FOOD-OMICS & ONZE VOEDING VAN MORGEN. Maarten Hertog

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "FOOD-OMICS & ONZE VOEDING VAN MORGEN. Maarten Hertog"

Bernard Visser
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 FOOD-OMICS & ONZE VOEDING VAN MORGEN Maarten Hertog

2 K.U.Leuven Opgericht1425 Grootste Univ van Belgium Studenten 7000 Staf

3 Organigram K.U.Leuven Science, Technol. Engin. Group Humanities Group Biomedical Sciences Group Faculty of Bioscience Engineering Biosystems Department Dept. of Microbial and Molecular Systems Dept. Of Land Management and Economics Mechatronics, Biostatistics and Sensors (MeBioS)...

4 MeBioS onderzoek biologisch product Ontwerp, optimalisatie & controle

5 Onderzoeksbenadering Type activiteit

6 Toegepast onderzoek Landbouwkundig onderzoek Naoogsttechnologie & Voedselverwerking Voeding & medische diagnostiek

7 FOOD-OMICS & ONZE VOEDING VAN MORGEN Maarten Hertog

8 Voeding Gezondheid Welzijn Belang van voeding Omics algemeen Food-omics Toepassingen

9 Voeding en Consument Betrouwbare voeding Duurzaamheid

10 Toegevoegde waarde Trends in de voedingsindustrie Productontwikkelingssnelheid 10 jaar 2 jaar Gezond Gemak Verzorging Natuurlijk Productie Kwaliteit

11 Mondiale voedingsproblemen Vit A zink IJzer Onder gewicht Lage fruit/ groente inname Over gewicht Hoog cholesterol Hoge bloed druk 0 10 miljoen 25 miljoen mensen 10 miljoen doden door ondervoeding 15 miljoen doden door overvoeding (Data van 2000 van WHO) Ondervoeding 60 % van wereldbevolking lijdt 60% aan wereldpopulatie ondervoeding 30 Hoge % van bloeddruk wereldbevolking heeft 30% te wereldpopulatie hoge bloeddruk 50 % Cholesterol van wereldbevolking gehalte heeft te hoog 50% cholesterol wereldpopulatie gehalte

Ondervoeding 60 % van wereldbevolking lijdt 60% aan wereldpopulatie ondervoeding 30 Hoge % van bloeddruk wereldbevolking heeft

12 Kwaliteit van Leven Voedsel voor het leven Kwaliteitverhogend Levensverlengend Leeftijd

13 Voedsel voor het leven Voeding & gezondheid Communicatie, Training & Kennisoverdracht Voeding & Consument Voedsel Kwaliteit & productie Voedselveiligheid Duurzame productie Ketenbeheer

14 Voedselkwaliteit Sensorische kwaliteit Nutritionele kwaliteit Microbieel bederf & Voedselveiligheid

15 Bewaring en kwaliteit

16 Productfysiologie Verwerking Kwaliteit Oogst Bewaarcondities Verpakking & Transport

17 Organisatieniveaus in de wereld

18 Organisatieniveaus in een cel Genoom Replicatie Transcriptie DNA Stofwisseling Metaboloom RNA Transcriptoom Translatie Eiwit Proteoom

19 Een systeem benadering Genotype Genoom: wat kan gebeuren Transcriptoom: wat lijkt te gebeuren Proteoom: wat gaat gebeuren Metaboloom: wat gebeurt Fenotype - Kwaliteit

20 Reductionisme vs. Holisme Reductionisme Holisme Descartes Dieren (anders dan mensen) kunnen begrepen worden als machines Aristoteles Het geheel is meer dan de delen

21 Cellulaire regelsystemen

22 Geïntegreerde aanpak Biologische systemen Complex gedrag Verschillende organisatie niveaus Genoom Transcriptoom Proteoom Metaboloom Hogedoorvoertechnieken Omics data

23 Omics Data

24 Chaos

25 Foodomics Toepassing van Omics technieken in de voeding Oorsprong voeding: Plantaardig Dierlijk Biochemische complexe matrix International Conference on Foodomics Cesena, Italy May 2009

26 Hogedoorvoertechnieken Specifieke analyses Niet specifiek analyses

27 Kwaliteitsverloop

28 Biomerker voor bewaarbaarheid Biologisch product variatie kwaliteit Teeltcondities Verschil in gen activiteit Oogstmoment Diagnostische kit (Genoom) physiological toestand >> Beslissingsondersteunend instrument << Juiste selectie biomerker genen

Concentraties Samenstelling Stabiliteit Beschikbaarheid Cultivars

29 Epigenetica - Voeding Genen aan/uit sturen Omgevingsfactoren Voeding Stress Genetisch bepaald - Omgeving gestuurd Nutriënten Concentraties Samenstelling Stabiliteit Beschikbaarheid Cultivars Rijping Vewerkingscondities Koken Supplementen/phytonutrienten Dieetvoorschriften

30 Gezondheidsbevorderend Antioxidanten gezondheid Oxidatieve schade aan DNA/vetten/eiwitten Kanker Hart/vaatziekten Vaststellen biologische functie phenolen Bessen CVs - screenen géén dosis-response

31 Nutrimetabonomics Voeding Actieve ingrediënten stofwisselingseffect maag / darm flora Dieet afstemmen op persoonlijke gezondheid status

32 Productverbetering Genetische invloed op melk/kaas kwaliteit EST Microarray (transcriptoom) Vetsamenstelling Eiwitsamenstelling Sarda Gentile di Puglia

eiwitsamenstelling Milk Fat Globule Proteins Cholesterol verlagend Kanker

33 Productverbetering Melk productie Genetisch effect / voeding Vetzuur samenstelling Consumptie: gezondheidseffecten Karakterisering eiwitsamenstelling Milk Fat Globule Proteins Cholesterol verlagend Kanker remmend Vitamine binders Bacteriedodend Onderdrukt multiple sclerosis. Chianina Holstein

34 Diëten Allergieën Pinda Fruit Coeliakie chronische darmaandoening ELISA: immunologische reactie tegen specifiek gluten eiwit Glutenvrij dieet Screenen alternatieven Kwantificering met antilichamen DHZ-kit

35 Traceerbaarheid Echtheidscontrole (fruitsappen) Labeling Veiligheid / Contaminatie Fraude (vervanging door andere ingrediënten) Claims / Functionele voeding DNA analyse: real-time PCR (Polymerase chain reaction) DNA Samenstelling confituur / yoghurt Plant DNA koemelk (herkomst kaas)

36 Foodomics & onze voeding van morgen Voedselkwaliteit Authenticiteit Detectie/karakterisering/samenstelling Voedingswaarde Gezondheidseffect Persoonlijk dieet Afstemmen op gezondheidstatus

Vergelijkbare documenten

THEMA VOEDING Kern Subkern 0-4 groep 1-2 groep 3-6 groep 7-8 Onderbouw vo Bovenbouw vmbo Bovenbouw havo-vwo

THEMA VOEDING Kern Subkern 0-4 groep 1-2 groep 3-6 groep 7-8 Onderbouw vo Bovenbouw vmbo Bovenbouw havo-vwo Kern Subkern 0-4 groep 1-2 groep 3-6 groep 7-8 Onderbouw vo gezondheid groei De begrippen eten, drinken, snoep, honger, trek, dorst (correct) Uitleggen dat er eten om gezond van te groeien of om te snoepen