HORECATEL DE AFSPRAAK VOOR DE HORECASECTOR. Persdossier. Van 10 tot en met 13 maart in WEX te Marche-en-Famenne 31/01/13 1/11

Transcriptie

1 Persdossier HORECATEL DE AFSPRAAK VOOR DE HORECASECTOR Van 10 tot en met 13 maart in WEX te Marche-en-Famenne HORECATEL is de belangrijkste professionele afspraak voor de horecasector die in Franstalig België plaatsvindt. Er zijn nieuwigheden in 2013, waarvan de duur van de beurs, die voortaan op 4 dagen plaatsvindt, te weten van zondag 10 tot en met woensdag 13 maart 2013 (in plaats van 5 dagen). Dit zijn 4 dagen professionele contacten tussen de 400 aanwezige exposanten en de verwachte vakbezoekers. HORECATEL telt 75% trouwe exposanten, getuigen van zijn onmisbaarheid en zijn betrouwbaarheid! Onder de trouwe bedrijven die elk jaar terugkomen: Interfrost, Unilever Food Solutions, Vandemoortele, Brouwerij Duvel, Bofferding, Haacht, De Bocq, Jet Import - Red Bull, Sabemaf/Sechehaye, Casio, Mabru, Ava, Mora, Friesland/Debic, Pastridor/Lantmännen Unibake, Eliona, Agence de Promotion pour une Agriculture de Qualité (APAQ-W) en Office de Promotion du Tourisme (OPT), Fédération Touristique du Luxembourg belge (FTLB), Cnudde, en veel meer! Alle sectoren worden vertegenwoordigd: grootkeukens, traiteurs, producten voor horecaprofessionals... De onmisbare beurs HORECATEL vindt plaats in een professionele en ervaren infrastructuur. Langs de lanen zullen de smulpapen talrijke exclusieve voedingsproducten, speciale bieren, keukenuitrusting, diensten op maat en veel meer kunnen ontdekken. Het leidmotief van HORECATEL is de combinatie van business contacten, zakenrelaties in een gezellige sfeer. Sinds zijn creatie bijna vijftig jaar geleden is het succes van de beurs trouwens niet meer te bewijzen. De getrouwheid van onze exposanten is ons beste visitekaartje, 75% van hen zijn elk jaar aanwezig. Uw product is een must, wees aanwezig op het Gastronomische Paleis! Vorig jaar innoveerde HORECATEL met de inhuldiging van een gloednieuwe hal geheel gewijd aan de Gastronomie. Het was de gelegenheid om een nieuw publiek aan te trekken en zijn positionering als topper in de gastronomische events te bevestigen. De talrijke horecaprofessionals en specialisten die dit jaar het Gastronomische Paleis hebben bezocht bevestigen dat het commerciële resultaat dankzij dit nieuwe concept verhoogd wordt. In 2013 wordt de koersverandering van vorig jaar bevestigd en de aanwezige exposanten vallen voor onze nieuwe concept van Gastronomisch Paleis. Voedingsproducten, wijnen en sterke dranken, uitrustingen en inrichtingen, lekkernijen en delicatessen, vaktijdschriften en kookboeken zullen in dit aangenaam kader gepromoot worden. Elke dag leggen we de focus op sterrenchefs, experts, gastronomen en journalisten die op de WexProChef Stage demonstreren. Het Gastronomische Paleis versterkt de aantrekkelijkheid van de vakbeurs HORECATEL. Het Gastronomische Paleis telt alvast een dertigtal exposanten waarvan: - Een dorpje "Horeca Magazine" met partners van het tijdschrift Horeca Magazine, - Een gezamenlijke standplaats van APAQ-W en OPW (Dienst voor Waalse producten ter waardering van de - Waalse producenten), - Een standplaats «Saveurs du Luxembourg belge» met deelname van producenten uit de provincie Luxemburg, - Een gespecialiseerde kookboekhandel, - De Hotel Desk van Provincie Luxemburg, - Het VIP-restaurant dat door «La Gloriette» in Marche-en-Famenne (JRE) wordt beheerd. 31/01/13 1/11

2 HET CONCEPT VAN GASTRONOMISCH PALEIS Dit jaar is Chef Arabelle MEIRLAEN ambassadrice van het Gastronomische Paleis. De Belgische Topchef getuigt van de filosofie van de beursorganisatoren voor dit nieuwe concept binnen HORECATEL. Dankzij meerdere partnerschappen biedt dit concept de bezoekers talrijke zintuigprikkelende verrassingen aan! 1. Het affiche van de Chefs van editie 2013! Door de prestigieuze demonstraties op de of in het kader van het wedstrijd WEXPROCUP zullen de Chefs van het Gastronomische Paleis de vakbezoeker bekoren! HORECATEL en GaultMillau stellen u voor: - Arabelle Meirlaen, Arabelle Meirlaen in Huy en Ambassadrice van het Gastronomische Paleis - Christophe Hardiquest, Bon Bon in Brussel - Christophe Pauly, Le Coq aux Champs in Soheit-Tinlot - Maxime Collard, La Table de Maxime in Our - Frédéric Caerdinael, Le Sanglier des Ardennes in Durbuy - Luc Broutard, La table du boucher in Mons - Yves Radelet, Oprichter van het bedrijf Les Originaux - Benoit Neusy, L Impératif in Mons - Franck Fol, De Groentekok - René Mathieu, La Distillerie in Bourglinster - Daniel Van Lint, Le Fou est belge in Heure-en-Famenne - Olivier Bauche, La Gloriette in Hollogne - Frans Vandeputte, Le Château de Strainchamps in Fauvillers - Yves Mattagne, Sea Grill in Brussel Met de uitzonderlijke deelname van François Couplan, Meester in plantkunde! Deze animatie wordt door Philippe Limbourg, Directeur van GaultMillau, voorgesteld. CLEMENT DESIGN LA CAVE DES SOMMELIERS HORECATECH- ROBOT COUPE MERCEDES - ARABELLE MEIRLAEN & GaultMillau 2. Sommeliers in actie! Gedurende de beurs worden zoete en zoute demonstraties luister bijgezet door de belichtingen van beroemde sommeliers. Pascal Carré, Sommelier-Adviseur Beste Junior Sommelier van België 1992 Meester-Sommelier van Frankrijk Beste Meester-Sommelier van België Geselecteerd als Belgische vertegenwoordiger op Sopexa International 97 Lid van de Belgische Sommeliersgilde Aristide Spies, Sommelier-Adviseur Meester-Sommelier van Frankrijk Finalist van het wedstrijd Eerste Sommelier van België Prosper Montagné 2004 Beste Sommelier van België Trophée Ruinart 2007 Eerste Sommelier van België Prosper Montagné Semifinalist van het wedstrijd Beste Sommelier van Europa 2008 Belgische Vertegenwoordiger op het wedstrijd Beste Sommelier van de wereld 2010 Houder van niveau 3 Master Sommelier London 2012 Belgisch kandidaat op het wedstrijd Beste Sommelier van de wereld in maart 2013 in Tokyo Japan Lid van de Belgische Sommeliersgilde Pierr Vicini, Sommelier-Adviseur Beste Sommelier van België 1990 Gezworen expert 31/01/13 2/11

3 Geaccrediteerde opleider BIVB - Bourgogne Geaccrediteerde opleider CIVB Bordeaux Lid van de Belgische Sommeliersgilde Me de steun van: LA CAVE DES SOMMELIERS - DE SOMMELIERSGILDE 3. Het Gastronomische Paleis en PASSION PATISSERIE! Dankzij deze samenwerking worden de lekkerbekken door chefs chocolatiers en banketbakkers verwend tijdens verrassende demonstraties! Bovendien stellen HORECATEL en de vereniging Passion Pâtisserie u de prestigieuze wedstrijd «Trophée Passion Pâtisserie van WEX» voor. Chocolatiers op het affiche! - Jean-Yves Wilmot, Voorzitter van Passion Pâtisserie - Banketbakkerij Wilmot in Mettet - Serge Alexandre, Chocolaterie Serge Alexandre in Nivelles - François Galtier, internationale demonstrateur - KKO Creative Chocolate in Binche - Bertrand Burion, laureaat WCM Chocolaterie Bruyerre - Fabrice Collignon, gastronomische patisserie in Brussel - Jean-Philippe Darcis, Meester-chocolatier Darcis in Verviers, Heusy, Brussel, Liège, Spa, Namur - Dimitri Salmon, Belgian Chocolate Master La Dacquoise in Gozée - Thierry Wynant, Banketbakkerij De Baere in Brussel CLEMENT DESIGN LA CAVE DES SOMMELIERS VANHOEBROEK DEBIC CALLEBAUT BRUYERRE HORECATECH ROBOT COUPE & Passion Pâtisserie 4. Tentoonstelling van culinaire foto s door DB Création Kom het Gastronomische Paleis binnen door de lens van de begaafde fotograaf Anthony Dehez! De artiest stelt een tentoonstelling van zijn mooiste foto s voor maar zal ook de chefs in actie vereeuwigen! Met de steun van dbcreation En nog veel meer voor de bezoekers! Aanwezigheid van de Hotel Desk van Belgisch Luxemburg Het Hotel Desk geeft specifieke tips bestemd voor de professionals van de hotelsector, van de oprichting tot de overdracht van een zaak. DE KAMER VAN KOOPHANDEL EN INDUSTRIE VAN BELGISCH LUXEMBURG PROVINCIE LUXEMBURG WAALSE FEDERATIE VOOR HORECA- ONDERNEMINGEN FTLB (Toeristische Federatie van Belgisch Luxemburg) Het Restaurant van het Gastronomische Paleis Olivier Bauche, Chef van La Gloriette en zijn team, verwelkomen u elk dag met een menu naar keuze uit 2 voorgerechten, 2 gerechten en 1 dessert. LA GLORIETTE JRE MAES INOX RATIONAL HORECATEL WEX.BE 31/01/13 3/11

4 De Innovatieprijzen 2013 HORECATEL en HORECA MAGAZINE hebben het genoegen u de Innovatieprijzen 2013 voor te stellen! Bedrijven moeten zich onderscheiden dankzij een nieuw product of gamma: daarbij ligt de grote uitdaging van morgen! Sommige exposanten van de vakbeurs HORECATEL hebben het alvast begrepen en hebben besloten om hun nieuwe producten en hun knowhow te tonen in het kader van de Innovatieprijzen 2013! Twee categorieën worden beloond: food en non food. De prijsuitreiking vindt plaats tijdens de officiële opening van de beurs, op zondag 10 maart om 12u, in het Gastronomische Paleis. Voor elke categorie (food - non food) kunnen de laureaten verschillende prijzen winnen: 1 ste prijs: een publireportage in Horeca Magazine 2 de prijs: 2 gastronomische menu s in het restaurant «Les pieds dans le Plat» in Marenne 3 de prijs: een advertentie van 1/4 bladzijde in Horeca Magazine Alle winnaars krijgen ook een abonnement op het kooktijdschrift Cook Magazine. Een speciale prijs wordt over alle categorieën heen toegekend aan een bedrijf die op het Gastronomische Paleis aanwezig is. De laureaat krijgt een gesigneerd exemplaar van het boek «Ma cuisine intuitive» van de Chef Arabelle MEIRLAEN, ambassadrice van de gebeurtenis. Restaurant les Pieds dans le Plat Hotton (Marenne) COOK MAGAZINE ARABELLE MEIRLAEN Organisatie: en HORECA Magazine 31/01/13 4/11

5 ANIMATIEPROGRAMMA Gastronomisch Paleis - Zondag 10 maart 12u00-13u30: Officiële opening van de vakbeurs HORECATEL 13u30-15u00: François Couplan en de plantkunde François Couplan is een specialist in het traditionele gebruik van wilde en gekweekte planten. Hij heeft er een jarenlange studie van gemaakt, die hem over alle vijf continenten voerde. Als etnobotanicus (Museum d'histoire naturelle, Parijs) geeft hij al sinds 1975 les in het gebruik van wilde planten in Europa (België, Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland) en in de Verenigde Staten in de vorm van praktische cursussen in het vrije veld. Hij is degene die het begrip 'survie douce', levenservaringen in harmonie met de natuur, gestalte heeft gegeven. Hij heeft lang gewerkt op de voeding van onze Paleolithische voorouders en werkt met grote chefs koks in verschillende landen, in het bijzonder zijn vriend Marc Veyrat (driesterrenchef in Annecy), tot de terugkeer van vergeten planten. Hij heeft ook een boek met Marc Veyrat gepubliceerd, L Herbier gourmand (Hachette). Sinds meer dan vijfendertig jaar loopt François Couplan de wereld door op zoek naar traditionele gebruiken van planten in de verschillende culturen van onze planeet. 15u30-16u15: Zoete demonstratie met vier handen door Dimitri Salmon en Bertrand Burion 16u30-17u30: De rijping en het bakken van vlees in het 21ste eeuw door Olivier Metzger en Luc Broutard van La Table du Boucher. Samen met zijn broer beheert Olivier Metzger het bedrijf dat zijn naam draagt en behoort tot de meest gerenommeerde vleesverdelers in Rungis. Olivier is erkende leverancier van de beste sterrenrestaurants van Frankrijk alsook van meerdere Belgische en Luxemburgse topchefs, en is ook een jarenlange vleesliefhebber. Hij zal u informeren over de verschillende types rood vlees en vleeskwekerij. Luc Broutard, chef van La Table du Boucher, is in heel België bekend voor zijn gerijpt vleesbereidingen. Hij zal u enkele advies geven om vlees met zorg bereiden. 17H45 18u30: Zoete demonstratie met vier handen door Alexandre Bourdeau en Jean-Philippe Darcis en Passion Pâtisserie Maandag 11 maart 12u00 17u00: Nationale Cocktailwedstrijd Finale van de 52ste editie van de nationale wedstrijd van UBB - Union of Belgium's Bartenders Cocktails zijn meer dan ooit trendy en HORECATEL heeft het genoegen de nationale finale van de cocktailwedstrijd te verwelkomen. Dit jaar vindt de finale niet in Brussel plaats zoals gewoonlijk. De beste barmannen van het land zullen strijden voor de titel 'Belgisch Kampioen De winnaar neemt deel aan het wereldkampioenschap IBA (International Bartenders Association) in augustus in Praag. Een twintigtal deelnemers uit de grootste horeca-instellingen van ons land nemen deel aan de wedstrijd. Organisatie: UBB Met de steun van Horeca Magazine Conferentiezaal van het Gastronomische Paleis 12u30 13u30: Moleculaire gastronomie, (neven-)producten door Yves Radelet, Les Originaux. Verklaring en demo s van aan of af te raden producten in de gastronomie. Door Yves Radelet, vroegere chef van het eponiem restaurant (18/20 GaultMillau) en oprichter van het bedrijf Les Originaux. 12u30 16u30: Signeersessie door Arabelle Meirlaen en Fabienne Effertz Twee vrouwen, Arabelle Meirlaen en Fabienne Effertz, zullen op maandag 11 maart vanaf 14u30 hun boek signeren bij het boekhandel Le Toqué. Deze twee boeken zijn genomineerd voor de Gourmand World CookBook Awards, een internationale wedstrijd voor kookboeken die op 23 februari 2013 in Parijs plaatsvindt. Het boek Ma cuisine intuitive van Chef Arabelle Meirlaen is genomineerd in de categorie «Best Women Chef Cookbook». 31/01/13 5/11

6 Le Herve Bien plus qu un fromage is genomineerd in de categorie «Best Cheese Book». Wij stellen u een animatie voor om het boek Le Herve Bien plus qu un fromage ten beste te illustreren. Een onbekende en verrassende combinatie: thee en kaas. Voorstelling en proeven op maandag 11 maart tijdens de signeersessie. In samenwerking met Liping Weng van Feuilles vertes vzw, een specialist van Chinese thee heeft Fabienne Effertz verassende en innoverende combinaties ontwikkeld. 14u00 16u30: WexProCup Wedstrijd Gault&Millau en HORECATEL lanceren de tweede editie van de verwachte WexProCup wedstrijd! Deze gebeurtenis opent perspectieven qua erkenning voor de 4 jonge Chefs, die op de van het Gastronomische Paleis het beste van zichzelf zullen moeten geven, voor een beroemde jury voorgezeten door Chef Christophe Hardiquest, Chef van het restaurant Bon Bon in Brussel. De jonge concurrenten moeten voor de bereiding van hun gerecht producten van APAQ-W gebruiken en de focus op streekproducten leggen. Arabelle Meirlaen, Christophe Pauly, Maxime Collard, Frédéric Caerdinael, Luc Broutard, Yves Radelet, Benoit Neusy, Franck Fol, René Mathieu maken deel uit de jury. Leuke prijzen moeten de aantrekkelijkheid van dit kampioenschap versterken, met o.a. een maandstage in het restaurant van Chef Christophe Hardiquest. Deze animatie wordt door Philippe Limbourg, Directeur van GaultMillau en Pascal Carré, Sommelier van La Cave des Sommeliers, voorgesteld. Partners van de wedstrijd: GAULTMILLAU APAQ-W - OPT HORECA MAGAZINE CLEMENT DESIGN dbcreation LA CAVE DES SOMMELIERS LAURENT PERRIER NESTLE WATERS 17u15 18u00: Benoit Neusy, chef van L Impératif, spreekt ons over vis. Vis wordt niet meer zoals twintig jaar geleden bereid. Stoomoven, oliebad, pan of oven: laten we de technieken ontdekken van de Chef die de titel van Beste Jonge Chef Wallonië door GaultMillau heeft gekregen. Hij zal ons ook verklaren hoe vis wordt bereid in de hedendaagse gastronomie. 18u30: Prijsuitreiking van de WexProCup wedstrijd 19u00: Gala-avond van het Gastronomische Paleis Het Restaurant van het Gastronomische Paleis Dinsdag 12 maart 8u00 17u00: Trofee Passion Pâtisserie van WEX «Design volgens Philippe Starck», dit is het thema gekozen door de vereniging Passion Pâtisserie voor deze wedstrijd. Acht kandidaten chocolatiers zullen de juryleden van hun knowhow moeten overtuigen! De sleutelwoorden van deze wedstrijd zijn talent, smaak, vakmanschap, kunst! Wie zal deprijs Jacques Rouard winnen? Meer informatie over de wedstrijd: passionpatisserie@skynet.be Deze animatie wordt door Philippe Limbourg en Pascal Carré, Sommelier van La Cave des Sommeliers, voorgesteld. BRUYERRE DEBIC COINTREAU VENHOEBROEK HORECATECH CLEMENT DESIGN en Passion Pâtisserie 17u30: Prijsuitreiking van de Trofee Passion Pâtisserie van WEX en Passion Pâtisserie 31/01/13 6/11

7 Woensdag 13 maart 12u15 13u15: Demonstratie van de nieuwe gamma ambachtelijke fonds van Unilever door Yves Mattagne Organisatie: Unilever Food Solutions 13u15 14u15: Zoete demonstratie met vier handen door Jean-Yves Wilmot en Fabrice Collignon en Passion Pâtisserie 14H45 15u30: Gekruide duo door Arabelle Meirlaen en René Mathieu Arabelle Meirlaen, Belgische Lady Chef, combineert kruiden en bloemen met René Mathieu, Beste Chef van Luxemburg 2011 bij GaultMillau. Samen zullen ze u tonen dat kruiden en bloemen een echte smaakuitbarsting in uw bord kunnen zijn. Smaak, kleur en chlorofyl op het programma! 16u00 16u45: Demonstratie door Frank Fol, De Groentekok Reeds meer dan 20 jaar is Frank Fol, De Groentekok, actief rond groenten en fruit. Als culinaire trendsetter weet hij als niemand hoe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Hij was gedurende 16 jaar topchef van zijn restaurant Sire Pynnock te Leuven. Na de Smaakbom, een gezonde snack, Exki, de gezonde Fast-service restaurantketen, Légumaise, het gezonde groentesaus, het kleurrijke "Walking diner" concept Follade, zijn ondersteuning als culinair begeleider van het Belgisch Olympisch Team in China en Londen, de astronauten en kosmonauten, zijn het de zuidpoolreizigers Dixie Dansercour en Sam Delfour die vallen voor zijn filosofie "Denk Groenten". Hij reisde reeds heel de wereld af om zijn filosofie te promoten. "De week van groenten en fruit" en de wedstrijd "Beste Benelux Groenterestaurant" zijn initiatieven die hij met veel verf in de markt plaatst. Vandaag is hij ook de nationale voorzitter van "De Meesterkoks van België"! 17u00 17u45: Zoete demonstratie met vier handen door Thierry Wynant en François Galtier en Passion Pâtisserie ANIMATIEPROGRAMMA Stand Animaties - Hal 1 Zondag 10 maart 13u00: Kookwedstrijd met streekproducten op het thema Rundsvlees Deze wedstrijd vindt plaats in het kader van de promotie van landbouwproducten, namelijk lokale streekproducten. Het doel is het leren kennen en het waarderen van een streekproduct door middel van originele bereidingen. Voor deze editie legt APAQ-W de focus op vlees van alle rassen die in onze regio gekweekt is, voor zover het gaat over een Waalse rundvleesproductie. Het Waals agentschap voor de bevordering van een kwaliteitslandbouw en het Dienst voor Promotie van Waalse producten verwelkomen u dit jaar binnen het Gastronomische Paleis. Bovendien is APAQ-W partner van de WexProCup wedstrijd die op maandag 11 maart om 14u00 op de van het Gastronomische Paleis plaatsvindt. Het is een goede gelegenheid om onze lokale producenten in de kijker te zetten dankzij de demonstraties van de chefs. Organisatie: APAQ-W en OPW APAQ-W : Rue Burniaux, JAMBES T. : 081/ F. : 081/ info@apaqw.be - Stand Animaties 31/01/13 7/11

8 Maandag 11 maart 14u00: Kookdemonstraties: Producten uit Belgisch Luxemburg: origineel, verrassend en innoverend. Deze demonstraties zijn voor Belgisch Luxemburg de ideale gelegenheid om de streekproducten onder de aandacht te brengen van de talrijke professionals die HORECATEL bezoeken. Op het programma: 3 teams van telkens 2 chef-koks uit Belgisch Luxemburg. De demonstraties worden van commentaar voorzien door de heer Philippe HERMAN, welbekende stem van de radio. Deze animatie zal niet enkel de aanwezigheid van de Toeristische Federatie van Belgisch Luxemburg (stand 6a39) op HORECATEL extra benadrukken maar ook de provincie Luxemburg met haar stand Smaken uit Belgisch Luxemburg in het Gastronomische Paleis (stand 6ab8). We ontdekken er een uitgebreide waaier van verrassende lokale producenten. Organisatie: Provincie Luxemburg - Fédération Touristique du Luxembourg Belge - FEDHoReCa Luxembourg Stand Animaties 15u00 15u45: Conferentie Kasregisters in de horecasector Organisatie: Federale Overheidsdienst Financiën Conferentiezaal Hal 3 Dinsdag 12 maart 12u00 13u30 : Animatie Kaas en bier KAAS & BIER, EEN PERFECTE COMBINATIE! Zin in het ontdekken van nieuwe culinaire sensaties? Combineer kaas en bier! Meng zure, zachte, fruitige of pittige smaken met chocolade- of notentoetsen, zelfs met bloemengeuren. Abdijbier, donkerbier, blonde bier, fruitbier, witbier Hetzij licht hetzij sterk, ons land telt talrijke soorten bieren. U mag gerust zijn, er zal een kaas voor elke bier zijn. Dit atelier kaas en bier wordt door twee specialisten voorgesteld: Frédéric Van Tricht, de bekende Antwerpse meester-kaasmaker en Nicolas Soenen, bierambassadeur van de brouwerij Duvel Moortgat. Het is voornamelijk bestemd voor chefs die interesse tonen in de combinatie van kaas en bier in hun brasserie. Beperkt aantal plaatsen, wij verzoeken u dan ook om uw inschrijving vooraf te bevestigen (secretariaat HORECATEL). 14u00-18u00: Animatie Biertappen: quiz en blindproeven, en interactieve les Deze animatie wordt u door Rudy Beckers, Consultant, Training en Animator Biertappen, voorgesteld. Het doel is het biertappen in de horecazaken professioneler te maken en waarderen. Vanaf 14u00: animatie met het publiek, bierquiz en blindproef 16u30 17u30: Interactieve tapwedstrijd voor het publiek 17H45-18u00: Biertapwedstrijd voor de 10 beste deelnemers met diploma-uitreiking In samenwerking met de partnerbrouwerijen: Duvel Moortgat - Huyghe - Bosteels - en Antoine S.A. Stand Animaties Woensdag 13 mars 13u00 17u30: Concours "Gastronomie bij het vacuüm koken ", 21ste editie Thema 2013 : Ballottine van gevulde gevogelte volgens uw inspiratie met trio van seizoengroenten Het gebruik van de techniek van het vacuüm koken in de restaurantsector dateert van de jaren zeventig. Deze kooktechniek werd toen ontwikkeld door Georges Pralus voor het restaurant van de broers Troisgros in Frankrijk en wordt vandaag de dag steeds meer gebruikt door traiteurs en topkoks. Het koken op lage temperatuur (tussen 65 C en 100 C) biedt verschillende voordelen: producten die vacuüm worden bereid, kunnen langere tijd worden bewaard. Dat laat de restauranthouder toe zijn werk op weekbasis te plannen en op de dag van het opdienen kan hij een product aanbieden dat niets van zijn oorspronkelijke aanzicht en van zijn voedingseigenschappen heeft verloren. Deze nationale wedstrijd, uniek in België, is bestemd voor studenten van hotelscholen. Het doel bestaat erin hun kennis van het vacuüm koken en van de hygiënische normen te perfectioneren, en tegelijkertijd op zoek te gaan naar originele smaken. Dit jaar wordt de wedstrijd moeilijker! De acht finalisten uit de hotelscholen van ons land, zullen live concurreren vóór een publiek dat nog kritischer is dan voorheen... De jury wordt voorgezeten door Frédéric Bloemers, Pedagogische Inspecteur voor hotel en voeding bij de Federatie Wallonië-Brussel, en de juryleden zijn: Martine Sevrin, Opdrachtbelast bij SFMQ, Algemene Directie Verplichte Onderwijs - Claudine Bertrand, Eerinspectrice - Alexander HEEREN, Channel Marketing Manager HoRe Unilever Foodsolutions - Frank FOL, De Groentekok & Voorzitter van de Meester-koks van België - Catherine GAUDISART, Hoofdredactrice van het tijdschrift Gastromania - Benoit BOURIVAIN, Traiteur Paulus, Meester-kok van België - Denis 31/01/13 8/11

9 DEPRETRE, Kookadviseur Sabemaf Sechehaye - Martine FRETIN, Federaal Agentschap voor Veiligheid Voedselketen - Giovanni MARTINO, Tweede keukenchef. Kom kijken hoe deze studenten te werk gaan in hun open keuken en hoe ze hun recept voorstellen aan de juryleden. SABEMAF/SECHEHAYE - UNILEVER - SAVERIN - POULET D ARDENNE Stand Animations 15u00 15u45: Conferentie Kasregisters in de horecasector Organisatie: Federale Overheidsdienst Financiën Conferentiezaal Hal 3 CONFERENTIEPROGRAMMA Maandag 11 maart 09u00 12u00: Duurzaamheid Welke concept herbergt zich achter het woord duurzaamheid? People, Profit, Planet En dan? Duurzaamheid, maatschappelijke verantwoordelijkheid, milieu en ecologie: dit zijn uitdrukkingen die getuigen van een bepaalde consumptiefilosofie. Wat is onze verantwoordelijkheid als consument? Wat zijn de gevolgen van onze consumptiemode? Hoe kunnen we de beschikbare rijkdommen gebruiken met het oog op de toekomstige generaties? Wat betekent duurzaamheid op lange termijn? De volgende definitie werd geformuleerd door de World Commission on Environment and Development van de Verenigde Naties: «Duurzame ontwikkeling is ontwikkeling die aan de behoeften van de huidige generatie voldoet zonder de mogelijkheden van toekomstige generaties om in hun eigen behoeften te voorzien te schaden. De drie pijlers van duurzame ontwikkeling kunnen gecatalogeerd worden via verschillende indicatoren voor het beheer: ISO voor het milieu, de SA 8000 standaard voor leveranciers OHSAS voor hygiëne, gezondheid en veiligheid op het werk. De sprekers van deze conferentie presenteren hun ideeën elk vanuit hun specialiteit en wij zijn ervan overtuigd dat geloven dat dit onderwerp u zeker kan boeien. Organisatie: ASFORCOL Conferentiezaal Hal 3 15u00 15u45: Conferentie Kasregisters in de horecasector Organisatie: Federale Overheidsdienst Financiën Conferentiezaal Hal 3 Dinsdag 12 maart 16u00 16u45: «Steeds meer klanten dankzij online reservering en mobiele tools!» door Marc François, e-business en e-toerisme consultant Steeds meer klanten dankzij online reservering en mobiele tools! Verhoog uw omzetcijfer et maak onderscheid! Ontdek de uitdagingen en beheer uw online communicatie in 2013! Tijdens deze conferentie zal er besproken worden over: - Meer zichtbaarheid voor uw zaak - Reserveringen verhogen - Nieuwe communicatiemiddelen beheersen - Rendabiliteit verhogen en uw klanten tevreden stellen En nog meer: ing campagnes, webvideo s, aantrekkelijke foto s, Panorama s 360, geolocalisatie. Conferentiezaal van het Gastronomische Paleis Hal 6 31/01/13 9/11

10 Woensdag 13 maart 09u00 12u00: «De energiekosten van mijn bedrijf beperken en verminderen» door de Waalse Federatie voor horecaondernemingen In de moeilijke huidige economische context moeten horecaondernemingen meer dan ooit proactief werken, om hun winstmarge te verhogen, door nieuwe opportuniteiten te concretiseren enerzijds (verhoging van de inkomst) en door belangrijke werkingskosten te verminderen anderzijds (vermindering van de lasten). Energiekosten maken een steeds groter deel uit de bedrijfsonkosten, des te meer dat de liberalisering van de energiemarkt de verwachte tariefverminderingen niet heeft gebracht. De Waalse regering benadrukt ook het belang van de onderwerpen Energie en Ecologie, o.a. door middel van zijn plan Marshall 2.vert. Veel ondernemingen hebben zich ingeschreven in deze dynamiek, bijvoorbeeld door het plaatsen van fotovoltaïsche zonnepanelen. Dit laat hen toe om hun eigen energie te produceren en ook het verkoop van groene certificaten te onderhandelen. Helaas moeten we vaststellen dat de situatie niet zo simpel is, gezien de talrijke acteurs: producenten, transporteurs, regulatoren, enz. Hotels en restaurants gebruiken veel energie, waardoor ze hun energiekosten moeten beheersen en verminderen. Daarom organiseert FED Ho.Re.Ca Wallonie, de enige professionele federatie die erkend is binnen het paritair comité voor het hotelbedrijf, een informatiesessie in het kader van de beurs Horecatel 2013, met als thema: «Beheersing en vermindering van de energiekosten van mijn bedrijf». Tijdens deze informatiesessie zullen experts in energie u helpen uw energiefactuur beter te begrijpen. Sommige hoteliers zullen ook getuigen om de rol van de verschillende acteurs van het bevoorradingsnetwerk. Exposés van praktische situaties, problematieke zoals jaarlijkse verbruikspiek, tips zullen u in deze proactieve stap. Bijkomende informatie en inschrijvingen: FED Ho.Re.Ca Wallonie vzw Av. G. Bovesse 35 bte JAMBES T. : 081/ F. : 081/ info@horecawallonie.be Website: Organisatie: Fédération Horeca Wallonie Conferentiezaal van het Gastronomische Paleis Hal 6 15u00 15u45: Conferentie Kasregisters in de horecasector Organisatie: Federale Overheidsdienst Financiën Conferentiezaal Hal 3 31/01/13 10/11

11 PRAKTISCHE INFO DATUM Van zondag 10 tot en met woensdag 13 maart 2013 De beurs HORECATEL vindt voortaan plaats op 4 dagen! OPENINGSUREN Van 11u00 tot 19u00 (beurstoegang tot 18u30) Woensdag 13 maart: deursluiting om 18u00! (beurstoegang tot 17u30) WAAR Wallonie Expo WEX Marche-en-Famenne BELGIË TOEGANG Beurs voorbehouden aan de horecaprofessionelen - Met uitnodiging: gratis toegang Wij adviseren om u vooraf op horecatel.be in te schrijven - Zonder uitnodiging: 35 - Gratis toegang voor kinderen onder 12 jaar - Hotelscholen: 6 /leerling Toegang enkel op woensdag 13 maart 2013 (verplichte voorinschrijving bij het beurssecretariaat) PARKING 3 /dag plaatsen RESTAURATIE Restaurant en Snack Corners op HORECATEL Olivier BAUCHE La Gloriette - en de JRE: restaurant V.I.P in het Gastronomische Paleis, Hal 6 ORGANISATIE Parc d Activités du WEX Rue des Deux Provinces, 1 B_6900 Marche-en-Famenne Tel: +32 (0) 84/ Fax: +32 (0) 84/ info@wex.be - Alle nieuws van de beurs op 31/01/13 11/11