Algemeen werkplaatsreglement opleiding GROOTKEUKENMEDEWERKER 2018-2019 Inleiding VTS 3 wil kwaliteitsvol en vooral veilig onderwijs bieden. Daarom is het nodig dat elke leerling een goede werkhouding ontwikkelt. Eerlijkheid, beleefdheid, stiptheid, inzet en respect voor medeleerlingen, leerkrachten en schoolmateriaal zijn zeer belangrijk. Leerlingen moeten daarom de veiligheidsregels en gezondheidsvoorschriften correct naleven. Alle leerkrachten zullen er op toezien dat alles ordelijk en veilig verloopt. Zij zullen indien nodig uw gedrag verbeteren. Het werkplaatsreglement is een aanvulling bij het schoolreglement. Alle leerlingen van de opleiding GROOTKEUKENMEDEWERKER ontvangen een specifiek algemeen werkplaatsreglement. 1. Verloop van de praktijklessen 1.1. Begin van de lessen a) Na het belteken en fluitsignaal vertrekt de klasgroep, onder toezicht van de leerkracht, in één rij en stilte naar het leslokaal. b) Doe zo snel mogelijk de vereiste werkkledij aan in de toegewezen kleedruimte. c) Hang je gewone kledij weg in je persoonlijke kast. d) In het restaurantgedeelte wordt de taakverdeling meegedeeld. 1.2. Tijdens de lessen a) Bij aanvang van het keukenwerk worden de handen gewassen volgens de normen van HACCP. b) Start zo snel mogelijk met je werkopdracht. c) Maak geen nodeloos lawaai en stoor je klasgenoten niet. d) Verlaat de keuken nooit zonder (schriftelijke) toelating van de leerkracht. e) Walkmans, MP-3 spelers, GSM s zijn verboden op de arbeidsplaats. f) Industriële onderhoudstaken behoren tot de opleiding. 1.3. Tijdens de pauze a) Tijdens pauzes vertrekken we steeds in groep en in stilte naar de speelplaats. b) Tijdens middagpauze vertrekken we onder leiding van de leerkracht in groep, in één rij en in stilte naar de verzamelplaats voor de refter. 1.4. Einde van de lessen a) Alleen de leerkracht bepaalt wanneer het opruimen begint. b) Na werken in de keuken kan je gecontroleerd worden op diefstal. c) Diefstal van goederen wordt bestraft met uitsluiting. d) Het terug omkleden gebeurt in de kleedruimte nadat je hiervoor de toelating hebt gekregen van je leerkracht. e) Wacht samen met je klasgenoten op de afgesproken plaats op het belteken. f) De leerlingen gaan s middags NIET naar huis wanneer zij praktijklessen hebben. 1.5. Lessen leerlingenstage in groep De lessen leerlingenstage in groep starten te AZ Nikolaas op om 8u en eindigen om 16u. De begeleidende leerkracht zorgt voor het vervoer vanuit VTS 3. (verzekering). Onder begeleiding van je leerkracht ga je naar het lokaal om jullie gepaste werkkledij aan te trekken. Het dragen van juwelen is ten strengste verboden. Het dragen van kunst en of gelnagels, nagellak en maquillage zijn niet toegelaten tijdens deze lessen.
De school is niet verantwoordelijk voor het verlies, diefstal of schade van persoonlijk materiaal. Daarom is het aangewezen geen kostbare voorwerpen mee te brengen naar school/instelling waar de lessen leerlingenstage in groep plaats vinden. 1.6. Werken buiten de gewone lestijden -De leerlingen van de opleiding grootkeukenmedewerker kunnen in de loop van het jaar een paar keer extra opgeroepen worden om bepaalde taken uit te voeren, bijvoorbeeld tijdens het herfstfeest, een bedrijvenavond, de opendeurdagen, Dit hoort bij hun gewone lespakket. - Per uitzondering worden de leerlingen om 8u00 verwacht voor de lessen leerlingenstage in groep. Dit zal steeds vooraf aangeduid staan in de klasagenda van de leerling. 2. Veiligheidsregels 2.1. Algemene regels zijn: a) Neem nooit risico s. b) Denk aan je eigen veiligheid en deze van je klasgenoten. c) Wees altijd zorgzaam met keukenmaterieel en machines. d) Draag tijdens de praktijklessen geen ringen, oorringen, kettingen of andere sieraden. e) Piercings worden niet toegelaten, deze worden tijdens de les verwijderd. e) Wie onder invloed is van alcohol of andere verboden producten, wordt niet toegelaten tot de keuken. f) Aanstekers en alle soorten messen worden niet meegebracht in de werkplaats 2.2. Bij het werken met machines gelden de volgende afspraken: a) Werk altijd ernstig en met aandacht. b) Gebruik een machine na toelating van je leerkracht. c) Gebruik ALTIJD de beschikbare beveiligingen. d) Volg stipt de richtlijnen op de instructiekaart. e) Bij slechte werking van de machine of bij ongewone geluiden, schakel je de machine onmiddellijk uit. f) Defecten meld je onmiddellijk aan de leerkracht. g) Werk alleen met materieel en machines die je werden toegewezen: machines Klas Mixer Leerjaar 2-3-4-5-6 Vleessnijmachine Leerjaar 4-5-6 Robot-coupe Leerjaar 4-5-6 Friteuse Leerjaar 4-5-6 Sauteuse Leerjaar 4-5-6 Combi-steamer Leerjaar 4-5-6 3. Persoonlijke kast Iedere leerling binnen de opleiding kan gedurende het schooljaar beschikken over een persoonlijk kastje. Dit kastje wordt uitsluitend gebruikt voor het opbergen van werkpak, persoonlijke beschermingsmiddelen en werkstukken. Jassen, schoenen, petten, mutsen en waardevolle voorwerpen worden altijd in de persoonlijke kast opgeborgen. Alle andere zaken horen niet thuis in deze kast. Het persoonlijk kastje wordt op regelmatige basis opgeruimd.
De kast is voorzien van een slot. Dit slot is en blijft steeds eigendom van de school en mag dus niet voor andere doeleinden worden gebruikt. Via de schoolrekening betaal je een waarborg van 20 voor de kast en 5 voor de sleutel. Als de sleutel einde schooljaar terug bezorgd wordt en er geen schade aangericht is, wordt dit bedrag in mindering gebracht van de schoolrekening van juni. Schade toegebracht aan de kast bedraagt 20. De sleutel van het slot wordt gedurende het gehele schooljaar in bruikleen gegeven aan de leerling, die hiervoor de volledige verantwoordelijkheid draagt. De leerling heeft de sleutel op dagen van praktijklessen altijd bij zich. Wanneer een leerling zijn persoonlijke sleutel vergeten heeft kan hij of zij in het magazijn een reservesleutel vragen om de kast te openen. Deze sleutel wordt op het einde van de praktijklessen terug afgegeven. Privé sloten zijn verboden! Enkele afspraken omtrent misbruik of verlies: Sleutel vergeten ( huur reserve sleutel ) 0,2 Sleutel verloren ( sleutel bijmaken) 5 Slot verloren ( aankoop nieuw slot) 20 Opmerking: Wanneer sleutel en reservesleutel worden verloren zal er automatisch een nieuw slot worden aangerekend. Tijdens de lessen leerlingenstage in groep in het ziekenhuis dienen de leerlingen van leerfase 6 hun kledij en goederen achter te laten in een kledijkast van het ziekenhuis AZ Nikolaas. Hiervoor wordt een waarborg van 40 gevraagd terplaatse. Wanneer de sleutel terug ingeleverd wordt en het kastje onbeschadigd is, wordt dit bedrag terug aan de leerling gegeven 4. Grondstoffen en producten: a) Wees ZUINIG en VOORZICHTIG met grondstoffen en producten. b) Elke vrijwillige beschadiging moet vergoed worden. 5. Veilig en milieuvriendelijk werken 5.1 Collectieve beschermingsmiddelen a) Maak altijd gebruik van de beschikbare collectieve beschermingsmiddelen. 5.2 Persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM) a) Draag ALTIJD de gevraagde beschermingsmiddelen. b) Lang haar wordt steeds samengebonden of gebruik een haarlint. 5.3 Werkkledij a) De werkkledij bestaat voor de praktijklessen uit een charlotte, witte koksvest, witte voorbindschort, koksbroek (blauw geruit) en witte veiligheidsschoenen met stalen tip. De koksbroek ( 21,70), koksvest ( 16,60) en de veiligheidsschoenen ( 29.30) worden aangekocht via de school. Opleidingsfase: De koksbroek én veiligheidsschoenen dienen aangekocht te worden, De koksbroek dient zelf onderhouden te worden. Er wordt gevraagd om deze 14-daags te wassen en
te strijken. De koksvest wordt gehuurd via de school. Voor de huur, was en strijk betaal je 27/schooljaar Kwalificatiefase en ABO: Veiligheidsschoenen, koksbroek, koksvest dient de leerling zelf aan te kopen. Er wordt zelf voor het onderhoud gezorgd. Beschermkledij wordt gehuurd twv 10. b) Tijdens de bediening dragen de leerlingen een grijze voorbindschort van de school, koksbroek en veiligheidsschoenen. c) De charlotte wordt steeds gedragen, ook tijdens de lessen onderhoud d) Er mag GEEN kledij zichtbaar zijn vanonder de werkkledij, GEEN lange broek onder de koksbroek en ALLEEN een t-shirt onder de koksvest. e) Tijdens de speeltijden of om naar de composthoop te gaan, worden de veiligheidsschoenen verwisseld voor de eigen schoenen. f) Tijdens de middagpauze wordt de volledige werkkledij verwisseld voor de eigen kledij, m.a.w. geen werkkledij tijdens de middagpauze. g) NIET in orde met de werkkledij: 1 e keer: verwittiging 2 de keer: niet mee koken Opmerking : Om veiligheidsreden is het verplicht om werkkledij + werkschoenen te dragen in de werkplaatsen. Wie deze niet bij heeft, dient via de school een werkpak te ontlenen twv 1 voor de huur en waskosten. Voor werkschoenen wordt 0,5 gevraagd. 5.4 Hygiëne a) Was je handen na het werk en vooraleer je gaat eten. 5.5 Hygiëne in de keuken en bij werken met voedingswaren a) Na toiletgebruik, snuiten of hoesten, moet je altijd de handen wassen. b) Wonden moeten steeds afgeschermd worden met blauwe pleisters. c) Bij verwondingen aan de handen is het verplicht om latex werkhandschoenen te dragen. d) Ziektesymptomen moet je onmiddellijk melden aan de verantwoordelijke leerkracht. e) Bij de aanvang van het keukenwerk worden de handen gewassen volgens de normen van HACCP. a) Onderarmen, handen en nagels moeten altijd schoon zijn. f) Nagellak en gel-of kunstnagels zijn verboden; steeds kortgeknipte nagels! g) Elk leerling moet medisch geschikt zijn bevonden en een geschiktheidsverklaring van een arts kunnen voorleggen, zoniet wordt haar/hem de toegang tot de keuken ontzegd. 5.6 Werkhouding a) Verzorg je werkhouding. b) Gebruik de juiste hef- en tiltechnieken om je rug te sparen. c) Maak zoveel mogelijk gebruik van de gepaste hulpmiddelen. 5.7 Gevaarlijke stoffen a) Gevaarlijke producten worden alleen gebruikt onder toezicht van de leerkracht. b) RESPECTEER bij het gebruik van gevaarlijke producten zorgvuldig alle VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN c) De bergruimte voor gevaarlijke producten is niet toegankelijk voor leerlingen die hiervoor geen instructies gekregen hebben. Ook verboden toegang voor zwangere leerlingen. d) Verwittig de directie onmiddellijk bij vermoeden van zwangerschap. e) Elke leerling dient een antistoffen-controle in de bloedwaarden te kunnen voorleggen om na te gaan of de leerling voldoende beschermd is tegen hepatitis-infecties die zij mogelijks kunnen oplopen in de zorginstellingen waar de lessen leerlingenstage in groep én de stage kan georganiseerd worden
5.8 Afvalverwerking a) Werk altijd zuinig. Hoe minder afval er is, hoe beter! b) Afvalbakken worden dagelijks leeggemaakt en gedesinfecteerd. c) SORTEER afval op de juiste wijze: Gedemonteerd hout en plaatmateriaal in werkplaats BW018: massief hout in bruine afvalbak die wekelijks wordt leeggemaakt in zakken voor brandhout (lokaal BW018). Gemonteerde zaken, zoals bijvoorbeeld paletten, zelf uit elkaar halen!!! plaatmateriaal (spaanderplaat, mellamineplaat, triplex, MTX, OSB, MDF) in groene ijzeren afvalbakken (lokaal BW018). Deze worden op afgesproken tijdstippen (3 stuks) in samenspraak met TA door een aangeduide klasgroep weggebracht naar grote afvalcontainer. Gemonteerde zaken zelf uit elkaar halen!!! steenpuincontainer: enkel voor steenpuin. metaalcontainer: enkel voor ijzerwaren. gele grondcontainer: droog papier en vlak karton. Kartonnen dozen steeds eerst uit elkaar halen! blauwe grondcontainer: enkel voor PMD (blauwe zakken). rode grondcontainer: niet recycleerbaar restafval (rode zakken). afvalpark: wit en gekleurd glas (flessen). vlak glas. plastiekfolies. hard plastiek. Gipskartonplaten (kleine stukjes bij restafval). isolatiemateriaal (in zakken doen en vervolgens in blauwe container). klein gevaarlijk afval. plastieken bloempotten (in zakken doen en vervolgens in zwarte container). vodden, doeken en stoffen. klein elektronisch afval. composthoop: GFT- afval DE AFVALSTROOM GEBEURT STEEDS HET LAATSTE LESUUR ONDER TOEZICHT VAN DE VERANTWOORDELIJKE LEERKRACHT. 5.9 Evacuatie a) Meld rook of vuur onmiddellijk aan de leerkracht of op het secretariaat. b) Schakel machines uit en volg zeer stipt de regels van het evacuatieplan. c) Alle uitgangen, nooduitgangen en doorgangen moeten steeds vrijgehouden worden. 6. Magazijnregeling Het magazijn is gedurende de schooltijd open. Soms kan het gebeuren dat er gesloten wordt om lesgeven mogelijk te maken. Respecteer dit en wacht tot max. een half uur tot het terug geopend wordt. Gelezen en goedgekeurd door de leerling Gelezen en goedgekeurd door de ouders of begeleider datum: datum: handtekening: handtekening: