Paprika heeft goed imago bij Britse consument Marktonderzoek paprika onder consumenten in het Verenigd Koninkrijk

Transcriptie

1 Paprika heeft goed imago bij Britse consument Marktonderzoek paprika onder consumenten in het Verenigd Koninkrijk PT Juni Wilco van den Berg Productschap Tuinbouw, Afdeling M&I

2 Paprika heeft goed imago bij Britse consument Auteur Wilco van den Berg Functie Projectleider Marktonderzoek groenten en fruit Telefoon Productschap Tuinbouw, Postbus 280, 2700 AG Zoetermeer Telefoon internet Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag vermenigvuldigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder toestemming van de uitgever of auteur. 2 Productschap Tuinbouw

3 Inhoudsopgave Samenvatting 5 1 Inleiding Onderzoeksdoelstelling en opzet Indeling van het rapport 7 2 Marktinformatie Paprika Export Nederlandse paprika Consumentenaankoop in het Verenigd Koninkrijk 10 3 Kennis en aankoopgedrag Aankoop Associaties Verpakking Belang aankoopaspecten Kwaliteit 20 4 Gebruik en smaak Gebruik Smaak 25 5 Innovaties 27 6 Informatie en consumptieverhoging 29 7 Conclusies 31 3 Productschap Tuinbouw 3

4 4 Productschap Tuinbouw

5 Samenvatting De Britse consument kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en zuurder beoordeeld. Rode paprika krijgt de hoogste smaakwaardering, gevolgd door geel, oranje en groen. Paprika in een combinatieverpakking is het meest gewild omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Dit blijkt uit onderzoek van het Productschap Tuinbouw. Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de belangrijkste afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Paprika staat met 2,9 kilo per huishouden op de tiende plaats van meest gekochte verse groenten. Britse consumenten kopen ongeveer even veel paprika als Nederlandse, maar hun aankopen liggen beduidend lager dan de 5 kilo per huishouden in Duitsland. Jongeren kopen vaker Paprika heeft een positief imago bij de Engelse consument. Bij paprika denkt de consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Dit zijn de vijf meest genoemde associaties. Paprika is een populaire groente onder jongeren. Jongeren van 18 tot en met 34 jaar kopen vaker paprika dan ouderen van 55 jaar of ouder. De meeste paprika s worden gekocht bij Tesco, gevolgd door Asda, Sainsbury s en Morrissons. Bijna 15 procent van de consumenten koopt nooit of bijna nooit paprika. Deze consumenten vinden paprika niet lekker. Prijs is nauwelijks een issue bij niet-kopers. Voorkeur voor een kleur Ruim 60 procent kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is de meest gekozen kleur (29 procent), gevolgd door geel (23 procent), groen (19 procent) of mixpaprika (17 procent). Verschil in smaak en gebruik zijn de belangrijkste spontaan genoemde redenen voor een kleurvoorkeur. Rode paprika wordt gekozen vanwege zijn zoete smaak, maar ook omdat hij kleur toevoegt aan het gerecht. Ook bij geel en oranje worden deze redenen genoemd. De consument koopt groene paprika omdat die goed past bij diverse gerechten, zoals curry, Chinese gerechten, gevulde paprika en pasta. Groene paprika brengen consumenten in verband met bitter en knapperig. Lekker en veelzijdig De Engelse consument koopt paprika omdat de groente lekker is in een salade en zowel rauw als gebakken gegeten kan worden. Het feit dat paprika gezond is, noemen consumenten minder vaak als reden. De helft van de ondervraagde consumenten besluit pas in de winkel om paprika te kopen. Vooral jonge kopers beslissen in de winkel pas om paprika te gaan eten. Combinatieverpakking het populairst De helft van de respondenten heeft de voorkeur voor een combinatieverpakking, omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Hygiënisch wordt als voordeel nauwelijks genoemd. Bijna de helft van de consumenten met een voorkeur voor een gecombineerde verpakking wil een stoplicht verpakking kopen. Op afstand volgt de voorkeur voor een vier kleuren verpakking (rood/geel/groen/oranje). 4 op de 10 kopers gaat voor de onverpakte paprika. Deze consumenten willen graag zelf het product uitzoeken en het product valt zonder verpakking beter te beoordelen. Ook het milieu en verpakkingsafval spelen een belangrijke rol. 5 Productschap Tuinbouw 5

6 Goede kwaliteit op 1 De kwaliteit moet in orde zijn bij de aankoop. Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog. Bijna 60 procent laat soms paprika liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat de groente regelmatig of vaak liggen, terwijl een kwart nooit problemen heeft met de kwaliteit. Volgens de consument is een zachte vrucht het meest voorkomende probleem. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Veel kopen er bij een tegenvallende kwaliteit niets voor in de plaats of kopen paprika in een andere winkel. Consumenten die wel een andere groente kopen, kiezen voor producten als courgette, tomaat en peen. Veel bakken/roerbakken De meest toegepaste bereidingswijze van paprika door Engelse consumenten is bakken/roerbakken en verwerken in een salade. Rode paprika is bij alle bereidingswijzen het populairst. Groene paprika wordt van de vier kleuren het minst uit het vuistje gegeten. Groen wordt ook minder vaak verwerkt in een salade dan geel en rood. 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Hoe eet u de verschillende kleuren paprika? Rood Geel Groen Oranje Weinig als snack Britse consumenten eten paprika weinig als tussendoortje. Als paprika s als snack dienen, dan het vaakst s avonds (13procent). 11 procent eet de groente weleens als tussendoortje s middags. Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Geen verschil in smaakeigenschappen rood, geel, oranje De consument in het Verenigd Koninkrijk kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) scoren alle drie de kleuren bijna even hoog. Ten opzichte van deze drie kleuren vinden consumenten groene paprika minder zoet, bitterder en zuurder. Rode paprika krijgt de hoogste smaakwaardering (8,7), gevolgd door geel (8,3), oranje (8,1) en groen (7,6). Consument tevreden over kleur, smaak en vorm Weinig consumenten hebben behoefte aan nieuwe kleuren, smaken of typen bij paprika. Bij alle drie onderwerpen zegt slechts 10 procent in te zijn voor een innovatie. Bij nieuwe kleuren denkt de consument aan paars of roze. Een scherpere of zoetere smaak is een ander idee. Meest genoemd nieuw type is een vierkante of een ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika s of een paprika in de vorm van een hart. Een grote groep consumenten zegt overigens niet te weten of ze behoefte hebben aan innovaties. THT datum belangrijk Naast de prijs willen consumenten een THT (Tenminste Houdbaar Tot) datum vermeld zien. Daarna vinden ze het belangrijk items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst op de verpakking te kunnen lezen. Weinig consumenten zijn geïnteresseerd in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik tijdens de teelt. De consumptie van paprika kan volgens de consument stijgen als er meer aanbiedingen zijn en er meer recepten met paprika verstrekt worden. 6 Productschap Tuinbouw

7 1 Inleiding 1.1 Onderzoeksdoelstelling en opzet Op verzoek van paprikatelers verenigd in P8 is een consumentenonderzoek paprika in het Verenigd Koninkrijk uitgevoerd. Eerder (2009) gebeurde dat al in Duitsland. Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de tweede afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Het doel van het consumentenonderzoek is het verkrijgen van inzicht in de houding, kennis en het aankoopgedrag van de Britse consument. Vragen die daarbij aan de orde komen zijn: Kiest de consument bij de aankoop bewust een bepaalde kleur/kleurenmix en waarom? Gaat de voorkeur uit naar onverpakt/individueel verpakt of een combinatieverpakking? Welke smaakeigenschappen verwacht men bij de verschillende kleuren en hoe wordt de smaak gewaardeerd? Hoe bereidt de Engelse consument paprika? Welke informatie vindt men belangrijk om te lezen bij de aankoop? Aan het onderzoek is meegedaan door consumenten die ouder zijn dan 18 jaar en (mede)verantwoordelijk voor het doen van de dagelijkse boodschappen. Het onderzoek heeft online gelopen in de week van 9-13 mei Indeling van het rapport In hoofdstuk 2 vindt u marktinformatie over paprika, vooral informatie over export uit Nederland en de huishoudelijke consumptie in het Verenigd Koninkrijk. In hoofdstuk 3 tot en met 6 komen de resultaten van het online consumentenonderzoek aan bod. In hoofdstuk 7 worden de conclusies uit het onderzoek weergegeven. 7 Productschap Tuinbouw 7

8 8 Productschap Tuinbouw

9 2 Marktinformatie Paprika 2.1 Export Nederlandse paprika Tabel 2.1 Export van Nederlandse paprika Bron : KCB/PT TOTAAL Duitsland Ver.Koninkrijk VS van Amerika Zweden Polen Tsjechië Rusland Denemarken Frankrijk Noorwegen Overige landen Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de belangrijkste afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Bijna twintig procent van de uitvoer uit Nederland gaat naar het Verenigd Koninkrijk. In 2008 bereikte de export naar het VK zijn hoogtepunt met 62 miljoen kilo. In de twee jaren erna was de uitvoer wat lager. Export van Nederlandse paprika naar het het Verenigd Koninkrijk in % 11% 4% 35% Mix Rood 20% Groen Geel Oranje 30% Overig 35 procent van de Nederlandse paprika-export naar het Verenigd Koninkrijk bestond in 2010 uit mixpaprika. Hierna volgde de rode paprika met een aandeel van 30 procent. 9 Productschap Tuinbouw 9

10 2.2 Consumentenaankoop in het Verenigd Koninkrijk Tabel 2.2 Top-10 huishoudelijke aankoop van verse groenten in het Verenigd Koninkrijk, in kilo Bron : TNS/PT Totaal groente 73,5 75,1 73,6 1. Wortelen 11,7 12,4 12,0 2. Tomaten 9,4 9,3 9,2 3. Uien 7,9 8,5 8,5 4. Bloemkool 4,5 4,2 4,1 5. Komkommer 4,0 4,0 4,1 6. Champignons 3,8 3,8 3,7 7. Sla 3,6 3,6 3,4 8. Broccoli 3,5 3,6 3,3 9. Kool 3,0 3,2 3,0 10. Paprika 2,8 2,9 2,9 Paprika staat in het Verenigd Koninkrijk op de tiende plaats van meest gekochte verse groenten. In 2009 ging het om een huishoudelijke aankoop van 2,9 kilo. Iets meer dan tweederde van de huishoudens in het VK koopt paprika. Dit percentage bleef in de afgelopen drie jaar vrij stabiel. Huishoudelijke aankoop van paprika, in kilo 6,0 5,0 4,5 4,9 5,2 4,8 4,0 3,0 2,0 1,0 2,8 2,9 2,9 2,9 2,9 2,6 2,4 2,0 2,1 1,8 Duitsland Nederland Ver. Kon. België 0, De Engelse aankoop van paprika was in 2009 met 2,9 kilo even hoog als de huishoudelijke aankoop in Nederland. Een Duits huishouden kocht in 2009 maar liefst 5,2 kilo paprika. 10 Productschap Tuinbouw

11 Tabel 2.3 Consumentenuitgaven aan paprika in het Verenigd Koninkrijk, in Britse pond Bron : TNS/PT Totaal Tesco Asda Sainsbury's Morrisons Co-op Overig *) overige supermarkt + overige aankoopkanalen Engelse consumenten hebben in 2009 bijna 77 miljoen Britse pond uitgegeven aan verse paprika. Dit was bijna evenveel als in Tesco is de belangrijkste supermarkt voor de verkoop van paprika, gevolgd door Sainsbury s en Asda. Tabel 2.4 Gemiddelde consumentenprijs voor een kilo paprika, in Britse pond Totaal 3,13 3,14 3,10 Tesco 3,20 3,19 3,30 Asda 3,05 2,98 3,05 Sainsbury's 3,20 3,41 3,21 Morrisons 2,52 2,70 2,75 Co-op 3,96 3,71 3,91 Overig 3,24 3,09 2,81 In 2009 betaalde de Engelse consument 3,10 Britse pond voor een kilo paprika. Omgerekend in euro ging het om een prijs van 3,50. Van de genoemde formules moest het meeste voor een kilo bij Tesco worden neergeteld. Tabel 2.5 Marktaandeel belangrijkste supermarktformules consumentenaankoop paprika Totaal 100% 100% 100% Tesco 31% 30% 28% Sainsbury's 18% 17% 17% Asda 16% 16% 15% Morrisons 13% 13% 14% Co-op 5% 6% 5% Overig 17% 19% 22% 11 Productschap Tuinbouw 11

12 Consumentenaankoop Food Totaal in het Verenigd Koninkrijk (mei april 2010) 2% 1% 12% 2% 2% 2% 3% 4% 5% 11% 14% 27% 15% Tesco Sainsbury's Asda Morrisons Co-op Waitrose Marks and Spencer Aldi Lidl Iceland Somerfield Netto Overig Tesco was in de periode van mei 2009 tot en met april 2010 goed voor een marktaandeel van 27 procent binnen de totale consumentenaankoop van food. Hierna volgden Sainsbury s en Asda. 12 Productschap Tuinbouw

13 3 Kennis en aankoopgedrag Vanaf dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de resultaten van het online kwantitatieve consumentenonderzoek. In het Verenigd Koninkrijk hebben consumenten aan het onderzoek deelgenomen. 3.1 Aankoop Minder vaak of nooit 1 keer per jaar 1 keer per 6 maanden Hoe vaak koopt u paprika's? 1 keer per 3 maanden 1 keer per 2 maanden 1 keer per maand 1 keer per 2 weken 1 keer per week 2 keer per week 3 keer per week of vaker 55 of ouder jaar jaar Totaal 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% Circa 30 procent van de Engelse consumenten koopt 1 keer per week paprika. Paprika is een populaire groente onder jonge kopers. Jongeren (18-34 jaar) kopen vaker paprika dan ouderen (55 jaar en ouder). Waarom koopt u (bijna) nooit paprika? Overig 13% Ik teel zelf paprika Ik vind paprika te duur Teveel werk om te bereiden Ik weet niet hoe ik paprika moet bereiden 1% 3% 7% 8% Ik of een gezinlid kan het niet verdragen 13% Mijn gezinslid (leden) lusten geen paprika 24% Ik vind het niet lekker 53% 0% 20% 40% 60% 13 Productschap Tuinbouw 13

14 Van de respondenten koopt 13 procent nooit of bijna nooit paprika. De belangrijkste reden is het niet lekker vinden van paprika. Ook het niet kunnen verdragen van paprika is een reden om geen paprika te kopen. De prijs is geen sta in de weg om paprika links te laten liggen in het winkelschap. Aankoopkanalen paprika in het Verenigd Koninkrijk 1% 0% 6% 6% Supermarkt Groentespeciaalzaak Markt Overig 87% Boer/teler De supermarkt is verreweg het belangrijkste aankoopkanaal voor paprika. Maar liefst 87 procent van de consumenten koopt meestal paprika in de supermarkt. Hierna volgen de groentewinkel en de weekmarkt met beide een aandeel van 6 procent. Bij welke supermarkt koopt u meestal paprika? 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 38% 18% 17% 15% 3% 3% 3% 2% 0% 0% 1% Tesco is de supermarktformule in het Verenigd Koninkrijk waar de meeste paprika s worden gekocht. Op afstand volgen Asda, Sainsbury s en Morrisons. Het aandeel van Aldi en Lidl in de consumentenaankoop van paprika is klein. 14 Productschap Tuinbouw

15 Kiest u bewust een bepaalde kleur/kleurenmix? Zo ja, welke kleur/kleurenmix? 1% 38% 62% Ja Nee 11% 17% 19% 29% 23% Rood Geel Groen Oranje Paprikamix Overig Ruim 60 procent van de paprikakopers kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is hierbij de meest gekozen kleur (29%), gevolgd door geel (23%), groen (19%) en mix paprika (17%). Er wordt bewust voor rode paprika gekozen vanwege de zoete smaak. Diverse consumenten geven als reden voor een rode paprika aan dat het kleur toevoegt aan het gerecht. Verder smaakt rode paprika goed in diverse gerechten. Ook wordt bewust gele en oranje paprika gekocht vanwege de kleur en de goede/zoete smaak. Groene paprika wordt echter niet in verband gebracht met zoet, maar meer met bitter en knapperig. De consument koopt groene paprika omdat het goed past bij diverse gerechten (curry, Chinees, gevuld, pasta, sla, stoofpotje) en het goed smaakt. De mixpaprika wordt geprezen vanwege de verschillende kleuren met verschillende smaken, de goede prijs en variatie. Waarom koopt u paprika? Overig Paprikakleuren smaken verschillend Paprika is zeer gezond Paprika is eenvoudig te bereiden Paprika heeft mooie kleuren/is decoratief Paprika is lekker in warme gerechten Paprika kan men zowel rauw eten als bakken Paprika is lekker in een salade 3% 46% 53% 54% 54% 59% 67% 68% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% De consument is gek op paprika om verschillende redenen. Paprika is lekker in een salade en paprika kan men zowel rauw eten als bakken, zijn de meest genoemde redenen. Iets meer dan de helft van de consumenten koopt paprika omdat het zeer gezond is. Bij Duitse consumenten scoren de gezonde eigenschappen van een paprika hoger dan bij Engelsen. Bijna 85 procent van de Duitse kopers gaat voor paprika omdat deze gezond is. 15 Productschap Tuinbouw 15

16 Beslist u meestal thuis of in de winkel om paprika te kopen? 54% 46% Beslis meestal in de winkel Beslis meestal thuis Iets meer dan de helft van de paprikakopers beslist thuis om paprika te kopen. Beslissen om paprika te kopen naar leeftijd 55 of ouder 35% 65% jaar 42% 58% Beslis meestal thuis jaar 44% 57% Beslis meestal in de winkel Totaal 54% 46% 0% 20% 40% 60% 80% Er is een verschil tussen het beslismoment om paprika te kopen tussen jongeren en ouderen. 57 procent van de jonge kopers tussen 18 en 34 jaar besluit pas in de winkel om paprika te kopen tegen 35 procent van de 55 plussers. 16 Productschap Tuinbouw

17 3.2 Associaties Associaties in het Verenigd Koninkrijk met paprika (hoe groter het lettertype, hoe vaker genoemd) Bij paprika denkt de Engelse consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Naast deze vijf meest genoemde associaties brengt de consument paprika vaak in verband met de bereiding, zoals vullen, curry gerecht, pizza, fajitas, grillen en Mexican food. De Nederlandse paprikasector voert een promotiecampagne onder de naam Colourful Taste. Aangezien dit twee veel voorkomende associaties bij paprika zijn is de campagnenaam goed gekozen. 3.3 Verpakking Wel of geen verpakking bij paprika? 8% 40% 51% Combinatieverpakking Onverpakt Individueel verpakt 17 Productschap Tuinbouw 17

18 Iets meer dan de helft van de Engelse paprikakopers geeft de voorkeur aan een combinatieverpakking met paprika s. 4 op de 10 kopers wil het liefst onverpakte paprika en nog geen 1 op de 10 gaat voor de individueel verpakte paprika. Voorkeur voor onverpakte paprika zelf uitzoeken/kiezen 3% 3% 3% 6% 19% 16% 19% 31% beter beoordelen/voelen/controleren milieuvriendelijker/geen verpakkingsafval/afval verser wil er maar 1 goedkoper makkelijker overig Consumenten met een voorkeur voor onverpakte paprika zeggen graag zelf het product te willen uitzoeken. Daarnaast kan onverpakte paprika beter beoordeeld worden en valt het product te voelen en te controleren. Ook het milieu en de verpakkingsafval spelen een belangrijke rol om voor paprika onverpakte te gaan. Voorkeur combinatieverpakking 19% 5% 12% 38% goedkoper/betere prijs/meer waar voor je geld verschillende kleuren/smaken/variatie gemak/convenience diverse gerechten 26% overig De consument koopt een combinatieverpakking omdat deze goedkoper is dan individuele paprika s. Een combinatieverpakking bestaat uit paprika van verschillende kleuren met zijn eigen smaak. Het geeft een mooie kleurvariatie. Op de derde plaats van meest genoemde voordelen van een mixverpakking komt gemak/convenience. Slechts drie consumenten noemen als voordeel dat een combinatieverpakking hygiënisch is. 18 Productschap Tuinbouw

19 Acht procent van de Engelse paprikakopers geeft de voorkeur aan individueel verpakte paprika s. Volgens deze kopers zijn individueel verpakte paprika s vooral verser en schoner. Daarnaast kan zelf het aantal stuks worden bepaald. Welke combinatie in een paprikaverpakking heeft de voorkeur? Overig 2 x rood 1 x rood, 1 x geel 1 x rood, 1 x groen 2% 1% 2% 2% 1 x rood, 1 x geel, 1 x groen 46% 1 x rood, 1 x geel, 1 x oranje 19% 1 x rood, 1 x geel, 1 x groen, 1 x oranje 26% 3 x rood 2% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Bijna de helft van de paprikakopers in het Verenigd Koninkrijk met een voorkeur voor paprika in een combinatieverpakking wil het liefst een traditionele stoplicht verpakking van rood, geel en groen. Iets meer dan een kwart geeft aan een 4 stuksverpakking te willen kopen met de kleuren rood, geel, groen en oranje. Bijna 20 procent gaat voor een mixverpakking van rood, geel en oranje. 3.4 Belang aankoopaspecten Belang van onderstaande aspecten bij het kopen van paprika Verpakking 16% 18% 14% 11% 9% 6% 8% Kwaliteit 0% 2% 4% 9% 21% 18% 45% Land van herkomst 18% 19% 13% 11% 8% 4% 5% Kleur 2% 8% 11% 18% 23% 14% 20% Prijs 6% 10% 10% 14% 19% 8% 26% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 1 Helemaal niet belangrijk Heel belangrijk 19 Productschap Tuinbouw 19

20 Tabel 3.1 Gemiddeld cijfer belang van diverse aankoopaspecten Kwaliteit Kleur Prijs Verpakking Herkomstland Gemiddeld cijfer 8,8 7,5 7,2 5,3 4,9 Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog. 3.5 Kwaliteit Heeft u weleens paprika laten liggen in de winkel vanwege een slechte kwaliteit? 24% 8% 58% 10% Ja, vaak Ja, regelmatig Ja, soms Nee Bijna 60 procent van de Engelse paprikakopers laat soms paprika in de winkel liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat het regelmatig of vaak liggen. Een kwart heeft nooit problemen met paprika. Tabel 3.2 Heeft u weleens paprika laten liggen in de winkel vanwege een slechte kwaliteit? Totaal jaar jaar 55 of ouder Ja, vaak 8% 12% 6% 5% Ja, regelmatig 10% 15% 7% 9% Ja, soms 58% 48% 62% 65% Nee 24% 26% 25% 21% Ouderen zijn milder over de kwaliteit dan jongeren. 27 procent van de jongeren tot en met 34 jaar koopt regelmatig of vaak geen paprika door een tegenvallende kwaliteit tegen 14 procent onder de 55 plussers. 20 Productschap Tuinbouw

21 Wat mankeerde er aan de paprika? Overig 5% Niet egaal van kleur Rotte steel Niet meer glanzend 13% 16% 17% Rotte vrucht 27% Beschadigd 42% Zachte vrucht 73% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Het meest voorkomende kwaliteitsprobleem volgens de consument is een zachte vrucht. Op afstand volgen problemen als beschadigd, rotte vrucht en niet meer glanzend. Wat doet u bij een slechte paprikakwaliteit? 55 of ouder jaar jaar Totaal 3% 3% 5% 8% 5% 9% 5% 7% 33% 53% 41% 47% 41% 53% 43% 46% Overig Ik koop in dezelfde winkel een andere groente Ik koop er niets voor in de plaats Ik koop paprika in een andere winkel 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Iets minder dan de helft van de Engelse paprikakopers besluit bij een tegenvallende kwaliteit paprika in een andere winkel te kopen. Het valt op dat meer jongeren (tot en met 34 jaar) dan ouderen (55 plussers) voor paprika naar een andere winkel gaan. 43 procent koopt bij een slechte kwaliteit niets voor paprika in de plaats. Vooral ouderen kopen er niets voor in de plaats. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Slechts 7 procent zegt bij een slechte kwaliteit een andere groente te kopen. Het gaat dan vooral om producten als courgette, tomaat, peen en lente-ui. 21 Productschap Tuinbouw 21

22 22 Productschap Tuinbouw

23 4 Gebruik en smaak 4.1 Gebruik Tabel 4.1 Bereidingswijzen paprika per kleur Rood Geel Groen Oranje Bakken/roerbakken 67% 58% 61% 46% Vers in een salade 66% 63% 52% 47% Rauw uit het vuistje 38% 34% 26% 28% Gevulde paprika 37% 21% 29% 17% Gegrild 34% 26% 27% 20% Niet 2% 5% 7% 14% Overig 6% 5% 6% 5% Hoe eet u de verschillende kleuren paprika? 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Rood Geel Groen Oranje Rode paprika is de populairste kleur om te roerbakken of te verwerken in een salade. Tweederde van de Engelse consumenten die rode paprika koopt, past deze twee bereidingen toe. Bijna 4 op de 10 eet rode paprika rauw uit het vuistje. Ook 4 op de 10 vult rode paprika. Een derde zegt de rode variant weleens te grillen. Groene paprika wordt minder vaak verwerkt in een salade dan rode en gele paprika. Van alle vier de kleuren wordt groen het minst vaak rauw uit het vuistje gegeten. 23 Productschap Tuinbouw 23

24 Wanneer eet u paprika? Als snack in de ochtend Bij het ontbijt 3% 4% Als snack in de middag Als snack in de avond 11% 13% Bij de lunch 50% Bij het avondeten 94% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Op afstand (50%) volgt consumptie bij de lunch. Paprika wordt in het Verenigd Koninkrijk niet veel als snack gegeten. Het snacken van paprika s avonds is het populairst (13%). 11 procent eet het als tussendoortje s middags. Tabel 4.1 Bereidt u weleens paprika door gebruik van een recept? Totaal Nee 43% Ja 57% Recept uit een kookboek 38% Recept gehaald van internet 23% * Via computer/laptop 97% * Via telefoon, apps 1% * Via telefoon, website 2% Recept van vrienden/familie 16% Recept uit een supermarktmagazine 15% Recept van TV 5% Overig 3% Het gebruik van recepten bij het bereiden van paprika is redelijk populair. Bijna 60 procent gebruikt weleens een recept. Het kookboek is nog altijd het belangrijkste medium voor het raadplegen van paprikarecepten. Ouderen hanteren vaker een kookboek dan jongeren. Jongeren zoeken daarentegen vaker op internet een lekker recept. Ongeveer een kwart van de kopers die weleens een recept gebruikt haalt dit van internet. Naast een kookboek en internet verschaft 16 procent een paprikarecept via vrienden of familie en gebruikt 15 procent weleens een supermarktrecept voor de bereiding van paprika. 24 Productschap Tuinbouw

25 4.2 Smaak Welke van de volgende smaakeigenschappen verwacht u bij de diverse kleuren paprika? Basis = paprika-eters Sappig 5,0 4,0 Zuur 3,0 2,0 1,0 0,0 Zoet Rood Geel Groen Oranje Knapperig Scherp Bitter De Engelse consument kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen de rode, gele en oranje paprika noemen. Rood, geel en oranje scoren op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) bijna even hoog. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en iets zuurder beoordeeld. Kunt u de volgende kleuren paprika's beoordelen naar smaak? Schaal van 1 tot 10, 1=bitter en 10=zoet Oranje 2% 8% 11% 16% 20% 15% 13% 13% Groen 10% 13% 15% 16% 15% 8% 6% 5% Geel 1% 7% 10% 18% 23% 18% 17% 5% Rood 4% 6% 8% 19% 21% 13% 23% 5% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 1 Bitter Zoet Weet niet Rode paprika is volgens Engelse consumenten het meest zoet en groene paprika het meest bitter. De smaak van oranje paprika is het minst bekend. Op de schaal van bitter tot zoet (1-10) krijgt zowel de rode als de gele paprika gemiddeld een 7,8. Oranje scoort een 7,5 en groen krijgt een 6,2 als beoordeling. 25 Productschap Tuinbouw 25

26 In welke mate waardeer je de smaak van de diverse paprika's? Oordeel op een schaal van 1 tot 10, waarbij 1 = zeer slecht en 10 = zeer goed Groen 7,6 Oranje 8,1 Geel 8,3 Rood 8, De smaak van rode paprika wordt door de Engelse consument als beste gewaardeerd met een 8,7. Hierna volgt gele (8,3) en oranje paprika (8,1). De groene variant krijgt voor de smaakwaardering een 7,6. Tabel 4.2 In welke mate waardeer je de smaak van diverse paprika s? Oordeel van 1 tot 10, waarbij 1 = zeer slecht en 10 = zeer goed Rood Geel Groen Oranje 1 Zeer slecht 0% 0% 1% 0% 2 0% 0% 2% 0% 3 0% 1% 2% 1% 4 1% 1% 5% 1% 5 4% 5% 10% 7% 6 6% 8% 7% 7% 7 10% 13% 16% 13% 8 18% 20% 15% 17% 9 17% 16% 15% 16% 10 Zeer goed 43% 35% 27% 28% Geen idee 2% 2% 1% 9% Meer dan 4 op de 10 kopers van rode paprika geeft de smaak een 10. Vijf procent waardeert de smaak van rood met een 5 of lager. Groen wordt van de 4 kleuren het minst goed beoordeeld. 26 Productschap Tuinbouw

27 5 Innovaties Heeft u behoefte aan nieuwe kleuren bij paprika? 11% 56% 32% Ja Nee Weet niet Ruim de helft van de Engelse consumenten kan niet zeggen of ze behoefte hebben aan nieuwe kleuren bij paprika. Bijna een derde ziet het niet zitten en 11 procent staat wel open voor nieuwe kleuren. De meest genoemde kleuren zijn paars, roze, blauw en zwart. Heeft u behoefte aan nieuwe smaken bij paprika? 10% 54% 36% Ja Nee Weet niet 10 procent van de paprikakopers is positief over een nieuwe smaak bij paprika. Hierbij wordt het meest een hete/scherpe smaak genoemd. Ook zijn er consumenten die een zoete/zoetere smaak willen. 27 Productschap Tuinbouw 27

28 Heeft u behoefte aan nieuwe soorten/typen bij paprika? 11% 45% 43% Ja Nee Weet niet 43 procent heeft geen behoefte aan nieuwe soorten/typen bij paprika. Bijna hetzelfde percentage weet het zo net nog niet en 11 procent is wel in voor wat nieuws. Meest genoemd zijn vierkante en ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika s en paprika s in de vorm van een hart. 28 Productschap Tuinbouw

29 6 Informatie en consumptieverhoging Welke informatie vindt u belangrijk om te lezen bij de aankoop van paprika? Overig Geen van bovenstaande Energieverbruik tijdens de teelt/co2 uitstoot Arbeidsomstandigheden tijdens de teelt Productiewijze Afgelegde kilometers tijdens transport Hoeveelheid vitamines Gebruiksmogelijkheden Land van herkomst Vermelding kwaliteitsklasse Voedingswaarden THT datum Prijs 1% 8% 9% 12% 14% 18% 25% 26% 28% 30% 34% 53% 74% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Driekwart van de Engelse paprikakopers vindt het belangrijk om de prijs te lezen bij de aankoop van paprika. Ook de THT datum wil de consument vermeld zien. Hierna volgen items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst. Weinig consumenten zijn geïnteresseerd in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik. Welke acties zijn volgens u het meest geschikt om u meer paprika te laten kopen? Overig 3% Meer promotie in de winkel 10% Nieuwe soorten/typen 11% Nieuwe kleuren 12% Meer informatie over de bereiding 18% Kookdemonstraties in de winkel 18% Meer informatie over de gezonde eigenschappen 23% Niets 30% Meer recepten 34% Meer aanbiedingen 43% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 29 Productschap Tuinbouw 29

30 Meer aanbiedingen zetten volgens de Engelse consument het meest aan tot het vaker kopen van paprika. Ook het verstrekken van meer recepten wordt als een waardevolle actie gezien. Dertig procent van de consumenten zegt dat niets bijdraagt tot een grotere aankoop van paprika. Onder de drie procent overig komen antwoorden voor als goedkoper/lagere prijs en fairtrade/biologisch product. 30 Productschap Tuinbouw

31 7 Conclusies Jongeren kopen vaker Paprika heeft een positief imago. Bij paprika denkt de Engelse consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Dit zijn de vijf meest genoemde associaties. Paprika is een populaire groente onder jongeren in het Verenigd Koninkrijk. Jongeren van 18 tot en met 34 jaar kopen vaker paprika dan ouderen van 55 jaar of ouder. Bijna 15 procent van de consumenten koopt nooit of bijna nooit paprika. Deze consumenten vinden paprika niet lekker. Prijs is onder niet-kopers geen issue. De Engelse consument koopt de meeste paprika s bij Tesco, gevolgd door Asda, Sainsbury s en Morrissons. Voorkeur voor een kleur Ruim 60 procent kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is hierbij de meest gekozen kleur (29%), gevolgd door geel (23%), groen (19%) of mixpaprika (17%). Verschil in smaak en gebruik zijn de belangrijkste spontaan genoemde redenen voor een kleurvoorkeur. Rode paprika wordt gekozen vanwege zijn zoete smaak, maar ook als reden dat het kleur toevoegt aan het gerecht. Ook bij geel en oranje worden deze redenen genoemd. De consument koopt groene paprika omdat het goed past bij diverse gerechten, zoals curry, Chinese food, gevuld en pasta. Groene paprika wordt in verband gebracht met bitter en knapperig. Mixpaprika wordt geprezen vanwege de verschillende kleuren met verschillende smaken, de goede prijs en variatie. Het onderscheidend vermogen tussen de verschillende kleuren is smaak en de geschiktheid bij diverse gerechten. Lekker en veelzijdig De Engelse consument koopt paprika omdat het lekker is in een salade en zowel rauw als gebakken gegeten kan worden. Het feit dat paprika gezond is wordt minder vaak als reden genoemd om paprika te kopen dan de diverse bereidingswijzen. Paprika staat bij ongeveer de helft van de kopers niet op het boodschappenlijstje. De helft besluit dan ook pas in de winkel om paprika te kopen. Vooral jonge kopers beslissen in de winkel pas om paprika te gaan eten. Combinatieverpakking het populairst De helft van de respondenten heeft de voorkeur voor een combinatieverpakking omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Hygiënisch wordt als voordeel nauwelijks genoemd. Bijna de helft van de consumenten met een voorkeur voor een gecombineerde verpakking wil een stoplicht verpakking kopen. Op afstand volgt de voorkeur voor een vier kleuren verpakking (rood/geel/groen/oranje). 4 op de 10 kopers gaat voor de onverpakte paprika. Deze consumenten willen graag zelf het product uitzoeken en het product valt zonder verpakking beter te beoordelen. Ook het milieu en de verpakkingsafval spelen een belangrijke rol. Goede kwaliteit op nummer 1 De kwaliteit moet in orde zijn bij de aankoop. Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog. Geen andere groente Bijna 60 procent laat soms paprika in de winkel liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat het regelmatig of vaak liggen, terwijl een kwart nooit problemen heeft met de kwaliteit. Volgens de consument is een zachte vrucht het meest voorkomende probleem. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Weinig consumenten kopen bij een slechte kwaliteit van 31 Productschap Tuinbouw 31

32 de paprika een andere groente. Veel kopen er dan niets voor in de plaats. Consumenten die wel een andere groente kopen kiezen voor producten als courgette, tomaat en peen. Veel bakken/roerbakken De meest toegepaste bereidingswijze van paprika door Engelse consumenten is bakken/roerbakken en verwerken is een salade. Rode paprika is bij alle bereidingswijze het populairst. Groene paprika wordt van de vier kleuren het minst uit het vuistje gegeten. Groen wordt ook minder vaak verwerkt in een salade dan geel en rood. Weinig als snack Paprika wordt door Engelse consumenten weinig als tussendoortje gegeten. Het snacken van paprika s s avonds gebeurt het vaakst (13%). 11 procent eet het weleens als tussendoortje s middags. Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Er zijn redelijk wat consumenten die weleens een recept raadplegen. Ouderen hanteren dan vaker een kookboek dan jongeren. Jongeren zoeken daarentegen vaker op internet een lekker recept. Geen verschil in smaakeigenschappen rood, geel, oranje De consument in het Verenigd Koninkrijk kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) scoren alle drie de kleuren bijna even hoog. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en zuurder beoordeeld. Rode paprika (8,7) krijgt de hoogste smaakwaardering, gevolgd door geel (8,3), oranje (8,1) en groen (7,6). Consument tevreden over kleur, smaak en vorm Weinig consumenten hebben behoefte aan nieuwe kleuren, smaken of typen bij paprika. Bij alle drie onderwerpen zegt slechts 10 procent in te zijn voor een innovatie. Bij nieuwe kleuren denkt de consument aan paars of roze. Een scherpere of zoetere smaak is een ander idee. Meest genoemd nieuw type is een vierkante of een ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika s of een paprika in de vorm van een hart. Een grote groep consumenten zegt overigens niet te weten of ze behoefte hebben aan innovaties. THT datum belangrijk Naast het lezen van de prijs bij de aankoop van paprika vindt de consument het belangrijk dat een THT (Tenminste Houdbaar Tot) datum vermeld wordt. Hierna volgen items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst. Weinig consumenten zeggen geïnteresseerd te zijn in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik. De consumptie van paprika kan volgens de consument stijgen als er meer aanbiedingen zijn en er meer recepten met paprika verstrekt worden. 32 Productschap Tuinbouw

33

34 Productschap Tuinbouw Adres Louis Pasteurlaan 6 Postbus 280, 2700 AG Zoetermeer Telefoon Fax Internet info@tuinbouw.nl