Fotoboek. Turkse Eetcultuur

Transcriptie

1 Fotoboek Turkse Eetcultuur

2 Turkse eetcultuur Eten is een zeer aangename gebeurtenis in Turkije. Men eet niet alleen om de honger te stillen, maar het heeft vooral ook een sociale taak. De familie en vrienden komen bij elkaar om bij te kletsen. Men hecht hier in deze cultuur veel waarde aan. Turkije staat bekend om zijn goede en uitgebreide keuken. Waarschijnlijk komt dat door het feit dat het land erg groot is en uitgestrekte gebieden bestrijkt, die een natuurlijke variatie aan producten bezit. In Istanbul zie je de grootste variatie aan eten, de maaltijden zijn er zowel westers als Turks gericht. Maar voor de echt klassieke Turkse gerechten moet je in Centraal-Anatolië zijn. Hier hebben de Nomadische en Arabische invloeden zich vermengd tot een groep met een eigen keuken. Over het algemeen is de Turkse keuken gebaseerd op vers fruit en groente, gegrild vlees en vele soorten salade. De diverse schotels zijn vaak voorzien van verschillende yoghurt sauzen. Water en brood wordt standaard geserveerd bij het eten. Thuis gekookte gerechten en in het restaurant bereide maaltijden verschillen in de manier van koken en consumeren. In de dorpen en de meer traditionele families is het gebruik van een (eet)tafel niet algemeen. Een doek wordt op de grond uitgespreid en het eten wordt er in een aantal, door meerdere personen te gebruiken borden geserveerd. Iedereen eet van het bord dat het dichts bij staat. Een lepel en een stuk brood zijn de gebruiksmiddelen het eten te consumeren.

3 In de restaurants gaat het ook anders als in Nederland. Hier liggen de gerechten vaak al klaar in vitrines, zodat men zelf kan kiezen wat men wil eten. Deze smakelijk uitgestalde gerechten bevorderen natuurlijk ook de eetlust. Iets typisch Turks is de 'meze': warme en koude voorgerechten, die vaak in de plaats komen van een complete maaltijd. Om een dergelijke meze-tafel samen te stellen, wandelen de heren de keuken in, bekijken en keuren het aanbod van het voedsel, bespreken dat met de kok en geven aanwijzingen omtrent de bereiding. Op tafel verschijnen dan talloze kleine schoteltjes met verschillende gerechten, de fles Raki, de nationale anijsdrank, en natuurlijk het onmisbare verse brood. Vervolgens gaat men aan tafel zitten om daar pas laat, veelal diep in de nacht, weer achter vandaan te komen. Men heeft elkaar verhalen verteld en tussendoor rustig gegeten, daarbij vaak stevig gedronken en vaak gaandeweg de avond nog het een en ander bij besteld. De nationale drank van Turkije is çay, een sterke theesoort die aan de Zwarte Zeekust wordt verbouwd. Thee is echt overal te verkrijgen in Turkije. In de hete zomermaanden is dit een goede remedie tegen de dorst. Bij het eten wordt er vooral water (su) gedronken, of, de andere nationale drank die Raki heet. Het Turkse ontbijt: Omdat het in de zomermaanden meestal erg heet is in Turkije, is het ontbijt niet zo uitgebreid. Het ontbijt bestaat daarom vaak uit lichter verteerbare dingen, zoals bijvoorbeeld uit thee (çay), wit brood, honing, olijven, tomaten en kaas. De Turkse lunch: Ook de lunch is niet zo uitgebreid. Meestal wordt er in de middag Ayran (yoghurt, aangelengd met water en zout) gedronken, en eet men als snacks klaargemaakte voorgerechten. Het Turkse diner: De dinermaaltijden bevatten meestal rijst, een groente en kip of Kebab, het vlees van de bekende rechtopstaande spies met gegrild lams- of schapenvlees. Voor het avondeten wordt echt de tijd genomen. Het is anders dan wij gewent zijn. Het gaat er bij deze maaltijd vooral om, dat men gezellig samen is met de eigen familie of vrienden. De maaltijd heeft voor de Turken dus meerdere betekenissen.

4 Ontbijt en Lunchproducten kahvalti ve öglen Yemek mamul

5 Brood - Ekmek

6 Boterhammen - Ekmek 1 stuk 1 tane 2 stuks - 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

7 Turks brood - Ekmek 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

8 Crackers 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

9 Ontbijtkoek -kahvalti kek 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

10 Beleg - Muhasara

11 Hollandse kaas Hollanda peynir 1 plakje 1 dilim 2 plakjes 2 dilim 1 plakje op 2 boterhammen 1 dilim üstünde 2 ekmek

12 Geitenkaas - peynir, keçi 1 stuk (160 gram) 1 tane (160 gram) Half stuk (80 gram) Yarim tane (80 gram) Kwart stuk (40 gram) - buçuk tane (40 gram) Plakjes dilim 1 plakje (10 gram) 1 dilim (10 gram)

13 Vleeswaren - Sosis 1 plakje 1 dilim 2 plakjes 2 dilim 1 plakje op 2 boterhammen 1 dilim üstünde 2 ekmek

14 Zoet beleg tatlı içinin üstünde ekmek Enkel belegd Sadece Dubbelzijdig belegd sadeceüstünde2 ekmek

15 Smeersels tereyağ içinin üstünde ekmek

16 Soort smeersel- Sins tereyağ Roomboter Halvarine

17 Hoeveelheden - Miktar Dun gesmeerd - Ince Normaal gesmeerd - Normal Dik gesmeerd- Kalın

18 Overige producten diğer mamul

19 Muesli, Cruesli, Cornflakes 30 gram / 4 eetlepels 30 gram / 4 kaşık 60 gram / 8 eetlepels 60 gram / 8 kaşık 90 gram / 12 eetlepels 90 gram / 12 kaşık

20 Yoghurt - yoğurt 100 gram 150 gram 250 gram

21 Ei - yumurta 1 ei 1 yumurta 2 eieren- 2 yumurta 3 eieren 3 yumurta

22 Dinerproducten yemek yiyen

23 Bulghur, Rijst en Aardappelen Bulghur, pilav ve patates

24 Bulghur 50 gram/ 1 opscheplepel 50 gram/ 1 büyük kaşık 100 gram/ 2 opscheplepels 100 gram/ 2 büyük kaşık 150 gram/ 3 opscheplepels 150 gram/ 3 büyük kaşık 200 gram/ 4 opscheplepels 200 gram/ 4 büyük kaşık 250 gram/ 5 opscheplepels 250 gram/ 5 büyük kaşık 300 gram/ 5 opscheplepels 300 gram/ 5 büyük kaşık

25 Rijst - Pilav 50 gram/ 1 opscheplepel 50 gram/ 1 büyük kaşık 100 gram/ 2 opscheplepels 100 gram/ 2 büyük kaşık 150 gram/ 3 opscheplepels 150 gram/ 3 büyük kaşık 200 gram/ 4 opscheplepels 200 gram/ 4 büyük kaşık 250 gram/ 5 opscheplepels 250 gram/ 5 büyük kaşık 300 gram/ 5 opscheplepels 300 gram/ 5 büyük kaşık

26 Aardappelen - patates 1 stuk / 50 gram 1 tane / 50 gram 2 stuks / 100 gram 2 tane / 100 gram 3 stuks / 150 gram 3 tane / 150 gram 4 stuks / 200 gram 4 tane / 200 gram 5 stuks / 250 gram 5 tane / 250 gram

27 Groenten - Sebze

28 Groenten - Sebze 1 opscheplepel sperziebonen 1 büyük kaşık yeşil fasülye 2 opscheplepel sperziebonen 2 büyük kaşık yeşil fasülye 3 opscheplepel sperziebonen 3 büyük kaşık yeşil fasülye 1 stuk / 1 tane 2 stuks / 2 tane 3 stuks / 3 tane 4 stuks / 4 tane 5 stuks / 5 tane 6 stuks/ 6 tane

29 Salade - Salata

30 Salade - Salata 150 gram 200 gram 250 gram

31 Dressing - Salça

32 Yoghurtsaus - yoğurt sos 3 eetlepels 3 kaşık 6 eetlepels 6 kaşık 9 eetlepels 9 kaşık

33 Turks brood - Ekmek 1 stuk / 1 tane 2 stuks / 2 tane 3 stuks / 3 tane 4 stuks / 4 tane 5 stuks / 5 tane 6 stuks / 6 tane

34 Vlees, Gevogelte, Vis en Vleesvervangers et, kuş ve et tevkil

35 Vlees - Et 100 gram 150 gram 200 gram 1 broodje met kebap 1 ekmek ile kebap 1 broodje met kebap 1 ekmek ile kebap 1 broodje met kebap 1 ekmek ile kebap

36 Gevogelte - kuş 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane

37 Vis - Balık

38 Vleesvervanger / Peulvruchten Et tevkil 1 opscheplepel witte bonen 1 büyük kaşık fasulye, beyaz 2 opscheplepel witte bonen 2 büyük kaşık fasulye, beyaz 3 opscheplepel witte bonen 3 büyük kaşık fasulye, beyaz

39 Bijgerechten - Mezze 1 Pizza 1 Pizza Auberginesalade Patlican salata Gevulde wijnbladeren en tomaat met feta şarap ve domates ile feta Olijven - Zeytin peynir, keçi Paprika met rijst - Biber ile pilav

40 Bak- en Braadproducten kap mamul Hoeveel gebruikt u om te bakken?? Kaç kullanmak siz için o kap?

41 Soep - çorba 150 gram 200 gram 250 gram

42 Dessert - Tatli 150 gram yoghurt met fruit 150 gram yoğurt ile meyve 200 gram yoghurt met fruit 200 gram yoğurt ile meyve 250 gram yoghurt met fruit 250 gram yoğurt ile meyve

43 Tussendoortjes en Speciale gelegenheden O sirada yemek ve Hususî seyrek yemek

44 Zoete snacks Tatlı o sirada yemek

45 Koekjes Kek 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

46 Snoepjes - şekereker 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

47 Hartige snacks - Acı o sirada yemek

48 Chips kizartilmis patates 30 gram (1 zakje 1 cep) 60 gram 90 gram

49 Nootjes - Nota 20 gram (1 eetlepel 1 kaşık) 40 gram 60 gram

50 Olijven - Zeytin 10 gram 50 gram 100 gram

51 Fruit en fruitsnacks Meyve ve meyve şekereker

52 Fruit - Meyve 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

53 Gedroogde vruchten Kuru meyve 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

54 Speciale snacks Hususî o sirada yemek

55 Baklava 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

56 Turks fruit Türk meyve 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

57 Hartige snacks Acı o sirada yemek 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane 4 stuks 4 tane 5 stuks 5 tane 6 stuks 6 tane

58 Dranken - Icecek

59 Bekers en glazen - Bardak ve cam Wat voor beker gebruikt u? Hangi kafa kullanmak siz? Wat voor glas gebruikt u? Ne için cam kullanmak siz?

60 Koffie en thee Kahve ve çay Kop koffie Kafa kahve Kop thee Kafa çay

61 Melk en suiker Süt ve şekereker

62 Melk - Süt 1 stuk 1 tane 2 stuks 2 tane 3 stuks 3 tane

63 Suiker - şekereker 1 theelepel 1 çay kaşık 1 suikerklontje 1 kesmeşeker 2 suikerklontjes 2 kesmeşeker 3 suikerklontjes 3 kesmeşeker 4 suikerklontjes 4 kesmeşeker

64 Typische Turkse producten Kikkererwten Rode Linzen Pul biber (grof gemalen scherpe pepers, gebruikt in salades en andere gerechten) Tahin (pasta gemaakt van sesamzaad) Koriander Bulghur (gestoomde en gedroogde tarwegrutten) Rijstebloem (meel van gemalen rijst, wordt vaak gebruikt als bindmiddel) Turkse tomatenpuree (extra geconcentreerde pittige tomatenpuree) Rozenwater (geconcentreerd extract van rozenblaadjes voor in gebak, desserts en drankjes) Oranjebloesemwater (extract van oranjebloesem dat wordt gebruikt ter verfrissing van de handen en het gezicht) Kebab (geroosterd vlees) Deze presentatie is gemaakt door: Angeline van Leeuwen, Shirley Muijselaar, Jorien Moraal, Ellen Los, Linda Janssen en Sylvia Lekkerkerker, studenten van de opleiding Voeding & Dietetiek op de Haagse Hogeschool, 2005.