BROOD- EN BANKETBAKKER

Transcriptie

1 DUAAL ONDERNEMERSCHAPSTRAJECT BROOD- EN BANKETBAKKER

2 BROOD- EN BANKETBAKKER KNELPUNTBEROEP Je wenst je binnenkort in te schrijven voor een voltijds duaal ondernemerschapstraject? Top! Om van je opleiding een succes te maken, geven we je in deze brochure al allerlei praktische informatie en richtlijnen. We wensen je veel succes! INHOUD 1. De opleiding 2. Hoe werkt het? 3. Een leerbedrijf zoeken 4. Programma 5. Evaluatie 6. Praktische info 7. FAQ 8. Documenten en formulieren Het Syntra West-team 2 HORECA

3 DAG- OPLEIDING 1 DE OPLEIDING Je hebt gekozen voor een voltijds duaal ondernemerschapstraject. Dit betekent dat je opleiding bestaat uit twee delen die zoveel mogelijk op elkaar inspelen: werkplekleren en campusleren. WERKPLEKLEREN Werkplekleren betekent dat je meer dan de helft van de totale opleidingstijd aan het leren bent bij een erkend leerbedrijf. Meer dan de helft van alles wat je voor het gekozen beroep moet kennen en kunnen, ga je dus leren van een praktijkopleider in een bedrijf. Natuurlijk gaan we je hierbij intensief begeleiden. En we doen dit al van bij de start. Eerst bespreken we wat de bedoeling is en wat de verwachtingen zijn. Daarna bekijken we samen welk type bedrijf het beste bij jou past. DE VOORDELEN Leer jij graag al doende? Dan is dit voor jou de ideale opleidingsvorm, met verschillende voordelen: je doet al lerende een heleboel werkervaring op, je leert omgaan met collega s, je leert de sector van binnenuit volledig kennen, dankzij praktijkervaring verhoog je je kansen op de arbeidsmarkt. CAMPUSLEREN De overige opleidingstijd breng je door op de SYNTRA-campus. Ervaren docenten geven je theorie- en praktijklessen. Die lessen vormen een aanvulling op of een ondersteuning van wat je leert op de werkvloer. ISO 9001: 2008 gecertificeerd 3

4 BROOD- EN BANKETBAKKER HOE WERKT HET? Interesse in deze manier van leren? Neem dan even het stappenplan door. Zo weet je hoe het werkt en hoe je begeleid wordt. 1. INTAKEGESPREK Allereerst heb je een gesprek met onze competentiecoach. Daarin bespreek je samen of werkplekleren voor jou inderdaad de juiste manier van leren is. Ben je er bijvoorbeeld wel klaar voor om al te gaan werken? Je bereidt je op dat gesprek voor door een oriëntatiedossier in te vullen. Zo vorm je jezelf een beeld van het beroep dat je wil leren. 3. BEGELEIDING Ook tijdens je opleiding sta je er niet alleen voor: onze docenten en onze competentiecoach én de praktijkopleider van het leerbedrijf volgen je goed op, zodat je het leerproces zo goed en comfortabel mogelijk doorloopt. Onze jarenlange ervaring in het begeleiden van jongeren in leren en werken is onze grote troef. 4. PRAKTISCH Natuurlijk ben je volledig en voldoende verzekerd tijdens de opleiding, zowel op de lesplaats als in het leerbedrijf. 2. ZOEKEN NAAR WERK Ben je er klaar voor? Dan gaan we samen op zoek naar werk. Wij begeleiden je in de manier waarop je dat het beste aanpakt. En dit gaat veel verder dan het schrijven van een cv of een sollicitatiebrief. Heb je zelf geen contacten, dan beschikken wij over de nodige adressen van leerbedrijven. 4 HORECA

5 DAG- OPLEIDING 3. EEN LEERBEDRIJF ZOEKEN Een goed leerbedrijf vind je niet zomaar: er gaat een goede voorbereiding aan vooraf. In dit hoofdstuk zetten we de verschillende stappen op een rijtje. STAP 1: PROFIEL VAN JE LEERBEDRIJF Omdat je een groot deel van de kennis en vaardigheden van je gekozen beroep op de werkplek leert, is het belangrijk dat je een leerbedrijf kiest waar een goede opleiding en begeleiding mogelijk is. Zo stel je best de volgende vraag: biedt het leerbedrijf alle activiteiten aan die in het leerprogramma staan? Het leerprogramma krijg je mee als je naar een bedrijf op zoek gaat. In alle gevallen ligt de uiteindelijke beslissing bij de competentiecoach: hij oordeelt of het bedrijf een geschikte opleidingsplaats is of niet. STAP 2: OP ZOEK NAAR JE LEERBEDRIJF In je oriëntatiedossier heb je nagedacht waarom je kiest voor deze opleiding. Je hebt dit samen met je competentiecoach besproken. In dit dossier stelden we je ook de vraag waar je zou willen werken. Als opdracht heb je al enkele websites van bedrijven in deze sector onder de loep genomen. Doe nu deze oefening opnieuw en houd rekening met bovenstaande richtlijnen. Stel jezelf ook volgende vragen: Wat is mijn eerste indruk van dit bedrijf? Welke sfeer heerst er? Pas ik binnen dat bedrijf? Waarom wil ik in dat bedrijf werken? Lukt het niet om voor de afgesproken deadline een geschikt bedrijf te vinden, dan neem je opnieuw contact op met je competentiecoach. STAP 3: HET SLUITEN VAN JE OVEREENKOMST Van je competentiecoach krijg je een overeenkomst. Deze overeenkomst moet door jou en je leerbedrijf in drievoud ingevuld en ondertekend worden: een exemplaar voor het leerbedrijf, één voor jou en een exemplaar voor de competentiecoach. Je vult ook de fiche leerbedrijf in, waarin alle contactgegevens van het bedrijf staan. Je bezorgt de ingevulde fiche aan je competentiecoach. De fiche vind je in de bijlagen (hoofdstuk 8). Je bent niet verplicht de volledige periode van werkplekleren in hetzelfde leerbedrijf te doen. Het kan een meerwaarde zijn om in een ander leerbedrijf aan de slag te gaan: zo leer je ook een andere manier van werken kennen en snuif je eens een andere sfeer op. ISO 9001: 2008 gecertificeerd 5

6 BROOD- EN BANKETBAKKER PROGRAMMA Je volgt een voltijds duaal ondernemerschapstraject. Via werkplek- en campusleren ga je dus alle competenties en kennis die bij dat beroep horen ontwikkelen. De concrete inhoud van je opleiding vind je terug in het logboek. In dit digitaal instrument staan alle activiteiten en kerntaken van een Brood- en banketbakker opgesomd. Wat is de bedoeling van dit logboek? Wekelijks registreer je met welke taken je bezig bent geweest op de werkplek. Zo krijgen jij én je competentiecoach een goed zicht op de competenties die in je leerbedrijf aan bod komen. Het wordt op die manier ook snel duidelijk of je taken overeenkomen met de afspraken die je in je overeenkomst hebt gemaakt. Is dat niet het geval, dan kan er bijgestuurd worden. Bij het begin van het cursusjaar doe je een eerste competentiemeting in de digitale tool Comet. In dit programma zijn alle kerntaken en competenties van de brood- en banketbakker verzameld. Jij geeft aan in welke mate je over een bepaalde competentie beschikt. Deze startmeting alsook de andere metingen verder in het jaar geven je een goed beeld van de verschillende competenties die je in de loop van het cursusjaar verder zal moeten ontwikkelen. In de bijlagen (hoofdstuk 8) vind je je lessenrooster terug. Zo weet je wanneer je op de campus verwacht wordt en wanneer op de werkplek. In het rooster staan ook de verschillende modules van je opleiding op de campus. Het logboek is niet alleen bedoeld om te registreren, maar ook om te reflecteren. Een belangrijk aspect van je opleiding is zelfreflectie: je gaat voor jezelf na wat je geleerd hebt en wat je werkpunten zijn. Je noteert dat ook wekelijks in je logboek. 6 HORECA

7 DAG- OPLEIDING BASIS BROOD- EN BANKETBAKKER 68U CAMPUSLEREN 180U WERKPLEKLEREN Inleiding Materiaal - Hygiëne en veiligheid - Productkennis Gistdegen Vet-, kook-, en bladerdegen Beslagen Vullingen en crèmes Basis afwerking en garneringen Moduleproef DEGEN 28U CAMPUSLEREN 60U WERKPLEKLEREN Gistdegen Vetdegen Bladerdeeg Vullingen en crèmes Moduleproef BESLAGEN EN TAARTEN 24U CAMPUSLEREN 88U WERKPLEKLEREN Toegepaste bedrijfsvoering Beslagen Kookdegen Vullingen en crèmes Moduleproef BASIS CHOCOLADE 32U CAMPUSLEREN 48U WERKPLEKLEREN Inleiding Materiaal-Hygiëne en veiligheid - Productkennis Bereiden van chocoladeproducten Moduleproef LUXEDEGEN EN BANKETPRODUCTEN 40U CAMPUSLEREN 120U WERKPLEKLEREN Luxedegen Luxe banketproducten Moduleproef TOEGEPASTE BEDRIJFSVOERING BROOD- EN BANKETBAKKER (TBV) 40U CAMPUSLEREN 60U WERKPLEKLEREN Visie en strategie van de onderneming Algemeen bedrijfskostenplan - uurloonberekening Wetgeving en administratie Hygiëne- en allergenenbeleid Eindwerkbegeleiding Moduleproef ISO 9001: 2008 gecertificeerd 7

8 BROOD- EN BANKETBAKKER EINDPROEF: 8U Eveneens volg je ook Basiskennis bedrijfsbeheer wat je achteraf in staat stelt een zelfstandige activiteit met succes op te starten. WERKPLEKLEREN Het werkplekleren maakt deel uit van het curriculum en is onbezoldigd. Naast het campusleren, ben je 3 dagen per week actief op de werkvloer in een werkplek waar je alle facetten van het beroep kunt aanleren en ervaren. 8 HORECA

9 DAG- OPLEIDING 5 EVALUATIE Omdat wij op het einde van het cursusjaar moeten bepalen of je geschikt bent om het beroep dat je gekozen hebt uit te oefenen, doen we in de loop van het cursusjaar verschillende evaluaties. CAMPUSLEREN Je opleiding is opgedeeld in verschillende modules, die elk een leerstofonderdeel behandelen. Om na te gaan of je deze leerstof en de bijhorende vaardigheden beheerst, leg je voor elke module een moduleproef af. De planning van de verschillende moduleproeven hangt af van de voortgang op de werkplek. De docent legt je uit wat er van jou op de moduleproeven verwacht wordt. Naast de verschillende moduleproeven doe je op het einde van het cursusjaar een eindproef. WERKPLEKLEREN Werkplekleren neemt een belangrijke plaats in je opleiding in. Daarom word je ook beoordeeld door je leerbedrijf. Je praktijkopleider vult hiervoor drie keer een competentiemeting in via de digitale tool Comet: na periode 1, na periode 2 en een eindmeting. ZELFREFLECTIE Ook je docenten en jijzelf vullen de digitale competentiemeting na periode 1 en 2 in. Zo krijg je een volledig beeld van je verworven competenties op dat moment en zie je goed aan welke competenties je nog moet werken. Deze competentiemeting vormt ook het uitgangspunt voor een feedbackgesprek met de competentiecoach. ISO 9001: 2008 gecertificeerd 9

10 BROOD- EN BANKETBAKKER DELIBERATIECRITERIA Om te slagen voor je opleiding moet je minstens 50% in het totaal behalen. In het onderstaande schema krijg je een overzicht van de verhoudingen tussen de verschillende soorten evaluaties. Samengevat: zoals je in het schema leest, moet je dus slagen voor de moduleproeven, het werkplekleren en de eindproef om te slagen voor je opleiding. Onderdeel Procent Slaagpercentage Moduleproeven Werkplek: meting Totaal Onderdeel Procent Slaagpercentage Eindproef Eindtotaal HORECA

11 DAG- OPLEIDING 6 PRAKTISCHE INFO DUUR Opleiding van 1 jaar WAAR EN WANNEER Deze opleiding gaat door in onze campus te Brugge, Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge. De campus is vlot bereikbaar met het openbaar vervoer. DURF JIJ HET AAN? Wat denk je? Is dit voor jou dé manier van leren? Neem dan snel contact op met onze competentiecoach. Je kunt haar bereiken via onderstaande gegevens: Naam: Riki Vangeel Tel: 050/ STARTDATUM Start op maandag 25 september 2017 of op dinsdag 26 september 2017 Lesdag: 1,5 dagen/week les van 9u tot 12u30 en van 13u30 tot 17u. Werkplekleren is verwerkt in het lesrooster. Mail: riki.vangeel@syntrawest.be INSCHRIJVINGSGELD Prijs: 1.669,80 (inclusief 21% BTW). Grondstoffen en syllabus zijn inbegrepen in de prijs. ISO 9001: 2008 gecertificeerd 11

12 BROOD- EN BANKETBAKKER FAQ S OVER HET WERKPLEKLEREN 1. Omwille van gegronde redenen kan ik een deel van het werkplekleren niet doen. Wat nu? Je brengt je werkgever en je competentiecoach op de hoogte van je afwezigheid. Je haalt de gemiste uren werkplekleren later in, dit is nodig om je getuigschriften te behalen. In overleg met de competentiecoach bekijk je hoe je dit zal regelen. 2. Op mijn leerbedrijf mag ik maar een beperkt aantal taken uitvoeren. Hoe los ik dit probleem op? Spreek hierover in de eerste plaats je competentiecoach aan. Hij kan een gesprek met je werkplek opstarten. Via het logboek kan je duidelijk maken welke taken je wel en niet doet, welke vorderingen je maakt en of je misschien te vaak dezelfde taak moet uitvoeren. 3. Ik ben niet geslaagd voor al mijn moduleproeven. Mag ik de eindproef afleggen? Ja, dat mag. Maar het zal de deliberatiecommissie zijn die beslist of je je getuigschrift krijgt. 4. Ik heb geen computer thuis. Hoe kan ik dan de competentiemetingen doen? Geen probleem. Je kan gebruik maken van een computer op de campus. 5. Ik heb geen computer thuis. Hoe vul ik dan mijn logboek in? Geen probleem. Je kan gebruik maken van een computer op de campus. 6. Wat doe ik als het leerbedrijf het contract van werkplekleren stopzet? Breng onmiddellijk je competentiecoach op de hoogte. Je moet zo snel mogelijk in een nieuw leerbedrijf aan de slag kunnen. 7. Ik ben niet tevreden over de begeleiding die ik krijg (campus, leerbedrijf, ). Bespreek dit in de eerste plaats met je competentiecoach. Kom je niet tot een oplossing, richt je dan tot de klachtencoördinator. 8. Blijft het recht op kinderbijslag behouden? Ja, volgens de regelgeving van de kinderbijslag. Je volgt een erkende opleiding, waarin het werkplekleren onbezoldigd is. 9. Verdien ik iets met het werkplekleren? Neen, het werkplekleren is onbezoldigd. 10. Mag ik een vakantiejob doen op mijn werkplek? Dat mag, het werkplekleren is onbezoldigd. 12 HORECA

13 DAG- OPLEIDING 8 BIJLAGEN Vraag je competentiecoach zeker ook naar deze belangrijke bijlagen: het lessenrooster het leerprogramma voorbeeldcontract met uitleg fiche profiel leerbedrijf bij bakker en slager: medisch geschiktheidsattest logboek met uitleg ISO 9001: 2008 gecertificeerd 13

14 BROOD- EN BANKETBAKKER NOTITIES 14 HORECA

15 DAG- OPLEIDING NOTITIES ISO 9001: 2008 gecertificeerd 15

16 INSCHRIJVEN surf naar of scan deze QR code en schrijf nu in! BRUGGE Spoorwegstraat Brugge IEPER Grachtstraat 13-1A 8900 Ieper WAAROM KIEZEN VOOR EEN VOLTIJDSE DAGOPLEIDING BIJ SYNTRA WEST? 1. Officiële certificering door de Vlaamse overheid. 2. Mix van theorie en praktijk met focus op ondernemerschapsattitudes. 3. Je blijft fiscaal ten laste van de ouders MET behoud van kinderbijslag. 4. Grote kans op tewerkstelling. 5. Goed alternatief wanneer hogeschool of unief jouw ding niet is. BEHOUD VAN STUDENTENSTATUUT Jongeren die een voltijdse dagopleiding volgen, kunnen ten laste van de ouders blijven. De voltijdse dagopleidingen van Syntra West voldoen ook aan de voorwaarden voor het behouden van de kinderbijslag. Informeer naar de voorwaarden. MEER INFORMATIE Je wenst meer informatie of je wenst je in te schrijven? Contacteer Syntra West via 078/ (lokaal tarief) of via KORTRIJK Doorniksesteenweg Kortrijk OOSTENDE Industriezone 2 Zandvoordeschorredijkstraat Oostende ROESELARE Oostnieuwkerksesteenweg Roeselare VEURNE Sint-Idesbaldusstraat Veurne info@syntrawest.be tarief lokaal gesprek DOT HOV Brood en banketbakker vj 17-A5-NEW2 De organisatiegegevens in deze folder zijn onder voorbehoud van wijzigingen en drukfouten. Syntra West vzw is ISO 9001:2008 gecertificeerd v.u. J. De Neve, Spoorwegstraat 14 te 8200 Brugge. Met de steun van: met de steun van Vlaanderen Vlaams Agentschap voor Ondernemersvorming