consumptief-bakken CSPE BB 2013

Transcriptie

1 consumptief-bakken CSPE BB 2013 instructie voor de examinator In deze instructie vindt u richtlijnen en aandachtspunten bij de geheimhouding, de voorbereiding, de afname en de herkansing van het cspe. De paragrafen 1 tot en met 5 bevatten algemene informatie, die ook van toepassing is op cspe s van andere vakken. Vakspecifieke informatie treft u aan in de overige paragrafen. De mededelingen over de cspe s van 2013 (Septembermededeling op bevatten nadere informatie over dit cspe. 1 Geheimhouding cspe 1 Veel scholen hebben een protocol voor de afname van het cspe. In dit protocol staat dat de examinatoren tekenen voor de ontvangst van de examendocumenten van het cspe en verklaren alle zorgvuldigheid in acht te zullen nemen om te voorkomen dat de geheimhouding van de examendocumenten wordt geschonden. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score voor het centraal examen vast. In het protocol staat dat de eerste en tweede examinator verklaren dat zij de beoordeling in overeenstemming met het correctievoorschrift hebben verricht. Op en staat een goed voorbeeld van een protocol. 2 Alle examendocumenten (papier en digitaal) zijn geheim. Bewaar ze in een kluis op school. Neem ze niet mee naar huis. Voer de voorbereidingen van het examen uit in een ruimte waar geen leerlingen aanwezig zijn. 3 Reik examendocumenten aan het begin van iedere zitting uit aan de kandidaten en neem ze na iedere zitting in. Tenzij anders vermeld in de instructie voor de examinator hebben kandidaten buiten de zittingen om geen inzage in de examendocumenten. 4 Houd het correctievoorschrift en de instructie voor de examinator voor de kandidaten geheim. 5 Examendocumenten zijn na afloop van de examenperiode pas openbaar. Hetzelfde geldt voor de producten die door de kandidaten in het kader van het cspe gemaakt worden. Deze kunnen pas na afloop van de examenperiode tentoongesteld of meegegeven worden. Pas eind juni is de examenperiode afgelopen (zie het examenrooster voor het tweede tijdvak op Tot die tijd kunnen er nog kandidaten geëxamineerd worden en is geheimhouding noodzakelijk. 6 Eventuele foto- of filmopnamen van de afname mogen alleen gemaakt worden door bij de afname betrokken examenfunctionarissen die door de directeur zijn aangewezen. Tenzij een opname een onderdeel is van een praktische opdracht mogen ook kandidaten dus geen opnamen maken. Eventuele gemaakte opnamen mogen niet toegankelijk gemaakt worden zolang er (op andere scholen) nog kandidaten geëxamineerd kunnen worden. Tot eind juni is publicatie van cspemateriaal via bijvoorbeeld de website van de school of YouTube dus niet toegestaan. PB-0821-b-13-1-i 1 lees verder

2 7 Van de minitoetsen zijn varianten aanwezig. Alle kandidaten die gelijktijdig aan onderdeel X werken, kunt u dezelfde variant laten maken, mits de kandidaten niet bij elkaar kunnen kijken. Kandidaten die later zijn ingeroosterd, geeft u een andere variant van de minitoets. Zo waarborgt u de geheimhouding. 8 Op de laatste bladzijde van deze instructie voor de examinator staat vermeld welke informatie over de inhoud van het examen vooraf verstrekt mag worden aan de kandidaten. Meer inhoudelijke informatie geven is niet toegestaan. Deze bladzijde behandelt u als een examendocument (zie punt 2). U reikt een kopie van deze bladzijde uit in de laatste lesweek die aan de afname van het cspe voorafgaat. Dit examendocument is dus alleen ter inzage voor de kandidaten. Na inzage neemt u deze bladzijde weer in. 9 Het is niet geoorloofd om de opdrachten van tevoren met de kandidaten te oefenen. 2 Voorbereiding cspe 1 Het cspe kent de onderdelen A, B, C,. Uw school bepaalt per onderdeel, hoeveel kandidaten gelijktijdig geëxamineerd worden. Paragraaf 6 bevat aanbevelingen hiervoor. 2 Laat de opdrachten uitvoeren zoals ze in de examenopdrachten zijn gesteld. Het is niet toegestaan opdrachten aan te passen, te vervangen of over te slaan. 3 Zorg ervoor dat de school voldoet aan de eisen op het gebied veiligheid, hygiëne en milieu. 4 Controleer voor aanvang van het examen of per kandidaat alle benodigde materialen, grondstoffen, gereedschappen en/of hulpmiddelen aanwezig zijn. 5 Cito heeft een helpdesk ingericht voor technische vragen over computergebruik in het cspe. Informatie over de bereikbaarheid van deze helpdesk kunt u vinden op 6 Met vakinhoudelijke vragen of opmerkingen over het cspe kunt u terecht bij de examenlijn van het College voor Examens (zie de Septembermededeling op 3 Afname cspe 1 Iedere kandidaat werkt individueel aan de opdrachten van het examen. Tenzij anders vermeld in de examendocumenten is overleg en samenwerking met anderen niet toegestaan. 2 De opdrachten moeten in de aangegeven volgorde gemaakt worden. Om organisatorische redenen kan eventueel van de aangegeven volgorde worden afgeweken. 3 Hulp aan kandidaten door de examinator of anderen tijdens het cspe is niet toegestaan, tenzij anders vermeld in het vakspecifieke deel van deze instructie of in het correctievoorschrift. Deel de kandidaten vooraf mee dat u hen tijdens het examen niet kunt helpen. 4 Het is niet toegestaan om bij de beoordeling af te wijken van het correctievoorschrift. 5 Stuur de WOLF-scores in van de eerste afname van de kandidaten, dus vóór een eventuele herkansing. PB-0821-b-13-1-i 2 lees verder

3 4 Herkansing cspe 1 Herkansing kan pas plaatsvinden nadat het gehele cspe is afgelegd. 2 Herkansen van het cspe betekent dat de kandidaat het cspe geheel, of onderdelen daarvan, opnieuw aflegt. Tijdens een eventuele herkansing demonstreert een kandidaat zijn kennis en vaardigheden door dezelfde praktische opdrachten van het cspe nogmaals uit te voeren. 3 BB- en KB-kandidaten kunnen het cspe herkansen en daarnaast mogen zij het centraal examen van één algemeen vak herkansen. GL-kandidaten mogen slechts één centraal examen herkansen, dat wil zeggen óf het cspe GL óf het centraal examen van één algemeen vak. Met de herkansing van het cspe GL kan derhalve pas gestart worden als de uitslag van het eerste tijdvak is vastgesteld. 4 De kandidaat maakt in de herkansing een andere variant van dezelfde minitoets dan tijdens de eerste afname. Van de onderdelen van het cspe, waarvan meer varianten voorhanden zijn, maakt de kandidaat eveneens een andere variant dan tijdens de eerste afname. 5 Van de onderdelen, die in de herkansing worden afgelegd, komen alle scores in de plaats van de scores die de kandidaat tijdens de eerste afname heeft behaald. Wat niet mag, is dat per onderdeel de hoogste score wordt genomen. Van de onderdelen die niet worden herkanst, blijft de score staan. 6 Het kan voorkomen dat een kandidaat, na een weinig succesvolle herkansing, achteraf meedeelt dat hij liever andere onderdelen had willen herkansen. Het verdient daarom aanbeveling dat de school voorafgaand aan de herkansing de keuze van de te herkansen onderdelen in overleg met de kandidaat en diens ouders/wettelijke vertegenwoordigers vastlegt in een overeenkomst. 5 ICT-gebruik en dvd met bestanden 1 De digitale bestanden die nodig zijn voor het cspe, worden in maart op dvd aan de secretaris van het eindexamen van uw school gezonden. Een handleiding voor het ICT-gebruik bij het cspe wordt tegelijkertijd met de digitale bestanden aan uw examensecretaris gestuurd. In de handleiding staan onderstaande aandachtspunten voor ICT-gebruik. 2 Overleg vooraf met de ICT-coördinator / systeembeheerder van uw school over de afname van de cspe-onderdelen waarbij de computer wordt gebruikt. 3 Houd per groep één reservecomputer beschikbaar, en bij grotere groepen één reservecomputer per tien kandidaten. In de examenzaal dienen één of meer printers aanwezig te zijn. 4 Het is in het belang van de kandidaat dat de systeembeheerder de back-upfunctionaliteiten zo instelt dat bij uitval van de computer zo weinig mogelijk examenwerk verloren gaat. Daarnaast wordt aanbevolen dat de examinator / surveillant tijdens de afname op de hoogte is van de locatie van de back-upbestanden. PB-0821-b-13-1-i 3 lees verder

4 5 De digitale bestanden voor de praktische opdrachten dienen voor de kandidaten beschikbaar gemaakt te worden op diskettes, dvd s, USB-memorysticks of op een veilige plaats op de centrale server. De kandidaten moeten een duidelijke instructie krijgen waar de bestanden te vinden zijn en waar de eigen bestanden opgeslagen moeten worden. Op de diskettes of memorysticks wordt de naam van de kandidaat en het kandidaatnummer vermeld. De opdracht is zo geformuleerd dat de kandidaat het door hem bewerkte bestand opslaat onder een andere eigen bestandsnaam. Dit maakt het mogelijk dat de kandidaat terugkeert naar het originele bestand, als er iets verkeerd mocht gaan. 6 Wanneer er meer zittingen zijn waarbij de computer gebruikt wordt, gebruikt de kandidaat bij elke zitting in principe dezelfde diskette of memorystick. Wanneer een volgende zitting op een andere dag of dagdeel plaatsvindt, wordt de diskette of memorystick ingenomen. Laat de school de bestanden in een netwerkomgeving opslaan, dan zorgt men ervoor dat de toegang tot die bestanden buiten de examentijd geblokkeerd is. 7 In een volgende zitting mag de kandidaat geen veranderingen aanbrengen in examenbestanden die in een eerdere zitting zijn gemaakt. Na elke opdracht of examenonderdeel maakt de kandidaat tijdens het examen een afdruk op papier die wordt ingeleverd, tenzij anders wordt aangegeven. Deze afdruk is een beveiliging tegen het later aanpassen van bestanden. Na afsluiting van het examenonderdeel worden afdrukken op papier niet meer in ontvangst genomen. 8 Het toetsprogramma voor de digitale minitoetsen moet vooraf in overleg met de ICT-coördinator / systeembeheerder zijn geïnstalleerd en gecontroleerd. PB-0821-b-13-1-i 4 lees verder

5 6 Overzicht opdrachten ONDERDEEL A richttijd: 300 minuten akg* 1 minitoets variant a, b, c, d 2 praktijkopdracht ICT-gebruik; Excel met bestanden variant 1, 2 3 praktijkopdracht ICT-gebruik; Excel met bestanden variant 1, praktijkopdrachten ICT-gebruik; Excel met bestanden variant 1, 2 8 praktijkopdracht 6 9 praktijkopdracht 6 10 praktijkopdracht uitwerkbijlage praktijkopdracht 6 12 minitoets variant a, b, c, d ONDERDEEL B richttijd: 310 minuten 13 minitoets variant a, b, c, d 14 praktijkopdracht ICT-gebruik; Excel met bestanden variant 1, 2 15 praktijkopdracht ICT-gebruik; Excel met bestanden variant 1, 2 16 praktijkopdracht 6 17 praktijkopdracht 6 18 praktijkopdracht 6 19 minitoets variant a, b, c, d 20 praktijkopdracht uitwerkbijlage 2 21 mondelinge vragen 4 vragen 1 * akg = aantal kandidaten gelijktijdig. Toetstechnisch advies over het aantal kandidaten dat bij deze praktijkopdracht gelijktijdig beoordeeld kan worden. PB-0821-b-13-1-i 5 lees verder

6 7 Vakspecifieke aanbevelingen met betrekking tot de organisatie Algemene aanbevelingen Bij dit examen horen de volgende bestanden: bestand planningbrood_1.xls en de map imagesplanningbrood_1 planningbrood_2.xls en de map imagesplanningbrood_2 vh-werken_1.xls vh-werken_2.xls rekenopdracht_bb_1.xls rekenopdracht_bb_2.xls planningbanket_1.xls en de map imagesplanningbanket_1 planningbanket_2.xls en de map imagesplanningbanket_2 gereedschappenbanket_1.xls, gereedschappenbanket_2.xls en de map imagesgereedschap opdracht ICT Macrobeveiliging Veel Word- en Excel-bestanden voor de praktische opdrachten bevatten macro s. De macrobeveiliging in zowel Word als Excel moet daarom aangepast worden: in Office 2003 moet het beveiligingsniveau op laag gezet worden; in Office 2007 en Office 2010 moeten alle macro s worden ingeschakeld. In de Handleiding Applicaties die op de dvd met digitale bestanden te vinden is, staat beschreven hoe u dit kunt (laten) doen. Opdracht 2 Let op: de map imagesplanningbrood_1 en het bestand planningbrood_1.xls moeten bij elkaar blijven. Dit geldt ook voor de andere variant. Ook moet het bestand van de kandidaat planningbrood_1[jouw naam].xls in dezelfde map blijven als de map imagesplanningbrood_1, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 3 Installeer per kandidaat één van de twee varianten. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. PB-0821-b-13-1-i 6 lees verder

7 Opdracht 4 tot en met 7 Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 10 Let op: er zijn vier varianten van deze opdracht op de uitwerkbijlage. De kandidaat maakt dezelfde variant als het examen. Opdracht 14 Let op: de map imagesplanningbanket _1 en het bestand planningbanket _1.xls moeten bij elkaar blijven. Dit geldt ook voor de andere variant. Ook moet het bestand van de kandidaat planningbanket_1[eigen naam].xls in dezelfde map blijven als de map imagesbanket_1, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 15 Let op: de map imagesgereedschap en het bestand gereedschappenbanket_1.xls moeten bij elkaar blijven. Dit geldt ook voor de andere variant. Ook moet het bestand van de kandidaat gereedschappenbanket_1[eigen naam].xls in dezelfde map blijven als de map imagesgereedschap, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Afname varianten Een kandidaat maakt één variant van het examen met de daarbij horende minitoetsen, uitwerkbijlagen en ict-bestanden. Alleen opdracht 20 (reflectie) en opdracht 21 (communicatie) zijn voor alle kandidaten hetzelfde. uitreiking/inname/bewaren examendocumenten Aan het begin van de afname reikt u het opdrachtenboekje aan de kandidaat uit. De uitwerkbijlagen reikt u uit wanneer deze aan de orde zijn. De kandidaat levert het opdrachtenboekje in aan het einde van elke afnamesessie. In het opdrachtenboekje staat aangegeven wanneer de kandidaat afdrukken van de ICT-bestanden en uitwerkbijlagen in moet leveren. U zorgt ervoor dat alle documenten na elke afnamesessie zijn ingenomen. U zorgt ervoor dat elke kandidaat kan beschikken over de materialen en gereedschappen die voor de uitvoering van de opdrachten nodig zijn. Bij de praktische opdrachten wordt eigen (school)receptuur gebruikt en is het gebruik van aantekeningen toegestaan. PB-0821-b-13-1-i 7 lees verder

8 Herkansing De kandidaat heeft in het tweede tijdvak zoveel mogelijk andere opdrachten als u het volgende schema toepast. variant gemaakt in tijdvak 1 advies voor variant in tijdvak 2 variant a variant c variant b variant d variant c variant a variant d variant b Aanbevelingen per opdracht Opdracht 4 tot en met 7 De kandidaat kan hier een rekenmachine of de formulefunctie van Excel gebruiken. Opdrachten 9 en 11 De kandidaat krijgt de opdracht voor het maken van twee broodproducten. De broodproducten komen uit de productgroep IIA gevuld kleinbrood, vulling op het deeg en de productgroep IIIA zoet getoerd gerezen. Bestel de ingrediënten en maak halffabricaten voor de diverse producten. gebruik eigen (school)receptuur Opdracht 10 De opdracht grondstoffen herkennen wordt tijdens de praktische opdrachten afgenomen. U geeft aan wanneer de kandidaat met deze opdracht kan beginnen. U zorgt ervoor dat de grondstoffen duidelijk genummerd in de voorgeschreven volgorde in het lokaal uitgestald zijn. De volgorde, de nummers en de grondstoffen voor bakken staan in onderstaande tabel. De grondstoffen moeten in neutrale schaaltjes gedaan worden. De nummers moeten goed bevestigd zijn, omdat de kandidaten de materialen en grondstoffen mogen aanraken en eraan mogen ruiken. grondstoffen bakken 1 tarwemeel 9 afdekgelei 2 paneermeel 10 kaneel 3 perzik uit blik 11 vruchtenbroodpoeder 4 abrikoos uit blik 12 kleinbroodpoeder 5 heelei 13 abrikozenmoes 6 eidooier 14 gele roompoeder 7 poedersuiker 15 krokantbroodpoeder 8 fondant 16 rozijnen PB-0821-b-13-1-i 8 lees verder

9 Opdrachten 17 en 18 De kandidaat krijgt de opdracht voor het maken van twee banketproducten. De banketproducten komen uit de productgroepen IB hartige korstdeegproducten en IIB stukwerk boterdeeg. Bestel ingrediënten en maak halffabricaten voor de diverse producten. gebruik eigen (school)receptuur Opdracht 20 Dit is een reflectie-opdracht. Deze opdracht is bedoeld om te kijken of de kandidaat een goed beeld heeft van de kwaliteit van zijn eigen werk. De kandidaat gaat één banketproduct van zichzelf beoordelen en of hij hygiënisch heeft gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. De kandidaat krijgt uitwerkbijlage 2 uitgereikt. Opdracht 21 De communicatie-opdracht wordt na de reflectie-opdracht afgenomen. U bepaalt in overleg met de kandidaat welk moment hiervoor geschikt is. De examinator stelt aan de hand van de reflectie-opdracht vier vragen. De examinator heeft vooraf aan het gesprek een kopie gemaakt van de door de kandidaat ingevulde uitwerkbijlage 2. De kandidaat krijgt een kopie van uitwerkbijlage 2. De kandidaat krijgt vijf minuten om zich voor te bereiden op het gesprek. De gesprekspartner bent u zelf of iemand anders. Tijdens deze opdracht beoordeelt u of de kandidaat op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of hij duidelijke antwoorden geeft. 8 Materialen, gereedschappen en hulpmiddelen Algemeen Voor eventuele ICT-benodigdheden zie paragraaf 7. PB-0821-b-13-1-i 9 lees verder

10 consumptief-bakken CSPE BB 2013 algemene informatie voor de kandidaat Inleiding In dit examen voer je opdrachten uit voor brood- en banketbakken. Wat ga je doen? Het examen consumptief-bakken bestaat uit twee onderdelen. Onderdeel A: broodbakken met twee minitoetsen, een opdracht over veilig en hygiënisch werken, een fotoplanning en een rekenopdracht. De productgroepen voor het praktijkgedeelte brood zijn IIA gevuld kleinbrood, vulling op het deeg en de productgroep IIIA zoet getoerd gerezen. Voor de rekenopdrachten is het belangrijk, dat je een rekenmachine meeneemt, als je niet met de formulefunctie in Excel kunt werken. Onderdeel B: banketbakken met twee minitoetsen, een fotoplanning en een opdracht gereedschappen kiezen. De productgroepen voor het praktijkgedeelte banket zijn IB hartige korstdeegproducten en IIB stukwerk boterdeeg. De laatste twee opdrachten zijn: een reflectie-opdracht en een communicatieopdracht. Bij de communicatie-opdracht voer je een gesprek. De examinator stelt aan de hand van jouw uitwerking van de reflectie-opdracht vier vragen. Tijdens deze opdracht wordt je beoordeeld of jij op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of jij duidelijke antwoorden geeft. Overzicht van de opdrachten Onderdeel A Onderdeel B minitoets plannen werkzaamheden brood veilig en hygiënisch werken rekenopdrachten hygiënisch en efficiënt werken twee broodproducten maken grondstoffen herkennen minitoets minitoets plannen werkzaamheden banket gereedschappen kiezen hygiënisch en efficiënt werken twee banketproducten maken minitoets reflectie communicatie Wanneer je deze informatie hebt gelezen, lever je het blad weer in bij je docent PB-0821-b-13-1-i 10 lees verder einde