Correctievoorschrift VMBO-KB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-KB 017 consumptief-breed CSPE KB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4. Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Aanleveren scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit VO. Voorts heeft het College voor Toetsen en Examens op grond van artikel lid d van de Wet College voor toetsen en examens de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende aspecten van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit VO van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Toetsen en Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PK-0866-b-17-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de behaalde score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Toetsen en Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het bij de toets behorende correctievoorschrift. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3. indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Toetsen en Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Toetsen en Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PK-0866-b-17-1-c lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden met inachtneming van het correctievoorschrift toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB1 Het College voor Toetsen en Examens heeft de correctievoorschriften bij regeling vastgesteld. Het correctievoorschrift is een zogeheten algemeen verbindend voorschrift en valt onder wet- en regelgeving die van overheidswege wordt verstrekt. De corrector mag dus niet afwijken van het correctievoorschrift. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Bij een beoordelingsaspect waarbij de kandidaat aan aangegeven meerdere criteria moet voldoen om scorepunten te kunnen krijgen, alleen de te behalen punten toekennen indien de kandidaat aan ALLE criteria heeft voldaan. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld moeten worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. Als in het beoordelingsschema bij een opdracht klokjes ( of ) zijn weergegeven, wordt bij die opdracht het werktempo beoordeeld. Achter de klokjes noteert u de begin- en eindtijd van iedere kandidaat. Bij een minitoets vermeldt u de totaalscore van de kandidaat voor die minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema. PK-0866-b-17-1-c 3 lees verder

4 4.1 Beoordelingsschema naam van de kandidaat score opdrachtnr. ONDERDEEL A 1 minitoets 10 4 indeling foodtrucks (zie 4.) 4 foodtrucks juist ingevuld 4 foodtrucks juist ingevuld 3 1 of 0 foodtrucks juist ingevuld 19 foodtrucks juist ingevuld 1 18 of minder foodtrucks juist ingevuld podiumprogramma (zie 4.) 19 artiesten juist ingevuld 3 17 artiesten juist ingevuld 16 artiesten juist ingevuld 1 15 of minder artiesten juist ingevuld winst berekenen (zie 4.) de kandidaat heeft de winst juist berekend PK-0866-b-17-1-c 4 lees verder

5 5 flyer de titel (aankondiging van het foodtruckfestival) is weergegeven de correcte data en tijd zijn vermeld de plaats, locatie en de live optredens met artiesten zijn genoemd de flyer is verzorgd opgemaakt de flyer bevat maximaal 3 afbeeldingen en heeft een A5 formaat 3 ONDERDEEL B 6 minitoets 10 7 receptuur (zie 4.) 8 volgorde bereidingswijze (zie 4.) PK-0866-b-17-1-c 5 lees verder

6 3 9a veilig, milieubewust en hygiënisch werken: bakken de kandidaat: neemt persoonlijke hygiëne in acht werkt hygiënisch (haccp) houdt de werkplek schoon werkt veilig werkt milieubewust 9b zelfstandig werken: bakken werkt geheel zelfstandig bij het bereiden van de producten (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt zelf geen hulpvraag) 3 1 keer een hulpvraag/bijsturing keer een hulpvraag/bijsturing 1 meer dan keer een hulpvraag/bijsturing 0 PK-0866-b-17-1-c 6 lees verder

7 10a deegbereiding gevuld mediterraan brood de juiste grondstoffen en hoeveelheden afgewogen de vulling juist en gelijkmatig verkleind het deeg juist gekneed en verwerkt het deeg de juiste stijfte en temperatuur (5 C) gegeven het deeg juist verdeeld en in twee gelijkmatige plakken gevormd het deeg juist bestreken met olijfolie 10b rijzen/bakken gevuld mediterraan brood de bakplaten juist geprepareerd het deeg juist bestrooid met roggebloem en het deeg juist ontgast het deeg de juiste voor- en narijs gegeven de ovenhandelingen juist uitgevoerd PK-0866-b-17-1-c 7 lees verder

8 3 10c eindproduct(en) gevuld mediterraan brood zijn gelijkmatig en op de juiste maat gesneden is juist van kleur en gelijkmatig van kleur is in juiste hoeveelheid gemaakt is verkoopbaar 11a deegverwerking victoria s het korstdeeg juist uitgerold en uitgestoken het victoriabeslag juist bereid het victoriabeslag en het korstdeeg juist verwerkt het korstdeeg voldoende rust gegeven PK-0866-b-17-1-c 8 lees verder

9 3 11b bakken victoria s de bakplaten juist geprepareerd de victoria s op de juiste manier gebakken de victoria s juist nagedroogd 11c eindproduct(en) zijn juist van kleur en gelijkmatig van kleur zijn gelijk van vorm en grootte is in de juiste hoeveelheid gemaakt zijn verkoopbaar 1 stuks zijn gelijkmatig afgewerkt PK-0866-b-17-1-c 9 lees verder

10 3 1a deegbereiding/deegverwerking/bakken Gooise moppen de juiste grondstoffen en hoeveelheden afgewogen de grondstoffen juist geconditioneerd en in de juiste volgorde gemengd het deeg op de juiste wijze verwerkt tot een pil van 5 cm de pil op de juiste wijze voorzien van kristalsuiker en hem ovaal gedrukt de pil stevig genoeg gekoeld om vervorming tijdens het snijden te voorkomen de pil juist en gelijkmatig gesneden de bakplaat juist geprepareerd de koekjes met de juiste tussenruimte op de bakplaat gelegd 1b eindproduct(en) Gooise Moppen zijn juist van kleur en gelijkmatig van kleur zijn in de juiste hoeveelheid gemaakt zijn gelijk van vorm en grootte zijn verkoopbaar PK-0866-b-17-1-c 10 lees verder

11 1 13a terugkijken gekozen bakproduct: waarneming van de examinator stemt overeen met die van de kandidaat 1 13b beschreven verbetersuggestie: de verbetersuggestie zou in de praktijk daadwerkelijk tot een beter eindresultaat kunnen leiden ONDERDEEL C 14 minitoets 13 koelcelindeling (zie 4.) de kandidaat heeft alle producten op de juiste plek in de koelcel geplaatst levering controleren (zie 4.) de controlelijst ondertekend met naam, handtekening en de juiste leverdatum op de controlelijst het aantal geleverde producten genoemd en de t.h.t van de producten gecontroleerd/aangevinkt genoemd dat er 1 zak spinazie ontbreekt en dat de macaroni niet geleverd is heeft genoteerd dat de verkeerde kaas geleverd is en dat oma s cake wordt nageleverd 3 PK-0866-b-17-1-c 11 lees verder

12 3 17 berekening smulrollen (zie 4.) de totale inkoopprijs correct berekend de totale omzet correct berekend de totale kosten correct berekend het totaal resultaat correct berekend PK-0866-b-17-1-c 1 lees verder

13 18a werktempo opdracht Noteer hier de begintijd van iedere kandidaat. begintijd: Noteer hier de eindtijd van iedere kandidaat. eindtijd: de kandidaat heeft de opdracht correct binnen 0 minuten afgerond de kandidaat heeft de opdracht binnen 0 minuten afgerond 1 de kandidaat heeft de opdracht niet binnen 0 minuten afgerond 0 18b salsa bereiden de tomaat concassé gesneden heeft de avocado in brunoise gesneden en de avocado met citroen besprenkeld heeft de paprika in brunoise gesneden heeft de zaden uit de rode peper verwijderd en heeft de peper fijngesneden heeft de lente-uitjes in open ringen gesneden (juiste snijbeweging) PK-0866-b-17-1-c 13 lees verder

14 3 19a veilig, milieubewust en hygiënisch werken: koken de kandidaat: neemt persoonlijke hygiëne in acht werkt hygiënisch (haccp) houdt de werkplek schoon werkt veilig werkt milieubewust 19b zelfstandig werken: koken werkt geheel zelfstandig bij het bereiden en doorgeven van de gerechten (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt zelf geen hulpvraag) 3 1 keer een hulpvraag/bijsturing keer een hulpvraag/bijsturing 1 meer dan keer een hulpvraag/bijsturing 0 PK-0866-b-17-1-c 14 lees verder

15 19c mise-en-place witlofsoep de sjalotjes juist gesnipperd het witlof gewassen en het bittere hart verwijderd het witlof en sjalotjes op juiste wijze aangefruit de soep netjes gepasseerd en gepureerd de hazelnoten gehakt en de gorgonzola in blokjes gesneden 19d mise-en-place gegrilde groenten de aubergine goed laten uitlekken en ze drooggedept de groenten goed schoongemaakt de groenten volgens receptuur gesneden de dressing volgens receptuur gemaakt de groenten met olie ingesmeerd PK-0866-b-17-1-c 15 lees verder

16 19e mise-en-place portobello en tofu in filodeeg de portobello schoongemaakt de portobello voldoende gemarineerd de portobello voldoende gegrild de tofu volgens receptuur gemarineerd heeft de geschaafde amandelen gehakt en ze gebruikt als panade heeft het filodeeg netjes verwerkt en maakt gelijkmatige toffees van het tofu in filodeeg 19f mise-en-place risotto de kandidaat: heeft de ui juist gesnipperd heeft de ui en de rijst glazig aangezet in de pan heeft het vocht in delen toegevoegd heeft de Parmezaanse kaas toegevoegd 1 PK-0866-b-17-1-c 16 lees verder

17 6 19g beoordeling eindproduct de witlofsoep is afgemaakt met witlofblaadje, hazelnoot en gorgonzola de gegrilde groenten zijn gaar, voorzien van een grillstreepje en op juiste wijze gegrild de gegrilde groenten zijn aangemaakt met dressing en basilicumblaadjes zijn verdeeld de ingrediënten van de mais-avocadosalsa zijn goed gemengd en salsa ziet er fris uit de risotto heeft de juiste gaarheid en is goed van kleur het tofu in filodeeg heeft een glanzende (licht)bruine kleur de gerechten zien er verzorgd en smakelijk uit 19h doorgeven de verschillende componenten van het hoofdgerecht op juiste wijze gedresseerd de warme gerechten op de juiste temperatuur geserveerd de borden schoon doorgegeven de borden bij de presentatie warm aangeleverd de borden identiek gepresenteerd PK-0866-b-17-1-c 17 lees verder

18 ONDERDEEL D 0 minitoets 10 1 allergenen heeft álle gangen juist gekozen (salade mozzarella, portobello provençale, moeders mooiste, dame blanche) heeft 3 gangen juist gekozen 1 heeft of minder gangen juist gekozen 0 couvert aanpassen een bord gebruikt het juiste bestek voor het voorgerecht, de soep, het hoofd- en nagerecht ingedekt het bestek ingedekt op de juiste plaats de tafel netjes ingedekt en het bestek recht neergelegd PK-0866-b-17-1-c 18 lees verder

19 3a tafel opdekken het tafellinnen op de juiste wijze op tafel gelegd alle vaste attributen schoon, gevuld en correct op tafel gezet de stoelen zijn op de juiste plek gezet alle servetten zijn goed en gelijk gevouwen al het bestek compleet en op de juiste wijze ingedekt als wijnglas een bordeauxglas gebruikt en ze op de juiste wijze ingedekt een waterglas op juiste wijze ingedekt 3b poleren op juiste wijze een poleerdoek gebruikt bestek, borden, wijnglas, cocktailglas en waterglas zijn schoon en gepoleerd het bestek op de juiste wijze vastgehouden en eert het bestek op de juiste wijze 1 PK-0866-b-17-1-c 19 lees verder

20 4 4 cocktail bereiden de glazen netjes gegarneerd het aardbeienmengsel goed verdeeld over de glazen de cocktail op juiste wijze gepresenteerd en geserveerd aan tafel de juiste uitleg gegeven over de cocktail aan de gast de cocktail op juiste wijze ingeschonken aan tafel 5a gasten ontvangen de gasten zijn op de juiste wijze geplaceerd over alle gangen van het te serveren menu is een duidelijke uitleg gegeven PK-0866-b-17-1-c 0 lees verder

21 5b menu serveren de mise-en-place voor de afzonderlijke gangen op tijd klaarstaan de gasten in de juiste volgorde bediend het gevulde mediterrane brood, olijfolie en zeezout ingezet de soep op de juiste wijze geserveerd het hoofdgerecht op de juiste wijze ingezet het nagerecht op de juiste wijze ingezet 5c gangen debarrasseren de gangen zijn op de juiste wijze gedebarrasseerd de timing was juist het kopbestek voor het nagerecht is op juiste wijze bijgetrokken de menage is afgeruimd de borden en het bestek op correcte wijze naar de afwaskeuken geeerd PK-0866-b-17-1-c 1 lees verder

22 5d gastvrijheid/afscheid nemen op juiste wijze gereageerd op signalen (bijvoorbeeld extra drankje) een pro-actieve houding op een gepaste wijze gevraagd of alles naar wens is duidelijk verstaanbaar gecommuniceerd de gasten uitgeleide gedaan de gasten in de garderobe in hun jassen geholpen totaal 137 PK-0866-b-17-1-c lees verder

23 4. Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht PK-0866-b-17-1-c 3 lees verder

24 opdracht 3 Wanneer speelt welke artiest? tijdstip optredens op veld 1 optredens op veld tot uur Typhoon pauze tot uur Dotan pauze 1.00 tot 1.45 uur Nielson Talisco tot uur pauze La Pegatina tot uur Moke Kovacs tot uur pauze Ronde tot uur Waylon Orange Skyline tot uur Kensington pauze tot uur pauze Kraantje Pappie tot uur Douwe Bob Jett Rebel 0.00 tot 0.45 uur Memphis Maniacs Oakmadnesse 1.00 tot 1.45 uur pauze Sunday Sun.00 tot.45 uur Racoon pauze 3.00 tot 3.45 uur Anouk pauze totale kosten van de vergoedingen: opdracht 4 voorbeeld van een juiste uitwerking: omschrijving kosten inkomsten kosten artiest(en) 8.780,00 entreegeld ,00 stageld < 5 meter 3.600,00 stageld > 5 meter 4.00,00 elektra < 5 meter 300,00 elektra > 5 meter 360,00 winst ,00 doorrekenfouten niet aanrekenen, verkeerd afronden wel PK-0866-b-17-1-c 4 lees verder

25 opdracht 7 voorbeeld van een juiste verwerking: gevuld hartig mediterraan brood grondstof aantal gram % roggebloem , water (koud) olijfolie 50 5 vulling door het deeg grondstof aantal gram 13 / / knoflookpoeder 5 opdracht 8 voorbeeld van een juiste verwerking: PK-0866-b-17-1-c 5 lees verder

26 opdracht 15 voorbeelduitwerking 1 versie 1 voorbeelduitwerking versie 1 voorbeelduitwerking 1 versie voorbeelduitwerking versie PK-0866-b-17-1-c 6 lees verder

27 opdracht 16 voorbeeld van een juiste uitwerking CONTROLELIJST Zanos horecagroothandel bv Snel, vers en kwaliteit artikelnaam aantal besteld aantal geleverd THT diepvriesspinazie 1 diepvriesbloemkoolroosjes 1 1 diepvrieskaassoufflés 1 1 halfvolle melk 1 liter 3 3 magere yoghurt 1 liter boerenkaas belegen macaroni 0 - oma's cake 4 kristalsuiker 3 3 vanillesuiker 1 1 Datum: datum levering Naam: naam kandidaat Handtekening voor ontvangst: kandidaat heeft hier getekend Opmerkingen: (1x zak spinazie ontbreekt) jonge kaas geleverd i.p.v. boerenkaas belegen x oma s cake wordt nageleverd (macaroni niet geleverd) PK-0866-b-17-1-c 7 lees verder

28 opdracht 17 voorbeelduitwerking inkoopprijs inkoopprijs per stuk totaal smulrollen 0, ,00 omzet verkoopprijs per stuk totaal smulrol, ,00 kosten totaal energie 70,00 huur foodtruck 190,00 loonkosten 1.440,00 promotiekosten 130,00 totale kosten.030,00 resultaat kosten opbrengsten inkoop 1.080,00 omzet 3.750,00 kosten.030,00 totale resultaat 640,00 PK-0866-b-17-1-c 8 lees verder

29 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Toetsen en Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Aanleveren scores Verwerk de scores van minstens de eerste tien kandidaten per examinator in de applicatie Wolf. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Accordeer deze gegevens voor Cito uiterlijk op 17 mei. Ook na 17 mei kunt u nog tot 7 juni gegevens voor Cito accorderen. Alle gegevens die vóór 7 juni zijn geaccordeerd, worden meegenomen bij het genereren van de groepsrapportage. PK-0866-b-17-1-c 9 lees verder einde