1 Opleiding: Kok Niveau: 2 Opleidingsduur: 3200 SBU EXAMENPLAN 2016 Crebocode: 25180 Leerweg: BBL & BOL Cohort: 2016-2018 College: Horeca, Reizen & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen 1.Examenoverzicht 1.1.Beroep specifieke examens Beroep specifieke examens Code Examen Examenvorm Kerntaak: EFKOKB1K1 EFKOKB1K2 Proeve van bekwaamheid Bereidt gerechten Proeve van bekwaamheid Praktijkopdracht Beheert keukenvoorraden Praktijkopdracht - Werkprocessen B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris B1-K2-W1: Bestelt benodigde producten B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit Exameninhoud: - Vakkennis / vaardigheden In deze Proeve laat je zien dat je de technieken kunt toe passen voor de te bereiden gerechten. Je moet voor vijf personen een menu voorbereiden, bereiden en doorgeven. Je laat zien dat je ordelijk en systematisch diverse werkzaamheden kan uitvoeren. Daarbij let je op hygiëne, HACCP, veiligheid, ARBO en milieuzorg. Van jou wordt verwacht dat je het beheren van de keukenvoorraad voor ingrediënten en producten kunt toepassen. Daarbij krijg je te maken met voorschriften en richtlijnen m.b.t. de bedrijfsformule, voedselveiligheid, HACCP, FIFO, kwaliteit, arbeidsomstandigheden en milieuzorg. Periode Leerjaar 2 Periode 4 Leerjaar 2 Periode 3 Duur examen 2 werkdagen plannen, PvB 5 uur Plaats School Resultaat O / V / G 5 werkdagen BPV O / V / G
2 Engels specifiek* Code vaardigheid Niv Examenvorm* Relatie kerntaak/ werkprocessen Periode E_GE_25180 Gesprekken voeren A1 Mondeling B1-K1 Leerjaar 2, periode 4 Duur examen 15 minuten Plaats School Resultaat + weging * Cijfer 1 x Schaal 4-6-8 Eindresultaat 5.5 en > *verplicht op te nemen, wanneer in het Kwalificatiedossier eisen zijn opgenomen (deel C). Moet ook opgenomen worden in 2.1 Beslisregels voor het diploma, de specifieke examenonderdelen. B1-K1 kan een eenvoudig gesprek voeren met collega s en leidinggevenden in het Engels
3 1.2 Keuzedelen Examenonderdelen keuzedelen* Code Examen Examenvorm Kerntaak - Werkprocessen Exameninhoud Vakkennis & vaardigheden Periode Duur examen Plaats Resultaat Keuzedeel 1 <Vul hier titel + grootte (aantal SBU) in> <code> <titel / naam betreffend examen> <examenvorm: bv. proeve van bekwaamheid, kennisexamen, projectopdracht > <nr. kerntaak of nr. kerntaken> <geef hier de betreffende werkprocessen uit de kerntaak en/of vakkennis en vaardigheden weer met een compacte beschrijving van de inhoud> <periode > <duur examen> <School / bedrijf/ exameninst elling> <Onvoldoende /voldoende/ goed of cijfer> Keuzedeel? <Vul hier titel + grootte (aantal SBU) in> <code> <titel / naam betreffend examen> <examenvorm: bv. proeve van bekwaamheid, kennisexamen, projectopdracht > <nr. kerntaak of nr. kerntaken> <geef hier de betreffende werkprocessen uit de kerntaak en/of vakkennis en vaardigheden weer met een compacte beschrijving van de inhoud> <periode > <duur examen> <School / bedrijf/ exameninst elling> <Onvoldoende /voldoende/ goed of cijfer> Wanneer bij de start van de opleiding de informatie omtrent de keuzedelen niet bekend is, kan dit lopende de opleiding worden aangevuld middels een addendum. LET WEL: het addendum moet door de examencommissie worden vastgesteld, alvorens het kan worden gepubliceerd. <bij meer keuzedelen tabel examenonderdeel keuzedelen invoegen>
4 1.3 Generieke examenonderdelen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid Taaltaken Niveau Periode CE digitaal Centraal examen: Lezen en Luisteren NEDIE2FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke en informatieve teksten en instructies actief deelnemen aan een gesprek NEDIE2FSPR mondeling Spreken monoloog/ presentatie NEDIE2FSCH digitaal of schriftelijk Schrijven correspondentie en langere tekst 2F tweede helft van de opleiding 2F Leerjaar 2, periode 2 2F Leerjaar 2, periode 3 2F Leerjaar 2, periode 3 Duur examen Plaats 90 minuten school 5 12 minuten 5 10 minuten school school Resultaat + weging (1 decimaal) 1x = 50 % cijfer 1x cijfer 1x 90 minuten school cijfer 1x 1x = 50 % Eind-resultaat (geheel cijfer) EIND Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Periode Duur examen Plaats Eindresultaat REK_2F Centraal examen (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 2F 2 de helft van de opleiding 90 minuten School EIND_REK
5 2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen (wettelijke eis: elk examenonderdeel (kerntaak) moet met een voldoende zijn afgesloten) Kerntaak 1 Bereidt gerechten Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFKOKB1K1 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* * = Voldoende dan geldt resultaat EFKOKB1K1 Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed Kerntaak 2 Beheert keukenvoorraden Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFKOKB1K2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed
6 2.2 Keuzedelen Voor de schooljaren 2016-2017 en 2017-2018 geldt als eis dat de keuzedelen geëxamineerd moeten worden. Het resultaat is niet van invloed op het wel of niet slagen. Vooralsnog is vanaf instroom cohort 2018 het resultaat uit de keuzedelen onderdeel van de zak-slaagregeling. Keuzedeel 1 < Naam keuzedeel > Examen (code) Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat <code> <Onvoldoende/voldoende/goed of cijfer> <weging/beslisregel> <voldoende/goed of cijfer> Keuzedeel 2 < Naam keuzedeel > Examen (code) Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat <code> <Onvoldoende/voldoende/goed of cijfer> <weging/beslisregel> <voldoende/goed of cijfer>
7 Wanneer krijg je een onvoldoende, een voldoende of een goed? Onvoldoende In één van de volgende situaties krijg je een onvoldoende: Je doet de handelingen niet goed genoeg. De handelingen staan in de beoordelingscriteria in de bijlage van de instructie. Je doet minder dan 75% van de beoordelingscriteria. Je maakt een fout in één van de essentiële handelingen en je herstelt de fout niet. Je maakt een bepaalde fout iedere keer opnieuw. Je werkt niet zelfstandig. De volgorde van de handelingen is niet goed. Voldoende In de volgende situatie krijg je een voldoende: Je doet de handelingen zoals we van je mogen verwachten. Je maakt geen fouten in de essentiële handelingen. Je laat minimaal 75% van de beoordelingscriteria zien. Je werkt zelfstandig. Je doet alles in een logische volgorde. Goed In de volgende situatie krijg je een goed : Je doet de handelingen goed. Je maakt geen fouten in de examenopdrachten. Je werkt zelfstandig en vlot. Je doet alles in een logische volgorde. Je laat zien dat je niet lang hoeft na te denken over de handelingen en de volgorde van je handelingen. Het is vanzelfsprekend voor je. Je doet het beter dan we van je mogen verwachten.
8 2.3 Generieke examenonderdelen Voor Nederlands, rekenen en Engels geldt een zak/slaagregeling. Deze regeling is gebaseerd op landelijke wettelijke regels. Voor deze opleiding geldt: Niveau 2 Schema uitslagregel generieke examens Niveau 2 Start opleiding Examenjaar / jaar diplomering Uitslagregel 2016 en verder Tot 1 oktober 2016 Het afgerond eindcijfer 2F niet lager dan een 5. Pilot Nederlands 6 of hoger: vrijstelling voor CE* Pilot rekenen 2F telt niet voor diplomering; wel verplichte deelname pilotexamen** Vanaf 1 oktober 2016 Afgerond eindcijfer Nederlands 2F moet minimaal een 5 zijn. Het Centraal examen rekenen 2F telt niet mee voor diplomering: verplichte deelname aan Centraal examen** *Een student die in schooljaar 2014-2015 een pilotexamen Nederlands 2F lezen/luisteren heeft afgelegd met een cijfer van 6 of hoger kan op basis van dat resultaat vrijstelling krijgen voor het centraal examen 2F lezen/luisteren binnen dezelfde opleiding. ** Een student die in studiejaar 2015-2016 een pilotexamen rekenen 2F heeft afgelegd met een cijfer van 1 of hoger kan op basis van dat resultaat vrijstelling krijgen voor het centraal examen 2F binnen dezelfde opleiding. LET WEL: de uitslagregels van de generieke examenonderdelen kunnen gedurende de opleiding wijzigen bij besluit van wettelijke regelgeving
9 2.4 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Voor Loopbaan en Burgerschap geldt een inspanningsverplichting, en moet zijn afgesloten met Voldaan De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Als bijlage bij dit examenplan is een verantwoordingsdocument voor Loopbaan en Burgerschap toegevoegd, hierin staat beschreven wat je moet doen om aan de inspanningsverplichting te voldoen. In N@tschool vindt je de onderwijsplanners van Burgerschap waarin beschreven staat wat je wanneer gaat doen voor de verschillende dimensies tijdens je opleiding. De kwalificatie-eisen voor loopbaan, burgerschap zijn te vinden op de site http://wetten.overheid.nl/bwbr0027963/2016-02-17#bijlage1 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV ; examens die worden afgenomen in de BPV. BPV BPVonderdeel BPV KOK Beschrijving van het BPV-onderdeel Periode Duur Manier van beoordelen Resultaat Praktijkopdrachten met een voldoende afgerond Procesbeoordeling met een voldoende afgerond Gedurende de gehele opleiding Conform Praktijkovereenkomsten Leermeester en vakdocent Voldoende
10 3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFKOKB1K1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Tijdens de Proeve moet je een 3-gangenmenu bereiden in een professionele keuken. Tijdens de Proeve moet je de 7 werkprocessen van Kerntaak B1K1 Bereidt gerechten van de opleiding Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Plant werkzaamheden 2. Werkbespreking en Mise en Place 3. Past recepten aan 4. Bereidt gerechten 5. Gerecht afwerken en doorgeven EFKOKB1K2: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een eindgesprek. Tijdens de praktijkopdracht plaatst je een bestelling, neem je bestellingen ontvangst, je slaat geleverde artikelen op en voert controles uit en werkt de keukenadministratie bij. Bij het bestellen maak je gebruik van de bestelmethodes in je leerbedrijf. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak B1K2 Beheert keukenvoorraden van de opleiding Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Bestelt benodigde producten 2. Ontvangt en controleert geleverde producten 3. Slaat geleverde producten op 4. Controleert producten en voert keukenadministratie uit E_GE_25180: je voert een eenvoudig gesprek met collega s in het Engels
11 3.2 Keuzedelen <Geef per keuzedeel aanvullende informatie waarmee de examinering duidelijk wordt voor de student. Aanvullende informatie kan bv. zijn: de inhoud van het examen, de uitvoering van het examen, evt. onderlinge relaties met andere examens binnen het keuzedeel. Deze beschrijving moet compact, helder en duidelijk zijn.> 3.3 Generieke examenonderdelen > Flankerende examinering Nederlands: Het examenonderdeel Schrijven wordt geëxamineerd door middel van het schrijven van een zakelijke brief, een instruerende tekst en een betoog. Het examenonderdeel Spreken wordt geëxamineerd door middel van een informatieve monoloog, een overtuigende monoloog en een presentatie. Het examenonderdeel Gesprekken voeren wordt geëxamineerd door middel van een interview en een discussie. Het examenonderdeel Lezen/Luisteren wordt geëxamineerd door middel van een landelijke centraal examen (CE). Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan.