Onderwerp Programma van eisen Europese Aanbesteding catering Datum 30 maart 2015 Pagina 0 van 39. Programma van Eisen Aanbesteding Cateringdiensten

Transcriptie

1 Pagina 0 van 39 Programma van Eisen Aanbesteding Cateringdiensten

2 Pagina 1 van 39 Colofon Referentie EA Catering Versie 1.0 Status Definitief Auteur Projectgroep catering

3 Pagina 2 van 39 INHOUDSOPGAVE INHOUDSOPGAVE INLEIDING DOELSTELLINGEN EN SPEERPUNTEN BELEID EN PRIJSSTELLING ALGEMEEN LEVERANCIERSSELECTIE BEHEER EN INVESTERING INRICHTING RESTAURATIEVE RUIMTEN OPSLAG PRIJSBELEID HORECAPUNTEN ALGEMEEN DE HUIDIGE SITUATIE EISEN HORECAPUNTEN VENDINGAUTOMATEN EISEN EN WENSEN WARME DRANKENAUTOMATEN ALGEMEEN CONTRACTUELE VERPLICHTINGEN EISEN BANQUETING ALGEMENE EISEN EISEN DELIVERY EISEN EVENEMENTENCATERING EISEN BANQUETINGMAP RUIMTEBEHEER ALGEMEEN INPLANNEN VAN RESTAURATIEVE RUIMTEN VERHUUR VAN RESTAURATIEVE RUIMTEN AAN DERDEN PERSONEEL EN ORGANISATIE... 24

4 Pagina 3 van ALGEMEEN TAAL PERSONELE BEZETTING OPLEIDING EN REPRESENTATIE BELONING ARBO BEDRIJFSHULP VERLENING (BHV) KWALITEIT SCHOONMAAK DUURZAAMHEID MILIEUBELEIDSPLAN VEILIGHEID TOEGANG TOT GEBOUWEN SLEUTELBEHEER COMMUNICATIE KLACHTAFHANDELING PROMOTIE & MARKETING ALGEMEEN BETAALWIJZE, FACTURATIE EN MANAGEMENTINFORMATIE BETAALWIJZE FACTURATIE MANAGEMENTINFORMATIE CONTRACT ALGEMEEN KPI S TRANSITIEPLAN... 39

5 Pagina 4 van 39 1 INLEIDING In dit Plan van Eisen wordt een uitwerking weergegeven van de visie van Saxion, dus wat wil Saxion bereiken met de nieuwe exploitant(en). De catering heeft als frontoffice dienstverlening veel impact op de experience van de klant van Saxion. Door de grote impact is het van belang om een visie te hebben die de Opdrachtnemer uit zal dagen voor de best passende dienstverlening te zorgen. In deze aanbesteding wordt de nieuwe Opdrachtnemer uitgedaagd om te durven, te kiezen en te doen en zo aan te sluiten bij de strategische koers van Saxion. De cateringvoorziening binnen Saxion bestaat uit de volgende onderdelen: Horeca verkooppunten; dit zijn alle plekken in het gebouw waar actieve persoonlijke verkoop plaatsvindt. Automaten; vending (betaalde fris-, snoep- en koffieautomaten) en koffieautomaten voor medewerkers. Banqueting; bestellingen tbv vergaderingen/evenementen door Opdrachtgevers aan de hand van een banquetingmap. Bij deze aanbesteding is separaat voor elke perceel een bijlage van de huidige situatie toegevoegd. Hierin zijn o.a. de locaties, openingstijden, klanten, omzetgegevens, automaten etc. nader uitgewerkt. Het is bedoeld om een indruk te krijgen van de huidige situatie. Er kunnen geen rechten aan worden ontleend. Tevens zijn in de bijlage huidige situatie twee nieuwbouwlocaties toegevoegd. De nieuwbouw in Enschede zal per start schooljaar 2015 in gebruik worden genomen. Rond de zomervakantie van 2016 (indicatief) zal de verhuizing van de Kerklaan in Apeldoorn naar de nieuwbouw aldaar worden gerealiseerd. De eisen van dienstverlening zullen t.z.t. met de Opdrachtnemer nader worden ingevuld en vastgesteld worden. Van de Opdrachtnemer wordt verwacht nadrukkelijk aandacht te hebben voor klanten van deeltijdonderwijs en contractactiviteiten in de toekomst toegroeiend naar de Parttime School; dit om de behoefte van deze klantgroep te onderzoeken en de dienstverlening hierop in te richten. 1.1 DOELSTELLINGEN EN SPEERPUNTEN Met het uitvoeren van deze Europese aanbesteding worden de volgende doelstellingen gerealiseerd: 1. Saxion stuurt op een gezonde en veilige leefomgeving, zowel in het belang van de continuïteit en kwaliteit van de eigen organisatie, als in het belang van de (internationale) student. 2. Saxion verwacht dat de Opdrachtnemer rekening houdt met haar doelstellingen: zorg voor een goede en aangename werk- en leeromgeving ten behoeve van goed onderwijs om de

6 Pagina 5 van 39 strategische ambities te realiseren. Saxion streeft onder andere naar het behoren tot de top 5 van de beste grote hogescholen in Nederland (keuzegids HBO). 3. De Opdrachtnemer stuurt op een gezonde efficiënte bedrijfsvoering, evenals het gebruik van innovatieve bedrijfsmiddelen, resulterend in de hoogst mogelijke (meer)waarde voor de organisatie op het gebied van netto jaarlijkse kosten, bedrijfszekerheid, gezondheid, veiligheid en milieu. Speerpunten voor de Opdrachtnemer daarbij zijn: 1. Ondernemend en proactief; 2. Bruggenbouwer naar zowel studenten als medewerkers van Saxion; 3. Regioversterking door bijv. samenwerking met regionale partijen; 4. Duurzaamheid inzake producten en bedrijfsvoering; 5. Maatschappelijk betrokkenheid: inzet (regionale) medewerkers met afstand tot de arbeidsmarkt; 6. Het niveau van schoolcateraar ontstijgend.

7 Pagina 6 van 39 2 BELEID EN PRIJSSTELLING 2.1 ALGEMEEN Er dient sprake te zijn van een consequent en transparant prijsbeleid. Voor alle activiteiten geldt dat Opdrachtnemer zich richt op een vooraf overeengekomen, vaste prijsstelling. De verkoopprijzen en tarieven kunnen in principe één maal per jaar, bij aanvang van het nieuwe kalenderjaar (per 1 januari 2017), worden bijgesteld. Opdrachtnemer stelt hiertoe jaarlijks op basis van de omschreven prijsbepalingmethoden nieuwe voorstellen op voor de verkoopprijzen in het komende jaar; deze worden (uiterlijk 1 oktober) ter goedkeuring aan de verantwoordelijke inkoper van Saxion overlegd. De voorstellen dienen schriftelijk onderbouwd aangeleverd te worden en de prijzen mogen pas na schriftelijk akkoord van Saxion worden gewijzigd. De ingekochte producten en de wijze waarop deze opgeslagen worden, de dienstverlening, het assortiment en alle overige verstrekkingen dienen gedurende de uitvoering van het contract te allen tijde te voldoen aan de geldende wet- en regelgeving in Nederland. Hieronder vallen onder meer de volgende eisen: de warenwet en de voorschriften van de Voedsel en Warenautoriteit; adviezen van het Voedingscentrum rondom gezonde voeding; eisen en richtlijnen van de Veneca en de Hygiënecode voor de Contractcatering; eisen en richtlijnen conform de Europese richtlijn HACCP; afspraken volgend uit periodiek overleg tussen Opdrachtgever en Opdrachtnemer; de nieuwe Drank- en Horecawet. NB: Zijn er geen medewerkers van de Opdrachtnemer betrokken bij banqueting-activiteiten waarbij alcoholische dranken worden aangeboden en zijn er minderjarigen aanwezig bij de activiteit, dan ligt verantwoordelijkheid bij de Opdrachtgever (academie) voor het handhaven van de leeftijdsgrens zoals in de wet aangegeven. 2.2 LEVERANCIERSSELECTIE In principe wenst Saxion gebruik te maken van de leveranciers van de Opdrachtnemer. Opdrachtnemer maakt alleen gebruik van leveranciers waarmee kan worden voldaan aan alle contractuele verplichtingen van Saxion (bijv. Douwe Egberts, Hago, Grolsch en Coca Cola) betreffende de te leveren producten en diensten, alsmede kwaliteitseisen en vigerende wet- en regelgeving.

8 Pagina 7 van BEHEER EN INVESTERING INRICHTING RESTAURATIEVE RUIMTEN Saxion wil het ondernemerschap stimuleren en daarom is besloten om de huidige pachtvergoeding te laten vervallen. Saxion wil met de cateringruimtes die omgeving bieden die de klant de kans geeft om in een inspirerende ruimte te verblijven voor het gebruiken van de lunch of te studeren samen met andere studenten en om evenementen in plaats te laten vinden. Om als ondernemer meer vrijheid te hebben over de inrichting van de front office, zowel het horecapunt als de restauratieve ruimtes, gelden de volgende eisen rondom de financiële en beheersmatige verantwoordelijkheid van investeringen, inrichting en het beheer. De Opdrachtnemer zorgt voor een plan waaruit een totaalbeleving ontstaat. Van de Opdrachtnemer wordt een meerjareninvesteringsplan verwacht dat jaarlijks in het strategisch overleg wordt besproken. De vormgeving, inrichting en decoratie van de horecapunten en restauratieve ruimten (frontoffice) komt in beheer van de Opdrachtnemer. De Opdrachtnemer krijgt hiermee de kans om met de juiste sfeer, inrichting en vormgeving een combinatie te maken tussen evenementen en dagelijks gebruik. Decoratie moet van toegevoegde waarde zijn voor de beleving, functies van de ruimten en evenementen en kunnen worden besproken in het operationele overleg (bijvoorbeeld EK- Voetbal). Het herinrichten van de ruimtes vraagt een juiste afstemming en er wordt samen met ScV gekeken naar de wensen en eisen vanuit het gebruik. Samen met ScV en Bureau Vastgoed wordt er een totaalplan gemaakt, waarin realisatie, financiering, keuze van materiaal en middelen wordt besproken en vervolgens wordt voorgelegd aan het CvB van Saxion. Hierbij moet opgemerkt worden dat in verband met de oplevering van de nieuwbouw in Enschede er geen capaciteit is om grote verbouwingen in de zomervakantie 2015 te faciliteren. De financiering van verbouwingen is in eerste instantie voor verantwoordelijkheid van de Opdrachtnemer. Van de Opdrachtnemer wordt verwacht dat de Opdrachtnemer na verloop van de contracttermijn de ruimten in de oude staat terugbrengt, tenzij Saxion en de eventuele nieuwe Opdrachtnemer akkoord gaat met de huidige staat. Wanneer, na het eerste contractjaar, uit bijvoorbeeld onderzoek door studenten van Saxion blijkt, dat er een behoefte is aan een bouwkundige investering, dan is het voor Saxion bespreekbaar aan de kosten daarvan bij te dragen. Het is niet toegestaan om ad hoc verbouwingswerkzaamheden te verrichten zonder schriftelijke toestemming van de manager Bouw en Techniek. De financiering van meubilair en overige inrichtingsmiddelen is in eerste instantie voor verantwoordelijkheid van de Opdrachtnemer. Wanneer, na het eerste contractjaar, uit bijvoorbeeld onderzoek door studenten van Saxion, blijkt dat er behoefte is aan een investering, dan is het voor Saxion bespreekbaar aan de kosten daarvan bij te dragen. De nagelvaste apparatuur en installaties in de bedrijfsruimten en horecapunten blijven eigendom van Saxion. Saxion zal zorgdragen voor onderhoud en noodzakelijke vervanging.

9 Pagina 8 van 39 Alle huidige losstaande apparatuur blijft eigendom van Saxion. De Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de instandhouding, aanschaf en het onderhoud van zowel het bestaande als de vervangende en aanvullende apparatuur. Indien er nieuw apparatuur wordt aangeschaft door de Opdrachtnemer dient dit in overleg en met goedkeuring van de coördinator Bouw en Techniek (i.v.m. technische mogelijkheden en eisen). Het meubilair, bestaande materialen en middelen (keukenmateriaal, serviesgoed, glaswerk, bestek, dienbladen e.d.) waarvan Saxion eigenaar is worden ter beschikking gesteld aan de Opdrachtnemer. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de instandhouding, aanschaf en het onderhoud van aanvullende/vervangende materialen en middelen, benodigd voor de bedrijfsruimten (backoffice: zoals vaatwaskorven, afvalbakken, magnetron, tosti-ijzer, mobiele au-bain-marie etc.) en voor de horecapunten (frontoffice), zoals aankleding, servies, bestek, dienbladen, thermoskannen, etc. De kosten voor deze exploitatiemiddelen zijn voor rekening van Opdrachtnemer. Bij het beëindigen van het contract kan de overname van de materialen en middelen die door de Opdrachtnemer zijn aangeschaft (inclusief meubilair) in overleg met de nieuwe Opdrachtnemer geregeld worden. De huidige servieslijn voor banqueting zal gehandhaafd moeten blijven. Na de afschrijvingsperiode (2018) zal in samenspraak met Saxion een nieuwe lijn worden gekozen. Kosten zijn voor de Opdrachtnemer. De Opdrachtnemer wordt tevens verantwoordelijk voor het horeca-servies. Opdrachtnemer dient dit te laten aansluiten bij de behoefte van de organisatie. Planten in de restauratieve ruimten kunnen overgenomen worden door de Opdrachtnemer, inclusief het onderhoud bij een door Saxion gecontracteerde partij. Een deel van de schoonmaak zal onder beheer en voor rekening zijn van de Opdrachtnemer. Deze onderverdeling is uitgewerkt in paragraaf 9.1 Schoonmaak. Een deel van de Buma Stemra rechten zullen worden bekostigd door de Opdrachtnemer: 60% (jaarlijks circa ,-) van de totaalkosten. Vraag: Saxion verneemt graag van de Opdrachtnemer per perceel het beoogde investeringsplan. Dit beoogde bedrag wordt in de transitie besproken maar niet meegenomen in de beoordeling. 2.4 OPSLAG Opdrachtnemer is verplicht de door Saxion beschikbaar gestelde geëigende opslagfaciliteiten voor de diverse ingrediënten en goederen te gebruiken. Als uitgangspunt geldt dat Saxion en Opdrachtnemer een (efficiënt) evenwicht dienen te vinden tussen de beschikbare opslagcapaciteit, de gestelde eisen aan de versheid van producten en de door Opdrachtnemer te maken transportkilometers. Opdrachtnemer streeft ernaar, voor zover mogelijk, om de leveringen (uitgezonderd die van dagversproducten) tot een minimum te beperken om op die

10 Pagina 9 van 39 manier een bijdrage te leveren aan het terugdringen van de verkeersmobiliteit. De leveranciers kunnen hun goederen afleveren tussen 8.00 en uur. 2.5 PRIJSBELEID Algemeen Vanuit het studenttevredenheidonderzoek is gebleken dat de huidige verkoopprijzen als hoog ervaren worden. Voor exact dezelfde producten (met hetzelfde serviceniveau) mag geen verschil in prijs zijn tussen de verschillende locaties binnen een perceel. Warme maaltijden Warme maaltijden worden alleen op de locaties Ko Wierenga en Handelskade aangeboden waarbij de klant een dagelijks wisselend avondmenu met minimaal 3 keuzes heeft, standaard rekening houdend met minimaal één vegetarische maaltijd. Het huidige prijspeil voor de student- en medewerkersmaaltijd dient daarbij voor het jaar 2015 gehandhaafd te blijven: Studentenmaaltijd 3,75 incl. btw; Medewerkersmaaltijd 5,25 incl. btw; De 3 e variant is vrij te kiezen door de Opdrachtnemer. De Opdrachtnemer biedt condimenten aan als peper en zout, evenals disposables en neutrale servetten (eigen logo, maar geen commerciële uitingen) en tandenstokers. De (inkoop)kosten van deze materialen neemt de Opdrachtnemer voor eigen rekening. Banqueting Tot januari 2016 conformeert Opdrachtnemer zich aan huidige banquetingmap en de daarbij behorende prijsstelling (zie bijlage voor huidige banquetingmap). Voor 2015 is het uurtarief voor cateringmedewerkers vastgesteld op 21,42 incl. BTW. De Opdrachtnemer zal zich bij het in rekening brengen van medewerkers-uren (maatwerk evenementen en Villa Serphos) conformeren aan dit tarief.

11 Pagina 10 van 39 3 HORECAPUNTEN 3.1 ALGEMEEN Onder horecapunten wordt verstaan: alle plekken in het gebouw waar actieve persoonlijke verkoop plaatsvindt. Deze voorzieningen zijn voor iedere medewerker, student en gast toegankelijk. 3.2 DE HUIDIGE SITUATIE In de bijlage is per locatie een impressie van de huidige situatie toegevoegd waarin de informatie over de huidige horecapunten staat weergegeven. Ook zaken met betrekking tot omzet, gegevens van de klantgroepen etc. zijn hierin benoemd. Hieronder worden per perceel de specifieke horecapunten met bijbehorende eisen weergegeven. 3.3 EISEN HORECAPUNTEN De eisen die Saxion stelt aan de nieuwe exploitant is dat er sprake is van minimaal één cateringconcept per locatie. In dit concept is rekening gehouden met de volgende eisen: Zoals in de visie staat te lezen en uit de diverse onderzoeken onder de klantgroep van Saxion is gebleken, dient te Opdrachtnemer te zorgen voor een cateringaanbod dat gezond, betaalbaar, afwisselend en internationaal herkenbaar is. Waarbij het aanbod is afgestemd op het tijdstip van de dag. Op elk moment van de dag moet er iets te eten en te drinken te koop zijn, wat betekent dat er van het cateringaanbod een mate van aantrekkingskracht uit zou moeten gaan om binnen het gebouw te blijven en te studeren. Het basisassortiment dient geheel te bestaan uit gezonde producten. Onder gezonde producten wordt hier verstaan: producten die behoren tot de basisproducten die iedere dag gegeten mogen worden (schijf van 5). Het overige aanvullende assortiment dient wisselend te worden aangeboden. Een grote mate van variatie is hierin gewenst waarbij de producten zijn afgestemd op de gebruikersgroepen binnen de locaties. Ongezonde snacks, zoals bijvoorbeeld frituursnacks, dienen niet gestimuleerd te worden. De beschikbaarheid van de producten dient te allen tijde, maar zeker tijdens pauzemomenten (piek), optimaal te zijn. Het basisassortiment dient gedurende de hele openstelling van de restauratieve voorzieningen aanwezig te zijn. Saxion vindt de leefbaarheid van het gebouw belangrijk. De medewerkers en studenten die werkzaam zijn binnen de verschillende locaties en buiten de standaard kantoortijden (van 8.00 uur tot uur) werken willen op elk moment van de dag iets kunnen kopen uit het basisassortiment (zie ook behoefteonderzoek genoemd in de bijlage). Op de hoofdlocaties van Apeldoorn, Deventer en Enschede is er één (1) horecapunt open vanaf een half uur na de opening van het gebouw tot een half uur voor sluiting. Bij avondopenstelling van de locatie tot minimaal uur. Het gaat voor de hoofdlocaties daarbij om persoonlijke verkoop, dus niet om automaten. Voor de overige locaties, minimaal die locaties waarop persoonlijke verkoop plaatsvindt, geldt dat klanten er elk moment van de dag iets moeten kunnen kopen uit het basisassortiment. Dit mag via

12 Pagina 11 van 39 vendingautomaten (indien buiten de tijden van de persoonlijke verkoop); op locaties zonder persoonlijke verkoop mag het altijd via vendingautomaten. Wijzigingen in openingstijden tijdens vakantie en tentamenperiode is alleen mogelijk na goedkeuring binnen het tactisch overleg. Van de Opdrachtnemer wordt verwacht dat hij hiervoor drie weken voor de desbetreffende vakantie een voorstel indient aan de contracteigenaar van Saxion ter goedkeuring. Het assortiment mag binnen een perceel, dus per locatie verschillen om zo te zorgen dat er aansluiting is met de wensen van de specifieke klantengroep van een locatie. Gebruikers kunnen maaltijden meenemen, bijvoorbeeld naar hun eigen afdeling. Hiertoe worden verpakkingsmaterialen en toebehoren als servetten en bestek verstrekt. Het ophalen van door gebruikers achtergelaten servies uit de pantry verzorgt de Opdrachtnemer. Het assortiment van alle horecapunten dient afgestemd te zijn op de diverse doelgroepen van Saxion en gebruiksmomenten per dag. Ook met betrekking tot het assortiment van deze voorziening wenst Saxion aandacht voor gezonde en verse (regionale) producten en vers beleving. De Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de inrichting, uitstraling en dagelijkse schoonmaak van de restauratieve ruimtes waar medewerkers en studenten eten, verblijven en leren combineren (restauratieve ruimten: zie bijlage huidige situatie ). Op de locatie in Enschede is een mogelijkheid voor een extra horeca uitgifte. Deze uitgifte bevindt zich tussen het Grand Café en het bedrijfsrestaurant en wordt momenteel niet benut. Indien Opdrachtnemer deze ruimte commercieel kan exploiteren, is het mogelijk deze ruimte hiervoor te benutten, zonder financiële consequenties (bijvoorbeeld huur). De combinatie van het horecaconcept en een aantrekkelijke omgeving is een belangrijk uitgangspunt bij de (her)inrichting van de restauratieve ruimtes rondom de horecapunten. Het is niet toegestaan om de volgende producten te verkopen/aan te bieden: - rookwaren - alcoholische dranken (m.u.v. het schenken van alcoholische dranken in de horecapunten, dat is toegestaan na uur, en het schenken/leveren van alcoholische dranken voor banqueting) - aanstootgevende literatuur en dvd s - kansspelen - energiedranken. Saxion behoudt zich het recht voor om (met gegronde reden) te verzoeken iets uit het assortiment te halen.

13 Pagina 12 van 39 4 VENDINGAUTOMATEN Onder vending wordt verstaan: de automaten waar betaald moet worden door de klant. Dit zijn zowel frisdrank, snoep- als koffieautomaten voor studenten. Laatstgenoemde zal verder worden uitgewerkt in hoofdstuk 5 warme drankenautomaten. Een automatenoverzicht is opgenomen in de bijlage huidige situatie. 4.1 EISEN EN WENSEN Opdrachtnemer dient de vendingautomaten te plaatsen op de hiervoor beschikbare plekken. Plaatsing dient te allen tijde in overleg met en na goedkeuring van Saxion te geschieden. Deze automaten dienen volledig voor rekening en risico van Opdrachtnemer te worden geëxploiteerd. Saxion ziet graag het aantal vendingautomaten voor frisdrank en snoep verminderen op die plekken waar verkoop beperkt is en het een storend element is in de omgeving. Door een grotere openstelling van verkooppunten is persoonlijke verkoop mogelijk en dat kan een reden zijn om het aantal automaten te verminderen. Het assortiment van vendingautomaten wordt door Opdrachtnemer bepaald. Hierbij dient rekening te worden gehouden met de gezonde voedingsambitie van Saxion.

14 Pagina 13 van 39 5 WARME DRANKENAUTOMATEN 5.1 ALGEMEEN Saxion least een deel van de warme drankautomaten van Douwe Egberts. Het contract tussen Saxion en Douwe Egberts loopt af op 31 mei 2016 (zie paragraaf 5.2). Daarnaast is een aantal machines in beheer van de huidige cateraar. Een automatenoverzicht is opgenomen in de bijlage huidige situatie. Binnen Saxion staan de volgende warme drankenautomaten: Op de afdelingen staan in de pantry s warme drankenautomaten voor de Saxionmedewerkers. Betaalde warme drankenautomaten waar studenten en anderen tegen betaling warme dranken kunnen kopen (vending). Gecombineerde automaten voor medewerkers (gratis) en studenten (tegen betaling). Gecombineerde automaten staan in een omgeving waarbij academies uit hospitality-gedachte koffie of thee willen aanbieden waar studenten werken en docenten kunnen ontmoeten (zogeheten OTSWO s). Sommige academies vragen een automaat aan als aanvulling op een verbouwing van een OTSWO. Servicecentrum Voorzieningen en de Opdrachtnemer bepalen wie de kosten van plaatsing moet nemen. Is het een vervanging dan zal dit voor kosten van de Opdrachtnemer komen; is het uitbreiding dan kan de afdeling een bijdrage voor plaatsing gevraagd worden. Tijdens de overgangssituatie naar het nieuwe contract zal per situatie gekeken worden wat de beste oplossing is. 5.2 CONTRACTUELE VERPLICHTINGEN Het contract tussen Saxion en Douwe Egberts loopt af op 31 mei Vanaf ingang contract tot en met 31 mei 2016 verzorgt de Opdrachtnemer een voortzetting en naleving van de huidige dienstverlening (inclusief kosten voor onderhoud, lease etc voor rekening van de Opdrachtnemer conform contract) en daarnaast de 1 e lijns storingsopvolging. De 2 e lijns storingsopvolging regelt Saxion voor de automaten die in beheer zijn van Saxion. De Opdrachtnemer organiseert zelf de 1 e en 2 e lijns storing voor de automaten die zij in contract/eigendom hebben. De Opdrachtnemer verzorgt per 1 juni 2016, de 1 e en 2 e lijns storingsopvolging, het vullen en onderhouden van alle automaten en het afstorten van gelden, ook de contanten. Het nieuwe service aanbod per 1 juni 2016 zal moeten passen bij de behoefte van de klanten, waarbij smaak en gebruik belangrijke uitgangspunten zijn.

15 Pagina 14 van 39 De kwaliteit, prijs en service van de koffiemachine zal bij wijziging van contract (31 mei 2016) aan moeten sluiten bij de wensen en behoefte van de klant en minimaal gelijkwaardig zijn aan de huidige situatie Na definitieve gunning zal er een SLA worden opgesteld met daarin de afspraken tussen Saxion en Opdrachtnemer met betrekking tot het beheer automaten. 5.3 EISEN De Opdrachtnemer zorgt voor het dagelijks vullen en onderhouden van alle warme dranken automaten. De Opdrachtnemer zal in aanloop naar het nieuwe contract moeten onderzoeken of alle warme dranken automaten voor studenten wel gehandhaafd moeten blijven. Het is mogelijk dat tijdens de looptijd van het contract met Douwe Egberts het Servicecentrum Voorzieningen van Saxion nieuwe aanvragen krijgt van afdelingen voor het plaatsen van nieuwe automaten. Deze zullen dan in overleg met de Opdrachtnemer eventueel gerealiseerd worden. Een afdeling kan tegen meerkosten naast het basisassortiment een extra variant kiezen: cappuccinovariant (3 smaken) of chocolademelkvariant (3 smaken). Bij de gecombineerde automaten worden alleen de verbruikskosten van medewerkers doorbelast aan Saxion. De omzet van betaalde verstrekkingen zijn voor de Opdrachtnemer. De Opdrachtnemer zorgt dat er in de pantry voldoende benodigdheden/disposables zoals kartonnen koffiebekers, thee, suiker en melk aanwezig is en is verantwoordelijk voor het opruimen, afwassen en bijvullen van serviesgoed, zodat gebruikers niet misgrijpen. Er dient rekening gehouden te worden dat voor bepaalde gelegenheden/ dienstverlening passend serviesgoed in pantry s beschikbaar wordt gesteld (bijvoorbeeld kop en schotel bij de secretariaten). Saxion-medewerkers kunnen de automaat overdag zelf vullen met de pakken die door de Opdrachtnemer in de koelkast van de pantry worden gelegd. Gecombineerde automaten voor vending en medewerkers kunnen niet gevuld worden door medewerkers, dus Opdrachtnemer dient deze altijd afdoende gevuld houden. De schoonmaak en het bijvullen van de automaten zal zo gepland moeten worden dat de automaten bij de start van de dag (openingstijden van het gebouw) bedrijfsgereed zijn. Van de Opdrachtnemer wordt verwacht dat bij het indelen van de schoonmaak en het bijvullen rekening wordt gehouden met de (natuurlijke) koffiemomenten van docenten (in verband met lestijden) en overige medewerkers. De Opdrachtnemer spant zich in om ook de directe omgeving schoon te houden (bijvoorbeeld vlekken of een muur of op de grond voor de pantry), zodat er een representatieve pantry is die aan de reinheidsgraad van een pantry voldoet. De koelkast

16 Pagina 15 van 39 en de binnenkant van de kastjes worden door de Opdrachtnemer minimaal twee keer per jaar schoongemaakt. De Opdrachtnemer zorgt dat de pantry s ook voorzien worden van afwasmiddel, vaatdoekjes en theedoeken, voor het kunnen afwassen van eigen serviesgoed van medewerkers. De Opdrachtnemer zal zich moeten houden aan de storingsprocedure van Saxion. De Opdrachtnemer zal bij een storing van een automaat moeten zorgen voor een goed alternatief voor medewerkers. Na 1 juni 2016 is de Opdrachtnemer na overleg en goedkeuring met de contracteigenaar van het ScV, verantwoordelijk voor het plaatsen van een nieuwe automaat. De extra kosten van het plaatsen, zoals het aanleggen van water, elektra, data en een pantry zijn voor rekening van Saxion, de overige kosten zijn voor de Opdrachtnemer. Het aanspreekpunt voor nieuw (uitbreiding) te plaatsen automaten is en blijft het ScV. Deze zal aansluitend de Opdrachtnemer aansturen om dit proces te faciliteren.

17 Pagina 16 van 39 6 BANQUETING Saxion organiseert zeer veel activiteiten en bijeenkomsten die door banqueting worden ondersteund. Bij extern georiënteerde evenementen is de catering een belangrijk en zichtbaar element van de totale dienstverlening. De uitvoering daarvan moet dan ook passen bij de visie van Saxion. Saxion heeft een eigen organisatiebureau voor evenementen: SaxEvents. Het huidige basisaanbod van SaxEvents en de cateraar is opgenomen in de banquetingmap in bijlage huidige situatie. SaxEvents ontzorgt de klant / Opdrachtgever die alles via één loket kan regelen. SaxEvents werkt nauw samen met de Opdrachtnemer om passende oplossingen te kunnen bieden. De Opdrachtnemer voert de cateringonderdelen uit. SaxEvents coördineert overige onderdelen zoals licht, geluid, inrichting en communicatie met de Opdrachtgever. Studenten van de Hospitality Business School (HBS) worden ingezet voor de organisatie en uitvoering van evenementen inclusief de catering. HBS is daarin preferred supplier. SaxEvents rekent voor haar diensten aan de Opdrachtgevers een fee, die als marge is opgenomen in de integrale verkoopprijs van de catering. 6.1 ALGEMENE EISEN Saxion verwacht dat de Opdrachtnemer de visie van Saxion uitdraagt. Saxion verwacht van de Opdrachtnemer een transparante en proactieve samenwerking met SaxEvents en HBS studenten. De Opdrachtnemer dient zijn aanbod in de banquetingmap en zijn serviceverlening af te stemmen op de behoefte van de klant (zie behoefteonderzoek in bijlage huidige situatie ). Het banquetingconcept van de Opdrachtnemer omvat in elk geval de volgende onderdelen: o Delivery (afleverservice) o Evenementencatering. Deze bestaat uit drie (3) varianten: 1. Catering via buffetten. 2. All-in evenementenarrangementen, dus meer dan catering. 3. Service op maat. 2. De Opdrachtnemer maakt binnen de banqueting gebruik van duurzame middelen en materialen. 3. Saxion verwacht van de Opdrachtnemer dat deze op aanvraag kan ondersteunen bij Villa Serphos, door de inzet van cateringmedewerkers bij pieken. Verder groeiscenario op basis van het vastgestelde tarief voor inzet van cateringmedewerkers.

18 Pagina 17 van EISEN DELIVERY Delivery staat voor de afleverservice voor vergaderingen, lunches, kleine borrels etc. De klant krijgt standaard de bestelling op een dienblad of serveerwagen in de ruimte De service De Opdrachtnemer biedt een netjes verzorgde service, met gebruik van representatief, trendy serviesgoed, waarbij de klant zelf de tafel dekt. De aanvraag voor een hoger presentatieniveau, zoals indekservice, is mogelijk. Van de Opdrachtnemer wordt een grote mate van flexibiliteit verwacht in het kunnen opvolgen van last minute aanvragen. Delivery wordt aangeboden tussen en uur. Voor en na deze tijden kan de Opdrachtnemer extra personeelskosten aan de besteller in rekening brengen. Daarnaast wordt Delivery aangeboden voor alle locaties binnen een straal van 2 km van de hoofdlocaties Apeldoorn, Deventer en Enschede. Binnen de 2km mag de Opdrachtnemer geen extra kosten in rekening brengen aan de besteller. De bestelling wordt afgeleverd minimaal 10 minuten en maximaal 15 minuten voor de gereserveerde tijd. Het gebruikte serviesgoed en overige zaken worden na afloop van de door de Opdrachtgever aangegeven eindtijd, maximaal 1 uur later opgehaald, of in geval van sluitingstijd van het pand voor 8.30 uur de volgende dag. Minimale afname is 4 personen Bestelwijze Een klant/opdrachtgever bestelt zelf digitaal bij de Opdrachtnemer via MijnSaxion, het portaal voor klanten. Daaraan is het selfservicesysteem van Planon gekoppeld, hierin is de banquetingmap opgenomen. De Opdrachtnemer biedt een besteltermijn tot 2 werkdagen van tevoren, voor uur. De Opdrachtnemer checkt en bevestigt zo spoedig mogelijk (maximaal binnen 24 uur, nadat de klant de bestelling heeft geplaatst) digitale bestellingen in Planon, ook in vakantieweken. De klant krijgt daarmee inzicht in de status van zijn bestelling. SaxEvents is voor de klant het centrale aanspreekpunt voor wijzigingen en vragen en voert daarmee het 1 e lijns klantcontact uit. Op termijn kan Saxion ervoor kiezen dit centrale aanspreekpunt anders te organiseren. Opdrachtnemer en SaxEvents maken afspraken over het afhandelingsproces van de wijzigingen en vragen van klanten Beheer De Opdrachtnemer doet het totale beheer: administratie (Planon), maken, leveren en opruimen van de catering, het op peil houden van het serviesgoed en servicemateriaal.

19 Pagina 18 van Kosten en facturatie De Opdrachtnemer rekent geen meerkosten voor bestellingen wanneer de klant deze buiten de besteltermijn bestelt. Bezorgkosten maken deel uit van de integrale verkoopprijs. De Opdrachtnemer verwerkt de nacalculatie in Planon. Opdrachtnemer factureert maandelijks aan Saxion binnen 30 dagen na de betreffende maand via een totaalfactuur; daarin staan alle kosten per afdeling/ academie op kostenplaatsniveau. 6.3 EISEN EVENEMENTENCATERING Saxion houdt grote en kleine evenementen die van catering worden voorzien. Bij evenementencatering doet de Opdrachtgever een beroep op SaxEvents voor het regelen van alle onderdelen van het evenement. De Hospitality Business School is preferred supplier voor de organisatie en uitvoering van het totale evenement, inclusief de catering. De evenementencatering binnen Saxion kent drie (3) varianten: Catering. De catering wordt netjes gepresenteerd op een gedekte tafel, naar wens van de klant met of zonder uitschenken. De Opdrachtnemer bepaalt samen met SaxEvents op welke manier de keuze met of zonder uitschenken georganiseerd wordt. De klant kan kiezen voor extra s als inrichting/aankleding die SaxEvents levert, zoals een afgerokt buffet en statafels. All-in arrangement. Dit betreft naast catering met bediening altijd buffetbarren en/of afgerokte buffetten, afgerokte statafels en netjes verzorgde, schoongemaakte ruimten. Service op maat. Maatwerk dat is afgestemd op de behoefte van de Opdrachtgever. Bij dit soort evenementen is sprake van een uniek evenement. Het kan gaan om kleine en grote evenementen met een totaalbeleving die van een kwaliteit is die de schoolcatering overstijgt Eisen bij service op maat SaxEvents en de Opdrachtnemer maken, op basis van overleg met de Opdrachtgever, een gedetailleerde offerte. De prijzen in de offerte zijn altijd inclusief de marge van SaxEvents. SaxEvents brengt de gezamenlijke offerte uit, waarin het aanbod van de cateraar is opgenomen. De personeelstarieven van maatwerk zijn gebaseerd op het gecontracteerde uurtarief,. Andere personeelstarieven zijn wel mogelijk als er een andere service- of dienstverleningsniveau wordt gevraagd, zoals van een kok. De Opdrachtnemer vervult een proactieve rol in het vertalen van frequenter voorkomende maatwerkactiviteiten naar arrangementen met een vaste verrekenprijs per persoon in de banquetingmap Eisen aan evenementencatering (aanbod banquetingmap) Evenementencatering wordt tijdens de openingstijden van de hoofdlocaties Handelskade en Wierenga geboden. Die servicetijden gelden dus ook voor alle andere locaties, op het

20 Pagina 19 van 39 moment dat daar op die tijd wordt uitgevraagd (ook al is het buiten de openingstijden van die locaties). Buiten die openingstijden kan de Opdrachtnemer meerkosten rekenen. Het gaat om arrangementen voor recepties, borrels, service op maat zoals open dagen en overige bijeenkomsten. Voor Open Dagen mogen nooit meerkosten worden gerekend, ook niet als deze in een weekend plaatsvindt De eis van Saxion binnen de evenementencatering is om de gast een passende totaalbeleving te geven. Van cateringmedewerkers wordt om deze reden in sommige gevallen aanvullende dienstverlening verwacht, zoals garderobe. De ruimte en aankleding wordt bij evenementencatering georganiseerd door SaxEvents, die de uitvoering uitbesteed aan de betreffende toeleveranciers, zoals de catering. Wanneer de restauratieve ruimte ingezet wordt, dient de Opdrachtnemer te zorgen voor een representatieve ruimte, die voldoet aan de wensen van de gast: schoon, fris en met passende decoratie. De normen hiervoor worden in het operationeel overleg tussen SaxEvents en de Opdrachtnemer vastgesteld. Voorbereidende werkzaamheden van evenementen dienen minimaal 30 minuten voor aanvang te zijn afgerond. Na afloop dient de Opdrachtnemer alle gebruikte materialen af te ruimen. Het opruimen van de ruimte moet aansluitend na afloop van het evenement gebeuren of in geval van sluitingstijd van het pand voor 8.30 uur de volgende dag. Tijdens bijeenkomsten waarbij de Opdrachtnemer de service ter plekke faciliteert (uitschenken/uitserveren), is deze verantwoordelijk voor het gastvrij serveren en voor orde en netheid in de directe omgeving van het evenement Bestelwijze De klant neemt bij het plannen van grote evenementen vooraf contact op met SaxEvents omtrent beschikbaarheid van ruimtes en stemt datum en tijden af. SaxEvents verzoekt Opdrachtgevers minimaal 3 weken van tevoren een evenement aan te melden. Proactief regelt SaxEvents de jaarlijks terugkerende activiteiten zoals bijvoorbeeld opendagen en diplomeringen. De klant kan via een digitaal formulier een evenement aanvragen via MijnSaxion of neemt direct contact op, per mail of telefonisch, met SaxEvents. SaxEvents neemt contact op met de Opdrachtgever voor een intake(gesprek). Indien gewenst neemt de Opdrachtnemer deel aan het intakegesprek. SaxEvents doet zelf ook creatieve suggesties aan Opdrachtgevers. Voor maatwerk overlegt SaxEvents met de Opdrachtnemer over het aanbod en de offerte. Er is een uiterlijke besteltermijn voor catering van 4 werkdagen. De Opdrachtnemer hanteert deze minimaal. Van de Opdrachtnemer wordt een grote mate van flexibiliteit verwacht in het kunnen opvolgen van last minute aanvragen. Het is niet toegestaan dat de Opdrachtnemer een eigen offerte naar de klant uitbrengt.

21 Pagina 20 van Beheer/ uitvoering De Opdrachtnemer of studenten HBS verzorgen het totale beheer, het bereiden, het leveren en opruimen van de catering. SaxEvents regelt: o Zo nodig dat de ruimte (buiten de restauratieve ruimte) wordt schoongemaakt door het schoonmaakbedrijf. o De aankleding en inrichting van de ruimte samen met leverancier en huismeesters. o Na afloop van een evenement een enquête over tevredenheid van de klant Inzet externe cateraars Saxion werkt per locatie met enkele preferred suppliers voor de catering die de kwaliteit van een luxere cateringservice kunnen garanderen. Dit om de klant in het luxe cateringsegment keuzes in leverancier te bieden, waar diverse klanten expliciet om vragen. In de praktijk kiezen Opdrachtgevers hier slechts enkele keren per jaar voor, in verband met de hogere kosten. De Opdrachtnemer wordt door SaxEvents vroegtijdig op de hoogte gebracht van de externe leverancier, die in onderling overleg gebruik kan maken van middelen en ruimten van de Opdrachtnemer Samenwerking Opdrachtnemer met Hospitality Business School HBS studenten voeren voornamelijk evenementen uit in Deventer en Apeldoorn, maar ook met een groeiend aantal in Enschede. Studenten leveren meerwaarde door extra aandacht en creativiteit in het evenement te stoppen. In de bijlagen van de huidige situatie zijn de gegevens van de omzet van banqueting door studenten te zien. De studenten organiseren de evenementen in bepaalde maanden in het schooljaar, passend binnen de planning van het onderwijs. Studenten zijn niet alle weken in het jaar beschikbaar. SaxEvents levert de Opdrachtgever een offerte op basis van de arrangementen uit de banquetingmap, uiteraard afhankelijk van de wensen van de Opdrachtgever. De offerte is het kader waarmee de studenten de organisatie en invulling verder oppakken. Studenten van HBS verrichten de cateringwerkzaamheden in hun schoolpak dat onderdeel is van hun uitrusting. Voor het verrichten van keukenwerkzaamheden is er geen speciale kleding aanwezig. Eisen samenwerking met HBS studenten: De Opdrachtnemer streeft ernaar om samen met de studenten een succes van de evenementen te maken. De Opdrachtnemer neemt een actieve houding aan naar de studenten, inclusief positieve feedback, om zo het leereffect bij de studenten te vergroten. De medewerkers van de Opdrachtnemer bieden passende begeleiding. De studenten bestellen ingrediënten, volgens een vaste procedure en bestellijsten. De studenten ondersteunen bij backoffice werkzaamheden in de keuken, zoals de bereiding of voeren de bereiding in totaliteit uit.

22 Pagina 21 van 39 De Opdrachtnemer beantwoordt vragen in de voorbereiding, uitvoering en afhandeling van het event. De Opdrachtnemer verstrekt financiële gegevens binnen vijf werkdagen na het gebruik van ingrediënten en dranken, in verband met nacalculatie en tijdige facturatie aan Opdrachtgever. Voor alle handelingen rondom inkoop en voorraadbeheer van ingrediënten betaalt HBS een opslag van 7% op de marktconforme prijzen (nettoprijs incl. BTW) aan de Opdrachtnemer. De studenten maken gebruik van beschikbare voorzieningen zoals de keuken, opslag en koeling en ook van keukenmateriaal en middelen. Bij keukenwerkzaamheden door de studenten verstrekt de Opdrachtnemer hiervoor disposable kleding (een schort). De Opdrachtnemer maakt werkafspraken met de studentengroepjes in het offertetraject van een evenement. De Opdrachtnemer neemt de uitvoering van het evenement over wanneer de studenten onvoldoende kwaliteit laten zien in de voorbereiding. HBS docenten nemen in samenspraak met SaxEvents dit besluit. HBS kan tot uiterlijk 3 weken voor aanvang van het evenement de uitvoering overdragen. Exacte werkafspraken tussen HBS, SaxEvents en de Opdrachtnemer worden gemaakt tijdens het transitietraject Na definitieve gunning zal er een SLA worden opgesteld met daarin de afspraken tussen SaxEvents, HBS en Opdrachtnemer met betrekking tot diverse operationele zaken inzake de samenwerking met HBS. 6.4 EISEN BANQUETINGMAP Als onderdeel van het banquetingconcept wenst Saxion een banquetingmap. De huidige banquetingmap inclusief prijsstelling zal t/m december 2015 gehandhaafd blijven. Na ingang van het contract zullen de cateraars van beide percelen in samenspraak met SaxEvents een gezamenlijke nieuwe banquetingmap gaan maken, die aansluit bij de behoefte van Saxion en voorleggen aan Saxion. Deze zal na goedkeuring Saxion vanaf januari 2016 in gebruik worden genomen. Aanvullende eisen die op de huidige banquetingmap gesteld worden: Er is in de bestelfase al aandacht voor bijzondere voeding. Bij het serveren van de banqueting is bijzondere voeding herkenbaar dankzij goede foodlabeling. Voor klanten met een dieet of bijzondere voedingseisen is duidelijk zichtbaar wat zij kunnen kiezen. De Opdrachtnemer biedt ook arrangementen specifiek voor studenten zoals voor specifieke onderwijsprojecten of studentenverenigingen. Het gaat om low budget arrangementen die uitgaan van zelfbediening, ophalen en lagere tarieven. Denk aan

23 Pagina 22 van 39 kratten bier, flessen frisdrank, eenvoudige hapjes, kaas/worst, (tap)bier of eenvoudige maaltijdbuffetten. Per jaar wordt vastgesteld welke (studenten)groepen dit arrangement kunnen bestellen. De prijzen in de banquetingmap zijn inclusief de marges (momenteel 9,5% op simply catering en 22% dressed up arrangementen) van SaxEvents voor de servicewerkzaamheden. Deze percentages kunnen in de toekomst worden bijgesteld kunnen door SaxEvents (in hetzelfde stramien van de prijswijzigingen). De Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het aanleveren van foto s van de te bestellen artikelen, zoals ze daadwerkelijk digitaal gepresenteerd worden aan de klant. Saxion behoudt zich het recht voor om aanpassingen voor te stellen in aanbod en prijs. Aanvullende afspraken kunnen gedurende de contractperiode opgenomen worden in de banquetingmap. De Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de vormgeving en het aanbieden in digitaal format. Saxion zorgt voor de koppeling van de banquetingmap aan het selfservicesysteem. Jaarlijks vindt er een update plaats van artikelen en service. Daarvoor dient de Opdrachtnemer een voorstel in voor 1 november en heeft over zijn voorstel al afstemming gehad met SaxEvents. Na goedkeuring gaat de nieuwe banquetingmap in per 1 januari van het daaropvolgende kalenderjaar. Bestellingen die al gedaan zijn vanuit de oude banquetingmap zullen volgens dit service proces en prijs gerealiseerd moeten worden door de Opdrachtnemer. Na definitieve gunning zal er een SLA worden opgesteld met daarin de afspraken tussen SaxEvents en Opdrachtnemer met betrekking tot diverse operationele zaken, voor zowel de huidige als nieuwe situatie.

24 Pagina 23 van 39 7 RUIMTEBEHEER 7.1 ALGEMEEN De catering heeft voor de bedrijfsvoering bedrijfsruimten, horecapunten en restauratieve ruimten tot zijn beschikking. In de bijlagen is de huidige situatie nader uitgewerkt m.b.t.: een overzicht van de locaties en m2 van de huidige bedrijfsruimten, horecapunten en restauratieve ruimten. In paragraaf 2.3 worden eisen gesteld t.a.v. beheer van het meubilair en de inrichting van deze ruimten, In paragraaf 9.1worden de eisen nader uitgewerkt t.a.v. de schoonmaak. 7.2 INPLANNEN VAN RESTAURATIEVE RUIMTEN De reserveringen van de restauratieve ruimten voor evenementen moeten goed samengaan met de reguliere verkoop van de Opdrachtnemer rondom die ruimten. Bij evenementen is de Opdrachtnemer direct betrokken voor de catering. Het reserveringenbeheer van restauratieve ruimten voor evenementen ligt voor de restauratieve ruimten bij SaxEvents. SaxEvents zet deze in goede samenspraak met de Opdrachtnemer in en stemt de inplanning af op gelijktijdige onderwijsactiviteiten en andere evenementen. Dit doet zij in samenspraak met: o Roostering & Toetsing, in een vroeg stadium bij de jaarlijkse inplanning en toekenning aan Opdrachtgevers in juni en daarnaast door het hele jaar heen. o Gebouwenbeheer die verantwoordelijk is voor het reguleren van orde en veiligheid in de ruimten. 7.3 VERHUUR VAN RESTAURATIEVE RUIMTEN AAN DERDEN SaxEvents verhuurt de restauratieve ruimten aan externe partijen die een relatie met het onderwijs hebben, voor evenementen en bijeenkomsten. Opbrengsten van de huur komen dan ten goede van het huisvestingsbudget van ScV. SaxEvents maakt in overleg met de Opdrachtnemer een offerte voor de catering. De cateringinkomsten zijn voor de Opdrachtnemer.

25 Pagina 24 van 39 8 PERSONEEL EN ORGANISATIE 8.1 ALGEMEEN Alle medewerkers die nu werkzaam zijn binnen de catering zijn medewerkers van de huidige Opdrachtnemer. Er zijn geen medewerkers met een surplus in verband met een eerder dienstverband met Saxion. De huidige Opdrachtnemer heeft binnen zijn team enkele medewerkers vanuit Sociale werkvoorziening. Voor een overzicht van de huidige medewerkers zie bijlage huidige situatie. Opdrachtnemer draagt zorg voor alle verplichtingen die voortvloeien uit de inzet van medewerkers. De inzet van medewerkers is zodanig dat aan alle eisen in dit onderliggend document kan worden voldaan. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het onderhouden van een evenwichtig en voldoende groot medewerkersbestand. Saxion stelt hoge eisen aan de professionaliteit, gastvrijheid, servicegerichtheid, flexibiliteit en representativiteit van het cateringteam. Saxion verwacht tevens een proactieve houding, ondernemerschap en een groot meedenkend vermogen. Bij disfunctioneren van medewerkers behoudt Saxion zich het recht voor het personeelsbestand te bespreken met Opdrachtnemer. 8.2 TAAL Het personeel van Opdrachtnemer dient de Nederlandse taal goed te beheersen en i.v.m. de internationalisering bij Saxion basale beheersing te hebben van de Engelse taal. 8.3 PERSONELE BEZETTING Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor een efficiënte inzet van medewerkers voor de realisatie van de te verlenen diensten. Structurele wijzigingen in de kwantitatieve en kwalitatieve personeelsinzet worden uitsluitend geaccepteerd na overleg met en goedkeuring van Saxion. Het personeel in dienst van de huidige cateraar dient te worden overgenomen conform de CAO contractcatering. Saxion hecht groot belang aan de inzet van sociale werkvoorziening kandidaten en jeugd- en andere langdurige werklozen door Opdrachtnemer. Dit kan door SW-kandidaten in dienst te nemen met subsidie of te detacheren vanuit het SWbedrijf. Saxion eist een minimale inzet van 5% aan medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt. 8.4 OPLEIDING EN REPRESENTATIE De cateringmedewerkers vanuit Opdrachtnemer dienen een goede, bij de uitvoering van de functie passende scholing te krijgen, teneinde de werkzaamheden op het verlangde niveau te kunnen uitoefenen. Regelmatige training en scholing wordt als essentieel beschouwd voor het handhaven van het serviceniveau en dient door Opdrachtnemer geregeld en bekostigd te worden.

26 Pagina 25 van 39 Het is de plicht van Opdrachtnemer zich er tijdens de aannameprocedure van te vergewissen dat alle nieuwe personeelsleden de vaardigheden bezitten die nodig zijn voor het werk dat zij zullen doen. Indien vervolgens blijkt dat de vaardigheid van enig nieuw personeelslid beneden het niveau ligt dat redelijkerwijs verwacht kan worden in een bepaalde functie, zal Opdrachtnemer verantwoordelijk zijn voor noodzakelijke training inclusief de kosten daarvan. Alle personeelsleden moeten volledig zijn opgeleid of getraind voor hun taken. Dit geldt eveneens voor tijdelijk personeel (zoals regiomedewerkers, ambulanten en uitzendkrachten). Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het verschaffen van alle relevante informatie aan haar medewerkers. Opdrachtnemer dient te zorgen voor beschermende, representatieve en uniforme bedrijfskleding voor alle medewerkers die werkzaam zijn in de restauratieve dienst. Opdrachtnemer dient erop toe te zien dat zijn medewerkers voldoende aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne en uiterlijke verzorging. De bedrijfskleding dient te worden afgestemd op de aard van de activiteiten. Het uiten van reclameboodschappen, anders dan de firmanaam van Opdrachtnemer, is niet toegestaan. De kosten van de kleding zijn voor rekening van Opdrachtnemer. 8.5 BELONING Het arbeidsvoorwaardenbeleid voor de medewerkers van Opdrachtnemer geschiedt conform de CAO Contract Cateringbranche. Een wijziging van de overeengekomen tarieven kan slechts plaatsvinden nadat hierover tussen Saxion en Opdrachtnemer schriftelijk overeenstemming is bereikt. 8.6 ARBO Saxion rekent het tot de verantwoordelijkheid van Opdrachtnemer dat zij haar personeel wijst op gevaarlijke situaties in de ruimten en met betrekking tot de middelen die zij ter beschikking gesteld krijgt. Bij aanvang van de cateringactiviteiten stelt Opdrachtnemer een schriftelijke RI&E op en wordt jaarlijks in overleg met de Opdrachtgever een locatie specifiek ARBO-jaarplan opgesteld. Tevens dient Opdrachtnemer systematisch aandacht te hebben voor: Preventie ziekteverzuim; Bewustwording en vakbekwaamheid van te werk gestelde medewerkers; Ongevallenpreventie; Inzet van apparaten, materialen en middelen conform de ARBO vereisten; Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen. 8.7 BEDRIJFSHULP VERLENING (BHV) De cateringmedewerkers maken onderdeel uit van de BHV-organisatie van Saxion. Op de hoofdlocaties Deventer en Enschede dienen 2 medewerkers vanuit Opdrachtnemer over BHV te beschikken en 1 BHV er op de kleinere locaties, zoals Apeldoorn. De medewerkers van Opdrachtnemer kunnen meegenomen worden in de BHV-training van de Opdrachtgever. De