Verkopen met kennis van zaken Koken is kiezen
KOKEN IS KIEZEN Ontwikkeling en trends Koken is op de eerste plaats kiezen. Kiezen voor de manier waarop. Wat dat betreft is het aloude koken op gas een trots blijvertje: ver uit de meeste Nederlanders houden vast aan deze zeer directe manier van verwarmen. Een gasvlam is duidelijk zichtbaar en het laag en hoog zetten van de vlam kan zelfs op het gehoor. Snel, direct en zonder poespas: geen wonder dat het koken op gas alle hightech ontwikkelingen met speels gemak heeft overleefd en het hoge marktaandeel heeft behouden (85 procent bij vrijstaande kookplaten en ruim 60 procent bij nbouwkookplaten). Mooi egaal Kenmerkend voor het gemak van elektrisch koken is dat de temperatuur van de kookplaten bij iedere schakelstand zeer gelijkmatig is. Gebakken en gebraden gerechten worden mooi egaal van kleur. Bovendien is de kookplaat uitstekend te regelen. Er ontstaan geen verbrandingsstoffen zoals waterdamp. Nemen we het elektrische fornuis onder de loep, dan zien we een samenstel van een kookplaat en een oven. Deze onderdelen beschikken over gescheiden verwarmingselementen, die met behulp van schakelaars of (tip)toetsen kunnen worden ingeschakeld. Veel combinaties zijn mogelijk. In de eenvoudigste uitvoering bestaat een elektrisch fornuis uit een kookplaat, een oven, een opbergvak en een afdekplaat. Koken op gas en elektra hebben beide hun voor- en nadelen. Koken op gas is relatief goedkoper dankzij de Nederlandse gasvoorraad en de bediening is zeer direct te regelen. Nadelen zijn dat er waterdamp vrijkomt, waardoor pannen op den duur kunnen kromtrekken (omdat de vlammetjes de onderkant van pan niet egaal raken), en dat de gaspitten (branders) moeilijk schoon te houden zijn. Elektrische kookplaten, met name de vlakke keramische platen zijn veel makkelijker te reinigen, maar reageren veel trager. Efficiënt koken op stroom vereist een vooruitziende blik en veel ervaring. Inductiekookplaten hebben dat nadeel overigens niet. Kookplaat Het meeste werk gebeurt op het aanrechtblad. Daar ligt de kookplaat, die de inhoud van de pannen zo goed en nauwkeurig mogelijk moet verwarmen. Dat kan bij de elektrische kookplaat op heel veel manieren. De aloude gietijzeren ringkookplaat met de bekende uitholling in het midden wordt in vrijstaande uitvoering nog redelijk veel toegepast, net als de snelkookplaat- herkenbaar aan de rode stip in het midden. Glaskeramiek Keramisch koken doet het vooral goed in inbouwkeukens: ruim twintig procent is voorzien van een keramische kookplaat. De afgelopen jaren wonnen de keramische kookplaten met halogeenzones aan populariteit door hun snelheid, maar dat voordeel is inmiddels door de normale keramische plaat achterhaald. Glaskeramiek is een ideaal materiaal voor kookplaten. Het spiegelgladde oppervlak is zo hard als steen, poriënvrij en dus hygiënisch, eenvoudig te reinigen en makkelijk in het gebruik. Inductiekookplaten Inductiekoken is een bijzondere techniek, waarbij gerechten snel en energiezuinig kunnen worden bereid. Bovendien kan de warmte snel en nauwkeurig worden geregeld, omdat inductiewarmte direct in de bodem van de pan wordt gegenereerd. In vergelijking met traditionele keramische kookplaten is het glas rondom de zones aanzienlijk minder warm een duidelijk pluspunt waar het gaat om veiligheid. Afgezien van de overdrachtswarmte van de pan verdwijnt de warmte-energie bovendien onmiddellijk als u de kookzone uitschakelt. Zo worden ongelukken als gevolg van de hete kookplaat voorkomen. Voor inductie moeten alle pannen zijn uitgerust met een magnetiseerbare bodem. U kunt deze pannen eenvoudig herkennen: als een magneet aan de pan blijft kleven, dan is deze geschikt voor inductiekoken. Wist u dat...... koken zonder deksel driemaal meer energie verbruikt? Moderne keuken Sensoren zijn in de moderne keuken sterk in opkomst. De gevoelige apparaten meten de temperaturen en staat van het voedsel in de pan en de kookplaat regelt vervolgens geheel zelfstandig het kook- of braadproces. Keramische platen worden steeds vaker uitgerust met sensoren. Een andere trend is koken/bakken/braden op maat. Consumenten kunnen naar eigen inzicht en wensen een aantal kookcomponenten of domino s (gaskookplaat, wokbrander, grillplaat, friteuse, keramische kookplaat en inductiekookplaat) kiezen en zo hun eigen kookcentrum creëren. Tegenwoordig zijn er kooktafels te koop, waarin een gaskookplaat of keramische kookplaat wordt gecombineerd met een vrijstaande roestvrijstalen (afwas)bak of bak/koelelementen. Oven We kennen de losse oven of de oven als onderdeel van het fornuis. Die is, in welke uitvoering dan ook, niet meer weg te denken in het moderne huishouden. Want door onze veranderde leefgewoonten hebben we steeds minder tijd en willen we snel eten op het moment dat ons het beste uitkomt. Snel klaar en lekker, dat zijn de sleutelwoorden. De voedingsindustrie is daarop ingesprongen met een keur aan kant- en klaarmaaltijden, de zogenaamde convenience-producten. Die variëren van pizza s tot subtiele Indonesische gerechten. Ook de fabrikanten van kookapparatuur hebben die huidige trend niet over het hoofd gezien en leggen zich meer en meer toe op de (snelle) bereiding van kant-en-klaar maaltijden. Een oven wordt gebruikt voor het braden, bakken en eventueel grillen van voedsel. De eerste ovensystemen bij elektrische ovens bestonden uit verwarmingselementen boven en onder, die gelijktijdig of afzonderlijk waren in te stellen. Het voordeel boven de gasoven is dat het elektrische systeem goed regelbaar, ongevaarlijk en onderhoudsvriendelijk is. Het nadeel is dat voorverwarmen even duurt. Bijna iedere oven is tegenwoordig uitgerust met een grill, waarmee gratineren of het snel dichtschroeien van vlees een peulenschilletje is. Heteluchtoven Na de elektro-oven werd de heteluchtoven ontwikkeld. De heteluchtoven maakt gebruik van een element, dat warmte in de ovenruimte brengt. De hete lucht wordt door een ventilator in beweging gebracht, waardoor een circulatie ontstaat. De oven is sneller op temperatuur en er kunnen verschillende gerechten op meerdere etages worden bereid. Geur en smaak worden niet overgedragen, zodat vlees en vis probleem tegelijk bereid kunnen worden. De meersysteemoven, multifunctionele oven of universele oven, heeft verschillende mogelijkheden. De consument kan o.a. kiezen uit conventionele verwarming (onder en bovenwarmte), heteluchtverwarming, alleen boven- of alleen onderverwarming, grill-element voor vlakgrillen en heteluchtgrill, eventueel in combinatie met magnetronfunctie. Een aanschafargument kan de automatische schoonmaakfunctie bij diverse ovens zijn. Die heet pyrolyse. Door de ovenruimte op vijfhonderd graden Celsius te brengen worden alle verontreinigingen en voedselresten verbrand. Er blijft alleen as over, dat eenvoudig verwijderd kan worden. Stoomovens Stomen is een traditionele manier van gerechten klaarmaken die opnieuw ontdekt is. Het is namelijk een uiterst gezonde manier van gerechten bereiden, aangezien er geen olie of vet voor nodig is. Door verwarming verdampt het water en verandert in stoom. Omdat het gerecht niet direct in water weekt, blijven voedingstoffen, vitamines, mineralen, kleur en vorm goed bewaard.
Stomen met een combi-stoomoven biedt de consument nog een extra voordeel dat stoom en hete lucht kunnen worden gecombineerd. Zo kan de consument met de combi-stoomoven uitstekend taart of brood bakken en grote stukken vlees bereiden. Wist u dat...... de stoomoven onder energiezuinig koken valt? Het eten is snel klaar, is gemakkelijk en bespaart tegelijk ook energie! Technische werking Elektrische kookplaten werken op verschillende manieren. De gesloten ringkookplaat heeft een uitholling in het midden. Hieromheen liggen in de plaat de gloeispiralen. De warmte van de plaat wordt door geleiding doorgegeven aan de panbodem, die voor het beste effect vlak op de gietijzeren plaat moet aansluiten. De snelkookplaat (met rode stip) werkt volgens hetzelfde principe, maar beschikt over een extra hoog vermogen. In sommige snelkookplaten is een temperatuurvoeler aangebracht, die reageert op de temperatuur van de kookplaat of de panbodem. De temperatuurvoeler regelt de warmteafgifte van de koekplaat automatisch: de ingeschakelde temperatuur wordt gehandhaafd. Hoge temperaturen De glaskeramische kookplaat is vooral populair bij inbouwkeukens, maar wordt ook toegepast als vrijstaand fornuis. De bovenkant van de plaat is van een hard glaskeramisch materiaal en is bestand tegen zeer hoge temperaturen. Die worden veroorzaakt door verwarmingsspiralen, die per warmtezone in een bakje van keramisch materiaal dicht tegen de plaat zijn gemonteerd. De kookzones zijn op de glasplaat aangegeven en worden elk door een aparte schakelaar of toets traploos geregeld. De warmteoverdracht vindt voornamelijk plaats door straling en in veel mindere mate door geleiding. Ook hier moeten de pannen voorzien zijn van vlakke en dikke bodems. Verkooptips Voor het ene kooksysteem is wat meer geduld nodig dan voor het andere. Wijs op de voor- en nadelen van de systemen en laat consumenten zelf bepalen welk systeem het beste past. Belangrijk is of de consument een liefhebber van koken is. Welk kookverleden heeft hij of zij (gas, elektra, inductie enz.) en wat waren de voor- en nadelen van de gebruikte apparatuur. Mogelijk is het tijd voor een ander systeem. Gaskookpannen zijn over het algemeen niet geschikt voor elektra. Als men de overstap van gas naar elektrisch koken maakt, dan moeten nieuwe pannen worden aangeschaft. Door toepassing van sensoren is heel veel mogelijk. Ook de minder ervaren koks krijgen met behulp van automatische kookprogramma s en sensorbediening de lekkerste gerechten op tafel. Begrippen van A tot Z Convectiewarmte Elementen onder en boven in de oven werken met een verschillend vermogen, waardoor de warme lucht zich door de ruimte verplaatst. Heteluchtcirculatie De door een element verwarmde lucht wordt met een ventilator door de oven geblazen. Dat zorgt voor een goede verdeling van de warmte. MAGNETRON: ALLESKUNNER OP KOOKGEBIED Ontwikkeling en trends In het begin van de jaren zestig kwamen ze op de markt; tegenwoordig ontbreekt de magnetron in bijna geen enkel huishouden. De microwave-oven is de afgelopen jaren geëvalueerd tot een multifunctioneel apparaat dat niet alleen snel kan ontdooien en verwarmen, maar waarmee complete maaltijden van hoog niveau klaargemaakt kunnen worden. Er zijn tegenwoordig zelfs magnetrons met een internetverbinding: het recept wordt van een speciale webpagina gedownload en de chef-kok hoeft alleen de ingrediënten in de magnetron te plaatsen. De magnetron doet de rest. Werking Hoe werkt een magnetron? Kort door de bocht: een magnetron produceert microgolven, die de water- en vetmoleculen laten trillen waardoor voedsel en vloeistoffen opwarmen. De ontdooistand is nog steeds veelgebruikt, maar steeds meer mensen nemen de moeite om allerlei recepten in de magnetron uit te proberen. Vooral de laatste jaren zijn magnetrons compacter geworden en beschikken ze over uitgekiende elektronische programma s om maaltijden te koken, te bakken en te braden in een handomdraai. Want dat is nog steeds één van de grootste voordelen van de magnetron. Combimagnetron Magnetrons zijn er in alle soorten en maten en van evenzoveel fabrikanten. Grofweg onderscheiden we twee typen: de magnetron-solo (met alleen een microgolfverwarmingsfunctie ) en de combimagnetron. De combimagnetron combineert de microgolfverwarmingsfunctie met een heteluchtsysteem en/of grillfunctie. De (infra- rood)grill wordt gevormd door verwarmingselementen in de magnetron of door zogenaamde kwartslampen en zorgt voor de mooie bruine korstjes op het eten. De grill, hetelucht- en magnetronfunctie zijn tegelijk te gebruiken. ven niet waren doorgedrongen. Het is belangrijk dat de warmte zo gelijkmatig mogelijk over het voedsel wordt verdeeld en daarvoor bestaan twee manieren. Bij het ene systeem wordt het gerecht op een glazen, metalen of keramisch draaiplateau gezet en bij het andere systeem zorgt een roterende antenne (ook wel veldroerder) voor een zo optimaal mogelijke verspreiding van de microgolven. Op die laatste manier kan de hele ovenruimte van de magnetron worden gebruikt, wat een meerwaarde oplevert ten opzichte van het draaiplateau. Bedieningsgemak Het bedieningsgemak van magnetrons is de afgelopen jaren enorm verbeterd. Er zijn duidelijke displays met tiptoetsenbediening en door gebruik te maken van overzichtelijke symbolen is het instellen van de magnetron kinderspel. Het energieniveau is in verschillende standen instelbaar, om bij iedere toepassing (koken, ontdooien of opwarmen) de beste resultaten te krijgen. Bij het koken worden meestal de beste resultaten behaald met het maximale energieniveau, terwijl bij ontdooien het niveau flink lager gezet moet worden. Zo niet, dan zijn bepaalde delen van het eten al gekookt terwijl andere delen nog koud zijn. (Op iedere magnetron zit een ontdooistand met vaak meerdere ontdooiprogramma s. Een druk op de knop is voldoende. Technische werking Bij de allereerste magnetrons leek het gewicht bepalend voor de aanschafprijs: ze waren niet te tillen. Een beetje magnetron woog destijds al snel veertig kilo. Dat kwam door het voedingsgedeelte, ofwel de transformator, de stabilisatie-eenheid en de gelijkrichter. Het voedingsgedeelte moest zo n 1300 watt opwekken, waarvan in de magnetron een effectief vermogen van 700 a 800 watt overbleef. In de transformator werd daarom een flinke hoeveelheid koper en ijzer verwerkt. Tegenwoordig worden door toepassing van nieuwe technieken makkelijk 1000 watt gehaald en wegen magnetrons nog maar een schijntje van de allereerste uitvoeringen. Overigens is ook de prijs bijna net zo hard gedaald. Magnetron De magnetron, ook wel Micro Wave Oven (MWO) is er in inbouw- en vrijstaande modellen. Er zijn drie soorten:. MWO Combi een microgolffunctie gecombineerd met heteluchtsysteem en/of grillfunctie MWO Grill MWO Solo Draaiplateau Vroeger kenden magnetrons het verschijnsel coldspots, koude delen in het gerecht waar de microgol-
Verkooptips Vraag de klant uit hoeveel personen het huishouden bestaat. Dat kan bepalend zijn voor de inhoud van de ovenruimte. Schat de technische kennis van de klant goed in. De computergestuurde bediening van magnetrons varieert van geavanceerd tot eenvoudig. Sommige klanten schrikken terug voor een veelheid aan instellingsmogelijkheden en opties. Tijd bespaar je met een combi-magnetron. Groenten kunnen heel goed gekookt worden in een magnetron. De groente behoudt zijn kleur en vitaminen gaan niet verloren. Begrippen van A tot Z Antenne, roterende Ronddraaiende energieverdeler van de magnetron. Crispschaal, Crispplaat Metalen schaal die door microgolven snel wordt verhit (210 C). Ideaal voor krokante bodems zoals b.v. pizzabodems. Draaiplateau Ronddraaiende schaal om een betere warmteverdeling te krijgen. Microgolfvermogen, afgegeven Vermogen dat afgegeven wordt aan het te verwarmen voedsel. Ontdooischakelaar stand Laat magnetron werken op circa 30 procent van het maximaal vermogen. Ontdooi-automaat Laat de magnetron een programma afwerken voor het beste ontdooiresultaat per voedselcategorie. Nieuwe energielabels voor afwasautomaten Vanaf 30 november 2011 is het verplicht om nieuwe afwasautomaten in de showroom te voorzien van het bijgeleverde energielabel. Nieuwe apparaten worden vanaf de verplichte datum van ingang door de fabrikant / importeur geleverd met een volledig energielabel (moederlabel met datastrip gecombineerd). Het is dan niet langer nodig om moederlabels te bestellen en die te voorzien van een datastrip. Alleen voor apparaten waarvoor (nog) geen label beschikbaar is, kunnen moederlabels (zonder datastrip) besteld worden op de gebruikelijke manier op de VLEHAN site, www.vlehan.nl. De nvwa blijft toezien op de naleving van de verplichting om het label op een apparaat in de showroom zichtbaar aan te brengen. Omlabelen niet nodig Het is niet nodig om apparaten die reeds / nog in de showroom staan te voorzien van een nieuw label. Deze apparaten mogen met het oude energielabel in de showroom blijven staan. Kijk voor meer informatie over de nieuwe energielabels op de CECED site www.newenergylabel.com en op www.vlehan.nl voor de verordeningen en de hoofdpunten uit de richtlijnen in een handzame flyer.
VLEHAN Ledenlijst Asimotion B.V. Dr. van Deenweg 13 8025 BP Zwolle t 038 845 83 63 f 038 845 83 33 www.asimotion.nl Asko Nederland B.V. Sasdijk 14a 8281 BM Genemuiden Postbus 137 8280 AC Genemuiden t 038 385 40 26 f 038 385 68 65 www.asko.nl Asogem Nederland B.V. Signaalrood 21 2718 SH Zoetermeer Postbus 41 2700 AA Zoetermeer t 079 363 73 10 f 079 342 21 92 www.asogem.nl www.beko.com www.blomberg-nl.com www.wiedoeterwat.nl Atag Nederland B.V. Impact 83 6921 RZ Duiven Postbus 1033 6920 BA Duiven t 026 882 11 00 f 026 882 12 10 www.atagnederland.nl Babyliss B.V. Weltevreden 2b 3731 AL De Bilt t 030 221 96 30 f 030 221 96 49 www.babyliss.nl BSH Huishoudapparaten B.V. Inspiratiehuis 20120, Taurusavenue 36 2132 LS Hoofddorp Postbus 259 2132 LS Hoofddorp t 088 424 44 44 f 088 424 44 00 www.bosch-home.nl www.constructa-home.nl www.gaggenau.nl www.neff.nl www.siemens-home.nl www.solitaire.nl Buram Electro B.V. Handelsweg 30 1422 DW Uithoorn Postbus 74 1420 AB UITHOORN t 0297 23 99 99 f 0297 23 99 20 www.koelen.nl Candy Hoover Nederland B.V. Kryptonweg 8 3812 RZ Amersfoort Postbus 763 3800 AT Amersfoort t 033 422 40 00 f 033 422 40 15 www.candyhoover.nl De Longhi Nederland B.V Claudius Prinsenlaan 128a 4818 CP Breda Postbus 32063 2303 DB Leiden t 076 523 36 00 f 076 522 88 86 www.delonghi.nl www.kenwoodworld.com Dyson BV Keizersgracht 209 1016 DT Amsterdam t 020-521 98 90 f 020-521 98 99 www.dyson.nl Electrolux Home Products (Nederland) B.V. Vennootsweg 1 2404 CG Alphen aan den Rijn Postbus 120 2400 AC Alphen aan den Rijn t 0172 46 84 68 f 0172 46 85 23 www.aeg.nl www.electrolux.nl www.mijnapparaten.nl www.zanussi.nl www.marijnen.net Fagor Benelux B.V. Produktieweg 16 2404 CC Alphen aan den Rijn t 0172 24 33 55 f 0172 24 47 30 www.fagor.com/nl www.inbouwapparatuur-fagor.nl Glen Dimplex Benelux B.V. Antennestraat 84 1322 AS Almere t 036 538 70 40 f 036 53 70 41 www.glendimplex.nl Groupe SEB Nederland B.V. Generatorstraat 6 3903 LJ Veenendaal Postbus 238 3900 AE Veenendaal t 0318 58 24 24 f 0318 55 46 58 www.tefal.nl www.krups.nl www.rowenta.nl www.fabulousyou.nl www.tefalgezondenlekker.nl www.dolcegusto.nl Indesit Company Nederland Rijnzathe 8 3454 PC De Meern t 030 669 29 700 f 030 669 29 999 www.indesitcompany.com www.indesit.nl www.hotpoint-ariston.nl www.scholtes.nl Jura Nederland B.V. Koraalrood 141 2718 SB Zoetermeer Postbus 494 2700 AL Zoetermeer t 079 330 07 90 f 079 330 07 99 www.jura.nl LG Electronics Benelux Krijgsman 1 1186 DM Amstelveen t 020 456 31 00 f 020 456 32 99 www.lge.nl Magimix Nederland B.V. Schimminck 10a 5301 KR Zaltbommel Postbus 2086 5300 CB Zaltbommel t 0418 54 05 05 f 0418 54 05 06 www.magimix.nl Miele Nederland B.V. De Limiet 2 4131 NR Vianen Postbus 166 4130 ED Vianen t 0347 37 89 11 f 0347 37 82 90 www.miele.nl Novy Nederland B.V. Admiraal de Ruyterstraat 2 3115 HB Schiedam Postbus 842 3100 AV Schiedam t 010 427 87 25 f 010 427 88 90 www.itho.nl www.ithokeukencomfort.nl Philips Consumer Lifestyle Boschdijk 525 5621 JG Eindhoven Postbus 90050 5600 PB Eindhoven t 040 279 11 11 f 040 278 82 35 www.philips.nl Princess Household Appliances B.V. Liesboslaan 57 4813 EB Breda Postbus 4722 4803 ES Breda t 076 53 14 715 f 076 52 20 348 www.princess.nl Samsung Electronics Nederland B.V. Olof Palmestraat 10 2616 LR Delft Postbus 681 2600 AR Delft t 015 219 61 00 f 015 219 63 00 www.samsung.nl Severin Nederland B.V. Witteweg 60 1431 GZ Aalsmeer t 0297 34 70 54 f 0297 34 73 71 www.severin.com SMEG Nederland B.V. Veemkade 384 1019 HE Amsterdam t 020 449 01 20 f 020 358 26 40 www.smeg.nl Tristar Europe B.V. Emma Goldmanweg 10 5032 MN Tilburg t 013 59 40 33 f 013 46 70 61 www.tristar.eu Whirlpool Nederland B.V. Heerbaan 50-52 4817 NL Breda Postbus 7112 4800 GC Breda t 076 530 65 30 f 076 530 65 39 www.whirlpool.nl www.bauknecht.nl www.kitchenaid.nl
Colofon Uitgave VLEHAN, Vereniging Leveranciers van Huishoudelijke Apparaten in Nederland, juli 2012 Bezoekadres Boerhaavelaan 40, 2713 HX Zoetermeer Correspondentieadres Postbus 190, 2700 AD Zoetermeer Telefoon 079 353 13 72 Fax 079 353 13 65 Website www.vlehan.nl E-mail vlehan@vlehan.nl