J a n e U I TGEKLEED S E R G I O H E R M A N. h b r e n g t a l z i j n v r i e n d e n o n d e r d a

Transcriptie

1 kt S E R G I O H E R M A N h b r e n g t a l z i j n v r i e n d e n o n d e r d a J a n e U I TGEKLEED Op 25 maart opent in Antwerpen The Jane, het fel gehypete restaurant van Sergio Herman. Met een recordaantal van ruim duizend reservaties in enkele uren tijd is de kans klein dat u de komende maanden nog een zitje kunt bemachtigen. SABATO GEEFT U NU AL EEN VOORSMAAKJE VAN HOE DE KAPEL ER ZAL UITZIEN. TEKST: AN BOGAERTS

2 026_GPV1QU_ _SANHP_00.qxp_Opmaak 1 3/17/2014 8:07 AM Page 27 The Jane huist in de kapel van het voormalige Militair Hospitaal in Berchem, Antwerpen. elden is er zoveel te doen geweest rond de opening van een nieuw restaurant. Drie jaar geleden al kwam de mallemolen op gang toen sterrenchef Sergio Herman samen met zijn culinaire rechterhand Nick Bril en ontwerper Piet Boon de voormalige kapel van het Militair Hospitaal in Antwerpen kochten. Het restaurant zou daar twee jaar later, in 2013, de deuren openen. Met Herman en Bril achter het fornuis, en Piet Boon als artistiek leider van de verbouwingen en de decoratie. Dat was tenminste het plan. Maar het runnen van het driesterrenrestaurant Oud Sluis en de bistro Pure-C in Cadzand in combinatie met een serieuze verbouwing bleek allesbehalve evident. Eind december 2013 sloot Herman de deuren van Oud Sluis en kondigde aan dat het nieuwe restaurant niet La Chapelle, maar The Jane zou heten. Jane is de naam van een fictieve vrouw die dezelfde eigenschappen heeft als ons restaurant. The Jane is sensueel, spannend en chic. Het is mooi en heeft een internationale uitstraling, maar ook een donker randje. En het is smaakvol en gesofisticeerd, maar ook rock- n-roll. Net als onze ideale vrouw, zei Nick Bril daar toen over. Er werd ook een nieuwe datum geprikt: 25 maart Een deadline die ze, zoals het er nu uitziet, net zullen halen. De laatste hoekjes en kantjes worden schoongemaakt, zodat de pers als eerste een dag eerder al eens mag komen kijken. Tot dan moeten we ook wachten op de eerste beelden van het interieur van The Jane. Maar zoals elke chef zijn menu start met enkele amuses, zo brengt Sabato alvast enkele teasers van de binnenkant van The Jane. En daaruit blijkt dat The Jane allesbehalve gewoontjes zal zijn. Z Van links naar rechts: Interieurontwerper Piet Boon, chef-kok Sergio Herman en diens rechterhand chef Nick Bril. Het FORNUIS Tattoos in the kitchen Omdat bedrijven nu eenmaal graag met Sergio Herman samenwerken - visibiliteit verzekerd uiteraard - kon de chef samen met Piet Boon kiezen voor heel wat op maat gemaakt meubilair en speciale uitvoeringen. Opvallend is dat Herman met heel wat CEO s en directeurs van interieurlabels

3 De Smart Kupspotjes van Modular Lighting. goed bevriend blijkt te zijn. En aan vrienden kan je net dat ietsje meer vragen natuurlijk. In The Jane verzamelt hij al die oude vrienden onder één, heel hoog en imposant dak. Zo bracht Maes Inox uit Harelbeke, het bedrijf dat ook al een fornuis leverde aan Noma, tatoeages aan op het fornuis dat in de cocktailbar Upper Room Bar op de eerste verdieping zal prijken. Ook de Belgische natuursteenspecialist Hullebusch maakte verscheidene stuks op maat. Niet zomaar in een doordeweeks steentje, maar in het excentrieke café au lait, een natuursteen met grillige structuur in bruinzwarte kleuren. Een steen die past bij het rebelse van Sergio Herman, klinkt het bij Hullebusch. Het CONCEPT Altaar in een glazen box Het eerste contact tussen de landgenoten Piet Boon en Sergio Herman dateert van een personeelsfeestje van Oud Sluis, jaren geleden. Herman trakteerde zijn personeel op een etentje in het Amsterdamse eethuis De Kas, waarvan het interieur - u raadt het al - ontworpen was door Piet Boon. Boon was die avond ook in het restaurant aanwezig, en de twee creatievelingen geraakten aan de praat. Niet veel later bestelde Herman bij Piet Boon het buitenmeubilair voor Pure-C en werd het professionele contact een vriendschap. We hadden gelijk een klik en zijn daarna met elkaar bevriend geraakt. Hij is voor mij echt een soulmate, vertelt Piet Boon, die voor de inrichting van The Jane twee werelden moest verzoenen. Het gebouw is imposant en heeft een rijk verleden, terwijl Sergio rock- n-roll is. Dan is het de kunst om het unieke van het gebouw zoveel mogelijk tot zijn recht te laten komen en in balans te brengen met het rock- n-rollgevoel dat bij Sergio en zijn rechterhand Nick Bril past. De plaats waar ooit het altaar stond, blijft een heel belangrijke plek, want daar komt het nieuwe altaar van Herman en Bril: de keuken, gebouwd in een glazen box. Voor de rest wordt er veel met natuurlijke materialen gewerkt: hout, zwart staal, steen, glas en linnen. De baseline op de website van Piet Boon luidt: Fine dining meets underground. De KUNST Aan het kruis geslagen Hoewel het religieuze karakter van de locatie - de kapel van het voormalige Militair Hospitaal in Antwerpen-Berchem - niet wordt uitgespeeld in logo s of huisstijl, ligt in de tuin van de kapel toch een katholiek geïnspireerd kunstwerk: Inside Outside van Wim Delvoye, twee kruisbeelden die op een verschillende manier lijken opgerold. Binnenin zal ook werk van Jack Pierson en Tomás Saraceno te zien zijn, en Numb Skull van Kendell Geers. De projectontwikkelaar van het Groen Kwartier, waarin ook lofts en sociale huisvesting werden ondergebracht, is Vanhaerents. Die firma heeft haar eigen Vanhaerents Art Collection, met moderne kunst in Brussel. Zij hebben objecten ter beschikking gesteld die gekozen zijn door Sergio en Karin Meyn, onze creatief directeur interieur en styling, aldus Piet Boon. Op de grens tussen design en kunst zweeft het pronkstuk van The Jane: een groot, centraal verlichtingselement ontworpen door PSLab uit Beiroet. Dat bureau zorgde eerder al voor licht in de Antwerpse concept store Graanmarkt 13. Voor de rest zult u bij The Jane dineren onder verlichting van zowel Modular als Luceplan. Beide merken behoren tot de Nederlandse Philips-groep Het DESIGN Een job voor Studio Job Het was Piet Boon die Sergio Herman in 2008 voorstelde aan het Belgisch- Nederlandse designduo Job Smeets en Nynke Tynagel, alias Studio Job. Sergio Herman werd een grote fan van het kleurrijke designwerk van de twee en begon objecten van Studio Job te verzamelen. Dat Studio Job ook een prominente rol zou spelen in The Jane, was al heel lang duidelijk. Sergio Herman heeft deze locatie in de Antwerpse zuidrand immers te danken aan Job Smeets. Die kreeg het pand van projectontwikkelaar Vanhaerents aanvankelijk aangeboden om er een Studio Job-galerie in te openen. Smeets vond de statische kapel echter meer iets voor een horecazaak en stuurde een sms naar Sergio Herman dat hij de ideale plek had gevonden voor een nieuw restaurant. Wie de kans krijgt om bij The Jane te gaan dineren, moet met extra aandacht kijken naar de kleurrijke glasramen van het pand. Die Van de Spine-barkruk maakt het Deense Fredericia speciaal lagere versies voor The Jane. Het servies, ontworpen door het Belgisch- Nederlandse designduo Studio Job, kreeg de toepasselijke naam Service maart 2014

4 026_GPV1QU_ _SANHP_00.qxp_Opmaak 1 3/17/2014 8:07 AM Page 29 Van boven naar onder: een impressie van het café au lait marmer van Hullebusch, de Lola-staanlamp van Luceplan, het kunstwerk Inside Outside van Wim Delvoye en het getatoeëerde fornuis van Maes Inox. Een smaakmaker van hoe The Jane er ongeveer zal uitzien.

5 Op maat van Sergio s stoere look: de Raw Utility-kledij van G-Star en het Café au Lait - marmer van Hullebusch. Filip Dujardin Het tafellinnen in damast is een samenwerking tussen het ontwerpersduo Cathérine Biasino en Marie Mees van The Alfred Collection en de Kortrijkse weverij Verilin. EEF CERCGEBOUW VERZOEFEF EET DE ROCC -F-RODD VAF SERGBO AEREAF: DAT WAS DE CUFST. zijn immers, net als een gedeelte van het servies, het werk van Studio Job. De TAFELS Servies in the mix Geen optimale restaurantbeleving zonder comfortabel meubilair. Daarvoor ging Sergio Herman samen met Piet Boon te rade bij Rik Reubens van RR Interior Concepts in Knokke-Heist. Ze kozen onder meer voor ontwerpen van de Belg Michaël Verheyden, van Flexform en Fredericia. Dat laatste Deense label maakt speciaal voor The Jane lagere versies van hun Spine-barkruk. Op de tafels zal gewerkt worden met een mix van serviezen. De bordjes van Studio Job uiteraard, maar ook het servies dat Piet Boon ontwierp voor het Belgische label Serax, én een heruitgave van een oud servies bij Serax dat Herman zo bijzonder vond dat hij er gerechten op wilde serveren. De naam van de Belgische designer die dat oude servies heeft ontworpen, wordt pas volgende week onthuld. Alsof het om een groot politiek geheim ging. Ook voor het tafellinnen kozen Boon en Herman voor een Belgisch bedrijf. Op een dag werden we gebeld door de entourage van Sergio Herman, aldus Marie Mees, die samen met Cathérine Biasino linnen ontwerpt onder de naam The Alfred Collection. Sergio en Nick zijn dan bij ons langs geweest om ons werk te bekijken. Het creatieve duo ontwierp speciaal voor The Jane tafellakens geïnspireerd op het ruitenpatroon in de vloer van de kapel. Dankzij producent Verilin kunnen ze dat uitvoeren in damast, een oud weefsel dat vroeger wel eens voor kerkelijk linnen werd gebruikt. De tafelbekleding zal volledig wit zijn, het patroon wordt verwezenlijkt door de combinatie van verschillende bindingen Het KRAANWERK Pimped Out Black Chrome Speciaal voor het team van Sergio Herman werden de kranen Talis S en Axor Uno 2 van Axor, het high-end designlabel van Hansgrohe, geleverd in een exclusieve brushed black chrome-kleur. Een primeur voor ons land. Maar blijkbaar is Sergio Herman al langer dan vandaag fan van het Axor-kranenwerk. Toen Philippe Harinck, de CEO van Hansgrohe België, jaren geleden voor zijn verjaardag bij Oud Sluis ging eten, merkte hij daar dat al het kraanwerk van Axor was. Na het diner stuurde hij een mailtje naar Herman om hem te bedanken voor de belevenis én om hem te vertellen dat hij had opgemerkt dat al het kraanwerk van Axor was. Mocht Sergio ooit nog met het merk willen samenwerken, dan kon daar zeker over gepraat worden, zo verzekerde Harinck hem. De man hield woord. De KLEDING Fan van Raw Zowel het keukenpersoneel als de obers in het restaurant zullen rondlopen in sneakers van March 23 en gekleed gaan in G-Star. Er werd zelfs een afzonderlijke collectie ontwikkeld voor The Jane: Raw Utility. We zijn al jarenlang fan van elkaar, zegt Remco de Nijs, brand manager van G-Star. We hebben een collectie gemaakt van zes items in verschillende stoffen en kleuren. Centraal staat het koksbuis, altijd gecombineerd met onze campagnebroek, de Type C. Voor iedere job is de look anders gestyled. Terwijl de chefs het jasje tot boven dichtgeknoopt hebben, dragen de mensen in het restaurant ze juist open, met een shirt en stropdas eronder. De keukenschorten uit de Utility-lijn werden enthousiast getest door mister Herman himself. Op zijn verzoek zijn het koksjasje en het schort voorzien van speciale pockets voor pincetten en andere favoriete culinaire tools. The Jane opent op 25 maart, maart 2014