Papa Pizza Food truck

Transcriptie

1 Papa Pizza Food truck

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 Door: Papa Pizza Eindhoven Soort Pizza oven: Fornino 120 PRO

12 Product categorie: Prefab Houtovens Van prefab-oven tot foodtruck Rémy heeft zijn eigen prachtige Foodtruck gebouwd, een echte vakman!! Op een aanhanger heeft hij een professionele 120 prefab oven gebouwd en wat is het prachtig geworden. We zullen Rémy met zijn Papa Pizza-foodtruck zeker gaan zien op verschillende festivals en ook op standplaatsen in en rond om de omgeving van Eindhoven.

13

14 Wim s bijzondere pizza oven Door: Wim uit Enschede Soort Pizza oven: Fornino 100

15 Product categorie: Prefab Houtovens Wim heeft zijn Fornino 105 pizzaoven overdekt met een prachtige veranda, maar het meest bijzonder is de oven die uit de muur komt! Dit alles heeft hij ook nog eens zelf gedaan met volwaardige buiten keuken als eindresultaat! Vooral het gebruikte hout voor de Veranda vinden we prachtig en natuurlijk is de oven zelf ook een plaatje geworden met het gebruikte mozaiek werk. Het meest bijzonder vinden wij echter de manier hoe de oven is ingemetseld. Op deze manier lijkt de oven als het ware uit de muur te komen. Erg fraai en zeker uniek! Let verder ook op de mdf mal die is gebruikt om een mooie ronding in de isolatie te krijgen. Voor mensen die van plan zijn een oven te bouwen kan dit een goede oplossing zijn! Wim, onze complimenten voor het eindresultaat. Het vele werk dat je er in hebt gestopt kun je meer dan terug zien!

16

17 De pizzaoven van Wil & Wies Door: Wil en Wies Soort Pizza oven: Fornino 90

18 Product categorie: Portable Houtovens Wil en Wies hebben hun Fornino Pizzaoven een gewaagde gouden kleur gegeven. Wat ons betreft met een verrassend gaaf eindresultaat. Wij kregen de volgende leuke ! Hoi Ilonka, 27 mei hebben we onze pizzaoven binnen gekregen. Inmiddels is hij helemaal klaar en al verschillende keren gebruikt. We zijn er superblij mee en krijgen alleen maar heel enthousiaste reacties van familie en vrienden. Iedereen wil komen pizza maken, bakken en natuurlijk eten. Het is een heel bijzonder sociaal eetgebeuren. We zijn er ook erg trots op en vinden dat hij heel mooi geworden is. Hij past perfect in onze tuin. Naast de oven hebben we een hardstenen aanrecht gemaakt. Inclusief stopcontact voor de broodmachine die het pizzadeeg kneedt en mooi werklicht erboven. Helemaal top! Wij hebben besloten om de koepel goud te schilderen, wat hem helemaal uniek maakt.

19 Vele groetjes van een blije pizza familie, Wil en Wies

20 Pizza Margherita uit een echte steenoven Pizza Margherita uit een echte steenoven Het volledige recept voor deeg, sauce en topping Misschien wel de bekendste pizza ter wereld. Deze pizza werd al in 1889 gemaakt door de Italiaanse meester-kok Raffaele Esposito. Geschiedenis Met de ingredienten basilicum, mozzerella en tomaat probeerde Esposito de kleuren van de nationale vlag van Italie na te bootsen (rood,wit,groen). Hij maakte deze pizza voor het eerst voor het Italiaanse hof, die naar Napels waren gevlucht

21 om de Cholera te ontwijken. Naar verluidt vond de Koningin de pizza zo lekker dat ze een brief schreef naar Esposito waarin ze hem bedankte. Esposito vond dit z n grote eer dat hij de pizza vervolgens naar haar vernoemde: Margherita. Ingrediënten Het belangrijkste ingredient is goed meel. Wij gebruiken 1kg Farina type 00 (Italiaanse tarwebloem verkrijgbaar bij bijvoorbeeld of de lokale specialiteitenwinkel) 525gram water op graden celcius. een ruime eetlepel olijfolie 16 gram suiker (Minder/geen suiker kan ook alleen duurt het rijzen langer) 32 gram zout 2 zakjes gedroogd gist (wij gebruiken de groene zakjes droge gist van dr Oetker van Albert Heijn)

22 Optie 1 (met de hand) Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de gist en giet er enkele druppels water bij om het gistproces op gang te brengen. Strooi het zout en de suiker en de olie er omheen. Als de gist dunner wordt, de bloem met gist bedekken door de bloem van de buitenkant naar de binnenkant te duwen. Laat het meel ca. 20 minuten rusten. Maak het kuiltje dieper met een hand en voeg meer water toe. Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig tot een soepel en samenhangend deeg (in ca 10 a 15 min). Optie 2 (met de broodmachine) Doe het water in de broodbak machine en voeg daarna de meel toe. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gist in, dek het af met wat meel. Voeg de overige ingredienten (suiker, zout en olie) aan de zijkant toe. Zet de broodbakmachine op PIZZA, DOUG, of DEEG (Dus enkel kneden en rijsen, NIET BAKKEN). Het gehele process duurt ongeveer een uurtje. Neem het deeg daarna uit de machine en ga door met de volgende stappen. Lees meer over deeg maken Lees meer over het maken van het perfecte deeg: Lees meer

23 Na optie 1 of 2: Maak van het deeg balletjes iets kleiner dan een tennisbal (we halen er 10 a 12 uit 1kg meel) en leg ze op een met bloem bestoven koude bakplaat. Laat een paar centimeter ruimte tussen de ballen en druk ze ietwat plat. Bedek de deegballen met een vochtige theedoek en laat ze minuten rusten in een tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is. Daarna kun je de voorraad deegballen bewaren in de koelkast tot aan het gebruik. Laat de vochtige theedoek eroverheen liggen om uitdroging te voorkomen. Tomatensaus 1 ui 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook 1 theelepel suiker 2 blikken gepelde tomaten (het liefst geen Nederlandse tomaten, die zijn wat waterig. De goedkope blikken in de supermarkt zijn daarintegen

24 prima!) 2 theelepels Italiaanse kruiden (origano & basilicum) 1 theelepel (zoete) paprikapoeder zout & peper naar smaak Pizza bakken Stook de houtoven op tot ca 400 graden (Bij een gewone oven zo warm mogelijk). Rol de deegbollen uit (kan met de hand, op youtube staan videos hoe je dit het beste kunt doen). Ben je minder geoefend dan kun je het met een deegroller doen. Probeer met een kleine deegroller de bol vanuit het midden plat te rollen. Laat hierbij de randen zoveel mogelijk in tact. Dit zorgt ervoor dat de randen tijdens het bakken mooi omhoog komen wat zorgt voor de lekkere luchtige bodem. Zorg ervoor dat je een mooie dunne bodem maakt. Bestrijk de bodem nu met de tomatensaus. Belangrijk: Laat altijd een 1 a 2

25 cm grote rand over die je niet belegd. Rasp de kaas en stooi dit gelijkmatig over de bodem. Snij nu de mozzerella in plakjes en beleg de bodem hier mee. Hak de basilicum fijn en bestrooi hiermee de pizza. Plaats de pizza nu in de oven en bak deze bij 400 graden in ca. 90 seconden klaar. Haal de pizza uit de oven en bestrijk de randen met olijfolie. Bestooi tot slot de pizza met wat peper en zout (naar smaak) en buon appetito!! Let op! Het handmatig maken van deeg doen we al een hele tijd en dit werkt perfect. Wij (en eigenlijk iedereen als je het internet bekijkt) doen dit echter, omdat we in de veronderstelling waren, dat ongeactiveert gist niet in aanraking mag komen met zout, omdat

26 het zout het gist dood. Hierdoor zal het gistproces niet meer werken. Dit lossen wij op door het gist op te lossen in water, waardoor het gist wordt geactiveerd en het gistproces op gang komt. Wanneer het gist geactiveerd is, kan het gewoon in contact komen met zout, zonder dat dit negatieve concequenties heeft. Recent onderzoek heeft echter uitgewezen dat zout opzich niet de boosdoener is die het gist dood, maar de zout-kristallen. De oplossing is dan ook eenvoudig. Het droge gist kun je dus gewoon mengen met het meel. Wanneer je het zout daarna oplost in een beetje water kun je dit gewoon aan het mengsel van meel en gist toevoegen zonder dat dit het gist proces beinvloed. De basis van de pizza: Het deeg

27 Wat is het geheim achter die smaak waar Napolitaanse pizza s over heel de wereld om worden geroemd? Natuurlijk, hun traditionele houtovens maar wat dacht u van het deeg? Wat je wil is die klassieke italiaanse pizzabodem. Vind echter maar eens het juiste recept, dat is nog niet zo makkelijk. Wij hebben ondertussen honderden pizza s gemaakt en veel geexpirimenteerd. Het onderstaande recept is het uiteindelijke resultaat. Wij maken hem nooit meer anders! Ingredienten Het belangrijkste ingredient is goed meel. Wij gebruiken 1kg Farina type 00 (Italiaanse tarwebloem verkrijgbaar bij bijvoorbeeld of de lokale specialiteitenwinkel) 525gram water op graden celcius. Een ruime eetlepel olijfolie 16 gram suiker (Minder/geen suiker kan ook alleen duurt het rijzen langer) 32 gram zout 2 zakjes gedroogd gist (wij gebruiken de groene zakjes droge gist van dr Oetker van Albert Heijn) Bloem (Bloem wordt je grote vriend)

28 Bereiding optie 1 Met de hand Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de gist en giet er enkele druppels water bij om het gistproces op gang te brengen. Strooi het zout en de suiker en de olie er omheen. Als de gist dunner wordt, de gist met bloem bedekken door de bloem van de buitenkant naar de binnenkant te duwen. Laat het meel ca. 20 minuten rusten. Maak het kuiltje dieper met een hand en voeg meer water toe. Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig tot een soepel en samenhangend deeg (in ca 10 a 15 min).

29 Bereiding optie 2 Met de broodmachine: Doe het water in de broodbak machine en voeg daarna de meel toe. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gist in, dek het af met wat meel. Voeg de overige ingredienten (suiker, zout en olie) aan de zijkant toe. Zet de broodbakmachine op PIZZA, DOUGH, of DEEG (Dus enkel kneden en rijsen, NIET BAKKEN). Het gehele process duurt ongeveer een uurtje. Neem het deeg daarna uit de machine en ga door met de volgende stappen. Pizza deegbollen maken Maak van het deeg balletjes iets kleiner dan een tennisbal (we halen er een 10 a 12 uit 1kg meel, ca 125 gr/bolletje) en leg ze op een met bloem bestoven koude bakplaat.

30 (Dit is waar je vriend je komt helpen) Laat een paar centimeter ruimte tussen de ballen en druk ze ietwat plat. Bedek de deegballen met een vochtige theedoek en laat ze minuten rusten in een tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is. Daarna kun je de voorraad deegballen bewaren in de koelkast tot aan het gebruik. Laat de vochtige theedoek eroverheen liggen om uitdroging te voorkomen. Nu zijn de deeg bollen klaar voor gebruik. Een belangrijke stap die nog moet worden gemaakt is de transformatie van deegbol tot pizzabodem. Dit is een belangrijke stap omdat de rand hierbij niet plat gedrukt dient te worden. Dit omdat de rand anders niet goed omhoog komt tijdens het bakken en daardoor minder luchtig zal zijn. Zonder deegroller (voor de echte Mario) De meest deegmakers onder ons gebruiken een deegroller. Dat werkt goed alleen

31 zoals gezegd is de kans op een knapperige, luchtige rand kleiner. De kunst is om met de hand het deegbolletje plat te drukken. Maak met de muis van de hand tijdens het plat drukken een draaiende beweging. Tot dat het bolletje steeds platter en mooi egaal verdeeld en dun is. Hierbij is je vriend Bloem erg belangrijk. bestrooi het werkblad en het deeg tussendoor met een dun laagje bloem. Gerbuik uw vriend (bloem) De belangrijkste tip! Ben je tevreden met je Italiaanse skills van een mooie pizzabodem? Bestrooi de bodem nog een keer met bloem! Draai de bodem om en beleg direct daarna de pizza. Hierdoor is het veel makkelijker om de pizza van je werkblad af te scheppen. Voor de zekerheid kun je de schep nog even licht bestrooien met bloem. Daarom zijn vrienden zo belangrijk.

32

33

34 Geertjan en Marjans pizzaoven Door: Geertjan en Marjans Soort Pizza oven: Fornino 120

35 Product categorie: Prefab Houtovens Deze fantastische pizzaoven is bijna te mooi om op onze site te zetten. straks denken jullie nog dat je een hectare grond nodig hebt om een pizzaoven te kunnen plaatsen Soms krijgen we wel eens foto s toegestuurd waarbij we elkaar hier bij Fornino aankijken en zeggen Tjonge wat gaaf Maar toen we de van Geert-Jan & Marjan kregen viel onze mond open van verbazing. Zoiets moois hadden we nog niet eerder gezien. Mijn man zei met een glimlach..zet die maar niet op de website want dan denkt iedereen dat ze er een boerderij en een hectare grond bij moeten kopen Geert-Jan & Marjan, onze complimenten!

36 Ach, hoe gaat dat? Je brengt wel eens een vakantie door aan een Italiaans meer. Je eet een pizza en drinkt een wijntje met uitzicht op onmogelijk mooie heuvels bij zonsondergang. Je vraagt je af waarom je die wijn op je eigen Nederlandse terras nog redelijk kunt imiteren maar die pizza nooit, never. Je besluit dat het aan de oven moet liggen en je legt je erbij neer. Terug in Nederland begin je eindelijk aan die cursus Italiaans voor beginners en voor je het weet is daar je vijftigste verjaardag. Daags ervoor wordt een geheimzinnige pallet afgeleverd, afgedekt met een verhuisdeken. Het is inmiddels winter en je overpeinzingen over de reproduceerbaarheid van Italiaanse pizza s zijn bedolven onder een laag sneeuw. Op de dag dat je definitief aan de tweede helft van je leven begint mag je een tip van de deken oplichten. Het daagt. Een echte pizzaoven, teruggebracht tot bouwpakket!

37 Drie maanden nadat de Fornino oven bij ons is komen wonen gaat de eerste schop de grond in. Nog eens drie maanden later kunnen de oven en zijn stellage opgebouwd worden.

38 Metselaar Gerrit, tegenwoordig aan de oostelijke Veluwezoom bekend als de Pizzaman, heeft genoeg aan onze schetsjes en wat minimum maten om aan de slag te gaan. Na de eerste vreugde wordt het tijd enkele praktische problemen op te lossen. Op de site van Fornino zie je de meest barokke bouwsels. Plannen voor een veranda smelten samen met visioenen van een ingebouwde pizza-oven. Wel een beetje strak graag. Onze oude schuur wordt door de aannemer afgekeurd voor renovatie. Hij blijkt slechts overeind gehouden te worden door de klimop. Nieuwbouw moet het worden, bouwvergunning, aanpassing bestemmingsplan, welstandcommissie. De pizza-oven laten we op de officiële bouwtekeningen maar weg omdat de verder vriendelijke bouwambtenaar er erg aardappel-groente-vlees uitziet. Intussen hebben we van de strenge Associazione Verace Pizza Napolitana begrepen dat pizzadeeg slechts mag bestaan uit water, meel, zout en gist. Dit moet een aantal tijdrovende bewerkingen ondergaan om de Vereniging tevreden te stellen.

39 In verband met onze twee drukke banen besluiten we voorlopig om praktische redenen een aantal pakken pizzameel van La Tua Farnina aan te schaffen. Zien er erg Italiaans uit en zijn te vinden achter de Koopmans poffertjesmix in de plaatselijke supermarkt. Er hoeft slechts water en voor de frivolere pizza-bakkers een scheutje olijfolie bij voor een verrassend goed deegje.

40

41

42

43 Voor de eerste bakdag zijn wij bloednerveus. Die allereerste pizza kost tenslotte inclusief vaste lasten veel geld. Wij leerden van de eerste pizza om de metalen schep met een beetje meel te bestrooien. Anders blijft de bodem aan de schep kleven en eindigen de plakken mozzarella naast het houtvuurtje. Maar vanaf de tweede pizza was het TOP. Dat bakken kan iedereen en met het resultaat versla je alle voorgebakken exemplaren uit de supermarkt, alle goedbedoelde baksels uit gewone ovens en, dat durf ik rustig te zeggen, menig pizzeria. Geert-Jan van Holten Marian Heezen

44 De Pizzaoven van de familie Sengers Door: Familie Sengers Soort Pizza oven: Fornino 120

45 Product categorie: Prefab Houtovens Deze prachtige Fornino 120 pizzaoven is geplaatst aan het huis van de familie Bek. Nu hoeven ook zij bijna letterlijk de deur niet meer uit voor de allerlekkerste pizza s! Beste Ilonka, Het is eigenlijk begonnen toen wij 2 jaar geleden door familie Bek (lees bouwverslag) werden uitgenodigd om eens bij hen Pizza te komen eten. Door hun enthousiaste verhalen en heerlijke Pizza s zijn we geïnfecteerd geraakt door het Pizza Virus. Daarom hebben we in het voorjaar 2016 een bouwpakket (fornino 90)gekocht. Voor de zomervakantie ben ik samen met mijn vader begonnen met bouwen en eind augustus was de oven gereed. We hebben het niet helemaal bijgehouden ( is sund zeggen ze in Brabant) maar ondertussen zijn we al vele heerlijke Pizza s en gezellige avonden verder.

46 Moeten nog wel even oefenen om ze zonder roller te bereiden. Bedankt voor alle tips en bouwverslagen o.a. van de familie Bek Vriendelijke groeten, Familie Sengers

47 Kip (met frites) uit houtgestookte pizzaoven de Het is weekend, vrienden komen eten. Wat zullen we eens maken, pizza? Nee zeggen de kinderen We willen kip met patat! Okay.. dan maken we kip met patat maar

48 dan wel op mijn manier Ingredienten 2 mooie grote (biologische) scharrelkippen 1 bosje verse tijm (de helft plukken en gebruiken op de kippen, de rest van het bosje gaat in de kippen) 1 citroen 2 teentjes knoflook 1 bakje zoete kerstomaatjes (bijvoorbeeld de kleine San Marzano) 1 zoete puntpaprika 4 repen pancetta spek of eventueel bacon Paprikapoeder Boter Peper & Zout Olijfolie 1 fiets 1 kind (groot genoeg om eventjes een beetje patat te gaat halen)

49

50

51 Voorbereiding Stook je Fornino pizzaoven goed op en laat hem op temperatuur komen. Stop na een uurtje met stoken en laat het vuur uitgaan. Verspreid de overgebleven kooltjes langs de wanden en zorg ervoor dat in het midden van de oven een plekje vrij komt voor de kip. Doe het deurtje ervoor en wacht een kwartiertje zodat de temperatuur stabiliseert. In de tijd dat de oven brandt kun je lekker een wijntje drinken met je vrienden, zodra de oven klaar is en de temperatuur gestabiliseerd, maak je de kip klaar. Bereiding 1. De kippen droog wrijven met een keukenrol en ietwat op temperatuur laten komen (niet te lang ivm bacteriën) 2. Kippen inwrijven met ruim olijfolie, tijm, peper, zout en wat milde

52 paprikapoeder. Vul iedere kip met verse tijm, 1/2 citroen, twee knoflook teentjes en een klont boter. Leg daarna iedere kip afzonderlijk in een (aluminium) braadschaal. In de braadschaal doe je wat tomaatjes, stukken paprika en een scheutje witte wijn. Dek de kip af met twee pancettarepen De ovenschalen afdekken met aluminiumfolie Kippen in het midden van de oven plaatsen. De eerste 30 minuten in de oven afgedekt laten met aluminiumfolie en het deurtje dicht. Na een half uur aluminiumfolie verwijderen Daarna om de 10 minuten de kip naar voren halen en met een lepel wat van het braadvocht onder uit de ovenschaal over de kip gieten. Draai de kip steeds met een andere richting naar het vuur weer terug in de oven. (De kip zelf niet draaien in het bakje) 10. Als de de kip mooi goudbruin en gaar is kan hij uit de oven. (wil je weten of de kip gaar is, steek dan een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen). Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is de kip geheel gaar. 11. Klaar? Dan de kip de oven uit: De kip weer in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten in de ingang van de Fornino pizzaoven zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. 12. Stuur ondertussen een van de kids naar de cafetaria om wat lekkere vlaamse frieten te gaan halen. Een paar heerlijke aardappelen in een andere bakblik vermengd met olijfolie en rosemarijn en wat zout uit de houtoven mag natuurlijk ook altijd

53

54

55 De traditionele Italiaanse pizzasaus van Ilonka De traditionele Italiaanse pizzasaus van Ilonka Door vele jaren ervaring met het maken van pizza s durven we best te zeggen hoe een goede pizzasaus eruit moet zien. Dit traditionele recept is daar het bewijs van! Ingrediënten 1 ui

56 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook 1 theelepel suiker 2 blikken gepelde tomaten (het liefst geen Nederlandse tomaten, die zijn wat waterig. De goedkope blikken in de supermarkt zijn daarintegen prima!) 2 theelepels Italiaanse kruiden (origano & basilicum) 1 theelepel (zoete) paprikapoeder zout & peper naar smaak Bereiding Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui. Pers de gepelde teentjes knoflook erboven uit en voeg de suiker toe. Voeg de tomaten en de kruiden en de paprikapoeder toe en laat de saus op een laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en geurig is. Maak de saus glad met een staafmixer en breng op smaak met peper &

57 zout. Nb. Wie minder saus nodig heeft kan de rest prima invriezen.

58

59 Croissants uit de broodoven: Het recept! Bak de heerlijkste croissants in je houtgestookte oven met dit recept van Bjorn Mateijsen. Hou er wel rekening mee dat het een 2 dagen proces is, waarbij de laatste dag het ongeveer 5 uur duurt voordat de croissants de oven ingaan. Ingredienten 500 gram broodmeel (wit)

60 5 gram instant gist 115ml melk 145ml koud water 25 gram gesmolten boter 10 gram zout 70 gram suiker Bereiding Meng deze ingrediënten en laat het daarna kneden met de deeghaak in een mixer voor 6 minuten, totdat je een elastisch deeg hebt. Maak er een bol van met de hand en verpak het met huishoudfolie. Leg het in de koelkast voor 12 uur.

61

62 (tijdsduur vanaf hier 5 uur) Na 12 uur, haal het deeg en 250 gram ongezouten roomboter uit de koelkast en laat het een uur buiten de koelkast rusten. Rol daarna het deeg tot een rechthoekige lap van ongeveer 1 cm dikte. Leg de rechthoek met de korte kant naar boven en verdeel deze denkbeeldig in 3 stukken. Op het deel in het midden, leg 125 gram roomboter. Spreid het een beetje uit totdat het 2/3 deel gelijkmatig met boter is verdeeld. Vouw dan het onderste deel over het midden deel die met boter besmeerd is. Op dit deel gaat weer 125 gram roomboter. Vouw nu het bovenste deel eroverheen, zodat je weer een rechthoek krijgt. Leg dit deeg op een bord en bedek met huishoudfolie en zet het in de koelkast om te rusten voor 1 uur.

63

64 Na het uur, haal het deeg uit de koelkast en leg het deeg weer met de korte kant naar boven en rol het uit tot 1 cm dikte. Dezelfde vouwbeweging als de eerste keer. Dus denkbeeldig 3 delen, bovenste deel naar het midden vouwen en daarna het onderste deel ook over het midden. Wederom 1 uur in de koelkast. Dit gaan we nog 3 keer doen. Nadat er totaal 4 keer gevouwen is, kunnen we de croissants gaan vormen. Met het deeg uit de koelkast wederom rollen tot 1/2 cm dikte. Een rechthoek van 70 x 50 cm. Snij het middenstuk door totdat je 2 lappen hebt van 70 x 25 cm. Hiervan kan je ongeveer croissants maken.

65

66 Maak een snee van 2 cm aan de korte kant van de driehoek en start hier met het vormen van de croissant. Rol met beide handen de croissant naar het puntje toe en leg deze daarna op een bakplaat met bakpapier. Als alle croissants zijn gedaan, lichtjes huishoudfolie erover en laten rijzen tot ze 2 keer groter zijn. (ongeveer 1,5 uur, maar licht aan hoe warm het in huis is).

67

68 Als alle croissants zijn gedaan, lichtjes huishoudfolie erover en laten rijzen tot ze 2 keer groter zijn. (ongeveer 1,5 uur, maar licht aan hoe warm het in huis is). Voordat de croissants in de oven gaan, 1 ei met een lepel melk losmaken en besmeer de croissants met dit mengels. Daarna in een houtoven van 200 graden voor 10 minuten. Laat de oven iets afkoelen naar ca. 170 graden en bak de croissants nog eens 5-8 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Even laten afkoelen op een rek en daarna yummie je wilt nooit meer anders! Dit recept is afkomstig van Bjorn Mateijsen:

69

70 De tuinoven van Marco & Sandra Door: Marco & Sandra Soort Pizza oven: Fornino 120 Product categorie: Prefab Houtovens Marco en Sandra hebben een gave Fornino 105

71 pizzaoven geplaatst. De oven in combinatie met de vijver en de druivenstruiken maken er een mooi Zuid Europees plaatje van! Tevens hebben hebben Marco en Sandra ons een foto verslag toegezonden van de bouw van hun pizzaoven. Op de foto s is te zien dat ook Marco en Sandra ook gebruik hebben gemaakt van een MDF mal om de ronding in de isolatie te krijgen!

72 De Pizzaoven van de familie Bek Door: Familie Bek Soort Pizza oven: Fornino 120

73 Product categorie: Prefab Houtovens Deze prachtige Fornino 120 pizzaoven is geplaatst aan het huis van de familie Bek. Nu hoeven ook zij bijna letterlijk de deur niet meer uit voor de allerlekkerste pizza s! Hallo Ilonka, We zijn zeer tevreden over de oven, zelfs nu in de winter gebruiken we de oven bijna elke week wel even om een heerlijke pizza te maken. Andere gerechten klaar maken in de oven is nog steeds experimenteren en uitvogelen wat lekker is. Met Vriendelijke Groet, Fam Bek Leuk om te horen dat jullie de pizzaoven ook in de winter nog wekelijks gebruiken! Heel erg bedankt voor jullie foto s en we wensen jullie nog een hoop pizza plezier!

74

75 San Francisco Sourdough uit de broodoven San Francisco Sourdough uit de houtoven. Fantastisch brood gemaakt met een starter van roggedesem en volkorenmeel. Voor het slapengaan gevormd en in de koelkast voor een vertraagde rijs. In de ochtend gelijk uit de koelkast in de houtoven geschoven. Het resultaat: een heerlijk geurend en knapperend brood op de ontbijttafel! Heerlijk: snachts in de koelkast rijzen en dan smorgens voor het ontbijt afbakken Ingredienten 10 gr gist (5 gr bij verlengde rijs in de koelkast) 240 ml water 10 gr zout 40 gr honing 285 gr zuurdesemstarter 540 gr bloem

76 Bereiding Maak een desemstarter door ca 50 gr desem te mengen met 120 gr bloem en 120 gr water. Laat 8-24 uur ontwikkelen bij kamertemperatuur. Gebruik meel ipv bloem als je een bruine variant wilt maken. Meng in een kom de starter met water, gist, zout en honing. Meng er de bloem door. Kneed 8 minuten in de machine of ca 11 minuten met de hand. Laat 2 uur afgedekt rijzen op een warme plek. Vorm tot een bol en plaats in een rijsmandje. Laat in ca. 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld als je gelijk gaat afbakken of plaats in de koelkast om de volgende dag af te bakken. Afbakken bij 220 graden, spray water om stoom te vormen gedurende de eerste 2 minuten. Zet na 10 minuten de ovendeur op een kier om de stoom te laten ontsnappen. Bak in totaal ca. 40 minuten. Door: Chris Karman

77 Bistecca Fiorentina op barbecue van de pizzaoven de Gek op steak? Dan kun je niet om Florentijnse biefstuk heen! Een enorme lendebief met ossenhaas, entrecôte en Tbone in het midden. Het vlees is afkomstig van speciale Chianina runderen komende uit Val di Chiana (De Chiana vallei). De enorme dieren worden gefokt volgens oude traditionele methoden in kleine boerenbedrijven in de provincies Siena & Arezzo. De runderen zijn wit van kleur en hebben voor Nederlandse begrippen reusachtige afmetingen. Il gigantismo (de reusachtige) worden ze wel genoemd. Volwassen stieren kunnen wel tot 1700 kilo (meer dan mijn auto) wegen en bereiken dan een schofthoogte van circa 1.70 meter.

78 Het is de bedoeling dat je de Bistecca Fiorentina in stukken deelt en samen met je vrienden opeet. Het vlees moet goed rood van binnen blijven en mag niet doorbakken worden. Meestal wordt het vlees in combinatie met cannellinibonen geserveerd. Kenners zeggen dat de dikte niet meer dan twee vingers mag zijn en het gewicht ten minste 600 tot 800 gram per portie moet bedragen. Ingredienten 1 Florentijnse Biefstuk Tja, in Nederland een mooi stuk Florentijnse Biefstuk van Chiana rund is heel moeilijk. Maar vraag je biologische slager om een stuk lendebiefstuk van een kleine kilo waar ossenhaas, entrecôte aan zitten met de T-bone in het midden. De dikte moet een 2 vingers zijn. Zorg ervoor dat deze voor gebruik op kamertempratuur is en met keukenpapier is drooggedept. Zeezout of Fleur de sel

79 Voorbereiding Zorg ervoor dat je je Fornino pizzaoven heet opstookt met een lading mooi hout (eiken, berken, beuken oid). Laat de vlammen doven als er voldoende gloeiende houtskooltjes zijn ontstaan. Deze kooltjes hebben we nodig om onze biefstuk boven te grillen. Haal met een pizzaschep een flinke lading gloeiend hout uit de oven en doe dit in een rvs bakblik. Dit bakblik plaats je in de ingang van de oven onder de schoorsteen. Hierop plaats je het Fornino barbecue rooster. Laat het rooster een aantal minuten goed heet worden. Op dit rooster wordt vanzelfsprekend zodadelijk de biefstuk geplaatst, het bakblik zorgt ervoor dat de oveningang schoon blijft en niet vies wordt door vleessappen en of gloeiend houtskool. Tip. Voor een paar euro koop je een bakblik bij o.a. de Xenos.

80 Bereiding De Bistecca Fiorentina. Als je een moeilijk gerecht verwacht heb je het mis. De bistecca is juist briljant door zijn eenvoud. Geen olie, geen kruiden helemaal niets. Plaats de biefstuk op de grill als deze super heet is. De onderkant wordt nu gebakken en de vleessappen zullen zich door het vlees heen naar boven verplaatsen. Zodra de bovenkant ietwat gaat glimmen moet de biefstuk worden omgedraaid. Het vergt wat fingerspitzengefühl om dit exacte moment te bepalen, ga dus op je gevoel af. In de regel zal het een minuutje of 4 duren voordat hij kan worden omgedraaid. Doordat nu de bovenkant ook dicht wordt geschroeid kunnen de vleessappen niet meer weg en zal er geen druppel verloren gaan. De vleessappen moeten in onze maag verdwijnen en niet in de BBQ. Dus niet continue blijven draaien met het vlees en er zeker nooit met een vork in prikken! Het vlees is klaar als de onderkant ook een minuutje of 4 heeft gehad, bepaal het goede moment door met je duim het vlees te voelen. Het moet aanvoelen alsof je met je duim van je rechterhand drukt op je eigen vel tussen de duim en wijsvinger van je linkerhand, ongeveer 1cm vanaf de rand. Als de biefstuk klaar is haal je hem van de gril af leg je het vlees 5 8 minuten op een voorverwarmd bord op een bedje van rucola. Dek het af met aluminiumfolie of een 2e voorverwarmd bord. Trancheer het vlees daarna in mooie plakken leg het op een fraai groot bord op een bedje van rucola en bestrooi met zeezout of fleur de sel. Serveer eventueel met wat cannellini bonen. Een traan op je wang en grote glimlach op je gezicht zal iedereen tonen hoe subliem dit stuk vlees smaakt. Let op: Denk niet slim te zijn door houtskool van de supermarkt of van het tankstation te gebruiken. Niemand weet waar deze houtskooltjes van zijn gemaakt, je proeft eventueel aanwezige rommel terug in het vlees. De Man met hakmes is Giulio Ciolfi, de chef van Osteria Acquacheta te Montepulciano. Een traditioneel Italiaans restaurant waar je vooral komt voor heerlijke locale lekkernijen.

81 Pizza met zalm en brie Een pizza waarbij de zee en Franse kaas bij elkaar komen. Een verrassend smaakvolle combinatie! Ingredienten Paturain (om te bakken) Zalm Brie Peper Pesto (groen)

82 Bereiding De paturain wordt op de bodem van de pizza gesmeerd. Daarna de bodem bedekken met blokjes zalm en brie. Om het geheel wat meer kleur te geven meerdere kleine schepjes pesto erop. De pizza vervolgens na het bakken met wat peper op smaak brengen. Eet smakelijk! Een ingezonden recept van Marco van Bergeijk

83 Tips voor het maken van de beste steenoven pizza Tips voor de beste steenoven pizza! Napoli, de bakermat van de pizza. Al eeuwen bakken de Napolitanen ronde deegplakken die tegenwoordig wereldwijd bekend zijn. Zij gebruiken natuurlijk enkele richtlijnen. Om een complete wildgroei aan verschillende soorten pizza s te voorkomen en het tradionele Napolitaanse gerecht te beschermen hebben de Napolitanen een officieel pizza genoodschap opgericht genaamd Associazione Vera Pizza Napoletana. Om dit te bewerkstelligen gebruiken zij enkele richtlijnen en voorschriften. Enkele hiervan hebben we hieronder beschreven.

84 Luchtige rand Lees alles over het maken van het beste pizza deeg in dit artikel De basis van Pizza Ingrediënten moeten verspreid worden over de gehele pizza maar het is zeer belangrijk dat er 1 a 2 centimeter aan de rand van de pizza wordt vrijgelaten. De bedoeling is dat deze rand in de pizzaoven omhoog komt en er een zogenaamde cornicione ontstaat (pizzabodem waarbij de randen hoger zijn dan het middenstuk). Deze luchtige rand is zo herkenbaar bij traditionele Italiaanse pizza s en van oorsprong ook nog eens functioneel. Door de hoge rand en de kom-vorm die daardoor ontstond liepen onder meer de olijfolie en de tomatensaus niet van de pizza af wanneer de pizzabakker de pizza in de oven deed. Mozzerella Napolitanen schrijven bij gebruik van Mozzerella zogenaamde Buffelmozzerella voor. De mozzerella is zoals de naam al zegt gemaakt van Buffelmelk en daardoor wat fijner van smaak. Ook is de mozzerella wat minder compact dan mozzerella die gemaakt is van koeienmelk (ook wel Fior di latte genoemd). Zowel buffel mozzerella als mozzerella van koeienmelk is verkrijgbaar bij de betere supermarkt. Basiclicum Basilicum moet bij voorkeur vers zijn. Gebruik nooit water bij het schoonmaken van de blaadjes. Beter is het, wanneer de blaadjes vies zijn om zeschoon te vegen met een zacht doekje. Echter wordt de meeste basilicum tegenwoordig al gewassen bij de teler.

85 Tomatensaus Wanneer je besluit zelf pizzasaus te maken kun je hiervoor het beste (gepelde uit blik) tomaten gebruiken uit Zuid Europa. Deze zijn veel smaakvoller dan de Nederlandse tomaten. Napolitanen raden het gebruik van zogenaamde SanMarzano tomaten aan maar deze zijn niet altijd verkrijgbaar. De goedkope blikken gepelde tomaten bij de supermaakt komen over het algemeen uit Zuid-Europa en voldoen daarom vaak. Als ook gepelde tomaten niet verkrijgbaar zijn kan er ook gekozen worden voor tomaten pulp uit blik of pot. Gebruik echter nooit tomatenpuree uit blik of pot. Tomaten Als je je pizza naast de tomatensaus wil bedekken met bijvoorbeeld plakjes tomaat raden we je aan om goed gerijpte tomaten te gebruiken. Dit heeft als voordeel dat die heerlijke tomatensmaak beter naar voren komt. Bijkomend voordeel is dat goed gerijpte tomaten lichter verteerbaar zijn waardoor belangrijke vitamimen en mineralen gemakkelijker door het lichaam kunnen worden opgenomen. Ook hier geldt dat je beter verse Zuid Europese tomaten kunt gebruiken dan van eigen bodem. Let er op dat je voor het beleggen de tomaten eerst laat uitlekken (in plakjes werkt het beste) zodat al het overtollige vocht eruit is. Dit is belangrijkste omdat anders het deeg klef wordt. Meel Zoals u wellicht weet is de bodem van de pizza wellicht het belangrijkte onderdeel van de pizza. Naast een goede (hout) oven die een hoge temperatuur kan bereiken is de kwaliteit van het meel een van de belangrijkste onderdelen van het deeg en dus de smaak van de pizzabodem. In Nederland wordt er in principe geen onderscheid gemaakt in de kwaliteit van

86 meel (tarwebloem). In het buitenland en dan met name Italie en Duitsland wordt dit wel gedaan. Onder de naam Farina tipo 00 in Italie en type 405 in Duitsland worden de beste meelsoorten op de markt gebracht. Gelukkig worden deze soorten meel steeds vaker geimporteerd waardoor het ook voor ons mogelijk wordt het beste meel te gebruiken voor onze pizzabodems (of verse pasta s). Sommige supermarkten verkopen het tegenwoordig maar bij specialiteitenzaken zult u het bijna zeker vinden. Ook op internet wordt het steeds meer aangeboden. De Pizzaplaats

87

88

89

90

91

92

93

94

95 Door: De Pizzaplaats Soort Pizza oven: Fornino 150 PRO

96 Product categorie: Prefab Houtovens Prachtige Gouden oven In restaurant de Pizzaplaats in Eindhoven staat een prachtige gouden pizzaoven midden in een hele mooie zaak. Deze professionele 150 prefab oven is compleet belegd met gouden mozaïekstukjes. Tim en Kim Biinen hebben samen met vrienden en familie helemaal zelf deze prachtige oven opgebouwd. Een bezoek aan dit restaurant is zeker de moeite waard en de pizza s van de Pizzaplaats zijn echt zeer origineel, prachtige variaties op klassiekers waarbij ze duurdesem toevoegen aan hun deeg.

97 Timelaps van hard werken aan de ovenbouw

98

99 Caprese met ei uit de houtoven, een dodelijk recept! Een recept waarvoor ze je op het eiland Capri zullen vermoorden. Geen Insalata Caprese zoals ze die daar maken maar lekker is hij wel. Ben je opzoek naar een warm voorgerechtje en heb je Basilicum, Buffelmozzarella, Tomaatjes en ook nog wat Parmesaan, een paar eieren een een beetje room paraat? Dan kun je in je Fornino houtoven een heerlijke variant maken op de traditionele Insalata Caprese.

100 Ingredienten 4 ovenschaaltjes 4 of 8 eieren een bakje mooie tomaatjes I2 mooie buffel mozzarella s Verse Basilicum Olijfolie 2 eetlepels koksroom of melk Peper Zout Pizza met peren!

101 Dit is een pizza waarbij eenvoud voorop staat. Geen hoogdravende ingrediënten, maar wel een zeer subtiele pizza! Ingredienten Geitenkaas Crème fraiche Citroen Handperen (Conference) Rucola Voorbereiding Meng de geitenkaas en crème fraiche door elkaar. Dit wordt het sausje voor op de bodem. Er mag wat peper door heen. Schil de peren in stukjes en knijp de citroen uit over de peren. Dit om te voorkomen dat de peren verbranden. Leg de peren op het mengsel van geitenkaas en crème fraiche en de pizza kan de oven in. Wanneer de pizza uit de oven komt, de pizza beleggen met de rucola sla. Daarna.

102 Wederom genieten van een overheerlijke pizza. Een ingezonden recept van Marco van Bergeijk Tomaatjes, gedroogd in de restwarmte van de pizzaoven Als je s avonds je pizzaoven afsluit met het deurtje is deze s morgens nog zo n 80 tot 100 graden. Een ideale temperatuur

103 om tomaatjes te drogen. De tomaatjes zijn onder andere heerlijk op een broodje (focaccia) met kaas en rucola, in de salade of over de pasta. Ingredienten Tomaten Knoflook Olijfolie Italiaanse kruiden Peter Zout Bereiding Voor de ovengedroogde tomaatjes kun je het beste Milanino s nemen of andere mooie kleine tomaatjes.

104 Snijd de tomaatjes over de lengte door en leg deze met de gesneden kant naar boven in een bakblik. Besprenkel de tomaatjes met een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg er een paar gepelde (hele) tenen knoflook aan toe. En als laatste wat Italiaanse kruiden en een beetje zout en peper erover. Zet het bakblik in de oven, en dan een uurtje of 4 geduld. Als de tomaatjes ver genoeg zijn gedroogd (soms moet je tussendoor gewoon even proeven) kunnen de tomaatjes inclusief de olie en knoflook in een potje. Als ze voldoende zijn afgekoeld in de koelkast bewaren. Recept door: Marjon Verhagen Foto s gemaakt door: Bjorn Mateijsen Frans landbrood uit een

105 houtgestookte oven Frans landbrood houtgestookte oven uit een Heerlijk zacht brood met een knapperige korst die zo kenmerkend is voor Frans brood. Het brood zoals je dat alleen kent van vakantie Begin wel op tijd want dit recept neemt twee dagen in beslag. Voor dat je het weet verga je van de trek! Ingrediënten Voordeeg: 140 gram broodbloem (witte tarwebloem) 140 gram patentbloem 170 ml lauw water 0,5 tl gist 0,75 tl zout Basisdeeg: gelijk aan voordeeg

106 Bereiding (Dag 1) Dag 1, voordeeg Meng bloem, gist en zout en maak een kuiltje in het midden Schenk het water in het kuiltje en roer tot alles goed gemengd is Kneed 6 minuten met de machine of 10 minuten met de hand Deeg opbollen en afgedekt 1 uur laten rijzen Deeg terugslaan (lucht eruit) en afgedekt met folie tot de volgende dag in de koelkast laten staan. Eventueel na een uurtje nog eens terugslaan. Bereiding (Dag 2) Dag 2, basisdeeg Haal het deeg uit de koelkast en laat een uurtje staan (ergste kou eraf) Meng bloem, gist en zout en maak een kuiltje in het midden Schenk het water in het kuiltje en doe het voordeeg er in kleine stukjes bij. Roer dan tot alles goed gemengd is Kneed 7 minuten met de machine of 12 minuten met de hand Deeg opbollen en afgedekt 2 uur laten rijzen

107 Bereiding Brood vormen Vormen Verdeel het deeg in 3 stukken van 300 gram Vouw elk stuk in drieën (als een brief) en laat even liggen Vouw elk stuk nog eens op dezelfde manier in drieën en rol eventueel voorzichtig iets uit (zonder de lucht eruit te drukken) Laat het deeg afgedekt (eventueel tussen bebloemde doeken) een uur rijzen Bakken Eindelijk het brood bakken Warm de oven op tot ca. 250 C, met op de bodem een ovenschaal Breng het gerezen deeg over op een bakplaat, en snijd de broden enkele

108 malen in met een scherp mes Kiep een kopje water in de hete ovenschaal en plaats direct de bakplaat in de oven. Bespuit de wanden van de oven met een plantenspuit (het stoom laat het brood rijzen zonder te scheuren) Ca. 20 minuten bakken; zet de laatste 5 minuten de ovendeur op een kier zodat het stoom kan ontsnappen. De korst wordt hierdoor knapperig.

109 Twentse Roompizza van Jan Vos Twentse Roompizza van Jan Vos Ook chefkok Jan Vos is de trotse bezitter van een Fornino houtoven. Zoals je van een echte kok kan verwachten heeft hij een speciaal pizza recept bedacht: Twentse roompizza (Taart met spek en uien uit Twente) Ingrediënten Ingredienten voor 4 stuks: Voor het deeg: 20 gr gist 750 gr bloem 1 eetlepel zout 5 dl lauwwarm water

110 Voor de Vulling: 1 ui 80 gr gerookt spek 100 gr kwark 1 dl crème fraiche 2 tl bloem 2 stuks lente ui 200 gr geraspte boerenkaas 1 el olijfolie Bereiding Bereiding: los de gist op in 2 eetlepels lauw water en voeg 50 gr van de bloem toe Laat dit 1 uur rusten op een lauwwarme plaats Zeef de rest van de bloem en kneed hiermee met 5 dl water een deeg Laat het deeg rijzen. Pel de ui en snijd in zeer dunne ringen Snijd het rookspek in fijne reepjes Meng de crème fraiche de kwark de bloem en olie

111 Snijd van de lente uitjes stukjes van +/- 3 cm Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken,en kneed ze tot bollen Laat deze 30 min rijzen Rol heet deeg zeer dun uit bestrijk met het kwarkmengsel Bestrooi met de spekreepjes,de ui en de lente-ui Bestrooi met geraspte kaas en bedruppel met wat olijfolie Laat nog even rijzen Bak in een zeer hete oven (min 240 graden) in ca. 10 minuten gaar En Kloar!

112 Pollo Patate Fornino e Pomodoro al Wat doe je als je niet weet wat je maken moet? Dan maak je Pollo Patate e Pomodoro al Fornino. Erg lekker en een feest voor de kids. Als wij hier bij Fornino niet weten wat we zullen maken dan maken we kip met aardappel en tomaatjes. Een erg lekker recept dat je binnen no-time in elkaar draait. Je schuift het in de oven, hutselt het een paar keer door elkaar en een minuutjes later zit iedereen te lekkerbekken aan tafel.

113 Ingredienten 4 scharrel kipfilets 10 lekkere aardappelen 6 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1/2 citroen Bakje zoete kerstomaatjes (bijvoorbeeld de kleine San Marzano) 1 zoete puntpaprika Peterselie (handje vol) Venkelzaad 1 theelepel Italiaanse kruiden 1 eetlepel (wij gebruiken de Italian rub van NoMU) Peper & Zout Olijfolie Voorbereiding Stook je Fornino pizzaoven goed op en laat hem op temperatuur komen. Stop na een uurtje met stoken en laat het vuur uitgaan. Verspreid de overgebleven kooltjes

114 langs de wanden en zorg ervoor dat in het midden van de oven een plekje vrij komt voor het bakblik. Doe het deurtje ervoor en wacht een kwartiertje zodat de temperatuur stabiliseert. In de tijd dat de oven brandt kun je onderstaande receptuur bereiden en de ingrediënten lekker laten marineren. Zodra de oven klaar is kan de ovenschaal er in. Bereiding 1) Schil de aardappelen en snij deze samen met de kipfilet in stukken. Verwijder eventuele vieze stukjes van de kipfilet. Schil de uitjes en laat deze heel. Pel de teentjes knoflook en snijd deze in heel kleine stukjes. Meng de aardappelen, kip, uien, knoflook, Italiaanse kruiden, het venkelzaad en het sap van de citroen samen met een flinke scheut olijfolie in een kom goed door elkaar. Maak op smaak met peper en zout en laat marineren terwijl de oven opwarmt. 2) Snij ondertussen de paprika (ontdaan van zaadlijsten) in kleine reepjes en bewaar apart in een bakje. Hak de peterselie en laat deze op de snijplank liggen. Was de tomaatjes, doe in een bakje en voeg een eetlepel olijfolie, peper, zout en een theelepel suiker toe. Als de oven warm is doe je het kip aardappel mengsel (uit stap 1) in een ovenschaal. Zorg ervoor dat alles mooi verspreid in de schaal ligt. Plaats de schaal in de oven. Zodra de kip en aardappel mooi bruin begint te worden schep je het geheel een keertje om. Als dan ook de andere kant begint te verkleuren voeg je de paprika reepjes toe (nogmaals mengen) en 5 minuten later de tomaatjes (weer mengen). Weer 5 minuten later haal je de schaal uit de oven. Bestrooi het geheel met de peterselie (laatste keer mengen) strooi er nog een snufje zout over en besprenkel met wat mooie olijfolie. A Tavola!

115 Panforte uit de pizzaoven van De Tuinoven Panforte (Italiaans voor sterk brood) is een authentiek italiaans brood dat normaal gesproken tijdens de feestdagen (kerstmis) gegeten wordt en wordt gemaakt in de steenoven. Sterk brood is een verwijzing naar het kruidige karakter van het brood. Normaal gesproken eet je Panforte met koffie en of met Vin Santo een heerlijke dessertwijn.

116 Ingredienten Panforte De Tuinoven 6-8 personen. 160 g bloem 200 g poedersuiker 150 g honing 300 g hele amandelen (geblancheerd) 200 g gedroogde vijgen (fijngehakt) geraspte schil van 3 sinaasappelen ½ theelepel kaneel ¼ theelepel noodmuskaat ¼ theelepel paprikapoeder beetje peper 70 ml Water aantal vellen rijstpapier of snoeppapier boter (om in te vetten)

117 Bereiding Laat de houtoven tot een temperatuur van 150 graden afkoelen. Zorg wel dat je een klein vuurtje behoud. Bekleed de bodem van een springvorm van rond 24 cm (of 4 springvormen van rond 12 cm) met het rijst- of snoeppapier. Vet de zijkanten in met boter en bekleed deze met een strookje bakpapier. Roer in een kom de bloem, de geblancheerde amandelen, fijngehakte gedroogde vijgen, geraspte sinaasappelschil en de specerijen door elkaar. Doe honing en poedersuiker in een grote pan met een dikke bodem en laat dit op matig vuur smelten zonder dat het verbrand. Wanneer de honing aan de rand begint te pruttelen het bloemmengsel en het water toevoegen. Dit alles een aantal minuten goed door elkaar roeren. Verdeel dit mengsel over de springvorm(en) en zet deze ca.30 minuten in de oven. Regelmatig draaien zodat het mengsel gelijkmatig wordt gebakken. Laat na het bakken de Panforte afkoelen en bestuif hem royaal met poedersuiker. Meng desgewenst wat kaneel door de poedersuiker. Heerlijk met een gelato, caffè en/of een liquore. Dit recept hebben we toegestuurd gekregen van Marjon Verhagen van De Tuinoven. De tuinoven geeft al sinds een aantal jaren workshops in een originele Fornino Pizzaoven. Wil je eens houtoven workshop bijwonen bezoek dan eens hun website, Mille Grazie Marjon.

118 Ilonka De Leer De Tuinoven geeft kookworkshops rondom een houtgestookte steenoven. Een unieke smaakbeleving waar uitsluitend met verse en authentieke producten vele (h)eerlijke gerechten worden bereid. Uw eigen creativiteit speelt daarbij een grote rol, aangezien u zelf uw gerecht samenstelt! U kiest de ingrediënten waar u van houdt. Workshops zijn er in diverse thema s, o.a. pizza s en mediteraanse ovenschotels zoals een heerlijke Italiaanse lasagne. De workshops worden gegeven in een Italiaanse kwaliteitsoven van Fornino

119 Hemelse pizzaoven spareribs uit de De restwarmte van de houtoven is natuurlijk op veel verschillende manieren te gebruiken. Het is erg fraai om te stoven, en dus het vlees langzaam te garen. Deze BBQ spare-ribs zijn daar een mooi voorbeeld van, maar het is wel een recept die in 2 stappen gedaan moet worden. Ingredienten Benodigdheden: 1 1,5 kilo spare-ribs 3 of 4 limoenen in partjes om te serveren Als eerste moet de saus worden gemaakt:

120 Ingrediënten BBQ Saus: 200 gram bruine suiker 250ml balsamico azijn 1 tl kaneel 1 tl chili poeder 1 tl mosterd poeder 1 blik tomatenblokjes 2 el dijon mosterd 125 ml whisky (liefst bourbon) 1 ui in 4 delen gesneden 2 laurierblaadjes 1 tl gemalen komijn 1 tl smoked paprika 2 spaanse pepers of 1 gele peper (ajuna) Zest van 1 sinaasappel Alle ingrediënten in een goede pan doen met dikke bodem en de saus verwarmen totdat de suiker is opgelost. Daarna worden de naturel spare-ribs ingesmeerd met een kruidenmengsel. Kruidenmengsel: 1 tl bruine suiker 1 tl zout 1 el chilli poeder 1 el smoked paprika 1 el mosterd poeder 1 tl gemalen komijn 1 tl dried oregano leaves 1/2 fijn gesneden ui 2 tenen knoflook fijn gesneden Olijfolie

121 Bereiding Gebruik de olijfolie om van de droge ingrediënten een papje te maken en smeer daar de spare-ribs goed mee in. Daarna deze spare-ribs op een grill (bijv op het hout wat net gebruikt is om de houtoven op te stoken) aan beide kanten ongeveer 3 minuten te grillen. Daarna mogen de spare-ribs in de pan en zorg dat de spare-ribs net onderstaan. Mocht dit niet het geval zijn, dan een beetje water of bouillon toevoegen. Deksel op de pan en in de houtoven. Zorg dat de houtoven temperatuur start bij ongeveer 140 graden en daarna met de deur ervoor laten garen. Aangezien de temperatuur langzaam daalt, kunnen deze spare-ribs makkelijk 12 uur in de oven blijven staan om langzaam te garen. Wanneer de spare-ribs gegeten worden deze in de saus opwarmen en daarna op een schaal doen. De saus eventueel zeven en licht nog een beetje laten inkoken (indien nodig). Daarna de saus over de spare-ribs verdelen en deze serveren met limoen partjes en bijv een frisse koolsla en brood. (of gebakken aardappels of patat) Recept is afgeleid van Masterchef Australia (Braised BBQ Pork Ribs) Door Bjorn:

122 Pizzaoven Restwarmte: Gestoofd Rundvlees Rendang Rendang is een gerecht uit Indonesie dat gemaakt wordt van rundvlees dat heel langzaam in een houtoven wordt gegaard in kokosmelk en kruiden. Het kan perfect worden gemaakt in de restwarmte van een pizzaoven waarin net pizza of brood is gebakken. Het rundvlees is na uren garen verpakt in een dikke kruidige saus. Het stoven in de pizzaoven zal ervoor zorgen dat het vlees lekker zacht wordt, alle gebruikte kruiden goed in het vlees trekken en de hele buurt heerlijk zal genieten van de lekkere geuren. Ingredienten 1 kg. mager rundvlees 1 serehstengel (citroengras) 5 djeruk perut blaadjes

123 zout naar smaak 1500 ml. kokosmelk (of anders een blok opgeloste cocoscreme) olie. Boemboe: 7 sjalotjes 5 teentjes knoflook 1 tl gemalen turmeriek (kunjit) 7 rode Spaanse pepers (lomboks) 15 rawits 6 cm verse gember 1 tl laos Bereiding Snijd de sjalotjes, de knoflook, de turmeriek, de lomboks, de rawits, de verse gember en de laos fijn. Wrijf of maal voor de te maken boemboe de zojuist fijngesneden ingrediënten fijn in een vijzel of in een keukenmachine. Snij het rundvlees in stukken van ongeveer 4 6 cm. Zorg dat de houtoven zo n 140 graden is, en dus al een deel is afgekoeld. Verhit in een braadpan een heel klein beetje olie. Voeg de boemboe toe en fruit deze rustig aan. Voeg daarna de kokosmelk toe, de djeruk perut en sereh, zout naar smaak. Laat het sudderen tot er olie bovenop de kokosmelk komt drijven. Voeg dan vervolgens de gesneden rundvlees erbij. Laat dit rustig in de houtoven staan. Ik

124 laat het normaal gewoon s nachts in de houtoven, zodat het rustig gaar wordt. Na het gebruiken van de houtoven haal ik al het hout eruit, zodat de temperatuur langzaam zakt, dit is vaak rond 21:00 uur en s ochtends om 8:00 uur haal ik het uit de oven. Voor gebruik rustig even opwarmen en serveren met rijst, atjar en sajoer lodeh boontjes. Of gewoon lekker varieren en onderdeel maken van een complete rijstafel. Alle gerechten die je kan stoven kan je op bovenstaande manier bereiden. Door Bjorn Gewaagd: Pizza Kip Sate!

125 Voor de liefhebbers van kip, sate en pizza heeft Marco de ultieme pizza recept gemaakt. Niet voor niets zijn favoriete pizza en ook nog eens eenvoudig te maken! Ingredienten Kipsate Gebakken uitjes Mozzarella Satesaus Cashewnoten Pizza kaas

126 Bereiding Meng de geitenkaas en crème fraiche door elkaar. Dit wordt het sausje voor op de bodem. Er mag wat peper door heen. Schil de peren in stukjes en knijp de citroen uit over de peren. Dit om te voorkomen dat de peren verbranden. Leg de peren op het mengsel van geitenkaas en crème fraiche en de pizza kan de oven in. Wanneer de pizza uit de oven komt, de pizza beleggen met de rucola sla. Daarna. Wederom genieten van een overheerlijke pizza. Een ingezonden recept van Marco van Bergeijk

127

128 Bouw van houtoven Door: JURGEN TORFS (BELGIË) Soort Pizza oven: Fornino 90 Product categorie: Prefab Houtovens een Fornino 90

129 Hey Ilonka, Ik heb er wel een tijdje over gedaan maar het is eindelijk zover, HIJ is AF!!! Toch bijna een jaar over gedaan, de kosten wat verspreid, en voor en na aangewerkt. Begonnen met een uitsparing te laten in het terras, beginnen schuppen en een fundering gemaakt, van beton en een deel beton klinkers die ik nog over had van de oprit. Starten met metselen van het onderstel met de gevelstenen die we nog over hadden. Het dichtleggen van het onderstel was best spannend onwetend of het hout het gewicht kan dragen En het opvoegen van de voegen in 2kleuren maakt het ook wel af vind ik persoonlijk De isolerende ondervloer maken met Argexbollen De pizzaoven in elkaar lijmen, zalig moment!!! In elkaar timmeren van een afdak in dit regenachtig landje Pizzaoven bedekken met een isolerende argex cement laag Betegelen van de betonplaat met blauwe steen Isolerend deken van glaswol met kippengaas Afwerking dak en dakrand En cementeren van pizzaoven Tadddaaaaa pizzaoven is af, Mvg Jurgen Torfs Jurgen Torfs - Geniet

130

131 Wanneer kan de pizza er in?

132