Examenplan 1.Overzicht 1.1.Specifieke s Opleiding: Zelfstandig werkend Broodbakker Niveau: 3 Opleidingsduur: 3 jaar Examenjaar: 2016-2017 Crebocode: 95749 Dossiercode: 22181 Dossierjaar: 2014 Leerweg: BOL/BBL Cohort: 2014-2017 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Bakkerij & Patisserie Specifieke s Code Examenvorm Kerntaak Exameninhoud Periode PVBKT1 Proeve van bekwaamheid Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten 1.2 plant zijn werkzaamheden voor het bereiden van 1.3 bereidt zijn werkzaamheden voor t.b.v. het bereiden van 1.4 Bereidt en verwerkt 1.5 Bereidt exclusieve aan de hand van nieuwe receptuur 1.6 decoreert, modelleert en snijdt de 1.7 bewaakt en borgt de kwaliteit van 1.8 verpakt en presenteert of onafgebakken en slaat deze op 1.9 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon Leerjaar 3 Periode 3 Leerjaar 3 Periode 4 Duur 2 uur 5 uur Plaats School (deel 1) NBC (deel 2) Resultaat On 1
Code Examenvorm Kerntaak Exameninhoud Periode THEKT1 PRAKT1 CGIKT2 CGIKT3 Kennis Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten Praktijkobservatie Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten Werkstukbeoorde ling + CGI Werkstukbeoorde ling + CGI Kerntaak 2: bestelt grondstoffe n en producten en slaat deze op Kerntaak 3: Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid 1.2 plant zijn werkzaamheden voor het bereiden van 1.3 bereidt zijn werkzaamheden voor t.b.v. het bereiden van 1.4 Bereidt en verwerkt 1.5 Bereidt exclusieve aan de hand van nieuwe receptuur 1.6 decoreert, modelleert en snijdt de 1.7 bewaakt en borgt de kwaliteit van 1.8 verpakt en presenteert of onafgebakken en slaat deze op 1.9 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon Leerjaar 2 Periode 3 1.1 adviseert de klant over Leerjaar 2 Periode 3 2.1 bestelt benodigde grondstoffen en producten 2.2 controleert de grondstoffen en producten bij ontvangst op (opslag)specificaties 2.3 slaat de geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes 3.1 stuurt op de kwaliteit van de operationele processen en routing op de werkvloer 3.2 bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkelt receptuur Leerjaar 2 Periode 4 Leerjaar 3 Periode 2 Duur Plaats 1 uur School 4 uur School leerbedrijf 15 werkdagen 20 werkdagen Werkstuk: BPV (BBL) School (BOL) CGI: School Werkstuk: BPV (BBL) School (BOL) CGI: School Resultaat On On On On 2
1.2 Generieke onderdelen Opleiding: Zelfstandig werkend Broodbakker Niveau: 3 Opleidingsduur: 3 jaar Examenjaar: 2016-2017 Crebocode: 95749 Dossiercode: 22181 Dossierjaar: 2014 Leerweg: BOL/BBL Cohort: 2014-2017 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Bakkerij & Patisserie Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid taaltaak Niveau Periode RES_CE_2F digitaal Centraal Lezen en Luisteren NEDIE2FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke tekst, informatie en instructie actief deelnemen aan een gesprek Duur Plaats 2F Periode 7 90 minuten school 2F Periode 4 20 min school Resultaat + weging (1 decimaal) RES_CE cijfer RES_IE Eindresultaat (geheel cijfer) EIND_NED NEDIE2FSPR mondeling Spreken monoloog 2F Periode 5 25 min school cijfer NEDIE2FSCH schriftelijk Schrijven correspondentie en langere tekst 2F Periode 6 90 min school cijfer 3
Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Periode Duur Plaats Eindresultaat (geheel cijfer) REK_2F Centraal (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 2F 2 de helft van de opleiding 90 minuten School EIND_REK 4
2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke onderdelen Voor specifieke onderdelen geldt als eis: elk onderdeel moet met een voldoende zijn afgesloten. Kerntaak 1 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat PVBKT1 On Voldoende/ THEKT1 On Voldoende/ PRAKT1 On Voldoende/ Kerntaak 2 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat CGIKT2 On Voldoende/ Kerntaak 3 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat CGIKT3 On Voldoende/ 5
2.2 Generieke onderdelen Voor de generieke onderdelen Nederlands en rekenen geldt de volgende regeling: Schema uitslagregel generieke s 2F Start opleiding Jaar diplomering Uitslagregel 2014 2014-2015 Behaalde resultaten voor alle s Nederlands 2F en rekenen 2F hebben geen invloed op de slaag-zakregeling; wel verplichte deelname aan pilot en instellingss 2014 2015-2016 Eindcijfer Nederlands 2F (gemiddelde van de CE en van de instellingss) niet lager dan een 5 Pilot Rekenen 2F telt niet mee voor diplomering; wel verplichte deelname pilot 2014 2016 en verder Van de eindcijfers Nederlands en rekenen 2F mag er één een 5 zijn, het andere eindcijfer moet tenminste een 6 zijn. 2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan Voor Loopbaan, Burgerschap geldt een inspanningsverplichting. De commissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Het verantwoordingdocument is een onderliggend document van dit plan. De kwalificatie-eisen voor loopbaan, burgerschap zijn te vinden op de site http://www.kwalificatiesmbo.nl/loopbaan-en-burgerschap.html 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV. Het beoordelingsinstrument is een onderliggend document van dit plan. 6
3. Beschrijving per of onderdeel 3.1 Specifieke onderdelen PVBKT1: het wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. De PvB bestaat uit een deel 1 en een deel 2. Deel 1 is de voorbereiding op deel 2. Hiervoor is twee klokuren beschikbaar en wordt afgenomen op school. Het wordt gemaakt in de tool. Deze tool wordt gebruikt bij de uitvoering van deel 2. Deel 2 wordt uitgevoerd bij het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. De PvB deel 2 is de afsluiting van de opleiding. De andere specifieke onderdelen moeten afgesloten zijn. THEKT1: Om naast de vaardigheden en gedrag ook het kennisaspect voldoende te borgen is tevens gekozen voor een kennis. Alle werkprocessen komen voor in het kennis, waarbij uitsluitend geëxamineerd wordt, wat in de PvB onvoldoende beoordeeld kan worden. PRAKT1: Werkproces 1.1 wordt beoordeeld middels een praktijkobservatie. Deze observatie wordt uitgevoerd in het interne leerbedrijf, of in de BPV. Naast werkproces 1.1. worden er ook onderdelen/vaardigheden van Nederlands afgetoetst CGIKT2: Het is een werkstuk, welke bestaat uit een aantal opdrachten. Het geheel wordt afgesloten met een Criterium Gericht Interview CGIKT3: Het is een werkstuk, welke bestaat uit een aantal opdrachten. Het geheel wordt afgesloten met een Criterium Gericht Interview 3.2 Generieke onderdelen Nederlands: Lezen en luisteren worden centraal geëxamineerd. De overige s zijn instellingss en worden voor zover mogelijk in de beroepscontext geëxamineerd. In geval van afwijkende examinering (bijv. dyslexie) loopt dit via de commissie van de Sector Economie & Dienstverlening Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan. 7