Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Brood en banket Brood en banket Zelfstandig werkend bakker Zelfstandig werkend bakker Uitstroom : Zelfstandig werkend bakker Niveau : 3 Crebonr. : 25174 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1 februari 2015
Kwalificatiedossier : Brood en banket Uitstroom : Zelfstandig werkend bakker Crebonr. : 25174 Versie : 1v1 SLEBB Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SLEBB aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 5 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier 7
Uitstroom: Zelfstandig werkend bakker februari 2015 Examenplan Servicedocument Examenplan Zelfstandig werkend bakker Inleiding Vanaf schooljaar 2016-2017 bieden alle mbo onderwijsinstellingen onderwijs aan op basis van de nieuwe kwalificatiestructuur. Examenwerk ontwikkelt nieuwe exameninstrumenten die aansluiten bij de nieuwe kwalificatiedossiers voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan* geeft inzicht in het specifieke aanbod aan beoordelings- en exameninstrumenten dat u per schooljaar 2016-2017 kunt verwachten voor deze kwalificatie. Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. In dit servicedocument Examenplan is voor de beroepsgerichte onderdelen als groen vlak aangegeven welk type exameninstrument u kunt inzetten voor het basisdeel en profieldeel (de examenmix). Ook voor de keuzedelen die gekoppeld zijn aan een kwalificatiedossier levert Examenwerk exameninstrumenten. Zodra bekend is welke dit zijn, verschijnt er een aangepaste versie van dit servicedocument. Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. De instructieteksten in de drie boekjes zijn kort, krachtig, in actieve schrijfstijl en op niveau 2F. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent drie type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode) en Praktijkmap (BPVbeoordeling). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. In de nieuwe dossiers heeft kennis een prominentere rol gekregen. Examenwerk gaat ervan uit dat kennis een voorwaarde is om een beroepsgericht examen goed te kunnen maken. Om kennis (randvoorwaardelijk) te toetsen ontwikkelt Examenwerk verschillende vormen van ontwikkelingsgerichte (theorie)toetsen. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: In het kwalificatiedossier Brood & Banket zijn geen taaleisen opgenomen. * Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 7
Uitstroom: Zelfstandig werkend bakker Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten B1-K1 Bereidt bakkerijproducten Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap W4 W5 W6 W7 Plant bereidt de productie van bakkerijproducten Bereidt bakkerijproducten Verwerkt, modelleert en bakt bakkerijproducten Decoreert bakkerijproducten en werkt deze af Bewaakt en borgt de kwaliteit van de bakkerij producten Verpakt en presenteert bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten en slaat deze op Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon P2-K1 Bestelt grondstoffen en producten en slaat deze op Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Bestelt benodigde grondstoffen en producten Controleert grondstoffen en producten bij ontvangst op (opslag)specificaties Slaat geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes P2-K2 Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment Proeve Praktijkopdracht Praktijkmap Adviseert klanten over bakkerijproducten Stuurt op de kwaliteit van operationele processen en routing op de werkvloer Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkelt receptuur Pagina 4 van 7
Uitstroom: Zelfstandig werkend bakker Kerntaak: alle februari 2015 Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken B1-K1 Bereidt bakkerijproducten EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT W4 W5 W6 W7 Plant bereidt de productie van bakkerijproducten Bereidt bakkerijproducten Verwerkt, modelleert en bakt bakkerijproducten Decoreert bakkerijproducten en werkt deze af Bewaakt en borgt de kwaliteit van de bakkerij producten Verpakt en presenteert bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten en slaat deze op Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P2-K1 Bestelt grondstoffen en producten en slaat deze op EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Bestelt benodigde grondstoffen en producten Controleert grondstoffen en producten bij ontvangst op (opslag)specificaties Slaat geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes Pagina 5 van 7
Uitstroom: Zelfstandig werkend bakker Kerntaak: alle februari 2015 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken P2-K2 Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT Adviseert klanten over bakkerijproducten Stuurt op de kwaliteit van operationele processen en routing op de werkvloer Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkelt receptuur Pagina 6 van 7
Uitstroom: Zelfstandig werkend bakker februari 2015 Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier Voor de toetsing van kennis biedt Examenwerk ontwikkelingsgerichte instrumenten aan voor onderstaande kennisonderdelen. B1-K1 Bereidt bakkerijproducten Brede kennis van het assortiment en bakkerijproducten Kennis van eigenschappen en toepassingen van schoonmaakmiddelen en materialen Kennis van materialen en grondstoffen (soorten en typen, functie, gebruik, onderhoud, risico s en te treffen veiligheidsmaatregelen) P2-K1 Besteld grondstoffen en producten en slaat deze op Kennis van bakkerijproducten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) Kennis van bestellijsten en bestelmethoden Kennis van het assortiment en bakkerijproducten Kennis van planningen Kennis van recepturen P2-K2 Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment Kennis van bedrijfsregels over procedures en processen Kennis van assortiment en bakkerijproducten Kennis van kwaliteitsprocedures Kennis van recepturen Kennis van trends en ontwikkelingen in de bakkerijbranche Pagina 7 van 7