TOPVLEES B.V. Kwaliteitshandboek. Hoofdstuk 2, Productspecificatie Blad : 1 van Kalfsvlees Versie : 002 Datum :

Transcriptie

1 TOPVLEES B.V. Kwaliteitshandboek Einsteinstraat GV S Gravenzande Tel : Fax : Hoofdstuk 2, Productspecificatie Blad : 1 van Kalfsvlees Versie : 002 Datum : Toleranties voor levensmiddelen (met inbegrip van meetonzekerheid) Koolhydraten suikers, <10 g per 100 g: ± 2 g eiwitten g per 100 g: ±20 % >40 g per 100 g: ± 8 g Vet <10 g per 100 g: ± 1,5 g g per 100 g: ±20 % >40 g per 100 g: ± 8 g Verzadigde vetten <4 g per 100 g: ± 0,8 g 4 g per 100 g: ±20 % Natrium <0,5 g per 100 g: ± 0,15 g 0,5 g per 100 g: ±20 % Zout <1,25 g per 100 g: ± 0,375 g 1,25 g per 100 g: ±20 % Voedingsmiddel per 100 kj kcal eiwit gram Achtermuis (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Bloemstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Boeglap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Boegschenkel (kalf) ,3 0,0 0,0 2,9 0, Deksel bovenbil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dikke plaat (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dikke rib (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 Doorregen borst (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 KH suiker vet v.v. Na (mg) zout (mg)

2 Driehoekstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dunne plaat (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dunnelende ,4 0,0 0,0 7,2 2, ,5 Entrocate (kalf) ,4 0,0 0,0 7,2 2, ,5 Fijne rib (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 Gehakt (kalf) , ,5 3, ,5 Haas (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Hals (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Heuplap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kalfsachterschenkel (kalf ,3 0,0 0,0 2,9 0, Kalfshersenen ,0 0,0 0,0 8,0 1, Kalfslever ,7 0,0 0,0 3,3 1, ,5 Kalfsnier ,1 0,5 0,0 2,4 0, ,5 Kalfstong ,6 0,0 0,0 10,9 4, ,5 Kalfsvet ,0 0,0 0,0 99,0 39,2 0 0 Kalfswang ,3 0,0 0,0 2,9 0, Kalfszwezerik ,4 0,0 0,0 1,7 0, ,5 Kogel bovenbil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kogel spierstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Lendestuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Liesstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Magere borstspier (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Onderrib (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Peeseind (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Pijplap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Platte bil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Achtermuis (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Bloemstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Boeglap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Boegschenkel (kalf) ,3 0,0 0,0 2,9 0, Deksel bovenbil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dikke plaat (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dikke rib (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5

3 Doorregen borst (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 Driehoekstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dunne plaat (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Dunnelende ,4 0,0 0,0 7,2 2, ,5 Entrocate (kalf) ,4 0,0 0,0 7,2 2, ,5 Fijne rib (kalf) ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 Haas (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Hals (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Heuplap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kalfsachterschenkel (kalf ,3 0,0 0,0 2,9 0, Kalfshersenen ,0 0,0 0,0 8,0 1, Kalfslever ,7 0,0 0,0 3,3 1, ,5 Kalfsnier ,1 0,5 0,0 2,4 0, ,5 Kalfstong ,6 0,0 0,0 10,9 4, ,5 Kalfsvet ,0 0,0 0,0 99,0 39,2 0 0 Kalfswang ,3 0,0 0,0 2,9 0, Kalfszwezerik ,4 0,0 0,0 1,7 0, ,5 Kogel bovenbil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kogel spierstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Lendestuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Liesstuk (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Magere borstspier (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Onderrib (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Peeseind (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Pijplap (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Platte bil (kalf) ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kalfsentrecote rauw ,4 0,0 0,0 7,2 2, ,5 Kalfsfricandeau rauw ,0 0,0 0,0 2,6 0, Kalfshersenen rauw ,0 0,0 0,0 8,0 1, Kalfslappen mager rauw ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kalfsoester rauw ,8 0,0 0,0 1,9 0, ,5 Kalfsriblappen rauw ,6 0,0 0,0 9,4 3, ,5 Kalfsschenkel rauw ,3 0,0 0,0 2,9 0,

4 Kalfssukadelappen rauw ,7 0,0 0,0 5,1 2, ,5 Kalfstong rauw ,6 0,0 0,0 10,9 4, ,5 Kalfszwezerik rauw ,4 0,0 0,0 1,7 0, ,5 Artikelnaam Product omschrijving Handelseenheid Bedoeld gebruik Ingrediënten: Ingrediëntendeclaratie conform EG/1169/2011 Kalfsvlees Delen van kalfsvlees Enkelvoudig product zonder toevoegingen Vacuümverpakt Verhitten voor consumptie (bakken, braden, garen, stoven) Ingrediënten: Allergenen conform (EG/1169)2011: Allergenen Melkbestanddelen - Melkpoeder - Soja - Soja lecithine - Soja bloem - Soja meel - Tarwebloem - Tarwezetmeel - Paneermeel - Eigeel - Albalijst conform (EG/1169)2011: Albalijst Melkeiwit - Lactose - Kippenei - Soja-eiwit % Kalfsvlees (zonder toevoegingen)

5 Soja-lecithine - Gluten - Tarwe - Rundvlees + Varkensvlees - Kippenvlees - Vis - Schaaldieren - Weekdieren - Mais - Cacao - Peulvruchten - Schaalvruchten (noten) - Pinda s - Sesam - Glutaminaat - Sulfiet - Koriander - Selderij - Wortel - Lupine - Mosterd - Ondertekening: Microbiologische gegevens per gram: Aeroob kiemgetal Entrobacteriacea Af fabriek < kve/gr. < kve/gr. Staphylococcus aureus E-coli Salmomella < kve/gr. < kve.gr. Afwezig in 25 gr.

6 Listeria Diverse gegevens: GMO ingrediënten Toegevoegde E nr s Directe verpakkingen Ioniserend / Bestraald Afwezig in 25 gr. Diverse gegevens: Nee Nee Voldoet aan: EG/1935/2004 Nee Organoleptische kenmerken: Kleur Geur Smaak na verhitten Structuur Afmetingen product: Vorm Gewicht Organoleptische kenmerken: Rose tot Rood Frisse geur Typisch naar rundvlees Stevig Afmetingen product: Rond / ovaal Ca 3,0 Kg. ph ph 5,4 tot ph 6,0 Tracering: Lotcodetracering THT opdruk THT termijn THT na openen verpakking Bewaaradvies Tracering: a.d.h.v. onze interne unieke productiecode DD/MM/JJJJ 30 dagen na productie 24 uur mits bewaard op 2 Gr.C Max 2 Gr.C Land van herkomst Geboren, Gemest, Geslacht en conform (EG/1169)2011 Uitgebeend in EU Verpakkingsvorm: Soort verpakking Verpakkingsvorm: Vacuümverpakking Type omverpakking CBL 17 Aantal stuks in omverpakking Afhankelijk van de bestelling