Waterbehandeling De bron voor perfecte vaatwasresultaten
Waterbehandeling De eerste indruk moet altijd de beste zijn
Het oog wil ook wat. Daarom zijn perfecte vaatwasresultaten de voorwaarde voor een overtuigende presentatie van de gerechten en dranken. Over het vaatwasresultaat beslist, naast de vaatwastechniek en de reinigingsmiddelen en hygiëneproducten, ook de hoedanigheid van het water. Afhankelijk van de kwaliteit kan het op de vaat kalk, slierten en vlekken achterlaten. Met de passende waterbehandeling realiseert u een perfect vaatwasresultaat.
Waarom waterbehandeling? Waterbehandeling zodat het wasresultaat helder is De voordelen van waterbehandeling Onbehandeld water bevat verschillende bestanddelen. Deze stoffen laten op het vaatwerk en in de vaatwasmachine resten achter, het vaatwerk ziet er niet schoon uit. Onafhankelijk van de machinefabrikant kan na verloop van tijd de functionaliteit van iedere vaatwasmachine, met name door kalkafzettingen, nadelig worden beïnvloed. De waterbehandeling voorkomt deze nadelige invloed en biedt u bovendien nog veel meer voordelen: Geoptimaliseerd vaatwasresultaat. Afhankelijk van de kwaliteit van het onbehandelde water realiseert u met de passende waterbehandeling altijd een optimaal vaatwasresultaat tot aan stralend, glanzend en vlekvrij bestek toe. Manueel poleren wordt overbodig en er is sprake van minder glasbreuk. U bespaart tijd en kosten. Hogere effectiviteit van reinigings- en naglansmiddel. Reinigings- en naglansmiddel ontplooien hun optimale werking het verbruik daalt en u behaalt nog betere vaatwasresultaten. Hygiëneveiligheid. Correct behandeld water laat geen kalkafzettingen in de vaatwasser en op het vaatwerk achter. Er ontstaan geen ruwe oppervlakken waarop vuil en bacteriën zich kunnen nestelen. Waardebehoud. Kalkafzettingen aan alle belangrijke onderdelen van de vaatwasser worden voorkomen. Daardoor wordt de slijtage aanzienlijk vertraagd, de levensduur van de vaatwasser en het vaatwerk wordt langer. U bespaart zo op de regelmatige investeringskosten. Grotere betrouwbaarheid. De servicemeldingen kunnen door waterbehandeling worden verminderd. U beperkt uw vaste kosten. 4
Besluitvormingshulp In drie stappen naar de juiste waterbehandeling De juiste waterbehandelingsapparatuur vinden is heel gemakkelijk. Belangrijke keuzecriteria zijn: 1. Waterhardheid ter plaatse 2. Vaatwerk 3. Hoeveelheid vaatwerk Hieronder vindt u de wegwijzer naar de passende Winterhalter waterbehandeling. Uw Winterhalter vertegenwoordiger adviseert u graag bij uw keuze. Onbehandeld water (Totale hardheid groter dan 3 dh) Onbehandeld water (Totale hardheid lager dan 3 dh) 1. Waterhardheid ter plaatse (gemeten of opgevraagd bij het waterleidingbedrijf) Waterbehandeling absoluut noodzakelijk Waterbehandeling eling aanbevolen 2. Vaatwerk Ontharding Deelontzoutingng Volontzouting g/ omgekeerde osmose weinig veel weinig veel weinig veel 3. Hoeveelheid vaatwerk Ingebouwde ontharder DuoMatik II TE 15 TE 20 VE 15 RoMatik 150 MonoMatik 1 x 4 Zie pagina 6 Zie pagina 7 Zie pagina 7 VE 20 RoMatik 160 Zie pagina 6 Zie pagina 7 RoMatik 210 RoMatik XS Zie pagina 8 RoMatik 420 siehe Seite 9 5
Ontharder Ontharding de basis van iedere waterbehandeling Onthard water: Het water wordt ontkalkt en de kalk wordt vervangen door in water oplosbare zouten. Ingebouwde ontharder De ingebouwde ontharder is, zonder extra benodigde ruimte, geïntegreerd in de vaatwasser. Een harskern die zorgt voor de ionenuitwisseling levert voortdurend zacht water. Het regenereren vindt automatisch plaats tijdens het wassen overeenkomend met het waterverbruik. Ontharder MonoMatik 1 x 4 Als extern apparaat functioneert de MonoMatik 1 x 4 volgens het principe van de ionenuitwisseling met een patroon. Het regenereren wordt op een individueel ingesteld tijdstip aan het einde van een bedrijfsdag automatisch geactiveerd door een elektrische timer. Met zijn compacte afmetingen biedt hij een essentiële waterontharding tegen een voordelige aanschafprijs en lage bedrijfskosten. Ontharder DuoMatik II De externe ontharder DuoMatik II is met twee ionenwisselaar-patronen uitgerust, die elkaar afwisselen bij het ontharden. Zo behandelt de DuoMatik II het water continu zonder regeneratiepauze bij een totale hardheid van het onbehandelde water tot 40 GH. Ontharding en regeneratie worden mechanisch zonder stroom gestuurd. Apparaat Vermogen bij 10 GH Vereiste afvalwaterafvoer stroomaansluiting Geschikt / leverbaar voor modellen Ingebouwde ontharder MonoMatik 1 x 4 1.460 l/zoutvulling* geen via de vaatwasser UC-Serie, GS 502, GS 515 15 l/min (max. reikwijdte 800 l/dag) afvoerwateraansluiting noodzakelijk GS 300-Serie, GS 402, GSR 36, UC-Serie, GS 500-Serie, GS 600-Serie, MT-Serie, STR DuoMatik II 22 l/min (continubedrijf) afvoerwateraansluiting niet noodzakelijk 6 * Vulhoeveelheid van het zoutreservoir 1,5 kg GH = totale hardheid
Deelontzouting / Volontzouting Ontzouting voor hoge en hoogste vereisten aan het wasresultaat Deelontzout water: Het water wordt ontkalkt, een deel van de zouten verwijderd. Deelontzouting TE 15 / TE 20 De deelontzoutingspatronen TE 15 en TE 20 hebben maar weinig ruimte nodig. De capaciteitsbewaking van de ionenwisselaar vindt plaats via een meet- en indicatoreenheid en/of via het regeneratiesymbool op het bedieningsveld van de vaatwasser. De deelontzoutingspatronen leveren 100 % geregenereerd water er ontstaat geen zuur afvalwater. Daarmee zorgt u voor bijzonder efficiënt gebruik van natuurlijke hulpbronnen. De deelontzouting biedt goede vaatwasresultaten terwijl de aanschafkosten laag zijn. Volontzouting VE 15 / VE 20 Ruimte besparende en effectieve volontzouting leveren de ionenwisselaarpatronen VE 15 en VE 20 met een rendement van 100 % aan geregenereerd water er ontstaat geen zuur afvalwater. De capaciteitsbewaking vindt plaats via een meet- en indicatoreenheid en/of via het regeneratiesymbool op het bedieningsveld van de vaatwasser. De volontzoutingspatronen voldoen bij een lage aanschafprijs aan de hoogste eisen wat het vaatwasresultaat betreft. Volontzout water: Het water wordt ontkalkt, alle zouten en mineralen worden verwijderd. Apparaat Capaciteit Vereiste afvalwaterafvoer stroomaansluiting Geschikt voor modellen TE 15 14.000* 1 geen Niet noodzakelijk GS 200-Serie, GS 300-Serie, GS 402, UC-Serie, GS 500-Serie TE 20 18.000* 1 geen Niet noodzakelijk VE 15 4.000* 2 geen Niet noodzakelijk GS 200-Serie GS 300-Serie, GS 310, GS 402, VE 20 5.500* 2 geen Niet noodzakelijk UC-Serie (met name als bestekwasmachine), GS 500-Serie * 1 Bij 10 KH * 2 Bij 10 GS KH = carbonaathardheid GS = totaal zoutgehalte 7
Installaties voor omgekeerde osmose RoMatik XS de beste waterkwaliteit met minimale ruimte Door omgekeerde osmose behandeld water: Water wordt met mechanische druk door een membraan geperst, zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd. Rendement [%] 60 50 40 30 20 10 0 20 60 100 140 180 Permeaatvolume, geproduceerd [m 3 ] RoMatik XS Het omgekeerde-osmose-apparaat RoMatik XS met ingebouwde voorfilter zorgt op kleinste ruimte voor optimale waterkwaliteit. Vooral bij voorlader vaatwasmachines voor de bar, zoals de Winterhalter UC-Serie en de voorgangers daarvan, behaalt de RoMatik XS optimale wasresultaten zonder handmatig poleren. De RoMatik XS verhoogt de hygiëneveiligheid en betrouwbaarheid van de vaatwasmachine. Liggend of staand, op of naast de vaatwasmachine geplaatst het flexibele apparaat richt zich naar uw vereisten. Bij geringe bedrijfs- en servicekosten is het apparaat uiterst efficiënt en milieuvriendelijk op grond van een geringe hoeveelheid afvalwater. RoMatik XS Concurrerend model Apparaat Min. vermogen [l/h] (bij 15 C toevoertemperatuur* 1 ) Voor waterhardheid [ GH] Vereiste afvoer van afvalwater RoMatik XS 90 max. 35 Vuilwateraansluiting Voorontharding Aanbevolen Voordelen - Minimum aan ruimte - Beste waterkwaliteit - Zeer krachtig - Flexibele plaatsing - Gereduceerde bedrijfsen servicekosten - Eenvoudige bediening Geschikt voor modellen GS 200-Serie* 2, GS 300-Serie* 2, GS 402* 2, UC-Serie 8 * 1 Alleen voor koudwateraansluiting tot 35 C * 2 Vanaf productiedatum 01.04.2004. Daarvoor alleen met Kit drukboiler (art.-nr. 5101127) GH = totale hardheid
Installaties voor omgekeerde osmose Omgekeerde osmose optimale resultaten bij grote hoeveelheden vaatwerk Door omgekeerde osmose behandeld water: Water wordt met mechanische druk door een membraan geperst, zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd. RoMatik 150 / 160 / 210 / 420 De externe apparaten uit de RoMatik-Serie zijn in vier capaciteiten leverbaar. Ze bereiken door membraanfiltratie een ontzouting van ca. 98 % en zijn ook als er veel water nodig is, met name bij het aansluiten op meerdere vaatwassers, uitermate zuinig. De RoMatik-apparaten overtuigen door hun compacte constructie, de eenvoudige toepassing en de veilige bediening. Ze zorgen voor poleervrij vaatwerk, terwijl de bedrijfskosten laag blijven. Apparaat Capaciteit [l/h] (bij 15 C toevoertemperatuur* 1 ) voor waterhardheid [ GH] Vereiste afvalwaterafvoer RoMatik 150 150 max. 25 vuilwateraansluiting RoMatik 160 160 max. 25 Bodemafvoer en vuilwateraansluiting RoMatik 210 210 max. 10 Bodemafvoer en vuilwateraansluiting RoMatik 420 420 max. 10 Bodemafvoer en vuilwateraansluiting voorontharden voordelen Geschikt voor modellen Aanbevolen! Voor het gebruik zonder voorontharding tot 25 GH goedgekeurd Aanbevolen! Voor het gebruik zonder voorontharding tot 25 GH goedgekeurd Aanbevolen! Voor het gebruik zonder voorontharding tot 10 GH goedgekeurd Aanbevolen! Voor het gebruik zonder voorontharding tot 10 GH goedgekeurd - compact - microprocessor gestuurde bewaking - Hoog rendement (met ontharding) - Geïntegreerde 35-l voorraadtank - Hoog rendement (met ontharding) - Geïntegreerde 66-l voorraadtank - Hoog rendement (met ontharding) - Geïntegreerde 66-l voorraadtank GS 200-Serie* 2, GS 300-Serie* 2, GS 402* 2, UC-Serie (met name als bestekwasmachine), GS 500-Serie, STR, MT-Serie * 1 Alleen voor koudwateraansluiting tot 25 C * 2 Vanaf productiedatum 01.04.2004. Daarvoor alleen met Kit drukboiler (art.-nr. 5101127) in combinatie met RoMatik 150 GH = totale hardheid 9
Methoden voor waterbehandeling Hoe schoner het water, Des te stralender het resultaat Winterhalter biedt u vier methoden voor de waterbehandeling. Aan het water worden bepaalde bestanddelen onttrokken, daardoor kunnen er verschillende zuiverheidsniveaus worden bereikt. Onbehandeld water bevat naast kalk en mineralen ook verontreinigingen. Onthard water: Het water wordt ontkalkt, de kalk wordt vervangen door in water oplosbare zouten. Deelontzout water: Het water wordt ontkalkt, een deel van de zouten verwijderd. Ontharding Het grootste deel van de waterhardheid slaat als witte, niet in water oplosbare aanslag blijvend neer in de vaatwasser en op het vaatwerk. Met onthard, d.w.z. kalkvrij water worden kalkafzettingen en daardoor veroorzaakte gevolgschade in de vaatwasser voorkomen. Tegelijkertijd ontplooien het reinigings- en naglansmiddel de optimale werking en zorgen zo voor een beter vaatwasresultaat, terwijl het verbruik gering is. Deelontzouting Ondanks ontharding blijven er in water oplosbare mineraalzouten op het vaatwerk achter. Ze beïnvloeden aanzienlijk het vaatwasresultaat bij glazen, donker serviesgoed en bestek. De deelontzouting daarentegen vermindert het zoutgehalte in het water door ionenuitwisseling in grote omvang en levert op die manier vaatwasresultaten af, waar vrijwel geen neerslag meer op zit. Volontzouting Door de volontzouting worden zouten en mineralen volledig aan het water onttrokken. Het is wat zijn kwaliteit betreft te vergelijken met gedestilleerd water en laat geen aanslag achter op serviesgoed, bestek en glazen. Stralende glans zonder aanslag en zonder tijdrovend poleren is hiervan het resultaat. Volontzout water: Het water wordt ontkalkt, alle zouten en mineralen worden verwijderd. Omgekeerde osmose Omgekeerde osmose behandeld water werd door membranen gefilterd. Op servies, bestek en glazen blijft na de vaatwas bijna geen aanslag achter. Poleren met de hand wordt overbodig, want het vaatwerk komt absoluut schoon en glanzend uit de vaatwasser. Door omgekeerde osmose behandeld water: Water wordt met mechanische druk door een membraan geperst, zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd. 10
Technische tekeningen en maten MonoMatik 1 x 4 DuoMatik II WSE-set MonoMatik / DuoMatik Voor het DVGW- resp. DIN-conforme gebruik van het systeem is de toepassing van een WSE-set MonoMatik of van een WSE-set DuoMatik vereist. De set bestaat uit een veiligheidscombinatie HD volgens DIN EN 1717 met terugstroom- en ontluchtingsklep (bouwvorm C) en voldoet eveneens aan DIN 1088-4. De nationale installatie- en gebruiksvoorschriften moeten worden opgevolgd. TE 15 / VE 15 TE 20 / VE 20 RoMatik XS RoMatik 150 RoMatik 160 RoMatik 210 / RoMatik 420 11
Technische gegevens Technische gegevens MonoMatik 1 x 4 DuoMatik II TE 15/TE 20 VE 15/VE 20 Capaciteit Capaciteit bij 10 dh totale hardheid: 800 l* 1 doorstroomcapaciteit 15 l/min continu 22 l/min, continue onttrekking van zacht water mogelijk: Gebruik tot max. 32 dh totale hardheid* 2 Capaciteit bij 10 dh carbonaathardheid: TE 15: 14.000 l* 1 TE 20: 18.000 l* 1 Capaciteit bij 10 totaal zoutgehalte: VE 15: 4.000 l* 1 VE 20: 5.500 l* 1 Materiaal Patroon van fiberglas, zoutreservoir en deksel van kunststof Patroon van fiberglas, zoutreservoir en deksel van kunststof Patroon van chroomnikkelstaal Patroon van chroomnikkelstaal Watertoevoer met aansluitslang 3/4 [m] 2,0 2,0 2,0 2,0 Toevoertemperatuur [ C] max. 50 max. 60 max. 60 max. 60 Aanduiding Bedieningsdisplay/ impulsteller Stroomaansluiting Netvoeding 230 V Regeneratieprogramma auto matisch bestuurd Regeneratieprogramma auto matisch door hardheidsschijven en waterdoorstroming geregeld Meet- en weergave eenheid via netvoeding 230 V (optioneel) Bedieningsdisplay/ impulsteller Meet- en weergave eenheid via netvoeding 230 V (optioneel) Lengte van de aansluitkabel [m] 5,0 5,0 Afmetingen [mm] Hoogte 650 Breedte 260 Montagediepte 500 Hoogte 790 Breedte 360 Montagediepte 500 TE 15: Hoogte 475 Ø 250 TE 20: Hoogte 590 Ø250 TE 15: Hoogte 475 Ø 250 TE 20: Hoogte 590 Ø250 Gewicht (incl. filtermassa) [kg] 12,0 21,0 TE 15: 15,0 TE 20: 21,0 VE 15: 15,0 VE 20: 21,0 * 1 Theoretische waarden, kunnen bij dienovereenkomstig mineraalgehalte van het onbehandelde water tot 25 % lager liggen * 2 Bij 33 40 dh totale hardheid op aanvraag Technische gegevens RoMatik XS RoMatik 150 RoMatik 160 RoMatik 210 RoMatik 420 Toevoertemperatuur [ C] max. +35 max. +25 max. +25 max. +25 max. +25 Permeaatcapaciteit bij +15 C [l/h] min. 90 150 160 210 420 Rendement* 3 * 4 [%] max. 60 max. 65 max. 75 max. 75 max. 75 Zoutrestgehalte [%] 93 96 98 98 98 Waterkwaliteit [µs/cm] < 80 < 50 < 20 < 20 < 20 Waterdruk ter plaatste [bar] min. 1, max. 6 min. 1,5, max. 6 min. 1, max. 6 min. 1, max. 6 min. 1, max. 6 Max. geleidingswaarde toevoerwater [µs/cm] 1.200 1.500 2.250 2.250 2.250 Totale hardheid onbehandeld water max. [ dh] 35 25 25 10 10 Voorraadreservoir [l] optioneel optioneel 35 66 66 Totale aansluitwaarde [kw] 0,4 0,55 1,4 1,4 1,9 Voorgeschakelde ontharder aanbevolen aanbevolen aanbevolen aanbevolen aanbevolen Stroomaansluiting [V, Hz, A] 200 240, 50 60, 230, 50 60, 10 230, 50, 10 230, 50, 10 230, 50, 10 1,5 1,7 Beschermingsklasse IP 23 IPX 1 IPX 1 IPX 1 IPX 1 Grenswaarden ijzer / chloor [mg/l] 0,2 / 0,2 0,2 / 0,3 0,1 / 0,05 0,1 / 0,05 0,1 / 0,05 Gewicht [kg] 20,0 30,0 49,0 63,0 81,0 * 3 Bij aansluiting op koud onthard water 0 dh totale hardheid * 4 De waarden die hier zijn vermeld, zijn verkregen door nauwkeurige metingen. Deze waardes zijn niet specifiek voor één machine en maken geen onderdeel uit van onze offertes. De waarden dienen puur ter vergelijk van verschillende producten In het algemeen wordt aan het water ter plaatse voor het gebruik van Winterhalter vaatwassers de eisen van de Duitse drinkwaterverordening gesteld die o.a. de volgende grenswaarden vastlegt: koper [mg/l] 2,0 mangaan [mg/l] 0,05 sulfaat [mg/l] 250
Wetenswaardigheden Belangrijke instructies en begripsverklaringen Rondom het water Carbonaathardheid. De carbonaathardheid geeft de hoeveelheid opgeloste mineralen in het water aan, deze zijn bekend als kalk. Totale hardheid. De totale hardheid is de som van carbonaathardheid en andere opgeloste zouten in het water, die bestaan uit de voor hardheid zorgende elementen calcium, magnesium. Totaal zoutgehalte. Het totale zoutgehalte omvat de totaliteit van alle in het water opgeloste mineralen en zouten zoals calcium, magnesium, natrium etc. Wetenswaardigheden over de waterbehandeling Men maakt een onderscheid tussen verschillende principes van waterbehandeling: Filteren. Bij de filtering worden vaste stoffen mechanisch uit het water verwijderd. Ionenuitwisseling. In het water bevinden zich opgeloste mineralen in de vorm van ionen, die na het wassen aanslag achterlaten. Deze ionen worden via een ionenuitwisselaar door andere mineralen vervangen, die nagenoeg geen blijvende aanslag achterlaten. Deze techniek wordt bij de ontharding, deelontzouting en volontzouting toegepast. Membraanfiltratie (omgekeerde osmose). Water met opgeloste bestanddelen wordt met mechanische druk tegen de normale diffusierichting in door een membraan geperst. 98 % van de bestanddelen in het water wordt hierbij tegengehouden. Het resultaat is zuiver water voor een schitterende vaat. Deze techniek wordt bij de RoMatik-serie toegepast. Advies over de RoMatik-serie Om een duurzame werking van de RoMatik osmose-installatie te garanderen, adviseren wij u een onderhoudscontract met een bevoegde Winterhalterservicedienst af te sluiten. Voorfilter. Ter bescherming van de RoMatik-membranen adviseren wij het gebruik van voorfilters. Bij een zeer hoog chloorgehalte in het onbehandelde water wordt het gebruik van een actiefkoolfilter noodzakelijk om het ontleden van de membranen te voorkomen. Ter bescherming tegen vaste stoffen, zoals bv. klei, zand etc., die door de vuilvanger (tegenhoudingsvermogen > 150 um) niet worden tegengehouden, wordt het gebruik van een sedimentfilter noodzakelijk. Deze voorkomt het verstopt raken van de membranen. Let op! Behandeld water mag niet in aanraking komen met koperleidingen, verzinkte leidingen of messingelementen (bijv. schroefverbindingen).
BMZ - 01/13 5211238 Technische wijzigingen voorbehouden Winterhalter Gastronom Nederland B.V. Professionele vaatwassystemen Ericssonstraat 32 5121 ML Rijen Nederland Telefoon +31 (0) 1 61 22 05 20 Telefax +31 (0) 1 61 22 05 30 www.winterhalter.nl info@winterhalter.nl