Recepten voor landendag van groep 8 op 17 november 2005

Transcriptie

1 Recepten voor landendag van groep 8 op 17 november 2005 Canada : Pompoensoep Mexico : Guacamole Suriname : Gebakken banaan Hawaii : Ananas toetje Brazilie : Pina Colada Chili : Maiskoekjes Afhankelijk van welke recepten kiezen hebben we ongeveer nodig : Margarine/boter/olijfolie Uien Pompoenen Aardappel Room Bieslook/Koriander/komijn Avocado Tomaat Limoensap Tortillachips Bakbananen Suiker/basterdsuiker/poedersuiker/vanillesuiker Ananassap Bulgaarse yoghurt Coconutcream Geraspte kokos Granaatappel Maiskorrels Eieren Citroenschil bakpoeder Azijn ketjap sambal oelek

2 pompoensoep 25 gr boter 1 schoongemaakte en kleingesneden ui 1 uitgeperst teentje knoflook 1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper 1 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaat 750 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden pompoen 71/2 dl bouillon zout Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg de fijngehakte rode peper en de stukjes tomaat toe en fruit alles nog 4 minuten. Voeg de blokjes pompoen en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ± 20 minuten zachtjes koken tot de stukjes pompoen uiteen zijn gevallen en de soep licht is gebonden. Maak de soep op smaak met wat zout Pompoensoep Er zijn weer pompoenen! Zelfs AH doet mee. Ik vind 't altijd een rotklus om ze schoon te maken, maar even doorzetten en dan heb je ook wat. En verder kost het maken van pompoensoep relatief weinig moeite. Kan eigenlijk niet mislukken, wat je er ook in gooit. Deze variant werd 't vanavond. 1 pompoen (ca. 1 kg) - 2 blokjes groentenbouillon - ui - flinke teen knoflook - kerriepoeder (massala!) - flinke eetlepel tomatenpuree - (magere) roomkaas - cayennepeper Pompoen in stukjes snijden. Ui en knoflook fruiten. Tomatenpuree en massala erbij en even meefruiten. Pompoenblokjes toevoegen, even meebakken en ruim halve liter water toevoegen. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren, bouillonblokjes en eventueel nog water toevoegen. Roomkaas en cayennepeper naar smaak erdoor. Pompoensoep Benodigheden (8 personen) 800 gram pompoen 1 ui 1 wit van prei 1 aardappel boter 2 liter kip- of groentebouillon 1,5 dl room 2 eetlepels gehakte peterselie 2 eetlepels tomaat in brunoise peper, zout, muskaatnoot Werkwijze pompoen halveren, pitten en draden verwijderen met een lepel snij de pompoen in blokjes de ui, prei en aardappel reinigen en eminceren de groenten en pompoenstukken sueren de bouillon toevoegen en 30 minuten zachtjes laten doorkoken de soep mixen, room toevoegen en opwarmen de blokjes tomaat en de gehakte peterselie doorroeren op smaak brengen opdienen op verwarmde borden

3 Guacamole (avocadodip) (± 6 dl) 4 grote rijpe avocado's 2 eetlepels citroensap 1 ontvelde en zeer kleingesneden tomaat 1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen zout, peper 1 uitgeperst teentje knoflook 1/2-1 dl crème fraîche (of zure room of dikke yoghurt) Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees fijn. Meng dit met het citroensap, de tomaat, rode peper, zout, peper, uitgeperste knoflook en crème fraîche.. Guacamole (avocadodip) 4 grote Avocado's 2 eetlepels citroensap 1 tomaat 1 rode lombok zout, peper 1 teentje knoflook 1 dl crème fraîche Laat de tomaat schrikken, haal het vel eraf en snijd hem in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes van de lombok en snijd hem in dunne ringen. Pers het knoflookteentje uit of snijd het zeer fijn. In plaats van crème fraîche kunt u ook zure room of dikke yoghurt gebruiken; de hoeveelheid die u verwerkt, moet voldoende zijn voor ± 6 dl saus. Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees fijn. Meng dit met het citroensap, de tomaat, de rode peper, zout, peper, de uitgeperste knoflook en de crème fraîche.. Guacamole Het geheim van een goede guacamole is dat je hem op het laatste moment moet maken; dit om te voorkomen dat het vruchtvlees van de avocado verkleurt. Ingrediënten: 1 kleine ui, fijngehakt 1-2 groene chilipepers, fijngehakt 1 rijpe tomaat, in piepkleine blokjes gesneden 10 takjes verse koriander, fijngehakt 2 rijpe avocado's zout en limoensap Bereiding: Doe de uisnippers, de pepers, de tomaatblokjes en de koriander in een kom. Snij de avocado's doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe het bij de overige ingredienten in de kom. Prak en meng het geheel met een vork tot een vrij grove puree en breng de guacamole op smaak met zout en limoensap. Serveer de prut in een aard ewerken kom, met tortillachips. Afkomstig van: Culifon (bron recept: "De Mexicaanse Keuken" van Rick Bayless) Nl.culinair FAC 2005, Björn Hermans

4 In boter gebakken bakbanaan met room 31/2 dl dikke room* of crème fraîche 75 gr noten (pecan- of walnoten, geschaafde amandelen of pijnboompitten) 3 middelgrote bakbananen 4 eetlepels ongezouten boter 3/4 dl bruine rum 1/2 theelepel kaneelpoeder 3 eetlepels suiker Roer de room of crème fraîche in een kom glad en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Rooster de noten in de op 170 C voorverwarmde oven of in een droge koekenpan mooi goudbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen. Pel de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ± 6 mm dikte. Verhit de boter vlak voor het serveren in een grote (diameter 30 cm) koekenpan op een vrij laag vuur en leg de plakken bakbanaan naast elkaar in de pan. Bak de plakken 3-5 minuten per kant tot ze rondom mooi goudbruin zijn (als de pan niet groot genoeg is, kunt u ze in twee porties bakken; houd het eerste portie dan in de oven warm, terwijl u het tweede portie bakt). Leg de gebakken banaanplakken op een voorverwarmde schaal. Zet de koekenpan weer op het vuur, voeg de rum, de kaneel en de suiker toe en verhit het geheel tot de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is (desgewenst kunt u de rum aansteken om de alcohol te laten verbranden). Giet het rumstroopje over de bakbananen, bestrooi het geheel met de geroosterde noten en serveer direct. Geef de room er apart bij. * Room: Voor 1/4 liter: 1/4 liter slagroom 2 eetlepels karnemelk Giet de room in een kleine steelpan en verwarm hem op laag vuur tot lichaamstemperatuur (niet warmer). Roer de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een glazen pot. Leg het deksel op de pot, maar schroef het niet dicht en zet de pot op een warme plaats (25-30 C). Laat de room zo uur staan tot de room zichtbaar dikker is geworden. Roer de room voorzichtig om, schroef het deksel op de pot en zet de room minstens 4 uur in de koelkast om hem door en door koud te laten worden en nog iets te laten indikken. ezette koffie vervangen. Gebakken bananen Omschrijving Bereidingstijd Aantal personen 4 Ingredienten Instructies Benodigdheden Serveertips Bananen in de oven gebakken met roomboter, bruine suiker en kaneel 4 grote rijpe bananen, 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel kaneel, 30 gram boter. De bananen pellen, doormidden snijden en met de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal leggen. De boter smelten en de suiker en kaneel erdoor roeren. Dit over de bananen gieten. De ovenschaal afdekken met aluminiumfolie en in op 180 graden 45 minuten in het midden van de oven zetten. Ovenschaal Serveren met een bolletje roomijs Receptnaam: Gebakk en Banaan Afkomstig uit suriname Soort gerecht : Snacks Aantal pers: 6, Aantal minuten: 20 Ingredienten: 4 rijpe bakbananen eetlepels olie Bereidingswijze: Schil de bananen, snijdt ze over de lengte in stukken van circa 10 cm en bak ze in hete olie aan weerszijden goudbruin. Variaties:

5 Ananastoetje van Hawaï 1 verse ananas boter 5 dl Bulgaarse yoghurt 1 eiwit 3 eetlepels kristalsuiker 4 eetlepels geraspte kokos 1 rijpe granaatappel Schil de ananas en snijd de harde kern en de pitten eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en leg die in een ingevette vuurvaste schaal. Schenk hierop de yoghurt. Klop het eiwit stijf met de suiker en schep de kokos erdoor. Dek de schotel af met een toef eiwit. Bak het ananastoetje in het midden van een voorverwarmde oven van 175 C in 20 minuten bruin. Schep ondertussen de granaatappel leeg en garneer het toetje met de granaatappelpitjes.

6 Maïskoekjes 1 blik maïskorrels (550 gr) 1 ei 1 eiwit 1 theelepel maïzena 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel geraspte citroenschil zout 4 eetlepels witte basterdsuiker 8 eetlepels maïsolie 4 eetlepels poedersuiker 1 zakje vanillesuiker Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken. Breek het ei in een kom, doe hier het eiwit bij en roer er de maïzena, het bakpoeder, de citroenschil en het zout door. Roer tot een glad mengsel is ontstaan en roer er dan de suiker en de maïs door. Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt. Laat zoveel van het maïsmengsel over de punt van een groentelepel lopen, dat een rond koekje van ± 6 cm middellijn wordt gevormd. Draai de koekjes om als de onderzijde mooi van kleur is geworden. Leg de koekjes even op vet absorberend papier. Vermeng de poedersuiker met de vanillesuiker en strooi dit mengsel voor het opdienen over de maïskoekjes. Deze typisch Amerikaanse lekkernij wordt als dessert vaak opgediend met bosbessenjam. Cocktailhapjes aflevering 9: Maiskoekjes Ingrediënten voor 4-6 personen: Voor de maiskoekjes: 150 gram bloem 1 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel gemalen koriander 1/2 theelepel gemalen komijn 250 gram maiskorrels (uitgelekt uit blik) 1,25 dl melk 2 eieren, licht geklopt 2 eetlepels gehakte verse bieslook zout en peper 1,25 dl olijfolie bakken... Voor de saus: 1 eetlepel bruine azijn 3 theelepels bruine basterdsuiker 1 theelepel sambal oelek 1 eetlepel gehakte verse bieslook 1/2 theelepel ketjap roeren... Meng de bloem, bakpoeder, koriander en komijn in een kom. Voeg mais, melk, eieren, bieslook, zout en peper toe. Roer goed, totdat het een glad beslag is. Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin kleine hoopjes beslag tot maiskoekjes. Verhit de azijn, suiker, sambal, bieslook en ketjap 1-2 minuten in een pannetje totdat de suiker is opgelost. Serveer de maiskoekjes met de saus ernaast. Lekker dippen! Wij adviseren een alcoholvrije cocktail, bijvoorbeeld de Caribbean Cocktail. serveren...

7 Pina colada Voor 1 glas Roer 1 borrelglas witte rum, 3 borrelglazen ananassap en 1 borrelglas cocosmelk of coconut-cream heel goed met veel ijs. Garneer met een schijf ananas en een kers. Pina colada II Doe 5 ijsblokjes, 1 dl tropicalsap, wat rum, een flinke scheut Blue Bay Pina Colada en 1 theelepel gemalen kokos in een keukenmachine en meng enkele seconden tot de ijsblokjes schaafsel zijn. Schenk het in een hoog glas en versier de rand met schijfje citroen. Recept: Piña Colada Categorie Recept Bereidingstijd Personen 1 Ingredienten Bereiding Drankjes Piña Colada 5 min. * 40 ml bruine rum * 2½ dl kokosmelk * 1 el slagroom * 30 ml ananassap * 1 el crushed ice (fijngestampte ijsblokjes) * plakje ananas om te garneren Meng alle ingrediënten in een blen der en schenk de cocktail in een hoog glas. Hang eventueel een stukje ananas op de rand van het glas. Baby Pina Colada (Klassieker) 16 cl. Ananassap 4 tl. Cream of Coconut ( uit blik ) of 4 cl. kokossiroop 2 cl. Room Decoratie: 1/4 schijf ananas, 1 cocktailkersje, cocktailprikker 1. Doe alle ingrediënten in de elektrische mixer en mix alles goed door elkaar. Doe 3-4 ijsblokjes in een longdrinkglas en giet de inhoud van de mixer daaroverheen. 2. Steek het stukje ananas op de rand van het glas en prik daar met cocktailprikkertje het cocktailkersje aan. Serveer met rietjes. Variatie: Houdt u van een romig-zoete drank, dan is ook een Amandel Colada niet te versmaden: Doe 12 cl. ananassap, 1 cl. vers geperst citroensap, 2 cl. amandelsiroop (orgeat) en 2 cl. kokossiroop met 4 ijsblokjes in de shaker, sluit de shaker en schud het geheel ongeveer 15 seconden krachtig door elkaar. Giet het door de barzeef in een longdrinkglas en serveer het drankje met een rietje

8