Zero afval voor horeca en. voedingszaken. Training - Workshop

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Zero afval voor horeca en. voedingszaken. Training - Workshop"

Transcriptie

1 Zero afval voor horeca en voedingszaken Training - Workshop

2 Programma 1. Voordelen voor horeca en voedingszaken 2. Goede zero afval praktijken 3. Advies, hulp en begeleiding 4. Afvalaudit uitvoeren en prioriteiten bepalen

3 De 3 grootste voordelen om zero afval in te voeren in horeca en voedingszaken 1 Vooruitlopen op regelgeving en trends in de sector De Europese Commissie streeft naar 100% herbruikbare en recycleerbare verpakkingen in Europese richtlijn Kunststoffen voor eenmalig gebruik, goedgekeurd in december 2018: onder meer verbod van een tiental categorieën van producten voor eenmalig gebruik: Maatregelen om ervoor te zorgen dat herbruikbare verpakkingen en bekers voor voeding en drank ter beschikking worden gesteld aan de consument en dat geen enkel plastic product gratis wordt verstrekt. Lidstaten zullen verbod uitvaardigen op wegwerpartikelen voor eenmalig gebruik: couverts (vorken, messen, lepels, stokjes), borden, rietjes (met uitzondering van rietjes voor medisch gebruik), roerstaafjes.

4 De vraag naar zero afval neemt toe! 2019 Een groot succes met: 80 stands 13 conferenties 20 ateliers en andere activiteiten bezoekers Ontdek het evenement

5 Steeds meer handelaars doen met succes aan zero afval Zero afval voedingszaken Zero afval horecazaken Le marché des Tanneurs

6 De 3 belangrijkste voordelen om zero afval in te voeren in horeca en handelszaken 1 Vooruitlopen op regelgeving en trends in de sector 2 Uw kosten en milieu-impact verminderen 3 Antwoorden op de groeiende vraag naar zero afval, uw imago verbeteren en uw klantentrouw verhogen

7 Programma Partiellement à traduire 1. Voordelen voor horeca en voedingszaken 2. Goede zero afval praktijken 3. Advies, hulp en begeleiding 4. Afvalaudit uitvoeren en prioriteiten bepalen

8 Welke acties zijn goede zero afval praktijken? 1. Afval sorteren: PMD, papier/karton, glas, organisch afval, 2. Voedingsproducten verkopen in bulk zonder verpakking en klanten hun eigen verpakking laten vullen 3. Plastic wegwerpborden en -bekers voor takeaway vervangen door wegwerpverpakkingen uit composteerbaar materiaal van biologische oorsprong 4. Plastic wegwerpverpakkingen voor takeaway vervangen door herbruikbare verpakkingen die worden gereinigd 5. Kraanwater en dranken aanbieden die huisbereid zijn of verpakt in statiegeldflessen

9 Hoe vaak moet u herbruikbare verpakkingen gebruiken voordat ze milieuvriendelijker zijn dan wegwerp? Afhankelijk van het type verpakking en materialen die u vergelijkt: 1. na 5 tot 10 keer hergebruiken 2. na 10 tot 45 keer hergebruiken 3. na 45 tot 100 keer hergebruiken

10 Mijn zero afval horeca Mijn zero afval dranken Mijn gerechten zonder afval 1 Bied kraantjeswater aan 5 Herbruikbare verpakkingen voor meeneemmaaltijden 2 Dranken in grote verpakkingen en huisgemaakte dranken 6 Herbruikbaar servies voor consumptie ter plaatse 3 Herbruikbare verpakkingen voor koude en warme dranken 7 Herbruikbare alternatieven voor unidoses Om mee te nemen Ter plaatse 4 Rietjes en lepels Alleen rietjes op vraag

11 Mijn zero afval horeca 5 Herbruikbare verpakkingen voor meeneemmaaltijden Voordelen Minder aankoopkosten (besparing van 0,1 tot 0,5 per wegwerpverpakking) Minder kosten voor afvalbeheer Opbrengst door de verkoop van verpakkingen (opbrengst van 0,5 tot 5 per herbruikbare verpakking die de klant koopt en bewaart) Knelpunten Reiniging van de verpakkingen bij een systeem met statiegeld Duidelijk maken aan de klanten dat ze hun verpakkingen moeten terugbrengen (personeelsleden zijn de beste ambassadeurs)

12 Mijn zero afval horeca 5 Herbruikbare verpakkingen voor meeneemmaaltijden 1. Afficheren Eigen verpakkingen welkom 1ste eenvoudige stap: Plak de sticker Eigen verpakkingen welkom van Zero Waste Belgium De klant: 2. Herbruikbare verpakkingen verkopen Koopt de verpakking Reinigt die Keert terug voor een hervulling 3. Systeem met statiegeld Horecazaak verkoopt verpakkingen met statiegeld Klant brengt verpakking terug en krijgt statiegeld terug Horecazaak reinigt verpakking (met industriële vaatwasser of via een onderaannemer) en verkoopt ze opnieuw

13 Tips om voedselverspilling te verminderen Aankoop en voorraadbeheer Goede planning van aankopen & minder voorraad Uiterste consumptiedatum meteen na ontvangst controleren, FIFO toepassen en eerst producten gebruiken die snel verlopen zijn Lelijke groente en fruit kopen in de korte keten (voor lagere prijs) In de keuken Met zelfgemaakte gerechten kunt u de hoeveelheid aanpassen en overschotten hergebruiken Kleine, maar originele en kwaliteitsvolle kaart Producten maximaal benutten: onverkochte of beschadigde producten, loof, bladeren, stengels, schillen, pulp, organen, graten worden heerlijke bouillons, soepen, quiches, sauzen, tapenades, chips, desserts, smoothies, De kaart elke dag veranderen om resterende deelproducten van vorige menu s te integreren Biologische groenten hoeft u niet te schillen, goed schrobben is voldoende In de zaal/aan de kassa Minder gevulde broodmandjes die alleen op vraag worden bijgevuld Grootte en presentatie op het bord beperken zodat het niet te vol is 2 groottes van bord aanbieden naar keuze, afhankelijk van veel of weinig trek Bij de bestelling informeren naar de gewenste bijgerechten UCM: Goede praktijken voor een duurzame voeding: strijd tegen voedselverspilling

14 Zero afval tot in de inrichting van uw zaak Gerecupereerde meubels en accessoires Trait Déco Kringloopwinkel van Sint-Gillis Rommelmarkten

15 Mijn zero afval voedingszaak (1/2) Per winkelafdeling Groenten en fruit in bulk Voorgestelde oplossingen Toevoer in blauwe bakken Herbruikbare zakken in katoen, linnen, jute of polyester Brood en broodjes Katoen Linnen Zak of lap Bee s wrap Droge bulkproducten 3 tot 8x minder afval t.o.v. individuele verpakking Trechters / silo s Bakken met deksel en schepje/tang Kraft-vat Traiteur-, kaas- en slagerijproducten Glazen bokaal Glazen bak met deksel Plastic bakje Lunchbox in inox Bee s wrap Vloeibare voedingsproducten in bulk of met statiegeld Dispensers van vloeibare voedingsstoffen Inox vaten Houten vaten Statiegeldflessen

16 Mijn zero afval voedingszaak (2/2) Per winkelafdeling Voorgestelde oplossingen Zuivelproducten Dispensers Emmers, jerrycans en Bag in Box Flessen of potten met statiegeld Kleverige producten (bv. marmelades, choco, honing,...) Dispensers Inox vaten Verpakking met statiegeld Accessoires voor zero afval

17 Inspirerende nuttige links

18 Sorteer afval dat u niet kan verminderen Bron afbeelding:

19 Sorteer afval dat u niet kan verminderen Onverkochte en nog eetbare voedingswaren Verkoop voeding die nog goed is aan het einde van de dag via: toogoodtogo.be antigaspi.wearephenix.com Geef onverkochte en nog eetbare voedingswaren weg aan daklozen > contacteer samusocial.brussels (gratis).

20 Sorteer afval dat u niet kan verminderen Organisch afval binnenkort verplicht Bron:

21 Sorteer afval dat u niet kan verminderen PMD - verplicht Bron : recyclbxlpro.be Sorteergids U hoeft de verpakkingen niet te spoelen, maar ze moeten wel leeg zijn

22 Sorteer afval dat u niet kan verminderen Papier en karton - verplicht Bron : recyclbxlpro.be Sorteergids

23 Sorteer afval dat u niet kan verminderen Glas - verplicht Bron : recyclbxlpro.be Sorteergids

24 Kijk op recyclebxlpro.be en ga aan de slag! Bron: 5 pijlers voor een geslaagd sorteerproject

25 Programma 1. Voordelen voor horeca en voedingszaken 2. Goede zero afval praktijken 3. Advies, hulp en begeleiding 4. Afvalaudit uitvoeren en prioriteiten bepalen

26 Grote impact op het milieu die een algemene mobilisatie vereist Afval van handels- en horecazaken in het BHG in 2018 Op een totaal van ~ ton bedrijfsafval Voedingswinkels ton 7% van bedrijfsafval Horeca ton 13% van bedrijfsafval Glas 1% Overig 3% Glas 11% Overig 1% Papier/ karton 46% Restafval 50% Papier/karton 13% Restafval 75% Bron: Valipac rapport IVC, 2018

27 Het BHG stelt ambitieuze doelstellingen voorop om afval en voedselverspilling te voorkomen Hulpbronnen- en Afvalbeheerplan 2018 Handelszaken en horeca stimuleren met proefprojecten om de verpakkingen te verminderen. Doelstellingen tegen 2023: 100 Brusselse restaurants zullen een nieuw alternatief aanbod hebben ontwikkeld op het vlak van kraantjeswater, herbruikbare drank- en voedingsverpakkingen, herbruikbaar servies voor consumptie ter plaats. 100 Brusselse detailhandels voor voeding zullen hun praktijken voor het aanbieden van hun waren in de richting van bulkverkoop hebben georiënteerd.

28 Het Brussels Hoofdstedelijk Gewest biedt middelen om zero afval initiatieven te ondersteunen Projectoproep Zero afval horeca en voedingszaken Doe mee en maak kans op: Financiering: tot (of tot voor een groep bedrijven of organisaties, vanaf 3 verbonden projecten die apart worden ingediend) Begeleiding: tijdens de aanvraag en tijdens de uitvoering van uw project (technisch en administratief) Zichtbaarheid: pers, tijdens evenementen, website van Leefmilieu Brussel, sociale media,

29 10 van 51 ingezonden zero afval projecten geselecteerd in 2018 Vermindering van verpakkingsafval Voedingswinkels Horecazaken Zuivel-, charcuterie- & traiteurproducten in bulk Kleverige producten in bulk Traiteurproducten in bulk (bakken) & reiniging van verpakking ter plaatse Uitbreiding bulkafdeling & verpakking met statiegeld en reiniging ter plaatse Reiniging van verpakking met statiegeld ter plaatse Restaurantgids BOK Netwerk van verpakkingen met statiegeld voor meeneemgerechten Herbruikbare verpakkingen met statiegeld en reiniging ter plaatse Herbruikbare verpakkingen met statiegeld en reiniging ter plaatse of door de klant; verkoop van gefilterd water, huisbereide en gefermenteerde drankjes; zero afval kookcursus Herbruikbare verpakkingen en accessoires

30 Leefmilieu Brussel ontwikkelt tools om u te helpen bij uw zero afval initiatieven Zero afval tips en workshops voor horeca en handelszaken Helpdesk (facilitator) Infofiches voor handels/horecazaken Facilitator Zero afval opleidingen / workshops Tips, opleidingen, activiteiten & tools voor particulieren Zero afval website Zero afval nieuwsbrief Facebookpagina BruxellesZeroDechetBrusselZeroAfval Rekenmodule zero afval Agenda Deelnemen

31 Bestaande gratis begeleidingsstructuren* Handelaars/projecttrekkers kunnen een beroep doen op deze gratis begeleidingsstructuren voor hun initiatieven op het vlak van zero afval en duurzame voeding: De cellule éco-conception de l UCM helpt u om duurzaamheid te integreren in de levenscyclus van uw activiteit. Contacteer uw adviseurs op (98) of via Het Brussels Green Network van BECI biedt een complete milieudiagnose die u kunt aanvragen via De facilitator van het Label Good Food Resto of Label Good Food Cantine begeleidt u bij uw stappen naar een gezonde voeding die het milieu respecteert. * Onafhankelijk van de projectoproep

32 Programma 1. Voordelen voor horeca en voedingszaken 2. Goede zero afval praktijken 3. Advies, hulp en begeleiding 4. Afvalaudit uitvoeren en prioriteiten bepalen

33 Diagnosemethode en actieplan 1. Vul de tabel van de vereenvoudigde audit in: die berekent automatisch het totale gewicht en de CO 2 -uitstoot van het afval, zodat u de belangrijkste afvalbronnen kan identificeren 2. Prioriteer de zero afval acties volgens impact en haalbaarheid Actieplan: Matrix voor prioritering

34 Meer weten? Ontdek de online Adviesfiches voor handelszaken en horeca en blijf op de hoogte van de projectoproep: leefmilieu.brussels/zeroafval-handelaars Facilitator

35 Uw zero afval actie plan

36

37 Impact afvalvermindering Prioriteren Zero afval actieplan Prioriteer de zero afval acties volgens impact & haalbaarheid: Begin met quick wins en maak dan een planning om geleidelijk te vorderen in de must haves voor een maximale impact. Vermijd money pits (verlies van tijd en geld). Pluk het low-hanging fruit wanneer u de tijd hebt. Matrix voor prioritering Must Haves Quick Wins Money Pits Low- Hanging Fruit Haalbaarheid voor handels/horecazaken en klanten