1.Overzicht 1.1.Specifieke examens Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig werkend Kok Niveau 3 Opleidingsduur 3 jaar Crebocode: 95420 Leerweg: BBL Cohort: 2014-2017 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud EFZWKKT1 Proeve van Leerjaar 3 bekwaamheid 4 EFZWKKT2 Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) Kerntaak 1: Bereidt gerechten Kerntaak 2: Beheert de keukenvoorraden 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Maakt de mise en place 1.3 Past recepten aan 1.4 Bereidt gerechten en componenten 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon 1.7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden 2.1 Bestelt benodigde producten 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten 2.3 Slaat de geleverde producten op 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit Leerjaar 2 3 Duur examen 4 weken voorbereiding 6 uur uitvoering Plaats School 2 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed Onvoldoende/ voldoende/ goed
Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud EFZWKKT3 Praktijkopdracht Kerntaak 3: 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren Leerjaar 2 i.c.m. criterium Vernieuwt 3.2 Voert menu-engineering uit 4 gericht en verbetert 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency interview (CGI) de dienst- en de beheersing van kosten verlening van 3.6 Ondersteunt de verbetering van de EFZWKKT4 Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) de keuken Kerntaak 4: Geeft leiding en voert beheerstaken uit kwaliteit 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Leerjaar 3 3 Duur Plaats examen 6 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school 4 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed Onvoldoende/ voldoende/ goed
Engels specifiek* Code Examenvorm* Taalvaardigheid Niveau Relatie kerntaak/ werkprocessen E_LU_95420 Digitaal luisteren A2 TOA A2 Leerjaar 1 3,4 E_LE_95420 Schriftelijk lezen A1 1.4 Leerjaar 1 3,4 E_GE_95420 Mondeling gesprekken voeren A1 1.4, 1.8 Leerjaar 2 3,4 E_SP_95420 Mondeling spreken A2 1.5 Leerjaar 3 1,2 E_SC_95420 Schriftelijk schrijven A1 3.1 Leerjaar 2 1,2 *verplicht op te nemen, wanneer in het Kwalificatiedossier eisen zijn opgenomen (deel C). Duur examen Plaats Resultaat + weging * 27 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 30 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 15 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 15 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 45 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen 5.5 of hoger Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek.
1.2 Generieke examenonderdelen Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig werkend Kok Niveau 3 Diplomeringsjaar 2016-2017 Crebocode: 95420 Dossiercode: 22177 Dossierjaar: 2014 Leerweg: BBL Cohort: 2014-2017 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid taaltaak Niveau RES_CE_2F digitaal Centraal ontwikkeld pilotexamen Lezen en Luisteren NEDIE2FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke tekst, informatie en instructie actief deelnemen aan een gesprek 2F tweede helft van de opleiding 2F Leerjaar 3 3 NEDIE2FSPR mondeling Spreken monoloog 2F Leerjaar 3 2 NEDIE2FSCH digitaal of schriftelijk Schrijven correspondentie en langere tekst 2F Leerjaar 1 3 Duur examen Plaats 90 minuten school Resultaat + weging (1 decimaal) RES_CE 20 minuten school cijfer 1x 25 minuten school cijfer 1x 90 minuten school cijfer 1x 1x RES_IE 1x Eindresultaat (geheel cijfer) EIND_NED
Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Duur examen Plaats Eindresultaat (geheel cijfer) REK_2F Centraal pilotexamen (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 2F 2 de helft van de opleiding 90 minuten School EIND_REK
2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen (wettelijke eis: elk examenonderdeel (kerntaak) moet met een voldoende zijn afgesloten) Kerntaak 1 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT1 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT1 Kerntaak 2 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT2 Kerntaak 3 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT3 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT3 Kerntaak 4 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT4 Onvoldoende/voldoende/goed Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed
2.2 Generieke examenonderdelen Voor Nederlands en rekenen geldt een zak/slaagregeling. Deze regeling is gebaseerd op landelijke wettelijke regels. Voor deze opleiding geldt: Schema uitslagregel generieke examens 2F Start opleiding Jaar diplomering Uitslagregel 2014 2014-2015 Behaalde resultaten voor alle examens Nederlands 2F en rekenen 2F hebben geen invloed op de slaag-zakregeling; wel verplichte deelname aan pilot en instellingsexamens 2014 2015-2016 Eindcijfer Nederlands 2F (gemiddelde van de CE en van de instellingsexamens) niet lager dan een 5 Pilot Rekenen 2F telt niet mee voor diplomering; wel verplichte deelname pilotexamen 2014 2016 en verder Van de eindcijfers Nederlands en rekenen 2F mag er één een 5 zijn, het andere eindcijfer moet tenminste een 6 zijn. 2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan. Voor Loopbaan, Burgerschap geldt een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Het verantwoordingdocument is een onderliggend document van dit examenplan. Het verantwoordingsdocument is te vinden in de studiegids Examinering en Toetsing. 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV. Het beoordelingsinstrument is een onderliggend document van dit examenplan. Eventueel kan ook gebruik worden gemaakt van het document BPV verantwoording. BPV BPVonderdeel BPV ZWK Beschrijving van het BPVonderdeel GOE s met een voldoende afgerond Comscan met een voldoende afgerond Duur Manier van beoordelen Resultaat Gedurende de gehele opleiding Conform Praktijkovereenkomsten Leermeester en vakdocent Voldoende
3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFZWKKT1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Vooraf aan de Proeve dient de student opdracht 1 (Werkproces 1.1 en1.3) het samenstellen van een vijf gangen menu afgerond te hebben. Tijdens de Proeve moet je een 4-gangenmenu bereiden in een professionele keuken (op school of in het leerbedrijf). Tijdens de Proeve moet je de 8 werkprocessen van Kerntaak 1 Bereidt gerechten van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Uitwerken menu en recepturen en werkplanning (werkproces 1.1 en 1.3) 2. Delegeert en bewaakt werkzaamheden (werkproces 1.8) 3. Maakt mise-en-place (werkproces 1.2) 4. Afwerken en doorgeven van gerechten of het menu (1.4-1.5-1.6-1.7) EFZWKKT2: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht plaatst je in 2 verschillende weken 2 bestelling bij 2 leveranciers (4 bestellingen totaal). Bij het bestellen maak je gebruik van de bestelmethodes in je leerbedrijf. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 2 Beheert de keuken-voorraden van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Bestelt benodigde producten (werkproces 2.1) 2. Ontvangt en controleert geleverde producten (werkproces 2.2) 3. Slaat geleverde producten op (werkproces 2.3) 4. Controleert producten en voert keukenadministratie uit (werkproces 2.4) 5. Panelgesprek (alle werkprocessen)
EFZWKKT3: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Tijdens de Proeve over een periode van 6 weken pas je gerechten op de kaart van je leerbedrijf aan. Hiervoor voer je menu-enginering uit en ontwikkel je nieuwe recepten, beheers je de kosten en bewaak je de kwaliteit. Tijdens de Proeve moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 3 vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Menu-engineering (werkproces 3.1 en 3.2) 2. Efficiency en kwaliteit (werkproces 3.5 en 3.6) 3. Panelgesprek (alle werkprocessen) EFZWKKT4: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht geplant over 4 weken, ondersteun je bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers, begeleid je (nieuwe) medewerkers en stuur je medewerkers aan, je voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 3 werkprocessen van Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Werft en selecteert nieuwe medewerkers (werkproces 4.6) 2. Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan (werkproces 4.9) 3. Voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken (werkproces 4.7) 4. Panelgesprek (alle werkprocessen)
E_LU_95420: Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. E_LE_95420 Kerntaak 1 WP 1.4 Bereidt gerechten en componenten Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Lezen van teksten in de keuken E_GE_95420 Kerntaak 1 WP 1.4 Bereidt gerechten en componenten Kerntaak 1 WP 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Luistert en communiceert met collega s in de keuken E_SP_95420 Kerntaak 1 WP 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Communiceert met collega s in de keuken over het afwerken van gerechten voor uitgifte E_SC_95420 Kerntaak 3 WP 3.1 Ontwikkeld nieuwe recepten en garnituren Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Het ontwikkelen van een recept en twee algemene opdrachten
3.2 Generieke examenonderdelen > Flankerende examinering Nederlands: Het examenonderdeel Schrijven wordt geëxamineerd door middel van het schrijven van een zakelijke brief, een instruerende tekst en een betoog. Het examenonderdeel Spreken wordt geëxamineerd door middel van een informatieve monoloog, een overtuigende monoloog en een presentatie. Het examenonderdeel Gesprekken voeren wordt geëxamineerd door middel van een interview en een discussie. Het examenonderdeel Lezen/Luisteren wordt geëxamineerd door middel van een landelijke (pilot) examen. Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan.