Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij Ondernemer bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Niveau : 4 Crebonr. : 25186 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1 februari 2015
Kwalificatiedossier : Ondernemer horeca/bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Crebonr. : 25186 Versie : 1v1 SLEBB Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SLEBB aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 6 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij februari 2015 Examenplan Servicedocument Examenplan Ondernemer bakkerij Inleiding Vanaf schooljaar 2016-2017 bieden alle mbo onderwijsinstellingen onderwijs aan op basis van de nieuwe kwalificatiestructuur. Examenwerk ontwikkelt nieuwe exameninstrumenten die aansluiten bij de nieuwe kwalificatiedossiers voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan* geeft inzicht in het specifieke aanbod aan beoordelings- en exameninstrumenten dat u per schooljaar 2016-2017 kunt verwachten voor deze kwalificatie. Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. In dit servicedocument Examenplan is voor de beroepsgerichte onderdelen als groen vlak aangegeven welk type exameninstrument u kunt inzetten voor het basisdeel en profieldeel (de examenmix). Ook voor de keuzedelen die gekoppeld zijn aan een kwalificatiedossier levert Examenwerk exameninstrumenten. Zodra bekend is welke dit zijn, verschijnt er een aangepaste versie van dit servicedocument. Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. De instructieteksten in de drie boekjes zijn kort, krachtig, in actieve schrijfstijl en op niveau 2F. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPVbeoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. In de nieuwe dossiers heeft kennis een prominentere rol gekregen. Examenwerk gaat ervan uit dat kennis een voorwaarde is om een beroepsgericht examen goed te kunnen maken. Om kennis (randvoorwaardelijk) te toetsen ontwikkelt Examenwerk verschillende vormen van ontwikkelingsgerichte (theorie)toetsen. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: In het kwalificatiedossier voor Ondernemer Bakkerij zijn geen taaleisen opgenomen. * Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten B1-K1 Onderneemt Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek W6 W7 Ontwikkelt een ondernemingsplan Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming Implementeert het ondernemingsplan Maakt marktanalyses Voert commerciële activiteiten uit Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek W6 Maakt een operationeel plan Plant en verdeelt de werkzaamheden Begroot financiën Bewaakt financiën Stuurt medewerkers aan Voert intern formele gesprekken Pagina 4 van 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle februari 2015 P1-K1 Werkt mee in de bakkerij Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Panelgesprek Voert voorbereidende werkzaamheden uit Bereidt bakkerijproducten Adviseert de klant Voert afrondende werkzaamheden uit Neemt grote en/of bijzondere bestellingen aan Pagina 5 van 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K1 Werkt in de bediening EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W6 W7 Ontwikkelt een ondernemingsplan Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming Implementeert het ondernemingsplan Maakt marktanalyses Voert commerciële activiteiten uit Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K2 Bewaakt de voorraad EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W6 Maakt een operationeel plan Plant en verdeelt de werkzaamheden Begroot financiën Bewaakt financiën Stuurt medewerkers aan Voert intern formele gesprekken Pagina 6 van 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij Kerntaak: alle februari 2015 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P2-K1 Besteld en beheert de voorraad EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Voert voorbereidende werkzaamheden uit Bereidt bakkerijproducten Adviseert de klant Voert afrondende werkzaamheden uit Neemt grote en/of bijzondere bestellingen aan Pagina 7 van 8
Uitstroom: Ondernemer bakkerij februari 2015 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier Voor de toetsing van kennis biedt Examenwerk ontwikkelingsgerichte instrumenten aan voor onderstaande kennisonderdelen. B1-K1 Onderneemt Brede kennis van markt, wet- en regelgeving Kennis van verschillende analysemethoden en (moderne) communicatiemiddelen B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Brede kennis van arbeidsvoorwaarden Brede kennis van employability Brede kennis van functionerings- en beoordelingsgesprekken Brede kennis van het ondernemingsplan en bedrijfsdoelstellingen Brede kennis van kenmerken van een operationeel plan Brede kennis van kostensoorten Brede kennis van marketinginstrumenten Kennis in financiële stromen Kennis van arbeidsovereenkomsten van medewerkers Kennis van conflicthantering Kennis van de cao-bepaling van de branche Kennis van functieprofielen Kennis van het aannamebeleid van de organisatie Kennis van het beëindigen van een arbeidscontract Kennis van het ziekteverzuimbeleid Kennis van werving- en selectie instrumenten P1-K1 Werkt mee in de bakkerij Kennis van benodigde grondstoffen en ingrediënten voor diverse bakkerijproducten Kennis van eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze van bakkerijproducten Kennis van het gebruik van materialen, machines en/of gereedschappen die in de bakkerij aanwezig zijn (soorten en typen, functie, gebruik, onderhoud, risico s en te treffen veiligheidsmaatregelen) Pagina 8 van 8