Servicedocument Examenplan Kok Zelfstandig werkend kok Uitstroom : Zelfstandig werkend kok Niveau : 3 Crebonr. : 95420 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Kwalificatiedossier : Kok Uitstroom : Zelfstandig werkend kok Crebonr. : 95420 Versie : 1v2 SHE Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.
Inhoudsopgave Examenplan 3 Inleiding 3 Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten 4 Examenmix beroepsgerichte taalexamens 6 Verantwoordingsdocument 8
Proeve van Bekwaamheid Kwalificerend Crebonummer: 95420 Dossier: 2012-2016 Uitstroom: Zelfstandig werkend kok Kerntaak: Alle oktober 2015 Examenplan Inleiding Examenwerk heeft beroepsgerichte exameninstrumenten voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan 1 geeft u inzicht in het aanbod van exameninstrumenten voor de dossiers die gelden voor cohort 2012 t/m 2016 Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. Voor MVT zijn de beroepsgerichte examens in ontwikkeling. In dit servicedocument staat aangegeven wat de uiterste opleverdatum is voor de MVTexamens. U vindt beschikbare instrumenten in de examenbank van Examenwerk. In dit servicedocument Examenplan is door middel van een groen vlakje voor de beroepsgerichte onderdelen aangegeven welke type exameninstrument u kunt inzetten. Beroepsgerichte exameninstrumenten Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student. Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak. Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPVbeoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen). Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden. Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn. Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld. Beroepsgerichte taalexamens: Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd. U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of. Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren. Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans. Verantwoordingsdocument In het verantwoordingsdocument is een overzicht waarin staat welke opdrachten horen bij elke kerntaak en elk werkproces. Op deze manier kan de examencommissie zien of alle onderdelen op de juiste manier zijn geëxamineerd. In het verantwoordingsdocument zijn per kerntaak alle beschikbare exameninstrumenten opgenomen met het bijbehorende versienummer. Ieder instrument wordt aangeduid met bijvoorbeeld 1v1, het betreft hier versie 1. Als op een instrument 2v1 staat aangegeven, betreft het versie 2. 1 Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden. Pagina 3 van 9
Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten K1 Bereidt gerechten Proeve Praktijkmap Panelgesprek 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Maakt de mise en place 1.3 Past recepten aan 1.4 Bereidt gerechten en componenten 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon 1.7 Verricht onderhoud aan keuken inventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden K2 Beheert de keukenvoorraden Proeve Praktijkmap Panelgesprek 2.1 Bestelt benodigde producten 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten 2.3 Slaat de geleverde producten op 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit Pagina 4 van 9
K3 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Proeve Praktijkmap Panelgesprek 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren 3.2 Voert menu-engineering uit 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten 3.6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit K4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve Praktijkmap Panelgesprek 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Pagina 5 van 9
Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K1 Bereidt gerechten EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 1.1 Plant zijn werkzaamheden A1 1.2 Maakt de mise en place 1.3 Past recepten aan 1.4 Bereidt gerechten en componenten A1 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af A2 A2 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon A1 1.7 Verricht onderhoud aan keuken inventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden A2 A2 Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K2 Beheert de keukenvoorraden EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 2.1 Bestelt benodigde producten 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten 2.3 Slaat de geleverde producten op A1 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit A1 Pagina 6 van 9
Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K3 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren A1 3.2 Voert menu-engineering uit 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten 3.6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken K4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT EN 2 e MVT 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Pagina 7 van 9
Verantwoordingsdocument Kerntaak 1 Bereidt gerechten Proeve versie 1 Proeve geclusterd geclusterd 1.1 Plant zijn werkzaamheden Opdracht 1 Opdracht 1 Opdracht 1 1.2 Maakt de mise en place Opdracht 3 Opdracht 4 Opdracht 3 1.3 Past recepten aan Opdracht 1 Opdracht 1 Opdracht 1 1.4 Bereidt gerechten en componenten Opdracht 4 Opdracht 5 Opdracht 4 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af Opdracht 4 Opdracht 5 Opdracht 4 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon Opdracht 4 Opdracht 5 Opdracht 4 1.7 Verricht onderhoud aan keuken inventaris Opdracht 4 Opdracht 5 Opdracht 4 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden Opdracht 2 Opdracht 2 Opdracht 2, 3 Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden versie 1 Proeve geclusterd geclusterd 2.1 Bestelt benodigde producten Opdracht 1, 5 Opdracht 1 Opdracht 1 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten Opdracht 2, 5 Opdracht 3 Opdracht 2 2.3 Slaat de geleverde producten op Opdracht 3, 5 Opdracht 3 Opdracht 2 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit Opdracht 4, 5 Opdracht 5 Opdracht 2 Pagina 8 van 9
Kerntaak 3 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken versie 1 geclusterd 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren Opdracht 1, 3 Opdracht 1 3.2 Voert menu-engineering uit Opdracht 1, 3 Opdracht 1 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten Opdracht 2, 3 Opdracht 5 3.6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit Opdracht 2, 3 Opdracht 5 Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit versie 1 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers Opdracht 1, 4 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken Opdracht 3, 4 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Opdracht 2, 4 Pagina 9 van 9