GROOTKEUKEN INNOVATIEPLATFORM

Transcriptie

1 GROOTKEUKEN INNOVATIEPLATFORM

2

3 HET GROOTKEUKEN INNOVATIE PLATFORM De wereld van professionele voedselbereiding is in hoog tempo aan het veranderen. Veranderingen die worden gevolgd door fabrikanten van professionele keukenapparatuur. Duurzaam ondernemen is geen trend maar een belangrijk onderdeel van de hedendaagse bedrijfsvoering. Duurzaam ondernemen past in het rijtje van klanten, personeel, winst, omzet en leveranciers. Dit uit zich ook in de professionele keuken - de professionele voedselbereiding. Professionele keukenapparatuur moet duurzaam zijn. De producten in dit magazine blinken uit in kwaliteit, makkelijke bediening, energiezuinig en ze zorgen dat uw producten top op de graad nauwkeurig worden bereid. Het grootkeuken innovatie platform bestaat uit louter duurzame producten. Alle producten dragen bij aan een duurzame samenleving. Enerzijds omdat deze producten langer mee gaan, minder service behoeven en makkelijk bedienbaar zijn. Anderzijds omdat deze producten energie en schoonmaakkosten besparen. Leventi is al ruim 35 jaar een toonaangevend merk op gebied van bake-off ovens en combisteamers. Door de kwaliteit & duurzaamheid, de ruime keuze in modellen & uitvoeringen en de lage operationele kosten die de Leventi ovens met zich meebrengen is Leventi een van de meest gebruikte ovens in de food service, retail en institutionele markten. Daarnaast zijn de Leventi ovens gebruiks- en onderhoudsvriendelijk en zorgen voor de beste bak- en kookprestaties. De keuze voor CookTek is snel gemaakt. Een bedrijf uit de USA dat zich volledig heeft gespecialiseerd op inductie techniek en daardoor in 10 jaar tijd zich heeft weten te melden als één van de wereldmarktleiders op het gebied van inductie techniek. CookTek heeft de Energy Efficient Award in de Verenigde Staten gewonnen. Pitco, nummer 1 op het gebied van kwaliteitsfriteuses. Sinds 90 jaar is Pitco marktleider op het gebied van ontwerp en innovatie waarbij verantwoord frituren en het beste eindresultaat altijd centraal staan. Pitco combineert betrouwbaarheid, duurzaamheid en efficiency met gebruiksgemak. Meer rendement tegen lagere operationele kosten is waar Pitco friteuses al bijna een eeuw lang voor staan. TurboChef, nummer 1 op het gebied van rapid cooking. TurboChef ontwikkelt en maakt innovatieve ovens met snelle bereidingstechnieken zoals impingement (geforceerde hete lucht) die de kwaliteit van het product garanderen. De producten in dit magazine zijn met de uiterste zorg samengesteld en geselecteerd op basis van kwaliteit, innovatie, bedieningsgemak en duurzaamheid. Wij verwijzen u voor vragen naar de websites: VEEL PLEZIER MET UW INNOVATIEVE EN DUURZAME PRODUCTEN! 1

4 2

5 BAKERMAT EEN FENOMEEN IN BAKE-OFF 11 3

6 BAKERMAT Het fenomeen bake-off Bakkerswinkels, supermarkten, benzinestations, lunchrooms, croissanterieën, eetcafés, broodjeszaken en bedrijfsrestaurants, allemaal voorbeelden waar bake-off zijn toepassing heeft gevonden. Sinds de introductie van de eerste bake-off oven, enkele decennia geleden, is deze een onmisbaar bereiding- en marketinginstrument geworden voor de hedendaagse winkeliers, horeca-uitbaters en cateraars. De diverse concepten van bake-off met een Leventi oven dragen bij aan een succesvolle bedrijfsvoering, resulteren in additionele omzet en dragen bij aan het algehele versimago. ELKE DAG DE GEUR VAN Op een plaats van slechts 1m² kan een compleet verstheater aan de consument worden aangeboden. De technologie maakt het mogelijk om te allen tijde een assortiment aan te bieden dat aansluit op de wensen van de consument. Daarnaast komen er steeds meer bake-off producten op de markt die bij uitstek geschikt zijn voor afbakken in het zicht van de klant en op het moment dat er vraag is. 4

7 VERS GEBAKKEN BROOD Welke voordelen biedt bake-off met een Leventi Bakermat u? vaste bakprogramma s. 5

8 BAKERMAT RUIME KEUS UITGEBREIDE RANGE Leventi heeft een uitgebreid bake-off ovenprogramma onder de naam Bakermat. Een Leventi Bakermat is er voor iedereen die professioneel (klein)brood, patisserie en andere bake-off producten bakt. Of het nu gaat om een ambachtelijke bakkerij of een moderne supermarkt. de techniek is een hulpmiddel en mag Bakermat is er ruime keus in maat- en uitvoeringen die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of winkel- dan wel keukengrootte past. grote Bakermat 15 met trolley-inrijsysteem. Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de Bakermat ovens weer verder verlegd. De bediening van de Bakermat ovens is duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra s. Ongeacht de toepassing, het uitgangspunt middel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve programmagestuurde Mastermind als de vertrouwde Digital handbediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde bakprogramma s te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg. FUNCTIONEEL BEDIENING 6

9 EGALE BAKAARD Sinds jaar en dag bouwt Levens bake-off ovens voor het supermarkt- en bakkerskanaal. Bakkers zijn zeer kritisch ten aanzien van een egale bakaard van een oven. Als marktleider in Nederland mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de kwaliteit van het bakresultaat van een Leventi oven. De Bakermat brengt het gebruik van hete lucht en stoom, middels speciaal door Levens ontwikkelde software en meeten regelsystemen, in een perfecte balans. De optimale luchtcirculatie en vochtigheid zorgen voor het beste resultaat. BAKPRECISIE LAGE OPERATION De huidige Bakermat ovens zijn het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Bakermat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Bakermat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De besturingscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig automatisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. LANGE LEVENSDUUR 7

10 BAKERMAT LEVENTI BAKERMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE WERELD VAN BAKE-OFF Sinds meer dan 30 jaar is Leventi een begrip in de wereld van bakkerswinkels, supermarkten, lunchrooms, broodjeswinkels, benzine stations en al die andere toepassingen, daar waar bake-off een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Bakermat ovens leveren een grote bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan. 8

11 De nieuwe Leventi Bakermat ovenlijn te gaan in de Bakermat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toe- Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Bakermat met nieuwe technologieën, die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast is er het energiezuinige reinigingsen verzorgingssysteem, voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwe Bakermat weer voorzien van het, dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en milieuvriendelijk functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de of computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maken. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal Leventi Bakermat en de toepassingen daarvan vervolmaken. 9

12 BAKERMAT Bedieningsgemak: MASTERMIND of DIGITAL Bij het gebruik van de Leventi Bakermat draait alles om gemak. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Bakermat makkelijk en overzichtelijk. waar de voorkeur is om bij elke baksituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bakprogramma s benodigd zijn. MAKKELIJK programma s. FUNCTIONEEL programmaselectie. 10

13 naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele voudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Bakermat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK stap voor stap begeleiden. met één druk op de knop. PRAKTISCH en eigen computer. PERSOONLIJK vastleggen en indelen. (ook tijdens het bereidingsproces). worden gekozen. Zie bladzijde 62 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen. 11

14 BAKERMAT specificaties werken met de Bakermat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijd- symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch niet handmatig reinigingsmiddel hoeft te worden aangebracht. 12

15 Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in het display zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Climatic (alleen Mastermind) automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. Pincode blokkering (alleen Mastermind) De geprogrammeerde bakprogramma s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. USB-aansluiting (alleen Mastermind) gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden Ook kunnen er programma s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. LeventiNet (optioneel Mastermind) Een ondersteunend softwareprogramma dat het mogelijk maakt om via internet toegang te hebben tot de oven en deze gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te voeren. HACCP Logboek (alleen Mastermind) opslaan in een geheugen en via de USB-aansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen kan tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Taalopties (alleen Mastermind) talen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten. 13

16 BAKERMAT Zorg voor uw product in dienst staan van uw producten. De Bakermat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden gebakken. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Bakermat koestert als het ware uw producten van het moment van laden tot het signaal als het bakproces klaar is. NAUWKEURIG onafhankelijk tijd, temperatuur en het vochtigheidsgehalte in te stellen, afgestemd op het product. Bovendien zeer nauwkeurig. Indien u vraagt om 185 dan krijgt u ook 185 toegevoegd, de programmeerbare ontluchting zorgt ervoor dat overtollig vocht automatisch wordt afgevoerd (bijvoorbeeld aan het einde van een bakproces) indien een product meer kleur en korstvorming behoeft. CLIMATIC regelingssysteem Climatic. Dit systeem meet, berekent en zorgt ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het combistoombakproces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Dit innovatieve systeem 14

17 EGALE BAKAARD Een optimale luchtverplaatsing in een bake-off oven is cruciaal voor een egale bakaard. autoreverse draaiende ventilatoren verdelen de hete lucht links- en rechtsom in de afgeronde ovenkamer. De ventilatorsnelheid bijvoorbeeld in het geval van delicate producten. Om de hete lucht zo goed mogelijk haar werk te kunnen laten doen, zijn de inzetrekken dusdanig ontworpen dat er een ruime afstand is tussen elk bakniveau. De naadarme ronde ovenkamer bevordert tevens de luchtcirculatie. CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur door het plaatsen van een koude charge of het langer openen van de deur, corrigeert de computer van de Bakermat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van baktijd. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste bakresultaat. 15

18 BAKERMAT Compleet en eenvoudig automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Bakermat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semi-automatisch reinigingssysteem dat optioneel vervangen kan worden door het -systeem. COMPLEET START INTENSITEIT AFKOELEN De oven koelt af (of warmt op) naar de ideale reinigingstemperatuur. LADEN Leventi Intens-reinigingssachet kan in de oven geplaatst worden. WASSEN Oven loopt was- en naspoelprogramma af. NAGLANS Na het wassen krijgt de ovenkamer een beschermende glanslaag. DROGEN Ovenkamer wordt gedroogd ter voorkoming van strepen e.d. UITSCHAKELEN Oven is klaar en schakelt zichzelf uit, zodat er geen energie wordt verbruikt. HANDDOUCHE Ovens zijn (optioneel) voorzien van een handdouche voor handmatige spoeling. ONTKALKEN automatisch ontkalken van de ovenkamer, middels het gebruik van speciale ontkalkingssachets. (Levens adviseert in ieder geval het gebruik van een waterontharder en/of waterfilter.) 16 * BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Bakermat SLiM

19 INNOVATIEF met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigings middel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen. ZUINIG hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch geen gebruik van storings gevoelige, draaiende en afsluitende onder delen. Diverse componen ten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling. 17

20 BAKERMAT Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Bakermat ovens op alle vlakken aan deze Het GREENLABEL van de Leventi Bakermat staat voor: ENERGIEZUINIG: Weinig kw en liters water bij gebruik en reiniging. DUURZAAM: Langer afschrijven & hogere restwaarde. LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Energieverbruik ENERGIEBESPARENDE TECHNIEK De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Bakermat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco s. De standby-functie zorgt voor minimaal verbruik en temperatuurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kw/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest constante temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken Temperatuurschommeling 3 5 Tijd 18

21 DUURZAAM De Leventi Bakermat bake-off ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Bakermat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. de Bakermat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en de prestaties van de oven. * Zie garantievoorwaarden. 19

22 BAKERMAT SPECIFICATIES EN FUNCTIES BAKERMAT Overige specificaties en functies: stoom (klep). in luchtafvoer (optioneel). 20

23 Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies, zoals programmering. Ronde buitenruit en dus een koele en veilige werkomgeving. Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. Easy-2 way solide RVS deurhendel rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Directe waterinjectie Ten behoeve van stoomfunctie voor bevochtiging van de producten. RVS Condenslekbakje in deur druppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Handdouche automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital). Grote glazen deur inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Praktische toegang tot techniek makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen. USB-aansluiting loa den software en bakprogramma s, gegevens. (Alleen Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van Uitneembare deurdichting en te vervangen. Geleiders met stop Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgt. Ruime afvoer verstoppingen. Dubbele deursluiting deuropening ter voorkoming van stoomuitlaat (optioneel). Ronde hygiënische naadarme ovenkamer circulatie en makkelijk onderhoud. 21

24 BAKERMAT RANGE CAPACITEIT BAKERMAT 4 BAKERMAT 6 Aantal / afstand bakniveaus Optioneel aantal / afstand bakniveaus SPECIFICATIES Hete luchtfunctie Stoomfunctie directe waterinjectie Aansluiting Aansluitwaarde 1 Wateraanvoer Waterafvoer ø 50 mm Hoogte Hoogte met onderstel (met trolleyonderstel) Breedte Diepte (zonder deurhendel) 831 mm 831 mm 150 kg 170 kg UITVOERINGEN Optioneel trolley systeem 2 Duplo opties 6 ja ja ja 1 18 kw optioneel 2 Voor alle ovens is een speciaal inzetrek vereist 3 Voor BM 8 en BM 10 is een speciaal onderstel voor trolley vereist 4 BM 12 en BM 15 zijn af fabriek voorzien van trolley inzetrek 5 BM 15 is ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 6 Alleen elektrisch. Niet stapelbaar * 18 kw aanbevolen

25 BAKERMAT 8 BAKERMAT 10 BAKERMAT 12 BAKERMAT mm incl. onderstel incl. onderstel 1855 mm 831 mm 831 mm 8 niveaus 3 10 niveaus niveaus 4 5 ja ja ja ja ja ja ja 3123

26 BAKERMAT Ovenvariaties Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m, PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de Twee deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie De ongebakken producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde gebakken uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en Trolleysysteem Om de logistiek van een hoge capaciteitsproductie te optimaliseren is er naast de keuze uit een breed assortiment en 15 uit te rusten met een trolleysysteem. Het laden en lossen van de gehele charge in een keer, verhoogt de snelheid van werken en bevorderd de productiviteit. Daarnaast verbetert het trolleysysteem de ergonomie van de werksituatie. De Bakermat 15 is ook leverbaar met een roll in-systeem, waarbij de trolley geheel in de oven kan worden gereden, waardoor er nog beter met de beschikbare ruimte wordt omgegaan. Marine uitvoering Speciale aanpassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen. 24

27 Opstellingsmogelijkheden duplo Optionele extra s 25

28 BAKERMAT Bakkerij Bart van Iersel, Tilburg LEVENTI BAKERMAT Eiffel, Arnhem C1000 van de Hek, Baarle-Nassau 26

29 IN DE PRAKTIJK De Broodzaak, Amsterdam 4127

30 28

31 COMBIMAT ALLROUND PROFESSIONAL 1129

32 COMBIMAT Het fenomeen combisteamen De combisteamer heeft sinds zijn introductie in de jaren 70 de professionele keuken compleet veranderd. Door bewezen voordelen op het gebied van flexibiliteit, kwaliteit en rentabiliteit is de combisteamer van onmisbare toegevoegde waarde in de keuken geworden. Waarom is dat? En wat zijn de voordelen? COMPLETE KEUKEN OP Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Door het contact met koude producten zet stoom zich om in heet condenswater. Bij deze neerslag gaat het directe contact gepaard met een grote en continue energieoverdracht. De warmteoverdracht bij gecondenseerde stoom is 75 maal effectiever dan bij geforceerde hete lucht. De werking van een combisteamer is gebaseerd op dit principe. Een combisteamer is een oven die verschillende bereidings- klimaten kan creëren: EN HETE LUCHT Deze drie opties in combinatie met de speciale technieken en functies die de Combimat bevat (zoals Climatic, kernvoeler en auto matische beluchting) geven deze oven onbeperkte bereidingsmogelijkheden. Alle kooktechnieken en bereidings methoden kunnen worden toegepast en alle producten kunnen erin worden bereid met het beste en vooral gewenste eindresultaat. 30

33 ÉÉN VIERKANTE METER Mogelijke bereidingsmethodes met een Leventi Combimat: Op 30 tot 300 C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 98 tot 100 C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). Op 30 tot 99 C en 100% vocht (o.a. voor pocheren). Op 120 C en 100% vocht (o.a. voor stevige producten). Op 70 tot 250 C en tot 100% vocht. Automatische vochtregeling (o.a. voor combinatiebraden met minimaal gewichtsverlies). Op 30 tot 99 C en tot 100% vocht (o.a. voor vacuümgaren). Op 20 tot 180 C en tot 100% vocht (o.a. voor het opwarmen van vooraf bereide gerechten (op bord) en maaltijdcomponenten). Voor convectie, stomen en combistomen (o.a. met Delta-T en Cook & Hold functies). RIJZEN Ideale vochtinstelling op lage temperatuur voor broodproducten voordat ze gebakken moeten worden. 31

34 COMBIMAT Welke voordelen biedt een Leventi Combimat u? Met een Leventi Combimat bent u in staat de keuken of werkplek beter te organiseren en kosten terug te brengen. De voordelen van een Leventi Combimat combisteamer ten opzichte van conventionele gaarsystemen op een rij: MULTIFUNCTIONEEL Door de mogelijkheid om te kunnen spelen met temperatuur en vocht in een gesloten ovenkamer kan de Combimat elk ovenklimaat creëren waardoor alle bereidingsmethodes toegepast kunnen worden (koken, bakken, braden, stomen, stoven, pocheren, etc). Door de multifunctionaliteit vervangt een Combimat circa 40% van de traditionele apparatuur als statische ovens, kookcomforts, kookketels, friteuses en natuurlijk potten en pannen. Minder onderhoud en minder afwas zijn hier weer een logisch gevolg van. Met het gebruik van een Combimat wordt andere apparatuur overbodig, dit levert ook aanzienlijke ruimtebesparing op. Door zijn beperkte afmetingen beslaat de Combimat slechts 1 m² van het werkoppervlak. Een direct gevolg van het gebruiken van minder apparatuur is het verbruik van minder elektriciteit en water. Ook door de snelheid van een Combimat worden bereidingsprocessen korter wat minder energieverbruik geeft. SNELHEID Kook- en gaarprocessen worden door de constante toevoer van stoom op een gelijkmatige temperatuur, over de hele ovenkamer, sterk versneld. De continue stoomproductie maakt het ook mogelijk verschillende producten zonder geuroverdracht tegelijkertijd te bereiden. 32

35 KWALITEIT Door de korte bereidingstijden blijven smaak, kleur, vitaminen en mineralen beter behouden en is er minder verlies van natuurlijke sappen, dus malsheid. Ook worden producten tijdens de bereiding niet beschadigd en behouden ze hun oorspronkelijke vorm. Een exacte instelling van temperatuur, vochtigheid en tijd, wat mogelijk is in meerdere programmeerbare stappen, zorgt voor een perfecte bereiding. Hoe complex deze bereiding ook is, terwijl het programma loopt, heeft men de handen vrij voor andere werkzaamheden. Gewichtsverliezen en kookschade door indroging worden beperkt door de kortere bereidingsprocessen en de constante toevoeging van stoom door de Climatic techniek. Omdat er geen vocht aan het product onttrokken is, is er ook geen verlies. Gewichtsverlies kan tot circa 60% worden beperkt, bijvoorbeeld bij grootvlees. CONSTANT NIVEAU De Combimat ondersteunt de kok bij de uitvoering van zijn creatieve ideeën. Doordat de persoonlijke instellingen kunnen worden geprogrammeerd is een hoog kwaliteitsniveau gegarandeerd op verschillende momenten maar ook op verschillende locaties. Daluren kunnen door het gebruik van technieken als regenereren en sous-vide met een Combimat beter worden benut. Een Combimat maakt meer productie mogelijk met dezelfde brigade of dezelfde productie met minder mensen, zonder extra werkdruk. 33

36 COMBIMAT RUIME KEUS Een Leventi Combimat is er voor iedereen die professioneel voedsel bereidt. Of het nu gaat om een traditionele keuken van een restaurant of een deli-afdeling in een moderne supermarkt. Echter is elke toepassing en werkomgeving anders. Met de nieuwe Leventi Combimat is er nu een nog ruimere keuze in maat- en uitvoeringen, die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of keukengrootte, dan wel concept past. Wilt u gas of elektrisch? Wilt u 6 of 40 niveaus? Wilt u normaal of extra stoomvermogen? Leventi heeft het! Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de nieuwe Combimat ovens weer verder verlegd. De bedieningen van de Combimat ovens zijn duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra s. Ongeacht de toepasssing, het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve programmagestuurde Mastermind als de vertrouwde Digital handbediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde programma s en functies te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg. FUNCTIONEEL 34

37 Al meer dan 30 jaar bouwt Levens combisteamers voor het gebruik in professionele keukens in zowel het horeca- als het retailkanaal. Koks, maar ook slagers zijn zeer kritisch ten aanzien van de prestatie van een oven. Als marktleider in de Benelux mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de prestaties en kookkwaliteit van een Leventi oven. De Combimat brengt het gebruik van hete lucht en stoom middels speciaal ontwikkelde meet- en regelsystemen (zoals Climatic op de Mastermind ovens) in een perfecte balans. Deze optimale energieoverdracht en klimaatbeheersing zorgen voor het beste bereidingsresultaat. KOOKPRECISIE De nieuwste generatie combisteamers is het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Combimat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Combimat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De bedieningscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig auto matisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. 35

38 COMBIMAT VERTROUWD IN DE PROFESSIONELE KEUKEN Sinds decennia is Leventi een begrip in de wereld van restaurants, cate ring, instellingen, slagerijen en supermarkten en al die andere toepassingen, waar combisteamen een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Combimat combi steamers leveren een grote bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan. 36

39 De nieuwe Leventi Combimat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Combimat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Combimat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toegevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van de nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, kooken bakprestatie en energie verbruik altijd centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Combimat met nieuwe FOODCARE technologieën die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast is er het energiezuinige BLUECYCLE reinigingsen verzorgingssysteem voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwste Combimat weer voorzien van het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en een milieuvriendelijk functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND of DIGITAL computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maken. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Combimat en de toepassingen daarvan vervolmaken. 37

40 COMBIMAT Bij het gebruik van de Leventi Combimat draait alles om gemak. Voor de bediening kan gekozen worden tussen de uitgebreide MASTERMIND computer, uitgerust met talloze innovatieve functies en de eenvoudigere DIGITAL computer. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Combimat makkelijk en overzichtelijk. De DIGITAL hand bediening is vooral geschikt voor toepassingen waar de voorkeur is om bij elke bereidingssituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bereidingsprogramma s benodigd zijn. MAKKELIJK programma s. FUNCTIONEEL programmaselectie. en ventilatorsnelheid (9 stappen). 38

41 De MASTERMIND programmagestuurde bediening biedt, naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele handige extra s die het werken met een Combimat nog eenvoudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK stap voor stap begeleiden. met één druk op de knop. PRAKTISCH of klantspecifieke bereidingsprogramma s. drukt op START, de oven doet de rest. en eigen computer. PERSOONLIJK vastleggen en indelen. (ook tijdens het bereidingsproces). worden gekozen. Zie bladzijde 70 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen. 39

42 COMBIMAT specificaties De DIGITAL en MASTERMIND computer zijn uitgerust met vele handige extra s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde waarde kunnen zijn om tot een goed bakresultaat te komen: opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijdcorrectie (Mastermind), etc. Alle functies zijn met duidelijke symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigingsprogramma af. De Mastermind ovens zijn voorzien van het praktische BLUECYCLE-systeem waarbij niet handmatig reinigingsmiddel hoeft worden aangebracht. (Zie blz. 26) 40

43 Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in het display zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Eén van de nieuwe functies op de Mastermind computer is de Climatic-functie. Climatic beheert het combistomen in de oven, de balans tussen vocht en temperatuur. Climatic meet en regelt automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. De geprogrammeerde bakprogramma s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden Ook kunnen er programma s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. Een ondersteunend softwareprogramma dat het mogelijk maakt om via internet toegang te hebben tot de oven en deze te bedienen en te monitoren: bakprogramma s op eigen computer gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te voeren. De Mastermind computer is voorzien van een programma dat in een geheugen en via de USB-aansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen kan tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Mastermind ovens zijn om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten. 41

44 COMBIMAT Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de bereidingstechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Combimat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden bereid. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Combimat koestert als het ware uw producten, van het moment van laden tot het signaal als de bereiding klaar is. CLIMATIC In de Combimat zijn alle mogelijke kooktechnieken en bereidingsmethoden toe te passen. Tijd, temperatuur en het vochtgehalte zijn daarbij in meerdere programmeerbare stappen in te stellen en tot in graden en procenten nauwkeurig. En indien u vraagt om 185 C en 100% stoom, dan krijgt u ook 185 C en 100% stoom! Intelligente klimaatregelingssystemen, meten, berekenen en zorgen ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het bereidingsproces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Veel producten bevatten al veel vocht en zorgen voor vochtigheid in de oven. De functie Climatic zorgt voor de juiste vochtigheidsgraad bij het combistomen en voegt exact de nodige (en dus niet teveel) stoom toe of laat deze ontsnappen in geval het teveel wordt. STOOM Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Doordat er in de oven steeds nieuwe stoom gecreëerd wordt vindt er geen overdracht van smaak of geur plaats indien verschillende producten tegelijk worden bereid. De programmeerbare ontluchting zorgt snel voor een droog klimaat indien het product aan het eind voorzien moet worden van kleur en een krokante korst. De benodigde stoomcapaciteit is afhankelijk van het type bereiden en het soort producten dat bereid wordt. Een Combimat kan voorzien worden van een boiler (stoomgenerator) die zorgt voor continue aanvoer van verse stoom en dus een hoge stoomcapaciteit om bijvoorbeeld grote hoeveelheden groenten, aardappelen, rijst e.d. te koken. De energieoverdracht is constant waardoor de oven ook bij frequente deuropeningen op temperatuur blijft. 42

45 In geval er minder stoomcapaciteit nodig is, omdat er geen grote hoeveelheden groenten en aardappelen worden gekookt, maar de oven meer als all-round wordt gebruikt om te combistomen, te regenerenen of te bakken, dan is er de mogelijkheid de Combimat zonder boiler uit te rusten. Het ingenieuze directe waterinjectiesysteem zorgt dan voor afdoende stoom voor de diverse bereidingsmethodes. Bij veranderingen in temperatuur, door het plaatsen van een koude lading of het langer openen van de deur, kan de computer van de Combimat middels Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van bereidingstijd corrigeren. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste eindresultaat. COOK & HOLD Wanneer uw product aan de buitenzijde mooi bruin en krokant mag en in de kern rosé moet zijn is de techniek Cook & Hold ideaal. Het product bepaalt de temperatuur van de ovenkamer. Doorgaren is uitgesloten mede door gebruik van de kernvoeler. De stoom regeling tijdens het proces voorkomt uitdroging en gewichtsverlies. Het resultaat: een zachter en smakelijker product waarin alle aroma s bewaard zijn gebleven. DELTA-T Wanneer u het gewichtsverlies van vlees zoveel mogelijk wenst te beperken is Delta-T de beste techniek. Ook bij deze techniek bepaalt het product de temperatuur van de ovenkamer. De temperatuur van de Combimat stijgt namelijk mee met de temperatuur van het product volgens een in te stellen marge. De gelijkmatige garing die hiervan het gevolg is, uit zich vooral in een zeer uniforme textuur en minimaal gewichtsverlies. Ideaal voor o.a. rollades en grootvlees. oven kern oven kern Cook & Hold Delta-T 43

46 COMBIMAT Compleet en eenvoudig Combimat Mastermind ovens zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE*. Dit geheel automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Combimat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semi-automatisch reinigingssysteem dat optioneel vervangen kan worden door het BLUECYCLE-systeem. COMPLEET START U selecteert het BLUECYCLE symbool in het display en drukt op start. INTENSITEIT Keuze uit vijf reinigingsintensiteiten; afhankelijk van staat van de oven. AFKOELEN De oven koelt af (of warmt op) naar de ideale reinigingstemperatuur. LADEN Leventi Intens-reinigingssachet kan in de oven geplaatst worden. WASSEN Oven loopt was- en naspoelprogramma af. Na het wassen krijgt de ovenkamer een beschermende glanslaag. Ovenkamer wordt gedroogd ter voorkoming van strepen e.d. UITSCHAKELEN Oven is klaar en schakelt zichzelf uit, zodat er geen energie wordt verbruikt. HANDDOUCHE Ovens zijn (optioneel) voorzien van een handdouche voor handmatige spoeling. ONTKALKEN Indien de ovenkamer kalkaanslag vertoont, dan dient BLUECYCLE ook voor het automatisch ontkalken van de ovenkamer, middels het gebruik van speciale ontkalkingssachets. (Levens adviseert in ieder geval het gebruik van een waterontharder en/of waterfilter.) 44 * BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Combimat SLiM

47 INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigings middel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen. Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storings gevoelige, draaiende en afsluitende onder delen. Diverse componen ten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling. 45

48 COMBIMAT Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Combimat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL. Weinig kw en liters water bij gebruik en reiniging. DUURZAAM: Langer afschrijven & hogere restwaarde. Fabrieksgarantie en Levens Service Verzekering. kwh/24u Energieverbruik De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Combimat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco s. De zorgt voor minimaal verbruik en temperatuurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kw/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest constante temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken C 210 C 200 C 190 C 180 C LEVENTI Oven merk Temperatuurschommeling LEVENTI Tijd 46

49 DUURZAAM De Leventi Combimat ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Combimat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. De efficiënte (semi-)automatische reinigingssystemen van de Combimat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en de prestaties van de oven. * Zie garantievoorwaarden. 47

50 COMBIMAT SPECIFICATIES EN FUNCTIES Overige specificaties en functies: in luchtafvoer. 48

51 Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies, zoals programmering. Ronde buitenruit Voor betere koeling dus koele en veilige werkomgeving. Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. RVS deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Extern geplaatste Voeler blijft koel en is makkelijk plaatsbaar. Optioneel zijn 2 voelers te plaatsen voor meting van 2 producten. RVS Condenslekbakje in deur Vangt condens - druppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Handdouche automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital). Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Praktische toegang tot techniek Monteurs hebben makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen. Voor up- en downloa den software en bakprogramma s, gegevens. (Alleen op Mastermind). Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van 110 en 180. Uitneembare deurdichting Makkelijk te reinigen en te vervangen. Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgt. Ruime afvoer Voorkomt verstoppingen. Dubbele deursluiting 2 staps veiligheidsdeuropening ter voorkoming van stoomuitlaat. naadarme ovenkamer Voor betere luchtcirculatie en makkelijk onderhoud. 49

52 COMBIMAT CAPACITEIT Aantal / afstand bakniveaus 6 x 400x600mm / 65 mm 8 x 400x600mm / 65 mm 10 x 400x600mm / 65 mm 3 12 x 400x600mm / 65 mm 3 16 x 400x600mm / 65 mm 20 x 400x600mm / 65 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 5 x 400x600mm / 85 mm 7 x 400x600mm / 85 mm 8 x 400x600mm / 85 mm 10 x 400x600mm / 85 mm 12 x 400x600mm / 85 mm 15 x 400x600mm / 85 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 6 x 1/1 GN / 65 mm 8 x 1/1 GN / 65 mm 10 x 1/1 GN / 65 mm 12 x 1/1 GN / 65 mm 16 x 1/1 GN / 65 mm 20 x 1/1 GN / 65 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 5 x 1/1 GN / 95 mm 7 x 1/1 GN / 85 mm 8 x 1/1 GN / 85 mm 10 x 1/1 GN / 85 mm 12 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 1/1 GN / 85 mm Aardappelen 24 / 20 kg 32 / 25 kg 40 / 32 kg 48 / 38 kg 64 / 51 kg 80 / 64 kg Rijst 6 kg 8 kg 10 kg 12 kg 16 kg 20 kg Groenten 15 kg 20 kg 25 kg 30 kg 40 kg 50 kg Gebraad 18 / 21 kg 24 / 28 kg 30 / 35 kg 36 / 42kg 48 / 56 kg 60 / 70 kg Kippen 900 gr / / 270 SPECIFICATIES Hete luchtfunctie C (voorverwarmen tot 300 C) Stoomfunctie boiler en directe waterinjectie (10-100%) 1 Aansluiting elektrisch 3x380V (3x230V 50/60 Hz optioneel) Aansluitwaarde elektrisch 9 kw / 13 Amp 18 kw / 26 Amp 18 kw / 26 Amp 18 kw / 26 Amp 24 kw / 35 Amp 36 kw / 52 Amp Wateraanvoer Waterafvoer Constructie 3/4 (Waterontharder en eventueel waterfilter aanbevolen) ø 50 mm RVS 18-8 AISI 304 casco en beplating Hoogte 827 mm 957 mm 1087 mm 1217 mm incl. onderstel incl. onderstel Hoogte met onderstel (hoogte met trolleysysteem) 1824 mm 1824 mm 1824 mm (1495 mm) 1824 mm (1495 mm) 1595 mm (1595 mm) 1855 mm (1855 mm) Breedte 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm Diepte (zonder deurhendel) 831 mm 831 mm 831 mm 831 mm 886 mm 886 mm Gewicht 150 kg 170 kg 190 kg 210 kg 240 kg 270 kg Optioneel trolley systeem GN of EN 2 8 of 10 niveaus 4 10 of 12 niveaus 4 12 of 16 niveaus 15 of 20 niveaus 5 Duplo opties (alleen elektrisch) Met CM 1.06, CM 1.08 of CM 1.10 Met CM 1.06 Met CM ja ja ja ja Marine uitvoering ja ja ja ja ja ja Gas uitvoering 8 ja ja Aansluiting elektrisch gasovens 1 x 230v 50/60 Hz 1 x 230v 50/60 Hz Aansluitwaarde elektrisch gasovens 1.2 kw 1.2 kw Aansluitwaarde gasovens 10.5 kw / 13 Amp 21 kw / 13 Amp 1.2 m³/ u 2.4 m³/ u 0.8 kg/ u 1.6 kg/ u Gasaanvoer 3/4 3/4 1 Zonder boiler, alleen met directe waterinjectie is optioneel 2 Voor alle ovens is een speciaal inzetrek vereist 3 Voor CM 1.10 en CM 1.12 is een speciaal onderstel voor trolley vereist 4 CM 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 zijn af fabriek voorzien van trolley inzetrek 50 32

53 10 x 2/1 GN of 20 x 1/1 GN / 65 mm 14 x 2/1 GN of 28 x 1/1 GN / 65 mm 20 x 2/1 GN of 40 x 1/1 GN / 67 mm 20 x 400x600mm / 65 mm 10 x 2/1 GN of 20 x 1/1 GN / 65 mm 14 x 2/1 GN of 28 x 1/1 GN / 65 mm 8 x 2/1 GN of 16 x 1/1 GN / 85 mm 11 x 2/1 GN of 22 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 2/1 GN of 30 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 400x600mm / 85 mm 8 x 2/1 GN of 16 x 1/1 GN / 85 mm 11 x 2/1 GN of 22 x 1/1 GN / 85 mm 20 x 1/1 GN / 65 mm 15 x 1/1 GN / 85 mm / 64 kg 112 / 89 kg 160 / 128 kg 80 / 64 kg 80 / 64 kg 112 / 89 kg 20 kg 28 kg 40 kg 20 kg 20 kg 28 kg 50 kg 70 kg 100 kg 50 kg 50 kg 70 kg 60 / 70 kg 84 / 96 kg 120 / 140kg 60 / 70 kg 60 / 70 kg 84 / 96 kg / / / / / / kw / 39 Amp 27 kw / 39 Amp 60 kw / 88 Amp 36 kw / 52 Amp 27 kw / 39 Amp 27 kw / 39 Amp incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel 1495 mm (1495 mm) 1495 mm (1495 mm) 1855 mm 1855 mm (1855 mm) 1495 mm (1495 mm) 1495 mm (1495 mm) 1125 mm 1125 mm 1125 mm 900 mm 1125 mm 1125 mm 951 mm 951 mm 951 mm 886 mm 951 mm 951 mm 230 kg 250 kg 370 kg 270 kg 230 kg 250 kg 10 niveaus 14 niveaus 20 niveaus 6 15 of 20 niveaus 4 10 niveaus 14 niveaus ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja 1 x 230v 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1.2 kw 1.9 kw 1.2 kw 1.2 kw 27 kw / 13 Amp 42 kw / 13 Amp 27 kw / 13 Amp 27 kw / 13 Amp 2.7 m³/ u 4.8 m³/ u 2.7 m³/ u 2.7 m³/ u 1.9 kg/ u 3.2 kg/ u 1.9 kg/ u 1.9 kg/ u 3/4 3/4 3/4 3/4 5 CM 1.20 is ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 6 CM 2.20 alleen verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 7 Alleen elektrisch. Niet stapelbaar 8 Gasovens zonder boiler, directe waterinjectie. Niet stapelbaar. 3351

54 COMBIMAT Ovenvariaties Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, is het belangrijk om zo efficiënt mogelijk om te gaan met de ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m 2, die veel flexibiliteit en capaciteit geeft. De duplomogelijkheden zijn: CM CM 1.06, CM CM 1.08, CM CM 1.10 en CM CM PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de zoge- deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie te koppelen door de oven tussen front en back office te plaatsen. De onbereide producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde bereid uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en efficiency als gevolg. Leverbaar op de Combimat 1.06, 1.10, 1.16 en Een aanzienlijke uitbreiding in het Leventi programma zijn de nieuwe gasovens. Uitgerust met dezelfde besturingen, functies en extra s als de elektrische ovens, leveren de Combimat gasovens dezelfde bereidingsprestaties. De zeer innovatieve gasbrandertechniek van de Leventi Combimat zorgt voor een bijzonder hoog rendement en een relatief laag energieverbruik. De Combimat gasovens zijn leverbaar in 3 maten en met Digital of Mastermind bediening. (Zonder boiler, alleen directe waterinjectie). De gasovens kunnen worden ingesteld om te functioneren op aardgas danwel vloeibaar gas (butaan/propaan). Marine uitvoering Speciale aanpassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen. 52

55 Opstellingsmogelijkheden Duplo CM CM 1.06 CM CM 1.08 CM CM 1.10 CM CM 1.08 zonder voor normaal stoomvermogen. 53

56 COMBIMAT Om de logistiek van een hoge capaciteitsproductie te optimaliseren is er naast de keuze uit een breed assortiment van modellen, ook de keuze om de ovens te gebruiken met een trolleysysteem. Het laden en lossen van een volle oven in een keer, verhoogt de snelheid van werken en bevorderd de productiviteit. Daarnaast verbetert het trolleysysteem de ergonomie van de werksituatie. De Combimat 1.20 en 2.20 zijn ook leverbaar met een roll in-systeem, waarbij de trolley geheel in de oven kan worden gereden, waardoor er nog beter met de beschikbare ruimte wordt omgegaan. Combimat & Chill Cook & Chill, wat koken en terugkoelen betekent, is een vorm van ontkoppeld koken. Hierbij worden de productie van maaltijden en maaltijdcomponenten losgekoppeld van het uitgifte moment. Deze werkwijze biedt grote voordelen zeker door het gebruik van een Combimat met trolleysysteem. EFFICIENCY Cook & Chill geeft de mogelijkheid om productie uit te spreiden en doelmatiger gebruik te maken van mensen en apparatuur. Het systeem resulteert in een betere logistiek en geeft minder stress in de keuken. Daluren kunnen worden gevuld en (te) hoge piekbelasting kan worden voorkomen. KWALITEIT Kwaliteitsverlies als gevolg van traditioneel warmhouden, doorkoken of doorgaren is verleden tijd. De kleur, geur, smaak en voedingsstoffen als vitaminen en mineralen blijven behouden. Couvert na couvert, kan een maximale en constante kwaliteit worden gehaald. Mede door gebruik van de kernvoeler. Cook & Chill biedt de mogelijkheid goedkoper te werken. Het systeem geeft minder arbeidskosten en de mogelijkheid om systeemgericht in te kopen. Door de kortere kooktijden wordt minder energie verbruikt en is er minder gewichtsverlies. 54

57 PRODUCEREN in Combimat (mise-en-place) (alle kooktechnieken mogelijk) in blast chiller (of freezer) OPSLAAN bewaren in koeling (of vriezer), kan geportioneerd opmaken / portioneren op borden TRANSPORT (indien nodig) kan ook na regeneratie plaatsvinden herverwarmen in Combimat na eventueel dresseren Het Combimat & Chill-concept is uitermate geschikt om met behulp van het trolley systeem en trolley-inrijsysteem uit te voeren. Vooral de combinaties van de Combimat 1.20, 2.10 en 2.14 met deze systemen voorzien in elke capaciteitsvraag. Aan grote gezelschappen kan gelijktijdig een compleet menu worden uitgeserveerd. Dit Banqueting -systeem kan volgens de diverse methodes en behoeften in diverse opstellingen worden ingericht. 55

58 COMBIMAT Restaurant CC s, Breda Bedrijfsrestaurant Audax, Gilze Restaurant SEC, Oisterwijk 56

59 IN DE PRAKTIJK Carbon hotel, Genk 4557

60 SLiM LEVENTI SLiM, SIZE Compact maakt flexibel Levens presenteert met trots een vernieuwde en uitgebreide Leventi SLiM ovenlijn. Combisteamers en bake-off ovens in één, die oplossingen bieden voor elke foodservice en retailtoepassing waar ruimte en laag energieverbruik essentieel zijn. Geheel nieuw zijn de Leventi SLiM 6 x 1/1 GN en 10 x 1/1 GN. Compacte ovens met volledige capaciteit en complete uitrusting. De SLIM 1/1 GN ovens bieden tebesparing (slechts 51,5 cm breed) en een enorme besparing op energieverbruik (tot 40% lagere aansluitwaarde). 58

61 De SLiM productlijn wordt gecomplementeerd met een vernieuwde SLiM 2/3 GN, de meest compacte uitvoering in het Leventi-programma. Een volwassen oven met volledige potentie en mogelijkheden, die invulling geeft daar waar de beschikbare ruimte het meest beperkt is. (Een oppervlaktebeslag van slechts 50x60 cm 2!) De SLiM ovens zijn voorzien van technologieën en zijn voorzien van het. Samen met de praktische en uitgebreide besturing (met standaard maken zij de SLiM een makkelijk te bedienen en onderhouden oven die tevens zorgt voor lage operationele kosten. MATTER... 45% ruimtebesparing 6 X 1/1 GN 51,5 CM 59

62 SLIM Bij het gebruik van de Leventi SLiM draait alles om gebruiksgemak. Voor de bediening kan gekozen worden tussen de uitgebreide MASTERMIND computer, uitgerust met talloze innovatieve functies en de eenvoudigere DIGITAL computer. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de SLiM makkelijk en overzichtelijk. De DIGITAL hand bediening is vooral geschikt voor toepassingen waar de voorkeur is om bij elke baksituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bakprogramma s benodigd zijn. MAKKELIJK programma s. FUNCTIONEEL regeneren en voorverwarmen. programmaselectie. en ventilatorsnelheid (9 stappen). 60

63 De MASTERMIND programmagestuurde bediening biedt, naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele handige extra s die het werken met een SLiM nog eenvoudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de SLiM verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK stap voor stap begeleiden. met één druk op de knop. PRAKTISCH of klantspecifieke bakprogramma s. drukt op START, de oven doet de rest. en eigen computer. stomen, regenereren, voorverwarmen/ afkoelen, rijzen en Delta T/ Cook & Hold. PERSOONLIJK vastleggen en indelen. (ook tijdens het bereidingsproces). worden gekozen. 61

64 SLiM COMPACT TOT IN DE ALLERFIJNSTE DETAILS De Leventi SLiM ovens zijn uitgerust met vele nuttige en handige functies en technieken die het gebruik van de oven nog praktischer maken. Onderstaand een greep uit de vele mogelijkheden: Deurdichting en lekgoot Makkelijk te vervangen en te reinigen deurdichting. Links/rechts scharnierend Afhankelijk van de werkomgeving kan de deur links of rechtsopenend worden gemaakt. Multi-punt kernvoeler Standaard op alle SLiM ovens. 3 meetpunten garanderen de juiste temperatuur en perfecte bereiding. Ook voor Cook & Hold en Delta T op Mastermind. Autoreverse ventilator Links- en rechtsdraaiende ventilator, in 9 stappen instelbare ventilatorsnelheid en voldoende geleiderafstand voor de ideale luchtcirculatie: Combiwash volledig automatisch reinigingsssyteem. Effectief, zuinig en veilig. Minimaal verbruik van water en zeep. (Standaard op Mastermind.) Duurzaam en zuinig Alle SLiM ovens zijn voorzien van het wat staat voor een duurzame constructie en lage operationele kosten door minimaal verbruik van water en energie. Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Handdouche Praktische handdouche voor snelle reiniging. Easy-2 way solide RVS deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. USB-aansluiting Voor up- en down-loa den software en bakprogramma s, back-ups en HACCP gegevens. (Alleen op Mastermind). RVS Condenslekbakje in deur Vangt condens -druppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Dubbele deursluiting 2 staps veiligheidsdeuropening ter voorkoming van stoomuitlaat. 62

65 SPECIFICATIES UITVOERING CAPACITEIT Afmetingen 2/3 GN 1/1 GN 1/1 GN GN 20/40 mm diep GN 65 mm diep Roosters 75 mm afstand SPECIFICATIES Afmetingen (bxdxh) 515x630x672 mm 515x808x672 mm 515x808x878 mm Aansluiting 3x380/400V 50/60 Hz* Aansluitwaarde 5,4 kw/11 A 7,1 kw/15 A 10,5 kw/16 A Wateraansluiting 3/4 aanvoer / ø 40 mm afvoer Temperatuurbereik Convectie C (300 C voorverwarmen) Stoomfunctie Directe waterinjectie % Gewicht 55 kg 65 kg 79 kg Stapelbaar ja ja nee * Alle ovens zijn ook leverbaar in 3x230V en uitvoering is ook leverbaar in 1x230V. Alle modellen zijn leverbaar in een Mastermind en Digital uitvoering (zie achterzijde). COMPACT MET De Leventi SLiM ovens zijn voorzien van technologieën en functies die ervoor zorgen dat u alle denkbare producten volgens iedere methode kunt bereiden. Daarnaast wordt er voorzichtig en accuraat met uw producten omgegaan en is het eindresultaat zoals u dat wenst. De mogelijkheden zijn daardoor onbeperkt: Vlees & gevogelte Grillen, bakken en braden met een sappig eindresultaat. Maaltijden Snel regeneren zonder uitdroging. Vis & schaaldieren Zorgvuldig en langzaam koken, pocheren en garen. De constante stoomfunctie, nauwkeurig instelbaar, garandeert kleur en smaak. Egale bakaard. Juiste kleuring en korst. Eventueel na rijzen. Pizza & snacks Snel en verantwoord, zonder gebruik van vetstoffen. 63

66 64

67 PRODUCT BROCHURE 65

68 Het bedrijf achter de ovens Sinds 1991 heeft TurboChef Technologies een baanbrekende rol gespeeld in de wereld van rapid cooking. Met innovatie en de beste prestaties als speerpunten heeft TurboChef het efficiënte bereiden geredefinieerd door snelle ovens te ontwikkelen die veelzijdig, gebruiksvriendelijk en energiezuig zijn. TurboChef ovens bereiden tot 12 x sneller en geven consistente resultaten zonder de vermindering van de kwaliteit. 66

69 Inhoudsopgave Sota TM i3 TM i5 TM Encore TM High h Conveyor 2020 TM TurboChef oven specificaties en prestaties 78 TurboChef ovens bieden u 79 Beheer uw kookprogramma s 79 Gepatenteerde techniek 79 67

70 De Sota oven is een geweldige manier om producten aan onze klanten aan te bieden in een zeer kort tijdsbestek maar met de kwaliteit van een oven. Onze klanten vragen om de producten in de oven te bereiden omdat het de producten een bijzondere smaak geeft. Het is makkelijk in gebruik en het past mooi op onze buffetmeubel. De Sota is de perfecte oven voor een koffieconcept. Kelly Spiker, The Woods Coffee Washington 68

71 Sota Veelzijdigheid en compactheid. Buitenafmetingen Ovenkamer afmetingen Lunchrooms en Quick Service Koffieconcepten Restaurants Bakkers, Slagers etc. Bars & Nachtclubs Cafetaria s Hoe het werkt Voorbeelden kooktijden Oventechniek: 69

72 i3 Veelzijdigheid, capaciteit en compactheid. Quick Service Restaurants Fine Dining Casual Dining Hotels Bars & Nachtclubs Buitenafmetingen Ovenkamer afmetingen Hoe het werkt Lunchrooms en Koffieconcepten Facilitair Zorg Bakkers, Slagers etc Voorbeelden kooktijden Oventechniek: 70

73 De TurboChef i3 en i5 zijn de enige ovens die ons in staat stellen om te doen wat nodig is en een kwaliteit te bieden. Te grote voordelen zijn gebruiksgemak, installatie zonder afzuiging en de mogelijkheid om de hele menukaart er in te bereiden. De TurboChef ovens zijn een complete keuken op een halve vierkante meter die elk concept mogelijk maken. Orlando Medeiros, Directeur Gourmet Station Kopenhagen 71

74 Met de TurboChef i5 kunnen we zelfs op een drukke zondag alles bijhouden. Tijdens drukke spitsuren halen we veel meer kassa-aanslagen per minuut dankzij de i5. Als iemand een broodje hamburger bestelt, dan laat ik de klant voor zelfs wat langer wachten omdat hij hij anders het idee dat het veel te snel gaat. Yvo Dekker, Goodies Fast Service Beneden Leeuwen 72

75 i5 Veelzijdigheid en volledige capaciteit. Buitenafmetingen Hoogte Breedte Diepte Gewicht 618 mm 714 mm 794 mm 125 kg Fine Dining Casual Dining Quick Service Restaurants Hotels Ovenkamer afmetingen Bars & Nachtclubs Facilitair Zorg Hoe het werkt Voorbeelden kooktijden Oventechniek: 73

76 Zodra ik de nieuwe Turbochef zag wist ik dat dit de ovens moesten worden voor onze nieuwste Subway bij De Lucht aan de A2. De nieuwe Turbochef ovens combineren een prachtig design met maximale gebruiksvriendelijkheid voor onze sandwich artists. Dankzij onze nieuwe Turbochefs zijn we prima in staat om onder alle omstandigheden onze gasten een heerlijk getoaste Sub te bieden. Jan-Willem Boot, Operationeel Directeur De Lucht Restaurants 74

77 Encore Revolutionaire prestaties. Buitenafmetingen Ovenkamer afmetingen Quick Service Restaurants Cafetaria s Bakkers, Slagers etc Casual Dining Hotels Bars & Nachtclubs Facilitair Zorg Supermarkten Hoe het werkt Voorbeelden kooktijden Oventechniek: 75

78 HhC 2020 Meer productiecapaciteit op minder ruimte. Pizzaconcepten Vleesconcepten & Broodconcepten Voorbeelden kooktijden Oventechniek: Quick Service Restaurants Casual Dining Buitenafmetingen Ovenkamer afmetingen Hoe werkt het

79 De implementatie van de TurboChef HhC 2020 heeft niet alleen onze productiecapaciteit en een verghoogde omzetsnelheid gebracht, het heeft ook de consistentie in kwaliteit verhoogd. De mogelijkheid tot het programmeren en uitwisselen van programma s versnelt het opstartproces op de diverse lokaties. Steven Hinkis, Newk s Express Café Austin Texas 77

80 TurboChef oven specificaties en prestaties Sota TM i3 TM i5 TM Encore TM HhC 2020 TM Snelheid vergeleken met traditionele bereiding 10x sneller 10x sneller 10x sneller 12x sneller 40% meer omzetsnelheid Geschikt voor metalen accessoires (GN bakken e.d.) Ja Ja Ja Ja Ja Geschikt voor 1/1 GN Nee Nee Ja Nee Ja Geschikt voor 2/3 GN Nee Ja Ja Ja Ja Afmetingen buitenkant: Hoogte 635 mm 540 mm 618 mm 584 mm 432 mm Hoogte zonder poten (Stapelbaar) nvt nvt nvt 483 mm 330 mm Breedte 406 mm 572 mm 691 mm 544 mm 1227 mm Diepte (footprint) 658 mm 654 mm 654 mm 726 mm 907 mm Diepte met deuren gesloten 757 mm 794 mm 794 mm 831 mm nvt Gewicht 77 kg 111 kg 125 kg 86 kg 88.5 kg Afmetingen ovenruimte: Hoogte 183 mm 175 mm 254 mm 152 mm 76 mm Breedte 317 mm 493 mm 610 mm 394 mm Bandbreedte Enkel mm Dubbel 50/ mm / 241 mm Dubbel 70/ mm / 102 mm Diepte 266 mm 406 mm 406 mm 368 mm Bandlengte mm Volume 15.4 liter 35.1 liter 62 liter 22,1 liter Bakoppervlakte m 2 Aansluitwaarden (3 x 380V**, 50/60 Hz) 6,2 kw/16 Amp 9,5 kw/14 Amp 10 kw/19 Amp 10,5 kw/16 Amp 14,4 kw/20 Amp Afzekeren met automaat 3x20 Amp type C/ 3x16 Amp type D 3x25 Amp type C/ 3x20 Amp type D 3x32 Amp type C/ 3x20 Amp type D 3x32 Amp type C/ 3x30 Amp type D 3x32 Amp type C Afzekeren met smeltzekering 3x20 Amp traag 3x25 Amp traag 3x25 Amp traag 3x25 Amp traag 3x35 Amp traag Stapelbaar (duplo) Ja* Ja* Ja* Ja* Ja* (tot 3 hoog) Geheugencapaciteit kookprogramma s Geschikt voor ChefComm Pro programma Ja Ja Ja Ja Ja Upgrade Firmware mogelijk Ja Ja Ja Ja Ja Geschikt voor Smart Card Ja Ja Ja Ja Ja Verbruiksvoorbeeld Bereidingen per dag n.v.t. Gemiddelde bereidingstijd 45 sec 180 sec 180 sec 60 sec 3 uur Gemiddelde stationairtijd 3 uur Gemiddelde operationele dag 12 uur 12 uur 12 uur 12 uur 12 uur Opwarmtijd (1x) 15 min 15 min 15 min 15 min 10 min Totale stand-by tijd 10,5 uur 6,75 uur 6,75 uur 10,33 uur Verbruiksgegevens Opwarmen 1 kw (3,9 kw/u) 1,6 kw (6,3 kw/u) 1 kw (4 kw/u) 1,3 kw (5,3 kw/u) 2,4 kw (14 kw/u) Bereiden 3,5 kw (2,8 kw/u) 47,5 kw (9,5 kw/u) 28,5 kw (5,7 kw/u) 8,5 kw (5,1 kw/u) 27,6 kw (9,2 kw/u) Stationair 13,5 kw (4,5 kw/u) Stand by 7,9 kw (750 w/u) 14,2 kw (2,1 kw/u) 10,8 kw (1,6 kw/u) 14,1 kw (1,4 kw/u) 39,4 kw (6,75 kw/u) Totaal verbruik per dag 12,4 kw 63,28 kw 40,3 kw 23,9 kw 82,9 kw *Is een stapel-kit voor nodig (i3 en i5 ovens hebben ook een speciaal onderstel nodig). **3x220V is ook mogelijk. 78

81 ChefComm Pro Of je nu een Chefkok, een filiaalmanager of een supermarkteigenaar bent, ChefComm Pro maakt het voor iedereen mogelijk om makkelijk en efficiënt kookprogramma s samen te stellen, te wijzigen en uit te wisselen. Eenvoudig met programmering bezig zijn op uw eigen PC, waarna via Smart Card en USB programma s kunnen worden overgezet op de oven. De TurboChef ovens zijn gecertificeerd om zonder afzuigkap te functioneren. De TurboChef ovens zijn uitgerust met een gesloten hete lucht systeem, voorzien van een geïntegreerde katalysator. Deze katalysator filtert vetdeeltjes uit de circulerende warme lucht en zet deze om naar schone lucht en vocht. De katalysator voorkomt ook smaak- en geuroverdracht indien er verschillende gerechten tegelijk worden bereid. Het niet nodig hebben van een afzuigkap voor het gebruik van de TurboChef maakt het aantal toepassingen ongelimiteerd. Het zorgt ook voor een flinke besparing op de installatiekosten en het verbruik van een afzuiging. Ruime keuze De juiste oven voor iedere toepassing en gebruik. Snelheid Tot 12x sneller dan traditionele bereidingsmethodes. Innovativiteit Nieuwe bereidingstechnieken. Nauwkeurigheid Klantspecifieke programmering volgens menukaart. Flexibiliteit Programma s uitwisselbaar via Smart Card en USB. Gebruiksgemak Simpele bediening met 1 druk op de knop. Veelzijdigheid Gaart, kookt, kleurt, bakt, roostert, braadt. Vers en diepvries. Eenvoud Bereiding van verschillende producten tegelijk; geen smaakoverdracht. Minder afval Bereiding op en per bestelling. Ruimtebesparing Makkelijke afmetingen, overal plaatsbaar en stapelbaar. Arbeidsbesparing Minder FTE s nodig, minder opleiding/training. Investeringsbesparing Geen afzuigkap / - techniek nodig door ingebouwde katalysator. Energiebesparing Korte bereidingstijden. Gesloten systeem en warmtecirculatie. Duurzaamheid Degelijke constructie. 1 jaar volledige fabrieksgarantie Inclusief onderdelen, voorrijdkosten en arbeid. 79

82 80

83 PITCO. STATE OF THE ART FRITEUSES 81

84 Pitco verantwoord frituren Pitco volgt nauwgezet de ontwikkelingen en veranderingen van vraag in de diverse voedselbereidingsmarkten. Eén van deze ont wikkelingen is verantwoord frituren'. Producten en gerechten in zeer korte tijd bereiden in een friteuse maar met een eindresultaat van uitzonderlijke kwaliteit. Pitco, nummer 1 op het gebied van kwaliteitsfriteuses. Sinds 90 jaar is Pitco marktleider op het gebied van ontwerp en innovatie waarbij verantwoord frituren en het beste eindresultaat altijd centraal staan. Pitco combineert betrouwbaarheid, duurzaamheid en efficiency met gebruiks gemak. Meer rendement tegen lagere operationele kosten is waar Pitco friteuses al bijna een eeuw lang voor staan. 82

85 INHOUDSOPGAVE Pitco, Pitco, altijd altijd de de juiste juiste keuze keuze 84 4 Electrische Electrische friteuses: friteuses: Solstice Solstice Electric Electric 85 5 Gasfriteuses: Gasfriteuses: Solstice Solstice Gas Gas 86 6 Solstice Solstice Gasfriteuses: Gasfriteuses: Standard Standard Solstice Solstice Gasfriteuses: Gasfriteuses: Supreme Supreme Gasfriteuses: Gasfriteuses: Economy Economy Vetfiltersystemen Vetfiltersystemen De De vijanden vijanden van van frituurolie frituurolie Accessoires Accessoires Pitco Pitco friteuses friteuses specificaties specificaties Waarom Waarom Pitco Pitco

86 Pitco, Altijd de juiste keuze Pitco biedt een breed en diep programma friteuses met een diversiteit aan eigenschappen en functies waardoor voor elke mogelijke toepassing het juiste en meest geschikte model beschikbaar is. Electrische of gas Ten eerste is er de keuze tussen elektrische en gasfriteuses. Beide zijn verkrijgbaar in de populaire Standard Solstice-lijn. De gasfriteuses zijn daarnaast ook nog verkrijgbaar in een 'high efficiency uitvoering: de Solstice Supreme-lijn, als Drop-in-versie en een eenvoudigere uitvoering: de Economy-lijn. Nieuw in het programma is de electrische Low Oil Volume -friteuse, een friteuse die flinke besparing op olie mogelijk maakt. Alleenstaand of gecombineerd De friteuses zijn als alleenstaande opstelling leverbaar ( stand alone ) maar ook in een (kant en klaar) systeem, gecombineerd met meerdere friteuses. De combinaties zijn geheel naar eigen inzicht en wensen samen te stellen. Ook uitbreiding van een bestaande friteuseopstelling is eenvoudig. Uiteraard bestaat het aanbod in de diverse friteuselijnen uit verschillende aansluitvermogens, olie- en afbakcapaciteiten maar ook uit een gescheiden vetpan voor meer flexibiliteit. Opties en accessoires De friteuses kunnen uitgerust worden met diverse opties en accessoires die het gebruik, de bediening en het onderhoud optimaliseren. Afhankelijk van het model is er is keuze uit thermostaten en bedieningen, waaronder een (digitale) handbediening of een programmeerbare computerbediening. Daarnaast maken extra s als diverse onderdelen in rvs, uitschepstations, automatische mandjesliften, bijvulsystemen (LOV) en praktische vetfiltersystemen het friteuseconcept compleet. 84

87 Electrische friteuses: Solstice Electric Pitco friteuses die de benaming Solstice dragen zijn friteuses die voorzien zijn van de laatste technische innovaties en verbeteringen die resulteren in een verhoogde efficiency en een verbeterd bakresultaat. De Solstice electrische friteuses zijn: Krachtig: meer bakvermogen (17kW) dus snellere herstel tijd van temperatuur. Degelijk en duurzaam: een robuust verstevigde stalen constructie met roestvast stalen voorkant en zijkanten. Standaard rvs vetpan. Flexibel: er is een ruime keuze uit diverse olie- en afbakcapaciteiten; diverse maten en inhoud van vetpannen, die ook gescheiden leverbaar zijn. Makkelijk te combineren: met andere friteuses in een systeem. Een bakwand is naar eigen wensen zelf samen te stellen. Uitbreiding van een opstelling is makkelijk door dezelfde universele diepte van alle friteuses. Minder servicegevoelig en praktisch: minder onderdelen en de techniek is van de voorzijde bereikbaar. De elementen zijn snel en makkelijk vervangbaar. Eenvoudig en overzichtelijk te bedienen: leverbaar met Solid State bediening met alle praktssche functies of een wat uitgebreidere Digital bediening voor tevens duidelijk weergave baktijden en -temperaturen. (Zie pag 14). Onderhoudsvriendelijk: geheel gladde vetpan en vaste constructie van verwarmingselementen voorkomt opeenhoping van vuil. Hierdoor is de kwaliteit van het vet ook duurzamer. De friteuses zijn ook uit te rusten met een snel en veilig vetfiltersysteem (zie pag 15). Veilig: elementen zitten vast in de pan en blijven zo in het vet. Een grote kraan zorgt voor snel aftappen zonder verstoppingen en spatten. De friteuses schakelen direct uit, bij het zomaar openen van de kraan. 85

88 Gasfriteuses: Solstice Gas Ook de Pitco Solstice gasfriteuses zijn friteuses die voorzien zijn van het laatste technische ontwerp met innovaties en functies die een verhoogde efficiency, meer rendement, een verbeterd bakresultaat en minder verbruik geven. Waarom Solstice gasfriteuses? Meer rendement: door het gebruik van vlampijpen is de hitteoverdracht 30% meer dan bij friteuses die van onder worden verwarmt. Door het grotere oppervlakte wordt warmte sneller en gelijkmatiger overgedragen aan het frituurvet, hetgeen resulteert in meer rendement en de producten nemen minder vet op. Sneller bakken en korte hersteltijd: door het innovatieve geleidersysteem in de vlampijpen zijn de vlammen langer onderweg en worden ze naar de buitenkant van de pijpen geleid. Hierdoor wordt er meer warmte uit de vlammen gehaald en ontstaat er sneller stralingswarmte. De branders worden sneller heet en wordt er meer warmte afgegeven. Duurzaam: de vlampijpen zijn van rvs en het binnenwerk van een speciale rvs legering dat bestendig is tegen zeer hoge temperaturen. 86

89 Uniek Solstice brandersysteem: het Solstice brandersysteem zuigt op een natuurlijke wijze meer lucht aan. Dit geeft een betere lucht/gas mix. De lucht is al voorverwarmd omdat dit wordt aangezogen van onder de bovenplaat van het kabinet. Hierdoor blijft de voorkant van de friteuse koel, wat weer resulteert in een koelere werkomgeving. Automatisch reinigingssysteem: door de ruime natuurlijke aanzuiging van lucht komt er minder stof in de branders waardoor deze langer mee gaan. Een automatisch reinigingssysteem in de branders zorgt ervoor dat voor het ontsteken van de waakvlam de branders door verbranding schoon en efficiënt blijven. Automatische ontsteking: elke dag wanneer de friteuse wordt aangezet, gaat er automatisch een waakvlam branden, die de rest van de dag zorgen voor de ontsteking. Deze geeft minder belasting voor de friteuse en een snellere reactie. 87

90 Waarom Solstice gasfriteuses? Langere levensduur vet/olie: de vetpannen zijn onderin voorzien van een grote koude zone waarin de bakresten zakken. Deze zone is kouder dan 100 C waardoor de resten niet verbranden. Olie of vet blijft zuiverder en hoeft minder vaak vervangen te worden. Daardoor is er ook geen smaakoverdracht wanneer verschillende producten tegelijk worden gebakken. Vetfiltersysteem: het frequent filteren verlengt ook de levensduur van olie/vet. Zowel de enkele als de friteuses in systemen zijn uit te voeren met gebruiksvriendelijke, snelle en veilige vetfiltersystemen (zie pag 13). Onderhoudsvriendelijk en veilig: de gehele binnenkant van de vetpan is speciaal behandeld waardoor er gladde zijkanten en geen lasnaden zijn. Dit vergemakkelijkt het onderhoud. Friteuses voorzien van vlampijpen hebben geen extra isolatie aan de buitenzijde van de vetpan nodig. Dit maakt de friteuse makkelijker toegankelijk en het voorkomt het aankoeken van vet. Een grote aftapkraan voorkomt verstoppingen of spatten bij het aftappen van vet of olie. De gastoevoer van de friteuses is individueel af te sluiten zodat in geval van reiniging en onderhoud de andere friteuses kunnen doordraaien. 88

91 Divers en flexibel: er is een ruime keuze uit olie- en afbakcapaciteiten en een diversiteit aan maten (eventueel gescheiden) en inhoud van vetpannen. Makkelijk te combineren: friteuses zijn verkrijgbaar als stand alone of in een systeem met meerdere friteuses. Latere uitbreiding in een opstelling is makkelijk door dezelfde universele diepte van alle friteuses. (ongeacht eventuele afwijkende capaciteit). Minder diepte: de gasfriteuses hebben een ingekorte gasaansluiting waardoor ze minder diep zijn. Dit bespaart tot 10 cm. De techniek is makkelijk van de voorzijde toegankelijk. Eenvoudig en overzichtelijk te bedienen: standaard uitgevoerd met een Digital bediening en een Intelfry -computer op de Supreme-lijn. Deze bieden een elektronische thermostaat (tot 1 C nauwkeurig), automatische ontsteking, optimale temperatuurbeheersing, smeltcyclus, uitkookfunctie en oververhittingbeveiliging. 89

92 Solstice Gasfriteuses: Standard De Solstice gasfriteuses zijn verkrijgbaar in een Standard-uitvoering. Deze friteuses hebben een hoog thermisch rendement van gemiddeld 57% door de Solstice brander en vlampijpentechniek. De Standard Solstice friteuses zijn leverbaar als alleenstaand of als kant en klaar systeem in combinatie met andere friteuses. De Standard-lijn is uitgevoerd in een degelijke constructie van voornamelijk RVS. Een stalen of roestvrij stalen vetpan behoort tot de mogelijkheden, waarbij de laatste ook in een gescheiden, split tank uitvoering leverbaar is. Tevens is er een Drop-in versie van de Standard gasfriteuse geschikt voor inbouw in kachels en fornuizen. Pitco kwaliteit geïntegreerd in welke keukenopstelling dan ook. De Solstice friteuses worden standaard geleverd met een eenvoudige Milivolt of met een Digital bediening die nog nauwkeuriger de friteuse aanstuurt door een elektrische thermostaat, enkele handige extra s biedt (als programmeerfunctie en smeltcyclus) en visueel via digitale weergave het gebruik nog makkelijker maakt (Zie pag 14). 90

93 Solstice Gasfriteuses: Supreme Het topmodel van de Solstice is de Supreme-uitvoering, een hoge rendements -uitvoering met Energy Star-label. Met grotere vlampijpen met meer oppervlakte en dus meer hitteoverdracht en een betere vlamgeleiding door speciale uitrusting in de branders heeft de Solstice Supreme een nog hoger thermisch rendement dan de Standard-lijn, van meer dan 70%! Meer output met minder input! Meer efficiency, meer rendement! De Solstice Supreme friteuses zijn uitgerust met een Intelfry computer, een computer die fituren wel heel eenvoudig maakt. De Intelfry Computer heeft allerlei functies die het gebruik van de bediening plus nog een aantal functies die gebruik van de friteuse, bij toepassingen waar continu hoge capaciteit moet worden geleverd, eenvoudig en overzichtelijk houden zonder in te boeten aan een constante kwaliteit. Programmeerfunctie voor 12 bakprogramma s is daar een van (Zie pag 14). De Supreme friteuses worden vaak gecombineerd in complete opstellingen tot zelfs 4-5 friteuses met vetfiltersystemen en mandjesliften. De Supreme-lijn is uitgevoerd in een RVS-constructie en met een standaard RVS vetpan. 91

94 Gasfriteuses: Economy Naast de Solstice gasfriteuses heeft Pitco nog een goedkoper alternatief in haar programma: de Economy-lijn. Dit zijn gasfriteuses van Pitco-kwaliteit tegen een betaalbare prijs. Deze instapmodellen hebben een eenvoudigere constructie en uitvoering dan de Solstice friteuses maar zijn tevens degelijk en geven een bovengemiddelde bakcapaciteit, rendement en bakresultaat. De Economy-lijn is voorzien van stalen branders, een stalen constructie met stalen buitenkant. De vetpan kan geleverd worden in staal of in RVS. De bediening is een Milivolt mechanische thermostaat die zonder stroom operationeel is. De Economy-lijn heeft een handmatige ontsteking en zijn alleen leverbaar als losse friteuses en niet in een systeemopstelling. 92

95 LOV Low Oil Volume Friteuses Pitco introduceert de nieuwe elektrische LOV (Low Oil Volume) friteuse. Hoge capaciteitsfriteuses ontwikkeld ter verlaging van de operationele kosten maar met behoud van de productiecapaciteit. Een gereduceerde oliecapaciteit van 40% bij elke vervanging maar met de normale output tot 60 kg per uur! Een ondiepere vetpan zonder koude zone maakt dit mogelijk. Het regelmatig filteren in verband met het ontbreken van de koude zone is een must. Het uitgekiende geïntegreerde Solstice filtersysteem, maakt het mogelijk om binnen 4 minuten snel en makkelijk te filteren. Dit kan per friteuse op elk gewenst moment van de dag en op het moment dat andere friteuses in gebruik zijn. Een optioneel Top Off bijvulsysteem zorgt ervoor dat met een druk op de knop de vetpannen worden bijgevuld. Mocht het olieniveau gedaald zijn, wat door regelmatig filteren wordt veroorzaakt, dan kan er olie automatisch vanuit een oliereservoir onder in de friteuseopstelling worden bijgevuld. Snel, veilig en schoon. Het regelmatig filteren en bijvullen verlengt de levensduur en kwaliteit van frituurvet aanzienlijk. De Pitco LOV friteuses zijn voorzien van een Intelfry bakcomputer met digitale weergave en met een capaciteit voor verschillende bakprogramma s. (Zie pag. 14). Ook kunnen hier de optionele mandjesliften mee worden aangestuurd. De uitvoering van de constructie en de vetpan is RVS. Het LOV systeem is als opstelling beschikbaar met 3 of 4 friteuses, of met 2 friteuses en uitschepstation. Het is op een dusdanige manier uitgerust dat het perfect geschikt is voor toepassingen waar een hoge output gewenst is en de levensduur en het verbruik van frituurolie essentieel is. 93

96 Bedieningen / thermostaten MILIVOLT SOLID STATE DIGITAL storing en product-klaar I12 INTELFRY COMPUTER storing, product-klaar, opschudden en warmhouden 94

97 Vetfiltersystemen Dagelijks filteren verlengt de levensduur van vet/olie met meer dan 50%, waardoor vervangen aanzienlijk minder vaak nodig is. Filteren gaat kruim en lucht in het vet tegen en bevorderd daardoor de kwaliteit van olie of vet, verminderd smaakoverdracht en dus de bakkwaliteit van het eindproduct. 90% van de vervuiling wordt door filtering uit het vet gehaald. Alle Pitco friteuses kunnen worden voorzien van vetfiltersystemen. Dit kunnen ingebouwde vetfilters zijn in alleenstaande friteuses (Solo Filter) dan wel in de (kant-en-klare) systemen met meerdere friteuses (Filter Drawer). Voor de eenvoudigere friteuses zijn losse draagbare vetfilters leverbaar. Bij friteuses in kant-en-klare systemen worden de diverse friteuses met elkaar verbonden en werken zo op 1 vetfilter. Pitco vetfilters zijn: - Trek aan blauwe hendel om vetpan te legen - Trek aan rode hendel om filterpomp te activeren - Olie/vet wordt met 30 liter per minuut gefilterd en terug gepompt - Filters makkelijk te reinigen of te vervangen - Duidelijke instructies altijd bij de hand 95

98 De vijanden van frituurolie Er zijn diverse zaken die de kwaliteit van frituurolie/vet negatief kunnen beïnvloeden. Het is belangrijk deze zaken zoveel mogelijk onder controle te hebben zodat de levensduur van vet en olie verlengt wordt en de kwaliteit gegarandeerd blijft. Vet/olie is immers een van de duurste kostenposten bij het gebruik van een frituur. De vijanden van frituurvet/olie zijn: HITTE: is de grootste vijand van olie/vet. Indien de temperatuur te hoog is zal de kwaliteit van frituurolie snel afnemen en zullen producten die van buiten gefrituurd zijn nog rauw van binnen zijn. De vlampijpen van Pitco zorgen voor een betere spreiding van de hitte en minder hotspots. LUCHT: zelfs zuurstof verminderd de kwaliteit van olie/vet. Wanneer vet of olie schuimt of spettert dan heeft het teveel zuurstof opgenomen. Zorg ervoor dat vet of olie rustig wordt behandeld; zonder te schudden en langzaam vullen. Plaats altijd een deksel bij geen gebruik en ook een vetfiltersysteem gaat overtollig zuurstof tegen. KRUIM: paneerkruimels en restjes zakken naar de bodem. Des te meer kruim en hoe langer ze in het vet blijven des te meer dit de kwaliteit en levensduur van het vet zal aantasten. De grote koude zone onderin de vetpan beperkt het verbranden van deze resten. Regelmatig filteren en het goed reinigen van de vetpan zijn echter een noodzaak. 96

99 LICHT: frituurolie of vet is een organisch product en daarom gevoelig voor licht (vooral die met een hoog smeltpunt). Zorg dat olie of vet altijd goed en donker verpakt en opgeslagen is en dek de friteuses af met een deksel wanneer deze niet gebruikt worden. ZOUT: een beetje zout kan al een chemische reactie veroorzaken waardoor de kwaliteit van vet of olie wordt friteuse. Eenzelfde reactie kan ontstaan wanneer metalen gereedschappen. VOCHT: is zeer slecht voor vet of olie. Of het nu het vocht uit het product is, ijs aan de buitenkant van het product of condensatie het heeft allemaal een negatief effect op de bakkwaliteit. Producten goed drogen voor het bakken en het kopen van kwaliteitsproducten verminderd dit probleem. 97

100 Accessoires Mandjesliften Automatische mandjesliften zorgen voor een stuk gebruiksgemak en ergonomie. Daarnaast bevorderen de mandjesliften de consistentie van de kwaliteit. Producten worden altijd op dezelfde ingestelde tijd uit het vet gehaald. Producten verbranden minder waardoor de kwaliteit van het vet langer goed blijft. Mandjesliften kunnen alleen worden bediend met een Digital of Interfry-bediening. Deksels Het afdekken van de friteuse bij geen gebruik voorkomt dat vet in aanraking komt met vuil, licht en vocht. Dit verlengt de levensduur en bevorderd de kwaliteit. Wielen Alle friteuses, zowel alleenstaand als systemen, kunnen worden voorzien van zwenkwielen waardoor extra mobiliteit wordt gecreëerd, vooral handig voor schoonmaak en onderhoud achter en onder de friteuses. Uitschepstations Alle friteuse opstellingen kunnen worden uitgebreid met modulaire stations waar gebakken producten in kunnen worden uitgestort en daarna uitgeschept. Mobiele vetfiltersystemen Voor de Economy friteuses waar geen geïntegreerd vetfiltersysteem op kan. Leverbaar voor diverse capaciteiten en met deksel. 98

101 Mandjes: Er is een ruime keuze uit mandjes. Zo kan er gekozen worden uit 1, 2 of 3 mandjes per vetpan. (Bij split tank is het altijd 1 mandje per gescheiden tank). Ook is er de keuze uit een gewone of een fijne roosterstructuur. Friteuses worden standaard geleverd met 2 langwerpige mandjes Roosters: Voor onder in de vetpan, waar de mandjes op rusten. Schoonmaakaccessoires: Teflon kan tegen hoge temperatuur om afvoer e.d. te reinigen past tussen elementen en vlampijpen om vuil aan het oppervlakte af te nemen reinigingsmiddel voor uitkoken verlengt levensduur friteuse en vet veilig en makkelijk transportsysteem voor olie/vet (22 kg) Vetfilteraccessoires: in diverse maten, standaard en heavy duty geen papieren filter nodig voor makkelijke leging ter verlenging levensduur vet/olie 99

102 Pitco friteuses specificaties ASORTIMENT PITCO KW FRIT. OPP. OLIE CAP. SOLSTICE STANDARD ELECTRISCH 1. SE14 17 kw 356 x 363 mm kg 2. SE14T 8,5 kw 177 x 363 mm 9-11,5 kg SOLSTICE STANDARD GAS kw 356 x 356 mm kg kw 177 x 356 mm 9-11 kg kw 457 x 457 mm kg SOLTICE DROP-IN GAS kw 356 x 356 mm kg SOLSTICE SUPREME 6. SSH kw 356 x 356 mm kg 7. SSH55T kw 177 x 356 mm 9-11 kg ECONOMY GAS 8. 35C+/ 35C+S kw 356 x 356 mm kg LOV LOW OIL VOLUME ELECTR. 9. SELV14/ 2 friteuses + uitschepunit 17 kw 343 x 378 mm 14 kg 10. SELV14/ 3 friteuses 17 kw 343 x 378 mm 14 kg 11. SELV14/ 4 friteuses 17 kw 343 x 378 mm 14 kg S = RVS vetpan. T = gescheiden vetpan (gegevens per pan). DI = drop in. Alle gasfriteuses zijn leverbaar voor Nederlands en Belgisch aardgas of vloeibaar gas. 100

103 AFMETINGEN VLAM- PIJPEN HOOGTE PIJPEN THERMISCH RENDEM. 60 kg/u 397 x 873 x 864 mm SS / D 75 kg/u 397 x 873 x 864 mm SS / D 60 kg/u 397 x 864 x 864 mm 4 4" 57% MV / D 60 kg/u 397 x 864 x 864 mm 4 4" 57% MV / D 90 kg/u 498 x 864 x 864 mm 5 4" 57% MV / D 60 kg/u 397 x 817 mm 4 4" 57% MV 75 kg/u 397 x 875 x 864 mm 4 6" 72% C 75 kg/u 397 x 875 x 864 mm 4 6" 72% C 45 kg/u 384 x 769 x 864 mm 3 6" 45% MV 60 kg/u 1191 x 762 x 1162 mm D / C 60 kg/u 1191 x 762 x 1162 mm D / C 60 kg/u 1588 x 762 x 1162 mm D / C 101

104 Waarom Pitco Kwaliteit en duurzaam Pitco friteuses worden gemaakt door vakmensen, van de beste materialen en onderdelen en met de laatste technologieën. Zo worden de plaatstaal onderdelen met lasermachines gesneden en worden de roestvaststalen vetpannen door robots gelast. Dit geeft een enorme consistentie in kwaliteit en een garantie van duurzaamheid. De vetpannen zijn van een onverwoestbare kwaliteit. Innovatie Pitco is al sinds 90 jaar marktleider op het gebied van friteuses en voorloper qua innovatie. Bij Pitco is men continue bezig met onderzoek en ontwikkeling met als doelstelling om de friteuses nog beter, efficiënter, duurzamer en gebruiksvriendelijker te maken. Prestatie Door de innovatieve technieken en de enorme ervaring slaagt Pitco er in om keer op keer friteuses te ontwerpen die bijzondere prestaties leveren. Een zeer hoog rendement tegen een laag verbruik en met optimale bakresultaten. Meer warmte overdracht, sneller bakken, kortere hersteltijden en een langere levensduur van vet en olie. 102

105 103

106 104

107 OMDAT HET GOEDKOPER, SNELLER EN PRECIEZER KAN. 105

108 CookTek tot op de graad nauwkeurig Heritage Single Counter-top De toekomst van grootkeukenapparatuur ziet er zonnig uit. Door inductie kan men nu sneller en preciezer werken, tegen lagere kosten. Cooktek volgt deze ontwikkelingen nauwgezet. We willen minder energie verbruiken omdat dit goed is voor het milieu en voor onze portemonnee. Ook willen we producten die makkelijk zijn te bedienen en eenvoudig zijn te reinigen. De keuze voor CookTek is snel gemaakt. Een bedrijf uit de USA dat zich volledig heeft gespecialiseerd op inductie techniek en daardoor in 10 jaar tijd zich heeft weten te melden als één van de wereldmarktleiders op het gebied van inductie techniek. CookTek heeft de Energy Efficient Award in de Verenigde Staten gewonnen. Apogee Single Counter-top Heritage Wok Counter-top Apogee Double Counter-top Heritage Buffet Drop-in ThermaCube Delivery System 3 106

109 INHOUDSOPGAVE Waarom CookTek 108 Wat is inductie? 109 CookTek inductie voor bereiden 110 CookTek OmeletBuster 111 CookTek Heritage 112 CookTek Apogee 113 CookTek inductie voor warmhouden 114 CookTek SinAqua 115 CookTek Silenzio 116 CookTek Incogneeto 118 CookTek inductie voor bezorgen 120 Pizza Delivery System / Thermacube 120/121 Overzichtstabel

110 Waarom CookTek CookTek ontwikkelt producten op basis van inductie omdat het de filosofie heeft dat de keuken van de toekomst in zijn geheel draait op inductie techniek. Door deze manier van denken is het CookTek inmiddels gelukt om een breed assortiment aan producten te ontwikkelen op basis van inductie techniek. Immers, keukenapparatuur door middel van inductie techniek is sneller, goedkoper, beter voor het milieu en ook nog eens veel preciezer. Daarnaast is inductie apparatuur heel efficiënt in het gebruik van energie. CookTek gebruikt 95% van de benodigde energie voor het verwarmen, in vergelijking: gas is 35% efficiënt en elektrisch koken is 50% efficiënt. Professionele koks rekenen op CookTek vanwege precisie, betrouwbaarheid en duurzaamheid. Alle CookTek producten zijn mooi vormgegeven, gebruiksvriendelijk en van een betrouwbare kwaliteit. CookTek apparatuur is gemaakt van de meest duurzame onderdelen en componenten. Het productprogramma van Cooktek is zeer uitgebreid en biedt aan alle voedselbereidinigsconcepten en toepassingen diverse praktische oplossingen. Het programma bestaat uit inductieapparatuur voor: Bereiding / Koken Warmhouden / Serveren Warmhouden / Bezorgen 108

111 Wat is inductie? Inductie is de nieuwste manier van verwarmen. Bij inductietechniek wordt electrisciteit omgezet in een magnetisch veld dat met een bepaalde frequentie de metaalmoleucullen die zich in de bodem van de pan bevinden in beweging zet. Door deze beweging onstaat er wrijving wat weer in hitte resulteert. Dit proces is razendsnel en zonder dat er directe hitte op de pan wordt gestraald. Tot 2 x sneller dan verwarming met een gasvlam. Inductie kan alleen bepaalde metalen verwarmen dus andere materialen worden niet verwarmt. Sneller. Inductie systemen bieden u de snelste manier voor het produceren van warmte. Veel sneller dan bijvoorbeeld gas. CookTek inductie systemen zijn 25% sneller dan de gemiddelde gas kooktoestellen. 2 liter water koken in 4 minuten. Veiliger. Inductie systemen zijn veel veiliger om mee te werken omdat er geen open vuur, rood gloeiende kolen of andere warmtebronnen aanwezig zijn. De bovenzijde van het inductie systeem blijft koel, waardoor het risico van verbranding sterk wordt vermindert. Schoner. De bovenzijde van het inductie systeem produceert zelf geen warmte; hierdoor kunt u zelfs tijdens het koken de bovenzijde reinigen als er per ongeluk iets op de bovenzijde wordt gemorst. Een vochtig doekje volstaat al. Koeler. Doordat de bovenzijde van de inductie unit zelf geen warmte afgeeft, wordt de omgevingstemperatuur minder snel beïnvloed. Hierdoor wordt een koeler klimaat in de bereidingsruimte gecreëerd. Nauwkeuriger. Preciese digitale temperatuur- of vermogensinstelling. En wat je instelt dat krijg je. Doordat de techniek snel reageert, kun je temperaturen ook goed beheersen. Geen pieken en schommelingen meer, maar constante verwarming. Zuiniger. Inductietechniek is een stuk zuiniger in energieverbruik. Mede door de duurzame constructie en materialen en een hoger rendement van energie. Efficiënter. 95% van de inductie-energie wordt aan de pan doorgegeven. Er is nauwlijks hitteverlies. Op gas en elektrisch verwarmen zijn beduidend minder efficiënt (rond 35% en 50% verlies) wat resulteert in een hoger verbruik. 109

112 CookTek inductie voor bereiden CookTek biedt een breed programma aan inductieapparatuur voor koken en bereidingen in het algemeen. Voor elk concept en of toepassing heeft Cooktek de geschikte inductie oplossing. Zo kan er gekozen worden uit: Enkele of dubbele inductiekookplaten en inductie woks. Counter-top (tafelmodel) of drop-in uitvoering Eenvoudige (2,5 kw en draaiknopbediening) of uitgebreide uitvoering (3,5 kw en tiptoetsbediening) 110

113 CookTek OmeletBuster De dubbele OmeletBuster zorgt voor een revolutie bij buffetten. De aansluitwaarde van de Omeletbuster is slechts 2 x 1200 Watt, echter kan de OmeletBuster een omelet bakken in 90 seconden. Maar ook andere gerechten met bijvoorbeeld pasta zijn snel en eenvoudig met de OmeletBuster te bereiden. Het compacte ontwerp maakt de OmeletBuster zeer geschikt voor bereidingstoepassingen waar weinig ruimte is of die van tijdelijke aard zijn. Door het lichte gewicht is de OmeletBuster ook makkelijk te vervoeren en op te bergen. De OmeletBuster wordt geleverd met 2 gealuminiseerde stalen pannen van 20 cm. 111

114 CookTek Heritage De CookTek Heritage-lijn is de inductieapparatuur in de basisuitvoering. Een praktische draaiknop bediening en digitale weergave zorgen er voor een eenvoudig gebruik. De aansluitwaarde van 2,5 kw geeft snelheid, controle en efficiëntie. Of het nu gaat om het laagste vermogen om delicate producten te smelten of om explosive kracht om te koken en te braden. Men kan kan kiezen voor het bereiden op vermogen of op temperatuur watt LED display Vermogen: 20 preset instellingen Temperatuur: 27 preset instellingen 30 C C Pan detectie en oververhittingsbeveiliging De Heritage is verkrijbaar in diverse uitvoeringen: Heritage Single Counter-Top Heritage Double Counter-Top FtB Heritage Double Counter-Top SbS Heritage Single Drop-In Heritage Double Drop-In FbB Heritage Double Drop-In SbS Heritage Wok Counter-Top 112

115 CookTek Apogee De CookTek Apogee-lijn zijn de topmodellen met meer mogelijkheden. Een duidelijke LCD- display met meer informatieweergave en tiptoetsbediening geven nog meer bedieningsgemak. De hogere aansluitwaarde van 3,5 kw geeft een enorme capaciteit daar waar meer vermogen noodzakelijk is. Verder biedt de Apogee nog enkele handige extra s voor optimaal gebruik. Men kan kan kiezen voor het bereiden op vermogen of op temperatuur watt LCD display Weergave actuele of ingestele waarden Vermogen: 100 preset instellingen Temperatuur: 100 preset instell. 30 o C 260 o C Pan detectie en oververhittingbeveiliging Timer functie en blokkeringsfunctie De Apogee is verkrijbaar in diverse uitvoeringen: Apogee Single Counter-Top Apogee Double Counter-Top FtB Apogee Single Drop-In Apogee Wok Counter-top Apogee Wok Drop-In 113

116 CookTek Inductie voor warmhouden CookTek heeft naast inductieapparatuur voor koken en bereiden een aantal zeer innovatieve apparaten voor warmhouden en presentatie. Deze kunnen zowel op, in als onder buffetmeubels worden geplaatst. De inductietechniek zorgt voor een zeer preciese temperatuurbenadering waardoor de kwaliteit van de warm te houden producten wordt gegarandeerd. Het buffetprogramma bestaat uit: SinAqua Drop-In bain marie zonder water Silenzio Counter-Top en Drop-In, rond of vierkant Incogneeto Onzichtbaar onder uw bestaande meubels SinAqua Drop-In Silenzio Counter-Top met pan Silenzio Drop-In Incogeento 114

117 CookTek SinAqua De SinAqua is de eerste bain-marie zonder water. Eigenlijk dus een no bain marie. Geen gebruik meer van heet en vervuild water. Het gemiddelde verbruik is slechts 300 watt/ uur. Zo bespaart u minstens 50% aan energie! In elk meubel of concept kan het rvs-systeem eenvoudig worden ingebouwd. De SinAqua heeft 2 flexible inductieverwarmpunten die onafhankelijk in te stellen zijn. Er zijn 2 modellen beschikbaar in 65 mm of 100 mm diepte, die beide plaats bieden aan 1 x 1/1 GN of 2 x 1/2 GN containers. Zeer exacte temperatuurinstelling en beheersing door middel van een digitale besturing die ook voorzien is van een timer functie. De tijd gaat lopen als de GN bakken worden geplaatst. Optioneel zijn infrarood verwarmingslampen met LED verlichting leverbaar die de bovenkant van de producten bijverwarmen en beter presenteerbaar maken. 115

118 CookTek Silenzio Het Silenzioprogramma is inductieapparatuur om pannen en chafing dishes op warm te houden. Silenzio is verkrijbaar in een counter-top en een drop-in uitvoering. De counter-top is makkelijk te (ver)plaatsen door zijn compacte afmetingen. De drop-in versie kan eenvoudig verwerkt worden in allerlei types buffet- en presentatiemeubels. De aansluitwaarde van beide is slechts 650 watt, wat resulteert in een zeer laag verbruik maar geeft toch genoeg vermogen om op temperatuur te blijven. Silenzio Counter-Top 116

119 Silenzio Drop-In De digitale besturingen zijn voorzien van 4 preset temperatuurinstellingen (65 o C, 75 o C, 80 o C en 90 o C), die ervoor zorgen dat de units precies op de gewenste temperatuur blijven. Met eenvoudige druk op de knop zijn deze preset instellingen uit te breiden tot 11. Het Smart Temp systeem geeft aan wanneer de pan wordt opgewarmd en wanneer deze op temperatuur is. Zodra de pan van de unit af is stopt de inductie. Omdat de techniek geen hitte afgeeft zijn ze niet uitgerust met koelventilatoren waardoor ze zeer stil functioneren. 117

120 CookTek Incogneeto De Incogneeto is dé relevatie op inductiegebied. Maak van je bestaande meubel een buffetmeubel in een handomdraai. De inductie unit wordt eenvoudig in een railsysteem onder een bestaand meubel geplaatst. Er hoeven dus geen gaten of uitsparingen gemaakt, het meubel blijft intact. Op het bovenblad van het meubel wordt een onderlegger (Magneeto ) gelegd waarop de pan of chafing dish komt te staan. Op de onderlegger Magneeto gaat een lampje knipperen wanneer deze op de juiste plek licht en draadloos contact maakt met de inductie unit. Magneeto 118

121 De onderlegger meet continue de temperatuur van de pan en geeft deze draadloos via RFID techniek door aan de inductie unit. Deze geeft alleen inductie-energie wanneer de actuele temperatuur afwijkt van de ingestelde temperatuur. Er wordt dus alleen energie verbruikt wanneer dit nodig is, wat dus een enorme besparing oplevert, wat met een aansluitwaarde van 650 watt al het geval is. Met de digitale besturing van de Incogneeto is het mogelijk om zeer nauwkeurig de gewenste temperatuur in te stellen (4 of 11 preset temperaturen). De Magneeto onderlegger (die standaard per unit wordt meegeleverd) is tevens voor te programmeren op temperatuur, zodat bij plaatsing op een meubel met een Incogeeto eronder, de unit direct deze temperatuur instelt. Doordat de inductieunit en de pannen geen direct contact maken met het bovenblad van het meubel, is dit bovenblad niet onderhevig aan temperatuurschommelingen en oververhitting waardoor het niet scheurt. Dit in tegenstelling tot andere verwarmingssystemen en warmtelampen. Het systeem is het meest geschikt voor natuurstenen bladen van 20 tot 30 cm. Het railssysteem waarin de inductie unithangt kan verlengt worden zodat met de units kan worden geschoven afhankelijk van de buffetopstelling die dag. 119

122 CookTek Inductie voor bezorgen De CookTek bezorgsystemen zijn een revolutionaire ontwikkeling voor de take-away/ bezorg-markt. Met zorg bereide maaltijden en producten ook met zorg bezorgen! Op de juiste temperatuur en op van dezelfde kwaliteit als het moment van bereiden. Het systeem bestaat uit 2 componenten: een thermische tas met een metalen schijf en een oplader met inductie. De tas wordt geplaatst op de lader. Zodra de tas contact maakt met de lader, wordt de metalen schijf in de tas (als de bodem van een pan) verwarmt middels inductie. Binnen 1 minuut is de tas op temperatuur. De metalen schijf is voorzien van een isolatie waardoor deze de warmte geleidelijk loslaat. Hierdoor blijft de tas tot 45 minuten warm op 70C!. Een zeer eenvoudig systeem dat zorgt voor waarborging van kwaliteit. Zuinig Laag verbruik door de 220V/ 1,8 kw aansluiting Duurzaam Lang temperatuurbehoud Eenvoudige bediening Laad automatisch op en meldt wanneer klaar Handzaam Lichtgewicht en geen losse draden o.i.d. Compact Makkelijke afmetingen; evt. in te bouwen Makkelijk onderhoud Wasbare tassen Kwaliteit Vapor Vent voor ontluchting condens Het systeem is verkrijbaar als: Pizza Delivery System ThermaCube Delivery System

123 Pizza Delivery System Opladen in 60 seconden 45 minuten warmhouden op 70 C Capaciteit voor 3 pizza s Uitvoering in 16 (40 cm) of 18 (45 cm) ThermaCube Delivery System Opladen in 60 seconden 30 minuten warmhouden op 70 C Capaciteit voor maaltijden, spare ribs, shoarma etc Uitvoering in Small (32x31x23cm) of Large (45x42x31cm) Tassen zelf in te delen compartimenten

124 Assortiment Cooktek PRODUCTEN COOKTEK MODEL VERMOGEN AFMETING B x D x H cm GEWICHT KG BEREIDEN 1. OmeletBuster MS1202S200 2x1200 W 514x79x283 9,7 kg 2. Heritage Single Counter-Top MC W 353x414x126 8,6 kg 3. Heritage Double Counter-Top SbS MC2502S 2x2500 W 351x700x94 14,2 kg 4. Heritage Double Counter-Top FtB MC2502F 2x2500 W 351x700x94 14,2 kg 5. Heritage Single Drop-In MCD W 349x349x93 6,8 kg 6. Heritage Double Drop-In SbS MCD2502S 2x2500 W 349x698x94 13,6 kg 7. Heritage Double Drop-In FtB MCD2502F 2x2500 W 349x698x94 13,6 kg 8. Heritage Wok Counter-Top MWG W 374x438x kg 9. Hertiage Wok Drop-In MWDG W 419x419x156 9,8 kg 10. Apogee Single Counter-Top MC3500G 3500 W 351x448x126 10,4 kg 11. Apogee Double Counter-Top FtB MC3502FG 2x3500 W 351x772x126 14,2 kg 12. Apogee Single Drop-In MCD3500G 3500 W 410x525x94 10,4 kg 13. Apogee Wok Counter-Top MW3500G 3500 W 391x493x187 10,6 kg 14. Apogee Wok Drop-In MWD3500G 3500 W 419x419x156 9,8 kg WARMHOUDEN / BUFFET 15. SinAqua 65 mm IHW x650 W 349x552x158 10,1 kg 16. SinAqua 100 mm IHW x650 W 349x552x197 10,7 kg 17. Silenzio Counter-Top B652-C 650 W 324x441x Silenzio Drop-In rond B652-RD 650 W 310x94x Silenzio Drop-In vierkant B652-D 650 W 381x381x Incogneeto (+ Magneeto 2) B652-U 650 W 510x444x105 BEZORGEN 21. Pizza Delivery System Tas 16" STDVV Pizza Delivery System Flashpak PFPD W 23. Pizza Delivery System Lader 16" PTDS x412x Pizza Delivery System Tas 18" XLVV Pizza Delivery System Flashpak PFPD Pizza Delivery System Lader 18" XLPTDS W 539x406x ThermaCube Delivery System Tas Large TCLBAG 28. ThermaCube Delivery System Flashpak TCL-PT 29. ThermaCube Delivery System Lader Large TCL W 512x412x217 ACCESSOIRES 30. Extra pan voor Omeletbuster ø Wokpan rvs 14WOKSS ø Chafing Dish Large Round 6,5 ltr UCG Extra Magneeto 2 onderlegger MGRFID Top Heat Boost warmtelamp / LED SinAqua THB W 35. Dwarsbalk voor 2 Top Heat Boost Lampen PDB

125 123

126 124 Notities

127 Notities

128 Notities