NUMMER 3 2015 SERVICE centraal Ingrediënten voor een ervaring van wereldklasse DE MAALTIJD IS EEN platform VOOR HET GESPREK Voor Carl Jan Granqvist is het diner meer dan alleen maar eten. STIJLVAST SERVEREN De producten die het niveau van uw personeelsbestand verhogen. first IMPRESSIONS LAST Ober van het jaar 2011, Ludvig Jureskog, vertelt hoe goede service de ervaring beïnvloedt.
M A G A Z I N E P.03 EEN OCEAAN VAN MOGELIJKHEDEN Marineblauwe kledingstukken die geschikt zijn voor overdag en 's avonds. P06 ONTMOET CARL-JAN GRANQVIST De voedselfantast van Zweden vertelt over de ontmoeting tussen eten en gasten. P.08 ONMISBAAR ZWART Sobere zwarte kleding zorgt voor een elegant uiterlijk. P.12 TWEE TINTEN GRIJS Kies gemêleerd antraciet voor een tijdloze look. P.16 OVERHEMDEN DIE OPVALLEN Floreer in een kleurenscala van rood tot blauw en patronen van geruit tot paisley. P. 1 8 B E D I E N I N G Comfort dat zichtbaar is EEN ROL AANNEMEN WAS NOG NOOIT ZO EENVOUDIG P.21 OBER VAN HET JAAR Ludvig Jureskog over het belang van winnende service. OP DE OMSLAG COLBERT 7220 515 002 OVERHEMD 1226 998 601 OP DEZE PAGINA COLBERT 7219 515 002 OVERHEMD 1215 998 603 CHINO 8627 640 024 Je inzetten voor je werk is extra belangrijk als dat werk bestaat uit het creëren van ervaringen voor anderen. U kunt het voor uw personeel makkelijker maken om een goede indruk te maken, door ze te voorzien van goed zittende en comfortabele kleding. Zo kunnen ze zich bezig houden met wat echt telt: gasten verwennen. Bij Segers hebben we tientallen jaren ervaring op dat gebied en we helpen u graag een keuze te maken uit ons brede aanbod. Neem om te beginnen eens een kijkje in deze uitgave van het Segers Magazine. MIA KINN Marketingmanager bij Segers De prijzen gelden vanaf 01.10.15 Segers behoudt het recht voor op prijswijzigingen. Eventuele typefouten in de voorbehouden. M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 2
M A R I N E B L A U W COLBERT 7220 515 002 OVERHEMD 1226 998 602 BROEK 8474 515 002 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 3
VEST 6008 515 002 OVERHEMD 1226 306 078 ROK 2316 515 002 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 4
01 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag. 02 HERENBROEK 8481 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60, C146 C154. Stretch in één richting. Smaller model met vlakke voorkant, tailleband met haak/lus-sluiting, riemlussen. Schuine steekzakken en achterzakken. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 03 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16 17. 04 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60, C146 156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 05 ROK 2316 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Recht model met tailleband, zakken, sleutellus. Rits, split midden achter. Voering van 100% polyester. Lengte 55 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 06 DAMESVEST 6008 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug. Borstzak en zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 53 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 07 HERENCHINO 8627 640 100% katoen. C44 60, C144 154. Uniforme wassing. Smalle pasvorm en beenwijdte. Volledige tailleband met riemlussen. Gulp met knopen. Zijzakken. Steekzakken achter. Wasbaar op 60 C. Kwaliteit 640: 015 zwart, 024 zand. 08 DAMESCHINO 8622 640 100% katoen. C34-48. Uniforme wassing. Smalle pasvorm en beenwijdte. Volledige tailleband met riemlussen. Gulp met knopen. Zijzakken. Steekzakken achter. Wasbaar op 60 C. Kwaliteit 640: 015 zwart, 024 zand. 09 DAMESCOLBERT 7220 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.
S E G E R S M A G A Z I N E O N T M O E T DE ONGEKROONDE KONING VAN DE GASTRONOMIE M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 6
CARL JAN GRANQVIST IS DE BEKENDSTE FIJNPROEVER VAN ZWEDEN. NA EEN HEEL LEVEN IN DIENST VAN DE GASTRONOMIE WEET HIJ ALLES OVER ALLE ASPECTEN VAN DE MAALTIJD; VAN DE BASIS VAN EEN KREEFTENBOUILLON TOT HOE JE HET ALLERBESTE MET JE GASTEN OMGAAT. VOOR SEGERS MAGAZINE ONTHULT HIJ DE GEHEIMEN DIE DE MAALTIJD EEN GOUDEN RANDJE GEVEN. Carl Jan Granqvist behoeft nauwelijks nadere introductie. Hij is al tientallen jaren te vinden in Zweedse keukens, om ons allerlei dingen te leren en om ons nieuwe gastronomische gebieden te laten ontdekken. Ondanks zijn 69 jaar blijft hij baanbrekend werk doen. Zijn laatste project is ambitieus: het creëren van een opleiding die de rol van Europa als voedselbestemming moet behouden en versterken. De opleiding, die de culinaire ervaring combineert met kunst, ambacht en wetenschap, heeft de werktitel Aptitum en moet resulteren in een master, een academisch examen dat nog niet binnen de gastronomie bestaat. De opleiding gaat uit van vijf kennisgebieden: waarden, klimaat, terroir, biotoop en techniek. Met waarden wordt bedoeld dat de christelijke maaltijd opgebouwd is met het uitgangspunt 'liefde en vergeving'. Klimaat - een visser uit Sicilië eet anders dan eentje uit Lapland, afhankelijk van het klimaat. Terroir bouwt op de kennis van aarde en water. Biotoop zorgt voor kennis over welke gewassen, dieren en vissen er in en op het terroir leven. Techniek omvat kennis over de techniek van maaltijden maken en de techniek om onbewerkt voedsel te behandelen en te bewaren. Deze kennisgebieden zorgen samen voor een interdisciplinair inzicht in de complexiteit van de maaltijdkunst. De theoretische delen komen in het Engels beschikbaar via onderwijs op afstand, en het technische deel moet plaatsvinden in een geavanceerd laboratorium. Aangrenzend aan het eigen huis van Carl Jan, Saxå Herrgård net buiten Filipstad, bevindt zich Saxå Bruk. Het hoogovengebouw, een enorme oven waar 500 jaar lang ijzer is gesmolten, is een industrieel monument van nationaal belang. Hier kan dit technische centrum worden opgericht. Ten tijde van het interview is Carl Jan druk bezig met het voorbereiden van maaltijden voor het kamermuziekfestival in Saxå, dat dit jaar 30 jaar bestaat. Tegenwoordig kook ik nog maar zelden, maar ik ben opgeleid in kookkunst en bediening. Het geeft me rust dat ik zowel ambachtsman als academicus ben. Ik kan in elk geval altijd een kreeftenbouillon in elkaar zetten, lacht Carl EEN FIJNPROEVER WORDT Jan, omdat ik weet dat de helft van de GEBOREN kennis via cyberspace te vinden is. De grote interesse van Carl Jan in alles wat met eten te maken heeft, is aangeboren. Tijdens zijn jeugd in Örebro Saxå Herrgård, dat ook dienst doet als hotel en restaurant, is sinds 1984 eigendom van Carl Jan. Maar het is zeker moeder was dol op feestjes en be- stond de maaltijd altijd centraal. Zijn niet Carl Jans enige onderneming. Veel schouwde de tijd tussen maaltijden mensen kennen hem vast via tv, waar door als gewoon maar loze ruimte. hij onder andere als wijnkenner heeft Ik heb al vroeg geleerd dat de maaltijd gewerkt en heeft geswingd in Let's een platform is voor het gesprek waar Dance. de democratie wordt gevoed, vertelt Hij is ook bijzonder emeritus hoogleraar Carl Jan. in voedselkunde aan de Noorse hotelhogeschool (Universiteit van Stavanger) Dat zijn ouders allebei leraar waren, had en heeft een eredoctoraat maaltijdkunde een positief effect op de ontwikkeling aan de restaurant- en hotelhogeschool van Carl Jan. Er werd namelijk al vroeg in Grythyttan, een campus van de Universiteit van Örebro. Al in 1972 nam Carl wat zijn ouders behandelden door ge- ontdekt dat Carl Jan aan dyslexie leed, Jan Grythyttans Gästgivaregård over, woon andere manieren te vinden waarop hij kennis kon opnemen. Die onder- waar hij 30 jaar lang de leiding had. In het begin van de jaren 90 was hij mede-oprichter van Måltidens Hus en de zintuigen om informatie op te nemen, wijsmethode, het gebruiken van alle Restauranthogeschool in Grythyttan. Je kan ook op eten worden toegepast. kunt op zijn minst zeggen dat Carl Jan De maaltijd is een zintuiglijk verrijkende het plaatsje op de kaart heeft gezet. Op ervaring waarbij smaak, geur, gezichtsvermogen en gehoor samenwerken. dit moment heeft de opleiding ongeveer 3000 Bachelors Maaltijdkunde afgeleverd en een groot deel van de belangnoemd, en Carl Jan introduceerde Dit idee wordt de Sapere-methode ge- deze OVER CARL JAN GRANQVIST LEEFTIJD: 69 JAAR GEBOREN: HIDINGE, PROVINCIE ÖREBRO FAMILIE: ZOON CARL JOHAN, 23 JAAR OPLEIDINGEN: KUNSTGESCHIEDENIS AAN DE UNIVER- SITEIT VAN STOCKHOLM, RESTAURANTSCHOOL VIRGIN- SKA IN ÖREBRO, INTERNETONDERWIJS VIA OPERAKÄL- LAREN, INTERNETONDERWIJS VIA VIN OCH SPRIT AB. BEDRIJVEN: CAFÉHOUDER BIJ GRYTHYTTANS GÄST- GIVAREGÅRD. OPRICHTER VAN GRAPPE, DE EERSTE WIJNKELDER VAN SCANDINAVIË. INITIATIEFNEMER VAN MÅLTIDENS HUS I NORDEN, GRYTHYTTAN. OPRICHTER VAN INMIDDELS GESLOTEN STERRENRESTAURANT LEI- JONTORNET IN GAMLA STAN. rijkste chefs, obers en sommeliers van Zweden zijn hier opgeleid. Daar is Carl onderwijsmethode voor kennisverwerving al vroeg in Zweden. Jan uiteraard trots op. Onze branche groeit sneller dan het BBP van Zweden en er wordt meer dan 185 miljard Zweedse kronen per jaar in omgezet. In totaal zijn 150.000 mensen in de belevenisbranche aan het werk en Het geheel is met andere woorden enorm belangrijk, in elk geval als je het aan Carl Jan vraagt. Hij brengt twee pioniers binnen de Zweedse gastronomie in herinnering; Tore Wretman, die onder het is duidelijk te zien dat we ook internationaal andere Operakällaren exploiteerde, kunnen concurreren. en zijn voorganger Agnar Meurling die bestuurder was van het restaurantimperium Rosenbad voordat dat gebouw de regeringszetel werd. Ze serveerden niet alleen de beste maaltijden van het land, maar stopten ook veel energie in de totaalbeleving. Voor deze heren was samenwerking met de meest vooraanstaande kunstenaars en vormgevers van het land een vanzelfsprekendheid. De kleding van het personeel werd ontwikkeld om elegantie uit te stralen, maar vervulde ook een praktische functie. De witte buizen van Operakällaren, die met lussen werden dichtgeknoopt en voorzien waren van een staande kraag zodat een ober geen overhemd en vlinderdas nodig had, werden de nieuwe standaard in de branche. Alle buizen hadden ook epauletten, die de waardigheid van de drager toonden. Het ontwerp en de snit van de buis gaven de drager een slank silhouet. Hierbij hoorden een zwarte broek en zwarte sokken en schoenen. Tegenwoordig is bedienend personeel in Zweden gedegradeerd. We zijn te veel geïnspireerd door de VS, waar het bedienend personeel geen waardigheid krijgt. Als Zweden en Europa aantrekkelijke bestemmingen willen blijven, moeten we onze geschiedenis bewaren; anders wordt de ervaring minder waard, aldus Carl Jan, die zelf bij zijn diners veel tijd besteedt aan het hele plaatje. Zijn eigen kneepjes voor een geslaagd diner zijn drieledig: retoriek, linguïstiek en semantiek. Het draait om het analyseren van de behoeften van de gast, door nieuwsgierig te zijn en vragen te stellen en door de persoon door de ervaring heen te begeleiden, legt Carl Jan uit: Voor een geslaagd diner moet je verbaal voor je gasten zorgen. Dat is voor ons Zweden een achilleshiel, we vinden het meestal moeilijk om kennis, vreugde en warmte uit te drukken. Als dat lukt boezemt dat vertrouwen in en voelt de gast zich prettig. Interdisciplinair en holistisch denken is enorm belangrijk, dat zorgt ervoor dat je professionaliteit en vreugde uitstraalt in je werk. Gasten verwelkomen is leuk! M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 7
Z W A R T COLBERT 7222 515 015 OVERHEMD 1226 306 053 ROK 2319 515 015 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 8
M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 9 COLBERT 7219 515 015 VEST 6009 515 015 OVERHEMD 1215 998 601 BROEK 8481 515 015
COLBERT 7220 515 015 OVERHEMD 1226 305 015 JEANS 8620 279 076 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 0
01 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60, C146 156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 02 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag. 03 HERENVEST 6009 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60. Stretch in één richting. Borstzak en twee zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 58 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 04 ROK 2319 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Strak model zonder tailleband met rits en split midden achter. Lus voor sleutels. Voering van 100% polyester. Lengte 55 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 05 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16 17. 06 HERENBROEK 8481 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60, C146 C154. Stretch in één richting. Smaller model met vlakke voorkant, tailleband met haak/lus-sluiting, riemlussen. Schuine steekzakken en achterzakken. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 07 DAMESJEANS 8620 279 73/27% Katoen/Polyesterstretch T400. C34 C48. Denim. Klassiek model met vijf zakken, zijzakken, achterzakken, muntzakje. Stiksels in afwijkende kleur. Patentknoop, studs. Gulp met rits. Riemlussen. Wasbaar op 60 C. Kwaliteit 279: 076 donkerblauw. 08 HERENJEANS 8621 279 73/27% Katoen/Polyesterstretch T400. C46 C56. Denim. Klassiek model met vijf zakken, zijzakken, achterzakken, muntzakje. Stiksels in afwijkende kleur. Patentknoop, studs. Gulp met rits. Riemlussen. Wasbaar op 60 C. Kwaliteit 279: 076 donkerblauw. 09 DAMESCOLBERT 7220 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 10 DAMESCOLBERT 7222 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 72 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 1
A N T R A C I E T COLBERT 7219 515 116 OVERHEMD 1215 306 006 BROEK 8481 515 116 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 2
M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 3 COLBERT 7222 515 116 OVERHEMD 1226 306 071 ROK 2316 515 116
VEST 6012 515 116 OVERHEMD 1226 306 111 BROEK 8476 515 116 M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 4
01 DAMESCOLBERT 7222 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 02 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag. 03 DAMESBROEK 8476 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Vlakke voorkant, iets breder bij de heupen en dijen. Tailleband met riemlussen. Haak/ lussluiting. Ronde voorzakken. Lengte taillebandkruis 23 cm, binnenbeenlengte 82 cm, pijpwijdte rondom ca. 40 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 04 ROK 2316 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Recht model met tailleband, zakken, rechts een lus voor sleutels. Rits, split midden achter. Voering van 100% polyester. Lengte 55 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 05 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16 17. 06 DAMESVEST 6012 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug. Borstzak. Zijzakken, lus voor sleutels in de rechter zak. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 68 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 07 DAMESBROEK 8474 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Rechte pasvorm. Vlakke voorkant. Tailleband met riemlussen. Haak en lus. Ronde voorzakken. Lengte tailleband-kruis 20 cm, binnenbeenlengte 82 cm, pijpwijdte rondom ca. 36 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 08 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60, C146 156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 5
O V E R H E M D E N D I E O P V A L L E N M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 6
000 006 071 111 078 015 053 603 601 602 HERENOVERHEMD 1215 305/306/998 S-XXL. Klassiek model. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 305: 55/45% Katoen/Polyester, kleur 015 zwart. Kwaliteit 306: 60/40% Katoen/Polyester. Fil á fil, kleur 000 wit, 006 lichtblauw, 053 cerise, 071 aqua, 078 nachtblauw, 111 lichtgrijs Kwaliteit 998.601: Katoen/Polyester, kleur 601 blauw/witte ruit. Kwaliteit 998.602: 100% Katoen, kleur 602 blauw/beige gedrukt. Kwaliteit 998.603: 100% Katoen, kleur 603 blauw/rood/witte ruit. DAMESOVERHEMD 1226 305/306/998 XS-XXL. Klassiek, iets getailleerd model. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 305: 55/45% Katoen/Polyester, kleur 015 zwart. Kwaliteit 306: 60/40% Katoen/Polyester Fil á fil, kleur 000 wit, 006 lichtblauw, 053 cerise, 071 aqua, 078 nachtblauw, 111 lichtgrijs. Kwaliteit 998.601: 60/40% Katoen/Polyester, kleur 601 blauw/witte ruit. Kwaliteit 998.602: 100% Katoen, kleur 602 blauw/beige gedrukt. Kwaliteit 998.603: 100% Katoen, kleur 603 blauw/rood/witte ruit. M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 7
S T I J L V A S T S E R V E R E N M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 8
BEDIENINGSJAS HEREN 1300 253/201 253: 52/48% Polyester/Katoen satijn. 201: 65/35% Polyester/ Katoen twill. C44 C60. Opstaande kraag. Naden in rugpand.orstzak. Zijzakken. Lussen voor epauletten. Losse metalen knopen art. nr. 1001, een set inbegrepen (apart te bestellen). Wasbaar op: 85 C. Kwaliteit 253: 000 wit. Kwaliteit 201: 015 zwart. BEDIENINGSJAS DAMES 1200 253/201 253: 52/48% Polyester/Katoen satijn. 201: 65/35% Polyester/Katoen twill. C34 C50. Opstaande kraag. Naden in rugpand. Borstzak. Zijzakken. Lussen voor epauletten. Losse metalen knopen art. nr. 1001, een set inbegrepen (apart te bestellen). Wasbaar op 85 C. Kwaliteit 253: 000 wit. Kwaliteit 201: 015 zwart. M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 1 9
JURK & SCHORT Let op: artikelen op bestelling, prijs op aanvraag. Minimum aantal 25st SOMMELIERSCHORT 4667 201 65/35% Polyester/Katoen. Ca. 85 x 100 cm. Verstelbare nekband met knoop. Pennenzakje op het borststuk. Strikband. Twee zijzakken. Wasbaar op 85 C. Kwaliteit 201: 015 zwart M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 2 0
WINNENDE SERVICE EEN RESTAURANTBEZOEK BESTAAT UIT VEEL MEER DAN ALLEEN HET GESERVEERDE ETEN. HET GAAT OOK OM HOE HET WORDT GESERVEERD, EN DOOR WIE. HOE GOED WE WORDEN ONTVANGEN, BEÏNVLOEDT HOE WE ONS DE MAALTIJD HERINNEREN EN HOE WE HET VERHAAL AAN ANDEREN DOORVERTELLEN. HET BELANG VAN GOEDE SERVICE IS IETS WAT DE RESTAURANTBRANCHE SERIEUZER BEGINT TE NEMEN. De wedstrijd voor Ober van het Jaar werd voor het eerst georganiseerd in 2009 om de status te verhogen van een groep binnen de restaurantbranche die lang over het hoofd is gezien: het personeel in de bediening. "Solide en betrokken werknemers in de bediening geven de gasten de positieve totaalbeleving die ze verwachten", staat te lezen op de homepage van de Ober van het Jaar. En waarschijnlijk zit er wel iets in die uitspraak. Als de service tekort schiet, speelt de kwaliteit van het eten nauwelijks een rol. Je riskeert dat de negatieve ervaring het enige is wat men zich van het bezoek herinnert. De ontvangst in Zweedse restaurants is over het algemeen goed volgens Ludvig Jureskog, Ober van het jaar 2011 maar af en toe is het te merken dat het beroep voor sommigen meer een bijbaantje is. Juist daarom is de wedstrijd voor 'Ober van het jaar' nodig, om mensen bewust te maken van de vele vaardigheden die een goede ober bezit. Zijn eigen carrière volgt een kaarsrechte lijn naar boven sinds de winst in 2011. Op dit moment is hij managementtrainee bij de Nordic Choice Hotels, waar onder andere het Clarion-hotel onder valt. Maar wat geldt dan als goede service? Ludvig, die heeft gewerkt als ober, hoofdkelner en assistent-restaurantmanager in het eerbiedwaardige restaurant Operakällaren in Stockholm, heeft daar een duidelijk beeld bij: Goede service draait om het kunnen aflezen van de personen, de toon en de situatie. Wie je bent, in welk humeur je bent en welk doel je met het restaurantbezoek hebt, beïnvloedt het type behandeling waar je ontvankelijk voor bent, vertelt Ludvig. Ook de houding van degenen die aan het werk zijn is belangrijk, volgens Ludvig. Zijn eigen recept voor succes is ambitieus zijn en altijd naar meer streven. Dit heeft hij bereikt zonder een traditionele opleiding te volgen. Hij heeft zijn hele leven al interesse voor eten, en in zijn ouderlijk huis werd altijd goed bereid eten geserveerd. Dat heeft zijn stempel gedrukt op Ludvig en zijn broer; de chef-kok Johan Jureskog die onder andere mede-eigenaar is van het prijswinnende restaurant Rolfs Kök in Stockholm. De broers gaan vaak samen ergens eten. Ik ben dol op goed eten en drinken. Als ik naar fine dining-restaurants ga, neem ik Johan graag mee. Dan kunnen we de ervaring samen bespreken. Maar normaal gesproken ga ik graag naar restaurants waar ik het personeel ken. Dan is het makkelijker om te ontspannen en van de ervaring te genieten. Het uiterlijk van het bedienend personeel is onderdeel van de totaalbeleving. Maar wat geschikt is, is helemaal afhankelijk van het restaurant. In een conceptrestaurant kan aparte kleding onderdeel van de beleving zijn. Persoonlijk heeft Ludvig het liefst dat het personeel een witte buis met gouden knopen, een zwarte broek en zwarte schoenen draagt. Wat voor restaurant het ook is, het bedienend personeel moet een keurig geheel zijn. Maar het belangrijkste is dat ze zelfvertrouwen hebben en dat aan de gast overbrengen, sluit Ludvig af. M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 2 1
SEGERS SERVEERT TWEE KERSVERSE OVERHEMDEN BEDIENINGSOVERHEMD HEREN 1251 632 100% katoen. S-XXL. Opstaande kraag, borstzakken. Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split. Enigszins ronde zoom. Schouder/borstpand. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 632: 000 wit. BEDIENINGSOVERHEMD DAMES 1250 632 100% katoen. XS-XXL. Opstaande kraag, borstzak. Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split. Rechte zoom. Schouder/borstpand. Opening op de rug met overlap. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 632: 000 wit. M A G A Z I N E S E G E R S P A G I N A 2 2
DAMESVEST 6008 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C48. Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug. Borstzak en zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 53 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. HERENVEST 6009 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C60. Stretch in één richting. Borstzak en twee zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 58 cm. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. Prijs: 743:- excl. BTW DAMESVEST 6350 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C34 C48. Stretch in één richting. Retroklassiek model met kraag. Versterkte randen van imitatieleer langs de zakken. Binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 015 zwart. HERENVEST 1350 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C46 C58. Stretch in één richting. Retroklassiek model met kraag. Versterkte randen van imitatieleer langs de zakken. Binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 015 zwart. DAMESVEST 1385 015 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32 C50. Stretch in één richting. Getailleerd model met kraag. Naden in lengterichting voor en achter. Borstzak, twee zijzakken en binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 015 zwart. HERENVEST 1380 015 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44 C58. Stretch in één richting. Getailleerd model met kraag. Borstzak, twee zijzakken en binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40 C. Kwaliteit 515: 015 zwart. M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 2 3
SEGERS IS MARKTLEIDER ALS PRODUCENT VAN PRAKTISCHE KLEDING. NAAST EEN BREED ASSORTIMENT BASISKLEDING WERKT SEGERS OOK MET DESIGNCOLLECTIES EN CONCEPTIDEEËN. ZO KUNT U UW VISUELE UITSTRALING INTEGREREN MET DE FEITELIJKE BELEVING VAN ETEN, OMGEVING EN GASTEN. WIJ ZIJN ER VAN OVERTUIGD DAT DE KLEDING VAN UW PERSONEEL EEN ESSENTIEEL ONDERDEEL VAN DE TOTAALBELEVING IS. SEGERS BENELUX B.V. CERESSTRAAT 1 NL - 4811 CA BREDA TEL +31 76 711 02 98 WWW.SEGERS.COM INFO@SEGERS.SE De catalogus is gedrukt op chloorvrij papier en voldoet aan de SIS-eisen voor papier met het Zwaan-keurmerk.