Servicedocument Examenplan Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Niveau : 4 Crebonr. : 90304 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Kwalificatiedossier : Ondernemer horeca/bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Crebonr. : 90304 Versie : 1v2 SLEBB Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SLEBB aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 7 Verantwoordingsdocument 10
Proeve van Bekwaamheid Kwalificerend Crebonummer: 90304 Dossier: 2012-2016 Examenplan Inleiding Examenwerk heeft beroepsgerichte exameninstrumenten voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan 1 geeft u inzicht in het aanbod van exameninstrumenten voor de dossiers die gelden voor cohort 2012 t/m 2016 Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. Voor MVT zijn de beroepsgerichte examens in ontwikkeling. In dit servicedocument staat aangegeven wat de uiterste opleverdatum is voor de MVTexamens. U vindt beschikbare instrumenten in de examenbank van Examenwerk. In dit servicedocument Examenplan is door middel van een groen vlakje voor de beroepsgerichte onderdelen aangegeven welke type exameninstrument u kunt inzetten. Beroepsgerichte exameninstrumenten Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPVbeoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd. U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of Praktijkopdracht. Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren. Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans. Verantwoordingsdocument In het verantwoordingsdocument is een overzicht waarin staat welke opdrachten horen bij elke kerntaak en elk werkproces. Op deze manier kan de examencommissie zien of alle onderdelen op de juiste manier zijn geëxamineerd. In het verantwoordingsdocument zijn per kerntaak alle beschikbare exameninstrumenten opgenomen met het bijbehorende versienummer. Ieder instrument wordt aangeduid met bijvoorbeeld 1v1, het betreft hier versie 1. Als op een instrument 2v1 staat aangegeven, betreft het versie 2. 1 Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten K1 Onderneemt Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan 1.2 Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming 1.3 Implementeert het ondernemingsplan 1.4 Maakt marktanalyses 1.5 Innoveert de onderneming 1.6 Stelt financieel beleid vast en bepaalt verkoopprijs 1.7 Bepaalt personeelsbeleid 1.8 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid 1.9 Onderhoudt externe contacten Pagina 4 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 K2 Geeft leiding aan de onderneming Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 2.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële situatie 2.3 Bewaakt de voorraad 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze 2.5 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 2.6 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 2.7 Zorgt voor informatie naar de medewerkers 2.8 Plant en verdeelt de werkzaamheden 2.9 Begeleidt medewerkers en stuurt hen aan 2.10 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften 2.11 Bewaakt, evalueert en verbetert processen en procedures op de werkvloer 2.12 Promoot de onderneming 2.13 Onderzoekt gast-/klant-/medewerkertevredenheid 2.14 Signaleert en handelt klachten af 2.15 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris Pagina 5 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 K3 Werkt mee in de bakkerij Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek 3.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit 3.2 Bereidt brood- en banketproducten 3.3 Adviseert de klant 3.4 Voert afrondende werkzaamheden uit 3.5 Neemt grote en/of bijzondere bestellingen aan Pagina 6 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K1 Onderneemt EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan A2 1.2 Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming 1.3 Implementeert het ondernemingsplan 1.4 Maakt marktanalyses A1 1.5 Innoveert de onderneming 1.6 Stelt financieel beleid vast en bepaalt verkoopprijs 1.7 Bepaalt personeelsbeleid 1.8 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid 1.9 Onderhoudt externe contacten Pagina 7 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K2 Geeft leiding aan de onderneming EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 2.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële situatie 2.3 Bewaakt de voorraad 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze 2.5 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 2.6 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 2.7 Zorgt voor informatie naar de medewerkers 2.8 Plant en verdeelt de werkzaamheden 2.9 Begeleidt medewerkers en stuurt hen aan 2.10 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften A2 2.11 Bewaakt, evalueert en verbetert processen en procedures op de werkvloer 2.12 Promoot de onderneming A1 2.13 Onderzoekt gast-/klant-/medewerkertevredenheid 2.14 Signaleert en handelt klachten af 2.15 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris Pagina 8 van 12
Praktijkopdracht Crebonummer: Fout! Onbekende naam voor documenteigenschap. Cohort: 2012-2016 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K3 Werkt mee in de bakkerij EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 3.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit 3.2 Bereidt brood- en banketproducten 3.3 Adviseert de klant A2 A2 A2 3.4 Voert afrondende werkzaamheden uit 3.5 Neemt grote en/of bijzondere bestellingen aan Pagina 9 van 12
Servicedocument Examenplan Crebonummer: 90304 Cohort: 2012-2016 Kwalificatiedossier: Ondernemer horeca/bakkerij/bakkerij Niveau: 4 Versie: 1v2 Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle oktober 2015 Verantwoordingsdocument Kerntaak 1 Onderneemt Praktijkopdracht versie 1 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Opdracht 1, 5, 6 1.2 Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming Opdracht 2, 5, 6 1.3 Implementeert het ondernemingsplan Opdracht 3, 5, 6 1.4 Maakt marktanalyses Opdracht 1, 5, 6 1.5 Innoveert de onderneming Opdracht 3, 5, 6 1.6 Stelt financieel beleid vast en bepaalt verkoopprijs Opdracht 4, 5, 6 1.7 Bepaalt personeelsbeleid Opdracht 2, 5, 6 1.8 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid Opdracht 2, 5, 6 1.9 Onderhoudt externe contacten Opdracht 2, 5, 6 Pagina 10 van 12
Servicedocument Examenplan Crebonummer: 90304 Cohort: 2012-2016 Kwalificatiedossier: Ondernemer horeca/bakkerij/bakkerij Niveau: 4 Versie: 1v2 Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle oktober 2015 Kerntaak 2 Geeft leiding aan de onderneming Praktijkopdracht versie 1 2.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie Opdracht 1, 7 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële situatie Opdracht 1, 7 2.3 Bewaakt de voorraad Opdracht 2, 7 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze Opdracht 2, 7 2.5 Werft en selecteert nieuwe medewerkers Opdracht 3, 7 2.6 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken Opdracht 3, 7 2.7 Zorgt voor informatie naar de medewerkers Opdracht 3, 7 2.8 Plant en verdeelt de werkzaamheden Opdracht 4, 7 2.9 Begeleidt medewerkers en stuurt hen aan Opdracht 4, 7 2.10 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften Opdracht 6, 7 2.11 Bewaakt, evalueert en verbetert processen en procedures op de werkvloer Opdracht 6, 7 2.12 Promoot de onderneming Opdracht 5, 7 2.13 Onderzoekt gast-/klant-/medewerkertevredenheid Opdracht 5, 7 2.14 Signaleert en handelt klachten af Opdracht 5, 7 2.15 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris Opdracht 6, 7 Pagina 11 van 12
Servicedocument Examenplan Crebonummer: 90304 Cohort: 2012-2016 Kwalificatiedossier: Ondernemer horeca/bakkerij/bakkerij Niveau: 4 Versie: 1v2 Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle oktober 2015 Kerntaak 3 Werkt mee in de bakkerij Proeve versie 1 3.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit Opdracht 1 3.2 Bereidt brood- en banketproducten Opdracht 2 3.3 Adviseert de klant Opdracht 3 3.4 Voert afrondende werkzaamheden uit Opdracht 4 3.5 Neemt grote en/of bijzondere bestellingen aan Opdracht 3 Pagina 12 van 12