Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer horeca Manager/ondernemer horeca Uitstroom : Manager/ ondernemer horeca Niveau : 4 Crebonr. : 25184 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1 februari 2015
Kwalificatiedossier : Ondernemer horeca/bakkerij Uitstroom : Manager/ondernemer horeca Crebonr. : 25184 Versie : 1v1 SHE Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 6 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier 8
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca februari 2015 Examenplan Servicedocument Examenplan Manager/ondernemer horeca Inleiding Vanaf schooljaar 2016-2017 bieden alle mbo onderwijsinstellingen onderwijs aan op basis van de nieuwe kwalificatiestructuur. Examenwerk ontwikkelt nieuwe exameninstrumenten die aansluiten bij de nieuwe kwalificatiedossiers voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan* geeft inzicht in het specifieke aanbod aan beoordelings- en exameninstrumenten dat u per schooljaar 2016-2017 kunt verwachten voor deze kwalificatie. Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. In dit servicedocument Examenplan is voor de beroepsgerichte onderdelen als groen vlak aangegeven welk type exameninstrument u kunt inzetten voor het basisdeel en profieldeel (de examenmix). Ook voor de keuzedelen die gekoppeld zijn aan een kwalificatiedossier levert Examenwerk exameninstrumenten. Zodra bekend is welke dit zijn, verschijnt er een aangepaste versie van dit servicedocument. Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. De instructieteksten in de drie boekjes zijn kort, krachtig, in actieve schrijfstijl en op niveau 2F. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPVbeoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. In de nieuwe dossiers heeft kennis een prominentere rol gekregen. Examenwerk gaat ervan uit dat kennis een voorwaarde is om een beroepsgericht examen goed te kunnen maken. Om kennis (randvoorwaardelijk) te toetsen ontwikkelt Examenwerk verschillende vormen van ontwikkelingsgerichte (theorie)toetsen. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd. U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of Praktijkopdracht. Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren. Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans. In de nieuwe dossiers zijn taaleisen per kerntaak opgenomen. Voor de ontwikkeling van taalexamens heeft Examenwerk een representatieve keuze gemaakt uit de werkprocessen. * Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten B1-K1 Onderneemt Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek W6 W7 Ontwikkelt een ondernemingsplan Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming Implementeert het ondernemingsplan Maakt marktanalyses Voert commerciële activiteiten uit Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek W6 Maakt een operationeel plan Plant en verdeelt de werkzaamheden Begroot financiën Bewaakt financiën Stuurt medewerkers aan Voert intern formele gesprekken Pagina 4 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca Kerntaak: alle februari 2015 P2-K1 Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf Werkt mee in de bediening Werkt mee in de keuken Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf Creëert en bewaakt sfeer P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek W6 W7 Neemt reserveringen aan voor kamers en/of zalen en arrangementen Checkt de gast in Verleent service aan gasten tijdens hun verblijf Bewaakt de veiligheid Checkt de gast uit Maakt night audit rapportages van de omzet Ontwikkelt arrangementen en speciale activiteiten Pagina 5 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K1 Onderneemt EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W6 W7 Ontwikkelt een ondernemingsplan Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming Implementeert het ondernemingsplan Maakt marktanalyses Voert commerciële activiteiten uit Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W6 Maakt een operationeel plan Plant en verdeelt de werkzaamheden Begroot financiën Bewaakt financiën Stuurt medewerkers aan Voert intern formele gesprekken Pagina 6 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca Kerntaak: alle februari 2015 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P2-K1 Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf B1 B1 Werkt mee in de bediening B1 B1 B1 B1 A2 Werkt mee in de keuken Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf B1 Creëert en bewaakt sfeer B1 B1 B1 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Neemt reserveringen aan voor kamers en/of zalen en arrangementen B1 A2 Checkt de gast in B1 B1 B1 A2 A2 Verleent service aan gasten tijdens hun verblijf B1 B1 A2 Bewaakt de veiligheid B1 B1 B1 Checkt de gast uit A2 B1 W6 Maakt night audit rapportages van de omzet A2 W7 Ontwikkelt arrangementen en speciale activiteiten B1 Pagina 7 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca februari 2015 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier Voor de toetsing van kennis biedt Examenwerk ontwikkelingsgerichte instrumenten aan voor onderstaande kennisonderdelen. B1-K1 Onderneemt Brede kennis van markt, wet- en regelgeving Kennis van verschillende analysemethoden en (moderne) communicatiemiddelen B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Brede kennis van arbeidsvoorwaarden Brede kennis van employability Brede kennis van functionerings- en beoordelingsgesprekken Brede kennis van het ondernemingsplan en bedrijfsdoelstellingen Brede kennis van kenmerken van een operationeel plan Brede kennis van kostensoorten Brede kennis van marketinginstrumenten Kennis in financiële stromen Kennis van arbeidsovereenkomsten van medewerkers Kennis van conflicthantering Kennis van de cao-bepaling van de branche Kennis van functieprofielen Kennis van het aannamebeleid van de organisatie Kennis van het beëindigen van een arbeidscontract Kennis van het ziekteverzuimbeleid Kennis van werving- en selectie instrumenten P2-K1 Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven Brede kennis van afrekenprocedures, betaalmiddelen en betalingswijzen Brede kennis van bedrijfsvoorschriften en andere relevante richtlijnen/voorschriften/normen op het gebied van veiligheid, kwaliteit, hygiëne, milieu en arbeidsomstandigheden Brede kennis van diverse bedrijfstypes, bedrijfsformules en doelgroepen Brede kennis van gedragsregels en toleranties hierin Pagina 8 van 9
Uitstroom: Manager/ondernemer horeca februari 2015 Brede kennis van werking en effecten van verslavingen Kennis van de werkwijze rond bedrijfshulpverlening Kennis van dranken, gerechten, menudelen, gerechtenopbouw en bereiding en combinaties van dranken en gerechten Kennis van elementen uit de dieetleer Kennis van procedures en technieken voor het verwijderen van afval Kennis van sociale hygiëne P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven Brede kennis van afrekenprocedures, betaalmiddelen en betalingswijzen Brede kennis van de bedrijfsformule, huisregels en het handhavingsbeleid Kennis van de werkwijze rond bedrijfshulpverlening Kennis van diensten en faciliteiten van het bedrijf en over de omgeving van het bedrijf Kennis van methodes om gasttevredenheid te beoordelen Kennis van regels omtrent sociale hygiëne en bedrijfsvoorschriften Pagina 9 van 9