zijn voor zware verrijdbare paletwagens met hard plastic wielen, maximale belasting 400kg. per wiel. Indien de bouwkundige situatie het toelaat dienen de vloerpanelen te worden geplaatst in een vloeruitsparing waarbij de bouwkundige vloeren aansluiten op de vloeren van de koel- en vriescellen zodat een volledig vlakke overgang ontstaat. De waterdichte afwerking tussen de bouwkundige vloer en de vloer van de koel- vriescel door de aannemer in coördinatie met de leverancier van de koel- en vriescellen. Indien een volledig verzonken vloer niet uitvoerbaar is zal er een inwendige hellingbaan moeten worden voorzien in de koelen of vriescel vloerpanelen om het hoogte verschil te overbruggen. Er dient, te allen tijde, voorkomen te worden dat er condensvorming kan ontstaan onder de vloerpanelen van de koel- en vriescellen. De benodigde onderbrekingen of koude bruggen Pagina 18

19 dienen te worden voorzien door de keukenleverancier. Doorslag van kou naar de onderliggende etage of afzet van condens tegen het onderliggende bouwkundige plafond mag in geen geval plaatsvinden, alle hiervoor benodigde voorzieningen, bijvoorbeeld elektrische vloerverwarming, moeten worden opgenomen in de offerte van de keukenleverancier. Ventilatie cellen: De cellen grenzend aan een bouwkundige wand tenminste 50mm.rondom vrijhouden voor ventilatie. Deze vrije ruimte dient in open verbinding te staan met de vrije ruimte onder de vloerconstructie van de koel- en vriescel. Waar nodig een ventilatiepijp aanbrengen om de luchttoevoer uit de omgeving naar de vloer mogelijk te maken. Isolatie: Alle secties moeten zijn geïsoleerd met uithardend ingespoten polyurethaan welke een stevige binding vormt met de binnen- en buitenpanelen, zodat een stijve, degelijke wand wordt gevormd. Deze isolatie moet brandbestendig zijn. De minimale paneeldikte bedraagt 100mm. voor zowel de koel- als de vriescelpanelen. Afwerking: Voedselveilig, anti bacteriologisch, kleur poedercoat RAL Deuren: De ingangsopening moet ± 1000 mm breed en ± 2000 mm hoog zijn. De deur moet van een invallend en vlak gemonteerd type zijn. Elke deur moet zijn voorzien van twee scharnieren, zelfsluitend, met roestvrijstalen pin en nylon nokkussens. De deurgrendel, type Fermod 621 of gelijkwaardig, moet zodanig zijn ontworpen dat de deur gemakkelijk wordt geopend door de magnetische kracht van de deurpakking te verbreken. De grendel moet voorzien zijn van een cilinderslot en moet aan de binnenkant voorzien zijn van een veiligheidsklink om te voorkomen dat personen worden ingesloten. Aan de bovenkant en aan weerszijden van de deur moet een thermoplastische pakking met magneetstalen kern zijn aangebracht. Aan de onderrand van de deur moet een afstelbare, aansluitende rubberen pakking zijn aangebracht. De magnetische kracht van de pakking moet de deur gesloten houden en de pakking moet een positieve hermetische afdichting vormen. Pakkingen moeten bestand zijn tegen oliën, vetten, water en zonlicht en moeten vervangbaar zijn. Elke inloopdeur moet voorzien zijn van één verwarmingsdraad om condensatie en rijpvorming te voorkomen. Deze moet aan alle vier zijden zijn weggewerkt achter de metalen rand van de deurpost. Verlichting: De koelcel en vriescel voorzien van gesloten LED -armaturen volgens beschermingsklasse IP 65. Kabelinvoer boven in het armatuur. De verlichting per cel, is in de betreffende cel bedienbaar door middel van een bewegingssensor met aanwezigheidsdetector. Het standaard verlichtingsniveau dient 400 Lux te bedragen zie ook NEN-EN Aan de buitenkant moet een bedieningsschakelaar met verklikker zijn aangebracht. Alle elektrische bekabeling moet zo worden aangelegd dat deze niet te zien is. Kabel- of plakgoten zullen niet worden geaccepteerd. Verdampers: De koeleenheden voor koelcellen moeten van het type zijn dat aan de wand tegen het plafond wordt gemonteerd, waar de eenheid zo weinig mogelijk ruimte inneemt. Alle verdampers moeten gecoat zijn tegen corrosie door voedseldampen, b.v. van vis. Koeleenheden voor vriescellen moeten zijn berekend op ontdooiing door hete gassen of door elektrische verwarmingselementen, en behalve de speciale koeleenheid dient er een regeling te worden aangebracht die de temperatuur, ontdooiing, deurschakeling en ventilatorvertraging aanstuurt. Pagina 19

20 Tevens dient de koeleenheid van een magneetklep te worden voorzien. Condenswater afvoer wordt door de keukenleverancier aangesloten. Leidingen: Alle leidingen moeten zijn vervaardigd uit naadloos koperbuis. Alle vereiste fittingen en aansluitingen voor de diverse eenheden moeten zijn uitgevoerd als lasverbinding, volgens de F-gassen normen. Elk systeem moet zijn voorzien van een goed bemeten thermostatisch expansieventiel, evenals alle vereiste regelkleppen etc. Elk systeem moet ook zijn voorzien van een droger en kijkglas. Temperatuur: De temperatuur moet in elke inloopruimte worden geregeld met behulp van een thermostaat die een magneetklep in het leidingsysteem aanstuurt, waarbij de werking van de compressor wordt geregeld door de lagedrukschakelaar. Per enkele cel aan de buitenzijde, boven de deur een uitleespaneel met: digitale temperatuurmeter (die de temperatuur in de betreffende cel weergeeft), registratie temperatuurvoeler in aanzuiglucht verdamper. Aan de voorzijde van een cellencomplex in eerder genoemd uitleespaneel eveneens de temperatuurmeters van de inliggende cellen aanbrengen. Op het uitleespaneel naamplaatjes aanbrengen met een tekst nader vast te stellen met de gebruiker. De bedieningspanelen met temperatuuruitlezing moet voldoen aan HACCP-voorschriften. Koelmiddel: Het koelmiddel dat moet worden toegepast voor alle koelinstallaties is R 507. Aanrijprofielen: De binnenzijde van alle cellen alsmede daar waar nodig de buitenzijde van de cellen voorzien van 2 rijen boven elkaar kunststof (HOE) aanrijprofielen H x B 200 x 15 mm. De montagehoogte, afhankelijk van het rollende materieel, is nader vast te stellen. De profielen monteren met roestvaststalen schroeven. De schroefgaten verdiept aangebracht, de verdiepte gaten opgevuld met kunststof dopjes in de zelfde kleur als de profielen. De profielen aan de lange zijde aan de boven en onderzijde 45 graden (5 x 5 mm) afgeschuind. E CENTRALE KOELINSTALLATIE Omschrijving: De koelinstallatie is opgebouwd uit een centrale compressor opstelling met maximaal 3 compressoren, waarvan 1 digitale scroll compressor, (e.e.a. afhankelijk van de koellast en aantal verbruikers), met een separaat opgestelde watergekoelde condensor geschikt voor een binnen opstelling. Onder centrale installatie wordt verstaan: een machineframe met een of meerdere digitale scroll compressoren zodanig aangesloten dat aan de koude vraag kan worden voldaan door het af en bij schakelen van compressoren al dan niet uitgevoerd met kleplichting of frequentie gestuurde compressor(en) om een gelijkmatigere zuigdruk te verkrijgen. Het fabricaat van de compressor wordt niet voorgeschreven, voorkeur gaat uit naar zgn. semihermetisch compressoren of hermetisch gesloten compressoren, (geen open compressoren) echter de fabrikant dient wel aangesloten te zijn bij Acercom. De centrale koelinstallatie is middels een gezamenlijke zuig en vloeistofleiding aangesloten op alle Pagina 20

21 verbruikers, zie opgave bij positie specificatie. Tevens moet de installatie uitgevoerd en gebouwd te zijn conform de wettelijke EG verordening NR: 842/2006 en de PED. De totaal benodigde koelcapaciteit wordt bepaald door de som van koelcapaciteiten van de individuele verbruikers. (volgens binnenklimaat maximaal 32 C/60% relatieve vochtigheid) bij 100% bedrijf. Voor de selectie van de compressoren dient men uit te gaan van: dat de koelinstallaties aangestuurd wordt op basis van de laagst benodigde verdampingstemperatuur, gemeten bij de verbruiker rekening houdend met een maximale drukval van 2 K over de totale lengte van de zuigleiding. een condensatietemperatuur + 40 C. een max. leidingverlies van 1,5 K in de vloeistofleidingen een max. leidingverlies van 1 K in de pers en retourleiding Condensor: De benodigde condensorcapaciteit is gelijk aan de totaal benodigde koelcapaciteit (zonder reductie) + het opgenomen vermogen van de koelcompressoren bij de genoemde ontwerpcondities. De condensor dient te worden uitgelegd werkend met een temperatuurverschil van 12K. De condensor dient minimaal hetzelfde aantal ventilatoren (of capaciteitstappen) te hebben als het aantal compressoren van de aangesloten compressorset. Het geheel is bedoeld voor een binnen opstelling en watergekoeld te worden uitgevoerd. De condensorfabrikant moet aangesloten zijn bij het Eurovent keurmerk. De condensor(s) dienen van een weer- en zeeluchtbestendige coating te zijn voorzien. Geluidsdrukniveau: Als dit referentieniveau niet bekend is dienen de volgende waarden als uitgangspunt op 10 m afstand zonder reflectie; Tijd tussen Landelijke omgeving: 35 db(a) 35 db(a) 30 db(a) Rustige woonwijk: 45 db(a) 40 db(a) 35 db(a) Woonwijk in stad: 50 db(a) 45 db(a) 40 db(a) Bij opstelling van de condensor op een plat dak dienen door de koelinstallateur onder de poten van de condensor te worden geleverd en te worden gemonteerd een strook dakbedekking van ca. 300 mm breed, losse platen roofmate en een hardhouten, of kunststof balk van voldoende dikte. De retourleiding vanaf de condensor moet worden voorzien van een terugslagklep om terug condensatie van koelmiddel te voorkomen. De condensordrukregeling (aansturen van de ventilatoren) moet aangesloten zijn voor de terugslagklep in de retourleiding. Algemeen: De koelleidingen dienen op een zo centraal mogelijke plaats door het gebouw worden gemonteerd om de leidingafstanden zo kort mogelijk te houden. De verbinding tussen de installatie en de diverse koel-/vriescel (objecten) tot stand brengen door, naadloos getrokken roodkoperen zuig- en persleidingen, volgens DIN-1754 uitgevoerd als ringleidingnet. Per onderdeel wordt hiervan afgetakt in iedere aftakking zijn handafsluiters opgenomen. Wanneer de leidingbaan zich boven het verlaagde plafond bevindt en alle afgaande koelleidingen worden omlaag gebracht dan dient dit zo centraal mogelijk te gebeuren, uiteraard in overleg. De leidingen monteren op ladderbanen of aan draadstangen met Pagina 21

22 geïsoleerde beugels. De plaatsen van lassen in de leidingen aangeven met een sticker op de isolatie. De leidingdoorvoeringen door bouwkundige en celwanden geluiddicht afwerken en voorzien van kunststof rozetten. Het leiding tracé dient in directe coördinatie te worden uitgevoerd met de W-installateur i.v.m. de beschikbare ruimte boven het verlaagde plafond. Men dient op alle plaatsen welke hiertoe in aanmerking komen, passende voorzieningen aan te brengen zoals b.v. oliezakken, double risers ed. opdat een ononderbroken olieretour naar de compressor(s) onder alle omstandigheden te waarborgen. Tevens dienen de hoofd zuigleidingen met afschot gemonteerd te worden. Leidingen te monteren volgens EG verordening NR: 842/2006 en PED. De daartoe in aanmerking komende leidingen, en appendages te isoleren en dampdiffusiedicht afwerken met dampdiffusiedichte isolatie. Fabricaat Armaflex, type AF of een gelijkwaardig materiaal. Voorgesneden slangen toepassen en na het aanbrengen de lengte en dwarsnaden verlijmen volgens de voorschriften van de fabrikant. De slangen aan de uiteinden van iedere slanglengte aan de leidingen verlijmen. Tot leidingdiameter van 30 mm. een isolatiedikte van 19 mm. en bij grotere diameters een isolatiedikte van 32 mm. toepassen. Condensleidingen: De kunststof condensleidingen van de lekbakken onder de verdampers, indien mogelijk direct horizontaal door de wand van de koelcel brengen. De condensleiding van de vriescel voorzien van elektrische verwarming. De sifons worden buiten de koel/vriescel gemonteerd. Koelmiddel: Het koelmiddel in de centrale koelinstallatie, de koelcel, de vriescel, de blast-chiller en alle overige koelobjecten is R 507. Koelcapaciteit: De keukenleverancier zal de benodigde koelcapaciteit zelf berekenen, het temperatuur bereik van elke koeleenheid of gebruiker moet voldoen aan de HACCP regels. Regelpaneel: Alle aangesloten verbruikers, koelcellen, vriescellen, gekoelde werkbanken, koelkasten, gekoelde uitgifte meubels enz., waar nodig, dienen te worden voorzien van een regelpaneel welke de betreffende unit of ruimte koeltechnisch bestuurd. Alle regelpanelen zijn voorzien van een digitale temperatuur aanwijzing en moeten worden aangesloten op een temperatuur registratie systeem welke door de keukenleverancier dient te worden geleverd in dit project. Tevens dient elke verbruiker te zijn voorzien van een magneetklep in de vloeistofleiding en waar nodig zuigdrukregelventielen. Opstelling: Compressoren: 2 of 3 (afhankelijk van de uitvoering en gebruikers) stuks koelcompressoren, voorzien van thermisch beveiligde inbouwmotoren, 400/3/50+0+aarde. Elke compressor voorzien van: capaciteitsregeling (afhankelijk van uitvoering) carterverwarming. hogedrukpressostaat met handreset Pagina 22