Onderwijs- en examenreglement Opleiding: Niveau 2 Kok - crebonr. 25180 Cohort: 2018-2019 Leerweg: BBL Opleidingsduur: 1-2 / 2-3 / 3 jaar Niveau 3 Zelfstandig werkend kok - crebonr. 25182 Niveau 4 Gespecialiseerd kok - crebonr. 25179 Vastgesteld door het bevoegd gezag van SVO vakopleiding food. Houten, april 2018
INLEIDING Het volgen van een opleiding bij SVO vakopleiding food brengt rechten en plichten met zich mee. Het is belangrijk dat je vanaf het begin van je opleiding goed weet wat deze rechten en plichten zijn. Dit is beschreven in de volgende documenten: het onderwijs- en examenreglement (OER) de opleidingsgids de onderwijsovereenkomst (OOK) de stageovereenkomst of beroepspraktijkvormingsovereenkomst (BPVO) het les- en examenrooster Je leest nu het onderwijs- en examenreglement, oftewel de OER. Deze bestaat uit twee delen: Deel A: Deze geldt voor elke opleiding binnen SVO. De regeling beschrijft hoe het onderwijs is georganiseerd, wat in hoofdlijnen het programma van een opleiding is, hoe er wordt getoetst en beoordeeld en waaraan je moet voldoen om een diploma te behalen. Deel B: De opleiding die jij volgt heeft ook een eigen opleidingsplan. Hierin beschrijven we de inhoud en de opzet van de opleiding. In dit deel vind je ook het examenplan met een overzicht van de examens. De algemene OER is geldig voor opleidingen: die starten tussen 1 augustus 2018 en 1 augustus 2019 die onder de Wet Educatie en Beroepsonderwijs vallen waarvoor het Kwalificatiedossier leidend is Als er in de loop van jouw opleiding wijzigingen worden doorgevoerd in het onderwijsprogramma en in de toetsing, brengen we je hiervan op de hoogte. Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 2
INHOUDSOPGAVE 1. INHOUD OPLEIDING... 4 2. OPLEIDINGSPLANNING... 6 2.1 OPLEIDINGSPLANNING KOK... 6 2.2 OPLEIDINGSPLANNING ZELFSTANDIG WERKEND KOK... 7 2.3 OPLEIDINGSPLANNING GESPECIALISEERD KOK... 8 3. KEUZEDELEN... 9 4. EXAMINERING EN DIPLOMERING... 10 4.1 EXAMENPLAN KOK... 11 4.2 EXAMENPLAN ZELFSTANDIG WERKEND KOK... 15 4.3 EXAMENPLAN GESPECIALISEERD KOK... 15 Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 3
1. Inhoud opleiding De inhoud van het onderwijs is gebaseerd op de kerntaken en bijbehorende werkprocessen die beschreven zijn in het kwalificatiedossier Keuken. Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 4
Thema s De kerntaken en werkprocessen zijn onderverdeeld in thema s. Je werkt aan een thema tijdens de lessen (begeleide onderwijstijd, BOT) en tijdens de beroepspraktijkvorming (BPV). Elk thema sluit je af met een toets. De opleiding wordt afgesloten met een eindtoets. Zie de onderstaande opleidingsplanningen. Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 5
Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2. Opleidingsplanning 2.1 Opleidingsplanning Kok Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 24 18 Nederlands 16 12 Rekenen 16 12 Loopbaan-Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding 3 2,25 BPV-begeleiding Introductie 12 9 Bestelling en voorraadbeheer 16 12 Communicatie 8 6 HACCP 8 6 Het horecabedrijf 8 6 Productkennis 72 54 Bereidingstechnieken 36 27 Engels in de beroepscontext 16 12 Herhaling/herkansing 6 4,5 Gastles/excursie 6 4,5 Keuzedeel 1 8 6 Keuzedeel 2 8 6 Keuzedeel 3 CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 8 6 Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT 222,75 BPV 634 TOTAAL 856,75 Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 6
Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.2 Opleidingsplanning Zelfstandig werkend kok Vak/activiteit/Thema: Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 24 18 Nederlands 16 12 Rekenen 16 12 Loopbaan & Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding 3 2,25 BPV-begeleiding Introductie 10 7,5 Bestelling en voorraadbeheer 8 6 Communicatie en leidinggeven 36 27 Kostenbeheersing 18 13,5 Menu-engineering 16 12 Productkennis 36 27 Bereidingstechnieken 36 27 Engels in de beroepscontext 16 12 Herhaling/herkansing 6 4,5 Gastles/excursie 6 4,5 0 Keuzedeel 1 8 6 Keuzedeel 2 8 6 Keuzedeel 3 8 6 CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 8 6 Eindtoets 8 6 TOTAAL 228,75 BPV 634 TOTAAL BOT 862,75 Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 7
Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.3 Opleidingsplanning Gespecialiseerd kok Vak/activiteit/Thema: Lesuren Opleidingsjaar 1 Lesuren Opleidingsjaar 2 klokuren Opleidingsjaar 1 klokuren opleidingsjaar 2 Generieke vakken-gps 24 24 18 18 Nederlands 16 16 12 12 Rekenen 16 16 12 12 Loopbaan & Burgerschap 8 8 6 6 Engels 20 20 15 15 Mentoruur/begeleiding 3 3 2,25 2,25 BPV-begeleiding Warenkennis/bereiden 42 42 31,5 31,5 Patisserie 56 42 0 Keukentechnieken 20 15 0 Menu-engineering 24 18 0 Engels in de beroepscontext 8 8 6 6 Herhaling/herkansing 6 6 4,5 4,5 Gastles/excursie 6 6 4,5 4,5 Kaas/wijn 56 42 Gastronomie 20 15 Chemie 20 15 Keuzedeel 1 8 8 6 6 Keuzedeel 2 8 8 6 6 Keuzedeel 3 8 8 6 6 CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 8 8 6 6 Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT 210,75 216,75 BPV 634 634 TOTAAL BOT 844,75 850,75 Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 8
3. Keuzedelen Voor alle opleidingen geldt een keuzedeelverplichting: Voor de Kok omvat deze verplichting 480 klokuren. Voor de Zelfstandig werkend kok omvat deze verplichting 720 klokuren. Voor de Gespecialiseerd kok omvat deze verplichting 720 klokuren. Een keuzedeel kan bestaan uit lessen, BPV en/of zelfstudie. Binnen de opleidingen worden de volgende keuzedelen aangeboden: 25180 - Kok K0032 Eetcultuur en -wensen K0140 Aziatische keuken K0187 Wijnkennis 1 K0029 Duurzaamheid in het beroep B 25182 - Zelfstandig werkend kok K0032 Eetcultuur en -wensen K0140 Aziatische keuken K0187 Wijnkennis 1 K0030 Duurzaamheid in het beroep C K0716 Van grond tot mond verdieping 25179 Gespecialiseerd kok K0140 Aziatische keuken K0188 Wijnkennis 2 K0032 Eetcultuur en wensen K0031 Duurzaamheid in het beroep D In bovenstaand overzicht staan de keuzedelen die we per opleiding aanbieden. In overleg met je mentor mag je ook een van de overige keuzedelen die SVO aanbiedt kiezen. De aanvraag wordt goedgekeurd als er geen overlap is met het kwalificatiedossier en als het praktisch uitvoerbaar is. Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 9
4. Examinering en diplomering Om in aanmerking te komen voor een diploma moet je de volgende onderdelen succesvol hebben afgerond: - Beroepsgerichte eisen - Generieke eisen Nederlands en rekenen - Loopbaan en Burgerschap - Beroepspraktijkvorming (BPV) - Keuzedelen Het examenplan van de opleiding geeft een overzicht van de examenonderdelen. Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 10
4.1 Examenplan Kok Beroepsgerichte eisen: Toetsnr. Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats 1506 1507 1760 1508 1518 Bereidt gerechten theorie kok Bereidt gerechten praktijk kok Engels Gesprekken voeren A1 Beheert de keukenvoorraden theorie kok Beheert de keukenvoorraden theorie kok herkenningstafel Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Praktijk Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten Theorie Theorie Beheert de keukenvoorraden Beheert de keukenvoorraden B1-K2-W1: Bestelt benodigde producten B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit Resultaat Eisen + weging 3 Minimaal 3 Minimaal 1 Minimaal 4 1 Minimaal 1 Minimaal 11
1510 Proeve van bekwaamheid kok Praktijk Bereidt gerechten B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris 3 Minimaal Generieke eisen taal en rekenen: Nederlands Toetsnr Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) NE2F Centraal Examen Lezen, luisteren 2F Cijfer 1537 Instellingsexamen Schrijven 2F cijfer 1541 Instellingsexamen Spreken 2F cijfer 1545 Instellingsexamen Gesprekken 2F cijfer voeren Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats RE2F Centraal Examen Getallen Verhoudingen Meten en meetkunde Verbanden cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) cijfer Eisen Eindres ultaat minima al 5 Eindresultaat Eisen (geheel cijfer) 2F Cijfer Resultaat heeft geen invloed op slaag/ zakbeslissing 12
Loopbaan en Burgerschap: Toetsnr. Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat Eisen LB2 Competentiescan Loopbaan Voldaan / Niet Voldaan Competentie-ontwikkelkaart Presentatie Politiek-juridische dimensie voldaan Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Dimensie vitaal burgerschap Beroepspraktijkvorming Kerntaken Beoordeling Resultaat Eisen <alle kerntaken> POL en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. Keuzedelen: De student volgt uit onderstaande lijst meerdere keuzedelen, met een totale omvang van 480 SBU. Toetsnr. Toetsnaam Kerntaak Werkproces(sen) Plaats Keuzedeel Wijnkennis 1 K0187 Project Wijnkennis 1 D1-K1: Zet wijnkennis in D1-K1-W1: Beschrijft wijnen Leerbedrijf D1-K1-W2: Levert een bijdrage aan de (beoordeling samenstelling van wijn-spijscombinaties docent) Keuzedeel Eetcultuur en wensen K0032 Project Eetcultuur en wensen D1-K1: Past kennis over eetgewoonten en voedingskenmerken toe D1-K1-W1: Achterhaalt specifieke eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W2: Stelt een product, gerecht of menu samen passend bij de eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W3: Informeert en adviseert de gast/klant over het product, gerecht of samengestelde menu Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat Cijfer Cijfer Eisen Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing 13
Keuzedeel Aziatische keuken K0140 Project Aziatische keuken Keuzedeel Duurzaamheid Project Duurzaamheid in het beroep B K4004 D1-K1: Bereidt gerechten D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Maakt de mise en place D1-K1-W2: Past recepten aan D1-K1-W3: bereidt gerechten en componenten D1-K1-W4: Werkt gerechten af voor de uitgifte D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Leerbedrijf (beoordeling docent) Cijfer Cijfer Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing 14
4.2 Examenplan Zelfstandig werkend kok Beroepsgerichte eisen: Toets nr. 1511 1771 1772 Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Bereidt gerechten Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden theorie zwk B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon Bereidt gerechten praktijk zwk Engels Gesprekken voeren A2 B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Praktijk Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten Resultaat Eisen + weging 3 Minimaal 3 Minimaal 1 Minimaal 4 1773 Engels lezen A2 Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten 1 Minimaal 4 15
1774 1520 1516 1775 1515 Beheert de keukenvoorraden theorie zwk Beheert de keukenvoorraden herkenningstafel theorie zwk Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken theorie zwk Geeft leiding en voert beheerstaken uit theorie zwk Proeve van bekwaamheid zwk Theorie Theorie Theorie Theorie Praktijk Beheert de keukenvoorraden Beheert de keukenvoorraden Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Geeft leiding en voert beheerstaken uit Bereidt gerechten B1-K2-W1: Bestelt benodigde producten B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit B1-K2-W1: Bestelt benodigde producten B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit P2-K1-W1: Ontwikkelt nieuwe gerechten P2-K1-W2: Voert menu-engineering uit P2-K1-W3: Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van de kosten P2-K1-W4: Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit P2-K2-W1: Instrueert en begeleidt lerende medewerkers P2-K2-W2: Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris 1 Minimaal 1 Minimaal 1 Minimaal 1 Minimaal 3 Minimaal 16
1. Nederlands en rekenen Nederlands Toetsnr Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) NE2F Centraal Examen Lezen, luisteren 2F Cijfer 1537 Instellingsexamen 1541 Instellingsexamen 1545 Instellingsexamen Schrijven 2F cijfer Spreken 2F cijfer Gesprekken 2F cijfer voeren cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) cijfer Eisen Eindresultaat minimaal 5 Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats RE2F Centraal Examen Getallen Verhoudingen Meten en meetkunde Verbanden Eindresultaat Eisen (geheel cijfer) 2F Cijfer Resultaat heeft geen invloed op slaag/ zakbeslissing 2. Loopbaan en Burgerschap Toetsnr. Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat Eisen 3092 Competentie-ontwikkelkaart Loopbaan Voldaan / Niet Voldaan 3093 Presentatie Politiek-juridische dimensie voldaan Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Dimensie vitaal burgerschap 3. Beroepspraktijkvorming Kerntaken Beoordeling Resultaat Eisen <alle kerntaken> POL en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. 17
4. Keuzedelen Uit onderstaande lijst minimaal drie keuzedelen volgen met een totale omvang van 720 SBU: Toetsnr. Toetsnaam Kerntaak Werkproces(sen) Plaats Keuzedeel Wijnkennis 1 (K0187) 4020 Project Wijnkennis 1 D1-K1: Zet wijnkennis in D1-K1-W1: Beschrijft wijnen Leerbedrijf D1-K1-W2: Levert een bijdrage aan de (beoordeling samenstelling van wijn-spijscombinaties docent) Keuzedeel Eetcultuur en wensen (K0032) 4001 Project Eetcultuur en - wensen Keuzedeel Aziatische keuken (K0140) 4021 Project Aziatische keuken Keuzedeel Duurzaamheid K4004 Project Duurzaamheid in het beroep C D1-K1: Past kennis over eetgewoonten en voedingskenmerken toe D1-K1: Bereidt gerechten D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Achterhaalt specifieke eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W2: Stelt een product, gerecht of menu samen passend bij de eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W3: Informeert en adviseert de gast/klant over het product, gerecht of samengestelde menu D1-K1-W1: Maakt de mise en place D1-K1-W2: Past recepten aan D1-K1-W3: bereidt gerechten en componenten D1-K1-W4: Werkt gerechten af voor de uitgifte D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Leerbedrijf (beoordeling docent) Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat Cijfer Cijfer Cijfer Cijfer Eisen Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing 18
4.3 Examenplan Gespecialiseerd kok Beroepsgerichte eisen: Toets nr. 1555 1556 1772 Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Bereidt gerechten theorie gk Bereidt gerechten praktijk gk Engels Gesprekken voeren A2 Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Praktijk Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten Resultaat + weging Eisen 3 Minimaal 3 Minimaal 1 Minimaal 4 1799 Engels lezen B1 Theorie Bereidt gerechten B1-K1-W4: Bereidt gerechten en componenten 1 Minimaal 4 1800 Beheert de keukenvoorraden herkenningstafel theorie gk Theorie Beheert de keukenvoorraden B1-K2-W1: Bestelt benodigde producten B1-K2-W2: Ontvangt en controleert geleverde producten B1-K2-W3: Slaat geleverde producten op B1-K2-W4: Controleert producten en voert keukenadministratie uit 1 Minimaal 1558 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken theorie gk Theorie Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken P3-K1-W1: Ontwikkelt nieuwe gerechten P3-K1-W2: Voert menu-engineering uit P3-K1-W3: Draagt ideeën aan voor de samenstelling van menu s en gerechten P3-K1-W4: Stelt de menukaart op 1 Minimaal 19
1745 Geeft leiding en voert beheerstaken uit theorie gk Theorie Geeft leiding en voert beheerstaken uit P3-K1-W5: Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van de kosten P3-K1-W6: Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit P3-K1-W7: Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen P3-K2-W1: Plant en verdeelt de werkzaamheden P3-K2-W2: Stuurt medewerkers aan P3-K2-W3: Voert intern formele gesprekken 1 Minimaal 1560 1561 Geeft leiding en voert beheerstaken uit praktijk gk Proeve van bekwaamheid gespecialiseerd kok Praktijk Geeft leiding en voert beheerstaken uit P3-K2-W1: Plant en verdeelt de werkzaamheden P3-K2-W2: Stuurt medewerkers aan P3-K2-W3: Voert intern formele gesprekken Praktijk Bereidt gerechten B1-K1-W1: Plant zijn werkzaamheden B1-K1-W2: Maakt mise en place B1-K1-W3: Past recepten aan B1-K1-W5: Werkt gerechten voor de uitgifte af B1-K1-W6: Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon B1-K1-W7: Verricht onderhoud aan keukeninventaris Zelf te bepalen locatie 1 Minimaal 3 Minimaal Generieke eisen taal en rekenen: Nederlands Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats n.v.t. Centraal Examen 1538 Instellingsexamen 1542 Instellingsexamen 1546 Instellingsexamen Lezen, luisteren 3F Schrijven 3F cijfer Spreken 3F cijfer Gesprekken 3F cijfer voeren Resultaat + weging (1 decimaal) cijfer cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) cijfer Eisen Eindresultaten Nederlands/ Engels: één minimaal 5, andere minimaal 6. 20
Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats n.v.t. Centraal Examen Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden Eindresultaat Eisen (geheel cijfer) 3F Cijfer Minimaal 5. Engels Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats n.v.t. Centraal Examen 1564 Instellingsexamen 1565 Instellingsexamen 1566 Instellingsexamen Lezen, luisteren B1 Schrijven A2 cijfer Spreken A2 cijfer Gesprekken A2 cijfer voeren Resultaat + weging (1 decimaal) cijfer cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) cijfer Eisen Eindresultaten Nederlands / Engels: één minimaal 5, andere minimaal 6. Loopbaan en Burgerschap Toetsnr. Toetsvorm Dimensies Plaats Resultaat Eisen 3012 Competentie Politiek-juridische dimensie Voldaan / Niet Voldaan 3013 Ontwikkel Kaart Presentatie Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Dimensie vitaal burgerschap voldaan Voldaan / Niet voldaan Voldaan 21
Beroepspraktijkvorming: Kerntaken Beoordeling Resultaat Eisen <alle kerntaken> Leermeester en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. Keuzedelen: De student volgt uit onderstaande lijst meerdere keuzedelen, met een totale omvang van 720 SBU. Toetsnr. Toetsnaam Kerntaak Werkproces(sen) Plaats Keuzedeel Wijnkennis 2 (K0188) 4036 Project Wijnkennis 2 D1-K1: Zet wijnkennis in D1-K1-W1: Beschrijft wijnen Leerbedrijf D1-K1-W2: Levert een bijdrage aan de (beoordeling samenstelling van wijn-spijscombinaties docent) Keuzedeel Eetcultuur en wensen (K0032) 4001 Project Eetcultuur en - wensen D1-K1: Past kennis over eetgewoonten en voedingskenmerken toe D1-K1-W1: Achterhaalt specifieke eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W2: Stelt een product, gerecht of menu samen passend bij de eetwensen en/of dieetrestricties van gasten/klanten D1-K1-W3: Informeert en adviseert de gast/klant over het product, gerecht of samengestelde menu Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat Cijfer Cijfer Eisen Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing Keuzedeel Aziatische keuken (K0140) 4021 Project Aziatische keuken D1-K1: Bereidt gerechten D1-K1-W1: Maakt de mise en place D1-K1-W2: Past recepten aan D1-K1-W3: bereidt gerechten en componenten D1-K1-W4: Werkt gerechten af voor de uitgifte Leerbedrijf (beoordeling docent) Cijfer Geen invloed op slaag/zakbeslissing 22
Keuzedeel Duurzaamheid (K0031) Project Duurzaamheid in het beroep D 4006 D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Cijfer Geen invloed op slaag/zakbeslissing 23
Onderwijs- en examenreglement 2018-2019 24