Verantwoord Frituren

Transcriptie

1 Verantwoord Frituren Verantwoord frituren is sinds enige jaren een hype geworden in onze branche en in onze beleving meer dan terecht. Laten wij er even geen doekjes om winden, maar vanuit de cafetariasector is er nooit de behoefte geweest om 1 van de basisactiviteiten eens grondig tegen het licht te houden. Stelt u zich eens voor dat het vanzelfsprekend is dat de ondernemer alleen maar kijkt naar winst en niet naar verantwoording nemen. Gewoon goedkope producten voeren en deze met een zo hoog mogelijke winst te verkopen om zo fantastisch mooie jaarcijfers te presenteren. Dit geldt dan ook voor aanverwante producten zoals verpakkingen (plastic patatbakjes en tasjes). Daarnaast wordt er naar de basis van het frituren ook nog eens beknibbeld op de juiste apparatuur en frituurolie. Allemaal mogelijk in het verleden, maar heden ten dage niet meer geaccepteerd, althans voor die ondernemers die het goed voor hebben voor hun gasten en de rest van de voedselindustrie. Sterker nog, voor het voortbestaan van het eigen bedrijf en op de langere termijn voor de gehele branche, zoals Free Record Shop en V&D ook hebben moeten ondergaan. Niet tijdig inspelen op de behoeftes van de markt, zal je vroeg of laat moeten bekopen. Nu gaat het in onze branche over een moment van bezinning, een moment van inzien dat het anders moet en tegenwoordig ook kan! In de alinea s hieronder zullen wij trachten u mee te geven welke stappen wij hebben genomen in ons dagelijkse proces om de gevaren voor de gasten zo klein mogelijk te maken en wat voor ons zelf financieel ook keurig bijdraagt aan een gezonde bedrijfsvoering. Onze bedrijfsvoering is gericht op een toekomstbestendige kijk op de wereld, welke verantwoording wij nemen in de strijdt tegen te hoge footprint van de producten en wat uiteindelijk het plezier in ondernemen dubbel en dwars zal terugbetalen. Je neemt een stap voorwaarts in het proces om 100% verantwoording te nemen. Maar laten eens bij de basis beginnen, gewoon deugdelijke apparatuur welke jaarlijks wordt gecontroleerd op prestaties. Is de frituur nog in staat om de gewenste prestaties te leveren. Een hoger rendement door goed onderhoudt door de fabrikant en anderzijds met beleid dagelijks gebruiken, waarin de teamleden de juiste instructies dienen te krijgen van de leidinggevende. In deze is Florigo onze partner waar wij inmiddels al bijna 10 jaar met heel veel plezier samen mee werken. Naast de apparatuur is het natuurlijk ook van belang om de juiste frituurolie te gebruiken. De olie is de basis van het succes van ons bedrijf en daarom is het van belang dat de partij/fabrikant achter de olie betrouwbaar is. Wij hebben zo n 3 jaar geleden gekozen voor Smilde Natura. Deze partij levert ons Natura Maître frituurolie welke vele voordelen biedt t.o.v. vele andere oliën. Graag wil len wij in de onderstaande alinea s meenemen in het verhaal van het product, maar ook het systeem eromheen welke ons heeft overtuigd dat dit de partij is waar wij op dit moment heel erg graag mee samen willen werken.

2 Natura Maître frituurolie Natura Maître frituurolie is een palmolievrije frituurolie die door zijn samenstelling lang mee gaat en neutraal van smaak is. Natura Maître frituurolie is een samenstelling van hoogwaardige plataardige oliën: High oleic zonnebloemolie, zonnebloem en raapolie. Deze oliën zijn duurzaam geproduceerd en niet genetisch gemodificeerd. Door de juiste verhouding van deze oliën, bevat de samenstelling een laag aandeel verzadigde vetten (VV) en een hoog aandeel onverzadigde vetten. Deze zijn te verdelen in enkelvoudige onverzadigde vetten (EOV) en meervoudige onverzadigde vetten (MOV). Om de kans op hart- en vaatziekten te verlagen, is het van belang producten met veel verzadigd vet te vervangen door producten met veel onverzadigd vet. Zonnebloemolie bevat een hoog aandeel meervoudige verzuren die Omega 3 en 6 bevatten. High oleic zonnebloemolie (afkomstig uit de pitten van een speciaal gekweekte zonnebloem) bevat een hoog gehalte enkelvoudige onverzadigde vetzuren. Deze enkelvoudige onverzadigde vetzuren zijn erg stabiel om in te frituren. Raapolie bevat een hoog percentage aan Vitamine K en Vitamine E en veel antioxidanten. Daarnaast heeft het een heel laag gehalte verzadigde vetzuren en een hoog aandeel enkelvoudige onverzadigde vetzuren die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Een verantwoorde frituurolie met een mooie balans is onverzadigde vetzuren die lang mee gaat. En ook niet geheel onbelangrijk; een frituurolie die zorgt voor een heerlijk krokant frietje. De frituurolie bevat 1 E-nummer; E900. Dit is een antischuimmiddel. Wanneer een frituurolie gaat schuimen komt er zuurstof bij de olie. Zuurstof heeft een negatief invloed op de kwaliteit van de olie en zal hierdoor eerder ververst moeten worden. Wanneer er niet tijdig ververst wordt, zal er in de olie verbrande deeltjes ontstaan (acrylamide). Een langere levensduur van de olie betekent minder gebruik van grondstoffen. Vanuit dit oogpunt is er gekozen voor het gebruik van E-900. Naast bovenstaande product feiten willen wij u ook meenemen naar het reeds aangekondigde servicesysteem van Smilde Natura. Zij bieden bovenstaande olie aan in grote vaten welke door ons met een pomp uit het vat wordt verkregen voor in de frituur. Op deze wijze besparen wij honderden dozen, emmers, zakken of welke andere verpakkingseenheid op jaarbasis. Naast de besparing in de verpakking zorgt het systeem ook voor een stuk rust voor het team, daar het enorm gebruiksvriendelijk is. Veel minder vette toestanden bij het leegscheppen/knijpen van de verpakking, in tijd supersnel uit te voeren en arbeid technisch een stuk minder zwaar door niet steeds dozen/emmers te moeten tillen. Uiteindelijk wordt de oude frituurolie afgevoerd in de lege vaten en wordt deze weer hergebruikt voor biodiesel. Uiteraard moeten de vaten nog schoongemaakt w orden

3 welke als enige minpuntje genoteerd dient te worden. Op dit moment zijn wij aan het berekenen welke impact deze manier van werken t.o.v. de doos-/emmerverpakking heeft op het milieu, zodat wij uiteindelijk samen met de fabrikanten richting de toekomst kunnen gaan bouwen aan een verantwoorde Frituurolie. FILTA FRY Dienstverlening Na Smilde Natura is het de beurt aan Filta Fry Dienstverlening. Deze partij ondersteund ons 2 keer per week met een geweldige service t.a.v. van onderhoud machine en filteren van de olie. Het is een mobiele, milieuvriendelijke service voor het op microbasis filteren van frituurolie en het professioneel schoonmaken van de frituren waarmee wij tijd en geld besparen. Daarnaast zouden wij ook kunnen kiezen om deze partij in te schakelen bij het afvoeren van de oude olie, maar zoals u eerder heeft kunnen lezen is die service door Smilde Natura opgepakt. In het plaatje hieronder kunt u het complete concept van Filta Fry Dienstverlening opmaken. De voordelen van Filtafry Plus: BESPARING OP FRITUURKOSTEN U bespaart tot maar liefst 50% op de totale frituurkosten. VERBETERT DE VOEDSELKWALITEIT Gezonde voeding is een hot item. Ons filterproces verwijdert 99% van de schadelijke koolstofresten uit de frituurolie. Dit resulteert in gezondere producten en een beter bakrendement. VERLENGT DE LEVENSDUUR VAN FRITUUROLIE TOT 100% U kunt uw frituurolie tot 2x zo lang blijven gebruiken zonder het te hoeven vervangen SPAART HET MILIEU U wilt ook maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen? Wij zorgen voor minder transportbewegingen en reduceren de afvalstroom

4 SCHONE EN HYGIËNISCHE FRITUURBAKKEN Onderdeel van onze service is het reinigen van de frituurbakken. U bent verlost van een vervelend en vies karwei en uw bak wand ziet er altijd schoon en hygiënisch uit REDUCEERT ARBEIDSONGEVALLEN, personeel hoeft zicht niet meer met hete olie te bemoeien REDUCEERT PERSONEELSKOSTEN, Filtafry franchisenemers filteren en reinigen frituurpannen/keukens 2 tot 3 keer sneller dan personeel Continu advies over optimaal gebruik van frituurinstallaties Conform HACCP richtlijnen frituren Frituurolie is een van de grootste kostenposten binnen ons bedrijf. Het schoonmaken van frituurpannen/frituurkeukens is een vies en tijdrovende klus waar geen enkel l id in het team op zit te wachten, daarom zijn wij ook zo blij met de service van Filta Fry! Impact op het milieu In de hieronder aangeleverde tabel heeft Filta Fry berekend wat de totale impact op het milieu is bij een besparing van liter frituurolie. Dit zijn ruim 33 vaten van 150 liter frituurolie. Het is verbazingwekkend wat de impact op het milieu is, als we de totale keten bekijken, van het verbouwen van de gewassen, het verwerken van de oogst tot en met het verpakken en transport van de olie totdat deze gebruiksklaar in de frituurbakken zit. Besparing op landbouw en verwerking landbouwgrond water bestrijdingsmiddelen (kunst)mest kalk 4,2 hectare liter 5,72 kg 198 kg kg Energiebesparing diesel benzine stroom propaan 156 liter 51 liter 68,8 kwh 27,6 kg gas 17,2 m 2

5 Besparing op verpakking en transport plastic karton diesel 135 kg 90 kg 863,3 liter Vermindering uitstoot CO 2 Bovenstaande besparingen in brandstoffen zorgen voor een vermindering van de uitstoot van schadelijk CO 2 met maar liefst kg. Dit is gelijk aan het planten van 936 bomen! Deze enorme impact op papier zien is al indrukwekkend, maar wordt nog groter wanneer je dat koppelt aan wat deze service in heel Nederland betekend. Dan begrijpt u wellicht ook goed waarom zij de winnaar van de NFV Nationale Innovatieprijs 2016 zijn geworden en wij heel graag partner van Filta Fry zijn. Resultaten over heel Nederland op een rijtje: In 2 jaar ± 450 locaties in Nederland waar de olie wordt gefilterd door de Filtafry plus dienstverlening. ± liter olie gefilterd wat gelijk staat aan een vermindering van de schadelijke CO2- uitstoot met maar liefst kg. Dat is gelijk aan het planten van bomen. Kruispunt van veranderingen Gevoelsmatig staan wij op een kruispunt van veranderingen die eraan gaan bijdragen om de branche vooruitgang te brengen of juist terugwerpt naar onderkant van het ondernemend Nederland. Wij kunnen met z n allen kiezen voor nu nog de goedkope manier, maar wij kunnen ook intensief investeren in de opties die ons van alle kanten wordt geboden. In onze beleving is er geen keuze en moeten wij accepteren dat de kant van de meeste weerstand de enige juiste pad is. Nu nog zijn allerlei partijen in Frituurland bezig de boel te traineren met vernieuwde producten maar eigenlijk maken ze maar kleine stapjes. De grote klap zit namelijk in rigoureus veranderen en wellicht denken aan geen olie meer gebruiken en op zoek gaan naar andere manier van bereiden. Maar hoe het ook zal lopen, wij vinden op dit moment dat het essentieel is dat je verantwoording neemt en binnen de normen en waarden die wij met z n allen hebben afgesproken op zoek te gaan naar het optimale resultaat. In die zoektocht altijd de focus hebben op kwaliteit en bescherming voor de eindgebruiker, zodat onze gasten ervan uit mogen gaan dat onze gefrituurde producten van topkwaliteit zijn en bereid zijn in de goede apparatuur en met behulp van hoogstaande frituurolie. Wij zeggen niet dat ons systeem de beste is, maar het heeft voor ons in het verleden wel een enorme stap betekend om samen te gaan werken met betrouwbare partners als Florigo, Smilde Natura en Filta Fry. Voor meer informatie kunt u natuurlijk ook de websites van de bovengenoemde partijen bezoeken. Ook bieden wij u bij ons in de zaak een krantje aan welke geheel in het teken van Verantwoord

6 Frituren gaat. Hier wordt verder uitgeweid over Een goed frietje, wat is dat eigenlijk?, Vastvloeibaar Verantwoord?, Allergenen en Frituren en Duurzaamheid van frituurvetten en oliën. Bedankt voor uw aandacht en hopelijk tot snel voor een verantwoord frietje! Friet van Piet