Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Bediening Bediening Gastronoom/sommelier Gastronoom/sommelier Uitstroom : Gastronoom/ sommelier Niveau : 4 Crebonr. : 25169 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1 februari 2015
Kwalificatiedossier : Bediening Uitstroom : Gastronoom/sommelier Crebonr. : 25169 Versie : 1v1 SHE Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 6 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier 8
Uitstroom: Gastronoom/sommelier februari 2015 Examenplan Servicedocument Examenplan Gastronoom/sommelier Inleiding Vanaf schooljaar 2016-2017 bieden alle mbo onderwijsinstellingen onderwijs aan op basis van de nieuwe kwalificatiestructuur. Examenwerk ontwikkelt nieuwe exameninstrumenten die aansluiten bij de nieuwe kwalificatiedossiers voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan* geeft inzicht in het specifieke aanbod aan beoordelings- en exameninstrumenten dat u per schooljaar 2016-2017 kunt verwachten voor deze kwalificatie. Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. In dit servicedocument Examenplan is voor de beroepsgerichte onderdelen als groen vlak aangegeven welk type exameninstrument u kunt inzetten voor het basisdeel en profieldeel (de examenmix). Ook voor de keuzedelen die gekoppeld zijn aan een kwalificatiedossier levert Examenwerk exameninstrumenten. Zodra bekend is welke dit zijn, verschijnt er een aangepaste versie van dit servicedocument. Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. De instructieteksten in de drie boekjes zijn kort, krachtig, in actieve schrijfstijl en op niveau 2F. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent drie type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode) en Praktijkmap (BPVbeoordeling). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. In de nieuwe dossiers heeft kennis een prominentere rol gekregen. Examenwerk gaat ervan uit dat kennis een voorwaarde is om een beroepsgericht examen goed te kunnen maken. Om kennis (randvoorwaardelijk) te toetsen ontwikkelt Examenwerk verschillende vormen van ontwikkelingsgerichte (theorie)toetsen. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd. U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of Praktijkopdracht. Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren. Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans. In de nieuwe dossiers zijn taaleisen per kerntaak opgenomen. Voor de ontwikkeling van taalexamens heeft Examenwerk een representatieve keuze gemaakt uit de werkprocessen. * Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten B1-K1 Werkt in de bediening Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap W5 W6 W7 W8 W9 Voert voorbereidende werkzaamheden uit Neemt reserveringen aan Ontvangt gasten Adviseert gasten en neemt de bestelling op Maakt dranken serveergereed Serveert de bestelling en ruimt af Creëert en onderhoudt de sfeer Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid Voert afrondende werkzaamheden uit 0 Werkt met de kassa B1-K2 Bewaakt de voorraad Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Controleert de voorraad Ontvangt en controleert de bestelling Pakt de bestelling uit en slaat deze op Pagina 4 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier Kerntaak: alle februari 2015 P3-K1 Bestelt en beheert de voorraad Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Vraagt offertes op en selecteert leveranciers Bestelt de voorraad Reclameert foute levering bij de leverancier Beheert de opslag van de voorraad P3-K2 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap W5 Verzamelt informatie Doet voorstellen voor de menukaart Selecteert dranken Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen P3-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Bewaakt het sociaal-hygiënisch beleid Plant en verdeelt de werkzaamheden Stuurt medewerkers aan Voert intern formele gesprekken Pagina 5 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K1 Werkt in de bediening EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Voert voorbereidende werkzaamheden uit Neemt reserveringen aan A2 Ontvangt gasten B1 Adviseert gasten en neemt de bestelling op A2 B1 W5 W6 W7 Maakt dranken serveergereed Serveert de bestelling en ruimt af Creëert en onderhoudt de sfeer W8 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid A2 W9 Voert afrondende werkzaamheden uit 0 Werkt met de kassa Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K2 Bewaakt de voorraad EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Controleert de voorraad Ontvangt en controleert de bestelling Pakt de bestelling uit en slaat deze op Pagina 6 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier Kerntaak: alle februari 2015 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P3-K1 Bestelt en beheert de voorraad EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Vraagt offertes op en selecteert leveranciers Bestelt de voorraad Reclameert foute levering bij de leverancier Beheert de opslag van de voorraad P3-K2 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W5 Verzamelt informatie Doet voorstellen voor de menukaart Selecteert dranken Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P3-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Bewaakt het sociaal-hygiënisch beleid Plant en verdeelt de werkzaamheden Stuurt medewerkers aan B1 Voert intern formele gesprekken Pagina 7 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier februari 2015 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier Voor de toetsing van kennis biedt Examenwerk ontwikkelingsgerichte instrumenten aan voor onderstaande kennisonderdelen. B1-K1 Werkt in de bediening Kennis van de werkwijze rondom bedrijfshulpverlening Kennis van diverse horecabedrijfstypes, bedrijfsformules en doelgroepen Kennis van eigenschappen en toepassingen van schoonmaakmiddelen en materialen Kennis van sociaal hygiënisch beleid en bijbehorende procedures P3-K1 Bestelt en beheert de voorraad Kennis van gangbare leveringscondities P3-K2 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart Specialistische kennis van menuleer, menuopbouw en gastronomie Specialistische kennis van smaakprofielen P3-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Brede kennis van arbeidsvoorwaarden Brede kennis van conflicthantering Brede kennis van employability Brede kennis van functieprofielen Brede kennis van functionerings- en beoordelingsgesprekken Brede kennis van kenmerken van een operationeel plan Brede kennis van marketinginstrumenten Kennis van cao-bepalingen van de branche Kennis van de arbeidsovereenkomst van (lerende) medewerker Kennis van aannamebeleid van de organisatie Kennis van het beëindigen van een arbeidscontract Kennis van het ondernemingsplan/bedrijfsdoelstellingen Kennis van ziekteverzuimbeleid Kennis van sociale hygiëne Pagina 8 van 9
Uitstroom: Gastronoom/sommelier februari 2015 Kennis van werving- en selectie instrumenten Pagina 9 van 9