VÓÓR EN DÓÓR DOCENTEN MBO: BEDIENING UITGANGSPUNTEN: LEERMIDDELENOVERZICHT 2016/2017 UITGEVERSGROEP

Transcriptie

1 LEERMIDDELENOVERZICHT 2016/2017 UITGANGSPUNTEN: Full colour Bron- en werkboek in één Betaalbaar Interactief E+Boek: interactief en van papier leren D E T OER IST D E D IEN S T UITGEVERSGROEP V Ó Ó R E N D Ó Ó R D O C E N T E N VÓÓR EN DÓÓR DOCENTEN

2 BEDIENING Het nieuwe kwalificatiedossier Bediening bestaat uit één gemeenschappelijk basisdeel en vier profieldelen. Zowel het basisdeel als de profieldelen worden onderverdeeld in kerntaken en werkprocessen. De opleiding wordt verder verrijkt met keuzedelen. Deze beslaan 15% van de opleidingsduur. De keuzedelen vindt u in het overzicht keuzedelen terug. Dit nieuwe kwalificatiedossier bestaat uit vier profielen/kwalificaties: P1: Gastheer/gastvrouw (niveau 2) P2: Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw (niveau 3) P3: Gastronoom/sommelier (niveau 4) P4: Leidinggevende bediening (niveau 4) BEDIENING BASISBOEKEN: INTRODUCTIE VOOR DE PROFIELEN De basis van het kwalificatiedossier bediening is te vinden in het basisdeel. Dit basisdeel is tevens het profieldeel voor de kwalificatie gastheer/-vrouw, maar geldt ook voor de andere profielen/kwalificaties. Het basisdeel bestaat uit twee kerntaken: B1-K1: Werkt in de bediening B1-K2: Bewaakt de voorraad Voor deze basistaken zijn zes prachtige, full-colour, E+leer-werkboeken ontwikkeld. De verwerkingsopdrachten worden direct na de theorie behandeld, hierdoor wordt de theorie beter opgenomen en kan de student sneller koppelingen maken naar de praktijk. Door de interactiviteit van het E+Boek wordt de theorie, middels inspirerend videomateriaal, beeldend gemaakt. U kunt de serie uitbreiden met het boek Wet- en regelgeving, voor een extra stevige basis. B1-K1: WERKT IN DE BEDIENING GASTGERICHT SERVEREN HRP 9 GASTGERICHT COMMUNICEREN HRP 10 ALGEMENE DRANKENKENNIS HRP 11 WARENKENNIS EN BEREIDINGS- TECHNIEKEN HRP 12 MENULEER HRV 3 Druk: 1 37,50 ISBN: Druk: 1 38,50 ISBN: Druk: 1 32,50 ISBN: Druk: 1 42,50 ISBN: Druk: 1 30,00 ISBN: Rol als gastheer/-vrouw Serveren Gastvrijheid Gastcontact Huishoudelijke dranken Alcoholische dranken Uitgebreid Technieken aan tafel Voedingspatronen Menuleer B1-K2: BEWAAKT DE VOORRAAD HACCP, HYGIËNE EN LOGISTIEK HRV 2 Druk: 1 32,50 ISBN: Voorraadbeheer HACCP WIJNKENNIS 1 K HRP 13A Druk: 1 24,50 ISBN: WET-EN REGELGEVING HRV 1 Druk: 1 25,00 ISBN: Optioneel Branche Veiligheid en milieu

3 LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 2: ZELFSTANDIG WERKEND GASTHEER/-VROUW Het profieldeel zelfstandig werkend gastheer/-vrouw bestaat uit drie kerntaken: P2-K1: Bestelt en beheert de voorraad P2-K2: Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart P2-K3: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Dit profieldeel: P2 Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw bestaat uit vijf E+leer-werkboeken. Het boek HACCP, hygiëne en logistiek gaat verder in op kerntaak P2-K1: Bestelt en beheert de voorraad. Dit boek is in het basisdeel al aangeschaft. Sociale hygiëne en Gastvrijheid verkopen zijn echte musthaves omdat ze alle werkprocessen van P2-K2 en P2-K3 omvatten. Het boek Gezonde voeding en gastronomie omvat alle onderwerpen van het keuzedeel Eetcultuur en -wensen. ZELFSTANDIG WERKEND GASTHEER/- VROUW HACCP, HYGIËNE EN LOGISTIEK HRV 2 GEZONDE VOEDING EN GASTRONOMIE HRV 4 SOCIALE HYGIËNE HRV 5 WIJNKENNIS 2 K HRP 13B GASTVRIJHEID VERKOPEN HRP 14 Druk: 1 32,50 ISBN: Druk: 2 36,00 ISBN: Druk: 1 36,00 ISBN: Druk: 1 24,50 ISBN: Druk: 2 32,50 ISBN: Reeds in het basisdeel aangeschaft Dieet- en voedingsleer Smaak Verslavingen Huisregels Uitgebreid Technieken aan tafel Restaurantorganisatie Verkooptechnieken LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 3: GASTRONOOM/SOMMELIER Het profieldeel gastronoom/sommelier kent drie kerntaken: P3-K1: Bestelt en beheert de voorraad P3-K2: Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart P3-K3: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Het lesmateriaal voor het profieldeel P3: Gastronoom/sommelier bestaat uit zeven moduleboeken: de vijf boeken die hierboven zijn afgebeeld aangevuld met twee boeken: Leidinggeven en organiseren + Leidinggeven en communicatie. Deze boeken bevatten alle werkprocessen van P3-K3 zoals plannen, aansturen en formele gesprekken voeren. De serie kan verder uitgebreid worden met het boek: Horecastyling, trends & vormgeving. LEIDINGGEVEN IN DE HORECA LEIDINGGEVEN EN PERSONEELS- PLANNING LHO 2A ISBN: LEIDINGGEVEN EN COMMUNICATIE LHO 2B Druk: 3 22,50 ISBN: HORECASTYLING, TRENDS & VORMGEVING HRV 6 Druk: 1 37,50 ISBN: Inrichting Sfeer

4 LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 4: LEIDINGGEVENDE BEDIENING Het profieldeel leidinggevende keuken bestaat uit drie kerntaken: P4-K1: Bestelt en beheert de voorraad P4-K2: Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart P4-K3: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Het lesmateriaal voor het profieldeel P4: Leidinggevende bediening bestaat uit diverse moduleboeken: de vijf boeken die op de vorige pagina staan afgebeeld aangevuld met onderstaande boeken. Deze boeken bevatten alle werkprocessen van P4-K3 zoals plannen, aansturen, leidinggeven en financiën. De leermiddelen staan in het teken van het leidinggeven ofwel managen. Om te zorgen dat de studenten voldoende economische-/managementkennis voor niveau 4 hebben, zijn er ook vier voorbereidingsboeken ontwikkeld, ter invulling van leerjaar 1. LHB 1: Commerciële handelingen LHB 2: Personeel en Organisatie LHB 3A: Financiën en Administratie LHB 3B: Backoffice en Exact Online ONDERNEMEN IN DE HORECA OPERATIONEEL PLAN LHO 1 ISBN: LEIDINGGEVEN EN PERSONEELSPLANNING LHO 2A ISBN: LEIDINGGEVEN EN COMMUNICATIE LHO 2B Druk: 3 22,50 ISBN: BEWAKEN VAN FINANCIËN LHO 3A ISBN: BEGROTEN VAN FINANCIËN LHO 3B ISBN: VAKSPECIAL: WARENKENNIS CULINAIRE SAISONNIER VKS 1 LEERMIDDELEN VOOR VERBREDING EN VERDIEPING Druk: 1 29,50 ISBN:

5 LEERMIDDELEN KEUZEDELEN Keuzedelen ondersteunend (actuele aanbod: zie: Duits in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0025 Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden, DUI A1 HTR Duits A1-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie DUI A2 HTR Duits A2-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , , Duits in de beroepscontext B1 Keuzedeel: K0026 DUI B1 HO Duits B1-niveau voor Horeca ,50 Leverbaar Engels in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0034 Frans in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0039 P2, ENG A1 GHV Engels A1-niveau voor Gastheer/- vrouw ENG A2 GHV Engels A2-niveau voor Gastheer/- vrouw FRA A1 Frans A1-niveau FRA A2 HTR Frans A2-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , , , , Frans in de beroepscontext B1 Keuzedeel: K0040 FRA B1 HTR Frans B1-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , Keuzedelen vakgericht (actuele aanbod: zie: Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden Bereidt gerechten Keuzedeel: K0010 KZD BGR 1 Bereidt gerechten , Eetcultuur en wensen Keuzedeel: K0032 HRV 4 Gezonde voeding en gastronomie , Gastvrijheid in de zorg Keuzedeel: K0153 KZD GHZ 1 Gastvrijheid in de zorg , Internationaal I: Overbruggen (interculturele) diversiteit Keuzedeel: K0210 P3 KZD INT 1B Overbruggen (interculturele) diversiteit , Internationaal II: Werken in het buitenland Keuzedeel: K0202 P4 KZD INT 2 Werken in het buitenland , Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) Keuzedeel: K0072 P2, KZD ONG 2 Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) , Oriëntatie op ondernemerschap Keuzedeel: K0080 P2, KZD OND 1 Oriëntatie op ondernemerschap , Voorbereiding HBO Keuzedeel: K0125 KZD HBO 1 Voorbereiding HBO , Wijnkennis 1 Keuzedeel: K0187 P1 HRP 13A Wijnkennis , Wijnkennis 2 Keuzedeel: K0188 P2, P4 HRP 13B Wijnkennis ,

6 LEERMIDDELEN BEROEPSONDERSTEUNENDE EXAMENS Een MBO-examen bestaat uit diverse examen-onderdelen: Beroepsgerichte kwalificatie-examens (basis- en profieldelen: zie hiervoor) Beroepsgerichte keuze-examens (keuzedelen: zie hiervoor) En: Beroepsgerichte taalexamens (inhoud: basis- en/of profieldelen, niveau: verantwoordingsdocument) Generiek examen Nederlands Generiek examen Rekenen Generiek examen Engels (alleen niveau 4) Verantwoording Loopbaan en burgerschap De volgende leermiddelen bereiden leerlingen hierop voor: Examenonderdeel Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden Nederlands 2F Nederlands 3F Rekenen 2F Rekenen 3F Engels B1 Loopbaan en burgerschap, NED 2F Nederlands Totaal 2F NED 3F Nederlands Totaal 3F REK 2F Rekenen Totaal 2F REK 3F Rekenen Totaal 3F ENG A2 GHV Engels A2-niveau voor gastheer/- vrouw ENG B1 HO Engels B1-niveau voor de horeca LB Loopbaan en burgerschap , , , , , , ,50 Inclusief generieke examentraining lezen/luisteren Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 124). Inclusief generieke examentraining lezen/luisteren. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 124). Inclusief generieke examentraining alle vaardigheden. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 126). Inclusief generieke examentraining alle vaardigheden. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 126). Dit is een totaalmethode (opvolger van LLB 1). Er zijn vele aparte moduleboeken verkrijgbaar (zie blz. 137 t/m 140).

7 LEERMIDDELEN ICT: OFFICE Het goed kunnen werken met officepakketten is noodzakelijk voor de beroepsuitoefening. Office is nu (in beperkte mate) ook gratis online beschikbaar. In onderstaande boeken (theorie en praktijk) besteden we hier dan ook aandacht aan. E+Boek Titel ISBN Druk Prijs ICT WRD 2013 Word ,50 ICT EXL 2013 Excel ,50 ICT PPT 2013 Powerpoint ,50 ICT BASIS 2013 Inleiding ICT, basis Word, Excel en powerpoint ,50 ICT E-Licentie Licentie ICT-boeken (3 jaar) ,00 LEERMIDDELEN E-COMMERCE: ONLINE MARKETING & COMMUNICATIE Het goed kunnen werken met internetpakketten is noodzakelijk voor de beroepsuitoefening. In onderstaande boeken komen de internettoepassingen (theorie- en praktijk) aan de orde. E+Boek Titel ISBN Druk Prijs OMC 1 Twitter ,50 OMC 2 Facebook ,50 OMC 3 YouTube ,50 OMC 4 Website/webshop ,50 OMC 5 SEO/SEA ,50 OMC 6 Online applicaties ,50 OMC 7 Online onderzoek met Google Docs ,50 OMC E-Licentie Licentie OMC-boeken (3 jaar) ,00

8 EXAMENEISEN BEDIENING, VANAF COHORT 2016 Profiel Uitstroom Niveau Crebo Rekenen Nederlands Engels MVT 2 LB GE LU LE SC SP GE LU LE SC SP P1 Gastheer/-vrouw F 2F A1 Dimensies 1 en 2 P2 Zelfstandig werkend gastheer-/vrouw F 2F A2 A2 A1 Dimensies 1 en 2 P3 Gastronoom-sommelier F 3F B1 B1 A2 A2 Dimensies 1 en 2 P4 Leidinggevende bediening F 3F B1 B1 A2 A2 Dimensies 1 en 2 Basistaken B1-K1: Werkt in de bediening Voert voorbereidende werkzaamheden uit Neemt reserveringen aan Ontvangt gasten Adviseert gasten en neemt de bestelling op Maakt dranken serveergereed Serveert de bestelling en ruimt af Creëert en onderhoudt de sfeer Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid Voert afrondende werkzaamheden uit Werkt met de kassa B1-K2: Bewaakt de voorraad Controleert de voorraad Ontvangt en controleert de bestelling Pakt de bestelling uit en slaat deze op B1-K1-W1 B1-K1-W2 B1-K1-W3 B1-K1-W4 B1-K1-W5 B1-K1-W6 B1-K1-W7 B1-K1-W8 B1-K1-W9 B1-K1-W10 B1-K2-W1 B1-K2-W2 B1-K2-W3 Profieltaken P1 P2 P3 P4 P.. K1: Bestelt en beheert de voorraad Bestelt de voorraad P2-K1-W1 P3-K1-W2 P4-K1-W2 Reclameert foute levering bij de leverancier P2-K1-W2 P3-K1-W3 P4-K1-W3 Beheert de opslag van de voorraad P2-K1-W3 P3-K1-W4 P4-K1-W4 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers P3-K1-W1 P4-K1-W1 P.. K2: Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart Verzamelt informatie P2-K2-W1 P3-K2-W1 P4-K2-W1 Doet voorstellen voor de menukaart P2-K2-W2 P3-K2-W2 Selecteert dranken P3-K2-W3 P4-K2-W3 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze P3-K2-W4 P4-K2-W4 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen P3-K2-W5 P4-K2-W5 Stelt de menukaart op P4-K2-W2 P.. K3: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Bewaakt het sociaal-hygiënisch beleid P2-K3-W1 P3-K3-W1 P4-K3-W1 Instrueert en begeleidt lerende medewerkers P2-K3-W2 Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers P2-K3-W3 Plant en verdeelt de werkzaamheden P3-K3-W2 P4-K3-W3 Stuurt medewerkers aan P3-K3-W3 P4-K3-W6 Voert intern formele gesprekken P3-K3-W4 P4-K3-W7 Maakt een operationeel plan P4-K3-W2 Begroot financiën P4-K3-W4 Bewaakt financiën P4-K3-W5 Keuzedelen ondersteunend Duits in de beroepscontext A2 Duits in de beroepscontext B1 Engels in de beroepscontext A2 Frans in de beroepscontext A2 Frans in de beroepscontext B1 Keuzedelen vakgericht Bereidt gerechten Eetcultuur en wensen Gastvrijheid in de zorg Internationaal I: Overbruggen (interculturele) diversiteit Internationaal II: Werken in het buitenland Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) Oriëntatie op ondernemerschap Voorbereiding HBO Wijnkennis 1 Wijnkennis 2 MEER INFORMATIE (ZOALS SERVICEDOCUMENTEN, LESTABELLEN, PROMOTIEBOEKJES, PLANNING):